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Berinjela Frita e Feijão Verde com Tofu e Receita de Molho de Pimenta-Alho

Berinjela Frita e Feijão Verde com Tofu e Receita de Molho de Pimenta-Alho


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Ingredientes

  • 3 1/2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 6 onças de feijão verde, aparado, cortado em pedaços de 2–3 polegadas
  • 1 berinjela chinesa longa e estreita (cerca de 9 onças), cortada ao meio no sentido do comprimento, metades cortadas em fatias de 1/2 polegada em uma ampla diagonal
  • 3 cebolinhas, partes verdes e brancas separadas, em fatias finas
  • 7 onças de tofu assado com sabor teriyaki, de preferência orgânico, cortado em cubos de 1/2 polegada
  • 3 colheres de sopa de molho de pimenta e alho

Preparação de Receita

  • Aqueça 1/2 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o feijão verde e frite até revestido, cerca de 30 segundos. Adicione 1 colher de sopa. água na frigideira, tampe e cozinhe até que os feijões estejam quase crocantes e macios e a água evapore, cerca de 2 minutos. Transfira o feijão verde para uma tigela.

  • Aqueça as 3 colheres de sopa restantes. óleo na mesma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a berinjela e frite até ficar macia e marrom, cerca de 2 minutos. Adicione as partes brancas da cebolinha e frite até que as cebolinhas estejam perfumadas, cerca de 30 segundos. Devolva o feijão verde à frigideira; adicione o tofu e frite até que o tofu esteja dourado e aquecido, cerca de 2 minutos.

  • Misture o molho de pimenta e alho e 2 colheres de sopa. água em uma tigela pequena. Despeje na frigideira e frite os legumes e o tofu delicadamente até revestir levemente, cerca de 1 minuto. Tempere a gosto com sal. Polvilhe com as partes verdes da cebolinha e divida entre os pratos.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, Fotos de Mar a del Mar Sacasa Ennis IncReviews Section

Couve, berinjela e tofu crocante frito com molho de feijão preto

Coloque o tofu em um prato grande com uma pequena borda para pegar água. Coloque um pratinho em cima do tofu e algo pesado (como uma lata de feijão) em cima do prato. Após 15 minutos, descarte a água que drenou do tofu e corte-a em cubos de 5 cm.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira de ferro fundido bem temperada ou antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o tofu e agite a frigideira para que não grude. Cozinhe por 5-7 minutos ou até que o tofu esteja crocante e dourado. Vire cada pedaço e continue cozinhando até dourar levemente, cerca de mais 5 minutos. Adicione mais óleo se grudar.

Em uma tigela pequena, misture a água, o molho de feijão preto, o molho de pimenta e alho, o mel, o vinagre branco e o alho. Deixou de lado.

Adicione a colher de sopa restante de óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione a berinjela e cozinhe, mexendo sempre, até que esteja macia, cerca de 8-10 minutos. Adicione a couve e cozinhe até começar a murchar, cerca de 1 minuto. Adicione o tofu crocante e o molho e cozinhe até que o molho fique espesso e cubra os vegetais, cerca de 30 segundos.


INGREDIENTES

Tudo bem! Em primeiro lugar está a nossa lista de compras para esta beringela Yu Xiang de dar água na boca. Aqui está o que você precisa:

  • Beringela: Você pode usar uma berinjela chinesa ou japonesa. As berinjelas chinesas tendem a ser mais compridas e magras que as berinjelas típicas que você vê nos supermercados dos Estados Unidos. Em termos de sabor, eles não são amargos como a berinjela típica, mas têm um sabor doce e suave. Eles também têm menos sementes. Procure isso em sua Chinatown local ou mercearia asiática. Se você mora na Ásia, pode encontrar isso no supermercado local e no mercado de alimentos.
  • Aromatico: Apenas um pouco de alho, gengibre, pimenta vermelha e cebolinha. Use quantos (ou tão poucos) pimentões que você gosta com base em sua preferência de nível de calor. Você também pode optar por removê-los se quiser tornar este prato mais suave.
  • Cogumelos de ouvido de nuvem seca: Estes são cogumelos asiáticos que se assemelham a orelhas (daí o nome). Eles pertencem à família Auriculariaceae e têm uma textura macia, elástica e em borracha. Eles são muito populares na culinária chinesa e de Sichuan. Procure cogumelos orelha-de-nuvem secos em embalagens em supermercados asiáticos nos EUA e no Reino Unido. Ou você pode comprá-los online. Na Ásia, você pode encontrar versões frescas e secas de orelhas em nuvem no supermercado local e no mercado de alimentos úmidos.
  • Pimentões Vermelhos Secos: Apenas alguns para um aquecimento extra! Eu os quebro em pequenos pedaços para que possam liberar seus óleos picantes na wok. Mas você pode omitir ou desprezá-los para tornar este prato mais suave.
  • Carne de porco moída / picada ou desfiada (opcional): Sinta-se à vontade para omitir a carne de porco se estiver fazendo este vegetariano / vegan. Se você não gosta de carne de porco, simplesmente troque por frango moído, peru, cordeiro ou até carne bovina moída. Ou, se estiver fazendo este vegetariano, você pode experimentar um produto de carne moída à base de plantas, como Beyond Beef from Beyond Meat.
  • Dou Ban Jiang (Molho / Pasta de Feijão Chili, também conhecido como Toban Djan ou Doubanjiang): Este é o ingrediente chave deste prato de Sichuan! É essencialmente um molho / pasta de chili feito com favas. Tem um sabor picante, salgado e ligeiramente ácido. Embora o autêntico Pixian Dou Ban Jiang seja o preferido, o molho Chili Bean da marca Lee Kum Kee também funcionará perfeitamente. & # 128076 Na verdade, o último está mais comumente disponível nos Estados Unidos e em outros países fora da China. É o que eu usei para fazer este prato.
  • Para o molho: Uma combinação rápida e fácil de molho de soja light com baixo teor de sódio, vinho de arroz Shao Xing, vinagre Chinkiang (vinagre preto chinês), molho de soja escuro e óleo de gergelim.
  • Açúcar branco: Apenas duas ou três colheres de chá para equilibrar o calor dos pimentões e do molho de feijão de pimenta!
  • Pasta de amido de milho: Para ajudar a engrossar o molho. Misture uma colher de sopa de amido de milho com & frac12 xícara de água para fazer isso. Certifique-se de misturar a pasta novamente com uma colher antes de colocá-la na wok, pois o amido de milho se separará e se assentará no fundo.
  • Óleos (para cozinhar): Eu uso óleo de amendoim para cozinhar aqui, mas você pode usar qualquer outro óleo de cozinha com um ponto de combustão alto, como óleo de abacate. Eu também uso óleo de gergelim e óleo de pimenta para adicionar muito sabor extra ao prato! Mas o último é opcional e pode ser omitido se você estiver tornando este prato mais suave.
  • Arroz: Para servir. Você pode usar arroz branco, arroz integral, quinua ou até mesmo arroz de couve-flor, se preferir!

Instruções sobre como fazer mapo tofu:

Preparação:

1. Picada 4 dentes de alho.

2. Corte 3 palitos de cebola verde.

3. Corte um bloco de tofu macio em cubos e reserve.


  • 2 berinjelas chinesas médias (cerca de 10 a 11 onças)
  • Para o molho:
  • 4 1/2 colheres de chá de molho de soja escuro
  • 4 1/2 colheres de chá de molho de soja leve
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz vermelho chinês (ou vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto)
  • 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês (ou xerez seco)
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1/3 xícara de caldo de galinha
  • Para a carne de porco:
  • Pitada pimenta do reino
  • 1/4 colher de chá de amido de milho
  • 3 a 4 colheres de sopa de carne de porco moída (não mais do que 1/4 xícara)
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal (ou óleo de amendoim)
  • 2 colheres de chá de alho (picado)
  • 1 colher de chá de gengibre (picado)
  • 1 cebola verde (partes brancas e verdes finamente picadas)
  • 1 colher de sopa de molho de pimenta e alho
  • 1 colher de sopa de água

Observação: embora haja várias etapas para esta receita, esta berinjela de Sichuan é dividida em categorias viáveis ​​para ajudá-lo a planejar melhor o cozimento.

The Spruce / Maxwell Cozzi

Leve uma grande panela com água salgada para ferver.

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Enquanto espera a água ferver, prepare a berinjela. Corte as pontas da berinjela e depois corte a berinjela ao meio em cruz. Corte cada metade no sentido do comprimento em quartos.

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Alinhe as fatias de berinjela da esquerda para a direita e corte diagonalmente em pedaços de aproximadamente 3/4 de polegada de espessura.

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Adicione a berinjela à água fervente por 2 a 3 minutos.

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Escorra a berinjela em papel absorvente.

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Faça o molho combinando os molhos de soja claro e escuro, vinagre, vinho de arroz ou xerez seco, açúcar e caldo de galinha em uma tigela pequena. Deixou de lado.

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Em uma tigela pequena separada, use os dedos para misturar a pimenta-do-reino e o amido de milho à carne de porco moída. (A pimenta-do-reino adiciona um sabor extra e uma pequena quantidade de amido de milho ajuda a evitar que a carne de porco moída grude).

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Aqueça uma wok ou frigideira em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de óleo à wok. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho, o gengibre e a cebolinha.

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Frite por 10 segundos e adicione a carne de porco moída.

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Junte o molho de alho e pimenta.

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Frite até que a carne fique branca e quase cozida (cerca de 1 minuto), usando uma espátula para partir a carne em pequenos pedaços.

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Adicione a berinjela e mexa por um minuto para misturar tudo. Mexa rapidamente de novo o molho e gire na panela, mexendo. Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que a berinjela esteja macia.

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Em uma xícara pequena, misture o amido de milho e a água.

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Adicione a pasta de amido de milho no meio da panela, mexendo rapidamente para engrossar. Depois de engrossar, o prato está pronto. Servir quente.

The Spruce / Maxwell Cozzi

  • Tanto a berinjela chinesa quanto o molho de pimenta-malagueta estão disponíveis nos mercados asiáticos e em muitos supermercados tradicionais.

Variações de receita

Em vez de ferver a berinjela, você pode fritar antes de misturar com a carne de porco e outros ingredientes:


Mudar

Esta receita é bastante versátil! Eu & # 8217d sugiro fazê-lo como está da primeira vez, e então você pode brincar com essas idéias.

  • Você pode facilmente alterar esta receita, escolhendo usar vegetais diferentes (brócolis e pimentão eram fantásticos na minha receita do livro de receitas).
  • Você também pode regar a receita com molho de amendoim em vez de glacê de gergelim com mel.
  • Ou, aumente as couves para 2 libras, omita o tofu e o arroz e você terá um acompanhamento irresistível de couve de Bruxelas (melhor ainda, siga minha receita de couve de Bruxelas Kung Pao).

Por favor, deixe-me saber como ficou a receita para você nos comentários! Sempre fico feliz em ouvir você.


  • 2 pacotes de 14 onças de tofu firme com água, drenado
  • 4 1/2 colheres de sopa de vinho de arroz Shao Hsing ou saquê (ver notas), dividido
  • 2 ½ colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio, dividido
  • 1 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas (ver notas)
  • ½ colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • 1/2 xícara de caldo de vegetais ou água
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 6 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de feijão preto fermentado ou 1 colher de sopa de molho de feijão preto e alho (ver notas)
  • 1 ½ colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 1 colher de chá de molho de chile e alho (ver notas)
  • 1 pimentão vermelho, cortado em tiras finas
  • 1 pimentão amarelo, cortado em tiras finas
  • 2 xícaras de ervilhas, cordões removidos
  • 2 xícaras de cebolinha picada

Corte cada bloco de tofu ao meio horizontalmente, fazendo duas fatias grandes com cerca de 1 polegada de espessura. Dobre um pano de prato limpo e coloque-o sobre uma tábua ou prato grande. Coloque o tofu na toalha. Coloque outra toalha limpa dobrada sobre o tofu e coloque um peso chato e pesado (como uma frigideira) no ralo superior por 30 minutos.

Misture 2 colheres de sopa de vinho de arroz (ou saquê), 1 colher de sopa de molho de soja, pó de cinco especiarias e óleo de gergelim em uma tigela média. Corte o tofu escorrido em pedaços de 2,5 cm. Adicione à marinada e misture bem. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 25 minutos.

Posicione uma cremalheira de 10 a 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça a grelha. Forre uma assadeira grande com papel alumínio e espalhe o tofu em uma camada uniforme. Grelhe, virando uma vez, até dourar levemente e crocante, 8 a 10 minutos no total.

Enquanto isso, misture 1 1/2 colher de sopa de vinho de arroz (ou saquê), o restante 1 1/2 colher de sopa de molho de soja, caldo (ou água), amido de milho, açúcar e pimenta em uma tigela pequena. Coloque ao lado do fogão.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente ou wok em fogo médio-alto. Adicione o alho, o feijão preto (ou o molho de feijão preto com alho), o gengibre e o molho de alho-pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar por 10 a 15 segundos. Adicione os pimentões e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione as ervilhas e a 1 colher de sopa de vinho de arroz (ou saquê) restante e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Adicione as cebolinhas e a mistura de molho reservada e cozinhe, mexendo, até engrossar, cerca de 45 segundos. Adicione o tofu e misture bem.

Notas: Feijão preto fermentado, soja oxidada, seca com sal, de sabor salgado, salgado e ligeiramente amargo. Eles são freqüentemente usados ​​em salteados, marinadas e molhos chineses. Antes de usar, devem ser mergulhados em água por 10 a 30 minutos para se livrar do excesso de sal. Ao comprar feijão preto fermentado, procure feijões brilhantes e firmes (evite feijões opacos e secos com manchas de sal). Depois de aberto, guarde hermeticamente na geladeira por até 1 ano.

O molho de feijão preto com alho, feito com purê de soja preta salgada e fermentada, é um condimento amplamente utilizado na culinária chinesa e pode ser encontrado com a comida asiática na maioria dos supermercados.

O pó de cinco especiarias chinesas é uma mistura de canela, cravo, semente de erva-doce, anis estrelado e pimenta Szechuan. Procure na seção de especiarias do supermercado ou com outros ingredientes asiáticos.

Uma mistura de chiles moídos, alho e vinagre, o molho de chile-alhos é comumente usado para adicionar calor e sabor a sopas, molhos e salteados asiáticos. Pode ser encontrado na seção asiática de grandes supermercados (às vezes rotulado como molho ou pasta de alho-pimenta) e guarda até 1 ano na geladeira.

Shao Hsing (ou Shaoxing) é um vinho de arroz temperado disponível na maioria dos mercados de especialidades asiáticas e nas seções asiáticas de alguns grandes supermercados.

O saquê é um vinho de arroz japonês seco, geralmente disponível onde outros vinhos são vendidos.

Pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten devem usar molhos de soja rotulados como "sem glúten", pois o molho de soja pode conter trigo ou outros adoçantes e sabores que contenham glúten.


INGREDIENTES

Para o tofu

14,5 onças de tofu extra-firme cortado em cubos
1/4 xícara de amido de milho ou farinha de arroz
2 colheres de sopa de óleo e ndash usei óleo de gergelim
Sal e pimenta a gosto

Molho kung pao

1/4 xícara de molho de soja
1 colher de sopa de molho hoisin 15 ml
1 colher de sopa de vinagre de arroz 15 ml
1 colher de chá de molho de pimenta e alho ou sriracha ou qualquer molho picante, 5 ml, ajuste a gosto
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado 15 ml
2 colheres de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de amido de milho ou farinha de arroz

Vegetais para refogar

4-5 pimentões vermelhos inteiros secos ou mais a gosto
1 colher de sopa de alho ralado
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 pimentão verde médio cortado em quadrados
1 pimenta vermelha média cortada em quadrados
1 chalota média esquartejada
2-3 talos de cebola verde picada
1/4 xícara de amendoim torrado

Pule a comida e faça este tofu kung pao caseiro incrivelmente fácil e delicioso. O tofu crocante e os vegetais coloridos em um molho absolutamente perfeito. Você vai adorar esta refeição sem carne mais saborosa e versátil.

AQUI ESTÃO ALGUMAS DE NOSSAS RECEITAS CHINESAS / ASIÁTICAS FAVORITAS. EXPERIMENTE-OS EM CASA PARA MELHOR SAUDÁVEL DO QUE LEVAR PARA JANTAR.

  • MACARRÕES DE LO-MEIN VEGETAIS
  • FEIJÕES VERDES PICANTES
  • GENGIBRE GARLIC BOK CHOY
  • MACARRÃO DE ALHO DE PIMENTÃO
  • BERINGELA PICANTE CHINESA
  • ARROZ HIBACHI FRIED
  • MISO GLAZED GREILLED VEGGIES
  • CHILI ALHO EDAMAME
  • ARROZ SCHEZWAN VEGETAL
  • COGUMELAS DE BRUXELAS GOCHUJANG SPICED

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Dicas de culinária sobre como fazer carne de porco moída e berinjela para refogar:

  • Adicione pimenta ao seu tempero (1-3 ou mais)
  • Use pode picar carne de porco magra ou usar carne de porco moída. Prefiro a carne de porco moída porque é mais fácil.
  • Use berinjelas chinesas em vez de berinjelas normais com casca mais grossa porque elas são amargas e não têm gosto bom.
  • Lave e corte as berinjelas em tiras mais largas e adicione um pouco de óleo vegetal na frigideira, comece com a parte da casca e cubra com uma tampa. Em seguida, cozinhe por um minuto e vire-os e cozinhe mais um minuto.
  • Cozinhe a carne de porco moída e faça o molho, em seguida, adicione as berinjelas cozidas, de modo que as berinjelas não cozinhem demais e ainda mantenham sua bela cor roxa.

Como escolher uma boa berinjela?

Não os escolha se estiverem enrugados, com pequenas manchas marrons na pele ou pontos moles (não firmes) quando você os apertar levemente.

Por quanto tempo você pode armazenar berinjelas?

Não dura muito. O melhor é embrulhar com jornais e levá-los à geladeira, para que possam durar de 5 a 7 dias.


Processo de cozimento

Cozinhar camarão com alho e pimenta é tão fácil. Tudo que você precisa fazer é:

  1. Cubra o camarão marinado com amido de milho e farinha
  2. Frite o camarão na frigideira até ficar crocante
  3. Refogue o gengibre
  4. Despeje o molho e engrosse, em seguida, adicione de volta o camarão

NOTA: cubra o camarão com amido de milho e farinha antes de cozinhá-lo. Isso manterá o revestimento ainda mais crocante e crocante.

DICA: Configure a sua panela de arroz para cozinhar arroz branco, que combina perfeitamente com o camarão, uma vez que é embebido naquele molho sensacional, e você terá um jantar completo e totalmente satisfatório em sua mesa.

Camarão crocante sem fritar

Você nem mesmo precisa de um wok para isso. Eu prefiro uma frigideira de tamanho médio. Essa técnica de fritar superficialmente fornece aquela textura crocante para esses camarões com alho e pimenta, usando muito menos óleo. É uma versão mais saudável do deleite para viagem, que certamente alegrará sua refeição.

Mais receitas chinesas para levar

Precisa de uma experiência chinesa de take-away mais completa? Faça estes pratos simples abaixo para servir com o camarão à base de alho e pimenta:

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