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Atualização do Coronavirus: a indústria de restaurantes perdeu 5,5 milhões de empregos em abril

Atualização do Coronavirus: a indústria de restaurantes perdeu 5,5 milhões de empregos em abril



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A pandemia do coronavírus teve um impacto absolutamente devastador na indústria de restaurantes. Espera-se que os restaurantes percam US $ 240 bilhões este ano à medida que os refeitórios fecham suas portas. Além do dinheiro perdido, os restaurantes perderam mais empregos do que qualquer outro setor, com mais de 6 milhões de funcionários desempregados.

Pesquisa de emprego durante o Coronavirus: como conseguir o trabalho que você deseja

De acordo com um novo relatório do Bureau of Labor Statistics, 5,5 milhões de empregos foram perdidos em serviços de alimentação e bares em abril de 2020, um declínio de 46% em relação ao mês anterior. No geral, o setor de lazer e hotelaria - que também inclui a indústria de hospedagem e artes, entretenimento e recreação - teve uma perda de 7,7 milhões de empregos em abril. Com isso, o número de pessoas empregadas nesse setor é o menor desde agosto de 1988.

Outras indústrias afetadas pelo coronavírus incluem educação e serviços de saúde (2,5 milhões de empregos perdidos), serviços profissionais e comerciais (2,1 milhões de empregos perdidos) e comércio varejista (2,1 milhões de empregos perdidos).

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Não há como negar que o coronavírus afetou todas as nossas vidas. Se você foi demitido nos últimos dois meses, aqui está tudo o que você precisa saber sobre o COVID-19 e o desemprego.


A indústria de restaurantes está enfrentando uma crise de contratação?

As vendas podem estar se recuperando. Já o emprego é uma conversa diferente.

Graças à distribuição de vacinas e ao afrouxamento das restrições, as vendas e a demanda estão finalmente começando a se sincronizar para os restaurantes. Nove das 11 regiões monitoradas pela Black Box Intelligence registraram um crescimento positivo nas vendas de dois anos durante a semana que terminou em 4 de abril (apenas a Califórnia e a Nova Inglaterra não o fizeram). O período também marcou a terceira semana consecutiva de restaurantes gerando comps positivos em uma pilha de dois anos.

Mesmo assim, muitos restaurantes fecham cedo ou abrem até tarde. Ou simplesmente opte por manter os saguões fechados em favor do drive-thru, takeout e curbside. Em alguns pontos, essa é uma medida preventiva e de segurança em primeiro lugar. Mas, cada vez mais, está se tornando um reflexo da luta crescente do setor para encontrar trabalhadores.

Por que isso está acontecendo não pode ser atribuído a um único culpado. É, no entanto, uma combinação de algumas pressões. Um deles é o aumento semanal de US $ 300 no desemprego estendido até o início de setembro no Plano de Resgate Americano de US $ 1,9 trilhão do presidente Joe Biden.

O CEO da Fazoli, Carl Howard, disse QSR isso afeta os restaurantes de cima e de baixo na escada, da frente para trás e do lado de fora do restaurante. As empresas de distribuição estão lutando para encontrar motoristas por causa dos horários desfavoráveis. Alguns fornecedores aumentaram os preços em resposta. O produto pode ser difícil de surgir.

Especificamente para os membros da equipe horária do restaurante, no entanto, Howard não mediu as palavras. “Se eu fosse criança e não tivesse realmente um plano de carreira, tenho 22 anos e estou trabalhando na Fazoli's, onde estou tentando descobrir e estou ganhando todo esse dinheiro para ficar em casa, fico jogando PlayStation até as quatro da manhã. Não vou voltar ao trabalho. Você está brincando comigo?"

MAIS SOBRE TRABALHO:

O CEO da Greene Turtle, Geovannie “Geo” Concepcion chamou a dinâmica atual de “o maior desafio [que enfrentamos]”. A rede de bares e churrasqueiras esportivas respondeu com bônus de retenção para todos os níveis da organização. E criou um programa de remuneração em que os gerentes com poucas equipes são compensados ​​pelo trabalho extra quando os funcionários não aparecem ou a equipe é pequena.

“O espírito do que aprendemos no COVID é que chegamos longe com nossa equipe, fazendo o melhor que podíamos e tratando bem as pessoas, e deixando claro que onde há um desafio, vamos tentar nos ajustar e certifique-se de que você seja tratado com justiça enquanto descobrimos qual é a solução de longo prazo ”, diz Concepcion.

O fim do benefício de US $ 300, acrescenta ele, poderia “dar início a uma próxima onda”, para mão-de-obra em restaurantes.

“A tecnologia era uma forma de aumentar a eficiência e agora provavelmente se tornou uma forma de operação de missão crítica”, diz Concepcion.

Além da noção de que as pessoas podem estar ficando mais desempregadas do que trabalhando em um restaurante atualmente, a Black Box disse que outras indústrias contrataram em um ritmo acelerado no ano passado. Assim, como os restaurantes foram responsáveis ​​por um em cada quatro dos 10 milhões de empregos perdidos na economia como um todo, alguns setores concorrentes chegaram ao número de funcionários. Para colocar isso em perspectiva, se a economia como um todo sofresse o mesmo nível de perda de empregos que os restaurantes, haveria cerca de 30 milhões de empregos perdidos. Em dezembro de 2020, havia 2,5 milhões de pessoas a menos empregadas em serviços de alimentação e bebidas do que em fevereiro. Ou uma redução de 20% em cerca de nove meses. No geral, a força de trabalho do país caiu cerca de 6,5 por cento. Isso significava que havia uma lacuna de mais de 13 pontos percentuais entre o impacto do trabalho nos Estados Unidos e o impacto dos restaurantes em 2021.

Os restaurantes criaram 175.800 empregos em março. Foi, naturalmente, menor do que a taxa de 309.000 de fevereiro (saltando mais alto em um fundo mais profundo). No geral, os restaurantes criaram cerca de 4,2 milhões de empregos desde abril de 2020 - um mês em que 5,5 milhões de empregos desapareceram. Naquela época, o setor empregava 6,3 milhões de pessoas, o que representava o menor valor em três décadas.

Em março, os restaurantes empregavam mais trabalhadores do que em qualquer momento desde o início da crise, com 10,5 milhões. No entanto, ainda é cerca de um milhão de funcionários a menos, ano após ano, e 1,8 milhão abaixo de fevereiro de 2020. Fator no relatório de vendas de março da Black Box, que mostrou vendas abaixo de apenas 6 por cento em comparação com dois anos atrás, e o alarme de trabalho começa a Sair.

O que o torna estridente, no entanto, é o fato de que a mão-de-obra não estava zumbindo ao longo do pré-crise, e você tem questões de segurança adicionadas hoje. A ascensão da economia dos gigs, os debates sobre os salários e o número cada vez menor de adolescentes na força de trabalho, tudo isso gerou problemas de pessoal antes que uma crise global se instalasse.

“Enquanto milhões de empregos em restaurantes foram perdidos para a pandemia no ano passado, outras indústrias têm contratado em um ritmo acelerado”, disse a Black Box sobre o ponto anterior, “atraindo funcionários do setor de restaurantes e contribuindo para os desafios de pessoal que já existiam pré-pandemia. ”

No início de 2020, apenas 13 por cento das empresas de restaurante de serviço limitado relataram ter uma equipe completa em cargos não administrativos. As marcas de serviço completo tiveram um desempenho ligeiramente melhor, com 38%.

O maior desafio tem sido criar funções de back-of-house. Um ano atrás, apenas 10% das empresas de restaurantes com serviço completo relataram que suas cozinhas estavam totalmente equipadas.

Os papéis de back-of-house foram ainda mais difíceis de preencher em algumas situações.

Landed, uma plataforma que ajuda empresas de varejo e alimentos a contratar candidatos, gerou dados de mais de 900 funções e 65.000 vagas disponíveis. Ele descobriu, nos primeiros dias do COVID, menos de 1 por cento das vagas publicadas continham termos como lado do carro, meio-fio, especialista em viagem, drive-thru e entrega. Em dezembro, era cerca de 30%. Mais de 85 por cento dos clientes da Landed adicionaram comida para viagem desde o início da pandemia.

Expandindo a nota de back-of-house da Black Box, em média, os papéis FOH recebem 3,3 vezes o número de candidatos e juros do que os papéis BOH recebem em Landed, apesar de BOH estar onde a maioria dos empregos está. Atualmente, há quatro vezes mais funções BOH do que FOH listadas na plataforma. “Com a introdução da entrega e retirada na calçada, os pedidos para viagem aumentaram drasticamente, aumentando o estresse das equipes BOH já com falta de pessoal e fazendo com que mais membros da equipe BOH solicitem mudanças para funções FOH menos estressantes”, disse a empresa.

Desde a pandemia, os empregadores de Landed aumentaram as taxas de pagamento para os cargos de cozinheiro de linha do BOH em 18 por cento, em média.

Para acentuar tudo isso, 40 por cento dos restaurantes disseram que estão "com falta de pessoal". Estamos falando mal de pelo menos uma dúzia de pessoas em certas configurações.

E 80% dos empregadores mantêm pelo menos uma função de membro da tripulação informada o tempo todo.

Não é surpresa, então, por que redes como IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs e outras estão realizando eventos de contratação massivos. A Taco Bell está até entrevistando candidatos de seus carros, no estilo drive-thru, em alguns pontos.

Conforme destacado em uma história recente do Business Insider, há um McDonald's na Flórida pagando às pessoas US $ 50 apenas para aparecer para uma entrevista de emprego. "Neste ponto, se não conseguirmos manter nosso drive-thrus em movimento, então pagarei US $ 50 por uma entrevista", disse Blake Casper, o franqueado, ao BI, acrescentando que este é o mercado de contratação mais difícil desde o final dos anos 90.

Ele chamou o aumento nas vendas do McDonald's - em parte devido ao lançamento do sanduíche de frango - juntamente com o número reduzido de candidatos, "uma tempestade perfeita agora".

O programa de $ 50 de Casper não convenceu muitas pessoas a aparecer. Em vez disso, ele disse que os programas de indicação, bônus de assinatura e permitindo que os candidatos se inscrevam por meio de mensagens de texto funcionassem melhor. Os 60 restaurantes de Casper contrataram 115 novos trabalhadores na semana passada, de acordo com o BI. Além disso, ele disse que está considerando aumentar o salário inicial de $ 12, que já é $ 3 mais alto do que o salário mínimo da Flórida, para $ 13.

Outro exemplo de quanto é necessário, além de apenas salários, a Chipotle oferece um "programa All Crew Bonus", em que os funcionários do restaurante podem ganhar um mês extra de pagamento a cada ano ou diplomas sem dívidas. A marca pagou mais de US $ 13 milhões em apoio financeiro apenas em 2020.

Durante o COVID, a Chipotle introduziu o acesso 24 horas por dia, 7 dias por semana a especialistas em saúde para funcionários que eles podiam acessar em dispositivos móveis. Pagou mais de US $ 40 milhões em bônus e assistência ao longo da pandemia. Além disso, os indivíduos afetados pelo COVID receberam pagamento igual ao seu horário de duas semanas ou média de horas trabalhadas.

Mesmo assim, o churn foi uma realidade e continuará a ser para os restaurantes, que funcionam de forma cíclica e sazonal carregada de trabalhadores a tempo parcial. As métricas de rotatividade da Chipotle em 2020 foram de 141 por cento por hora, 31 por cento para o salário do restaurante (queda de 4 por cento em relação a 2019), 16 por cento para gerentes de campo e 12 por cento para funcionários.

No ano passado, a taxa de promoção interna da Chipotle foi de 77 por cento nos EUA. Isso mede 1.444 promoções para aprendiz e 928 para GM.

"Sabemos que há uma taxa de rotatividade de 50 por cento quando os GMs não são integrados de forma adequada", disse a empresa em seu recente relatório de sustentabilidade. "É por isso que estamos tão comprometidos em fazer melhorias significativas em nosso processo de integração."

A orientação da tripulação é de quatro horas, com todos os programas de treinamento da tripulação durando uma semana. Os gerentes de cozinha têm duas semanas. Quatro gerentes de serviço. Aprendizes seis. Três GMs internos. E GMs externos 12.

QSR conversou recentemente com Mathieu Stevenson, CEO da Snagajob, para discutir a situação dos empregos por hora e das contratações em restaurantes na América. Para resumir, não há uma resposta fácil sobre a mesa.

Vamos direto ao assunto. Eu sei que não há uma resposta para isso, mas por que você acha que os restaurantes estão tendo tanta dificuldade para encontrar funcionários agora?

Muitas empresas ainda não estão operando com capacidade total devido à falta de pessoal, e isso pode ser atribuído a diferentes fatores, incluindo trabalhadores que não se sentem confortáveis ​​trabalhando sem vacina, cheques de estímulo, seguro-desemprego e reembolso de impostos. Muitos até deixaram a indústria de alimentos e bebidas inteiramente devido a um grande aumento nos empregos disponíveis de entrega e armazenamento.

Os economistas prevêem que pode haver até 10 milhões de empregos a mais entre agora e o final do ano e restaurar o mercado de trabalho ao seu nível pré-pandemia. Mas para os empregadores, o fato é que é difícil encontrar trabalhadores.

Muitas operadoras apontam a expansão do seguro-desemprego como o principal culpado. Essa ideia as pessoas podem ganhar tanto ficando em casa agora quanto trabalhando em um restaurante. Existe a possibilidade de isso acabar como um ponto de avaliação para os restaurantes, em termos de benefícios, remuneração e como tratam os trabalhadores?

Embora os economistas tenham calculado que cerca de metade dos americanos desempregados estão temporariamente ganhando mais com os benefícios do que em seus empregos anteriores, eles também esperam que, uma vez que as preocupações com a saúde e os cuidados com as crianças sejam atenuadas, muitas pessoas retornem ao trabalho.

Dessa forma, os restaurantes esperam que o setor se recupere à medida que entramos no verão e no outono. Muitos proprietários de restaurantes estão trabalhando incansavelmente para oferecer pacotes de benefícios e salários mais competitivos para atrair talentos.

Por falar nisso, de que forma os restaurantes podem atrair talentos qualificados? Como você combate esse contratempo?

Os restaurantes podem oferecer uma variedade de benefícios aos funcionários para se manterem competitivos - horários e horários flexíveis, aumento de salários, incentivos de vacinação, descontos e treinamento para funcionários, para citar alguns. Em uma pesquisa recente da Snagajob, descobrimos que os três principais benefícios que os empregadores estão oferecendo incluem: horários e horários flexíveis (89%), descontos para funcionários (76%) e desenvolvimento e treinamento de habilidades profissionais (54%).

Aqui estão algumas coisas que os proprietários de restaurantes podem começar a fazer agora para atrair candidatos:

Foco na retenção dos funcionários atuais. Deve ser uma alta prioridade da liderança executiva aos gerentes gerais. Estamos vendo isso em todas as áreas, com grandes marcas de fast-food aumentando os salários dos gerentes gerais.

Faça da sua equipe o seu mecanismo de recrutamento. Os trabalhadores recrutados por indicação geram 25% mais lucro para suas empresas do que os novos contratados à moda antiga. Ofereça aos funcionários atuais um bônus por indicação se eles trouxerem um ótimo candidato.

Procure habilidades transferíveis. Muitos ótimos candidatos têm o que é preciso para ser um ótimo funcionário, mas não a experiência exata que você está procurando. Seja criativo e pense fora da caixa com os candidatos que você tem.

As empresas também mudaram para ferramentas de gerenciamento e otimização habilitadas para a tecnologia para alocação de pessoal, programação, preenchimento e contratação. Muitos empregadores estão adotando uma força de trabalho mais ágil impulsionada pela economia de gig e menos dependente da rota de contratação tradicional.

Como os restaurantes podem preencher a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades dos empregadores? É uma pergunta especialmente interessante, dados os desafios e a recuperação do COVID. Os restaurantes querem mais trabalhadores para atender à maior demanda, mas simplesmente não podem contratar.

Os restaurantes podem ajudar a resolver a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades do empregador, oferecendo uma combinação saudável de vantagens, como horários flexíveis, incentivos e remuneração competitiva. Se um proprietário não consegue manter um número suficiente de funcionários em tempo integral por motivos financeiros, existem outros caminhos que os empregadores podem seguir, já que milhões estão procurando por um trabalho especial no momento.

Turnos não preenchidos deixam seus gerentes para trás, estressam sua equipe, causam alta rotatividade e prejudicam a experiência do cliente. Na Snagajob, resolvemos isso com uma tecnologia Ripple exclusiva que ajuda os gerentes a construir uma força de trabalho flexível e cobertura de turnos instantaneamente.

Você acha que isso vai mudar à medida que as vacinas se tornarem mais difundidas? Ou os restaurantes deveriam se preparar para o longo prazo?

Com as vacinações em massa, os casos de COVID-19 diminuídos e os estados abrindo novamente, veremos um grande aumento nas vagas de serviço rápido preenchidas. Já estamos vendo mais e mais famílias optando por sair para comer e um aumento nas contratações de estudantes no verão.

Em termos de contratação e equipe flexíveis, sim, acreditamos que é para onde a indústria está se dirigindo. Mesmo na pré-pandemia, os trabalhadores expressaram o desejo de ter mais controle sobre seus horários, bem como a capacidade de escolher os turnos que melhor se adaptem ao seu estilo de vida. Em vez de ver essa mudança como um obstáculo, os líderes empresariais mais experientes deveriam reconhecê-la como uma oportunidade de encontrar os trabalhadores no meio do caminho e desenvolver uma força de trabalho mais satisfeita e sustentável.

Existem maneiras de os restaurantes atrairem os funcionários da linha de frente além do simples pagamento? Principalmente as gerações mais jovens. Há vantagens em que eles possam se concentrar e que atrairão os funcionários que trabalham por hora?

Além dos benefícios mencionados, acho que uma grande parte disso é oferecer oportunidades de emprego para pessoas mais jovens que não têm experiência anterior. Olhe além de sua falta de experiência e invista em habilidades e treinamento de desenvolvimento que os ajudará na posição e além. O valor do treinamento não pode ser exagerado, pois não apenas ajuda a construir uma força de trabalho mais qualificada, mas também mostra aos funcionários que você se preocupa e está disposto a investir neles - por sua vez, ajudando a aumentar os esforços de retenção e recrutamento.

Atrair talentos mais jovens também dá trabalho - e com o cenário em constante mudança da mídia - o recrutamento pode ser complicado. Ultimamente, grandes empresas de fast-food estão visando a Geração Z por meio de aplicativos como TikTok, Instagram e Snapchat - alguns estão até oferecendo aplicativos de vídeo curto. Eles também estão facilitando a inscrição por meio de parcerias com serviços como o nosso, que permitem que as pessoas enviem inscrições com apenas alguns cliques.

O que você acha do debate sobre o salário mínimo, especialmente em um negócio cíclico e de alta rotatividade, como restaurantes? Isso ajudaria ou prejudicaria a indústria?

Os proprietários de restaurantes devem examinar seus planos de remuneração para proteger os funcionários neste cenário atual. Com tantos trabalhadores mudando para carreiras alternativas no espaço de entrega e armazenamento, é imperativo acompanhar as tendências de remuneração e benefícios na indústria de restaurantes também.

Embora o salário mínimo esteja aumentando em todo o país, milhões de trabalhadores ainda ganham salários iguais ou abaixo do mínimo federal e 40% ganham US $ 12 / hora ou menos. É claro que o subemprego ainda é um problema muito real, tornando um desafio para os trabalhadores horistas chegar à frente no mercado de hoje.

Democratizar a economia de gig permitiria que a forma como as pessoas trabalham fosse validada em todos os setores. Permitir que mais pessoas - não apenas aquelas com habilidades especializadas ou um veículo para alavancar - complementem sua renda por meio de trabalho eletivo e flexível por hora é a melhor maneira de combater o subemprego neste país.Com mais de 80 por cento dos trabalhadores horistas dispostos a trabalhar em vários empregos para obter as horas de que precisam mais, precisa ser feito em um esforço para ajudar essa força de trabalho a viver um estilo de vida sustentável.

Olhando para o futuro, que desafio trabalhista você acha que definirá os próximos meses, algo que talvez esteja no horizonte, mas não está nas manchetes hoje?

Os maiores problemas que os empregadores enfrentarão certamente serão o recrutamento e a retenção - especialmente no caso de mães e pais menores. Eles podem não ter os recursos disponíveis para investir em campanhas de recrutamento em grande escala nas redes sociais e em postagens patrocinadas. É imperativo ser criativo com sua abordagem para preencher e reter cargos.

A boa notícia é que estamos vendo uma luz no fim do túnel - com o verão a apenas alguns meses de distância, estamos prevendo um aumento nas vagas em restaurantes de serviço rápido - tradicionalmente, cerca de 25 por cento dos empregos de verão de estudantes estão no indústria de restaurantes. Devido à pandemia, estamos vendo uma mudança nos alunos que procuram trabalho alternativo nos setores de armazenamento, entrega e mercearia. Os empregos em restaurantes de serviço rápido caíram 27% em comparação com as normas anteriores à pandemia, observando um declínio de 2% mês a mês e 1% de crescimento ano a ano.

Esperamos um atraso de um a dois meses nas contratações de verão, com a maioria das vagas preenchidas do final de maio até o início de julho. Na verdade, 88% das empresas que contratam adolescentes para o verão planejam fazê-lo este ano. À medida que os negócios aumentam, antecipando o retorno dos consumidores, os empregos para adolescentes estarão disponíveis em setores em recuperação - restaurantes, hotelaria e entretenimento. Isso coincidirá com um retorno geral à normalidade na economia nacional.


A indústria de restaurantes está enfrentando uma crise de contratação?

As vendas podem estar se recuperando. Já o emprego é uma conversa diferente.

Graças à distribuição de vacinas e ao afrouxamento das restrições, as vendas e a demanda estão finalmente começando a se sincronizar para os restaurantes. Nove das 11 regiões monitoradas pela Black Box Intelligence registraram um crescimento positivo nas vendas de dois anos durante a semana que terminou em 4 de abril (apenas a Califórnia e a Nova Inglaterra não o fizeram). O período também marcou a terceira semana consecutiva de restaurantes gerando comps positivos em uma pilha de dois anos.

Mesmo assim, muitos restaurantes fecham cedo ou abrem até tarde. Ou simplesmente opte por manter os saguões fechados em favor do drive-thru, takeout e curbside. Em alguns pontos, essa é uma medida preventiva e de segurança em primeiro lugar. Mas, cada vez mais, está se tornando um reflexo da luta crescente do setor para encontrar trabalhadores.

Por que isso está acontecendo não pode ser atribuído a um único culpado. É, no entanto, uma combinação de algumas pressões. Um deles é o aumento semanal de US $ 300 no desemprego estendido até o início de setembro no Plano de Resgate Americano de US $ 1,9 trilhão do presidente Joe Biden.

O CEO da Fazoli, Carl Howard, disse QSR isso afeta os restaurantes de cima e de baixo na escada, da frente para trás e do lado de fora do restaurante. As empresas de distribuição estão lutando para encontrar motoristas por causa dos horários desfavoráveis. Alguns fornecedores aumentaram os preços em resposta. O produto pode ser difícil de surgir.

Especificamente para os membros da equipe horária do restaurante, no entanto, Howard não mediu as palavras. “Se eu fosse criança e não tivesse realmente um plano de carreira, tenho 22 anos e estou trabalhando na Fazoli's, onde estou tentando descobrir e estou ganhando todo esse dinheiro para ficar em casa, fico jogando PlayStation até as quatro da manhã. Não vou voltar ao trabalho. Você está brincando comigo?"

MAIS SOBRE TRABALHO:

O CEO da Greene Turtle, Geovannie “Geo” Concepcion chamou a dinâmica atual de “o maior desafio [que enfrentamos]”. A rede de bares e churrasqueiras esportivas respondeu com bônus de retenção para todos os níveis da organização. E criou um programa de remuneração em que os gerentes com poucas equipes são compensados ​​pelo trabalho extra quando os funcionários não aparecem ou a equipe é pequena.

“O espírito do que aprendemos no COVID é que chegamos longe com nossa equipe, fazendo o melhor que podíamos e tratando bem as pessoas, e deixando claro que onde há um desafio, vamos tentar nos ajustar e certifique-se de que você seja tratado com justiça enquanto descobrimos qual é a solução de longo prazo ”, diz Concepcion.

O fim do benefício de US $ 300, acrescenta ele, poderia “dar início a uma próxima onda”, para mão-de-obra em restaurantes.

“A tecnologia era uma forma de aumentar a eficiência e agora provavelmente se tornou uma forma de operação de missão crítica”, diz Concepcion.

Além da noção de que as pessoas podem estar ficando mais desempregadas do que trabalhando em um restaurante atualmente, a Black Box disse que outras indústrias contrataram em um ritmo acelerado no ano passado. Assim, como os restaurantes foram responsáveis ​​por um em cada quatro dos 10 milhões de empregos perdidos na economia como um todo, alguns setores concorrentes chegaram ao número de funcionários. Para colocar isso em perspectiva, se a economia como um todo sofresse o mesmo nível de perda de empregos que os restaurantes, haveria cerca de 30 milhões de empregos perdidos. Em dezembro de 2020, havia 2,5 milhões de pessoas a menos empregadas em serviços de alimentação e bebidas do que em fevereiro. Ou uma redução de 20% em cerca de nove meses. No geral, a força de trabalho do país caiu cerca de 6,5 por cento. Isso significava que havia uma lacuna de mais de 13 pontos percentuais entre o impacto do trabalho nos Estados Unidos e o impacto dos restaurantes em 2021.

Os restaurantes criaram 175.800 empregos em março. Foi, naturalmente, menor do que a taxa de 309.000 de fevereiro (saltando mais alto em um fundo mais profundo). No geral, os restaurantes criaram cerca de 4,2 milhões de empregos desde abril de 2020 - um mês em que 5,5 milhões de empregos desapareceram. Naquela época, o setor empregava 6,3 milhões de pessoas, o que representava o menor valor em três décadas.

Em março, os restaurantes empregavam mais trabalhadores do que em qualquer momento desde o início da crise, com 10,5 milhões. No entanto, ainda é cerca de um milhão de funcionários a menos, ano após ano, e 1,8 milhão abaixo de fevereiro de 2020. Fator no relatório de vendas de março da Black Box, que mostrou vendas abaixo de apenas 6 por cento em comparação com dois anos atrás, e o alarme de trabalho começa a Sair.

O que o torna estridente, no entanto, é o fato de que a mão-de-obra não estava zumbindo ao longo do pré-crise, e você tem questões de segurança adicionadas hoje. A ascensão da economia dos gigs, os debates sobre os salários e o número cada vez menor de adolescentes na força de trabalho, tudo isso gerou problemas de pessoal antes que uma crise global se instalasse.

“Enquanto milhões de empregos em restaurantes foram perdidos para a pandemia no ano passado, outras indústrias têm contratado em um ritmo acelerado”, disse a Black Box sobre o ponto anterior, “atraindo funcionários do setor de restaurantes e contribuindo para os desafios de pessoal que já existiam pré-pandemia. ”

No início de 2020, apenas 13 por cento das empresas de restaurante de serviço limitado relataram ter uma equipe completa em cargos não administrativos. As marcas de serviço completo tiveram um desempenho ligeiramente melhor, com 38%.

O maior desafio tem sido criar funções de back-of-house. Um ano atrás, apenas 10% das empresas de restaurantes com serviço completo relataram que suas cozinhas estavam totalmente equipadas.

Os papéis de back-of-house foram ainda mais difíceis de preencher em algumas situações.

Landed, uma plataforma que ajuda empresas de varejo e alimentos a contratar candidatos, gerou dados de mais de 900 funções e 65.000 vagas disponíveis. Ele descobriu, nos primeiros dias do COVID, menos de 1 por cento das vagas publicadas continham termos como lado do carro, meio-fio, especialista em viagem, drive-thru e entrega. Em dezembro, era cerca de 30%. Mais de 85 por cento dos clientes da Landed adicionaram comida para viagem desde o início da pandemia.

Expandindo a nota de back-of-house da Black Box, em média, os papéis FOH recebem 3,3 vezes o número de candidatos e juros do que os papéis BOH recebem em Landed, apesar de BOH estar onde a maioria dos empregos está. Atualmente, há quatro vezes mais funções BOH do que FOH listadas na plataforma. “Com a introdução da entrega e retirada na calçada, os pedidos para viagem aumentaram drasticamente, aumentando o estresse das equipes BOH já com falta de pessoal e fazendo com que mais membros da equipe BOH solicitem mudanças para funções FOH menos estressantes”, disse a empresa.

Desde a pandemia, os empregadores de Landed aumentaram as taxas de pagamento para os cargos de cozinheiro de linha do BOH em 18 por cento, em média.

Para acentuar tudo isso, 40 por cento dos restaurantes disseram que estão "com falta de pessoal". Estamos falando mal de pelo menos uma dúzia de pessoas em certas configurações.

E 80% dos empregadores mantêm pelo menos uma função de membro da tripulação informada o tempo todo.

Não é surpresa, então, por que redes como IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs e outras estão realizando eventos de contratação massivos. A Taco Bell está até entrevistando candidatos de seus carros, no estilo drive-thru, em alguns pontos.

Conforme destacado em uma história recente do Business Insider, há um McDonald's na Flórida pagando às pessoas US $ 50 apenas para aparecer para uma entrevista de emprego. "Neste ponto, se não conseguirmos manter nosso drive-thrus em movimento, então pagarei US $ 50 por uma entrevista", disse Blake Casper, o franqueado, ao BI, acrescentando que este é o mercado de contratação mais difícil desde o final dos anos 90.

Ele chamou o aumento nas vendas do McDonald's - em parte devido ao lançamento do sanduíche de frango - juntamente com o número reduzido de candidatos, "uma tempestade perfeita agora".

O programa de $ 50 de Casper não convenceu muitas pessoas a aparecer. Em vez disso, ele disse que os programas de indicação, bônus de assinatura e permitindo que os candidatos se inscrevam por meio de mensagens de texto funcionassem melhor. Os 60 restaurantes de Casper contrataram 115 novos trabalhadores na semana passada, de acordo com o BI. Além disso, ele disse que está considerando aumentar o salário inicial de $ 12, que já é $ 3 mais alto do que o salário mínimo da Flórida, para $ 13.

Outro exemplo de quanto é necessário, além de apenas salários, a Chipotle oferece um "programa All Crew Bonus", em que os funcionários do restaurante podem ganhar um mês extra de pagamento a cada ano ou diplomas sem dívidas. A marca pagou mais de US $ 13 milhões em apoio financeiro apenas em 2020.

Durante o COVID, a Chipotle introduziu o acesso 24 horas por dia, 7 dias por semana a especialistas em saúde para funcionários que eles podiam acessar em dispositivos móveis. Pagou mais de US $ 40 milhões em bônus e assistência ao longo da pandemia. Além disso, os indivíduos afetados pelo COVID receberam pagamento igual ao seu horário de duas semanas ou média de horas trabalhadas.

Mesmo assim, o churn foi uma realidade e continuará a ser para os restaurantes, que funcionam de forma cíclica e sazonal carregada de trabalhadores a tempo parcial. As métricas de rotatividade da Chipotle em 2020 foram de 141 por cento por hora, 31 por cento para o salário do restaurante (queda de 4 por cento em relação a 2019), 16 por cento para gerentes de campo e 12 por cento para funcionários.

No ano passado, a taxa de promoção interna da Chipotle foi de 77 por cento nos EUA. Isso mede 1.444 promoções para aprendiz e 928 para GM.

"Sabemos que há uma taxa de rotatividade de 50 por cento quando os GMs não são integrados de forma adequada", disse a empresa em seu recente relatório de sustentabilidade. "É por isso que estamos tão comprometidos em fazer melhorias significativas em nosso processo de integração."

A orientação da tripulação é de quatro horas, com todos os programas de treinamento da tripulação durando uma semana. Os gerentes de cozinha têm duas semanas. Quatro gerentes de serviço. Aprendizes seis. Três GMs internos. E GMs externos 12.

QSR conversou recentemente com Mathieu Stevenson, CEO da Snagajob, para discutir a situação dos empregos por hora e das contratações em restaurantes na América. Para resumir, não há uma resposta fácil sobre a mesa.

Vamos direto ao assunto. Eu sei que não há uma resposta para isso, mas por que você acha que os restaurantes estão tendo tanta dificuldade para encontrar funcionários agora?

Muitas empresas ainda não estão operando com capacidade total devido à falta de pessoal, e isso pode ser atribuído a diferentes fatores, incluindo trabalhadores que não se sentem confortáveis ​​trabalhando sem vacina, cheques de estímulo, seguro-desemprego e reembolso de impostos. Muitos até deixaram a indústria de alimentos e bebidas inteiramente devido a um grande aumento nos empregos disponíveis de entrega e armazenamento.

Os economistas prevêem que pode haver até 10 milhões de empregos a mais entre agora e o final do ano e restaurar o mercado de trabalho ao seu nível pré-pandemia. Mas para os empregadores, o fato é que é difícil encontrar trabalhadores.

Muitas operadoras apontam a expansão do seguro-desemprego como o principal culpado. Essa ideia as pessoas podem ganhar tanto ficando em casa agora quanto trabalhando em um restaurante. Existe a possibilidade de isso acabar como um ponto de avaliação para os restaurantes, em termos de benefícios, remuneração e como tratam os trabalhadores?

Embora os economistas tenham calculado que cerca de metade dos americanos desempregados estão temporariamente ganhando mais com os benefícios do que em seus empregos anteriores, eles também esperam que, uma vez que as preocupações com a saúde e os cuidados com as crianças sejam atenuadas, muitas pessoas retornem ao trabalho.

Dessa forma, os restaurantes esperam que o setor se recupere à medida que entramos no verão e no outono. Muitos proprietários de restaurantes estão trabalhando incansavelmente para oferecer pacotes de benefícios e salários mais competitivos para atrair talentos.

Por falar nisso, de que forma os restaurantes podem atrair talentos qualificados? Como você combate esse contratempo?

Os restaurantes podem oferecer uma variedade de benefícios aos funcionários para se manterem competitivos - horários e horários flexíveis, aumento de salários, incentivos de vacinação, descontos e treinamento para funcionários, para citar alguns. Em uma pesquisa recente da Snagajob, descobrimos que os três principais benefícios que os empregadores estão oferecendo incluem: horários e horários flexíveis (89%), descontos para funcionários (76%) e desenvolvimento e treinamento de habilidades profissionais (54%).

Aqui estão algumas coisas que os proprietários de restaurantes podem começar a fazer agora para atrair candidatos:

Foco na retenção dos funcionários atuais. Deve ser uma alta prioridade da liderança executiva aos gerentes gerais. Estamos vendo isso em todas as áreas, com grandes marcas de fast-food aumentando os salários dos gerentes gerais.

Faça da sua equipe o seu mecanismo de recrutamento. Os trabalhadores recrutados por indicação geram 25% mais lucro para suas empresas do que os novos contratados à moda antiga. Ofereça aos funcionários atuais um bônus por indicação se eles trouxerem um ótimo candidato.

Procure habilidades transferíveis. Muitos ótimos candidatos têm o que é preciso para ser um ótimo funcionário, mas não a experiência exata que você está procurando. Seja criativo e pense fora da caixa com os candidatos que você tem.

As empresas também mudaram para ferramentas de gerenciamento e otimização habilitadas para a tecnologia para alocação de pessoal, programação, preenchimento e contratação. Muitos empregadores estão adotando uma força de trabalho mais ágil impulsionada pela economia de gig e menos dependente da rota de contratação tradicional.

Como os restaurantes podem preencher a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades dos empregadores? É uma pergunta especialmente interessante, dados os desafios e a recuperação do COVID. Os restaurantes querem mais trabalhadores para atender à maior demanda, mas simplesmente não podem contratar.

Os restaurantes podem ajudar a resolver a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades do empregador, oferecendo uma combinação saudável de vantagens, como horários flexíveis, incentivos e remuneração competitiva. Se um proprietário não consegue manter um número suficiente de funcionários em tempo integral por motivos financeiros, existem outros caminhos que os empregadores podem seguir, já que milhões estão procurando por um trabalho especial no momento.

Turnos não preenchidos deixam seus gerentes para trás, estressam sua equipe, causam alta rotatividade e prejudicam a experiência do cliente. Na Snagajob, resolvemos isso com uma tecnologia Ripple exclusiva que ajuda os gerentes a construir uma força de trabalho flexível e cobertura de turnos instantaneamente.

Você acha que isso vai mudar à medida que as vacinas se tornarem mais difundidas? Ou os restaurantes deveriam se preparar para o longo prazo?

Com as vacinações em massa, os casos de COVID-19 diminuídos e os estados abrindo novamente, veremos um grande aumento nas vagas de serviço rápido preenchidas. Já estamos vendo mais e mais famílias optando por sair para comer e um aumento nas contratações de estudantes no verão.

Em termos de contratação e equipe flexíveis, sim, acreditamos que é para onde a indústria está se dirigindo. Mesmo na pré-pandemia, os trabalhadores expressaram o desejo de ter mais controle sobre seus horários, bem como a capacidade de escolher os turnos que melhor se adaptem ao seu estilo de vida. Em vez de ver essa mudança como um obstáculo, os líderes empresariais mais experientes deveriam reconhecê-la como uma oportunidade de encontrar os trabalhadores no meio do caminho e desenvolver uma força de trabalho mais satisfeita e sustentável.

Existem maneiras de os restaurantes atrairem os funcionários da linha de frente além do simples pagamento? Principalmente as gerações mais jovens. Há vantagens em que eles possam se concentrar e que atrairão os funcionários que trabalham por hora?

Além dos benefícios mencionados, acho que uma grande parte disso é oferecer oportunidades de emprego para pessoas mais jovens que não têm experiência anterior. Olhe além de sua falta de experiência e invista em habilidades e treinamento de desenvolvimento que os ajudará na posição e além. O valor do treinamento não pode ser exagerado, pois não apenas ajuda a construir uma força de trabalho mais qualificada, mas também mostra aos funcionários que você se preocupa e está disposto a investir neles - por sua vez, ajudando a aumentar os esforços de retenção e recrutamento.

Atrair talentos mais jovens também dá trabalho - e com o cenário em constante mudança da mídia - o recrutamento pode ser complicado. Ultimamente, grandes empresas de fast-food estão visando a Geração Z por meio de aplicativos como TikTok, Instagram e Snapchat - alguns estão até oferecendo aplicativos de vídeo curto. Eles também estão facilitando a inscrição por meio de parcerias com serviços como o nosso, que permitem que as pessoas enviem inscrições com apenas alguns cliques.

O que você acha do debate sobre o salário mínimo, especialmente em um negócio cíclico e de alta rotatividade, como restaurantes? Isso ajudaria ou prejudicaria a indústria?

Os proprietários de restaurantes devem examinar seus planos de remuneração para proteger os funcionários neste cenário atual. Com tantos trabalhadores mudando para carreiras alternativas no espaço de entrega e armazenamento, é imperativo acompanhar as tendências de remuneração e benefícios na indústria de restaurantes também.

Embora o salário mínimo esteja aumentando em todo o país, milhões de trabalhadores ainda ganham salários iguais ou abaixo do mínimo federal e 40% ganham US $ 12 / hora ou menos. É claro que o subemprego ainda é um problema muito real, tornando um desafio para os trabalhadores horistas chegar à frente no mercado de hoje.

Democratizar a economia de gig permitiria que a forma como as pessoas trabalham fosse validada em todos os setores. Permitir que mais pessoas - não apenas aquelas com habilidades especializadas ou um veículo para alavancar - complementem sua renda por meio de trabalho eletivo e flexível por hora é a melhor maneira de combater o subemprego neste país. Com mais de 80 por cento dos trabalhadores horistas dispostos a trabalhar em vários empregos para obter as horas de que precisam mais, precisa ser feito em um esforço para ajudar essa força de trabalho a viver um estilo de vida sustentável.

Olhando para o futuro, que desafio trabalhista você acha que definirá os próximos meses, algo que talvez esteja no horizonte, mas não está nas manchetes hoje?

Os maiores problemas que os empregadores enfrentarão certamente serão o recrutamento e a retenção - especialmente no caso de mães e pais menores. Eles podem não ter os recursos disponíveis para investir em campanhas de recrutamento em grande escala nas redes sociais e em postagens patrocinadas. É imperativo ser criativo com sua abordagem para preencher e reter cargos.

A boa notícia é que estamos vendo uma luz no fim do túnel - com o verão a apenas alguns meses de distância, estamos prevendo um aumento nas vagas em restaurantes de serviço rápido - tradicionalmente, cerca de 25 por cento dos empregos de verão de estudantes estão no indústria de restaurantes. Devido à pandemia, estamos vendo uma mudança nos alunos que procuram trabalho alternativo nos setores de armazenamento, entrega e mercearia. Os empregos em restaurantes de serviço rápido caíram 27% em comparação com as normas anteriores à pandemia, observando um declínio de 2% mês a mês e 1% de crescimento ano a ano.

Esperamos um atraso de um a dois meses nas contratações de verão, com a maioria das vagas preenchidas do final de maio até o início de julho. Na verdade, 88% das empresas que contratam adolescentes para o verão planejam fazê-lo este ano. À medida que os negócios aumentam, antecipando o retorno dos consumidores, os empregos para adolescentes estarão disponíveis em setores em recuperação - restaurantes, hotelaria e entretenimento. Isso coincidirá com um retorno geral à normalidade na economia nacional.


A indústria de restaurantes está enfrentando uma crise de contratação?

As vendas podem estar se recuperando. Já o emprego é uma conversa diferente.

Graças à distribuição de vacinas e ao afrouxamento das restrições, as vendas e a demanda estão finalmente começando a se sincronizar para os restaurantes. Nove das 11 regiões monitoradas pela Black Box Intelligence registraram um crescimento positivo nas vendas de dois anos durante a semana que terminou em 4 de abril (apenas a Califórnia e a Nova Inglaterra não o fizeram). O período também marcou a terceira semana consecutiva de restaurantes gerando comps positivos em uma pilha de dois anos.

Mesmo assim, muitos restaurantes fecham cedo ou abrem até tarde. Ou simplesmente opte por manter os saguões fechados em favor do drive-thru, takeout e curbside. Em alguns pontos, essa é uma medida preventiva e de segurança em primeiro lugar. Mas, cada vez mais, está se tornando um reflexo da luta crescente do setor para encontrar trabalhadores.

Por que isso está acontecendo não pode ser atribuído a um único culpado. É, no entanto, uma combinação de algumas pressões. Um deles é o aumento semanal de US $ 300 no desemprego estendido até o início de setembro no Plano de Resgate Americano de US $ 1,9 trilhão do presidente Joe Biden.

O CEO da Fazoli, Carl Howard, disse QSR isso afeta os restaurantes de cima e de baixo na escada, da frente para trás e do lado de fora do restaurante. As empresas de distribuição estão lutando para encontrar motoristas por causa dos horários desfavoráveis. Alguns fornecedores aumentaram os preços em resposta. O produto pode ser difícil de surgir.

Especificamente para os membros da equipe horária do restaurante, no entanto, Howard não mediu as palavras. “Se eu fosse criança e não tivesse realmente um plano de carreira, tenho 22 anos e estou trabalhando na Fazoli's, onde estou tentando descobrir e estou ganhando todo esse dinheiro para ficar em casa, fico jogando PlayStation até as quatro da manhã. Não vou voltar ao trabalho. Você está brincando comigo?"

MAIS SOBRE TRABALHO:

O CEO da Greene Turtle, Geovannie “Geo” Concepcion chamou a dinâmica atual de “o maior desafio [que enfrentamos]”. A rede de bares e churrasqueiras esportivas respondeu com bônus de retenção para todos os níveis da organização. E criou um programa de remuneração em que os gerentes com poucas equipes são compensados ​​pelo trabalho extra quando os funcionários não aparecem ou a equipe é pequena.

“O espírito do que aprendemos no COVID é que chegamos longe com nossa equipe, fazendo o melhor que podíamos e tratando bem as pessoas, e deixando claro que onde há um desafio, vamos tentar nos ajustar e certifique-se de que você seja tratado com justiça enquanto descobrimos qual é a solução de longo prazo ”, diz Concepcion.

O fim do benefício de US $ 300, acrescenta ele, poderia “dar início a uma próxima onda”, para mão-de-obra em restaurantes.

“A tecnologia era uma forma de aumentar a eficiência e agora provavelmente se tornou uma forma de operação de missão crítica”, diz Concepcion.

Além da noção de que as pessoas podem estar ficando mais desempregadas do que trabalhando em um restaurante atualmente, a Black Box disse que outras indústrias contrataram em um ritmo acelerado no ano passado. Assim, como os restaurantes foram responsáveis ​​por um em cada quatro dos 10 milhões de empregos perdidos na economia como um todo, alguns setores concorrentes chegaram ao número de funcionários. Para colocar isso em perspectiva, se a economia como um todo sofresse o mesmo nível de perda de empregos que os restaurantes, haveria cerca de 30 milhões de empregos perdidos. Em dezembro de 2020, havia 2,5 milhões de pessoas a menos empregadas em serviços de alimentação e bebidas do que em fevereiro. Ou uma redução de 20% em cerca de nove meses. No geral, a força de trabalho do país caiu cerca de 6,5 por cento. Isso significava que havia uma lacuna de mais de 13 pontos percentuais entre o impacto do trabalho nos Estados Unidos e o impacto dos restaurantes em 2021.

Os restaurantes criaram 175.800 empregos em março. Foi, naturalmente, menor do que a taxa de 309.000 de fevereiro (saltando mais alto em um fundo mais profundo). No geral, os restaurantes criaram cerca de 4,2 milhões de empregos desde abril de 2020 - um mês em que 5,5 milhões de empregos desapareceram. Naquela época, o setor empregava 6,3 milhões de pessoas, o que representava o menor valor em três décadas.

Em março, os restaurantes empregavam mais trabalhadores do que em qualquer momento desde o início da crise, com 10,5 milhões. No entanto, ainda é cerca de um milhão de funcionários a menos, ano após ano, e 1,8 milhão abaixo de fevereiro de 2020. Fator no relatório de vendas de março da Black Box, que mostrou vendas abaixo de apenas 6 por cento em comparação com dois anos atrás, e o alarme de trabalho começa a Sair.

O que o torna estridente, no entanto, é o fato de que a mão-de-obra não estava zumbindo ao longo do pré-crise, e você tem questões de segurança adicionadas hoje. A ascensão da economia dos gigs, os debates sobre os salários e o número cada vez menor de adolescentes na força de trabalho, tudo isso gerou problemas de pessoal antes que uma crise global se instalasse.

“Enquanto milhões de empregos em restaurantes foram perdidos para a pandemia no ano passado, outras indústrias têm contratado em um ritmo acelerado”, disse a Black Box sobre o ponto anterior, “atraindo funcionários do setor de restaurantes e contribuindo para os desafios de pessoal que já existiam pré-pandemia. ”

No início de 2020, apenas 13 por cento das empresas de restaurante de serviço limitado relataram ter uma equipe completa em cargos não administrativos. As marcas de serviço completo tiveram um desempenho ligeiramente melhor, com 38%.

O maior desafio tem sido criar funções de back-of-house. Um ano atrás, apenas 10% das empresas de restaurantes com serviço completo relataram que suas cozinhas estavam totalmente equipadas.

Os papéis de back-of-house foram ainda mais difíceis de preencher em algumas situações.

Landed, uma plataforma que ajuda empresas de varejo e alimentos a contratar candidatos, gerou dados de mais de 900 funções e 65.000 vagas disponíveis. Ele descobriu, nos primeiros dias do COVID, menos de 1 por cento das vagas publicadas continham termos como lado do carro, meio-fio, especialista em viagem, drive-thru e entrega. Em dezembro, era cerca de 30%. Mais de 85 por cento dos clientes da Landed adicionaram comida para viagem desde o início da pandemia.

Expandindo a nota de back-of-house da Black Box, em média, os papéis FOH recebem 3,3 vezes o número de candidatos e juros do que os papéis BOH recebem em Landed, apesar de BOH estar onde a maioria dos empregos está. Atualmente, há quatro vezes mais funções BOH do que FOH listadas na plataforma. “Com a introdução da entrega e retirada na calçada, os pedidos para viagem aumentaram drasticamente, aumentando o estresse das equipes BOH já com falta de pessoal e fazendo com que mais membros da equipe BOH solicitem mudanças para funções FOH menos estressantes”, disse a empresa.

Desde a pandemia, os empregadores de Landed aumentaram as taxas de pagamento para os cargos de cozinheiro de linha do BOH em 18 por cento, em média.

Para acentuar tudo isso, 40 por cento dos restaurantes disseram que estão "com falta de pessoal". Estamos falando mal de pelo menos uma dúzia de pessoas em certas configurações.

E 80% dos empregadores mantêm pelo menos uma função de membro da tripulação informada o tempo todo.

Não é surpresa, então, por que redes como IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs e outras estão realizando eventos de contratação massivos. A Taco Bell está até entrevistando candidatos de seus carros, no estilo drive-thru, em alguns pontos.

Conforme destacado em uma história recente do Business Insider, há um McDonald's na Flórida pagando às pessoas US $ 50 apenas para aparecer para uma entrevista de emprego. "Neste ponto, se não conseguirmos manter nosso drive-thrus em movimento, então pagarei US $ 50 por uma entrevista", disse Blake Casper, o franqueado, ao BI, acrescentando que este é o mercado de contratação mais difícil desde o final dos anos 90.

Ele chamou o aumento nas vendas do McDonald's - em parte devido ao lançamento do sanduíche de frango - juntamente com o número reduzido de candidatos, "uma tempestade perfeita agora".

O programa de $ 50 de Casper não convenceu muitas pessoas a aparecer. Em vez disso, ele disse que os programas de indicação, bônus de assinatura e permitindo que os candidatos se inscrevam por meio de mensagens de texto funcionassem melhor. Os 60 restaurantes de Casper contrataram 115 novos trabalhadores na semana passada, de acordo com o BI. Além disso, ele disse que está considerando aumentar o salário inicial de $ 12, que já é $ 3 mais alto do que o salário mínimo da Flórida, para $ 13.

Outro exemplo de quanto é necessário, além de apenas salários, a Chipotle oferece um "programa All Crew Bonus", em que os funcionários do restaurante podem ganhar um mês extra de pagamento a cada ano ou diplomas sem dívidas. A marca pagou mais de US $ 13 milhões em apoio financeiro apenas em 2020.

Durante o COVID, a Chipotle introduziu o acesso 24 horas por dia, 7 dias por semana a especialistas em saúde para funcionários que eles podiam acessar em dispositivos móveis. Pagou mais de US $ 40 milhões em bônus e assistência ao longo da pandemia. Além disso, os indivíduos afetados pelo COVID receberam pagamento igual ao seu horário de duas semanas ou média de horas trabalhadas.

Mesmo assim, o churn foi uma realidade e continuará a ser para os restaurantes, que funcionam de forma cíclica e sazonal carregada de trabalhadores a tempo parcial. As métricas de rotatividade da Chipotle em 2020 foram de 141 por cento por hora, 31 por cento para o salário do restaurante (queda de 4 por cento em relação a 2019), 16 por cento para gerentes de campo e 12 por cento para funcionários.

No ano passado, a taxa de promoção interna da Chipotle foi de 77 por cento nos EUA. Isso mede 1.444 promoções para aprendiz e 928 para GM.

"Sabemos que há uma taxa de rotatividade de 50 por cento quando os GMs não são integrados de forma adequada", disse a empresa em seu recente relatório de sustentabilidade. "É por isso que estamos tão comprometidos em fazer melhorias significativas em nosso processo de integração."

A orientação da tripulação é de quatro horas, com todos os programas de treinamento da tripulação durando uma semana. Os gerentes de cozinha têm duas semanas. Quatro gerentes de serviço. Aprendizes seis. Três GMs internos. E GMs externos 12.

QSR conversou recentemente com Mathieu Stevenson, CEO da Snagajob, para discutir a situação dos empregos por hora e das contratações em restaurantes na América. Para resumir, não há uma resposta fácil sobre a mesa.

Vamos direto ao assunto. Eu sei que não há uma resposta para isso, mas por que você acha que os restaurantes estão tendo tanta dificuldade para encontrar funcionários agora?

Muitas empresas ainda não estão operando com capacidade total devido à falta de pessoal, e isso pode ser atribuído a diferentes fatores, incluindo trabalhadores que não se sentem confortáveis ​​trabalhando sem vacina, cheques de estímulo, seguro-desemprego e reembolso de impostos. Muitos até deixaram a indústria de alimentos e bebidas inteiramente devido a um grande aumento nos empregos disponíveis de entrega e armazenamento.

Os economistas prevêem que pode haver até 10 milhões de empregos a mais entre agora e o final do ano e restaurar o mercado de trabalho ao seu nível pré-pandemia. Mas para os empregadores, o fato é que é difícil encontrar trabalhadores.

Muitas operadoras apontam a expansão do seguro-desemprego como o principal culpado. Essa ideia as pessoas podem ganhar tanto ficando em casa agora quanto trabalhando em um restaurante. Existe a possibilidade de isso acabar como um ponto de avaliação para os restaurantes, em termos de benefícios, remuneração e como tratam os trabalhadores?

Embora os economistas tenham calculado que cerca de metade dos americanos desempregados estão temporariamente ganhando mais com os benefícios do que em seus empregos anteriores, eles também esperam que, uma vez que as preocupações com a saúde e os cuidados com as crianças sejam atenuadas, muitas pessoas retornem ao trabalho.

Dessa forma, os restaurantes esperam que o setor se recupere à medida que entramos no verão e no outono. Muitos proprietários de restaurantes estão trabalhando incansavelmente para oferecer pacotes de benefícios e salários mais competitivos para atrair talentos.

Por falar nisso, de que forma os restaurantes podem atrair talentos qualificados? Como você combate esse contratempo?

Os restaurantes podem oferecer uma variedade de benefícios aos funcionários para se manterem competitivos - horários e horários flexíveis, aumento de salários, incentivos de vacinação, descontos e treinamento para funcionários, para citar alguns. Em uma pesquisa recente da Snagajob, descobrimos que os três principais benefícios que os empregadores estão oferecendo incluem: horários e horários flexíveis (89%), descontos para funcionários (76%) e desenvolvimento e treinamento de habilidades profissionais (54%).

Aqui estão algumas coisas que os proprietários de restaurantes podem começar a fazer agora para atrair candidatos:

Foco na retenção dos funcionários atuais. Deve ser uma alta prioridade da liderança executiva aos gerentes gerais. Estamos vendo isso em todas as áreas, com grandes marcas de fast-food aumentando os salários dos gerentes gerais.

Faça da sua equipe o seu mecanismo de recrutamento. Os trabalhadores recrutados por indicação geram 25% mais lucro para suas empresas do que os novos contratados à moda antiga. Ofereça aos funcionários atuais um bônus por indicação se eles trouxerem um ótimo candidato.

Procure habilidades transferíveis. Muitos ótimos candidatos têm o que é preciso para ser um ótimo funcionário, mas não a experiência exata que você está procurando. Seja criativo e pense fora da caixa com os candidatos que você tem.

As empresas também mudaram para ferramentas de gerenciamento e otimização habilitadas para a tecnologia para alocação de pessoal, programação, preenchimento e contratação. Muitos empregadores estão adotando uma força de trabalho mais ágil impulsionada pela economia de gig e menos dependente da rota de contratação tradicional.

Como os restaurantes podem preencher a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades dos empregadores? É uma pergunta especialmente interessante, dados os desafios e a recuperação do COVID. Os restaurantes querem mais trabalhadores para atender à maior demanda, mas simplesmente não podem contratar.

Os restaurantes podem ajudar a resolver a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades do empregador, oferecendo uma combinação saudável de vantagens, como horários flexíveis, incentivos e remuneração competitiva. Se um proprietário não consegue manter um número suficiente de funcionários em tempo integral por motivos financeiros, existem outros caminhos que os empregadores podem seguir, já que milhões estão procurando por um trabalho especial no momento.

Turnos não preenchidos deixam seus gerentes para trás, estressam sua equipe, causam alta rotatividade e prejudicam a experiência do cliente. Na Snagajob, resolvemos isso com uma tecnologia Ripple exclusiva que ajuda os gerentes a construir uma força de trabalho flexível e cobertura de turnos instantaneamente.

Você acha que isso vai mudar à medida que as vacinas se tornarem mais difundidas? Ou os restaurantes deveriam se preparar para o longo prazo?

Com as vacinações em massa, os casos de COVID-19 diminuídos e os estados abrindo novamente, veremos um grande aumento nas vagas de serviço rápido preenchidas. Já estamos vendo mais e mais famílias optando por sair para comer e um aumento nas contratações de estudantes no verão.

Em termos de contratação e equipe flexíveis, sim, acreditamos que é para onde a indústria está se dirigindo. Mesmo na pré-pandemia, os trabalhadores expressaram o desejo de ter mais controle sobre seus horários, bem como a capacidade de escolher os turnos que melhor se adaptem ao seu estilo de vida. Em vez de ver essa mudança como um obstáculo, os líderes empresariais mais experientes deveriam reconhecê-la como uma oportunidade de encontrar os trabalhadores no meio do caminho e desenvolver uma força de trabalho mais satisfeita e sustentável.

Existem maneiras de os restaurantes atrairem os funcionários da linha de frente além do simples pagamento? Principalmente as gerações mais jovens. Há vantagens em que eles possam se concentrar e que atrairão os funcionários que trabalham por hora?

Além dos benefícios mencionados, acho que uma grande parte disso é oferecer oportunidades de emprego para pessoas mais jovens que não têm experiência anterior. Olhe além de sua falta de experiência e invista em habilidades e treinamento de desenvolvimento que os ajudará na posição e além. O valor do treinamento não pode ser exagerado, pois não apenas ajuda a construir uma força de trabalho mais qualificada, mas também mostra aos funcionários que você se preocupa e está disposto a investir neles - por sua vez, ajudando a aumentar os esforços de retenção e recrutamento.

Atrair talentos mais jovens também dá trabalho - e com o cenário em constante mudança da mídia - o recrutamento pode ser complicado. Ultimamente, grandes empresas de fast-food estão visando a Geração Z por meio de aplicativos como TikTok, Instagram e Snapchat - alguns estão até oferecendo aplicativos de vídeo curto. Eles também estão facilitando a inscrição por meio de parcerias com serviços como o nosso, que permitem que as pessoas enviem inscrições com apenas alguns cliques.

O que você acha do debate sobre o salário mínimo, especialmente em um negócio cíclico e de alta rotatividade, como restaurantes? Isso ajudaria ou prejudicaria a indústria?

Os proprietários de restaurantes devem examinar seus planos de remuneração para proteger os funcionários neste cenário atual. Com tantos trabalhadores mudando para carreiras alternativas no espaço de entrega e armazenamento, é imperativo acompanhar as tendências de remuneração e benefícios na indústria de restaurantes também.

Embora o salário mínimo esteja aumentando em todo o país, milhões de trabalhadores ainda ganham salários iguais ou abaixo do mínimo federal e 40% ganham US $ 12 / hora ou menos. É claro que o subemprego ainda é um problema muito real, tornando um desafio para os trabalhadores horistas chegar à frente no mercado de hoje.

Democratizar a economia de gig permitiria que a forma como as pessoas trabalham fosse validada em todos os setores. Permitir que mais pessoas - não apenas aquelas com habilidades especializadas ou um veículo para alavancar - complementem sua renda por meio de trabalho eletivo e flexível por hora é a melhor maneira de combater o subemprego neste país. Com mais de 80 por cento dos trabalhadores horistas dispostos a trabalhar em vários empregos para obter as horas de que precisam mais, precisa ser feito em um esforço para ajudar essa força de trabalho a viver um estilo de vida sustentável.

Olhando para o futuro, que desafio trabalhista você acha que definirá os próximos meses, algo que talvez esteja no horizonte, mas não está nas manchetes hoje?

Os maiores problemas que os empregadores enfrentarão certamente serão o recrutamento e a retenção - especialmente no caso de mães e pais menores. Eles podem não ter os recursos disponíveis para investir em campanhas de recrutamento em grande escala nas redes sociais e em postagens patrocinadas. É imperativo ser criativo com sua abordagem para preencher e reter cargos.

A boa notícia é que estamos vendo uma luz no fim do túnel - com o verão a apenas alguns meses de distância, estamos prevendo um aumento nas vagas em restaurantes de serviço rápido - tradicionalmente, cerca de 25 por cento dos empregos de verão de estudantes estão no indústria de restaurantes. Devido à pandemia, estamos vendo uma mudança nos alunos que procuram trabalho alternativo nos setores de armazenamento, entrega e mercearia. Os empregos em restaurantes de serviço rápido caíram 27% em comparação com as normas anteriores à pandemia, observando um declínio de 2% mês a mês e 1% de crescimento ano a ano.

Esperamos um atraso de um a dois meses nas contratações de verão, com a maioria das vagas preenchidas do final de maio até o início de julho. Na verdade, 88% das empresas que contratam adolescentes para o verão planejam fazê-lo este ano. À medida que os negócios aumentam, antecipando o retorno dos consumidores, os empregos para adolescentes estarão disponíveis em setores em recuperação - restaurantes, hotelaria e entretenimento. Isso coincidirá com um retorno geral à normalidade na economia nacional.


A indústria de restaurantes está enfrentando uma crise de contratação?

As vendas podem estar se recuperando. Já o emprego é uma conversa diferente.

Graças à distribuição de vacinas e ao afrouxamento das restrições, as vendas e a demanda estão finalmente começando a se sincronizar para os restaurantes. Nove das 11 regiões monitoradas pela Black Box Intelligence registraram um crescimento positivo nas vendas de dois anos durante a semana que terminou em 4 de abril (apenas a Califórnia e a Nova Inglaterra não o fizeram). O período também marcou a terceira semana consecutiva de restaurantes gerando comps positivos em uma pilha de dois anos.

Mesmo assim, muitos restaurantes fecham cedo ou abrem até tarde. Ou simplesmente opte por manter os saguões fechados em favor do drive-thru, takeout e curbside. Em alguns pontos, essa é uma medida preventiva e de segurança em primeiro lugar. Mas, cada vez mais, está se tornando um reflexo da luta crescente do setor para encontrar trabalhadores.

Por que isso está acontecendo não pode ser atribuído a um único culpado. É, no entanto, uma combinação de algumas pressões. Um deles é o aumento semanal de US $ 300 no desemprego estendido até o início de setembro no Plano de Resgate Americano de US $ 1,9 trilhão do presidente Joe Biden.

O CEO da Fazoli, Carl Howard, disse QSR isso afeta os restaurantes de cima e de baixo na escada, da frente para trás e do lado de fora do restaurante. As empresas de distribuição estão lutando para encontrar motoristas por causa dos horários desfavoráveis. Alguns fornecedores aumentaram os preços em resposta. O produto pode ser difícil de surgir.

Especificamente para os membros da equipe horária do restaurante, no entanto, Howard não mediu as palavras. “Se eu fosse criança e não tivesse realmente um plano de carreira, tenho 22 anos e estou trabalhando na Fazoli's, onde estou tentando descobrir e estou ganhando todo esse dinheiro para ficar em casa, fico jogando PlayStation até as quatro da manhã. Não vou voltar ao trabalho. Você está brincando comigo?"

MAIS SOBRE TRABALHO:

O CEO da Greene Turtle, Geovannie “Geo” Concepcion chamou a dinâmica atual de “o maior desafio [que enfrentamos]”. A rede de bares e churrasqueiras esportivas respondeu com bônus de retenção para todos os níveis da organização. E criou um programa de remuneração em que os gerentes com poucas equipes são compensados ​​pelo trabalho extra quando os funcionários não aparecem ou a equipe é pequena.

“O espírito do que aprendemos no COVID é que chegamos longe com nossa equipe, fazendo o melhor que podíamos e tratando bem as pessoas, e deixando claro que onde há um desafio, vamos tentar nos ajustar e certifique-se de que você seja tratado com justiça enquanto descobrimos qual é a solução de longo prazo ”, diz Concepcion.

O fim do benefício de US $ 300, acrescenta ele, poderia “dar início a uma próxima onda”, para mão-de-obra em restaurantes.

“A tecnologia era uma forma de aumentar a eficiência e agora provavelmente se tornou uma forma de operação de missão crítica”, diz Concepcion.

Além da noção de que as pessoas podem estar ficando mais desempregadas do que trabalhando em um restaurante atualmente, a Black Box disse que outras indústrias contrataram em um ritmo acelerado no ano passado. Assim, como os restaurantes foram responsáveis ​​por um em cada quatro dos 10 milhões de empregos perdidos na economia como um todo, alguns setores concorrentes chegaram ao número de funcionários. Para colocar isso em perspectiva, se a economia como um todo sofresse o mesmo nível de perda de empregos que os restaurantes, haveria cerca de 30 milhões de empregos perdidos. Em dezembro de 2020, havia 2,5 milhões de pessoas a menos empregadas em serviços de alimentação e bebidas do que em fevereiro. Ou uma redução de 20% em cerca de nove meses. No geral, a força de trabalho do país caiu cerca de 6,5 por cento. Isso significava que havia uma lacuna de mais de 13 pontos percentuais entre o impacto do trabalho nos Estados Unidos e o impacto dos restaurantes em 2021.

Os restaurantes criaram 175.800 empregos em março. Foi, naturalmente, menor do que a taxa de 309.000 de fevereiro (saltando mais alto em um fundo mais profundo). No geral, os restaurantes criaram cerca de 4,2 milhões de empregos desde abril de 2020 - um mês em que 5,5 milhões de empregos desapareceram. Naquela época, o setor empregava 6,3 milhões de pessoas, o que representava o menor valor em três décadas.

Em março, os restaurantes empregavam mais trabalhadores do que em qualquer momento desde o início da crise, com 10,5 milhões. No entanto, ainda é cerca de um milhão de funcionários a menos, ano após ano, e 1,8 milhão abaixo de fevereiro de 2020. Fator no relatório de vendas de março da Black Box, que mostrou vendas abaixo de apenas 6 por cento em comparação com dois anos atrás, e o alarme de trabalho começa a Sair.

O que o torna estridente, no entanto, é o fato de que a mão-de-obra não estava zumbindo ao longo do pré-crise, e você tem questões de segurança adicionadas hoje. A ascensão da economia dos gigs, os debates sobre os salários e o número cada vez menor de adolescentes na força de trabalho, tudo isso gerou problemas de pessoal antes que uma crise global se instalasse.

“Enquanto milhões de empregos em restaurantes foram perdidos para a pandemia no ano passado, outras indústrias têm contratado em um ritmo acelerado”, disse a Black Box sobre o ponto anterior, “atraindo funcionários do setor de restaurantes e contribuindo para os desafios de pessoal que já existiam pré-pandemia. ”

No início de 2020, apenas 13 por cento das empresas de restaurante de serviço limitado relataram ter uma equipe completa em cargos não administrativos. As marcas de serviço completo tiveram um desempenho ligeiramente melhor, com 38%.

O maior desafio tem sido criar funções de back-of-house. Um ano atrás, apenas 10% das empresas de restaurantes com serviço completo relataram que suas cozinhas estavam totalmente equipadas.

Os papéis de back-of-house foram ainda mais difíceis de preencher em algumas situações.

Landed, uma plataforma que ajuda empresas de varejo e alimentos a contratar candidatos, gerou dados de mais de 900 funções e 65.000 vagas disponíveis. Ele descobriu, nos primeiros dias do COVID, menos de 1 por cento das vagas publicadas continham termos como lado do carro, meio-fio, especialista em viagem, drive-thru e entrega. Em dezembro, era cerca de 30%. Mais de 85 por cento dos clientes da Landed adicionaram comida para viagem desde o início da pandemia.

Expandindo a nota de back-of-house da Black Box, em média, os papéis FOH recebem 3,3 vezes o número de candidatos e juros do que os papéis BOH recebem em Landed, apesar de BOH estar onde a maioria dos empregos está. Atualmente, há quatro vezes mais funções BOH do que FOH listadas na plataforma. “Com a introdução da entrega e retirada na calçada, os pedidos para viagem aumentaram drasticamente, aumentando o estresse das equipes BOH já com falta de pessoal e fazendo com que mais membros da equipe BOH solicitem mudanças para funções FOH menos estressantes”, disse a empresa.

Desde a pandemia, os empregadores de Landed aumentaram as taxas de pagamento para os cargos de cozinheiro de linha do BOH em 18 por cento, em média.

Para acentuar tudo isso, 40 por cento dos restaurantes disseram que estão "com falta de pessoal". Estamos falando mal de pelo menos uma dúzia de pessoas em certas configurações.

E 80% dos empregadores mantêm pelo menos uma função de membro da tripulação informada o tempo todo.

Não é surpresa, então, por que redes como IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs e outras estão realizando eventos de contratação massivos. A Taco Bell está até entrevistando candidatos de seus carros, no estilo drive-thru, em alguns pontos.

Conforme destacado em uma história recente do Business Insider, há um McDonald's na Flórida pagando às pessoas US $ 50 apenas para aparecer para uma entrevista de emprego. "Neste ponto, se não conseguirmos manter nosso drive-thrus em movimento, então pagarei US $ 50 por uma entrevista", disse Blake Casper, o franqueado, ao BI, acrescentando que este é o mercado de contratação mais difícil desde o final dos anos 90.

Ele chamou o aumento nas vendas do McDonald's - em parte devido ao lançamento do sanduíche de frango - juntamente com o número reduzido de candidatos, "uma tempestade perfeita agora".

O programa de $ 50 de Casper não convenceu muitas pessoas a aparecer. Em vez disso, ele disse que os programas de indicação, bônus de assinatura e permitindo que os candidatos se inscrevam por meio de mensagens de texto funcionassem melhor. Os 60 restaurantes de Casper contrataram 115 novos trabalhadores na semana passada, de acordo com o BI. Além disso, ele disse que está considerando aumentar o salário inicial de $ 12, que já é $ 3 mais alto do que o salário mínimo da Flórida, para $ 13.

Outro exemplo de quanto é necessário, além de apenas salários, a Chipotle oferece um "programa All Crew Bonus", em que os funcionários do restaurante podem ganhar um mês extra de pagamento a cada ano ou diplomas sem dívidas. A marca pagou mais de US $ 13 milhões em apoio financeiro apenas em 2020.

Durante o COVID, a Chipotle introduziu o acesso 24 horas por dia, 7 dias por semana a especialistas em saúde para funcionários que eles podiam acessar em dispositivos móveis. Pagou mais de US $ 40 milhões em bônus e assistência ao longo da pandemia. Além disso, os indivíduos afetados pelo COVID receberam pagamento igual ao seu horário de duas semanas ou média de horas trabalhadas.

Mesmo assim, o churn foi uma realidade e continuará a ser para os restaurantes, que funcionam de forma cíclica e sazonal carregada de trabalhadores a tempo parcial. As métricas de rotatividade da Chipotle em 2020 foram de 141 por cento por hora, 31 por cento para o salário do restaurante (queda de 4 por cento em relação a 2019), 16 por cento para gerentes de campo e 12 por cento para funcionários.

No ano passado, a taxa de promoção interna da Chipotle foi de 77 por cento nos EUA. Isso mede 1.444 promoções para aprendiz e 928 para GM.

"Sabemos que há uma taxa de rotatividade de 50 por cento quando os GMs não são integrados de forma adequada", disse a empresa em seu recente relatório de sustentabilidade. "É por isso que estamos tão comprometidos em fazer melhorias significativas em nosso processo de integração."

A orientação da tripulação é de quatro horas, com todos os programas de treinamento da tripulação durando uma semana. Os gerentes de cozinha têm duas semanas. Quatro gerentes de serviço. Aprendizes seis. Três GMs internos. E GMs externos 12.

QSR conversou recentemente com Mathieu Stevenson, CEO da Snagajob, para discutir a situação dos empregos por hora e das contratações em restaurantes na América. Para resumir, não há uma resposta fácil sobre a mesa.

Vamos direto ao assunto. Eu sei que não há uma resposta para isso, mas por que você acha que os restaurantes estão tendo tanta dificuldade para encontrar funcionários agora?

Muitas empresas ainda não estão operando com capacidade total devido à falta de pessoal, e isso pode ser atribuído a diferentes fatores, incluindo trabalhadores que não se sentem confortáveis ​​trabalhando sem vacina, cheques de estímulo, seguro-desemprego e reembolso de impostos. Muitos até deixaram a indústria de alimentos e bebidas inteiramente devido a um grande aumento nos empregos disponíveis de entrega e armazenamento.

Os economistas prevêem que pode haver até 10 milhões de empregos a mais entre agora e o final do ano e restaurar o mercado de trabalho ao seu nível pré-pandemia. Mas para os empregadores, o fato é que é difícil encontrar trabalhadores.

Muitas operadoras apontam a expansão do seguro-desemprego como o principal culpado. Essa ideia as pessoas podem ganhar tanto ficando em casa agora quanto trabalhando em um restaurante. Existe a possibilidade de isso acabar como um ponto de avaliação para os restaurantes, em termos de benefícios, remuneração e como tratam os trabalhadores?

Embora os economistas tenham calculado que cerca de metade dos americanos desempregados estão temporariamente ganhando mais com os benefícios do que em seus empregos anteriores, eles também esperam que, uma vez que as preocupações com a saúde e os cuidados com as crianças sejam atenuadas, muitas pessoas retornem ao trabalho.

Dessa forma, os restaurantes esperam que o setor se recupere à medida que entramos no verão e no outono. Muitos proprietários de restaurantes estão trabalhando incansavelmente para oferecer pacotes de benefícios e salários mais competitivos para atrair talentos.

Por falar nisso, de que forma os restaurantes podem atrair talentos qualificados? Como você combate esse contratempo?

Os restaurantes podem oferecer uma variedade de benefícios aos funcionários para se manterem competitivos - horários e horários flexíveis, aumento de salários, incentivos de vacinação, descontos e treinamento para funcionários, para citar alguns. Em uma pesquisa recente da Snagajob, descobrimos que os três principais benefícios que os empregadores estão oferecendo incluem: horários e horários flexíveis (89%), descontos para funcionários (76%) e desenvolvimento e treinamento de habilidades profissionais (54%).

Aqui estão algumas coisas que os proprietários de restaurantes podem começar a fazer agora para atrair candidatos:

Foco na retenção dos funcionários atuais. Deve ser uma alta prioridade da liderança executiva aos gerentes gerais. Estamos vendo isso em todas as áreas, com grandes marcas de fast-food aumentando os salários dos gerentes gerais.

Faça da sua equipe o seu mecanismo de recrutamento. Os trabalhadores recrutados por indicação geram 25% mais lucro para suas empresas do que os novos contratados à moda antiga. Ofereça aos funcionários atuais um bônus por indicação se eles trouxerem um ótimo candidato.

Procure habilidades transferíveis. Muitos ótimos candidatos têm o que é preciso para ser um ótimo funcionário, mas não a experiência exata que você está procurando. Seja criativo e pense fora da caixa com os candidatos que você tem.

As empresas também mudaram para ferramentas de gerenciamento e otimização habilitadas para a tecnologia para alocação de pessoal, programação, preenchimento e contratação. Muitos empregadores estão adotando uma força de trabalho mais ágil impulsionada pela economia de gig e menos dependente da rota de contratação tradicional.

Como os restaurantes podem preencher a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades dos empregadores? É uma pergunta especialmente interessante, dados os desafios e a recuperação do COVID. Os restaurantes querem mais trabalhadores para atender à maior demanda, mas simplesmente não podem contratar.

Os restaurantes podem ajudar a resolver a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades do empregador, oferecendo uma combinação saudável de vantagens, como horários flexíveis, incentivos e remuneração competitiva. Se um proprietário não consegue manter um número suficiente de funcionários em tempo integral por motivos financeiros, existem outros caminhos que os empregadores podem seguir, já que milhões estão procurando por um trabalho especial no momento.

Turnos não preenchidos deixam seus gerentes para trás, estressam sua equipe, causam alta rotatividade e prejudicam a experiência do cliente. Na Snagajob, resolvemos isso com uma tecnologia Ripple exclusiva que ajuda os gerentes a construir uma força de trabalho flexível e cobertura de turnos instantaneamente.

Você acha que isso vai mudar à medida que as vacinas se tornarem mais difundidas? Ou os restaurantes deveriam se preparar para o longo prazo?

Com as vacinações em massa, os casos de COVID-19 diminuídos e os estados abrindo novamente, veremos um grande aumento nas vagas de serviço rápido preenchidas. Já estamos vendo mais e mais famílias optando por sair para comer e um aumento nas contratações de estudantes no verão.

Em termos de contratação e equipe flexíveis, sim, acreditamos que é para onde a indústria está se dirigindo. Mesmo na pré-pandemia, os trabalhadores expressaram o desejo de ter mais controle sobre seus horários, bem como a capacidade de escolher os turnos que melhor se adaptem ao seu estilo de vida. Em vez de ver essa mudança como um obstáculo, os líderes empresariais mais experientes deveriam reconhecê-la como uma oportunidade de encontrar os trabalhadores no meio do caminho e desenvolver uma força de trabalho mais satisfeita e sustentável.

Existem maneiras de os restaurantes atrairem os funcionários da linha de frente além do simples pagamento? Principalmente as gerações mais jovens. Há vantagens em que eles possam se concentrar e que atrairão os funcionários que trabalham por hora?

Além dos benefícios mencionados, acho que uma grande parte disso é oferecer oportunidades de emprego para pessoas mais jovens que não têm experiência anterior. Olhe além de sua falta de experiência e invista em habilidades e treinamento de desenvolvimento que os ajudará na posição e além. O valor do treinamento não pode ser exagerado, pois não apenas ajuda a construir uma força de trabalho mais qualificada, mas também mostra aos funcionários que você se preocupa e está disposto a investir neles - por sua vez, ajudando a aumentar os esforços de retenção e recrutamento.

Atrair talentos mais jovens também dá trabalho - e com o cenário em constante mudança da mídia - o recrutamento pode ser complicado. Ultimamente, grandes empresas de fast-food estão visando a Geração Z por meio de aplicativos como TikTok, Instagram e Snapchat - alguns estão até oferecendo aplicativos de vídeo curto. Eles também estão facilitando a inscrição por meio de parcerias com serviços como o nosso, que permitem que as pessoas enviem inscrições com apenas alguns cliques.

O que você acha do debate sobre o salário mínimo, especialmente em um negócio cíclico e de alta rotatividade, como restaurantes? Isso ajudaria ou prejudicaria a indústria?

Os proprietários de restaurantes devem examinar seus planos de remuneração para proteger os funcionários neste cenário atual. Com tantos trabalhadores mudando para carreiras alternativas no espaço de entrega e armazenamento, é imperativo acompanhar as tendências de remuneração e benefícios na indústria de restaurantes também.

Embora o salário mínimo esteja aumentando em todo o país, milhões de trabalhadores ainda ganham salários iguais ou abaixo do mínimo federal e 40% ganham US $ 12 / hora ou menos. É claro que o subemprego ainda é um problema muito real, tornando um desafio para os trabalhadores horistas chegar à frente no mercado de hoje.

Democratizar a economia de gig permitiria que a forma como as pessoas trabalham fosse validada em todos os setores. Permitir que mais pessoas - não apenas aquelas com habilidades especializadas ou um veículo para alavancar - complementem sua renda por meio de trabalho eletivo e flexível por hora é a melhor maneira de combater o subemprego neste país. Com mais de 80 por cento dos trabalhadores horistas dispostos a trabalhar em vários empregos para obter as horas de que precisam mais, precisa ser feito em um esforço para ajudar essa força de trabalho a viver um estilo de vida sustentável.

Olhando para o futuro, que desafio trabalhista você acha que definirá os próximos meses, algo que talvez esteja no horizonte, mas não está nas manchetes hoje?

Os maiores problemas que os empregadores enfrentarão certamente serão o recrutamento e a retenção - especialmente no caso de mães e pais menores. Eles podem não ter os recursos disponíveis para investir em campanhas de recrutamento em grande escala nas redes sociais e em postagens patrocinadas. É imperativo ser criativo com sua abordagem para preencher e reter cargos.

A boa notícia é que estamos vendo uma luz no fim do túnel - com o verão a apenas alguns meses de distância, estamos prevendo um aumento nas vagas em restaurantes de serviço rápido - tradicionalmente, cerca de 25 por cento dos empregos de verão de estudantes estão no indústria de restaurantes.Devido à pandemia, estamos vendo uma mudança nos alunos que procuram trabalho alternativo nos setores de armazenamento, entrega e mercearia. Os empregos em restaurantes de serviço rápido caíram 27% em comparação com as normas anteriores à pandemia, observando um declínio de 2% mês a mês e 1% de crescimento ano a ano.

Esperamos um atraso de um a dois meses nas contratações de verão, com a maioria das vagas preenchidas do final de maio até o início de julho. Na verdade, 88% das empresas que contratam adolescentes para o verão planejam fazê-lo este ano. À medida que os negócios aumentam, antecipando o retorno dos consumidores, os empregos para adolescentes estarão disponíveis em setores em recuperação - restaurantes, hotelaria e entretenimento. Isso coincidirá com um retorno geral à normalidade na economia nacional.


A indústria de restaurantes está enfrentando uma crise de contratação?

As vendas podem estar se recuperando. Já o emprego é uma conversa diferente.

Graças à distribuição de vacinas e ao afrouxamento das restrições, as vendas e a demanda estão finalmente começando a se sincronizar para os restaurantes. Nove das 11 regiões monitoradas pela Black Box Intelligence registraram um crescimento positivo nas vendas de dois anos durante a semana que terminou em 4 de abril (apenas a Califórnia e a Nova Inglaterra não o fizeram). O período também marcou a terceira semana consecutiva de restaurantes gerando comps positivos em uma pilha de dois anos.

Mesmo assim, muitos restaurantes fecham cedo ou abrem até tarde. Ou simplesmente opte por manter os saguões fechados em favor do drive-thru, takeout e curbside. Em alguns pontos, essa é uma medida preventiva e de segurança em primeiro lugar. Mas, cada vez mais, está se tornando um reflexo da luta crescente do setor para encontrar trabalhadores.

Por que isso está acontecendo não pode ser atribuído a um único culpado. É, no entanto, uma combinação de algumas pressões. Um deles é o aumento semanal de US $ 300 no desemprego estendido até o início de setembro no Plano de Resgate Americano de US $ 1,9 trilhão do presidente Joe Biden.

O CEO da Fazoli, Carl Howard, disse QSR isso afeta os restaurantes de cima e de baixo na escada, da frente para trás e do lado de fora do restaurante. As empresas de distribuição estão lutando para encontrar motoristas por causa dos horários desfavoráveis. Alguns fornecedores aumentaram os preços em resposta. O produto pode ser difícil de surgir.

Especificamente para os membros da equipe horária do restaurante, no entanto, Howard não mediu as palavras. “Se eu fosse criança e não tivesse realmente um plano de carreira, tenho 22 anos e estou trabalhando na Fazoli's, onde estou tentando descobrir e estou ganhando todo esse dinheiro para ficar em casa, fico jogando PlayStation até as quatro da manhã. Não vou voltar ao trabalho. Você está brincando comigo?"

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O CEO da Greene Turtle, Geovannie “Geo” Concepcion chamou a dinâmica atual de “o maior desafio [que enfrentamos]”. A rede de bares e churrasqueiras esportivas respondeu com bônus de retenção para todos os níveis da organização. E criou um programa de remuneração em que os gerentes com poucas equipes são compensados ​​pelo trabalho extra quando os funcionários não aparecem ou a equipe é pequena.

“O espírito do que aprendemos no COVID é que chegamos longe com nossa equipe, fazendo o melhor que podíamos e tratando bem as pessoas, e deixando claro que onde há um desafio, vamos tentar nos ajustar e certifique-se de que você seja tratado com justiça enquanto descobrimos qual é a solução de longo prazo ”, diz Concepcion.

O fim do benefício de US $ 300, acrescenta ele, poderia “dar início a uma próxima onda”, para mão-de-obra em restaurantes.

“A tecnologia era uma forma de aumentar a eficiência e agora provavelmente se tornou uma forma de operação de missão crítica”, diz Concepcion.

Além da noção de que as pessoas podem estar ficando mais desempregadas do que trabalhando em um restaurante atualmente, a Black Box disse que outras indústrias contrataram em um ritmo acelerado no ano passado. Assim, como os restaurantes foram responsáveis ​​por um em cada quatro dos 10 milhões de empregos perdidos na economia como um todo, alguns setores concorrentes chegaram ao número de funcionários. Para colocar isso em perspectiva, se a economia como um todo sofresse o mesmo nível de perda de empregos que os restaurantes, haveria cerca de 30 milhões de empregos perdidos. Em dezembro de 2020, havia 2,5 milhões de pessoas a menos empregadas em serviços de alimentação e bebidas do que em fevereiro. Ou uma redução de 20% em cerca de nove meses. No geral, a força de trabalho do país caiu cerca de 6,5 por cento. Isso significava que havia uma lacuna de mais de 13 pontos percentuais entre o impacto do trabalho nos Estados Unidos e o impacto dos restaurantes em 2021.

Os restaurantes criaram 175.800 empregos em março. Foi, naturalmente, menor do que a taxa de 309.000 de fevereiro (saltando mais alto em um fundo mais profundo). No geral, os restaurantes criaram cerca de 4,2 milhões de empregos desde abril de 2020 - um mês em que 5,5 milhões de empregos desapareceram. Naquela época, o setor empregava 6,3 milhões de pessoas, o que representava o menor valor em três décadas.

Em março, os restaurantes empregavam mais trabalhadores do que em qualquer momento desde o início da crise, com 10,5 milhões. No entanto, ainda é cerca de um milhão de funcionários a menos, ano após ano, e 1,8 milhão abaixo de fevereiro de 2020. Fator no relatório de vendas de março da Black Box, que mostrou vendas abaixo de apenas 6 por cento em comparação com dois anos atrás, e o alarme de trabalho começa a Sair.

O que o torna estridente, no entanto, é o fato de que a mão-de-obra não estava zumbindo ao longo do pré-crise, e você tem questões de segurança adicionadas hoje. A ascensão da economia dos gigs, os debates sobre os salários e o número cada vez menor de adolescentes na força de trabalho, tudo isso gerou problemas de pessoal antes que uma crise global se instalasse.

“Enquanto milhões de empregos em restaurantes foram perdidos para a pandemia no ano passado, outras indústrias têm contratado em um ritmo acelerado”, disse a Black Box sobre o ponto anterior, “atraindo funcionários do setor de restaurantes e contribuindo para os desafios de pessoal que já existiam pré-pandemia. ”

No início de 2020, apenas 13 por cento das empresas de restaurante de serviço limitado relataram ter uma equipe completa em cargos não administrativos. As marcas de serviço completo tiveram um desempenho ligeiramente melhor, com 38%.

O maior desafio tem sido criar funções de back-of-house. Um ano atrás, apenas 10% das empresas de restaurantes com serviço completo relataram que suas cozinhas estavam totalmente equipadas.

Os papéis de back-of-house foram ainda mais difíceis de preencher em algumas situações.

Landed, uma plataforma que ajuda empresas de varejo e alimentos a contratar candidatos, gerou dados de mais de 900 funções e 65.000 vagas disponíveis. Ele descobriu, nos primeiros dias do COVID, menos de 1 por cento das vagas publicadas continham termos como lado do carro, meio-fio, especialista em viagem, drive-thru e entrega. Em dezembro, era cerca de 30%. Mais de 85 por cento dos clientes da Landed adicionaram comida para viagem desde o início da pandemia.

Expandindo a nota de back-of-house da Black Box, em média, os papéis FOH recebem 3,3 vezes o número de candidatos e juros do que os papéis BOH recebem em Landed, apesar de BOH estar onde a maioria dos empregos está. Atualmente, há quatro vezes mais funções BOH do que FOH listadas na plataforma. “Com a introdução da entrega e retirada na calçada, os pedidos para viagem aumentaram drasticamente, aumentando o estresse das equipes BOH já com falta de pessoal e fazendo com que mais membros da equipe BOH solicitem mudanças para funções FOH menos estressantes”, disse a empresa.

Desde a pandemia, os empregadores de Landed aumentaram as taxas de pagamento para os cargos de cozinheiro de linha do BOH em 18 por cento, em média.

Para acentuar tudo isso, 40 por cento dos restaurantes disseram que estão "com falta de pessoal". Estamos falando mal de pelo menos uma dúzia de pessoas em certas configurações.

E 80% dos empregadores mantêm pelo menos uma função de membro da tripulação informada o tempo todo.

Não é surpresa, então, por que redes como IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs e outras estão realizando eventos de contratação massivos. A Taco Bell está até entrevistando candidatos de seus carros, no estilo drive-thru, em alguns pontos.

Conforme destacado em uma história recente do Business Insider, há um McDonald's na Flórida pagando às pessoas US $ 50 apenas para aparecer para uma entrevista de emprego. "Neste ponto, se não conseguirmos manter nosso drive-thrus em movimento, então pagarei US $ 50 por uma entrevista", disse Blake Casper, o franqueado, ao BI, acrescentando que este é o mercado de contratação mais difícil desde o final dos anos 90.

Ele chamou o aumento nas vendas do McDonald's - em parte devido ao lançamento do sanduíche de frango - juntamente com o número reduzido de candidatos, "uma tempestade perfeita agora".

O programa de $ 50 de Casper não convenceu muitas pessoas a aparecer. Em vez disso, ele disse que os programas de indicação, bônus de assinatura e permitindo que os candidatos se inscrevam por meio de mensagens de texto funcionassem melhor. Os 60 restaurantes de Casper contrataram 115 novos trabalhadores na semana passada, de acordo com o BI. Além disso, ele disse que está considerando aumentar o salário inicial de $ 12, que já é $ 3 mais alto do que o salário mínimo da Flórida, para $ 13.

Outro exemplo de quanto é necessário, além de apenas salários, a Chipotle oferece um "programa All Crew Bonus", em que os funcionários do restaurante podem ganhar um mês extra de pagamento a cada ano ou diplomas sem dívidas. A marca pagou mais de US $ 13 milhões em apoio financeiro apenas em 2020.

Durante o COVID, a Chipotle introduziu o acesso 24 horas por dia, 7 dias por semana a especialistas em saúde para funcionários que eles podiam acessar em dispositivos móveis. Pagou mais de US $ 40 milhões em bônus e assistência ao longo da pandemia. Além disso, os indivíduos afetados pelo COVID receberam pagamento igual ao seu horário de duas semanas ou média de horas trabalhadas.

Mesmo assim, o churn foi uma realidade e continuará a ser para os restaurantes, que funcionam de forma cíclica e sazonal carregada de trabalhadores a tempo parcial. As métricas de rotatividade da Chipotle em 2020 foram de 141 por cento por hora, 31 por cento para o salário do restaurante (queda de 4 por cento em relação a 2019), 16 por cento para gerentes de campo e 12 por cento para funcionários.

No ano passado, a taxa de promoção interna da Chipotle foi de 77 por cento nos EUA. Isso mede 1.444 promoções para aprendiz e 928 para GM.

"Sabemos que há uma taxa de rotatividade de 50 por cento quando os GMs não são integrados de forma adequada", disse a empresa em seu recente relatório de sustentabilidade. "É por isso que estamos tão comprometidos em fazer melhorias significativas em nosso processo de integração."

A orientação da tripulação é de quatro horas, com todos os programas de treinamento da tripulação durando uma semana. Os gerentes de cozinha têm duas semanas. Quatro gerentes de serviço. Aprendizes seis. Três GMs internos. E GMs externos 12.

QSR conversou recentemente com Mathieu Stevenson, CEO da Snagajob, para discutir a situação dos empregos por hora e das contratações em restaurantes na América. Para resumir, não há uma resposta fácil sobre a mesa.

Vamos direto ao assunto. Eu sei que não há uma resposta para isso, mas por que você acha que os restaurantes estão tendo tanta dificuldade para encontrar funcionários agora?

Muitas empresas ainda não estão operando com capacidade total devido à falta de pessoal, e isso pode ser atribuído a diferentes fatores, incluindo trabalhadores que não se sentem confortáveis ​​trabalhando sem vacina, cheques de estímulo, seguro-desemprego e reembolso de impostos. Muitos até deixaram a indústria de alimentos e bebidas inteiramente devido a um grande aumento nos empregos disponíveis de entrega e armazenamento.

Os economistas prevêem que pode haver até 10 milhões de empregos a mais entre agora e o final do ano e restaurar o mercado de trabalho ao seu nível pré-pandemia. Mas para os empregadores, o fato é que é difícil encontrar trabalhadores.

Muitas operadoras apontam a expansão do seguro-desemprego como o principal culpado. Essa ideia as pessoas podem ganhar tanto ficando em casa agora quanto trabalhando em um restaurante. Existe a possibilidade de isso acabar como um ponto de avaliação para os restaurantes, em termos de benefícios, remuneração e como tratam os trabalhadores?

Embora os economistas tenham calculado que cerca de metade dos americanos desempregados estão temporariamente ganhando mais com os benefícios do que em seus empregos anteriores, eles também esperam que, uma vez que as preocupações com a saúde e os cuidados com as crianças sejam atenuadas, muitas pessoas retornem ao trabalho.

Dessa forma, os restaurantes esperam que o setor se recupere à medida que entramos no verão e no outono. Muitos proprietários de restaurantes estão trabalhando incansavelmente para oferecer pacotes de benefícios e salários mais competitivos para atrair talentos.

Por falar nisso, de que forma os restaurantes podem atrair talentos qualificados? Como você combate esse contratempo?

Os restaurantes podem oferecer uma variedade de benefícios aos funcionários para se manterem competitivos - horários e horários flexíveis, aumento de salários, incentivos de vacinação, descontos e treinamento para funcionários, para citar alguns. Em uma pesquisa recente da Snagajob, descobrimos que os três principais benefícios que os empregadores estão oferecendo incluem: horários e horários flexíveis (89%), descontos para funcionários (76%) e desenvolvimento e treinamento de habilidades profissionais (54%).

Aqui estão algumas coisas que os proprietários de restaurantes podem começar a fazer agora para atrair candidatos:

Foco na retenção dos funcionários atuais. Deve ser uma alta prioridade da liderança executiva aos gerentes gerais. Estamos vendo isso em todas as áreas, com grandes marcas de fast-food aumentando os salários dos gerentes gerais.

Faça da sua equipe o seu mecanismo de recrutamento. Os trabalhadores recrutados por indicação geram 25% mais lucro para suas empresas do que os novos contratados à moda antiga. Ofereça aos funcionários atuais um bônus por indicação se eles trouxerem um ótimo candidato.

Procure habilidades transferíveis. Muitos ótimos candidatos têm o que é preciso para ser um ótimo funcionário, mas não a experiência exata que você está procurando. Seja criativo e pense fora da caixa com os candidatos que você tem.

As empresas também mudaram para ferramentas de gerenciamento e otimização habilitadas para a tecnologia para alocação de pessoal, programação, preenchimento e contratação. Muitos empregadores estão adotando uma força de trabalho mais ágil impulsionada pela economia de gig e menos dependente da rota de contratação tradicional.

Como os restaurantes podem preencher a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades dos empregadores? É uma pergunta especialmente interessante, dados os desafios e a recuperação do COVID. Os restaurantes querem mais trabalhadores para atender à maior demanda, mas simplesmente não podem contratar.

Os restaurantes podem ajudar a resolver a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades do empregador, oferecendo uma combinação saudável de vantagens, como horários flexíveis, incentivos e remuneração competitiva. Se um proprietário não consegue manter um número suficiente de funcionários em tempo integral por motivos financeiros, existem outros caminhos que os empregadores podem seguir, já que milhões estão procurando por um trabalho especial no momento.

Turnos não preenchidos deixam seus gerentes para trás, estressam sua equipe, causam alta rotatividade e prejudicam a experiência do cliente. Na Snagajob, resolvemos isso com uma tecnologia Ripple exclusiva que ajuda os gerentes a construir uma força de trabalho flexível e cobertura de turnos instantaneamente.

Você acha que isso vai mudar à medida que as vacinas se tornarem mais difundidas? Ou os restaurantes deveriam se preparar para o longo prazo?

Com as vacinações em massa, os casos de COVID-19 diminuídos e os estados abrindo novamente, veremos um grande aumento nas vagas de serviço rápido preenchidas. Já estamos vendo mais e mais famílias optando por sair para comer e um aumento nas contratações de estudantes no verão.

Em termos de contratação e equipe flexíveis, sim, acreditamos que é para onde a indústria está se dirigindo. Mesmo na pré-pandemia, os trabalhadores expressaram o desejo de ter mais controle sobre seus horários, bem como a capacidade de escolher os turnos que melhor se adaptem ao seu estilo de vida. Em vez de ver essa mudança como um obstáculo, os líderes empresariais mais experientes deveriam reconhecê-la como uma oportunidade de encontrar os trabalhadores no meio do caminho e desenvolver uma força de trabalho mais satisfeita e sustentável.

Existem maneiras de os restaurantes atrairem os funcionários da linha de frente além do simples pagamento? Principalmente as gerações mais jovens. Há vantagens em que eles possam se concentrar e que atrairão os funcionários que trabalham por hora?

Além dos benefícios mencionados, acho que uma grande parte disso é oferecer oportunidades de emprego para pessoas mais jovens que não têm experiência anterior. Olhe além de sua falta de experiência e invista em habilidades e treinamento de desenvolvimento que os ajudará na posição e além. O valor do treinamento não pode ser exagerado, pois não apenas ajuda a construir uma força de trabalho mais qualificada, mas também mostra aos funcionários que você se preocupa e está disposto a investir neles - por sua vez, ajudando a aumentar os esforços de retenção e recrutamento.

Atrair talentos mais jovens também dá trabalho - e com o cenário em constante mudança da mídia - o recrutamento pode ser complicado. Ultimamente, grandes empresas de fast-food estão visando a Geração Z por meio de aplicativos como TikTok, Instagram e Snapchat - alguns estão até oferecendo aplicativos de vídeo curto. Eles também estão facilitando a inscrição por meio de parcerias com serviços como o nosso, que permitem que as pessoas enviem inscrições com apenas alguns cliques.

O que você acha do debate sobre o salário mínimo, especialmente em um negócio cíclico e de alta rotatividade, como restaurantes? Isso ajudaria ou prejudicaria a indústria?

Os proprietários de restaurantes devem examinar seus planos de remuneração para proteger os funcionários neste cenário atual. Com tantos trabalhadores mudando para carreiras alternativas no espaço de entrega e armazenamento, é imperativo acompanhar as tendências de remuneração e benefícios na indústria de restaurantes também.

Embora o salário mínimo esteja aumentando em todo o país, milhões de trabalhadores ainda ganham salários iguais ou abaixo do mínimo federal e 40% ganham US $ 12 / hora ou menos. É claro que o subemprego ainda é um problema muito real, tornando um desafio para os trabalhadores horistas chegar à frente no mercado de hoje.

Democratizar a economia de gig permitiria que a forma como as pessoas trabalham fosse validada em todos os setores. Permitir que mais pessoas - não apenas aquelas com habilidades especializadas ou um veículo para alavancar - complementem sua renda por meio de trabalho eletivo e flexível por hora é a melhor maneira de combater o subemprego neste país. Com mais de 80 por cento dos trabalhadores horistas dispostos a trabalhar em vários empregos para obter as horas de que precisam mais, precisa ser feito em um esforço para ajudar essa força de trabalho a viver um estilo de vida sustentável.

Olhando para o futuro, que desafio trabalhista você acha que definirá os próximos meses, algo que talvez esteja no horizonte, mas não está nas manchetes hoje?

Os maiores problemas que os empregadores enfrentarão certamente serão o recrutamento e a retenção - especialmente no caso de mães e pais menores. Eles podem não ter os recursos disponíveis para investir em campanhas de recrutamento em grande escala nas redes sociais e em postagens patrocinadas. É imperativo ser criativo com sua abordagem para preencher e reter cargos.

A boa notícia é que estamos vendo uma luz no fim do túnel - com o verão a apenas alguns meses de distância, estamos prevendo um aumento nas vagas em restaurantes de serviço rápido - tradicionalmente, cerca de 25 por cento dos empregos de verão de estudantes estão no indústria de restaurantes. Devido à pandemia, estamos vendo uma mudança nos alunos que procuram trabalho alternativo nos setores de armazenamento, entrega e mercearia. Os empregos em restaurantes de serviço rápido caíram 27% em comparação com as normas anteriores à pandemia, observando um declínio de 2% mês a mês e 1% de crescimento ano a ano.

Esperamos um atraso de um a dois meses nas contratações de verão, com a maioria das vagas preenchidas do final de maio até o início de julho. Na verdade, 88% das empresas que contratam adolescentes para o verão planejam fazê-lo este ano. À medida que os negócios aumentam, antecipando o retorno dos consumidores, os empregos para adolescentes estarão disponíveis em setores em recuperação - restaurantes, hotelaria e entretenimento. Isso coincidirá com um retorno geral à normalidade na economia nacional.


A indústria de restaurantes está enfrentando uma crise de contratação?

As vendas podem estar se recuperando. Já o emprego é uma conversa diferente.

Graças à distribuição de vacinas e ao afrouxamento das restrições, as vendas e a demanda estão finalmente começando a se sincronizar para os restaurantes. Nove das 11 regiões monitoradas pela Black Box Intelligence registraram um crescimento positivo nas vendas de dois anos durante a semana que terminou em 4 de abril (apenas a Califórnia e a Nova Inglaterra não o fizeram). O período também marcou a terceira semana consecutiva de restaurantes gerando comps positivos em uma pilha de dois anos.

Mesmo assim, muitos restaurantes fecham cedo ou abrem até tarde. Ou simplesmente opte por manter os saguões fechados em favor do drive-thru, takeout e curbside. Em alguns pontos, essa é uma medida preventiva e de segurança em primeiro lugar. Mas, cada vez mais, está se tornando um reflexo da luta crescente do setor para encontrar trabalhadores.

Por que isso está acontecendo não pode ser atribuído a um único culpado. É, no entanto, uma combinação de algumas pressões. Um deles é o aumento semanal de US $ 300 no desemprego estendido até o início de setembro no Plano de Resgate Americano de US $ 1,9 trilhão do presidente Joe Biden.

O CEO da Fazoli, Carl Howard, disse QSR isso afeta os restaurantes de cima e de baixo na escada, da frente para trás e do lado de fora do restaurante. As empresas de distribuição estão lutando para encontrar motoristas por causa dos horários desfavoráveis. Alguns fornecedores aumentaram os preços em resposta. O produto pode ser difícil de surgir.

Especificamente para os membros da equipe horária do restaurante, no entanto, Howard não mediu as palavras. “Se eu fosse criança e não tivesse realmente um plano de carreira, tenho 22 anos e estou trabalhando na Fazoli's, onde estou tentando descobrir e estou ganhando todo esse dinheiro para ficar em casa, fico jogando PlayStation até as quatro da manhã. Não vou voltar ao trabalho. Você está brincando comigo?"

MAIS SOBRE TRABALHO:

O CEO da Greene Turtle, Geovannie “Geo” Concepcion chamou a dinâmica atual de “o maior desafio [que enfrentamos]”. A rede de bares e churrasqueiras esportivas respondeu com bônus de retenção para todos os níveis da organização. E criou um programa de remuneração em que os gerentes com poucas equipes são compensados ​​pelo trabalho extra quando os funcionários não aparecem ou a equipe é pequena.

“O espírito do que aprendemos no COVID é que chegamos longe com nossa equipe, fazendo o melhor que podíamos e tratando bem as pessoas, e deixando claro que onde há um desafio, vamos tentar nos ajustar e certifique-se de que você seja tratado com justiça enquanto descobrimos qual é a solução de longo prazo ”, diz Concepcion.

O fim do benefício de US $ 300, acrescenta ele, poderia “dar início a uma próxima onda”, para mão-de-obra em restaurantes.

“A tecnologia era uma forma de aumentar a eficiência e agora provavelmente se tornou uma forma de operação de missão crítica”, diz Concepcion.

Além da noção de que as pessoas podem estar ficando mais desempregadas do que trabalhando em um restaurante atualmente, a Black Box disse que outras indústrias contrataram em um ritmo acelerado no ano passado. Assim, como os restaurantes foram responsáveis ​​por um em cada quatro dos 10 milhões de empregos perdidos na economia como um todo, alguns setores concorrentes chegaram ao número de funcionários. Para colocar isso em perspectiva, se a economia como um todo sofresse o mesmo nível de perda de empregos que os restaurantes, haveria cerca de 30 milhões de empregos perdidos. Em dezembro de 2020, havia 2,5 milhões de pessoas a menos empregadas em serviços de alimentação e bebidas do que em fevereiro. Ou uma redução de 20% em cerca de nove meses. No geral, a força de trabalho do país caiu cerca de 6,5 por cento. Isso significava que havia uma lacuna de mais de 13 pontos percentuais entre o impacto do trabalho nos Estados Unidos e o impacto dos restaurantes em 2021.

Os restaurantes criaram 175.800 empregos em março. Foi, naturalmente, menor do que a taxa de 309.000 de fevereiro (saltando mais alto em um fundo mais profundo). No geral, os restaurantes criaram cerca de 4,2 milhões de empregos desde abril de 2020 - um mês em que 5,5 milhões de empregos desapareceram. Naquela época, o setor empregava 6,3 milhões de pessoas, o que representava o menor valor em três décadas.

Em março, os restaurantes empregavam mais trabalhadores do que em qualquer momento desde o início da crise, com 10,5 milhões. No entanto, ainda é cerca de um milhão de funcionários a menos, ano após ano, e 1,8 milhão abaixo de fevereiro de 2020. Fator no relatório de vendas de março da Black Box, que mostrou vendas abaixo de apenas 6 por cento em comparação com dois anos atrás, e o alarme de trabalho começa a Sair.

O que o torna estridente, no entanto, é o fato de que a mão-de-obra não estava zumbindo ao longo do pré-crise, e você tem questões de segurança adicionadas hoje. A ascensão da economia dos gigs, os debates sobre os salários e o número cada vez menor de adolescentes na força de trabalho, tudo isso gerou problemas de pessoal antes que uma crise global se instalasse.

“Enquanto milhões de empregos em restaurantes foram perdidos para a pandemia no ano passado, outras indústrias têm contratado em um ritmo acelerado”, disse a Black Box sobre o ponto anterior, “atraindo funcionários do setor de restaurantes e contribuindo para os desafios de pessoal que já existiam pré-pandemia. ”

No início de 2020, apenas 13 por cento das empresas de restaurante de serviço limitado relataram ter uma equipe completa em cargos não administrativos. As marcas de serviço completo tiveram um desempenho ligeiramente melhor, com 38%.

O maior desafio tem sido criar funções de back-of-house. Um ano atrás, apenas 10% das empresas de restaurantes com serviço completo relataram que suas cozinhas estavam totalmente equipadas.

Os papéis de back-of-house foram ainda mais difíceis de preencher em algumas situações.

Landed, uma plataforma que ajuda empresas de varejo e alimentos a contratar candidatos, gerou dados de mais de 900 funções e 65.000 vagas disponíveis. Ele descobriu, nos primeiros dias do COVID, menos de 1 por cento das vagas publicadas continham termos como lado do carro, meio-fio, especialista em viagem, drive-thru e entrega. Em dezembro, era cerca de 30%. Mais de 85 por cento dos clientes da Landed adicionaram comida para viagem desde o início da pandemia.

Expandindo a nota de back-of-house da Black Box, em média, os papéis FOH recebem 3,3 vezes o número de candidatos e juros do que os papéis BOH recebem em Landed, apesar de BOH estar onde a maioria dos empregos está. Atualmente, há quatro vezes mais funções BOH do que FOH listadas na plataforma. “Com a introdução da entrega e retirada na calçada, os pedidos para viagem aumentaram drasticamente, aumentando o estresse das equipes BOH já com falta de pessoal e fazendo com que mais membros da equipe BOH solicitem mudanças para funções FOH menos estressantes”, disse a empresa.

Desde a pandemia, os empregadores de Landed aumentaram as taxas de pagamento para os cargos de cozinheiro de linha do BOH em 18 por cento, em média.

Para acentuar tudo isso, 40 por cento dos restaurantes disseram que estão "com falta de pessoal". Estamos falando mal de pelo menos uma dúzia de pessoas em certas configurações.

E 80% dos empregadores mantêm pelo menos uma função de membro da tripulação informada o tempo todo.

Não é surpresa, então, por que redes como IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs e outras estão realizando eventos de contratação massivos. A Taco Bell está até entrevistando candidatos de seus carros, no estilo drive-thru, em alguns pontos.

Conforme destacado em uma história recente do Business Insider, há um McDonald's na Flórida pagando às pessoas US $ 50 apenas para aparecer para uma entrevista de emprego. "Neste ponto, se não conseguirmos manter nosso drive-thrus em movimento, então pagarei US $ 50 por uma entrevista", disse Blake Casper, o franqueado, ao BI, acrescentando que este é o mercado de contratação mais difícil desde o final dos anos 90.

Ele chamou o aumento nas vendas do McDonald's - em parte devido ao lançamento do sanduíche de frango - juntamente com o número reduzido de candidatos, "uma tempestade perfeita agora".

O programa de $ 50 de Casper não convenceu muitas pessoas a aparecer. Em vez disso, ele disse que os programas de indicação, bônus de assinatura e permitindo que os candidatos se inscrevam por meio de mensagens de texto funcionassem melhor. Os 60 restaurantes de Casper contrataram 115 novos trabalhadores na semana passada, de acordo com o BI. Além disso, ele disse que está considerando aumentar o salário inicial de $ 12, que já é $ 3 mais alto do que o salário mínimo da Flórida, para $ 13.

Outro exemplo de quanto é necessário, além de apenas salários, a Chipotle oferece um "programa All Crew Bonus", em que os funcionários do restaurante podem ganhar um mês extra de pagamento a cada ano ou diplomas sem dívidas. A marca pagou mais de US $ 13 milhões em apoio financeiro apenas em 2020.

Durante o COVID, a Chipotle introduziu o acesso 24 horas por dia, 7 dias por semana a especialistas em saúde para funcionários que eles podiam acessar em dispositivos móveis. Pagou mais de US $ 40 milhões em bônus e assistência ao longo da pandemia. Além disso, os indivíduos afetados pelo COVID receberam pagamento igual ao seu horário de duas semanas ou média de horas trabalhadas.

Mesmo assim, o churn foi uma realidade e continuará a ser para os restaurantes, que funcionam de forma cíclica e sazonal carregada de trabalhadores a tempo parcial. As métricas de rotatividade da Chipotle em 2020 foram de 141 por cento por hora, 31 por cento para o salário do restaurante (queda de 4 por cento em relação a 2019), 16 por cento para gerentes de campo e 12 por cento para funcionários.

No ano passado, a taxa de promoção interna da Chipotle foi de 77 por cento nos EUA. Isso mede 1.444 promoções para aprendiz e 928 para GM.

"Sabemos que há uma taxa de rotatividade de 50 por cento quando os GMs não são integrados de forma adequada", disse a empresa em seu recente relatório de sustentabilidade. "É por isso que estamos tão comprometidos em fazer melhorias significativas em nosso processo de integração."

A orientação da tripulação é de quatro horas, com todos os programas de treinamento da tripulação durando uma semana. Os gerentes de cozinha têm duas semanas. Quatro gerentes de serviço. Aprendizes seis. Três GMs internos. E GMs externos 12.

QSR conversou recentemente com Mathieu Stevenson, CEO da Snagajob, para discutir a situação dos empregos por hora e das contratações em restaurantes na América. Para resumir, não há uma resposta fácil sobre a mesa.

Vamos direto ao assunto. Eu sei que não há uma resposta para isso, mas por que você acha que os restaurantes estão tendo tanta dificuldade para encontrar funcionários agora?

Muitas empresas ainda não estão operando com capacidade total devido à falta de pessoal, e isso pode ser atribuído a diferentes fatores, incluindo trabalhadores que não se sentem confortáveis ​​trabalhando sem vacina, cheques de estímulo, seguro-desemprego e reembolso de impostos. Muitos até deixaram a indústria de alimentos e bebidas inteiramente devido a um grande aumento nos empregos disponíveis de entrega e armazenamento.

Os economistas prevêem que pode haver até 10 milhões de empregos a mais entre agora e o final do ano e restaurar o mercado de trabalho ao seu nível pré-pandemia. Mas para os empregadores, o fato é que é difícil encontrar trabalhadores.

Muitas operadoras apontam a expansão do seguro-desemprego como o principal culpado. Essa ideia as pessoas podem ganhar tanto ficando em casa agora quanto trabalhando em um restaurante. Existe a possibilidade de isso acabar como um ponto de avaliação para os restaurantes, em termos de benefícios, remuneração e como tratam os trabalhadores?

Embora os economistas tenham calculado que cerca de metade dos americanos desempregados estão temporariamente ganhando mais com os benefícios do que em seus empregos anteriores, eles também esperam que, uma vez que as preocupações com a saúde e os cuidados com as crianças sejam atenuadas, muitas pessoas retornem ao trabalho.

Dessa forma, os restaurantes esperam que o setor se recupere à medida que entramos no verão e no outono. Muitos proprietários de restaurantes estão trabalhando incansavelmente para oferecer pacotes de benefícios e salários mais competitivos para atrair talentos.

Por falar nisso, de que forma os restaurantes podem atrair talentos qualificados? Como você combate esse contratempo?

Os restaurantes podem oferecer uma variedade de benefícios aos funcionários para se manterem competitivos - horários e horários flexíveis, aumento de salários, incentivos de vacinação, descontos e treinamento para funcionários, para citar alguns. Em uma pesquisa recente da Snagajob, descobrimos que os três principais benefícios que os empregadores estão oferecendo incluem: horários e horários flexíveis (89%), descontos para funcionários (76%) e desenvolvimento e treinamento de habilidades profissionais (54%).

Aqui estão algumas coisas que os proprietários de restaurantes podem começar a fazer agora para atrair candidatos:

Foco na retenção dos funcionários atuais. Deve ser uma alta prioridade da liderança executiva aos gerentes gerais. Estamos vendo isso em todas as áreas, com grandes marcas de fast-food aumentando os salários dos gerentes gerais.

Faça da sua equipe o seu mecanismo de recrutamento. Os trabalhadores recrutados por indicação geram 25% mais lucro para suas empresas do que os novos contratados à moda antiga. Ofereça aos funcionários atuais um bônus por indicação se eles trouxerem um ótimo candidato.

Procure habilidades transferíveis. Muitos ótimos candidatos têm o que é preciso para ser um ótimo funcionário, mas não a experiência exata que você está procurando. Seja criativo e pense fora da caixa com os candidatos que você tem.

As empresas também mudaram para ferramentas de gerenciamento e otimização habilitadas para a tecnologia para alocação de pessoal, programação, preenchimento e contratação. Muitos empregadores estão adotando uma força de trabalho mais ágil impulsionada pela economia de gig e menos dependente da rota de contratação tradicional.

Como os restaurantes podem preencher a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades dos empregadores? É uma pergunta especialmente interessante, dados os desafios e a recuperação do COVID. Os restaurantes querem mais trabalhadores para atender à maior demanda, mas simplesmente não podem contratar.

Os restaurantes podem ajudar a resolver a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades do empregador, oferecendo uma combinação saudável de vantagens, como horários flexíveis, incentivos e remuneração competitiva. Se um proprietário não consegue manter um número suficiente de funcionários em tempo integral por motivos financeiros, existem outros caminhos que os empregadores podem seguir, já que milhões estão procurando por um trabalho especial no momento.

Turnos não preenchidos deixam seus gerentes para trás, estressam sua equipe, causam alta rotatividade e prejudicam a experiência do cliente. Na Snagajob, resolvemos isso com uma tecnologia Ripple exclusiva que ajuda os gerentes a construir uma força de trabalho flexível e cobertura de turnos instantaneamente.

Você acha que isso vai mudar à medida que as vacinas se tornarem mais difundidas? Ou os restaurantes deveriam se preparar para o longo prazo?

Com as vacinações em massa, os casos de COVID-19 diminuídos e os estados abrindo novamente, veremos um grande aumento nas vagas de serviço rápido preenchidas. Já estamos vendo mais e mais famílias optando por sair para comer e um aumento nas contratações de estudantes no verão.

Em termos de contratação e equipe flexíveis, sim, acreditamos que é para onde a indústria está se dirigindo. Mesmo na pré-pandemia, os trabalhadores expressaram o desejo de ter mais controle sobre seus horários, bem como a capacidade de escolher os turnos que melhor se adaptem ao seu estilo de vida. Em vez de ver essa mudança como um obstáculo, os líderes empresariais mais experientes deveriam reconhecê-la como uma oportunidade de encontrar os trabalhadores no meio do caminho e desenvolver uma força de trabalho mais satisfeita e sustentável.

Existem maneiras de os restaurantes atrairem os funcionários da linha de frente além do simples pagamento? Principalmente as gerações mais jovens. Há vantagens em que eles possam se concentrar e que atrairão os funcionários que trabalham por hora?

Além dos benefícios mencionados, acho que uma grande parte disso é oferecer oportunidades de emprego para pessoas mais jovens que não têm experiência anterior. Olhe além de sua falta de experiência e invista em habilidades e treinamento de desenvolvimento que os ajudará na posição e além. O valor do treinamento não pode ser exagerado, pois não apenas ajuda a construir uma força de trabalho mais qualificada, mas também mostra aos funcionários que você se preocupa e está disposto a investir neles - por sua vez, ajudando a aumentar os esforços de retenção e recrutamento.

Atrair talentos mais jovens também dá trabalho - e com o cenário em constante mudança da mídia - o recrutamento pode ser complicado. Ultimamente, grandes empresas de fast-food estão visando a Geração Z por meio de aplicativos como TikTok, Instagram e Snapchat - alguns estão até oferecendo aplicativos de vídeo curto. Eles também estão facilitando a inscrição por meio de parcerias com serviços como o nosso, que permitem que as pessoas enviem inscrições com apenas alguns cliques.

O que você acha do debate sobre o salário mínimo, especialmente em um negócio cíclico e de alta rotatividade, como restaurantes? Isso ajudaria ou prejudicaria a indústria?

Os proprietários de restaurantes devem examinar seus planos de remuneração para proteger os funcionários neste cenário atual. Com tantos trabalhadores mudando para carreiras alternativas no espaço de entrega e armazenamento, é imperativo acompanhar as tendências de remuneração e benefícios na indústria de restaurantes também.

Embora o salário mínimo esteja aumentando em todo o país, milhões de trabalhadores ainda ganham salários iguais ou abaixo do mínimo federal e 40% ganham US $ 12 / hora ou menos. É claro que o subemprego ainda é um problema muito real, tornando um desafio para os trabalhadores horistas chegar à frente no mercado de hoje.

Democratizar a economia de gig permitiria que a forma como as pessoas trabalham fosse validada em todos os setores. Permitir que mais pessoas - não apenas aquelas com habilidades especializadas ou um veículo para alavancar - complementem sua renda por meio de trabalho eletivo e flexível por hora é a melhor maneira de combater o subemprego neste país. Com mais de 80 por cento dos trabalhadores horistas dispostos a trabalhar em vários empregos para obter as horas de que precisam mais, precisa ser feito em um esforço para ajudar essa força de trabalho a viver um estilo de vida sustentável.

Olhando para o futuro, que desafio trabalhista você acha que definirá os próximos meses, algo que talvez esteja no horizonte, mas não está nas manchetes hoje?

Os maiores problemas que os empregadores enfrentarão certamente serão o recrutamento e a retenção - especialmente no caso de mães e pais menores. Eles podem não ter os recursos disponíveis para investir em campanhas de recrutamento em grande escala nas redes sociais e em postagens patrocinadas. É imperativo ser criativo com sua abordagem para preencher e reter cargos.

A boa notícia é que estamos vendo uma luz no fim do túnel - com o verão a apenas alguns meses de distância, estamos prevendo um aumento nas vagas em restaurantes de serviço rápido - tradicionalmente, cerca de 25 por cento dos empregos de verão de estudantes estão no indústria de restaurantes. Devido à pandemia, estamos vendo uma mudança nos alunos que procuram trabalho alternativo nos setores de armazenamento, entrega e mercearia. Os empregos em restaurantes de serviço rápido caíram 27% em comparação com as normas anteriores à pandemia, observando um declínio de 2% mês a mês e 1% de crescimento ano a ano.

Esperamos um atraso de um a dois meses nas contratações de verão, com a maioria das vagas preenchidas do final de maio até o início de julho. Na verdade, 88% das empresas que contratam adolescentes para o verão planejam fazê-lo este ano.À medida que os negócios aumentam, antecipando o retorno dos consumidores, os empregos para adolescentes estarão disponíveis em setores em recuperação - restaurantes, hotelaria e entretenimento. Isso coincidirá com um retorno geral à normalidade na economia nacional.


A indústria de restaurantes está enfrentando uma crise de contratação?

As vendas podem estar se recuperando. Já o emprego é uma conversa diferente.

Graças à distribuição de vacinas e ao afrouxamento das restrições, as vendas e a demanda estão finalmente começando a se sincronizar para os restaurantes. Nove das 11 regiões monitoradas pela Black Box Intelligence registraram um crescimento positivo nas vendas de dois anos durante a semana que terminou em 4 de abril (apenas a Califórnia e a Nova Inglaterra não o fizeram). O período também marcou a terceira semana consecutiva de restaurantes gerando comps positivos em uma pilha de dois anos.

Mesmo assim, muitos restaurantes fecham cedo ou abrem até tarde. Ou simplesmente opte por manter os saguões fechados em favor do drive-thru, takeout e curbside. Em alguns pontos, essa é uma medida preventiva e de segurança em primeiro lugar. Mas, cada vez mais, está se tornando um reflexo da luta crescente do setor para encontrar trabalhadores.

Por que isso está acontecendo não pode ser atribuído a um único culpado. É, no entanto, uma combinação de algumas pressões. Um deles é o aumento semanal de US $ 300 no desemprego estendido até o início de setembro no Plano de Resgate Americano de US $ 1,9 trilhão do presidente Joe Biden.

O CEO da Fazoli, Carl Howard, disse QSR isso afeta os restaurantes de cima e de baixo na escada, da frente para trás e do lado de fora do restaurante. As empresas de distribuição estão lutando para encontrar motoristas por causa dos horários desfavoráveis. Alguns fornecedores aumentaram os preços em resposta. O produto pode ser difícil de surgir.

Especificamente para os membros da equipe horária do restaurante, no entanto, Howard não mediu as palavras. “Se eu fosse criança e não tivesse realmente um plano de carreira, tenho 22 anos e estou trabalhando na Fazoli's, onde estou tentando descobrir e estou ganhando todo esse dinheiro para ficar em casa, fico jogando PlayStation até as quatro da manhã. Não vou voltar ao trabalho. Você está brincando comigo?"

MAIS SOBRE TRABALHO:

O CEO da Greene Turtle, Geovannie “Geo” Concepcion chamou a dinâmica atual de “o maior desafio [que enfrentamos]”. A rede de bares e churrasqueiras esportivas respondeu com bônus de retenção para todos os níveis da organização. E criou um programa de remuneração em que os gerentes com poucas equipes são compensados ​​pelo trabalho extra quando os funcionários não aparecem ou a equipe é pequena.

“O espírito do que aprendemos no COVID é que chegamos longe com nossa equipe, fazendo o melhor que podíamos e tratando bem as pessoas, e deixando claro que onde há um desafio, vamos tentar nos ajustar e certifique-se de que você seja tratado com justiça enquanto descobrimos qual é a solução de longo prazo ”, diz Concepcion.

O fim do benefício de US $ 300, acrescenta ele, poderia “dar início a uma próxima onda”, para mão-de-obra em restaurantes.

“A tecnologia era uma forma de aumentar a eficiência e agora provavelmente se tornou uma forma de operação de missão crítica”, diz Concepcion.

Além da noção de que as pessoas podem estar ficando mais desempregadas do que trabalhando em um restaurante atualmente, a Black Box disse que outras indústrias contrataram em um ritmo acelerado no ano passado. Assim, como os restaurantes foram responsáveis ​​por um em cada quatro dos 10 milhões de empregos perdidos na economia como um todo, alguns setores concorrentes chegaram ao número de funcionários. Para colocar isso em perspectiva, se a economia como um todo sofresse o mesmo nível de perda de empregos que os restaurantes, haveria cerca de 30 milhões de empregos perdidos. Em dezembro de 2020, havia 2,5 milhões de pessoas a menos empregadas em serviços de alimentação e bebidas do que em fevereiro. Ou uma redução de 20% em cerca de nove meses. No geral, a força de trabalho do país caiu cerca de 6,5 por cento. Isso significava que havia uma lacuna de mais de 13 pontos percentuais entre o impacto do trabalho nos Estados Unidos e o impacto dos restaurantes em 2021.

Os restaurantes criaram 175.800 empregos em março. Foi, naturalmente, menor do que a taxa de 309.000 de fevereiro (saltando mais alto em um fundo mais profundo). No geral, os restaurantes criaram cerca de 4,2 milhões de empregos desde abril de 2020 - um mês em que 5,5 milhões de empregos desapareceram. Naquela época, o setor empregava 6,3 milhões de pessoas, o que representava o menor valor em três décadas.

Em março, os restaurantes empregavam mais trabalhadores do que em qualquer momento desde o início da crise, com 10,5 milhões. No entanto, ainda é cerca de um milhão de funcionários a menos, ano após ano, e 1,8 milhão abaixo de fevereiro de 2020. Fator no relatório de vendas de março da Black Box, que mostrou vendas abaixo de apenas 6 por cento em comparação com dois anos atrás, e o alarme de trabalho começa a Sair.

O que o torna estridente, no entanto, é o fato de que a mão-de-obra não estava zumbindo ao longo do pré-crise, e você tem questões de segurança adicionadas hoje. A ascensão da economia dos gigs, os debates sobre os salários e o número cada vez menor de adolescentes na força de trabalho, tudo isso gerou problemas de pessoal antes que uma crise global se instalasse.

“Enquanto milhões de empregos em restaurantes foram perdidos para a pandemia no ano passado, outras indústrias têm contratado em um ritmo acelerado”, disse a Black Box sobre o ponto anterior, “atraindo funcionários do setor de restaurantes e contribuindo para os desafios de pessoal que já existiam pré-pandemia. ”

No início de 2020, apenas 13 por cento das empresas de restaurante de serviço limitado relataram ter uma equipe completa em cargos não administrativos. As marcas de serviço completo tiveram um desempenho ligeiramente melhor, com 38%.

O maior desafio tem sido criar funções de back-of-house. Um ano atrás, apenas 10% das empresas de restaurantes com serviço completo relataram que suas cozinhas estavam totalmente equipadas.

Os papéis de back-of-house foram ainda mais difíceis de preencher em algumas situações.

Landed, uma plataforma que ajuda empresas de varejo e alimentos a contratar candidatos, gerou dados de mais de 900 funções e 65.000 vagas disponíveis. Ele descobriu, nos primeiros dias do COVID, menos de 1 por cento das vagas publicadas continham termos como lado do carro, meio-fio, especialista em viagem, drive-thru e entrega. Em dezembro, era cerca de 30%. Mais de 85 por cento dos clientes da Landed adicionaram comida para viagem desde o início da pandemia.

Expandindo a nota de back-of-house da Black Box, em média, os papéis FOH recebem 3,3 vezes o número de candidatos e juros do que os papéis BOH recebem em Landed, apesar de BOH estar onde a maioria dos empregos está. Atualmente, há quatro vezes mais funções BOH do que FOH listadas na plataforma. “Com a introdução da entrega e retirada na calçada, os pedidos para viagem aumentaram drasticamente, aumentando o estresse das equipes BOH já com falta de pessoal e fazendo com que mais membros da equipe BOH solicitem mudanças para funções FOH menos estressantes”, disse a empresa.

Desde a pandemia, os empregadores de Landed aumentaram as taxas de pagamento para os cargos de cozinheiro de linha do BOH em 18 por cento, em média.

Para acentuar tudo isso, 40 por cento dos restaurantes disseram que estão "com falta de pessoal". Estamos falando mal de pelo menos uma dúzia de pessoas em certas configurações.

E 80% dos empregadores mantêm pelo menos uma função de membro da tripulação informada o tempo todo.

Não é surpresa, então, por que redes como IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs e outras estão realizando eventos de contratação massivos. A Taco Bell está até entrevistando candidatos de seus carros, no estilo drive-thru, em alguns pontos.

Conforme destacado em uma história recente do Business Insider, há um McDonald's na Flórida pagando às pessoas US $ 50 apenas para aparecer para uma entrevista de emprego. "Neste ponto, se não conseguirmos manter nosso drive-thrus em movimento, então pagarei US $ 50 por uma entrevista", disse Blake Casper, o franqueado, ao BI, acrescentando que este é o mercado de contratação mais difícil desde o final dos anos 90.

Ele chamou o aumento nas vendas do McDonald's - em parte devido ao lançamento do sanduíche de frango - juntamente com o número reduzido de candidatos, "uma tempestade perfeita agora".

O programa de $ 50 de Casper não convenceu muitas pessoas a aparecer. Em vez disso, ele disse que os programas de indicação, bônus de assinatura e permitindo que os candidatos se inscrevam por meio de mensagens de texto funcionassem melhor. Os 60 restaurantes de Casper contrataram 115 novos trabalhadores na semana passada, de acordo com o BI. Além disso, ele disse que está considerando aumentar o salário inicial de $ 12, que já é $ 3 mais alto do que o salário mínimo da Flórida, para $ 13.

Outro exemplo de quanto é necessário, além de apenas salários, a Chipotle oferece um "programa All Crew Bonus", em que os funcionários do restaurante podem ganhar um mês extra de pagamento a cada ano ou diplomas sem dívidas. A marca pagou mais de US $ 13 milhões em apoio financeiro apenas em 2020.

Durante o COVID, a Chipotle introduziu o acesso 24 horas por dia, 7 dias por semana a especialistas em saúde para funcionários que eles podiam acessar em dispositivos móveis. Pagou mais de US $ 40 milhões em bônus e assistência ao longo da pandemia. Além disso, os indivíduos afetados pelo COVID receberam pagamento igual ao seu horário de duas semanas ou média de horas trabalhadas.

Mesmo assim, o churn foi uma realidade e continuará a ser para os restaurantes, que funcionam de forma cíclica e sazonal carregada de trabalhadores a tempo parcial. As métricas de rotatividade da Chipotle em 2020 foram de 141 por cento por hora, 31 por cento para o salário do restaurante (queda de 4 por cento em relação a 2019), 16 por cento para gerentes de campo e 12 por cento para funcionários.

No ano passado, a taxa de promoção interna da Chipotle foi de 77 por cento nos EUA. Isso mede 1.444 promoções para aprendiz e 928 para GM.

"Sabemos que há uma taxa de rotatividade de 50 por cento quando os GMs não são integrados de forma adequada", disse a empresa em seu recente relatório de sustentabilidade. "É por isso que estamos tão comprometidos em fazer melhorias significativas em nosso processo de integração."

A orientação da tripulação é de quatro horas, com todos os programas de treinamento da tripulação durando uma semana. Os gerentes de cozinha têm duas semanas. Quatro gerentes de serviço. Aprendizes seis. Três GMs internos. E GMs externos 12.

QSR conversou recentemente com Mathieu Stevenson, CEO da Snagajob, para discutir a situação dos empregos por hora e das contratações em restaurantes na América. Para resumir, não há uma resposta fácil sobre a mesa.

Vamos direto ao assunto. Eu sei que não há uma resposta para isso, mas por que você acha que os restaurantes estão tendo tanta dificuldade para encontrar funcionários agora?

Muitas empresas ainda não estão operando com capacidade total devido à falta de pessoal, e isso pode ser atribuído a diferentes fatores, incluindo trabalhadores que não se sentem confortáveis ​​trabalhando sem vacina, cheques de estímulo, seguro-desemprego e reembolso de impostos. Muitos até deixaram a indústria de alimentos e bebidas inteiramente devido a um grande aumento nos empregos disponíveis de entrega e armazenamento.

Os economistas prevêem que pode haver até 10 milhões de empregos a mais entre agora e o final do ano e restaurar o mercado de trabalho ao seu nível pré-pandemia. Mas para os empregadores, o fato é que é difícil encontrar trabalhadores.

Muitas operadoras apontam a expansão do seguro-desemprego como o principal culpado. Essa ideia as pessoas podem ganhar tanto ficando em casa agora quanto trabalhando em um restaurante. Existe a possibilidade de isso acabar como um ponto de avaliação para os restaurantes, em termos de benefícios, remuneração e como tratam os trabalhadores?

Embora os economistas tenham calculado que cerca de metade dos americanos desempregados estão temporariamente ganhando mais com os benefícios do que em seus empregos anteriores, eles também esperam que, uma vez que as preocupações com a saúde e os cuidados com as crianças sejam atenuadas, muitas pessoas retornem ao trabalho.

Dessa forma, os restaurantes esperam que o setor se recupere à medida que entramos no verão e no outono. Muitos proprietários de restaurantes estão trabalhando incansavelmente para oferecer pacotes de benefícios e salários mais competitivos para atrair talentos.

Por falar nisso, de que forma os restaurantes podem atrair talentos qualificados? Como você combate esse contratempo?

Os restaurantes podem oferecer uma variedade de benefícios aos funcionários para se manterem competitivos - horários e horários flexíveis, aumento de salários, incentivos de vacinação, descontos e treinamento para funcionários, para citar alguns. Em uma pesquisa recente da Snagajob, descobrimos que os três principais benefícios que os empregadores estão oferecendo incluem: horários e horários flexíveis (89%), descontos para funcionários (76%) e desenvolvimento e treinamento de habilidades profissionais (54%).

Aqui estão algumas coisas que os proprietários de restaurantes podem começar a fazer agora para atrair candidatos:

Foco na retenção dos funcionários atuais. Deve ser uma alta prioridade da liderança executiva aos gerentes gerais. Estamos vendo isso em todas as áreas, com grandes marcas de fast-food aumentando os salários dos gerentes gerais.

Faça da sua equipe o seu mecanismo de recrutamento. Os trabalhadores recrutados por indicação geram 25% mais lucro para suas empresas do que os novos contratados à moda antiga. Ofereça aos funcionários atuais um bônus por indicação se eles trouxerem um ótimo candidato.

Procure habilidades transferíveis. Muitos ótimos candidatos têm o que é preciso para ser um ótimo funcionário, mas não a experiência exata que você está procurando. Seja criativo e pense fora da caixa com os candidatos que você tem.

As empresas também mudaram para ferramentas de gerenciamento e otimização habilitadas para a tecnologia para alocação de pessoal, programação, preenchimento e contratação. Muitos empregadores estão adotando uma força de trabalho mais ágil impulsionada pela economia de gig e menos dependente da rota de contratação tradicional.

Como os restaurantes podem preencher a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades dos empregadores? É uma pergunta especialmente interessante, dados os desafios e a recuperação do COVID. Os restaurantes querem mais trabalhadores para atender à maior demanda, mas simplesmente não podem contratar.

Os restaurantes podem ajudar a resolver a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades do empregador, oferecendo uma combinação saudável de vantagens, como horários flexíveis, incentivos e remuneração competitiva. Se um proprietário não consegue manter um número suficiente de funcionários em tempo integral por motivos financeiros, existem outros caminhos que os empregadores podem seguir, já que milhões estão procurando por um trabalho especial no momento.

Turnos não preenchidos deixam seus gerentes para trás, estressam sua equipe, causam alta rotatividade e prejudicam a experiência do cliente. Na Snagajob, resolvemos isso com uma tecnologia Ripple exclusiva que ajuda os gerentes a construir uma força de trabalho flexível e cobertura de turnos instantaneamente.

Você acha que isso vai mudar à medida que as vacinas se tornarem mais difundidas? Ou os restaurantes deveriam se preparar para o longo prazo?

Com as vacinações em massa, os casos de COVID-19 diminuídos e os estados abrindo novamente, veremos um grande aumento nas vagas de serviço rápido preenchidas. Já estamos vendo mais e mais famílias optando por sair para comer e um aumento nas contratações de estudantes no verão.

Em termos de contratação e equipe flexíveis, sim, acreditamos que é para onde a indústria está se dirigindo. Mesmo na pré-pandemia, os trabalhadores expressaram o desejo de ter mais controle sobre seus horários, bem como a capacidade de escolher os turnos que melhor se adaptem ao seu estilo de vida. Em vez de ver essa mudança como um obstáculo, os líderes empresariais mais experientes deveriam reconhecê-la como uma oportunidade de encontrar os trabalhadores no meio do caminho e desenvolver uma força de trabalho mais satisfeita e sustentável.

Existem maneiras de os restaurantes atrairem os funcionários da linha de frente além do simples pagamento? Principalmente as gerações mais jovens. Há vantagens em que eles possam se concentrar e que atrairão os funcionários que trabalham por hora?

Além dos benefícios mencionados, acho que uma grande parte disso é oferecer oportunidades de emprego para pessoas mais jovens que não têm experiência anterior. Olhe além de sua falta de experiência e invista em habilidades e treinamento de desenvolvimento que os ajudará na posição e além. O valor do treinamento não pode ser exagerado, pois não apenas ajuda a construir uma força de trabalho mais qualificada, mas também mostra aos funcionários que você se preocupa e está disposto a investir neles - por sua vez, ajudando a aumentar os esforços de retenção e recrutamento.

Atrair talentos mais jovens também dá trabalho - e com o cenário em constante mudança da mídia - o recrutamento pode ser complicado. Ultimamente, grandes empresas de fast-food estão visando a Geração Z por meio de aplicativos como TikTok, Instagram e Snapchat - alguns estão até oferecendo aplicativos de vídeo curto. Eles também estão facilitando a inscrição por meio de parcerias com serviços como o nosso, que permitem que as pessoas enviem inscrições com apenas alguns cliques.

O que você acha do debate sobre o salário mínimo, especialmente em um negócio cíclico e de alta rotatividade, como restaurantes? Isso ajudaria ou prejudicaria a indústria?

Os proprietários de restaurantes devem examinar seus planos de remuneração para proteger os funcionários neste cenário atual. Com tantos trabalhadores mudando para carreiras alternativas no espaço de entrega e armazenamento, é imperativo acompanhar as tendências de remuneração e benefícios na indústria de restaurantes também.

Embora o salário mínimo esteja aumentando em todo o país, milhões de trabalhadores ainda ganham salários iguais ou abaixo do mínimo federal e 40% ganham US $ 12 / hora ou menos. É claro que o subemprego ainda é um problema muito real, tornando um desafio para os trabalhadores horistas chegar à frente no mercado de hoje.

Democratizar a economia de gig permitiria que a forma como as pessoas trabalham fosse validada em todos os setores. Permitir que mais pessoas - não apenas aquelas com habilidades especializadas ou um veículo para alavancar - complementem sua renda por meio de trabalho eletivo e flexível por hora é a melhor maneira de combater o subemprego neste país. Com mais de 80 por cento dos trabalhadores horistas dispostos a trabalhar em vários empregos para obter as horas de que precisam mais, precisa ser feito em um esforço para ajudar essa força de trabalho a viver um estilo de vida sustentável.

Olhando para o futuro, que desafio trabalhista você acha que definirá os próximos meses, algo que talvez esteja no horizonte, mas não está nas manchetes hoje?

Os maiores problemas que os empregadores enfrentarão certamente serão o recrutamento e a retenção - especialmente no caso de mães e pais menores. Eles podem não ter os recursos disponíveis para investir em campanhas de recrutamento em grande escala nas redes sociais e em postagens patrocinadas. É imperativo ser criativo com sua abordagem para preencher e reter cargos.

A boa notícia é que estamos vendo uma luz no fim do túnel - com o verão a apenas alguns meses de distância, estamos prevendo um aumento nas vagas em restaurantes de serviço rápido - tradicionalmente, cerca de 25 por cento dos empregos de verão de estudantes estão no indústria de restaurantes. Devido à pandemia, estamos vendo uma mudança nos alunos que procuram trabalho alternativo nos setores de armazenamento, entrega e mercearia. Os empregos em restaurantes de serviço rápido caíram 27% em comparação com as normas anteriores à pandemia, observando um declínio de 2% mês a mês e 1% de crescimento ano a ano.

Esperamos um atraso de um a dois meses nas contratações de verão, com a maioria das vagas preenchidas do final de maio até o início de julho. Na verdade, 88% das empresas que contratam adolescentes para o verão planejam fazê-lo este ano. À medida que os negócios aumentam, antecipando o retorno dos consumidores, os empregos para adolescentes estarão disponíveis em setores em recuperação - restaurantes, hotelaria e entretenimento. Isso coincidirá com um retorno geral à normalidade na economia nacional.


A indústria de restaurantes está enfrentando uma crise de contratação?

As vendas podem estar se recuperando.Já o emprego é uma conversa diferente.

Graças à distribuição de vacinas e ao afrouxamento das restrições, as vendas e a demanda estão finalmente começando a se sincronizar para os restaurantes. Nove das 11 regiões monitoradas pela Black Box Intelligence registraram um crescimento positivo nas vendas de dois anos durante a semana que terminou em 4 de abril (apenas a Califórnia e a Nova Inglaterra não o fizeram). O período também marcou a terceira semana consecutiva de restaurantes gerando comps positivos em uma pilha de dois anos.

Mesmo assim, muitos restaurantes fecham cedo ou abrem até tarde. Ou simplesmente opte por manter os saguões fechados em favor do drive-thru, takeout e curbside. Em alguns pontos, essa é uma medida preventiva e de segurança em primeiro lugar. Mas, cada vez mais, está se tornando um reflexo da luta crescente do setor para encontrar trabalhadores.

Por que isso está acontecendo não pode ser atribuído a um único culpado. É, no entanto, uma combinação de algumas pressões. Um deles é o aumento semanal de US $ 300 no desemprego estendido até o início de setembro no Plano de Resgate Americano de US $ 1,9 trilhão do presidente Joe Biden.

O CEO da Fazoli, Carl Howard, disse QSR isso afeta os restaurantes de cima e de baixo na escada, da frente para trás e do lado de fora do restaurante. As empresas de distribuição estão lutando para encontrar motoristas por causa dos horários desfavoráveis. Alguns fornecedores aumentaram os preços em resposta. O produto pode ser difícil de surgir.

Especificamente para os membros da equipe horária do restaurante, no entanto, Howard não mediu as palavras. “Se eu fosse criança e não tivesse realmente um plano de carreira, tenho 22 anos e estou trabalhando na Fazoli's, onde estou tentando descobrir e estou ganhando todo esse dinheiro para ficar em casa, fico jogando PlayStation até as quatro da manhã. Não vou voltar ao trabalho. Você está brincando comigo?"

MAIS SOBRE TRABALHO:

O CEO da Greene Turtle, Geovannie “Geo” Concepcion chamou a dinâmica atual de “o maior desafio [que enfrentamos]”. A rede de bares e churrasqueiras esportivas respondeu com bônus de retenção para todos os níveis da organização. E criou um programa de remuneração em que os gerentes com poucas equipes são compensados ​​pelo trabalho extra quando os funcionários não aparecem ou a equipe é pequena.

“O espírito do que aprendemos no COVID é que chegamos longe com nossa equipe, fazendo o melhor que podíamos e tratando bem as pessoas, e deixando claro que onde há um desafio, vamos tentar nos ajustar e certifique-se de que você seja tratado com justiça enquanto descobrimos qual é a solução de longo prazo ”, diz Concepcion.

O fim do benefício de US $ 300, acrescenta ele, poderia “dar início a uma próxima onda”, para mão-de-obra em restaurantes.

“A tecnologia era uma forma de aumentar a eficiência e agora provavelmente se tornou uma forma de operação de missão crítica”, diz Concepcion.

Além da noção de que as pessoas podem estar ficando mais desempregadas do que trabalhando em um restaurante atualmente, a Black Box disse que outras indústrias contrataram em um ritmo acelerado no ano passado. Assim, como os restaurantes foram responsáveis ​​por um em cada quatro dos 10 milhões de empregos perdidos na economia como um todo, alguns setores concorrentes chegaram ao número de funcionários. Para colocar isso em perspectiva, se a economia como um todo sofresse o mesmo nível de perda de empregos que os restaurantes, haveria cerca de 30 milhões de empregos perdidos. Em dezembro de 2020, havia 2,5 milhões de pessoas a menos empregadas em serviços de alimentação e bebidas do que em fevereiro. Ou uma redução de 20% em cerca de nove meses. No geral, a força de trabalho do país caiu cerca de 6,5 por cento. Isso significava que havia uma lacuna de mais de 13 pontos percentuais entre o impacto do trabalho nos Estados Unidos e o impacto dos restaurantes em 2021.

Os restaurantes criaram 175.800 empregos em março. Foi, naturalmente, menor do que a taxa de 309.000 de fevereiro (saltando mais alto em um fundo mais profundo). No geral, os restaurantes criaram cerca de 4,2 milhões de empregos desde abril de 2020 - um mês em que 5,5 milhões de empregos desapareceram. Naquela época, o setor empregava 6,3 milhões de pessoas, o que representava o menor valor em três décadas.

Em março, os restaurantes empregavam mais trabalhadores do que em qualquer momento desde o início da crise, com 10,5 milhões. No entanto, ainda é cerca de um milhão de funcionários a menos, ano após ano, e 1,8 milhão abaixo de fevereiro de 2020. Fator no relatório de vendas de março da Black Box, que mostrou vendas abaixo de apenas 6 por cento em comparação com dois anos atrás, e o alarme de trabalho começa a Sair.

O que o torna estridente, no entanto, é o fato de que a mão-de-obra não estava zumbindo ao longo do pré-crise, e você tem questões de segurança adicionadas hoje. A ascensão da economia dos gigs, os debates sobre os salários e o número cada vez menor de adolescentes na força de trabalho, tudo isso gerou problemas de pessoal antes que uma crise global se instalasse.

“Enquanto milhões de empregos em restaurantes foram perdidos para a pandemia no ano passado, outras indústrias têm contratado em um ritmo acelerado”, disse a Black Box sobre o ponto anterior, “atraindo funcionários do setor de restaurantes e contribuindo para os desafios de pessoal que já existiam pré-pandemia. ”

No início de 2020, apenas 13 por cento das empresas de restaurante de serviço limitado relataram ter uma equipe completa em cargos não administrativos. As marcas de serviço completo tiveram um desempenho ligeiramente melhor, com 38%.

O maior desafio tem sido criar funções de back-of-house. Um ano atrás, apenas 10% das empresas de restaurantes com serviço completo relataram que suas cozinhas estavam totalmente equipadas.

Os papéis de back-of-house foram ainda mais difíceis de preencher em algumas situações.

Landed, uma plataforma que ajuda empresas de varejo e alimentos a contratar candidatos, gerou dados de mais de 900 funções e 65.000 vagas disponíveis. Ele descobriu, nos primeiros dias do COVID, menos de 1 por cento das vagas publicadas continham termos como lado do carro, meio-fio, especialista em viagem, drive-thru e entrega. Em dezembro, era cerca de 30%. Mais de 85 por cento dos clientes da Landed adicionaram comida para viagem desde o início da pandemia.

Expandindo a nota de back-of-house da Black Box, em média, os papéis FOH recebem 3,3 vezes o número de candidatos e juros do que os papéis BOH recebem em Landed, apesar de BOH estar onde a maioria dos empregos está. Atualmente, há quatro vezes mais funções BOH do que FOH listadas na plataforma. “Com a introdução da entrega e retirada na calçada, os pedidos para viagem aumentaram drasticamente, aumentando o estresse das equipes BOH já com falta de pessoal e fazendo com que mais membros da equipe BOH solicitem mudanças para funções FOH menos estressantes”, disse a empresa.

Desde a pandemia, os empregadores de Landed aumentaram as taxas de pagamento para os cargos de cozinheiro de linha do BOH em 18 por cento, em média.

Para acentuar tudo isso, 40 por cento dos restaurantes disseram que estão "com falta de pessoal". Estamos falando mal de pelo menos uma dúzia de pessoas em certas configurações.

E 80% dos empregadores mantêm pelo menos uma função de membro da tripulação informada o tempo todo.

Não é surpresa, então, por que redes como IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs e outras estão realizando eventos de contratação massivos. A Taco Bell está até entrevistando candidatos de seus carros, no estilo drive-thru, em alguns pontos.

Conforme destacado em uma história recente do Business Insider, há um McDonald's na Flórida pagando às pessoas US $ 50 apenas para aparecer para uma entrevista de emprego. "Neste ponto, se não conseguirmos manter nosso drive-thrus em movimento, então pagarei US $ 50 por uma entrevista", disse Blake Casper, o franqueado, ao BI, acrescentando que este é o mercado de contratação mais difícil desde o final dos anos 90.

Ele chamou o aumento nas vendas do McDonald's - em parte devido ao lançamento do sanduíche de frango - juntamente com o número reduzido de candidatos, "uma tempestade perfeita agora".

O programa de $ 50 de Casper não convenceu muitas pessoas a aparecer. Em vez disso, ele disse que os programas de indicação, bônus de assinatura e permitindo que os candidatos se inscrevam por meio de mensagens de texto funcionassem melhor. Os 60 restaurantes de Casper contrataram 115 novos trabalhadores na semana passada, de acordo com o BI. Além disso, ele disse que está considerando aumentar o salário inicial de $ 12, que já é $ 3 mais alto do que o salário mínimo da Flórida, para $ 13.

Outro exemplo de quanto é necessário, além de apenas salários, a Chipotle oferece um "programa All Crew Bonus", em que os funcionários do restaurante podem ganhar um mês extra de pagamento a cada ano ou diplomas sem dívidas. A marca pagou mais de US $ 13 milhões em apoio financeiro apenas em 2020.

Durante o COVID, a Chipotle introduziu o acesso 24 horas por dia, 7 dias por semana a especialistas em saúde para funcionários que eles podiam acessar em dispositivos móveis. Pagou mais de US $ 40 milhões em bônus e assistência ao longo da pandemia. Além disso, os indivíduos afetados pelo COVID receberam pagamento igual ao seu horário de duas semanas ou média de horas trabalhadas.

Mesmo assim, o churn foi uma realidade e continuará a ser para os restaurantes, que funcionam de forma cíclica e sazonal carregada de trabalhadores a tempo parcial. As métricas de rotatividade da Chipotle em 2020 foram de 141 por cento por hora, 31 por cento para o salário do restaurante (queda de 4 por cento em relação a 2019), 16 por cento para gerentes de campo e 12 por cento para funcionários.

No ano passado, a taxa de promoção interna da Chipotle foi de 77 por cento nos EUA. Isso mede 1.444 promoções para aprendiz e 928 para GM.

"Sabemos que há uma taxa de rotatividade de 50 por cento quando os GMs não são integrados de forma adequada", disse a empresa em seu recente relatório de sustentabilidade. "É por isso que estamos tão comprometidos em fazer melhorias significativas em nosso processo de integração."

A orientação da tripulação é de quatro horas, com todos os programas de treinamento da tripulação durando uma semana. Os gerentes de cozinha têm duas semanas. Quatro gerentes de serviço. Aprendizes seis. Três GMs internos. E GMs externos 12.

QSR conversou recentemente com Mathieu Stevenson, CEO da Snagajob, para discutir a situação dos empregos por hora e das contratações em restaurantes na América. Para resumir, não há uma resposta fácil sobre a mesa.

Vamos direto ao assunto. Eu sei que não há uma resposta para isso, mas por que você acha que os restaurantes estão tendo tanta dificuldade para encontrar funcionários agora?

Muitas empresas ainda não estão operando com capacidade total devido à falta de pessoal, e isso pode ser atribuído a diferentes fatores, incluindo trabalhadores que não se sentem confortáveis ​​trabalhando sem vacina, cheques de estímulo, seguro-desemprego e reembolso de impostos. Muitos até deixaram a indústria de alimentos e bebidas inteiramente devido a um grande aumento nos empregos disponíveis de entrega e armazenamento.

Os economistas prevêem que pode haver até 10 milhões de empregos a mais entre agora e o final do ano e restaurar o mercado de trabalho ao seu nível pré-pandemia. Mas para os empregadores, o fato é que é difícil encontrar trabalhadores.

Muitas operadoras apontam a expansão do seguro-desemprego como o principal culpado. Essa ideia as pessoas podem ganhar tanto ficando em casa agora quanto trabalhando em um restaurante. Existe a possibilidade de isso acabar como um ponto de avaliação para os restaurantes, em termos de benefícios, remuneração e como tratam os trabalhadores?

Embora os economistas tenham calculado que cerca de metade dos americanos desempregados estão temporariamente ganhando mais com os benefícios do que em seus empregos anteriores, eles também esperam que, uma vez que as preocupações com a saúde e os cuidados com as crianças sejam atenuadas, muitas pessoas retornem ao trabalho.

Dessa forma, os restaurantes esperam que o setor se recupere à medida que entramos no verão e no outono. Muitos proprietários de restaurantes estão trabalhando incansavelmente para oferecer pacotes de benefícios e salários mais competitivos para atrair talentos.

Por falar nisso, de que forma os restaurantes podem atrair talentos qualificados? Como você combate esse contratempo?

Os restaurantes podem oferecer uma variedade de benefícios aos funcionários para se manterem competitivos - horários e horários flexíveis, aumento de salários, incentivos de vacinação, descontos e treinamento para funcionários, para citar alguns. Em uma pesquisa recente da Snagajob, descobrimos que os três principais benefícios que os empregadores estão oferecendo incluem: horários e horários flexíveis (89%), descontos para funcionários (76%) e desenvolvimento e treinamento de habilidades profissionais (54%).

Aqui estão algumas coisas que os proprietários de restaurantes podem começar a fazer agora para atrair candidatos:

Foco na retenção dos funcionários atuais. Deve ser uma alta prioridade da liderança executiva aos gerentes gerais. Estamos vendo isso em todas as áreas, com grandes marcas de fast-food aumentando os salários dos gerentes gerais.

Faça da sua equipe o seu mecanismo de recrutamento. Os trabalhadores recrutados por indicação geram 25% mais lucro para suas empresas do que os novos contratados à moda antiga. Ofereça aos funcionários atuais um bônus por indicação se eles trouxerem um ótimo candidato.

Procure habilidades transferíveis. Muitos ótimos candidatos têm o que é preciso para ser um ótimo funcionário, mas não a experiência exata que você está procurando. Seja criativo e pense fora da caixa com os candidatos que você tem.

As empresas também mudaram para ferramentas de gerenciamento e otimização habilitadas para a tecnologia para alocação de pessoal, programação, preenchimento e contratação. Muitos empregadores estão adotando uma força de trabalho mais ágil impulsionada pela economia de gig e menos dependente da rota de contratação tradicional.

Como os restaurantes podem preencher a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades dos empregadores? É uma pergunta especialmente interessante, dados os desafios e a recuperação do COVID. Os restaurantes querem mais trabalhadores para atender à maior demanda, mas simplesmente não podem contratar.

Os restaurantes podem ajudar a resolver a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades do empregador, oferecendo uma combinação saudável de vantagens, como horários flexíveis, incentivos e remuneração competitiva. Se um proprietário não consegue manter um número suficiente de funcionários em tempo integral por motivos financeiros, existem outros caminhos que os empregadores podem seguir, já que milhões estão procurando por um trabalho especial no momento.

Turnos não preenchidos deixam seus gerentes para trás, estressam sua equipe, causam alta rotatividade e prejudicam a experiência do cliente. Na Snagajob, resolvemos isso com uma tecnologia Ripple exclusiva que ajuda os gerentes a construir uma força de trabalho flexível e cobertura de turnos instantaneamente.

Você acha que isso vai mudar à medida que as vacinas se tornarem mais difundidas? Ou os restaurantes deveriam se preparar para o longo prazo?

Com as vacinações em massa, os casos de COVID-19 diminuídos e os estados abrindo novamente, veremos um grande aumento nas vagas de serviço rápido preenchidas. Já estamos vendo mais e mais famílias optando por sair para comer e um aumento nas contratações de estudantes no verão.

Em termos de contratação e equipe flexíveis, sim, acreditamos que é para onde a indústria está se dirigindo. Mesmo na pré-pandemia, os trabalhadores expressaram o desejo de ter mais controle sobre seus horários, bem como a capacidade de escolher os turnos que melhor se adaptem ao seu estilo de vida. Em vez de ver essa mudança como um obstáculo, os líderes empresariais mais experientes deveriam reconhecê-la como uma oportunidade de encontrar os trabalhadores no meio do caminho e desenvolver uma força de trabalho mais satisfeita e sustentável.

Existem maneiras de os restaurantes atrairem os funcionários da linha de frente além do simples pagamento? Principalmente as gerações mais jovens. Há vantagens em que eles possam se concentrar e que atrairão os funcionários que trabalham por hora?

Além dos benefícios mencionados, acho que uma grande parte disso é oferecer oportunidades de emprego para pessoas mais jovens que não têm experiência anterior. Olhe além de sua falta de experiência e invista em habilidades e treinamento de desenvolvimento que os ajudará na posição e além. O valor do treinamento não pode ser exagerado, pois não apenas ajuda a construir uma força de trabalho mais qualificada, mas também mostra aos funcionários que você se preocupa e está disposto a investir neles - por sua vez, ajudando a aumentar os esforços de retenção e recrutamento.

Atrair talentos mais jovens também dá trabalho - e com o cenário em constante mudança da mídia - o recrutamento pode ser complicado. Ultimamente, grandes empresas de fast-food estão visando a Geração Z por meio de aplicativos como TikTok, Instagram e Snapchat - alguns estão até oferecendo aplicativos de vídeo curto. Eles também estão facilitando a inscrição por meio de parcerias com serviços como o nosso, que permitem que as pessoas enviem inscrições com apenas alguns cliques.

O que você acha do debate sobre o salário mínimo, especialmente em um negócio cíclico e de alta rotatividade, como restaurantes? Isso ajudaria ou prejudicaria a indústria?

Os proprietários de restaurantes devem examinar seus planos de remuneração para proteger os funcionários neste cenário atual. Com tantos trabalhadores mudando para carreiras alternativas no espaço de entrega e armazenamento, é imperativo acompanhar as tendências de remuneração e benefícios na indústria de restaurantes também.

Embora o salário mínimo esteja aumentando em todo o país, milhões de trabalhadores ainda ganham salários iguais ou abaixo do mínimo federal e 40% ganham US $ 12 / hora ou menos. É claro que o subemprego ainda é um problema muito real, tornando um desafio para os trabalhadores horistas chegar à frente no mercado de hoje.

Democratizar a economia de gig permitiria que a forma como as pessoas trabalham fosse validada em todos os setores. Permitir que mais pessoas - não apenas aquelas com habilidades especializadas ou um veículo para alavancar - complementem sua renda por meio de trabalho eletivo e flexível por hora é a melhor maneira de combater o subemprego neste país. Com mais de 80 por cento dos trabalhadores horistas dispostos a trabalhar em vários empregos para obter as horas de que precisam mais, precisa ser feito em um esforço para ajudar essa força de trabalho a viver um estilo de vida sustentável.

Olhando para o futuro, que desafio trabalhista você acha que definirá os próximos meses, algo que talvez esteja no horizonte, mas não está nas manchetes hoje?

Os maiores problemas que os empregadores enfrentarão certamente serão o recrutamento e a retenção - especialmente no caso de mães e pais menores. Eles podem não ter os recursos disponíveis para investir em campanhas de recrutamento em grande escala nas redes sociais e em postagens patrocinadas. É imperativo ser criativo com sua abordagem para preencher e reter cargos.

A boa notícia é que estamos vendo uma luz no fim do túnel - com o verão a apenas alguns meses de distância, estamos prevendo um aumento nas vagas em restaurantes de serviço rápido - tradicionalmente, cerca de 25 por cento dos empregos de verão de estudantes estão no indústria de restaurantes. Devido à pandemia, estamos vendo uma mudança nos alunos que procuram trabalho alternativo nos setores de armazenamento, entrega e mercearia. Os empregos em restaurantes de serviço rápido caíram 27% em comparação com as normas anteriores à pandemia, observando um declínio de 2% mês a mês e 1% de crescimento ano a ano.

Esperamos um atraso de um a dois meses nas contratações de verão, com a maioria das vagas preenchidas do final de maio até o início de julho. Na verdade, 88% das empresas que contratam adolescentes para o verão planejam fazê-lo este ano. À medida que os negócios aumentam, antecipando o retorno dos consumidores, os empregos para adolescentes estarão disponíveis em setores em recuperação - restaurantes, hotelaria e entretenimento. Isso coincidirá com um retorno geral à normalidade na economia nacional.


A indústria de restaurantes está enfrentando uma crise de contratação?

As vendas podem estar se recuperando. Já o emprego é uma conversa diferente.

Graças à distribuição de vacinas e ao afrouxamento das restrições, as vendas e a demanda estão finalmente começando a se sincronizar para os restaurantes.Nove das 11 regiões monitoradas pela Black Box Intelligence registraram um crescimento positivo nas vendas de dois anos durante a semana que terminou em 4 de abril (apenas a Califórnia e a Nova Inglaterra não o fizeram). O período também marcou a terceira semana consecutiva de restaurantes gerando comps positivos em uma pilha de dois anos.

Mesmo assim, muitos restaurantes fecham cedo ou abrem até tarde. Ou simplesmente opte por manter os saguões fechados em favor do drive-thru, takeout e curbside. Em alguns pontos, essa é uma medida preventiva e de segurança em primeiro lugar. Mas, cada vez mais, está se tornando um reflexo da luta crescente do setor para encontrar trabalhadores.

Por que isso está acontecendo não pode ser atribuído a um único culpado. É, no entanto, uma combinação de algumas pressões. Um deles é o aumento semanal de US $ 300 no desemprego estendido até o início de setembro no Plano de Resgate Americano de US $ 1,9 trilhão do presidente Joe Biden.

O CEO da Fazoli, Carl Howard, disse QSR isso afeta os restaurantes de cima e de baixo na escada, da frente para trás e do lado de fora do restaurante. As empresas de distribuição estão lutando para encontrar motoristas por causa dos horários desfavoráveis. Alguns fornecedores aumentaram os preços em resposta. O produto pode ser difícil de surgir.

Especificamente para os membros da equipe horária do restaurante, no entanto, Howard não mediu as palavras. “Se eu fosse criança e não tivesse realmente um plano de carreira, tenho 22 anos e estou trabalhando na Fazoli's, onde estou tentando descobrir e estou ganhando todo esse dinheiro para ficar em casa, fico jogando PlayStation até as quatro da manhã. Não vou voltar ao trabalho. Você está brincando comigo?"

MAIS SOBRE TRABALHO:

O CEO da Greene Turtle, Geovannie “Geo” Concepcion chamou a dinâmica atual de “o maior desafio [que enfrentamos]”. A rede de bares e churrasqueiras esportivas respondeu com bônus de retenção para todos os níveis da organização. E criou um programa de remuneração em que os gerentes com poucas equipes são compensados ​​pelo trabalho extra quando os funcionários não aparecem ou a equipe é pequena.

“O espírito do que aprendemos no COVID é que chegamos longe com nossa equipe, fazendo o melhor que podíamos e tratando bem as pessoas, e deixando claro que onde há um desafio, vamos tentar nos ajustar e certifique-se de que você seja tratado com justiça enquanto descobrimos qual é a solução de longo prazo ”, diz Concepcion.

O fim do benefício de US $ 300, acrescenta ele, poderia “dar início a uma próxima onda”, para mão-de-obra em restaurantes.

“A tecnologia era uma forma de aumentar a eficiência e agora provavelmente se tornou uma forma de operação de missão crítica”, diz Concepcion.

Além da noção de que as pessoas podem estar ficando mais desempregadas do que trabalhando em um restaurante atualmente, a Black Box disse que outras indústrias contrataram em um ritmo acelerado no ano passado. Assim, como os restaurantes foram responsáveis ​​por um em cada quatro dos 10 milhões de empregos perdidos na economia como um todo, alguns setores concorrentes chegaram ao número de funcionários. Para colocar isso em perspectiva, se a economia como um todo sofresse o mesmo nível de perda de empregos que os restaurantes, haveria cerca de 30 milhões de empregos perdidos. Em dezembro de 2020, havia 2,5 milhões de pessoas a menos empregadas em serviços de alimentação e bebidas do que em fevereiro. Ou uma redução de 20% em cerca de nove meses. No geral, a força de trabalho do país caiu cerca de 6,5 por cento. Isso significava que havia uma lacuna de mais de 13 pontos percentuais entre o impacto do trabalho nos Estados Unidos e o impacto dos restaurantes em 2021.

Os restaurantes criaram 175.800 empregos em março. Foi, naturalmente, menor do que a taxa de 309.000 de fevereiro (saltando mais alto em um fundo mais profundo). No geral, os restaurantes criaram cerca de 4,2 milhões de empregos desde abril de 2020 - um mês em que 5,5 milhões de empregos desapareceram. Naquela época, o setor empregava 6,3 milhões de pessoas, o que representava o menor valor em três décadas.

Em março, os restaurantes empregavam mais trabalhadores do que em qualquer momento desde o início da crise, com 10,5 milhões. No entanto, ainda é cerca de um milhão de funcionários a menos, ano após ano, e 1,8 milhão abaixo de fevereiro de 2020. Fator no relatório de vendas de março da Black Box, que mostrou vendas abaixo de apenas 6 por cento em comparação com dois anos atrás, e o alarme de trabalho começa a Sair.

O que o torna estridente, no entanto, é o fato de que a mão-de-obra não estava zumbindo ao longo do pré-crise, e você tem questões de segurança adicionadas hoje. A ascensão da economia dos gigs, os debates sobre os salários e o número cada vez menor de adolescentes na força de trabalho, tudo isso gerou problemas de pessoal antes que uma crise global se instalasse.

“Enquanto milhões de empregos em restaurantes foram perdidos para a pandemia no ano passado, outras indústrias têm contratado em um ritmo acelerado”, disse a Black Box sobre o ponto anterior, “atraindo funcionários do setor de restaurantes e contribuindo para os desafios de pessoal que já existiam pré-pandemia. ”

No início de 2020, apenas 13 por cento das empresas de restaurante de serviço limitado relataram ter uma equipe completa em cargos não administrativos. As marcas de serviço completo tiveram um desempenho ligeiramente melhor, com 38%.

O maior desafio tem sido criar funções de back-of-house. Um ano atrás, apenas 10% das empresas de restaurantes com serviço completo relataram que suas cozinhas estavam totalmente equipadas.

Os papéis de back-of-house foram ainda mais difíceis de preencher em algumas situações.

Landed, uma plataforma que ajuda empresas de varejo e alimentos a contratar candidatos, gerou dados de mais de 900 funções e 65.000 vagas disponíveis. Ele descobriu, nos primeiros dias do COVID, menos de 1 por cento das vagas publicadas continham termos como lado do carro, meio-fio, especialista em viagem, drive-thru e entrega. Em dezembro, era cerca de 30%. Mais de 85 por cento dos clientes da Landed adicionaram comida para viagem desde o início da pandemia.

Expandindo a nota de back-of-house da Black Box, em média, os papéis FOH recebem 3,3 vezes o número de candidatos e juros do que os papéis BOH recebem em Landed, apesar de BOH estar onde a maioria dos empregos está. Atualmente, há quatro vezes mais funções BOH do que FOH listadas na plataforma. “Com a introdução da entrega e retirada na calçada, os pedidos para viagem aumentaram drasticamente, aumentando o estresse das equipes BOH já com falta de pessoal e fazendo com que mais membros da equipe BOH solicitem mudanças para funções FOH menos estressantes”, disse a empresa.

Desde a pandemia, os empregadores de Landed aumentaram as taxas de pagamento para os cargos de cozinheiro de linha do BOH em 18 por cento, em média.

Para acentuar tudo isso, 40 por cento dos restaurantes disseram que estão "com falta de pessoal". Estamos falando mal de pelo menos uma dúzia de pessoas em certas configurações.

E 80% dos empregadores mantêm pelo menos uma função de membro da tripulação informada o tempo todo.

Não é surpresa, então, por que redes como IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs e outras estão realizando eventos de contratação massivos. A Taco Bell está até entrevistando candidatos de seus carros, no estilo drive-thru, em alguns pontos.

Conforme destacado em uma história recente do Business Insider, há um McDonald's na Flórida pagando às pessoas US $ 50 apenas para aparecer para uma entrevista de emprego. "Neste ponto, se não conseguirmos manter nosso drive-thrus em movimento, então pagarei US $ 50 por uma entrevista", disse Blake Casper, o franqueado, ao BI, acrescentando que este é o mercado de contratação mais difícil desde o final dos anos 90.

Ele chamou o aumento nas vendas do McDonald's - em parte devido ao lançamento do sanduíche de frango - juntamente com o número reduzido de candidatos, "uma tempestade perfeita agora".

O programa de $ 50 de Casper não convenceu muitas pessoas a aparecer. Em vez disso, ele disse que os programas de indicação, bônus de assinatura e permitindo que os candidatos se inscrevam por meio de mensagens de texto funcionassem melhor. Os 60 restaurantes de Casper contrataram 115 novos trabalhadores na semana passada, de acordo com o BI. Além disso, ele disse que está considerando aumentar o salário inicial de $ 12, que já é $ 3 mais alto do que o salário mínimo da Flórida, para $ 13.

Outro exemplo de quanto é necessário, além de apenas salários, a Chipotle oferece um "programa All Crew Bonus", em que os funcionários do restaurante podem ganhar um mês extra de pagamento a cada ano ou diplomas sem dívidas. A marca pagou mais de US $ 13 milhões em apoio financeiro apenas em 2020.

Durante o COVID, a Chipotle introduziu o acesso 24 horas por dia, 7 dias por semana a especialistas em saúde para funcionários que eles podiam acessar em dispositivos móveis. Pagou mais de US $ 40 milhões em bônus e assistência ao longo da pandemia. Além disso, os indivíduos afetados pelo COVID receberam pagamento igual ao seu horário de duas semanas ou média de horas trabalhadas.

Mesmo assim, o churn foi uma realidade e continuará a ser para os restaurantes, que funcionam de forma cíclica e sazonal carregada de trabalhadores a tempo parcial. As métricas de rotatividade da Chipotle em 2020 foram de 141 por cento por hora, 31 por cento para o salário do restaurante (queda de 4 por cento em relação a 2019), 16 por cento para gerentes de campo e 12 por cento para funcionários.

No ano passado, a taxa de promoção interna da Chipotle foi de 77 por cento nos EUA. Isso mede 1.444 promoções para aprendiz e 928 para GM.

"Sabemos que há uma taxa de rotatividade de 50 por cento quando os GMs não são integrados de forma adequada", disse a empresa em seu recente relatório de sustentabilidade. "É por isso que estamos tão comprometidos em fazer melhorias significativas em nosso processo de integração."

A orientação da tripulação é de quatro horas, com todos os programas de treinamento da tripulação durando uma semana. Os gerentes de cozinha têm duas semanas. Quatro gerentes de serviço. Aprendizes seis. Três GMs internos. E GMs externos 12.

QSR conversou recentemente com Mathieu Stevenson, CEO da Snagajob, para discutir a situação dos empregos por hora e das contratações em restaurantes na América. Para resumir, não há uma resposta fácil sobre a mesa.

Vamos direto ao assunto. Eu sei que não há uma resposta para isso, mas por que você acha que os restaurantes estão tendo tanta dificuldade para encontrar funcionários agora?

Muitas empresas ainda não estão operando com capacidade total devido à falta de pessoal, e isso pode ser atribuído a diferentes fatores, incluindo trabalhadores que não se sentem confortáveis ​​trabalhando sem vacina, cheques de estímulo, seguro-desemprego e reembolso de impostos. Muitos até deixaram a indústria de alimentos e bebidas inteiramente devido a um grande aumento nos empregos disponíveis de entrega e armazenamento.

Os economistas prevêem que pode haver até 10 milhões de empregos a mais entre agora e o final do ano e restaurar o mercado de trabalho ao seu nível pré-pandemia. Mas para os empregadores, o fato é que é difícil encontrar trabalhadores.

Muitas operadoras apontam a expansão do seguro-desemprego como o principal culpado. Essa ideia as pessoas podem ganhar tanto ficando em casa agora quanto trabalhando em um restaurante. Existe a possibilidade de isso acabar como um ponto de avaliação para os restaurantes, em termos de benefícios, remuneração e como tratam os trabalhadores?

Embora os economistas tenham calculado que cerca de metade dos americanos desempregados estão temporariamente ganhando mais com os benefícios do que em seus empregos anteriores, eles também esperam que, uma vez que as preocupações com a saúde e os cuidados com as crianças sejam atenuadas, muitas pessoas retornem ao trabalho.

Dessa forma, os restaurantes esperam que o setor se recupere à medida que entramos no verão e no outono. Muitos proprietários de restaurantes estão trabalhando incansavelmente para oferecer pacotes de benefícios e salários mais competitivos para atrair talentos.

Por falar nisso, de que forma os restaurantes podem atrair talentos qualificados? Como você combate esse contratempo?

Os restaurantes podem oferecer uma variedade de benefícios aos funcionários para se manterem competitivos - horários e horários flexíveis, aumento de salários, incentivos de vacinação, descontos e treinamento para funcionários, para citar alguns. Em uma pesquisa recente da Snagajob, descobrimos que os três principais benefícios que os empregadores estão oferecendo incluem: horários e horários flexíveis (89%), descontos para funcionários (76%) e desenvolvimento e treinamento de habilidades profissionais (54%).

Aqui estão algumas coisas que os proprietários de restaurantes podem começar a fazer agora para atrair candidatos:

Foco na retenção dos funcionários atuais. Deve ser uma alta prioridade da liderança executiva aos gerentes gerais. Estamos vendo isso em todas as áreas, com grandes marcas de fast-food aumentando os salários dos gerentes gerais.

Faça da sua equipe o seu mecanismo de recrutamento. Os trabalhadores recrutados por indicação geram 25% mais lucro para suas empresas do que os novos contratados à moda antiga. Ofereça aos funcionários atuais um bônus por indicação se eles trouxerem um ótimo candidato.

Procure habilidades transferíveis. Muitos ótimos candidatos têm o que é preciso para ser um ótimo funcionário, mas não a experiência exata que você está procurando. Seja criativo e pense fora da caixa com os candidatos que você tem.

As empresas também mudaram para ferramentas de gerenciamento e otimização habilitadas para a tecnologia para alocação de pessoal, programação, preenchimento e contratação. Muitos empregadores estão adotando uma força de trabalho mais ágil impulsionada pela economia de gig e menos dependente da rota de contratação tradicional.

Como os restaurantes podem preencher a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades dos empregadores? É uma pergunta especialmente interessante, dados os desafios e a recuperação do COVID. Os restaurantes querem mais trabalhadores para atender à maior demanda, mas simplesmente não podem contratar.

Os restaurantes podem ajudar a resolver a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades do empregador, oferecendo uma combinação saudável de vantagens, como horários flexíveis, incentivos e remuneração competitiva. Se um proprietário não consegue manter um número suficiente de funcionários em tempo integral por motivos financeiros, existem outros caminhos que os empregadores podem seguir, já que milhões estão procurando por um trabalho especial no momento.

Turnos não preenchidos deixam seus gerentes para trás, estressam sua equipe, causam alta rotatividade e prejudicam a experiência do cliente. Na Snagajob, resolvemos isso com uma tecnologia Ripple exclusiva que ajuda os gerentes a construir uma força de trabalho flexível e cobertura de turnos instantaneamente.

Você acha que isso vai mudar à medida que as vacinas se tornarem mais difundidas? Ou os restaurantes deveriam se preparar para o longo prazo?

Com as vacinações em massa, os casos de COVID-19 diminuídos e os estados abrindo novamente, veremos um grande aumento nas vagas de serviço rápido preenchidas. Já estamos vendo mais e mais famílias optando por sair para comer e um aumento nas contratações de estudantes no verão.

Em termos de contratação e equipe flexíveis, sim, acreditamos que é para onde a indústria está se dirigindo. Mesmo na pré-pandemia, os trabalhadores expressaram o desejo de ter mais controle sobre seus horários, bem como a capacidade de escolher os turnos que melhor se adaptem ao seu estilo de vida. Em vez de ver essa mudança como um obstáculo, os líderes empresariais mais experientes deveriam reconhecê-la como uma oportunidade de encontrar os trabalhadores no meio do caminho e desenvolver uma força de trabalho mais satisfeita e sustentável.

Existem maneiras de os restaurantes atrairem os funcionários da linha de frente além do simples pagamento? Principalmente as gerações mais jovens. Há vantagens em que eles possam se concentrar e que atrairão os funcionários que trabalham por hora?

Além dos benefícios mencionados, acho que uma grande parte disso é oferecer oportunidades de emprego para pessoas mais jovens que não têm experiência anterior. Olhe além de sua falta de experiência e invista em habilidades e treinamento de desenvolvimento que os ajudará na posição e além. O valor do treinamento não pode ser exagerado, pois não apenas ajuda a construir uma força de trabalho mais qualificada, mas também mostra aos funcionários que você se preocupa e está disposto a investir neles - por sua vez, ajudando a aumentar os esforços de retenção e recrutamento.

Atrair talentos mais jovens também dá trabalho - e com o cenário em constante mudança da mídia - o recrutamento pode ser complicado. Ultimamente, grandes empresas de fast-food estão visando a Geração Z por meio de aplicativos como TikTok, Instagram e Snapchat - alguns estão até oferecendo aplicativos de vídeo curto. Eles também estão facilitando a inscrição por meio de parcerias com serviços como o nosso, que permitem que as pessoas enviem inscrições com apenas alguns cliques.

O que você acha do debate sobre o salário mínimo, especialmente em um negócio cíclico e de alta rotatividade, como restaurantes? Isso ajudaria ou prejudicaria a indústria?

Os proprietários de restaurantes devem examinar seus planos de remuneração para proteger os funcionários neste cenário atual. Com tantos trabalhadores mudando para carreiras alternativas no espaço de entrega e armazenamento, é imperativo acompanhar as tendências de remuneração e benefícios na indústria de restaurantes também.

Embora o salário mínimo esteja aumentando em todo o país, milhões de trabalhadores ainda ganham salários iguais ou abaixo do mínimo federal e 40% ganham US $ 12 / hora ou menos. É claro que o subemprego ainda é um problema muito real, tornando um desafio para os trabalhadores horistas chegar à frente no mercado de hoje.

Democratizar a economia de gig permitiria que a forma como as pessoas trabalham fosse validada em todos os setores. Permitir que mais pessoas - não apenas aquelas com habilidades especializadas ou um veículo para alavancar - complementem sua renda por meio de trabalho eletivo e flexível por hora é a melhor maneira de combater o subemprego neste país. Com mais de 80 por cento dos trabalhadores horistas dispostos a trabalhar em vários empregos para obter as horas de que precisam mais, precisa ser feito em um esforço para ajudar essa força de trabalho a viver um estilo de vida sustentável.

Olhando para o futuro, que desafio trabalhista você acha que definirá os próximos meses, algo que talvez esteja no horizonte, mas não está nas manchetes hoje?

Os maiores problemas que os empregadores enfrentarão certamente serão o recrutamento e a retenção - especialmente no caso de mães e pais menores. Eles podem não ter os recursos disponíveis para investir em campanhas de recrutamento em grande escala nas redes sociais e em postagens patrocinadas. É imperativo ser criativo com sua abordagem para preencher e reter cargos.

A boa notícia é que estamos vendo uma luz no fim do túnel - com o verão a apenas alguns meses de distância, estamos prevendo um aumento nas vagas em restaurantes de serviço rápido - tradicionalmente, cerca de 25 por cento dos empregos de verão de estudantes estão no indústria de restaurantes. Devido à pandemia, estamos vendo uma mudança nos alunos que procuram trabalho alternativo nos setores de armazenamento, entrega e mercearia. Os empregos em restaurantes de serviço rápido caíram 27% em comparação com as normas anteriores à pandemia, observando um declínio de 2% mês a mês e 1% de crescimento ano a ano.

Esperamos um atraso de um a dois meses nas contratações de verão, com a maioria das vagas preenchidas do final de maio até o início de julho. Na verdade, 88% das empresas que contratam adolescentes para o verão planejam fazê-lo este ano. À medida que os negócios aumentam, antecipando o retorno dos consumidores, os empregos para adolescentes estarão disponíveis em setores em recuperação - restaurantes, hotelaria e entretenimento. Isso coincidirá com um retorno geral à normalidade na economia nacional.


A indústria de restaurantes está enfrentando uma crise de contratação?

As vendas podem estar se recuperando. Já o emprego é uma conversa diferente.

Graças à distribuição de vacinas e ao afrouxamento das restrições, as vendas e a demanda estão finalmente começando a se sincronizar para os restaurantes. Nove das 11 regiões monitoradas pela Black Box Intelligence registraram um crescimento positivo nas vendas de dois anos durante a semana que terminou em 4 de abril (apenas a Califórnia e a Nova Inglaterra não o fizeram). O período também marcou a terceira semana consecutiva de restaurantes gerando comps positivos em uma pilha de dois anos.

Mesmo assim, muitos restaurantes fecham cedo ou abrem até tarde.Ou simplesmente opte por manter os saguões fechados em favor do drive-thru, takeout e curbside. Em alguns pontos, essa é uma medida preventiva e de segurança em primeiro lugar. Mas, cada vez mais, está se tornando um reflexo da luta crescente do setor para encontrar trabalhadores.

Por que isso está acontecendo não pode ser atribuído a um único culpado. É, no entanto, uma combinação de algumas pressões. Um deles é o aumento semanal de US $ 300 no desemprego estendido até o início de setembro no Plano de Resgate Americano de US $ 1,9 trilhão do presidente Joe Biden.

O CEO da Fazoli, Carl Howard, disse QSR isso afeta os restaurantes de cima e de baixo na escada, da frente para trás e do lado de fora do restaurante. As empresas de distribuição estão lutando para encontrar motoristas por causa dos horários desfavoráveis. Alguns fornecedores aumentaram os preços em resposta. O produto pode ser difícil de surgir.

Especificamente para os membros da equipe horária do restaurante, no entanto, Howard não mediu as palavras. “Se eu fosse criança e não tivesse realmente um plano de carreira, tenho 22 anos e estou trabalhando na Fazoli's, onde estou tentando descobrir e estou ganhando todo esse dinheiro para ficar em casa, fico jogando PlayStation até as quatro da manhã. Não vou voltar ao trabalho. Você está brincando comigo?"

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O CEO da Greene Turtle, Geovannie “Geo” Concepcion chamou a dinâmica atual de “o maior desafio [que enfrentamos]”. A rede de bares e churrasqueiras esportivas respondeu com bônus de retenção para todos os níveis da organização. E criou um programa de remuneração em que os gerentes com poucas equipes são compensados ​​pelo trabalho extra quando os funcionários não aparecem ou a equipe é pequena.

“O espírito do que aprendemos no COVID é que chegamos longe com nossa equipe, fazendo o melhor que podíamos e tratando bem as pessoas, e deixando claro que onde há um desafio, vamos tentar nos ajustar e certifique-se de que você seja tratado com justiça enquanto descobrimos qual é a solução de longo prazo ”, diz Concepcion.

O fim do benefício de US $ 300, acrescenta ele, poderia “dar início a uma próxima onda”, para mão-de-obra em restaurantes.

“A tecnologia era uma forma de aumentar a eficiência e agora provavelmente se tornou uma forma de operação de missão crítica”, diz Concepcion.

Além da noção de que as pessoas podem estar ficando mais desempregadas do que trabalhando em um restaurante atualmente, a Black Box disse que outras indústrias contrataram em um ritmo acelerado no ano passado. Assim, como os restaurantes foram responsáveis ​​por um em cada quatro dos 10 milhões de empregos perdidos na economia como um todo, alguns setores concorrentes chegaram ao número de funcionários. Para colocar isso em perspectiva, se a economia como um todo sofresse o mesmo nível de perda de empregos que os restaurantes, haveria cerca de 30 milhões de empregos perdidos. Em dezembro de 2020, havia 2,5 milhões de pessoas a menos empregadas em serviços de alimentação e bebidas do que em fevereiro. Ou uma redução de 20% em cerca de nove meses. No geral, a força de trabalho do país caiu cerca de 6,5 por cento. Isso significava que havia uma lacuna de mais de 13 pontos percentuais entre o impacto do trabalho nos Estados Unidos e o impacto dos restaurantes em 2021.

Os restaurantes criaram 175.800 empregos em março. Foi, naturalmente, menor do que a taxa de 309.000 de fevereiro (saltando mais alto em um fundo mais profundo). No geral, os restaurantes criaram cerca de 4,2 milhões de empregos desde abril de 2020 - um mês em que 5,5 milhões de empregos desapareceram. Naquela época, o setor empregava 6,3 milhões de pessoas, o que representava o menor valor em três décadas.

Em março, os restaurantes empregavam mais trabalhadores do que em qualquer momento desde o início da crise, com 10,5 milhões. No entanto, ainda é cerca de um milhão de funcionários a menos, ano após ano, e 1,8 milhão abaixo de fevereiro de 2020. Fator no relatório de vendas de março da Black Box, que mostrou vendas abaixo de apenas 6 por cento em comparação com dois anos atrás, e o alarme de trabalho começa a Sair.

O que o torna estridente, no entanto, é o fato de que a mão-de-obra não estava zumbindo ao longo do pré-crise, e você tem questões de segurança adicionadas hoje. A ascensão da economia dos gigs, os debates sobre os salários e o número cada vez menor de adolescentes na força de trabalho, tudo isso gerou problemas de pessoal antes que uma crise global se instalasse.

“Enquanto milhões de empregos em restaurantes foram perdidos para a pandemia no ano passado, outras indústrias têm contratado em um ritmo acelerado”, disse a Black Box sobre o ponto anterior, “atraindo funcionários do setor de restaurantes e contribuindo para os desafios de pessoal que já existiam pré-pandemia. ”

No início de 2020, apenas 13 por cento das empresas de restaurante de serviço limitado relataram ter uma equipe completa em cargos não administrativos. As marcas de serviço completo tiveram um desempenho ligeiramente melhor, com 38%.

O maior desafio tem sido criar funções de back-of-house. Um ano atrás, apenas 10% das empresas de restaurantes com serviço completo relataram que suas cozinhas estavam totalmente equipadas.

Os papéis de back-of-house foram ainda mais difíceis de preencher em algumas situações.

Landed, uma plataforma que ajuda empresas de varejo e alimentos a contratar candidatos, gerou dados de mais de 900 funções e 65.000 vagas disponíveis. Ele descobriu, nos primeiros dias do COVID, menos de 1 por cento das vagas publicadas continham termos como lado do carro, meio-fio, especialista em viagem, drive-thru e entrega. Em dezembro, era cerca de 30%. Mais de 85 por cento dos clientes da Landed adicionaram comida para viagem desde o início da pandemia.

Expandindo a nota de back-of-house da Black Box, em média, os papéis FOH recebem 3,3 vezes o número de candidatos e juros do que os papéis BOH recebem em Landed, apesar de BOH estar onde a maioria dos empregos está. Atualmente, há quatro vezes mais funções BOH do que FOH listadas na plataforma. “Com a introdução da entrega e retirada na calçada, os pedidos para viagem aumentaram drasticamente, aumentando o estresse das equipes BOH já com falta de pessoal e fazendo com que mais membros da equipe BOH solicitem mudanças para funções FOH menos estressantes”, disse a empresa.

Desde a pandemia, os empregadores de Landed aumentaram as taxas de pagamento para os cargos de cozinheiro de linha do BOH em 18 por cento, em média.

Para acentuar tudo isso, 40 por cento dos restaurantes disseram que estão "com falta de pessoal". Estamos falando mal de pelo menos uma dúzia de pessoas em certas configurações.

E 80% dos empregadores mantêm pelo menos uma função de membro da tripulação informada o tempo todo.

Não é surpresa, então, por que redes como IHOP, Taco Bell, Firehouse Subs e outras estão realizando eventos de contratação massivos. A Taco Bell está até entrevistando candidatos de seus carros, no estilo drive-thru, em alguns pontos.

Conforme destacado em uma história recente do Business Insider, há um McDonald's na Flórida pagando às pessoas US $ 50 apenas para aparecer para uma entrevista de emprego. "Neste ponto, se não conseguirmos manter nosso drive-thrus em movimento, então pagarei US $ 50 por uma entrevista", disse Blake Casper, o franqueado, ao BI, acrescentando que este é o mercado de contratação mais difícil desde o final dos anos 90.

Ele chamou o aumento nas vendas do McDonald's - em parte devido ao lançamento do sanduíche de frango - juntamente com o número reduzido de candidatos, "uma tempestade perfeita agora".

O programa de $ 50 de Casper não convenceu muitas pessoas a aparecer. Em vez disso, ele disse que os programas de indicação, bônus de assinatura e permitindo que os candidatos se inscrevam por meio de mensagens de texto funcionassem melhor. Os 60 restaurantes de Casper contrataram 115 novos trabalhadores na semana passada, de acordo com o BI. Além disso, ele disse que está considerando aumentar o salário inicial de $ 12, que já é $ 3 mais alto do que o salário mínimo da Flórida, para $ 13.

Outro exemplo de quanto é necessário, além de apenas salários, a Chipotle oferece um "programa All Crew Bonus", em que os funcionários do restaurante podem ganhar um mês extra de pagamento a cada ano ou diplomas sem dívidas. A marca pagou mais de US $ 13 milhões em apoio financeiro apenas em 2020.

Durante o COVID, a Chipotle introduziu o acesso 24 horas por dia, 7 dias por semana a especialistas em saúde para funcionários que eles podiam acessar em dispositivos móveis. Pagou mais de US $ 40 milhões em bônus e assistência ao longo da pandemia. Além disso, os indivíduos afetados pelo COVID receberam pagamento igual ao seu horário de duas semanas ou média de horas trabalhadas.

Mesmo assim, o churn foi uma realidade e continuará a ser para os restaurantes, que funcionam de forma cíclica e sazonal carregada de trabalhadores a tempo parcial. As métricas de rotatividade da Chipotle em 2020 foram de 141 por cento por hora, 31 por cento para o salário do restaurante (queda de 4 por cento em relação a 2019), 16 por cento para gerentes de campo e 12 por cento para funcionários.

No ano passado, a taxa de promoção interna da Chipotle foi de 77 por cento nos EUA. Isso mede 1.444 promoções para aprendiz e 928 para GM.

"Sabemos que há uma taxa de rotatividade de 50 por cento quando os GMs não são integrados de forma adequada", disse a empresa em seu recente relatório de sustentabilidade. "É por isso que estamos tão comprometidos em fazer melhorias significativas em nosso processo de integração."

A orientação da tripulação é de quatro horas, com todos os programas de treinamento da tripulação durando uma semana. Os gerentes de cozinha têm duas semanas. Quatro gerentes de serviço. Aprendizes seis. Três GMs internos. E GMs externos 12.

QSR conversou recentemente com Mathieu Stevenson, CEO da Snagajob, para discutir a situação dos empregos por hora e das contratações em restaurantes na América. Para resumir, não há uma resposta fácil sobre a mesa.

Vamos direto ao assunto. Eu sei que não há uma resposta para isso, mas por que você acha que os restaurantes estão tendo tanta dificuldade para encontrar funcionários agora?

Muitas empresas ainda não estão operando com capacidade total devido à falta de pessoal, e isso pode ser atribuído a diferentes fatores, incluindo trabalhadores que não se sentem confortáveis ​​trabalhando sem vacina, cheques de estímulo, seguro-desemprego e reembolso de impostos. Muitos até deixaram a indústria de alimentos e bebidas inteiramente devido a um grande aumento nos empregos disponíveis de entrega e armazenamento.

Os economistas prevêem que pode haver até 10 milhões de empregos a mais entre agora e o final do ano e restaurar o mercado de trabalho ao seu nível pré-pandemia. Mas para os empregadores, o fato é que é difícil encontrar trabalhadores.

Muitas operadoras apontam a expansão do seguro-desemprego como o principal culpado. Essa ideia as pessoas podem ganhar tanto ficando em casa agora quanto trabalhando em um restaurante. Existe a possibilidade de isso acabar como um ponto de avaliação para os restaurantes, em termos de benefícios, remuneração e como tratam os trabalhadores?

Embora os economistas tenham calculado que cerca de metade dos americanos desempregados estão temporariamente ganhando mais com os benefícios do que em seus empregos anteriores, eles também esperam que, uma vez que as preocupações com a saúde e os cuidados com as crianças sejam atenuadas, muitas pessoas retornem ao trabalho.

Dessa forma, os restaurantes esperam que o setor se recupere à medida que entramos no verão e no outono. Muitos proprietários de restaurantes estão trabalhando incansavelmente para oferecer pacotes de benefícios e salários mais competitivos para atrair talentos.

Por falar nisso, de que forma os restaurantes podem atrair talentos qualificados? Como você combate esse contratempo?

Os restaurantes podem oferecer uma variedade de benefícios aos funcionários para se manterem competitivos - horários e horários flexíveis, aumento de salários, incentivos de vacinação, descontos e treinamento para funcionários, para citar alguns. Em uma pesquisa recente da Snagajob, descobrimos que os três principais benefícios que os empregadores estão oferecendo incluem: horários e horários flexíveis (89%), descontos para funcionários (76%) e desenvolvimento e treinamento de habilidades profissionais (54%).

Aqui estão algumas coisas que os proprietários de restaurantes podem começar a fazer agora para atrair candidatos:

Foco na retenção dos funcionários atuais. Deve ser uma alta prioridade da liderança executiva aos gerentes gerais. Estamos vendo isso em todas as áreas, com grandes marcas de fast-food aumentando os salários dos gerentes gerais.

Faça da sua equipe o seu mecanismo de recrutamento. Os trabalhadores recrutados por indicação geram 25% mais lucro para suas empresas do que os novos contratados à moda antiga. Ofereça aos funcionários atuais um bônus por indicação se eles trouxerem um ótimo candidato.

Procure habilidades transferíveis. Muitos ótimos candidatos têm o que é preciso para ser um ótimo funcionário, mas não a experiência exata que você está procurando. Seja criativo e pense fora da caixa com os candidatos que você tem.

As empresas também mudaram para ferramentas de gerenciamento e otimização habilitadas para a tecnologia para alocação de pessoal, programação, preenchimento e contratação. Muitos empregadores estão adotando uma força de trabalho mais ágil impulsionada pela economia de gig e menos dependente da rota de contratação tradicional.

Como os restaurantes podem preencher a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades dos empregadores? É uma pergunta especialmente interessante, dados os desafios e a recuperação do COVID. Os restaurantes querem mais trabalhadores para atender à maior demanda, mas simplesmente não podem contratar.

Os restaurantes podem ajudar a resolver a lacuna entre as expectativas dos trabalhadores e as necessidades do empregador, oferecendo uma combinação saudável de vantagens, como horários flexíveis, incentivos e remuneração competitiva. Se um proprietário não consegue manter um número suficiente de funcionários em tempo integral por motivos financeiros, existem outros caminhos que os empregadores podem seguir, já que milhões estão procurando por um trabalho especial no momento.

Turnos não preenchidos deixam seus gerentes para trás, estressam sua equipe, causam alta rotatividade e prejudicam a experiência do cliente. Na Snagajob, resolvemos isso com uma tecnologia Ripple exclusiva que ajuda os gerentes a construir uma força de trabalho flexível e cobertura de turnos instantaneamente.

Você acha que isso vai mudar à medida que as vacinas se tornarem mais difundidas? Ou os restaurantes deveriam se preparar para o longo prazo?

Com as vacinações em massa, os casos de COVID-19 diminuídos e os estados abrindo novamente, veremos um grande aumento nas vagas de serviço rápido preenchidas. Já estamos vendo mais e mais famílias optando por sair para comer e um aumento nas contratações de estudantes no verão.

Em termos de contratação e equipe flexíveis, sim, acreditamos que é para onde a indústria está se dirigindo. Mesmo na pré-pandemia, os trabalhadores expressaram o desejo de ter mais controle sobre seus horários, bem como a capacidade de escolher os turnos que melhor se adaptem ao seu estilo de vida. Em vez de ver essa mudança como um obstáculo, os líderes empresariais mais experientes deveriam reconhecê-la como uma oportunidade de encontrar os trabalhadores no meio do caminho e desenvolver uma força de trabalho mais satisfeita e sustentável.

Existem maneiras de os restaurantes atrairem os funcionários da linha de frente além do simples pagamento? Principalmente as gerações mais jovens. Há vantagens em que eles possam se concentrar e que atrairão os funcionários que trabalham por hora?

Além dos benefícios mencionados, acho que uma grande parte disso é oferecer oportunidades de emprego para pessoas mais jovens que não têm experiência anterior. Olhe além de sua falta de experiência e invista em habilidades e treinamento de desenvolvimento que os ajudará na posição e além. O valor do treinamento não pode ser exagerado, pois não apenas ajuda a construir uma força de trabalho mais qualificada, mas também mostra aos funcionários que você se preocupa e está disposto a investir neles - por sua vez, ajudando a aumentar os esforços de retenção e recrutamento.

Atrair talentos mais jovens também dá trabalho - e com o cenário em constante mudança da mídia - o recrutamento pode ser complicado. Ultimamente, grandes empresas de fast-food estão visando a Geração Z por meio de aplicativos como TikTok, Instagram e Snapchat - alguns estão até oferecendo aplicativos de vídeo curto. Eles também estão facilitando a inscrição por meio de parcerias com serviços como o nosso, que permitem que as pessoas enviem inscrições com apenas alguns cliques.

O que você acha do debate sobre o salário mínimo, especialmente em um negócio cíclico e de alta rotatividade, como restaurantes? Isso ajudaria ou prejudicaria a indústria?

Os proprietários de restaurantes devem examinar seus planos de remuneração para proteger os funcionários neste cenário atual. Com tantos trabalhadores mudando para carreiras alternativas no espaço de entrega e armazenamento, é imperativo acompanhar as tendências de remuneração e benefícios na indústria de restaurantes também.

Embora o salário mínimo esteja aumentando em todo o país, milhões de trabalhadores ainda ganham salários iguais ou abaixo do mínimo federal e 40% ganham US $ 12 / hora ou menos. É claro que o subemprego ainda é um problema muito real, tornando um desafio para os trabalhadores horistas chegar à frente no mercado de hoje.

Democratizar a economia de gig permitiria que a forma como as pessoas trabalham fosse validada em todos os setores. Permitir que mais pessoas - não apenas aquelas com habilidades especializadas ou um veículo para alavancar - complementem sua renda por meio de trabalho eletivo e flexível por hora é a melhor maneira de combater o subemprego neste país. Com mais de 80 por cento dos trabalhadores horistas dispostos a trabalhar em vários empregos para obter as horas de que precisam mais, precisa ser feito em um esforço para ajudar essa força de trabalho a viver um estilo de vida sustentável.

Olhando para o futuro, que desafio trabalhista você acha que definirá os próximos meses, algo que talvez esteja no horizonte, mas não está nas manchetes hoje?

Os maiores problemas que os empregadores enfrentarão certamente serão o recrutamento e a retenção - especialmente no caso de mães e pais menores. Eles podem não ter os recursos disponíveis para investir em campanhas de recrutamento em grande escala nas redes sociais e em postagens patrocinadas. É imperativo ser criativo com sua abordagem para preencher e reter cargos.

A boa notícia é que estamos vendo uma luz no fim do túnel - com o verão a apenas alguns meses de distância, estamos prevendo um aumento nas vagas em restaurantes de serviço rápido - tradicionalmente, cerca de 25 por cento dos empregos de verão de estudantes estão no indústria de restaurantes. Devido à pandemia, estamos vendo uma mudança nos alunos que procuram trabalho alternativo nos setores de armazenamento, entrega e mercearia. Os empregos em restaurantes de serviço rápido caíram 27% em comparação com as normas anteriores à pandemia, observando um declínio de 2% mês a mês e 1% de crescimento ano a ano.

Esperamos um atraso de um a dois meses nas contratações de verão, com a maioria das vagas preenchidas do final de maio até o início de julho. Na verdade, 88% das empresas que contratam adolescentes para o verão planejam fazê-lo este ano. À medida que os negócios aumentam, antecipando o retorno dos consumidores, os empregos para adolescentes estarão disponíveis em setores em recuperação - restaurantes, hotelaria e entretenimento. Isso coincidirá com um retorno geral à normalidade na economia nacional.


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