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Perna de borrego assada com cebolinhas e hortelã

Perna de borrego assada com cebolinhas e hortelã


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Pré-aqueça o forno a 475 graus. Coloque o cordeiro em uma assadeira com grelha.

Coloque o alho, as sementes de erva-doce, sal e pimenta na tigela do processador de alimentos. Pulsar até moer grosseiramente, parando para raspar as laterais da tigela várias vezes. Transfira a mistura para uma tigela pequena e misture 1 colher de sopa de óleo. Esfregue a mistura sobre o cordeiro.

Asse o cordeiro por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 300 graus e continue assando até que o cordeiro atinja o nível de cozimento desejado, cerca de 1 hora e meia para o meio. Transfira o cordeiro para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos.

Enquanto isso, aqueça o óleo restante em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o funcho e cozinhe por 2 minutos. Adicione o vinho, tampe e continue cozinhando até que os vegetais estejam bem macios, cerca de mais 10 minutos. Tempere com sal a gosto e acrescente as folhas de hortelã. Corte o borrego e sirva as rodelas com a mistura de cebolinhas.


Cordeiro assado com cobertura de hortelã fresca

Eu amo cozinhar cordeiro no Natal & # 8211 por que você não faria isso quando cordeiro NZ é o melhor que você pode obter em qualquer lugar do mundo? Mesmo que seja um assado, eu o refresquei para que se adapte a um banquete festivo de kiwi de verão & # 8211 muitas ervas frescas e um bom molho picante. E o enfeite de hortelã e cebolinha completa! Claro, eu ainda incluí um lindo molho e minhas batatas crocantes mundialmente famosas na NZ & # 8217 para quem quiser (altamente recomendado). Esta refeição é perfeita com uma salada, e melhor terminar com uma das minhas deliciosas sobremesas (clique aqui para ver).

Tempo de preparação: 35 minutos, mais durante a noite para marinar, se possível
Tempo de cozimento: 2 horas, mais descanso
Nível de habilidade: Mole-mole! Pode parecer muito escrito abaixo, mas sou apenas eu explicando as coisas em detalhes para torná-las claras e fáceis de entender. É realmente apenas uma refeição de aparência sofisticada composta de vários componentes simples que qualquer um pode fazer.

Ingredientes

Cordeiro
1 Marca de Qualidade perna de cordeiro inteira, com osso
1 saco de cebolas francesas (ou em conserva), descascadas
2 xícaras de caldo de galinha (para o molho)
¼ xícara de farinha (para o molho)

marinado
5 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de mostarda dijon
4 filetes de anchova, finamente picados
½ xícara de alecrim fresco, finamente picado
2 colheres de sopa de manjerona seca
Raspas de 2 limões
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
1 colher de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite

Cobertura de hortelã fresca
¾ xícara de crème fraiche
1 cacho de hortelã fresca, folhas colhidas
1 dente de alho esmagado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco ou suco de limão

Enfeite elástico
2-3 cebolinhas, abertas e cortadas em tiras longas muito finas
1 cacho de hortelã fresca, folhas colhidas

Método

O DIA ANTES (se possível)

Coloque a perna de cordeiro com a gordura voltada para cima em uma tábua limpa e seque com uma toalha de papel. Usando uma faca afiada, faça uma série de cortes superficiais no cordeiro com alguns centímetros de distância, para que os sabores da marinada possam realmente entrar lá.

Combine os ingredientes da marinada e espalhe sobre o cordeiro, esfregando nos cortes. Embrulhe o cordeiro em película aderente e leve à geladeira, de preferência durante a noite ou por pelo menos 2 horas.

NO DIA

Cordeiro
Retire o cordeiro marinado da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (ou assadeira 170 ° C). Coloque o cordeiro em uma assadeira com a gordura voltada para cima e tempere com bastante sal e pimenta. Transfira para o forno e leve ao forno descoberto por 25-30 minutos por 500g para médio (ou 20-25 minutos por 500g para malpassado / médio-raro). Regue uma ou duas vezes com o óleo e os sucos deliciosos do fundo da panela.

Com 1 hora restante, coloque as cebolas na assadeira e misture-as para cobri-las com um pouco de óleo do fundo da assadeira. Tempere-os e vire-os uma vez enquanto cozinha.

Retire do forno, transfira o cordeiro e as cebolas para uma placa de madeira / prato quente e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 20-30 minutos.

Enfeite de cebolinha e hortelã
Enquanto o cordeiro cozinha, mergulhe as cebolinhas cortadas e as folhas de hortelã em uma tigela com bastante gelo e água. Deixe na geladeira por pelo menos uma hora & # 8211 as cebolinhas irão se enrolar em pequenas espirais que parecem muito frescas e de verão como guarnição. Quanto mais finos e longos você cortá-los, melhor! Continue adicionando mais gelo se precisar deixar na geladeira por algumas horas. Quando estiver pronto para servir, escorra e descanse em papel absorvente.

Cobertura de hortelã fresca
Combine todos os ingredientes em um processador de alimentos, almofariz e pilão, ou pique tudo finamente com uma faca e misture bem. Prove e tempere com sal e pimenta. Conserva na geladeira por algumas horas antes de servir.

Molho
Para fazer um molho saboroso enquanto o cordeiro descansa, retire a maior parte da gordura da assadeira, deixando os sucos da carne e todas aquelas coisas boas no fundo.

Misture a farinha com 1/2 xícara de água e coloque na assadeira, com o restante do suco da carne, no fogão em fogo médio. Adicione o caldo de galinha, mexendo sempre com uma colher de pau, por cerca de 5-10 minutos até engrossar. Certifique-se de raspar todo o suco da carne caramelizada e a cebola do fundo para dar sabor. Coe se quiser antes de despejar em uma jarra.

Servir
Coloque o cordeiro descansado em uma travessa ou tabuleiro e regue com a cobertura de hortelã fresca. Enfeite com a cebolinha e a hortelã. Disponha as cebolas assadas pegajosas ao redor do cordeiro. Sirva com o molho e batatas assadas crocantes de Chelsea & # 8217s (clique aqui para ver a receita). Esta refeição é adorável, mesmo com alguns espargos BBQ & # 8217d temperados com um pouco de raspas de limão, sal, pimenta, óleo de abacate e salsa fresca. Ou uma boa salada (ótima receita aqui) & # 8211 ou vegetais.


Ingredientes

    • 2 colheres de sopa. sementes de coentro
    • 2 colheres de sopa. sementes de funcho
    • 1 cacho de coentro
    • 1 cacho de endro
    • 3 pequenos cachos de estragão
    • 4 cebolinhas ou cebolinhas, em fatias finas
    • 2 pequenos limões em conserva, pele e carne picada
    • 4 dentes de alho picados grosseiramente
    • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para servir
    • 2 colheres de chá sal kosher e mais
    • 1 (6 & # 82117-lb.) Perna de cordeiro com osso
    • 4 libras de batatas Yukon Gold baby
    • 2 limões, cortados em fatias
    • Sal marinho em flocos

Coxa de cordeiro mechoui assado lentamente com labneh de hortelã

O cordeiro Mechoui é tradicionalmente assado em uma cova por horas para dar uma carne tenra. O cozimento longo e lento em um forno baixo replica isso.

Publicado: 21 de março de 2016 às 9h38

Ingredientes

  • manteiga 100g amolecida
  • pimenta da Jamaica moída 1/2 colher de chá
  • páprica defumada quente ½ colher de chá
  • canela em pó 1/2 colher de chá
  • cúrcuma 1/2 colher de chá
  • cominho moído 1/2 colher de chá
  • flocos de pimenta 1/2 colher de chá
  • pimenta preta moída 1/2 colher de chá
  • gengibre um grande pedaço do tamanho de uma noz, finamente ralado
  • perna de cordeiro 1 (cerca de 2 kg)
  • 3 dentes de alho, cortados em lascas
  • cebolas 2 grandes, cortadas em rodelas grossas de 3 cm
  • pão achatado do Oriente Médio aquecido para servir

IOGURTE GREGO

COUSCOUS

  • cebolinhas 1 cacho picado, incluindo pedaços verdes
  • limão 1, com casca e suco
  • um punhado de coentro picado
  • cuscuz gigante 300g

Método

Para fazer o labneh, misture o iogurte, a hortelã e ½ colher de chá de sal. Coloque em uma peneira forrada com musselina ou um pano limpo sobre uma tigela e deixe escorrer durante a noite na geladeira. Quando estiver pronto para servir, despeje em um prato e regue com um pouco de azeite.


Ingredientes

  • 1 perna inteira de cordeiro costeiro, osso para dentro
  • 1 saco de cebolas francesas (ou em conserva), descascadas
  • 2 xícaras de caldo de galinha (para o molho)
  • ¼ xícara de farinha (para o molho)

Marinado

  • 5 dentes de alho esmagados
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 3 filetes de anchova, finamente picados
  • ½ xícara de alecrim fresco, finamente picado
  • 2 colheres de sopa de manjerona seca
  • 2 colheres de sopa de raspas de limão
  • 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 3 colheres de sopa de óleo

Cobertura de hortelã fresca

  • ¾ xícara de crème fraiche
  • 1 cacho ou pacote de 25g de folhas de hortelã fresca, finamente picadas
  • 1 cacho de estragão fresco, picado muito finamente (opcional)
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Guarnição, enfeite, adorno

  • 2 cebolinhas (apenas pontas verdes), cortadas em tiras muito finas com aprox. 8 cm de comprimento
  • 1 cacho de folhas de hortelã fresca

Cordeiro Assado com Molho de Menta

Downton Abbey é um dos nossos programas favoritos, então, em homenagem ao final do show & # 8217s no domingo, fiz um Sunday Roast para o jantar. Charles solicitou especificamente que eu fizesse Cordeiro Assado com Molho de Menta porque ele diz que é o Assado de Domingo mais tradicional da Inglaterra. Também por sugestão dele, cozinhei cebolas e batatas junto com o cordeiro. O resultado final impressionaria até mesmo o Sr. Carson, que parece bastante crítico em relação às habilidades culinárias da Sra. Hughes e # 8217 em Downton! (Ok, eu sou um super fã). Mas, falando sério, nós amamos essa receita.

Cordeiro Assado com Molho de Menta seria um ótimo jantar para servir na Páscoa, pois requer apenas cerca de 20 minutos de tempo de preparo ativo, e você pode simplesmente comprar um pedaço maior de carne ou servir mais pessoas. O molho de menta e as cebolas cipollini dão à refeição um sabor mais leve e fresco tornando-a adequada para a primavera (que espero que esteja chegando).


Ingredientes

  • 1 cabeça de alho
  • 4 a 6 libras / 1,8 a 2,7 quilogramas perna de cordeiro
  • Sal kosher
  • 2 colheres de chá sementes de coentro
  • 2 colheres de chá Pimenta preta
  • 3 colheres de sopa óleo de canola
  • 4 a 6 hastes frescas Tomilho
  • 1 a 2 colheres de chá suco de limão
  • 1 xícara / 240 mililitros iogurte grego
  • ¼ xícara / 20 gramas picada hortelã

& # 8216Perfumed ’Grilled Lamb Chops (Costolette di Agnello Profumate)

(Cortesia de Italia Like Locals)

De Andrea Belfiore
Chef e fundador, Italia Like Locals

Cidade de Nova York

De volta à Itália, um cordeiro inteiro assado no forno com batatas - agnello da latte con patate al forno - sempre foi a peça central do almoço de Domingo de Páscoa de Andrea Belfiore & # 8217. Antes de se mudar para a América, há 15 anos, as reuniões festivas de sua família e # 8217 foram alimentadas com tanto “brigas” quanto risadas e muito vinho: Rosso Conero, o vinho local de sua cidade natal, Ancona.

Agora, ele ainda gosta de assar um cordeiro de leite inteiro para sua festa de Páscoa, mas se o tempo estiver bom, ele também pode tirar o pó da grelha e ir ao açougueiro para comer costeletas de cordeiro. O que procurar? “Quanto mais gordo, melhor”, disse ele. Ele marina as costeletas durante a noite, em um molho perfumado que se baseia em diferentes tradições regionais de toda a Itália: “azeite de oliva extra-virgem da Puglia, raspas e cascas de limões de Sorrento, bagas de zimbro da Sardenha, um pouco de tomilho e, claro, toneladas de alho e Alecrim."

  • 12 costeletas de cordeiro (3 por pessoa)
  • 2 colheres de sopa de bagas de zimbro
  • 8 dentes de alho
  • 3 limões orgânicos (com cascas grossas, iguais aos de Sorrento)
  • 6 raminhos de alecrim
  • 3 ramos de tomilho
  • Pimenta preta triturada, a gosto
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Sal a gosto

No dia anterior, coloque as costeletas de cordeiro em uma tigela. Esmague as bagas de zimbro com uma faca ou almofariz e pilão. Amasse os dentes de alho, mas mantenha a casca, que chamamos de “in camicia”. # 8221 Use um descascador e um ralador para tirar a casca de 1 limão e as raspas dos outros 2 limões.

Profumare! Adicione tudo ao cordeiro: o zimbro amassado, o alho amassado, a casca e as raspas de limão, o alecrim, o tomilho e um pouco de pimenta-do-reino amassada. Agora adicione uma quantidade generosa de azeite de oliva extra-virgem. Misture com as mãos. Transfira tudo para um saco ziplock e deixe marinar na geladeira durante a noite.

No dia seguinte, tire a carne da geladeira uma hora antes de cozinhar. Ligue a grelha - melhor se for carvão. Se você não tiver uma churrasqueira, pode usar uma panela de ferro fundido.

Adicione um pouco de sal ao cordeiro antes de cozinhar. Coloque o cordeiro na grelha acima da fogueira. Cozinhe por 1 a 2 minutos no máximo de cada lado. Às vezes, durante o cozimento, salpico o cordeiro com uma mistura de suco de limão e azeite de oliva. A carne deve ser rosada no centro.


Resumo da receita

  • 3 limões em fatias finas (2 xícaras)
  • 1 perna de carneiro desossada e desossada (cerca de 6 libras), aparada do excesso de gordura e cortada em 3 pedaços do mesmo tamanho
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1/2 xícara de pesto de rampa
  • 2 libras de aspargos, aparados
  • 1 cacho de cebolinhas (1 libra), aparadas, bem lavadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento (cortadas em quartos, se grande)
  • 1/3 xícara de endro fresco picado embalado
  • 3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada, além de cebolinha inteira para servir
  • Sal marinho em flocos, como Maldon, e raminhos de hortelã fresca, para servir

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Espalhe os limões no fundo de uma assadeira. Tempere o cordeiro com sal e pimenta kosher. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Trabalhando em 3 porções, cozinhe o cordeiro até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado, removendo como feito e colocando em cima dos limões na assadeira. Pincele o cordeiro com 6 colheres de sopa de pesto rampa e asse até que um termômetro inserido nas partes mais grossas da carne registre 130 graus para mal passado, de 20 a 25 minutos. Transfira o cordeiro e os limões para um prato, forrado com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Despeje os sucos da frigideira em uma panela pequena para mantê-los aquecidos.

Enquanto isso, misture os aspargos e as cebolas com as 2 colheres de sopa de óleo restantes, tempere com sal e pimenta kosher. Divida entre duas assadeiras de beiradas baixas e leve ao forno, mexendo na metade, até ficar macio e ligeiramente carbonizado, 20 a 25 minutos.

Transfira o cordeiro, o limão, os aspargos e as cebolas para uma travessa. Adicione todos os sucos acumulados do cordeiro à panela com os sucos reservados. Pincele o cordeiro com as 2 colheres de sopa de pesto de rampa restantes, despeje um pouco do suco reservado sobre ele para umedecer e polvilhe com endro picado e cebolinha. Tempere com sal em flocos, decore com cebolinha e hortelã e sirva.


Comece fazendo cerca de 24 cortes pequenos e profundos na pele do cordeiro usando uma faca pequena e afiada.

Em seguida, coloque uma lasca de alho, seguida de um pequeno raminho de alecrim, em cada corte e tempere a carne generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Em seguida, corte a cebola ao meio e coloque-a no fundo da assadeira, depois transfira o cordeiro para a assadeira para assentar em cima das metades da cebola. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em uma prateleira alta por 1 hora e meia. Após isso, retire o papel alumínio e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Retire o cordeiro do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, faça o molho de alecrim e cebola.

Em uma panela pequena, derreta a manteiga e cozinhe as cebolas em fogo bem brando por cerca de 5 minutos - é importante não deixá-las corar, então fique de olho. Enquanto isso, esmigalhe as folhas de alecrim com um pilão e um pilão para soltar o óleo, depois pique bem fininho e acrescente à cebola.

Em seguida, continue cozinhando o mais delicadamente possível por mais 15 minutos, novamente, sem deixar a cebola corar demais. Em seguida, com uma colher de pau, misture a farinha com a cebola e seus sucos amanteigados até ficar homogêneo, em seguida, vá acrescentando o leite, um pouco de cada vez, ainda mexendo, seguido pelo caldo, pouco a pouco, mexendo vigorosamente com um balão bata. Agora prove e tempere o molho com sal e pimenta e deixe ferver no fogo mais baixo possível por 5 minutos. Em seguida, retire do fogo, liquidifique ou processe metade e coloque de volta na panela para juntar a outra metade.

Em seguida, reaqueça delicadamente, adicione o crème fraîche e despeje em uma jarra de servir aquecida. Esta receita rende cerca de 1 litro (570 ml) de molho.

Precisa melhorar suas habilidades com o molho? Assista ao vídeo do molho perfeito de Delia nesta página