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Melhores receitas de Kimchi


Receitas Kimchi com melhor classificação

Esses bolinhos são recheados com abobrinha, porco, tofu, repolho e kimchi apimentado, e são um grampo no menu do Mokbar em Nova York. Receita cortesia da chef Esther Choi.

Se você acha que hambúrgueres vegetarianos são insossos, adicione isso às suas receitas de refeições sem carne. Esta receita é cortesia da Beyond Meat

Tudo que você precisa é de 5 minutos, um pacote de ramen e alguns outros ingredientes saudáveis ​​para pegar seu pacote de ramen instantâneo e transformá-lo totalmente em uma refeição saudável.

Esta salada picante é uma versão em conserva rápida do prato tradicional coreano e dá ao repolho, ao pimentão vermelho e às cenouras uma saborosa transformação. Sirva esta salada como acompanhamento ou cobertura para hambúrgueres e sanduíches. Receita cortesia de McCormick

Um favorito de todos os americanos é atingido por uma dose gigante de umami nesta receita de hambúrgueres coreanos. O sabor do kimchi e a fumaça do molho caseiro para churrasco juntam tudo. Receita cortesia de McCormick

Este prato rápido usa kimchi pré-preparado para um chute rápido no seu macarrão ramen. Coberto com um ovo frito, é a refeição rápida perfeita durante a semana. Clique aqui para mais atualizações de ramen

Rabanete Daikon é outro kimchi comum, que absorve a marinada fenomenalmente bem e permanece crocante e viciante por alguns dias. Receita cortesia de Stuart Brioza.Reimpresso de Koreatown: um livro de receitas. Copyright © 2016 por Deuki Hong e Matt Rodbard. Fotografias com direitos autorais © 2016 por Sam Horine. Publicado por Clarkson Potter, uma marca da Penguin Random House, LLC.

Bife bulgogi com cobertura de kimchi é um prato coreano favorito, e é tão bom quando transformado em um hambúrguer. Esta receita é cortesia do Tablespoon.

Esses sliders de inspiração coreana são populares com a cerveja servida na 508 Gastrobrewery, um pub gastronômico localizado na cidade de Nova York. Eles também foram apresentados no 2012 Food Network New York City Wine & Food Festival no Grand Tasting.

Kimchi é um prato coreano em conserva, tradicionalmente feito com repolho e rabanete. Experimente esta versão portuguesa do kimchi; é aromatizado com muito alho e pimenta piri piri, também conhecida como chiles bird's eye.Clique aqui para ver mais receitas Kimchi

A questão do amor de Stuart Brioza por kimchi é respondida com uma subida por uma escada vacilante até um loft secreto transformado em laboratório de fermentação acima de seu restaurante insanamente popular em San Francisco, State Bird Provisions. Neste espaço de rastreamento, avistamos grandes baldes de kimchi de repolho napa e rabanete, que o chef faz o ano todo usando ostras Beausoleil picadas. “Sou um garoto da Bay Area, então a ideia de misturar culturas vem naturalmente para mim”, diz ele, tomando um café expresso na ensolarada sala de jantar do restaurante. Estamos falando sobre o casamento da yuba japonesa - a pele delicada que se forma sobre o leite de soja durante a preparação do tofu - com o kimchi coreano, um prato que ele serve desde os primeiros dias do State Bird, e que se tornou um dos assinaturas de restaurantes.Brioza foi gentil o suficiente para nos mostrar a receita, e nós a fizemos muitas vezes desde então. Sempre que encontramos yuba fresca, vendida em supermercados asiáticos, temos essa receita relativamente simples em mente. A textura convidativa e frágil, mas em borracha, da pele do tofu e a riqueza da gema do ovo são lindamente contrastadas com uma explosão de vinagrete Kimchi (receita a seguir). É fácil de fazer, mas também um pouco chef e fora da caixa. E se acontecer de você estar lendo isso durante a temporada do caranguejo Dungeness, é uma ótima adição no final. Reimpresso de Koreatown: A Cookbook. Publicado por Clarkson Potter, uma marca da Penguin Random House, LLC.

Repolho Napa: O avô de todos os kimchi. Este é o kimchi em que as pessoas pensam quando ouvem a palavra kimchi - do topper do taco à caixa mais fria do Ralph's. Existem literalmente milhares de diferentes receitas e combinações de kimchi, ligadas às estações do ano. Dito isso, esta receita é especial. Tradicionalmente, o napa kimchi é feito no final do outono (outubro a dezembro) para se preparar para o famoso inverno rigoroso da Coreia. A tradição se chama kimjang, e antigamente comunidades inteiras se reuniam para prepará-lo em grandes lotes. Estamos falando de até 100 repolhos por vez, com receitas passadas de aldeia em aldeia, de geração em geração. Mas certamente você pode fazer um lote em qualquer época do ano se encontrar repolho napa rechonchudo e saudável. Comprando o repolho. Procure repolho que pareça saudável e fresco; remova as poucas camadas externas de folhas se algo estiver dourado. Nos mercados coreanos, o descasque das folhas estragadas costuma ser feito na própria loja. As folhas restantes devem ser bem embaladas. A pasta e a marinada. Em seguida, faça a pasta de farinha de arroz (um ligante importante) e a marinada, que inclui um ingrediente essencial: camarão fermentado salgado chamado saeujeot. Enquanto muitas receitas pedem molho de peixe, sentimos que o camarão salgado adiciona um sabor pronunciado que é bom demais para ser omitido. Uma vez combinado com o repolho (não se esqueça de usar luvas!) E colocado em potes de vidro ou recipientes de plástico de tamanhos variados, o jogo de espera começa. Kimchi está vivo e sempre mudando. Kimchi tem tudo a ver com gosto pessoal, e alguns gostam de seu kimchi fresco, enquanto outros gostam dele mais antigo e descolado. Nossa sugestão geral é fazer um grande lote (como 6 a 8 cabeças) e armazená-lo em vários frascos para amostrar após diferentes períodos de tempo. Mas se você é novo no processo de fabricação de kimchi, comece pequeno com a receita aqui e aumente mais tarde. Após 5 dias, retire um pequeno frasco e coma embrulhado em alface com um pedaço de Kalbi grelhado. Após 10 dias, puxe outro pote e coloque na mesa com Godeungeo Gui. Mantenha um na geladeira por dois meses e cozinhe em um Kimchi Jjigae. Ou, em qualquer idade, apenas belisque diretamente do pote. Dê uma jarra para seu melhor amigo ou chefe ou fã de comida favorita. Este é um stuffer sério. Receita cortesia de Stuart Brioza.Reprinted from Koreatown: A Cookbook. Publicado por Clarkson Potter, uma marca da Penguin Random House, LLC.


A melhor receita Kimchi coreana

Esther cresceu cozinhando com a avó. Vovó ensinou a Esther tudo sobre comida, incluindo como amar cada ingrediente, apreciar e respeitar o processo de fazer cada prato. Esther acredita que é disso que se trata a comida coreana: dedicação e transmitir esse tipo de amor às pessoas.

Então você pode estar se perguntando, o que exatamente é kimchi? Kimchi é um acompanhamento fermentado, que geralmente é feito de repolho napa, alho, gengibre, cebolinha, rabanete e uma variedade de temperos. Kimchi é rico em vitamina A, tiamina (B1), riboflavina (B2), cálcio, ferro e contém bactérias de ácido láctico. A revista Health até mesmo nomeou kimchi em sua lista dos cinco principais & # 8220World & # 8217s Healthiest Foods & # 8221.

Os coreanos amam tanto kimchi que o transformaram em um prato nacional. Os sul-coreanos consomem cerca de 18 quilos de kimchi por pessoa todos os anos. Durante o envolvimento da Coreia do Sul na Guerra do Vietnã, seu governo solicitou ajuda americana para garantir que as tropas sul-coreanas estivessem recebendo seus suprimentos de kimchi. Isso mostra o quão importante o kimchi é para os coreanos.

Receita Kimchi Coreana

  • 1 cabeça de repolho napa, cortada longitudinalmente, esquartejada
  • 5 colheres de sopa de sal-gema
  • 3 onças de bacalhau seco coreano desfiado (bugeochae)
  • 1 rabanete médio, cerca de 1 libra, cortado em palitos de fósforo de 2 polegadas
  • 1 molho de cebolinha, cortado em pedaços de 5 cm
  • ½ de maçã, purê
  • 1 colher de sopa de gengibre picado
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • ½ de cebola, purê
  • 1/4 xícara de camarão salgado (saewoo juht)
  • 1/4 xícara de molho de anchova
  • 1/4 xícara de molho de peixe lança
  • 1/4 xícara de extrato de ameixa
  • 2 colheres de sopa de farinha de arroz doce
  • 1 1/2 a 2 xícaras de flocos de pimenta vermelha coreana (gochugaru)

Instruções

1. Cola de arroz: em uma panela pequena, adicione a farinha de arroz e 2 xícaras de água em fogo alto. Leve para ferver e depois reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 20 minutos, mexendo sempre até o líquido ficar espesso e ficar com a consistência de uma fita e você conseguir ver o fundo da panela enquanto bate. Deixe esfriar.


Roy Choi nos mostra como fazer Kimchi com Kombuchá

Esta receita de kimchi de abacaxi e pêssego fica bem com tudo.

Roy Choi quer que você saiba que a comida coreana é mais do que churrasco. "Não sei o que causou isso", diz ele sobre a tendência. "A comida coreana é principalmente baseada em ervas, brotos e brotos. Não há pastagens na Coréia que comemos como os hobbits."

Na verdade, é o lado que vem com seu prato de KBBQ & mdashthe kimchi & mdasht que lembra o mestre do food truck de L.A. de sua cidade natal em Seul. E embora existam centenas de variedades diferentes de kimchi, cada um com seus próprios ingredientes e temperos, é provável que você esteja pensando no tipo de repolho em conserva com especiarias.

Choi se juntou a KeVita para combinar sua habilidade em fazer esta comida deliciosa com uma combinação inesperada: o chá de kombucha Master Brew da KeVita, que engloba outro elemento-chave da culinária coreana. “Para nós na Ásia, coisas fermentadas, espumantes e cremosas são apenas a norma”, diz Choi.

O outono é a estação de decapagem na Coreia, mas segure um pouco de verão com este lanche, salada ou prato principal que usa chá de kombuchá de abacaxi e pêssego como um chute doce. Ao contrário de tudo o mais na sua geladeira, ele realmente fica melhor com o tempo.


Kimchi é bastante fácil de fazer com estes ingredientes:

  • 1 repolho napa cabeça média (2 libras)
  • & frac14 xícara de sal marinho ou sal kosher ou outro sal sem iodo
  • Água de nascente, destilada ou purificada
  • 1 colher de sopa de alho ralado
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 2 a 3 colheres de sopa de sabor de frutos do mar ou água
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 a 5 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha coreana (gochugaru)
  • 8 onças de rabanete ou daikon coreano, descascado e cortado em palitos de fósforo
  • 4 cebolinhas, aparadas e cortadas em pedaços de 1 polegada



15 receitas fáceis de Kimchi

No final do outono, as famílias coreanas fazem um grande lote de kimchi de repolho napa tradicional (& # 48176 & # 52628), também chamado de pogi kimchi (& # 54252 & # 44592 & # 44608 & # 52824), para durar até o inverno e o início da primavera. Além disso, é muito comum fazer algumas outras variedades de kimchi durante esta temporada. Este evento anual de fabricação de kimchi é chamado gimjang (& # 44608 & # 51109, também escrito kimjang). Cresci vendo minha mãe fazer kimchi com mais de 100 repolhos para seu gimjang. Seus amigos da vizinhança alternavam sua programação de gimjang para ajudar uns aos outros. A maioria das pessoas não faz mais tanto kimchi, mas a tradição do gimjang continua.

Aqui, eu & rsquove colecionei 15 das minhas receitas fáceis de kimchi! Há algo para todos e todas as estações! Você encontrará receitas de kimchi com ou sem gochugaru (flocos de pimenta vermelha), kimchi vegan, kimchi feito com outros vegetais, como rabanete, cebolinha, pepino, etc. Essas receitas de kimchi apresentam praticamente tudo o que você precisa saber sobre como aproveitar ao máximo tipos comuns de kimchi!


“Uma boa alternativa ao seu primo fermentado é colocar isso em costeletas de porco ou peixe”, diz o gerente de cozinha de teste Brad Leone.

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

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Como fazer isso

Para fazer kimchi, comece mergulhando o repolho picado em água salgada. Algumas horas são suficientes, mas se você tiver tempo suficiente para deixá-lo de molho durante a noite, é melhor. Mergulhar o repolho em água salgada ajuda a quebrar as paredes celulares e fornece a quantidade certa de salinidade para a fermentação.

Misture uma pasta de temperos de gengibre, cebolinha, alho e pimenta coreana em pó, e jogue o repolho embebido na pasta até que esteja bem revestido e empacote-o em potes.

Tradicionalmente, a maioria das receitas de kimchi pede fermentar em temperatura ambiente e, em seguida, transferi-lo para um armazenamento refrigerado - como uma adega de raízes - para completar a fermentação. Esta temperatura é normalmente mais alta do que a da geladeira, mas mais baixa do que a temperatura ambiente. Você pode simplesmente fermentar o kimchi por alguns dias até que apareçam sinais de fermentação e, em seguida, colocá-lo na geladeira por algumas semanas para envelhecer.


  • 1 quilo de repolho napa, sem núcleo e cortado em pedaços de 1 polegada
  • ¼ xícara de sal kosher
  • 8 onças de rabanete daikon, cortado em tiras de palito de fósforo (2 xícaras)
  • 4 cebolinhas, aparadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 2-4 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha ao estilo coreano (gochugaru)
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • ¾ onça de gengibre fresco, cortado em tiras de palito de fósforo (1/4 xícara)
  • 2 dentes de alho, cortados em quartos
  • 1 colher de chá de açúcar

Combine o repolho e o sal em uma tigela grande. Adicione água suficiente para cobrir o repolho. Mantenha o repolho submerso com um prato ou saco lacrável cheio de água. Cubra a tigela e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite ou por até 24 horas. Escorra o repolho, economizando a salmoura. Enxágue e esprema o repolho até secar. Volte para a tigela e adicione o daikon e a cebolinha.

Coloque os flocos de pimenta vermelha, o molho de peixe, o gengibre, o alho e o açúcar em um mini processador de alimentos. Processe até ficar quase homogêneo. Transfira para uma tigela grande com o repolho. Usando uma luva descartável própria para alimentos, massageie os vegetais e a mistura de pimenta vermelha até ficar bem revestidos. Embale em uma jarra de vidro de 2 litros. Adicione o suficiente da salmoura reservada para cobrir apenas os vegetais. Aparafuse a tampa. Coloque o frasco em uma assadeira com borda e deixe descansar em um lugar fresco. Certifique-se de que os vegetais estão sempre cobertos com salmoura. Prove após 3 a 5 dias. O kimchi está pronto quando lhe parece gostoso. Sele novamente o frasco e guarde na geladeira.


Preparação

Coloque as batatas cozidas e picadas em uma tigela grande. Deixou de lado.

Em uma tigela média, misture o kimchi picado, aipo, cebolinha, maionese, creme de leite, mostarda, vinagre de vinho tinto, mel, cebola em pó, páprica defumada, sal kosher e pimenta preta. Misture bem.

Adicione a mistura úmida às batatas e, em seguida, use uma colher grande, um garfo ou uma espátula de borracha para misturar bem.

Cubra a tigela e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou, na melhor das hipóteses, durante a noite, para que todos os sabores se misturem. Enfeite com gochugaru para um pouco mais picante.


Melhor Arroz Frito Kimchi

  • Autor: Seonkyoung Longest
  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo total: 15 minutos
  • Rendimento: 2 1 x

Descrição

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Ingredientes

  • 4 fatias grossas de bacon cortadas no centro, cortadas em tamanhos de mordida
  • 1 xícara de kimchi bem fermentado, picado (mais azedo é melhor e caseiro é ainda melhor! Clique AQUI para ver minha receita de Kimchi).
  • 2 xícaras de arroz de jasmim, cozido e resfriado
  • Pitada de sal
  • Pitada de pimenta preta
  • Pitada de Gochugaru, flocos de pimenta vermelha coreana, opcional
  • 2 cebolas verdes picadas
  • 2 ovos
  • Sementes de gergelim e óleo para enfeitar

Instruções

  1. Aqueça uma wok em fogo alto, adicione o bacon e cozinhe até que a borda do bacon esteja marrom, mas não crocante. Cerca de 2 e # 8211 3 minutos.
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  2. Adicione o kimchi na wok, frite por 3 minutos ou o kimchi levemente cozido com bacon.
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  3. Adicione o arroz e frite por cerca de 2 minutos. Continue jogando até que todo o arroz esteja uniformemente revestido com uma bela cor laranja vermelha.
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  4. Reduza o fogo para médio baixo, adicione sal, pimenta-do-reino e gochugaru se for necessário. Junte a cebolinha verde e retire do fogo.
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  5. Frite os ovos como preferir e coloque por cima o arroz frito kimchi.
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  6. Enfeite com sementes de gergelim, óleo de gergelim e um pouco mais de cebola verde picada, se desejar.
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Quanto tempo dura o kimchi?

Pessoas diferentes têm opiniões diferentes sobre a vida útil do kimchi. Se você estiver usando kimchi comercial ou comprado em loja, o melhor indicador para determinar sua vida útil é verificar a "data de validade" na embalagem.

O kimchi comercial geralmente contém conservantes que são adicionados para prolongar a vida útil. Portanto, eles tendem a permanecer frescos por vários meses a anos. O kimchi caseiro, por outro lado, geralmente dura de algumas semanas a meses, dependendo de como é armazenado.

asimojet / #.com

Do que é feito o kimchi?

Kimchi é um prato fermentado feito de uma variedade de vegetais, incluindo repolho, vegetais com folhas verdes, cenoura e rabanete. Pode ser adicionado com especiarias, ervas e temperos para realçar os sabores.

As melhores opções de temperos incluem molho de peixe, gengibre e alho. Às vezes, pedaços de frutas como maçãs também são usados ​​para fazer Kimchi. Kimchi também contém sal e açúcar adicionados em quantidades para modificar seus sabores salgados e doces de acordo com suas preferências. No entanto, os ingredientes mais importantes do kimchi são o Gochugaru ou a pimenta vermelha em pó coreana.

Quanto tempo para fermentar o kimchi?

É importante lembrar que o kimchi pode continuar a fermentar por vários meses. Portanto, seu sabor pode mudar com o tempo. A maioria das pessoas gosta de kimchi que envelheceu e fermentou consideravelmente.

O nível de acidez no kimchi continua a aumentar quando é permitido fermentar. Portanto, se você não preferir o Kimchi superfermentado, deverá descartá-lo após três a quatro meses.

Além disso, o kimchi pode durar mais quando armazenado na geladeira. Os coreanos usam um freezer especializado dedicado a armazenar kimchi. A baixa temperatura na geladeira retarda o processo de fermentação e permite que o kimchi retenha sua textura e sabores por mais tempo.

O armazenamento do kimchi à temperatura ambiente, por outro lado, favorece o processo de fermentação. Embora seja perfeitamente normal deixar o kimchi continuar a fermentar, armazenando-o à temperatura ambiente, é necessário ficar atento aos sinais de deterioração.

Seu kimchi não seria mais seguro para consumo se você descobrir que ele cheira a bolor e a mofo crescendo na superfície ou nas laterais. Se isso acontecer, o kimchi deve ser descartado.

Quanto tempo dura o kimchi na geladeira?

Depende dos ingredientes que você adicionou ao kimchi. Como o kimchi é um produto fermentado, o processo de fermentação continuaria mesmo quando armazenado em uma geladeira. Só iria desacelerar um pouco. Portanto, será errado presumir que seu kimchi pode durar vários anos se você guardá-lo na geladeira.

Você pode esperar que ele permaneça fresco por um período de alguns meses a um ou dois anos. Se você armazená-lo por mais tempo, ele ficará naturalmente mais ácido. Portanto, é aconselhável verificar os níveis de acidez enquanto o kimchi é armazenado na geladeira.

Sempre que sentir que o nível de acidez está indo além do que você prefere, é melhor consumi-lo mais rápido do que desperdiçá-lo. Você pode aumentar a vida útil do kimchi em alguns meses a mais, armazenando-o em um frasco lacrado ou hermético.

AndreySt / bbs.com

Quanto kimchi devo comer por dia?

Como o Kimchi é um alimento fermentado preparado com ingredientes saudáveis ​​como vegetais, ervas e temperos, é considerado seguro comer todos os dias. Você pode comer Kimchi no café da manhã, almoço e jantar, bem como no lanche do meio da refeição.

A opção de lanches no meio da refeição é especificamente relevante para pessoas que estão tentando perder peso e desejam controlar sua vontade de comer lanches com alto teor calórico. Mesmo os pacientes com diabetes podem consumir uma xícara de kimchi cerca de 3 vezes ao dia.

Kimchi, sendo um alimento fermentado, pode melhorar a flora microbiana do intestino. Embora isso possa ser bom para o sistema imunológico e a digestão, você também precisa levar em consideração a saúde digestiva geral.

Não se esqueça que os alimentos fermentados oferecem benefícios principalmente devido à sua capacidade de suportar a ação bacteriana que resulta na produção de gases. Portanto, se você sofre de inchaço e gases, o excesso de produção de gás pode piorar sua angústia.

Portanto, é melhor limitar a ingestão de Kimchi a não mais de 2 xícaras por dia se você sofrer de arrotos e inchaço excessivos.

Além disso, se você tem tendência a comer alimentos processados, o que definitivamente não é uma boa ideia, deve limitar a ingestão de kimchi. A maioria dos alimentos processados ​​contém uma quantidade maior de açúcares. As bactérias no seu intestino se alimentam dos açúcares. Como o kimchi já contém uma pequena quantidade de açúcar, os açúcares extras dos alimentos processados ​​estimulariam ainda mais a fermentação por bactérias. Isso criaria uma produção excessiva de gases, piorando seus sintomas digestivos.

A lição aqui é que você pode consumir de 3 a 4 xícaras de kimchi todos os dias com segurança, a menos que sofra de problemas digestivos graves ou tenha tendência a comer alimentos processados ​​regularmente.

No entanto, como com qualquer alimento, é importante ter uma dieta balanceada e comer com moderação.