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Receita fácil de strogonoff de carne com cogumelos


Strogonoff de carne é um pouco retrô clássico, mas ainda assim é um prato delicioso. Tenho boas lembranças, quando criança, de minha mãe fazendo isso para jantares em família usando Creme Condensado de Sopa de Cogumelos Campbell e tiras baratas de carne “salteada”. Espero que a minha opinião sobre este prato seja de qualidade um pouco superior, mas ainda assim atinja todos os lugares certos de comida caseira.


Derbyshire, Inglaterra, Reino Unido

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Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal (colza)
  • Bife de alcatra de 16 onças
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 cebolas grandes, finamente picadas
  • 1 punnet de cogumelos castanhos (cerca de 300g), esquartejado
  • 1 dente de alho esmagado
  • 200ml de creme de leite
  • 1 colher de sopa de mostarda inglesa
  • 200ml de caldo de carne
  • Pitada de sal e pimenta

Método

  1. Numa frigideira aqueça o azeite em fogo alto, frite o bife por cerca de 1 minuto de cada lado até dourar, depois deixe descansar.
  2. Coloque a manteiga numa panela, leve ao fogo médio e deixe derreter, depois de derretida acrescente a cebola e cozinhe por cerca de 10 minutos até ficar macia e começar a dourar.
  3. Adicione os cogumelos e o alho e cozinhe por mais 5 minutos até ficarem macios. Coloque a cebola, os cogumelos e o alho em uma tigela e reserve.
  4. Leve a panela de volta ao fogo, acrescente o creme de leite, a mostarda e o uísque.
  5. Adicione aos poucos o caldo de carne à mistura de creme e mostarda, mexendo sempre.
  6. Aos poucos, leve o molho até ferver, mexendo regularmente, e deixe ferver por cerca de 5 minutos antes de adicionar a cebola, os cogumelos e o alho.
  7. Corte o bife em fatias finas, tempere levemente com sal e pimenta-do-reino e acrescente ao molho, junto com os sucos em repouso, para aquecer.
  8. Verifique o tempero do molho e adicione sal e pimenta a gosto.

Gorjeta

Eu costumo servir isto sobre tagliatelle de ovo, no entanto, também é ótimo sobre arroz cozido no vapor, purê de batata, batata frita ou mesmo apenas em uma tigela com um lado de pão crocante.

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Strogonoff de carne fácil

Estrogonofe de carne é um prato originário da Rússia. Tradicionalmente, contém pedaços de carne ao molho de creme de leite (às vezes com um pouco de molho de tomate ou mostarda). Existem muitas variações deste prato e este é um dos favoritos!

  • Nós amamos que seja um rápido refeição durante a semana!
  • O método de cozimento nesta receita garante extracarne maciatoda vez.
  • A adição de cogumelos e cebolas adiciona muitos sabor salgado!
  • Pode ser servido com macarrão de ovo (ou purê de batata ou arroz)!

Carne para Strogonoff

  • o melhor tipo de carne para estrogonofe é bife do lombo ou lombo (ou qualquer bife marmorizado tenro).
  • Corte tiras com cerca de 1/2 “de espessura, para que a carne possa dourar sem cozer demais.
  • Brown a carne em uma temperatura média-alta, mas não cozinhe até o fim (é bife, pode ser rosa por dentro).
  • Brown em pequenas porções, se você superlotar a panela, vai cozinhar e não terá uma crosta agradável.

Ingredientes de estrogonofe de carne

  • 1 1/2 quilo de bife redondo em cubos, cortado em tiras finas
  • Tempero da casa, receita segue
  • Farinha Multiuso
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola média, cortada
  • 8 onças de cogumelos frescos, fatiados
  • 1 (10 3/4 onças) caldo de lata de carne
  • 1 lata (10 3/4 onças) de sopa de creme de cogumelos
  • Sal e pimenta preta
  • 1 xícara de creme azedo
  • Macarrão de ovo cozido

Strogonoff de carne fácil

Procurando uma receita de strogonoff de carne mais rápida e fácil? Esta receita clássica foi testada e aperfeiçoada apenas para você!

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Açougueiro

Bife de Lombo

Saiba mais sobre este corte e outros cortes em Carne. É o que há para o jantar.

Ingredientes:

  • Bifes de lombo de carne de 1 libra, cortados de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 4 colheres de chá de óleo vegetal
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • 1/2 libra de cogumelos, fatiados (1/2 polegada)
  • 1 pacote (3/4 onça) de mistura de molho marrom
  • 4 xícaras de macarrão de ovo cozido
  • 1/4 xícara de creme de leite azedo

Cozinhando:

Empilhe bifes com ponta do lombo cortados no sentido do comprimento ao meio e, a seguir, em tiras de 2,5 cm de largura. Misture com alho. & # 13

Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione 1/2 de carne frita por 1 minuto ou até que a superfície externa da carne não esteja mais rosada. (Não cozinhe demais.) Remova. Repita com o restante da carne. Tempere com sal e pimenta.

Aqueça as 2 colheres de chá de óleo restantes na mesma frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione os cogumelos, cozinhe e mexa 2 minutos ou até ficarem macios. Retire do fogo. Adicione a mistura de molho e 1 xícara de água fria misture bem. Leve para ferver. Reduza o fogo e ferva por 1 minuto ou até que o molho engrosse, mexendo sempre. Mexa no fogo da carne. Sirva com macarrão. Passe creme de leite.


  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola cortada
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 250g de cogumelos, fatiados
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • 500g de bife de filé, fatiado
  • 150g crème fraîche
  • 1 colher de chá de mostarda inglesa
  • 100ml de caldo de carne
  • ½ pacote pequeno de salsa picada

Método

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente e adicione 1 cebola às rodelas e cozinhe em fogo médio até amolecer completamente, cerca de 15 minutos, adicionando um pouco de água se começar a grudar.

Amasse 1 dente de alho e cozinhe por mais 2-3 minutos e, em seguida, adicione 1 colher de sopa de manteiga.

Assim que a manteiga começar a espumar um pouco, adicione 250g de cogumelos fatiados e cozinhe por cerca de 5 minutos até que esteja completamente amolecido.

Tempere tudo bem e coloque em um prato.

Coloque 1 colher de sopa de farinha simples em uma tigela com uma pitada grande de sal e pimenta e, em seguida, misture 500g de filé fatiado na farinha temperada.

Adicione os pedaços de bife à frigideira, salpique um pouco de óleo se a frigideira parecer seca e frite por 3-4 minutos, até ficar bem colorida.

Coloque as cebolas e os cogumelos de volta na frigideira. Bata 150g de crème fraîche, 1 colher de chá de mostarda inglesa e 100ml de caldo de carne e mexa na frigideira.


Strogonoff FAQs

Por favor, use um corte macio aqui & # 8211 um corte como o mandril de boi não cozinha no curto período de tempo que minha receita exige. Se você usou um corte macio e ele ainda está duro, a resposta mais provável é que você o cozinhou demais. Na verdade, ele só precisa de 30-60 segundos para dourar de cada lado.

Você ouviu falar que o prato recebeu o nome do antigo conde russo Stroganov no século 19 também? Bem, eu certamente fiz, até que descobri que isso realmente isn & # 8217t a resposta mais provável. O nome ainda parece ser de sua família (não achei nada conclusivo), mas a popularidade real do prato nos Estados Unidos só começou após a Segunda Guerra Mundial, quando sabores estrangeiros e jantares começaram a surgir nos subúrbios . Leia mais aqui.

Desculpe por aquele blip nerd da história da comida & # 8211 eu acho isso tão fascinante!


Resumo da receita

  • 1 pacote de macarrão de ovo de 12 onças
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola amarela pequena, cortada em fatias finas
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • 1 lata ou frasco de 4 a 4,5 onças de cogumelos fatiados, escorridos
  • 1 pimentão verde em fatias finas (opcional)
  • 2 pacotes de 10 onças de tiras de carne totalmente cozidas
  • 1 recipiente de 8 onças de creme de leite
  • 2 ½ colheres de sopa de molho de bife

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso, em uma panela grande, leve ao fogo médio, aqueça o azeite. Adicione a cebola e o sal e cozinhe por 5 minutos. Adicione os cogumelos e o pimentão (se for usar) e cozinhe por 5 minutos. Adicione a carne e cozinhe até aquecer, cerca de 8 minutos. Em uma tigela pequena, misture o creme de leite e o molho de carne e misture a carne com os cogumelos. Divida o macarrão escorrido em pratos individuais e cubra com o estrogonofe.


Dicas de receita

  • A maior diferença em fazer o MELHOR strogonoff de carne bovina é não cozer demais a carne. Ao selar a panela, você deve cozinhá-la em fogo médio-alto, apenas o suficiente para selar os sucos. SEAR NÃO MAIS DE 30-45 SEGUNDOS NO TOTAL.
  • Se você gosta de um molho espesso, use mais amido de milho em uma pasta no final do cozimento, pegue 1 xícara do molho em uma tigela separada e misture 1 colher de sopa de amido de milho até misturar bem. Adicione a mistura de amido de milho de volta à panela e mexa continuamente até atingir a espessura desejada. O molho vai engrossar à medida que esfria também.
  • Certifique-se de que a frigideira não esteja superlotada ao selar o bife. Você pode ter que executar esta etapa em lotes menores.
  • A melhor mostarda é a mostarda dijon mais cremosa que você pode encontrar. Não use mostarda Dijon moída na pedra ou mostarda marrom picante.

Notas de Ingredientes

  • Cogumelos botão / brancos: Eu normalmente uso cogumelos brancos / botão fatiados para estrogonofe, mas use o cogumelo de sua preferência.
  • Lombo superior: Para obter a carne mais macia, corte o lombo de cima contra o grão. Se você não sabe como fazer isso, aqui está um bom tutorial.
  • Farinha: Apenas algumas colheres de sopa de farinha na receita ajudam a engrossar o molho de estrogonofe.
  • Consumo de carne:O consomê de carne é um caldo de carne clarificado, um pouco mais rico e gelatinoso que o caldo puro. Normalmente, você pode encontrá-lo no corredor de sopas enlatadas, mas se sua loja não o vende, substitua o consomê por 2 xícaras de caldo de carne.
  • Suco de limão: O suco de limão ajuda a iluminar o molho. Frescos ou engarrafados funcionam bem.
  • Macarrão de ovo: Macarrão de ovo é a combinação clássica de estrogonofe, mas você também pode servir estrogonofe com purê de batata.

Que tipo de carne você usa para estrogonofe de carne?

As pessoas usam muitos cortes diferentes de carne para o estrogonofe: filé mignon, chuck, carne moída. Meu favorito pessoal é o lombo de topo. Tem um ótimo sabor a carnudo e fica bem cozido e macio, com um curto tempo de cozimento.

A única coisa a observar é que o lombo de cima tende a oscilar enormemente de preço (pelo menos aqui no sul da Califórnia) de bastante barato a absurdamente caro. Se você está planejando fazer estrogonofe em um futuro próximo, fique de olho nos preços e compre e congele o lombo de cima quando achar que está a um preço razoável.

P.s. Se você estiver tendo problemas para encontrar lombo de porco a um bom preço, você também pode pegar um lombo de porco barato e fazer estrogonofe de porco.


Como fazer estrogonofe de carne:

As instruções completas estão incluídas na receita abaixo. Mas, como uma visão geral rápida, para fazer esta receita de estrogonofe de carne, vamos simplesmente & # 8230

  1. Cozinhe o macarrão: Primeiro, aqueça a água para o macarrão cozinhar, depois cozinhe o macarrão até ficar al dente e escorra. (Eu recomendo adicionar a massa ao mesmo tempo que você adiciona no caldo de carne na Etapa 4 para otimizar o tempo.)
  2. Refogue o bife: Enquanto a água do macarrão esquenta, refogue o bife em uma única camada (você pode precisar fazer isso em dois lotes) até dourar e, em seguida, transfira para um prato limpo.
  3. Refogue os vegetais: Em seguida, nessa mesma frigideira, refogue a cebola, os cogumelos e o alho até dourar. Em seguida, adicionaremos um pouco de vinho para deglaze e levantar todos aqueles saborosos pedacinhos marrons que estão grudados no fundo da panela.
  4. Termine o molho: E enquanto o vinho está descascando a panela, nós vamos misturar o caldo de carne, o molho inglês e a farinha. Em seguida, despeje a mistura na frigideira e deixe ferver um pouco, acrescente o bife e o iogurte grego e tempere com sal e pimenta conforme necessário.
  5. Servir: Em seguida, sirva bem quente sobre macarrão, arroz ou poleta, polvilhado com um pouco de salsa se quiser, e divirta-se!