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Receita de sopa grega avgolemono


Esta versão rápida e fácil do Avgolemono grego - sopa de limão - é ótima quando você está com vontade de sopa de galinha, mas está cansado da espera do macarrão. Experimente emparelhar com um pinot grigio brilhante e cítrico e sirva com pão quente e crocante ou como um prelúdio para um verdadeiro banquete grego.

Ingredientes

5 xícaras de caldo de galinha, de preferência caseiro

2/3 xícara de arroz de grão longo

2 ovos grandes

3 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 1 limão)

1 colher de chá de raspas de limão

1 peito de frango grande, cortado em cubinhos

Sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de orégano grego fresco ou salsa, picada, para enfeitar

Instruções

Em uma panela grande, leve o caldo de galinha para ferver. Adicione o arroz, tampe e cozinhe por 10-15 minutos ou até que os grãos estejam macios. Assim que o arroz estiver cozido, retire do fogo e reserve.

Em uma tigela, bata os ovos até engrossar e, em seguida, acrescente o suco de limão e as raspas. Aos poucos, adicione 1/2 xícara do caldo quente da panela, mexendo sempre, para temperar a mistura dos ovos. Adicione outra 1/2 xícara de caldo, mexendo novamente e repita com outra 1/2 xícara.

Despeje a mistura de volta na panela com o caldo de galinha e aqueça em fogo baixo. Adicione o frango aos cubos e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre até que o frango esteja cozido e a sopa engrosse. Adicione sal e pimenta a gosto.

Para servir guarneça com orégano ou salsa

Tempo de cozimento: 30 a 40 minutos

Recomendação de combinação de vinhos: Experimente a sopa com um copo de branco seco como o 2009 Gaetano D'Aquino Pinot Grigio. Este branco italiano de corpo leve de grande valor tem uma boa acidez suave com notas de grama recém-cortada e maçã verde.


A receita tradicional do molho de ovo e limão (Avgolemono grego)

Embora a receita básica do Avgolemono grego seja relativamente simples, a experiência me mostrou que pode ser realmente complicada. Se você já tentou fazer seu próprio Avgolemono (molho de ovo e limão) antes que muitas coisas dessem errado, levando ao desastre! O erro mais comum é que o Avgolemono (molho de ovo e limão) coalha e fica grumoso. Para evitar que você cometa os mesmos erros, eu criei este guia curto e simples para o molho Avgolemono perfeito e ajudo você a ter sucesso todas as vezes.


Coloque o frango em um prato e tempere com o sal. Deixe descansar por 15 minutos.

Enquanto isso, em uma panela grande, leve o caldo, o arroz, a pimenta branca, os raminhos de endro e a folha de louro para ferver em fogo alto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até o arroz ficar al dente, cerca de 5 minutos.

Retire a panela do fogo e acrescente o frango.

Cubra e deixe descansar até que o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos.

Descarte os raminhos de endro e a folha de louro. Transfira o frango para uma tábua de cortar, deixe esfriar um pouco e pique em pedaços pequenos.

Usando uma escumadeira, transfira cerca de 3/4 de xícara de arroz para o liquidificador. Adicione o suco de limão, os ovos e as gemas ao liquidificador também.

Processe até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos.

Usando uma concha de sopa, transfira cerca de 3/4 de xícara do caldo para o liquidificador e bata até ficar homogêneo, 10 segundos (certifique-se de deixar o orifício da tampa aberto e cubra com um pano de prato para permitir que o vapor escape). Adicione outra concha de caldo ao liquidificador e processe novamente.

Despeje lentamente a mistura de ovos na panela, mexendo até incorporar uniformemente. Adicione o creme de leite e leve para ferver em fogo baixo. Não ferva. (A sopa vai ficar um pouco espumosa neste momento, não se preocupe, a espuma vai se assentar quando ferver.) Prove o arroz para ver se está cozido. Se precisar de mais alguns minutos, cozinhe suavemente a sopa até que o arroz esteja cozido.

Imediatamente antes de servir, junte o endro picado e o frango, depois experimente e ajuste os temperos, se necessário. Se a sopa estiver com muito limão, acrescente mais creme. Se a sopa for muito grossa, dilua-a com um pouco de água.

Sirva imediatamente, pois a sopa engrossa um pouco à medida que vai assentando.


Avgolemono Soup & # 8211 Greek Egg Limão Canja de Galinha com Receita de Arroz

A sopa Avgolemono é a mais famosa de todas as sopas gregas. Toda vez que eu não estava me sentindo bem quando era mais jovem, meu yiayia me fazia um pote gigante. ⁣⁣ Felizmente, agora meu marido sabe como fazer e fará para mim quando eu estiver me sentindo menos de 100 por cento.

Eu amo fazer esta sopa para meus clientes chefs pessoais de Los Angeles. É tão saudável e satisfatório. É provavelmente uma das minhas receitas gregas favoritas para fazer ao lado do Spanakopita.
⁣⁣
Você pode fazer a sopa Avgolemono de várias maneiras diferentes, e cada família tem sua receita exclusiva. A maioria a conhece como uma canja de galinha com um lindo molho de ovo e limão enrolado nela. Avgolemono é a palavra grega para o molho de ovo e limão. Algumas receitas incluem frango na sopa propriamente dita, outras não. Assim como algumas receitas incluem vegetais como cenoura, aipo e cebola, e um amido como macarrão orzo ou arroz. Eu amo o Agrozimi Spelt Orzo disponível na Zelos Authentic Greek Artisan. Como eu disse, depende de você fazer ao seu gosto. Não existe jeito certo ou errado. Também é divertido experimentar todas as opções!

Experimente esta receita fácil

Esta receita é farta e cheia de proteínas. Adoro usar coxas de frango suculentas em vez dos tradicionais peitos de frango desfiados, que tendem a secar e ficar grudentos na sopa.⁣ Se você está jogando o jogo longo, pode começar fazendo seu caldo de frango do zero, fervendo lentamente um todo frango com aromas por horas, e usando o frango disso na sopa e depois adicionando o molho avgolemono como eu faço aqui. ”Era assim que meu yiayia fazia e a recompensa vale a pena.

Trabalhando com o molho avgolemono

O aspecto mais importante de fazer a sopa é não coagular o molho avgolemono ao adicioná-lo de volta à sopa. Consiga isso temperando lentamente o caldo no liquidificador com os ovos e o limão. Em seguida, retire a sopa do fogo, mexa algumas vezes para baixar a temperatura e envolva o molho enquanto mexe rapidamente.

Esta receita pede farinha no molho avgolemono. Isso ajuda a engrossar o molho / sopa. Você não precisa usá-lo ou pode substituí-lo por um pouco de amido de milho batido em um pouco de água.

Adicione mais limão a gosto. Também gosto do meu avgolemono com muita pimenta-do-reino rachada e um pouco de endro fresco picado.

Avgolemono Sopa Passo a Passo

How to Avgolemono Soup - Egg-Lemon Soup with Chicken by xtinaxenos on Jumprope.


Psst & # 8230 confira todas as minhas sopas de frango favoritas!

Veja, há um lugar perfeito lá em cima para minha nova e deliciosa canja de galinha grega, Avgolemono. Avgolemono significa literalmente ovo-limão. E é exatamente isso que esta sopa é. Uma mistura simples de sabores que é comida reconfortante e comida saudável, tudo em um. Toda aquela bondade com limão e frango acalma a barriga e o resfriado.

Eu comi esta sopa Avgolemono pela primeira vez em um restaurante grego local, onde eu costumava comer saladas e giroscópios. Um dia, eu não estava me sentindo muito quente e pedi a opção de canja de galinha grega deles. Na minha frente, apareceu uma bela tigela transbordando com uma sopa suave de cor amarela que emanava aromas calmantes. Eu inalei a sopa em alguns minutos, queimando minha língua e, simultaneamente, limpando minhas fungadas.

Acontece que encontrei uma receita desta sopa Avgolemono neste mês & # 8217s Cooks Illustrated, também conhecida como minha revista de culinária favorita! Lá eles mostraram a ciência de como fazer uma sopa sedosa e aveludada sem acabar com uma pasta pegajosa excessivamente azeda. (que nojo)

Caracteristicamente, o Avgolemono é um caldo engrossado com gemas de ovo com alguns pedaços tenros de frango e grãos de arroz perfeitamente cozidos entrelaçados. O resultado final é uma sopa sedosa com um final deliciosamente refrescante de limão. O final perfeito para resfriados, dores de barriga e blues em geral.


Receita de canja de galinha com limão grego (Kotosoupa Avgolemono)

  • Autor: Eli K. Giannopoulos
  • Tempo de preparação: 10 min
  • Tempo de cozimento: 90 min
  • Tempo total: 1 hora e 40 minutos
  • Rendimento: 8 porções 1 x
  • Categoria: Sopas
  • Método: fervido
  • Cozinha: Grega

Descrição

O prato perfeito para um dia frio de inverno! & # 8216Kotosoupa Avgolemono & # 8217 é uma generosa e deliciosa canja clássica grega com limão, repleta de sabores mediterrâneos.

Ingredientes

  • 1 frango (1-1,2 kg / 35-40 onças)
  • 1 cebola roxa, descascada
  • 5 xícaras de água
  • 150 & # 8211 200 g de arroz de grão curto, como Arborio (6 & # 8211 7 onças)
  • 2 ovos grandes
  • suco de 1 limão
  • 2 cenouras (opcional)
  • sal e pimenta moída na hora

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Instruções

  1. Para preparar esta canja de limão tradicional grega, lave bem o frango e coloque em uma panela funda. Empurre o frango com as mãos para o fundo da panela, acrescente a cebola inteira (e a cenoura), despeje a água (a água deve cobrir o frango) e tempere. Leve ao fogo alto, tampe e deixe ferver abaixe o fogo e ferva o frango por cerca de 1 hora e 15 minutos (o frango está pronto, quando a carne pode ser retirada facilmente dos ossos). Enquanto o frango ferve, um pouco de espuma branca provavelmente surgirá na superfície da água. Remova essa espuma com uma escumadeira.
  2. Retire o frango do caldo e coe o caldo. Adicione o caldo quente em uma panela, acrescente o arroz e tempere com sal e pimenta e ferva, até ficar feito.
  3. Nesse ínterim, se o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, retire a carne dos ossos e descarte a pele. Corte a carne em pedaços.
  4. Para preparar o molho de ovo e limão para esta canja de limão grega, separe os ovos em uma tigela e bata, até ficar espumoso, adicione o suco de limão e bata novamente. Adicione na tigela uma concha de sopa quente e bata rapidamente. Adicione mais uma concha e bata novamente, para que os ovos esquentem. Despeje a mistura de ovos de volta na panela, mexendo sempre, tampe e deixe por 3-4 minutos.
  5. Sirva esta deliciosa canja de limão grega ainda quente. Despeje a sopa em tigelas, cubra com o frango em cubos e polvilhe com pimenta ou colorau moída na hora. Aproveitar!

Nutrição

  • Porção: 1 tigela
  • Calorias: 277kcal
  • Açúcar: 2,3g
  • Sódio: 376mg
  • Gordura: 4,7g
  • Gordura saturada: 1,1g
  • Gordura insaturada: 2,2g
  • Gordura trans: 0g
  • Carboidratos: 25,2g
  • Fibra: 0,8g
  • Proteína: 31,5g
  • Colesterol: 137mg

Palavras-chave: Kotosoupa Avgolemono, Canja de Galinha Grega com Limão, Sopa Tradicional de Avgolemono


Sopa Grega Avgolemono

10 comentários:

Oi. Não conhecia esta receita.
É semelhante à nossa canja de galinha "Canja" até que você adicione os ovos.

Um pouco fora do assunto: Tenho um presente para vocês no Menu Português. Você não precisa fazer um blog sobre isso se não quiser. Eu simplesmente gosto do seu blog e pensei que poderia compartilhar os prêmios com meus blogs de culinária favoritos.
Um bom domingo. Mizé.

Esta sopa parece tão espessa com uma receita fácil e todos os ingredientes ricos em ampères.

Amamos sopas no inverno, aquecem, nutrem e costumamos fazer as minhas próprias. Este parece tão grosso e meus filhos também gostam de grosso. Eu daria uma chance.

Meu yiayia sempre bate as claras em primeiro lugar ao fazer o avgolemono. Sempre achei que fosse um passo a mais desnecessário, mas tentei novamente.

Excelente receita! Death Ave, Estiatorio em NYC faz sua sopa muito semelhante e nós os amamos por isso. A única diferença notável é que eles usam arroz integral. De qualquer forma nós seguimos sua receita e era quase a mesma)

A verdade é que eu gosto deste artigo, a escrita do autor foi muito honesta, com habilidades de escrita muito inteligentes.

Oi. Não conhecia esta receita.
É & # 180s semelhante à nossa canja de galinha & quotCanja & quot até adicionar os ovos.

Parece muito gostoso, eu realmente gosto de qualquer tipo de sopa, mas uma vez eu tentei receita de sopa quente e azeda encontrado na internet foi simplesmente dar água na boca. Muito obrigado por compartilhar um post tão bom.

É isso . O verdadeiro negócio :) :) :) :) autêntico. :) :) :)

Bem vindo ao nosso blog! Aqui você pode aprender a preparar deliciosos pratos tradicionais gregos com receitas usadas em casa por mães e avós locais! Muitos deles são bem conhecidos e outros talvez não tão conhecidos fora da Grécia. São todas receitas preparadas pela minha mulher Maria - ela adora cozinhar e eu adoro comer, por isso formamos uma grande equipa!

Vivemos na ilha de Corfu, na Grécia, e Maria vem de uma família de chefs. Suas receitas combinam know-how com a simplicidade da culinária tradicional grega local.

Essas receitas são todas para 4-6 porções (dependendo do seu apetite!), Mas se sobrar alguma coisa pode ser facilmente guardado para o dia seguinte, que é o que fazemos.

Há um conversor métrico na parte inferior desta barra lateral, se necessário.


Avgolemono

Uma sopa grega rica e sedosa de frango e limão com ovo e arroz que vai aquecê-lo por dentro.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Aprendi a receita desta sopa com uma mulher que imigrou da Grécia para os EUA quando tinha nove anos. Ela me ensinou que se eu optasse por desfiar o frango cozido na sopa ou servi-lo à parte, qualquer uma das opções estaria correta. Ela usava frango sem pele ou frango com pele, mas descartava a pele após o cozimento. Sua família usava orzo, arroz ou pastina, e variações eram bem-vindas.

A consistência da sopa era sempre a mesma. Ela insistia que a sopa não deveria ferver muito forte ou ter muito líquido, porque a riqueza e a sedosidade seriam perdidas. Tradicionalmente, essa receita era usada como molho para cobrir o frango cozido, em vez de ser servida como uma sopa independente. Tenha cuidado ao reaquecer, pois um calor muito alto cozinha o ovo na sopa e a textura sedosa se perderá. É usado mais frango para fazer o caldo do que o necessário para a sopa, então guarde as pernas e coxas restantes para outro uso ou dobre a receita da sopa para usar toda a carne. As guarnições tradicionais são o endro e a pimenta-do-reino.

Ingredientes

  • 1 1,35 kg (3 lb) de frango, esquartejado
  • 1,9 litros (64 fl oz / 8 xícaras) de água ou caldo de galinha
  • 1 Colher de Sopa sal
  • 1 cebola amarela, cortada em cubos de 1 cm (½ pol.)
  • 2 folhas de louro
  • 100g (3½ onças / ½ xícara) de arroz branco de grãos longos
  • 3 ovos grandes
  • 75 ml (2 ½ fl oz) de suco de limão, além de um extra a gosto
  • endro, para enfeitar

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

1. Coloque o frango em uma panela grande e adicione a água ou o caldo. Junte o sal, a cebola e o louro e leve ao lume brando muito brando. Pese o frango com um prato ou dois, certificando-se de que esteja totalmente submerso e cozinhe por 20-30 minutos até que um termômetro inserido na parte mais grossa da perna e da coxa e na parte mais grossa do peito marque 74 ° C (165 ° F). Usando uma peneira de malha fina, separe o frango, a cebola e as folhas de louro do caldo. Coloque o frango em uma assadeira ou prato, deixe esfriar em temperatura ambiente e descarte a cebola e o louro.

2. Leve o caldo coado para ferver, adicione o arroz e cozinhe por 7–9 minutos até ficar macio.

3. Enquanto isso, use um liquidificador de imersão ou liquidificador para misturar os ovos e o limão até que estejam completamente combinados e reserve. Usando as mãos, desfie dois peitos de frango em pedaços pequenos, o que deve render cerca de 350 g (12½ onças / 2 xícaras) de frango desfiado. Deixou de lado.

4. Quando o arroz estiver macio, coloque algumas colheradas do caldo quente na mistura de ovos. Adicione mais caldo, uma colher de cada vez, até que a mistura do ovo esteja quente. Adicionar muito líquido quente aos ovos irá coalhá-los, então faça esta etapa lentamente.

5. Quando a mistura de ovos estiver quente, você deve ter cerca de duas xícaras de líquido. Desligue o fogo e despeje a mistura do ovo no caldo quente, mexendo sempre com um batedor. A sopa deve engrossar e ficar sedosa. Adicione o frango reservado e tempere com sal. Adicione o suco de limão a gosto e decore com endro para servir.

Receita e imagem do Manifesto da Canja de Galinha, de Jenn Louis, publicado por Hardie Grant (RRP $ 45,00)


Sopa Fácil Avgolemono (Sopa Grega de Limão)

  • Esta sopa de limão feita com orzo é como um macarrão de frango ao estilo grego. Perfeito para aquecê-lo em dias frios!

Esta sopa tradicional grega não só tem um sabor maravilhoso, mas também uma textura maravilhosamente acetinada. Suco de limão espremido na hora é combinado com ovo e, em seguida, misturado à sopa quente para fornecer um sabor e cremosidade simplesmente fabulosos.

Tradicionalmente, Avgolemono exige a adição de arroz. Vamos agitar um pouco as coisas e usar orzo, uma pequena massa em forma de arroz que é ótima em sopas. O resultado final é uma sopa de macarrão com frango ao estilo grego que o fará comer alguns segundos.

Para começar, reúna seus ingredientes.

Coloque o caldo de frango em uma panela média e acrescente o orzo. Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e ferva por 15 minutos ou até o orzo ficar macio.

Desfie o frango em pedaços pequenos.

Adicione o frango à sopa. Deixe a sopa no queimador com a tampa fechada, mas desligue o queimador.

Bata o suco de limão e os ovos em uma tigela pequena.

Adicione uma concha de caldo de sopa quente à mistura de limão e ovo, mexendo continuamente até incorporar. Misture outra concha de caldo.

Despeje a mistura de limão e ovo na panela de sopa e mexa até incorporar e ficar homogêneo. A temperatura da sopa vai cozinhar o ovo.

Sirva imediatamente, guarnecido com rodelas de limão e pimenta-do-reino moída grosseiramente.


Assista o vídeo: Authentic Greek Avgolemono Soup (Janeiro 2022).