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Sopa Cremosa de Alho Francês e Batata


4

alho-poró (apenas parte branca)

Pimenta preta moída, a gosto

Salsa fresca, para guarnecer

Esconder Imagens

  • 1

    Em uma panela com um pouco de azeite, refogue a cebola e o alho-poró.

  • 2

    Separadamente, descasque e corte as batatas antes de ferver em água. Adicione um cubo de caldo de sua escolha à água - gosto de usar sabores vegetais.

  • 3

    Em seguida, coloque a cebola, o alho-poró, um pouco de pimenta e um raminho de salsa na panela com as batatas.

  • 4

    Quando as batatas estiverem macias, bata tudo na batedeira. Sirva imediatamente, guarnecido com algumas folhas de salsa ou um pouco de cebolinha verde picada.

Dicas de especialistas

  • Para uma sopa mais fina, adicione mais água.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita

Mais sobre esta receita

  • Creme de alho-poró ou “poro”, como chamamos alho-poró no Peru, é uma das sopas favoritas da minha mãe. Lembro-me de como era rico tomar essa sopa quente e cremosa durante os dias frios e cinzentos de inverno em Lima. Sei que algumas pessoas optam por servir esta sopa fria, mas prefiro servir quente. No último fim de semana, quis surpreender minha mãe preparando esta sopa que ela fazia tantas vezes para mim. Aqui, vou compartilhar com vocês esta receita fácil e deliciosa de “crema de poro”. Espero que gostem, buen provecho.

Sopa de alho-poró e batata

A sopa de alho-poró e batata é uma sopa de batata francesa clássica espessa e cremosa que começa com manteiga de alho na qual o alho-poró é refogado lentamente para realçar o sabor doce.

É simples de fazer, aconchegante e confortável, mas também luxuoso e elegante. Eu adoro como esta sopa de alho-poró pode ser comida de sofá OU uma entrada elegante para um jantar. A boa comida é uma linguagem universal!


Ingredientes da sopa rústica de batata e alho-porro:

Antes de chegarmos à receita completa abaixo, aqui estão algumas notas sobre os ingredientes que você precisará para fazer esta receita rústica de sopa de batata e alho-poró:

  • Alho-poró: Se você é novo no trabalho com alho-poró, verifique meu guia resumido (incluindo um tutorial em vídeo) para saber como selecionar, limpar e cortar o alho-poró. Usaremos apenas as partes brancas e verdes claras nesta sopa, então certifique-se de descartar as partes verdes escuras. E, como sempre, não se esqueça de limpar o alho-poró, pois a sujeira geralmente fica presa entre essas camadas.
  • Batatas: Eu prefiro usar batatas Yukon Gold com manteiga com casca para esta sopa, mas fique à vontade para usar qualquer tipo de batata que você preferir.
  • Cebola, aipo e alho: Eles servirão como outros vegetais de base para nossa sopa, salteada em azeite (ou manteiga). Eu adoro adicionar muito alho, mas você pode usar menos se preferir.
  • Vinho branco seco: Para desengordurar a frigideira e adicionar um pouco de sabor ao caldo. (Dito isso, se você preferir não cozinhar com álcool, basta adicionar um pouco de caldo vegetal extra.)
  • Caldo de vegetais: Para servir de base ao nosso caldo. (Ou caldo de galinha também funcionaria.)
  • Tomilho fresco: Eu recomendo adicionar muito tomilho fresco e / ou quaisquer outras ervas frescas de inspiração francesa que você adore (como alecrim, sálvia, estragão, orégano, etc). Se você não tiver ervas frescas à mão, pode adicionar uma colher de chá ou duas de tomilho seco (adicione lentamente, a gosto) ou, melhor ainda, algumas colheres de chá de Ervas de Provença ou Tempero Italiano.
  • Folhas de louro: Também recomendo adicionar algumas folhas de louro ao caldo.
  • Pimenta de Caiena, sal e pimenta-do-reino: E como mencionei acima, eu realmente adoro adicionar um pouco de pimenta de Caiena ao caldo para dar um toque de calor perceptível, mas sutil. Eu geralmente adiciono 1/4 de colher de chá, que você pode notar com certeza. Mas se você estiver preocupado com o calor, recomendo começar com apenas uma pitada e você pode adicionar mais, se desejar.
  • Coberturas opcionais: Adoramos servir esta sopa com croutons caseiros (gostamos de croutons de massa fermentada feitos com uma pitada de Herbs de Provence) e uma pitada de queijo parmesão ralado grosseiramente. Mas sinta-se à vontade para adicionar também algumas cebolinhas frescas picadas ou outras ervas por cima, se desejar.


Sopa Cremosa de Batata, Alho Francês e Aipo

As sopas são tão confiáveis. Eles são como aquele local perfeito no sofá que se adapta ao seu corpo e se sente & # 8220 na medida certa & # 8221. Sempre que quero algo reconfortante e relaxante, sei exatamente onde devo virar & # 8211 minha grande panela de sopa.

Já que minha gravidez ressuscitou muitos problemas de saúde para mim, comida e eu nem sempre nos damos bem. As sopas, porém, nunca me decepcionam. Eles estão comigo nos bons e maus momentos. Esta sopa particular que criei num dos dias de gravidez, quando queria muito algo cremoso, com um toque de sabor, mas que me deixava muito bem. Calmante deve ser o nome do meio desse sopas. Parecia um abraço por dentro enquanto saboreava cada colherada.

Desde então, eu tomei muito essa sopa muitas e muitas vezes. Tornou-se um favorito não só para mim, mas para toda a minha família. Eu tinha feito uma grande panela com esta sopa um dia, e alguns membros da minha família pararam em nossa casa. Claro, eu ofereci a eles esta sopa, e todos ficaram maravilhados com o sabor e a textura. Tenho mandado mensagens de texto com a receita para minha mãe, minha cunhada etc. e sempre que passo por uma raiz de aipo na loja, essa sopa entra no meu cardápio. Espero que você experimente & # 8217s delicioso em qualquer época do ano.

Ingredientes:

Se você nunca trabalhou com raiz de aipo, aqui é uma maneira fácil de prepará-lo. Corte ao meio. Coloque a raiz de aipo com o lado cortado voltado para baixo em uma tábua para obter uma superfície plana. Usando uma faca, passe ao redor da raiz do aipo, removendo a camada externa dura. Lave a raiz de aipo e ela estará pronta para ser picada neste momento. Refogue a cebola, o alho-poró, o aipo e o alho na manteiga ou no óleo por cerca de 8-10 minutos, em fogo médio, coberto, até ficar macio e levemente dourado. Você realmente quer que os vegetais fiquem macios e comecem a ficar ligeiramente dourados em alguns pontos, pois isso lhes dará um sabor mais doce, torrado e concentrado. Adicione a raiz de aipo durante os últimos 5 minutos de refogar. Adicione as batatas e o caldo. Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver. Cozinhe, coberto, até que as batatas estejam cozidas, cerca de mais 15 minutos.

Retorne a sopa para a panela e adicione o creme de leite, se você estiver usando. A sopa ficará deliciosa sem o creme, então você não precisa adicioná-la se não quiser. Acho que deixa a sopa mais aveludada e cremosa, então gosto de adicionar. Aqueça bem.
  • 1/2 lb de alho-poró (bem enxaguado)
  • 2 a 3 batatas russet médias (ou outras com amido)
  • 3 a 4 fatias de bacon (em cubos)
  • 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola média (descascada e picada)
  • 1 dente de alho (descascado e esmagado)
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de vegetais ou caldo
  • Sal Kosher (a gosto)
  • Pimenta branca moída (a gosto)
  • 1/4 xícara de creme de leite (aquecido)

Corte o alho-poró em pedaços (aproximadamente) do mesmo tamanho, com cerca de 1/2 a 1 polegada de espessura, dependendo do diâmetro. As peças devem ter tamanhos uniformes para que cozinhem uniformemente, mas não precisam ser cortadas com precisão.

Descasque as batatas e corte-as em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho do alho-poró.

Em uma panela de sopa de fundo grosso, aqueça a manteiga em fogo baixo a médio. Adicione o bacon e a cebola e cozinhe lentamente até que a maior parte da gordura tenha se dissolvido e o bacon esteja levemente dourado, mas não queimado. Retire o bacon da frigideira e reserve em papel absorvente para escorrer.

Adicione a cebola, o alho e o alho-poró e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que a cebola fique ligeiramente translúcida, mexendo mais ou menos continuamente. Adicione o vinho e cozinhe por mais um minuto ou dois ou até que o vinho pareça ter reduzido pela metade.

Adicione o caldo e as batatas. Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que as batatas estejam macias o suficiente para que possam ser facilmente furadas com uma faca. Não os deixe ficar piegas, no entanto.

Retire um pouco do alho-poró cozido e reserve. Você pode cortá-lo um pouco menor e usá-lo como enfeite.

Retire a sopa do fogo e bata no liquidificador de imersão ou no liquidificador comum. Se estiver usando um liquidificador comum, pode ser necessário trabalhar em lotes, para não encher demais o jarro. Comece em velocidade lenta com a tampa ligeiramente entreaberta para liberar o vapor, depois feche a tampa e aumente a velocidade.

Volte a colocar o puré de sopa na panela e leve para ferver novamente, adicionando mais caldo ou caldo para ajustar a espessura se necessário.

Junte as natas com o bacon reservado, tempere a gosto com sal Kosher e pimenta branca. Enfeite com o alho-poró reservado em cubos e sirva imediatamente.

Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes

O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode causar respingos de ingredientes em todos os lugares ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço do caminho para cima, ventile a parte superior e cubra com um pano de prato dobrado enquanto mistura.


Resumo da receita

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 alho-poró médio, partes brancas e verdes claras apenas, cortadas em fatias finas em cruz
  • 2 cebolas médias, cortadas ao meio e em fatias finas
  • Sal kosher
  • 1/4 xícara de vermute seco
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 1 libra de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de 1 polegada
  • 8 xícaras de água
  • 1/2 xícara de cr & egraveme fra & icircche ou creme de leite
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada
  • Pimenta moída na hora

Derreta a manteiga em uma panela grande. Adicione o alho-poró, a cebola e 2 colheres de chá de sal e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, cerca de 10 minutos. Junte o vermute e o vinho branco e ferva até quase evaporar, cerca de 5 minutos. Adicione as batatas e a água e leve para ferver. Cozinhe em fogo moderado até que as batatas estejam bem macias, cerca de 35 minutos.

Trabalhando aos poucos, bata a sopa no liquidificador até ficar bem homogêneo. Volte a colocar a sopa na panela. Adicione o cr & egraveme fra & icircche e leve para ferver em fogo moderado, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal. Coloque a sopa em copos ou tigelas resistentes ao calor. Enfeite com a cebolinha e pimenta e sirva.


Sopa cremosa de batata e alho-porro

A sopa cremosa de batata e alho-porro é uma sopa saudável, quente e reconfortante. Deliciosa sozinha, ou perfeita quando acompanhada de um sanduíche para um almoço recheado, esta sopa é fácil de fazer e cheia de sabor. O alho-poró e a cebola são refogados e amolecidos na manteiga, depois fervidos com batatas em um purê de caldo de galinha até a perfeição, meio a meio e mexidos para o toque cremoso final.

O que você precisa para fazer esta sopa

  • alho-poró
  • cebolas
  • batatas
  • caldo de galinha com sódio reduzido
  • sem gordura meio a meio
  • sal e pimenta

Sim, é isso! Claro, se você quiser cobri-lo com algumas coberturas extras saborosas, você também pode incluir:

Definitivamente, recomendo se divertir com as coberturas, mas a sopa é deliciosa sozinha também.

O que é um alho-poró? Como você trabalha com eles?

Se você nunca trabalhou com alho-poró, não tenha medo. Eles podem parecer intimidantes, mas considere-os quase uma cebolinha crescida demais. Eles têm um sabor delicioso e suave de cebola, e são realmente uma das estrelas deste prato (a outra estrela são as batatas).

A única desvantagem de usar alho-poró é que eles podem carregar uma tonelada de sujeira dentro deles, portanto, certifique-se de lavá-los bem antes de cozinhá-los. I & rsquoll mostrar-lhe como fazer isso a seguir.

A única parte do alho-poró que se utiliza é a parte branca, até a parte verde claro. Então, corte o alho-poró, assim:

Em seguida, corte o alho-poró no sentido do comprimento e, em seguida, corte-os em rodelas, assim:

Em seguida, encha uma tigela com água e adicione o alho-poró cortado à água. Usando as mãos, sacuda os pedaços de alho-poró enquanto eles escalam debaixo d'água, para soltar a sujeira. Em seguida, retire o alho-poró com as mãos, coloque-o em outra tigela e repita o processo. Eu os lavei duas vezes e descobri que era suficiente.

Como fazer sopa cremosa de batata e alho-poró

Pegue um forno holandês ou uma panela grande de sopa. Adicione a manteiga à panela em fogo médio e deixe derreter. Em seguida, adicione o alho-poró e a cebola. Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos ou até que fiquem macios.

Depois de cinco mutes, adicione as batatas e o caldo de galinha. Tampe a panela e leve para ferver. Depois de ferver, reduza o fogo para ferver. Cozinhe a sopa por 30 minutos.

Após 30 minutos, as batatas estarão macias ao garfo.

Pegue um liquidificador de imersão (como este) e bata a sopa até ficar homogêneo. Se você não tiver um liquidificador de imersão, poderá usar um liquidificador tradicional, mas certifique-se de fazer isso em lotes. Além disso, cuidado com respingos de sopa quente! Tenha cuidado.

É isso mesmo! Para guardar, mantenha coberto na geladeira. Eu gosto de distribuir o meu em potes de conserva se for comer durante a semana. Eles são convenientes para viajar para o escritório e reaquecer! Também gosto de servir o meu com um sanduíche ou embrulhar ao lado.


Resumo da receita

  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal
  • 6 a 8 alhos-porós gordos, apenas partes brancas, limpos e cortados em fatias transversais
  • 8 batatas russet médias, descascadas e em fatias finas
  • 1 colher de sopa de sal grosso
  • 5 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio comprado em loja
  • 2 xícaras meio a meio
  • 1 xícara de creme de leite
  • Pitada de noz-moscada ralada na hora
  • Pimenta branca moída na hora
  • Cebolinhas frescas picadas, para enfeitar

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho-poró e cozinhe, mexendo sempre, até amolecer, cerca de 10 minutos. Adicione as batatas, o sal e o caldo, cozinhe até que estejam macias, cerca de 30 minutos.

Transfira a mistura para a jarra do liquidificador ou tigela do processador de alimentos até ficar homogêneo. Coloque uma peneira de malha fina sobre uma panela grande e passe o líquido para a panela. Adicione meio a meio, creme de leite e tempere com noz-moscada com pimenta branca.

Volte ao fogão e aqueça suavemente em fogo médio-alto até aquecer completamente. Sirva guarnecido com cebolinhas.


Potage parisiense

  • sem ovo
  • sem peixe
  • livre de álcool
  • sem marisco
  • sem carne de porco
  • equilibrado
  • Sem glúten
  • sem trigo
  • sem soja
  • sem nozes
  • sem carne vermelha
  • Calorias 279
  • Gordura 12,4 g (19,0%)
  • Saturado 4,7 g (23,5%)
  • Carboidratos 33,7 g (11,2%)
  • Fibra 3,3 g (13,0%)
  • Açúcares 6,1 g
  • Proteína 9,0 g (18,0%)
  • Sódio 651,8 mg (27,2%)

Ingredientes

alho-poró grande, folhas externas danificadas descartadas, divididas, lavadas e picadas finamente (3 xícaras)

Batatas Yukon Gold, descascadas e mantidas em água fria

(1 litro) de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio

pimenta do reino moída na hora

salsa fresca picada ou cerefólio

queijo Gruyère ralado ou um bocado de manteiga sem sal amolecida (opcional)

Instruções

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela grande. Adicione o alho-poró e cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente.

Enquanto isso, corte as batatas em palitos de cerca de 3/4 de polegada de espessura e fatie os palitos transversalmente em lascas de 1/8 de polegada (você terá cerca de 3 xícaras). As batatas devem ser mantidas em água depois de descascadas, mas não devem ser lavadas depois de cortadas em lascas, pois isso removeria o amido, o que ajuda a tornar a sopa mais lisa.

Adicione o caldo, a água, o sal e a pimenta-do-reino ao alho-poró e, em seguida, misture as fatias de batata. Leve para ferver, reduza o fogo e ferva suavemente por cerca de 12 minutos.

Sirva a sopa com uma pitada de salsinha ou cerefólio por cima e, se quiser, o queijo ralado ou um pouco de manteiga.

Notas de receita

Reproduzido com permissão de Jacques Pépin Heart & amp Soul in the Kitchen por Jacques Pépin, copyright (c) 2015. Publicado por Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.


Leite desnatado (desnatado) e purê de batata tornam esta sopa de batata alho-poró espessa, rica e super cremosa, sem manteiga ou creme. Além disso, é carregado com potássio nutritivo e quase metade de suas necessidades diárias de vitaminas A e C.

O melhor de tudo é que vem pronto em um piscar de olhos, tornando-se uma refeição fácil durante a semana, perfeita com uma salada verde e um pedaço de pão integral crocante.

Sopa cremosa de batata e alho-porro

AUTOR
TIPO DE RECEITA
SERVE

Ingredientes

  • 3 batatas médias, descascadas, esfregadas e cortadas em cubos pequenos
  • 3 xícaras de alho-poró limpo e picado
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 talo de aipo, picado
  • 1 cenoura grande, cortada em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de cebola em pó
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 xícara de leite desnatado (desnatado)
  • Pimenta moída na hora, a gosto

Instruções

  1. Coloque as batatas, o alho-poró, a cebola, o aipo, a cenoura, o alho, a cebola em pó e o caldo em uma panela ou no forno holandês.
  2. Leve para ferver, reduza o fogo e tampe. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 20 minutos.
  3. Retire cerca de metade da sopa e bata usando uma batedeira de imersão manual ou um processador de alimentos.
  4. Retorne o purê para a panela.
  5. Junte o leite.
  6. Adicione pimenta em pó.
  7. Opcional: antes de servir, polvilhe a sopa com algumas ervas frescas picadas ou um pouco de bacon canadense crocante ou de peru cozido e picado.

Informação nutricional

Calorias: 134 | Gordura total: 0,3 gramas | Gordura saturada: 0,1 grama | Sódio: 468 miligramas | Potássio: 894 miligramas | Carboidrato total: 28 gramas | Fibra: 4 gramas | Açúcar: 6 gramas | Proteína: 6 gramas | Vitamina A: 46% da RDA | Vitamina C: 48% da RDA

Notas

O alho-poró é muito arenoso. Corte-os e enxágue-os bem em uma peneira para ter certeza de que estão livres de detritos. | O caldo de vegetais pode substituir o caldo de galinha por uma versão vegetariana desta receita. | O leite de soja pode substituir o leite desnatado.

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