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Lombinhos de Carne com Molho de Cogumelo e Alho

Lombinhos de Carne com Molho de Cogumelo e Alho


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  • Prep 30min
  • Total30min
  • Porções 4

Ingredientes

4

bifes de lombo de vaca, 1 1/2 polegadas de espessura (cerca de 1 3/4 lb)

2

xícaras de cogumelos baby portabella fatiados

4

dentes de alho finamente picados

2

colheres de sopa de vinho branco seco ou caldo de carne

1

lata (18 onças) Progresso ™ Recipe Starters ™ molho cremoso de cogumelos portabella

Passos

Esconder Imagens

  • 1

    Em uma frigideira de 25 centímetros, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Polvilhe os bifes com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Cozinhe os bifes na manteiga por 4 a 6 minutos, virando uma vez, até dourar bem. Reduza o fogo para baixo. Cobrir; cozinhe por 6 a 8 minutos para cozimento médio-raro a médio (não cozinhe demais; a carne continuará a cozinhar em pé). Retire a carne para o prato; cubra para se aquecer.

  • 2

    Aumente o fogo para médio. Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga restantes à frigideira. Adicione os cogumelos e o alho. Cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo uma ou duas vezes e raspando os pedaços dourados, até ficarem macios. Adicione o vinho e o molho de cozinha; aqueça à fervura. Reduza o fogo; cozinhe por 15 a 20 minutos ou até o molho engrossar, mexendo ocasionalmente.

  • 3

    Sirva o molho de cogumelos sobre os bifes.

Informação nutricional

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita

Mais sobre esta receita

  • Desfrute desses bifes de filé mignon com molho de cogumelos Progresso ™ Recipe Starters ™ - perfeito para um jantar.

Lombo de Carne Assada com Manteiga de Alho Marrom

Faça um lombo de vaca assado que derreta na boca com um molho simples de manteiga de alho e marrom. Esta receita simples é um empecilho! O filé mignon é o corte perfeito para qualquer festa ou refeição de ocasião especial. Esse é o pedaço de carne daquele filé.

Faça login e salve a receita em seu perfil.

Faça lombo de vaca assado que derreta na boca com um molho simples de manteiga de alho. Esta receita simples é um empecilho!

O filé mignon é o corte perfeito para qualquer festa ou refeição de ocasião especial. Este é o pedaço de carne de onde vem o filé mignon, para que você saiba que é bom. Este assado vai derreter na boca. Claro, é um pedaço de carne caro, algo em torno de US $ 20 o quilo, mas você pode fazer uma refeição que irá servir uma multidão com ele por bem menos do que você jamais gastaria por este mesmo prato em um restaurante. E sim, você pode fazer isso tão bom quanto qualquer restaurante!

O lombo de vaca não exige muito em termos de temperos ou molhos porque a carne brilha por si só. Certifique-se de ser generoso com o sal e a pimenta do lado de fora do assado. Para esta receita, usei um molho de manteiga de alho e marrom. Realmente ajuda a carne a cantar. Sério, é manteiga. Como você pode errar?


Filé mignon

Cozinhar lentamente este lombo de vaca com ervas em cima de abóbora fatiada, pimentão e cebolinha ajuda a misturar os sabores na perfeição.

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Feito com filé de lombo de vaca, vinagre balsâmico, azeite, manteiga, cebola amarela, sal, pimenta do reino, vinho branco, vinho marsala, caldo de carne

Método: churrasqueira ao ar livre, fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Uma deliciosa combinação de carne e cogumelos que não fica escondida sob um molho pretensioso

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com cogumelos shiitake, queijo gorgonzola, água, migalhas de pão panko, limão, cogumelos crimini, sal e pimenta, filés de carne

Método: fogão, forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com salsa fresca, sal, filé mignon, alho, ervas secas de Provence, pimenta do reino, azeite, cenoura, cebola

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Todos os dias enviamos uma receita em destaque e as escolhas favoritas do nosso editor. Não perca esta oportunidade!

Feito com sal e pimenta, cebola, filé mignon, espaguete, manteiga

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com manjerona moída, tomilho ou manjericão, arroz selvagem, arroz integral, arroz branco, caldo de carne, cebola, pinhão, groselha seca, manteiga ou margarina

Método: forno, fogão
Tempo: mais de 5 horas

Feito com alho, chalota, cebolinha, filé mignon, sal, pimenta-do-reino, óleo de canola, manteiga ou margarina, cebola amarela, cebola roxa

Método: forno, fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com pimenta do reino, cebola em pó, alho em pó, filé mignon integral, azeite de oliva, manteiga, portabela baby.

Método: fogão, churrasqueira ao ar livre
Tempo: 1-2 horas

Feito com azeite, conhaque, mostarda Dijon, bacon, espinafre fresco, filé mignon

Método: forno, fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com creme de leite, pimenta do reino, lombo de vaca, manteiga, caldo de carne, sal

Método: forno, fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com pimenta vermelha moída, pimenta preta, lombo de vaca assado, orégano seco, tomilho seco, páprica, sal, alho em pó, cebola em pó, pimenta branca

Método: forno
Tempo: mais de 5 horas

Feito com açúcar mascavo, mostarda Dijon, vinagre branco, alho em pó, cebola verde, lombo de vaca, cogumelos, salsa, manteiga ou margarina

Método: forno, fogão
Tempo: mais de 5 horas

Feito com pimenta do reino, sal, vinho Marsala, filé mignon, cogumelos, farinha, manteiga clarificada, molho de tomate, pimenta verde

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com pimenta do reino, molho de soja, caldo de carne, queijo Roquefort, manteiga, alho, molho inglês

Método: fogão, forno
Tempo: 2-5 horas

Feito com Vidalia ou cebola branca, filé mignon, farinha de trigo, açúcar mascavo, cominho, sal, pimenta-do-reino, caldo de carne, fettuccine, queijo mussarela

Método: fogão, forno
Tempo: 30-60 minutos

Feito com pimenta do reino, alho, filé de lombo de vaca, queijo gorgonzola, cebolinha, pão ralado, vinho tinto, bacon defumado em fatias grossas de nogueira

Método: churrasqueira ao ar livre
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com molho de carne, vinho tinto seco, cebola, pimenta preta, sal, alho, bifes de lombo de vaca, spray de cozinha antiaderente

Método: fogão, forno
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com salsa fresca, alho, filé mignon assado, sal Kosher e pimenta moída na hora, bacon, óleo vegetal, cogumelos cremini

Método: fogão, forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com sal e pimenta, molho barbecue, tomate, pepino, batata nova cozida, cebola roxa, cebolinha, alho, pimenta jalapeño, azeite

Método: forno, fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com tomilho fresco, alecrim fresco, chalota, filé mignon assado, pancetta, cogumelos ostra frescos, cogumelos shiitake frescos, azeite de oliva.

Método: forno, fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com cebolinha, conhaque, creme de leite, filé mignon, sal e pimenta, manteiga, cebolinha, pimenta verde, caldo de carne.

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com filé mignon, sal e pimenta-do-reino

Método: churrasqueira ao ar livre
Tempo: 30-60 minutos

Feito com água, grânulos de caldo de carne, vinho tinto, bifes de lombo, sal e pimenta-do-reino moída na hora, presunto, azeite de oliva, manteiga

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Elaborado com farinha de trigo, cebola, caldo de galinha, vinho Madeira ou do Porto, tomilho, alho em pó, pimenta do reino, gorros de cogumelo portobello, manteiga ou margarina, carne bovina.

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Torne suas manhãs um pouco menos agitadas com essas receitas de café da manhã. Prepare-se na noite anterior e desfrute de uma refeição quente e reconfortante pela manhã.

Este icônico whisky é um "pau para toda obra" quando se trata de culinária. Jogue-o em um pouco de macarrão, como um molho saboroso, e até mesmo asse em algo doce.

Abóboras não são apenas para tortas ou decorações de Halloween. Essas cabaças laranjas grandes - embora naturalmente doces - também funcionam bem em pratos salgados. Eles combinam bem com aves e porco (e especialmente bacon) e sua textura cremosa quando cozido combina facilmente com sopas.

Online desde 1995, CDKitchen se tornou uma grande coleção de receitas deliciosas criadas por cozinheiros domésticos e chefs profissionais de todo o mundo. Nós somos tudo sobre guloseimas saborosas, boa comida e comida divertida. Junte-se à nossa comunidade de mais de 202.250 membros - procure uma receita, envie a sua, adicione um comentário ou carregue uma foto da receita.


Seu lombo de vaca precisará de alguma preparação antes de estar pronto para ir ao forno. Essa vai ser a parte mais demorada (e importante!). Eu prometo, vale a pena o esforço.

  • Primeiro, corte qualquer excesso de gordura, pele prateada e o músculo em cadeia do seu filé mignon.
  • Em seguida, enrole a ponta da cauda fina por baixo, moldando o seu filé para ficar mais uniforme em tamanho.
  • Enrole seu lombo em barbante de açougueiro, usando o barbante para ajudar a torná-lo o mais uniforme possível.
  • Sal e pimenta generosamente seu lombo.
  • Guarde o lombo preparado por 24-48 horas em uma assadeira na geladeira, descoberto. Temperar e descansar aprofunda o sabor da sua carne. Secar a parte externa da carne também se traduz em uma bela crosta marrom quando assada.

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho grandes (picados)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 3 libras de filé mignon bem aparado (corte ao centro)
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 libra de cogumelos frescos misturados (shiitake, cremini e ostra, hastes removidas e cortadas ao meio se forem grandes)
  • 1/4 xícara de chalotas (finamente picadas)
  • 1 xícara de bom vinho do porto
  • 1 lata (13 3/4 a 14 1/2 onças) de caldo de carne pronto para servir
  • 1/4 xícara de mostarda de grão grosso estilo Dijon
  • 1 colher de sopa de amido de milho (dissolvido em 2 colheres de sopa de água)
  • Opcional: 1 colher de sopa de manteiga (amolecida)

Combine azeite, alho, sal e pimenta. Pressione uniformemente na superfície da carne.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto até ficar bem quente. Carne marrom uniformemente em todos os lados para selar.

Transfira para uma prateleira em uma assadeira rasa. Insira o termômetro de carne de forma que a ponta fique centralizada na parte mais grossa do assado, não descansando na gordura. Não adicione água ou cubra. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 a 35 minutos para cozimento médio-raro a médio.

Enquanto isso, na mesma frigideira, aqueça 1 1/2 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione metade dos cogumelos e as chalotas. Cozinhe e mexa até que os cogumelos estejam macios. Retire da frigideira. Repita com o restante da manteiga e dos cogumelos. Deixou de lado.

Na mesma frigideira, leve o vinho do Porto para ferver em fogo alto. Cozinhe por 5 a 7 minutos ou até ficar quase xaroposo (reduzido para cerca de 2 colheres de sopa). Junte o caldo, a mostarda e a mistura de amido de milho. Cozinhe até ficar ligeiramente espesso e borbulhante, mexendo ocasionalmente. Retorne os cogumelos ao molho.

Remova o assado do forno quando o termômetro de carne registrar 135 F. Transfira o assado para uma tábua de trinchar. Tenda frouxa com folha de alumínio. Deixe repousar 15 minutos. (A temperatura continuará a subir cerca de 10 graus para chegar a 145 F para rara média).

Corte o assado em fatias. Se desejar, imediatamente antes de servir, misture 1 colher de sopa de manteiga amolecida ao molho. Sirva com carne assada.


  • 1 lombo de vaca de 3 libras, aparado
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher, dividido
  • ¾ colher de chá de pimenta moída, dividida
  • 3 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 chalota grande, picada
  • 12 onças de cogumelos mistos, fatiados (6 xícaras)
  • ¾ xícara de cabernet sauvignon
  • 1 ½ xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio
  • 3 colheres de sopa de manteiga fria

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Cubra uma assadeira grande de borda com spray de cozinha.

Amarre o barbante de cozinha ao redor da carne em 4 lugares. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 6 a 8 minutos. Transfira para a assadeira preparada.

Asse a carne até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 130 graus F para mal passado, de 35 a 40 minutos. Deixe descansar 10 minutos antes de cortar.

Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de chá restantes de óleo na frigideira em fogo médio-alto. Adicione a chalota e cozinhe por 30 segundos. Junte os cogumelos e a 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando todos os pedaços dourados, até que os cogumelos estejam levemente dourados, 3 a 5 minutos. Despeje o vinho, deixe ferver e cozinhe até quase evaporar, cerca de 3 minutos. Junte o caldo, volte a ferver e cozinhe até reduzir em um terço, 3 a 5 minutos. Retire do fogo, acrescente a manteiga e gire até derreter.


Lombo de Carne Assada com Manteiga de Alho Marrom

Faça lombo de vaca assado que derreta na boca com um molho simples de manteiga de alho. Esta receita simples é um empecilho! O filé mignon é o corte perfeito para qualquer festa ou refeição de ocasião especial. Esse é o pedaço de carne daquele filé.

Faça login e salve a receita em seu perfil.

Faça lombo de vaca assado que derreta na boca com um molho simples de manteiga de alho. Esta receita simples é um empecilho!

O filé mignon é o corte perfeito para qualquer festa ou refeição de ocasião especial. Este é o pedaço de carne de onde vem o filé mignon, para que você saiba que é bom. Este assado vai derreter na boca. Claro, é um pedaço de carne caro, algo em torno de US $ 20 o quilo, mas você pode fazer uma refeição que irá servir uma multidão com ele por bem menos do que você jamais gastaria por este mesmo prato em um restaurante. E sim, você pode fazer isso tão bom quanto qualquer restaurante!

O lombo de vaca não exige muito em termos de temperos ou molhos porque a carne brilha por si só. Certifique-se de ser generoso com o sal e a pimenta do lado de fora do assado. Para esta receita, usei um molho de manteiga de alho e marrom. Realmente ajuda a carne a cantar. Sério, é manteiga. Como você pode errar?


Filé mignon

Cozinhar lentamente este lombo de vaca com ervas em cima de abóbora fatiada, pimentão e cebolinha ajuda a misturar os sabores na perfeição.

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Feito com filé de lombo de vaca, vinagre balsâmico, azeite, manteiga, cebola amarela, sal, pimenta do reino, vinho branco, vinho marsala, caldo de carne

Método: churrasqueira ao ar livre, fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Uma deliciosa combinação de carne e cogumelos que não fica escondida sob um molho pretensioso

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com cogumelos shiitake, queijo gorgonzola, água, migalhas de pão panko, limão, cogumelos crimini, sal e pimenta, filés de carne

Método: fogão, forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com salsa fresca, sal, lombo de vaca, alho, erva seca de Provence, pimenta do reino, azeite, cenoura, cebola

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Todos os dias enviamos uma receita em destaque e as escolhas favoritas do nosso editor. Não perca esta oportunidade!

Feito com sal e pimenta, cebola, filé mignon, espaguete, manteiga

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com manjerona moída, tomilho ou manjericão, arroz selvagem, arroz integral, arroz branco, caldo de carne, cebola, pinhão, groselha seca, manteiga ou margarina

Método: forno, fogão
Tempo: mais de 5 horas

Feito com alho, chalota, cebolinha, filé mignon, sal, pimenta-do-reino, óleo de canola, manteiga ou margarina, cebola amarela, cebola roxa

Método: forno, fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com pimenta do reino, cebola em pó, alho em pó, filé mignon integral, azeite de oliva, manteiga, portabela baby.

Método: fogão, churrasqueira ao ar livre
Tempo: 1-2 horas

Feito com azeite, conhaque, mostarda Dijon, bacon, espinafre fresco, filé mignon

Método: forno, fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com creme de leite, pimenta do reino, lombo de vaca, manteiga, caldo de carne, sal

Método: forno, fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com pimenta vermelha moída, pimenta preta, lombo de vaca assado, orégano seco, tomilho seco, páprica, sal, alho em pó, cebola em pó, pimenta branca

Método: forno
Tempo: mais de 5 horas

Feito com açúcar mascavo, mostarda Dijon, vinagre branco, alho em pó, cebola verde, lombo de vaca, cogumelos, salsa, manteiga ou margarina

Método: forno, fogão
Tempo: mais de 5 horas

Feito com pimenta do reino, sal, vinho Marsala, filé mignon, cogumelos, farinha, manteiga clarificada, molho de tomate, pimenta verde

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com pimenta do reino, molho de soja, caldo de carne, queijo Roquefort, manteiga, alho, molho inglês

Método: fogão, forno
Tempo: 2-5 horas

Feito com Vidalia ou cebola branca, filé mignon, farinha de trigo, açúcar mascavo, cominho, sal, pimenta-do-reino, caldo de carne, fettuccine, queijo mussarela

Método: fogão, forno
Tempo: 30-60 minutos

Feito com pimenta do reino, alho, filé de lombo de vaca, queijo gorgonzola, cebolinha, pão ralado, vinho tinto, bacon defumado em fatias grossas de nogueira

Método: churrasqueira ao ar livre
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com molho de carne, vinho tinto seco, cebola, pimenta preta, sal, alho, bifes de lombo de vaca, spray de cozinha antiaderente

Método: fogão, forno
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com salsa fresca, alho, filé mignon assado, sal Kosher e pimenta moída na hora, bacon, óleo vegetal, cogumelos cremini

Método: fogão, forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com sal e pimenta, molho barbecue, tomate, pepino, batata nova cozida, cebola roxa, cebolinha, alho, pimenta jalapeño, azeite

Método: forno, fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com tomilho fresco, alecrim fresco, chalota, filé mignon assado, pancetta, cogumelos ostra frescos, cogumelos shiitake frescos, azeite de oliva.

Método: forno, fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com cebolinha, conhaque, creme de leite, filé mignon, sal e pimenta, manteiga, cebolinha, pimenta verde, caldo de carne.

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com filé mignon, sal e pimenta-do-reino

Método: churrasqueira ao ar livre
Tempo: 30-60 minutos

Feito com água, grânulos de caldo de carne, vinho tinto, bifes de lombo, sal e pimenta-do-reino moída na hora, presunto, azeite de oliva, manteiga

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Elaborado com farinha de trigo, cebola, caldo de galinha, vinho Madeira ou do Porto, tomilho, alho em pó, pimenta do reino, gorros de cogumelo portobello, manteiga ou margarina, carne bovina.

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Torne as suas manhãs um pouco menos agitadas com estas receitas de pequeno-almoço durante a noite. Prepare-se na noite anterior e desfrute de uma refeição quente e reconfortante pela manhã.

Este icônico whisky é um "pau para toda obra" quando se trata de culinária. Jogue-o em um pouco de macarrão, como um molho saboroso, e até mesmo asse em algo doce.

Abóboras não são apenas para tortas ou decorações de Halloween. Essas cabaças laranjas grandes - embora naturalmente doces - também funcionam bem em pratos salgados. Eles combinam bem com aves e porco (e especialmente bacon) e sua textura cremosa quando cozido combina facilmente com sopas.

Online desde 1995, CDKitchen se tornou uma grande coleção de receitas deliciosas criadas por cozinheiros domésticos e chefs profissionais de todo o mundo. Nós somos tudo sobre guloseimas saborosas, boa comida e comida divertida. Junte-se à nossa comunidade de mais de 202.250 membros - procure uma receita, envie a sua, adicione uma avaliação ou carregue uma foto da receita.


Seu lombo de vaca precisará de alguma preparação antes de estar pronto para ir ao forno. Essa vai ser a parte mais demorada (e importante!). Eu prometo, vale a pena o esforço.

  • Primeiro, corte qualquer excesso de gordura, pele prateada e o músculo em cadeia do seu filé mignon.
  • Em seguida, enrole a ponta da cauda fina por baixo, moldando o seu filé para ficar mais uniforme em tamanho.
  • Enrole seu lombo em barbante de açougueiro, usando o barbante para ajudar a torná-lo o mais uniforme possível.
  • Sal e pimenta generosamente seu lombo.
  • Guarde o lombo preparado por 24-48 horas em uma assadeira na geladeira, descoberto. Temperar e descansar aprofunda o sabor da sua carne. Secar a parte externa da carne também se traduz em uma bela crosta marrom quando assada.

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho grandes (picados)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 3 libras de filé mignon bem aparado (corte ao centro)
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 libra de cogumelos frescos misturados (shiitake, cremini e ostra, hastes removidas e cortadas ao meio se forem grandes)
  • 1/4 xícara de chalotas (finamente picadas)
  • 1 xícara de bom vinho do porto
  • 1 lata (13 3/4 a 14 1/2 onças) de caldo de carne pronto para servir
  • 1/4 xícara de mostarda de grão grosso estilo Dijon
  • 1 colher de sopa de amido de milho (dissolvido em 2 colheres de sopa de água)
  • Opcional: 1 colher de sopa de manteiga (amolecida)

Combine azeite, alho, sal e pimenta. Pressione uniformemente na superfície da carne.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto até ficar bem quente. Carne marrom uniformemente em todos os lados para selar.

Transfira para uma prateleira em uma assadeira rasa. Insira o termômetro de carne de forma que a ponta fique centralizada na parte mais grossa do assado, não descansando na gordura. Não adicione água ou cubra. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 a 35 minutos para cozimento médio-raro a médio.

Enquanto isso, na mesma frigideira, aqueça 1 1/2 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione metade dos cogumelos e as chalotas. Cozinhe e mexa até que os cogumelos estejam macios. Retire da frigideira. Repita com o restante da manteiga e dos cogumelos. Deixou de lado.

Na mesma frigideira, leve o vinho do Porto para ferver em fogo alto. Cozinhe por 5 a 7 minutos ou até ficar quase xaroposo (reduzido para cerca de 2 colheres de sopa). Junte o caldo, a mostarda e a mistura de amido de milho. Cozinhe até ficar ligeiramente espesso e borbulhante, mexendo ocasionalmente. Retorne os cogumelos ao molho.

Remova o assado do forno quando o termômetro de carne registrar 135 F. Transfira o assado para uma tábua de trinchar. Tenda frouxa com folha de alumínio. Deixe repousar 15 minutos. (A temperatura continuará a subir cerca de 10 graus para chegar a 145 F para o raro médio).

Corte o assado em fatias. Se desejar, imediatamente antes de servir, misture 1 colher de sopa de manteiga amolecida ao molho. Sirva com carne assada.


  • 1 lombo de vaca de 3 libras, aparado
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher, dividido
  • ¾ colher de chá de pimenta moída, dividida
  • 3 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 chalota grande, picada
  • 12 onças de cogumelos mistos, fatiados (6 xícaras)
  • ¾ xícara de cabernet sauvignon
  • 1 ½ xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio
  • 3 colheres de sopa de manteiga fria

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Cubra uma assadeira grande de borda com spray de cozinha.

Amarre o barbante de cozinha ao redor da carne em 4 lugares. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 6 a 8 minutos. Transfira para a assadeira preparada.

Asse a carne até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 130 graus F para mal passado, de 35 a 40 minutos. Deixe descansar 10 minutos antes de cortar.

Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de chá restantes de óleo na frigideira em fogo médio-alto. Adicione a chalota e cozinhe por 30 segundos. Junte os cogumelos e a 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta cozinhe, mexendo de vez em quando e raspando todos os pedaços dourados, até que os cogumelos estejam levemente dourados, 3 a 5 minutos. Despeje o vinho, deixe ferver e cozinhe até quase evaporar, cerca de 3 minutos. Junte o caldo, volte a ferver e cozinhe até reduzir em um terço, 3 a 5 minutos. Retire do fogo, acrescente a manteiga e gire até derreter.


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