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Receita de Compota de Ruibarbo Gingery


A acidez natural do ruibarbo é balanceada pela doçura do açúcar mascavo e das passas, criando a folha perfeita para cortar carnes ricas.

Ingredientes

  • 1 xícara (embalada) de açúcar mascavo claro
  • 1/4 xícara de gengibre cristalizado finamente picado
  • 1 colher de sopa de alcaparras escorridas
  • de flocos de pimenta vermelha esmagados
  • de pimenta do reino moída na hora
  • 1 libra de ruibarbo, aparado, fatiado com 1/2 polegada de espessura

Preparação de Receita

  • Combine açúcar mascavo, passas, vinagre, gengibre, alcaparras, flocos de pimenta vermelha e pimenta preta em uma frigideira média. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos.

  • Adicione o ruibarbo à frigideira e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo a panela de vez em quando, até o ruibarbo ficar macio e o líquido ficar xaroposo, cerca de 15 minutos. Sirva a compota morna ou em temperatura ambiente.

  • FAÇA ADIANTE: A compota pode ser feita 5 dias antes. Deixe esfriar; cubra e esfrie. Reaqueça um pouco, se desejar, antes de servir.

Receita de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, fotos de Hirsheimer Hamilton

Teor Nutricional

2 colheres de sopa equivalem a 1 porção, 1 porção contém: Calorias (kcal) 200 Gordura (g) 0 Gordura Saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 51 Fibra Alimentar (g) 2 Açúcares Totais (g) 47 Proteína ( g) 1 Seção de Sódio (mg) 70 Comentários

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O trem ruibarbo

Notas: A modificação mais significativa que fiz nesta receita foi adicionar framboesas. Você poderia facilmente omiti-los, e tenho certeza que o bolo ficaria delicioso. Como alternativa, acho que os morangos também podem ser jogados no último segundo. Para uma versão de verão deste bolo, eu tentaria com nectarinas ou ameixas. A receita original pede açúcar de padeiro dourado. Substituí uma combinação de açúcar mascavo claro e granulado na crosta, e marrom claro apenas na fruta.

O preenchimento:
1 libra de ruibarbo
1/4 xícara de açúcar mascavo claro
4 colheres de sopa de água
3 onças (3/4 xícaras) de framboesas

Crosta:
3/4 xícaras de polenta grossa ou fubá
1 1/2 xícaras mais 1 colher de sopa de farinha multiuso
1 colher de chá de fermento em pó
Pitada generosa de canela
1/2 xícara de açúcar granulado
1/4 xícara de açúcar mascavo claro
Raspas de uma laranja orgânica, finamente ralada
10 colheres de sopa de manteiga gelada
1 ovo
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de demerara ou açúcar turbinado

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque uma assadeira dentro do forno. Unte com manteiga uma forma de bolo redondo de 23 cm com o pergaminho, uma vez transversalmente, e unte o pergaminho.

Apare as pontas do ruibarbo e corte cada talo em pedaços de aproximadamente 5 cm. Coloque em uma assadeira grande, adicionando o açúcar e a água por cima. Asse por 30 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio, mas ainda com alguma forma. Escorra o ruibarbo, reservando o suco. (Você pode fazer uma pausa neste momento - o ruibarbo assado ficará por um dia ou mais na geladeira. O bolo pode então ser montado rapidamente no dia em que você planeja servi-lo.)

Em uma tigela grande, misture a polenta, a farinha, o fermento, a canela e os açúcares com uma colher de pau. Corte a manteiga em cubos pequenos e adicione à mistura de farinha. Adicione as raspas de laranja. Use um liquidificador para cortar a manteiga na mistura de farinha, até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa. Ainda deve haver alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.

Em uma tigela pequena, misture o ovo e o leite. Despeje na mistura de farinha e use as mãos para misturar a crosta. Pare assim que a mistura se formar, tomando cuidado para não misturar demais. A massa deve ficar um pouco pegajosa. Se não estiver, adicione mais 1–2 colheres de sopa de leite.

Retire dois terços da massa e pressione com os dedos na assadeira preparada. Deve subir pelos lados cerca de meia polegada acima da massa que forma a base. Jogue o ruibarbo na superfície da massa e espalhe as framboesas. Esfarele o restante da massa sobre as frutas e polvilhe com o açúcar demarara para finalizar.

Asse por 1 hora, na assadeira pré-aquecida, ou até a crosta ficar com um marrom dourado intenso. Sirva com o suco reservado do ruibarbo regado por cima.


Crocante de morango e ruibarbo gengibre com cobertura de açúcar mascavo e noz-pecã

Copyright Susie Middleton, 2014, de Fresco da fazenda: um ano de receitas e histórias.

Esta pedra crocante. Doce e picante com uma cobertura crocante excelente, obtém um jingle de sabor de dois ingredientes secretos - gengibre cristalizado e um toque de vinagre balsâmico. Cozinhe a crocante até que a cobertura esteja bem dourada (cerca de 45 minutos) - tempo suficiente para deixar os sucos de frutas reduzirem e engrossarem um pouco também. Isso fica bem em uma assadeira de quiche de 10 polegadas, mas qualquer assadeira de 2 litros funcionará. Muito quente com sorvete de baunilha, esta batata frita é uma sobra bem saborosa do café da manhã também. Eu deveria saber.

Para a cobertura

8 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida, e mais para assadeira

1/4 xícara de nozes pecãs torradas finamente picadas

1/8 colher de chá de canela em pó

1/8 colher de chá de gengibre em pó

Para o recheio

2 1/2 xícaras de morangos descascados e divididos em quartos

2 1/2 xícaras de caules de ruibarbo em fatias grossas (corte 1/2 polegada de espessura em cerca de 10 onças)

1/2 xícara mais 2 colheres de açúcar

3 colheres de sopa de farinha multiuso

2 colheres de sopa de gengibre cristalizado finamente picado

2 colheres de chá de extrato de baunilha puro

1 colher de chá de vinagre balsâmico

Para servir

Sorvete de baunilha ou iogurte congelado ou creme de leite (opcional)

Aqueça o forno a 350 ° F. Esfregue uma assadeira rasa de 2 litros ou uma grande quiche de cerâmica com um pouco de manteiga.

Em uma tigela média, combine todos os ingredientes para a cobertura crocante e misture com os dedos até formar grandes “migalhas”.

Em uma tigela grande, misture os ingredientes do recheio e misture bem. Arrume a mistura de recheio na assadeira e cubra uniformemente com a mistura de cobertura. (Dependendo do tamanho da sua frigideira, você pode ter um pouco de cobertura restante. Congele-a para outro uso.)

Asse as crocantes até que a cobertura esteja firme e dourada, cerca de 45 minutos. (Os sucos devem estar borbulhando nas bordas por um tempo.) Deixe esfriar por 15 a 20 minutos e sirva quente sozinho ou com sorvete, iogurte gelado ou creme de leite.

foto principal: Alexandra Grablewsky, de Fresco da fazenda: um ano de receitas e histórias


Faça do ruibarbo a estrela do seu pão de banana com mirtilo

Talvez amemos o ruibarbo porque ele chega até nós na primavera. Depois de um inverno longo e difícil, os caules insistentes desta planta resistente simplesmente explodiram do solo como bandeiras desfraldadas, anunciando o verão que se aproximava.

A & # 8220Pie Plant & # 8221

A planta & # 8220pie & # 8221 é o presente que continua dando, produzindo mais talos gordos a cada ano. Pode parecer com aipo e ter o gosto do limão mais ácido que você já comeu, mas cara, quando você adiciona um pouco de açúcar, de repente ele canta uma bela canção.

Pão de Banana com Ruibarbo e Mirtilo

Para este pão, me inspirei em uma foto. Você provavelmente o viu em algum lugar em suas viagens pela Internet. Melissa Clark fez um bolo impressionante que foi destaque no New York Times, com caules de ruibarbo escaldado dispostos na parte superior. Eu pensei, ei, eu não preciso de um bolo rico, mas eu tenho algumas bananas maduras e mirtilos frescos.

E muito ruibarbo do jardim.

Então, coloquei alguns caules de ruibarbo para caber no topo da minha forma de pão. Em seguida, preparei uma massa de pão de banana com limão e úmido e polvilhei com mirtilos. Cubrai com os caules de ruibarbo e assei. Assim que saiu do forno, pensei que pedia uma pitada de açúcar Turbinado cintilante.

Como o ruibarbo estava em cima do pão, eu queria mais ruibarbo. Então, enquanto assava, preparei uma compota rápida de ruibarbo com um toque de baunilha.

Nós comemos no café da manhã, almoço e lanches.

Coma o que for da estação e você estará em harmonia com o planeta. É uma maneira muito saborosa de viver.

Quer mais algumas receitas de ruibarbo?

Ruibarbo e framboesas andam juntos

O ruibarbo brilha em barras crocantes e crocantes feitas com cevada e amêndoas fatiadas


Interações do leitor

Comentários

Oi, eu & # 8217m muito novo no padeiro minimalista, mas estou amando tudo que vejo vegan, tudo parece tão fresco e gostoso!
Posso ver todas as suas receitas de sorvete e sorvete (INCRÍVEL!), Mas preciso de um sorvete / sorvete de limão picante para o Halloween e pensei que poderia começar com uma de suas receitas de base. Você acha que poderia funcionar e, se sim, qual e quais medidas de cal eu deveria tentar para crianças? Eu olhei para uma receita que você tinha usando manga e o produto final parecia incrível, mas não consegui substituir toda aquela manga por limão ou imagino que o sabor seria muito forte.

Dana @ Minimalist Baker diz

Oi Corie! Eu não tentei fazer um sorvete de lima / limão. Mas você provavelmente poderia substituir uma porção decente da manga por cal? Mas eu nunca tentei! Deixe-nos saber como vai.

Incrível! Todos eles parecem fantásticos!
Você é o melhor!

Suporte @ Minimalist Baker diz

Estou ansioso para experimentar suas receitas de smoothie! Também estou interessado nos waffles de limão e mirtilo. Estaria tudo bem se eu não usasse o amido de batata? No momento, ele não está disponível por meio do seu link e eu não precisaria dele para nenhum outro item que cozinho.

Suporte @ Minimalist Baker diz

Olá, Jeanine, sugerimos que você experimente mais tapioca no lugar da fécula de batata! Deixe-nos saber como vai!

Troquei as framboesas por morangos no crocante de framboesa e ruibarbo sem glúten, e estava delicioso! Quem precisa de farinha para fazer uma crocante ?! As nozes-pecãs adicionaram um belo elogio de sabor. A mistura de frutas era a torta perfeita para o doce da bola de sorvete de baunilha por cima.


We Be Jammin ': Gingery Plum Jam

Não sei por que estou tão obcecado em fazer geléia.

Talvez seja a gama de cores brilhantes que me saúda sempre que abro a porta da geladeira, em uma seleção variada de combinações de sabores incomparáveis ​​em qualquer prateleira de supermercado e limitada apenas pela minha imaginação e meu suprimento de frutas.

Talvez seja o fato de que ficar em frente a uma panela borbulhante de frutas e açúcar com uma colher de pau na mão me permite canalizar minha velha interior e praticar monólogos dramáticos de Shakespeare sobre olhos de salamandra.

Talvez seja o vitorioso "PING!" de potes recém-processados ​​lacrando-se e aquela dança interior de felicidade do Snoopy que o som evoca. Esse, meus amigos, é um dos sons mais felizes da terra.

O que eu sei é que, ao longo do verão, fiz pequenos lotes de geléia quase todo fim de semana - geléia de groselha, geléia de pêssego com conhaque, geléia de uísque, geléia de ameixa e compota de ruibarbo de cereja. E, no entanto, como um esquilo estocando amendoim para o inverno, ainda me pego pensando se posso espremer mais um lote antes do fim do verão, porque isso não pode ser o suficiente para me fazer sobreviver até a primavera.

De todas as geléias que fiz neste verão, esta Gingery Plum Jam é a minha favorita de todas.

É doce e intensamente ameno, com uma picada de gengibre afiado que vem do gengibre fresco ralado e mexido bem no final do tempo de cozimento, para que o sabor forte e pungente não tenha chance de cozinhar.

Há também uma profundidade de sabor e um je-ne-sais-quoi sutil que vem de um toque bastante generoso de Amaro Averna, um digestivo italiano com o qual recentemente desenvolvi uma grande afinidade. Não se deixe enganar pelo nome - embora "amaro" signifique amargo em italiano, Averna é na verdade bastante doce, com notas de baunilha, caramelo, frutas cítricas e apenas um leve toque de ervas amargas - quando misturado com refrigerante, é bastante uma reminiscência de chinotto. Infelizmente, nem sempre é fácil de encontrar, e é por isso que o tornei opcional. se preferir, substitua-o por vermute vermelho, Dubonnet ou rum escuro, se acontecer de você ter algum desses circulando, ou deixe-o de fora.

E a cor? Mesmo que a geléia comece com ameixas azuis, que têm uma casca roxa-azulada escura e polpa verde-amarelada clara, ela cozinha em um tom lindo de roxo-avermelhado que só posso descrever como "ameixa" - o que acho que só vai para mostrar que a maioria das ameixas é de fato cor de ameixa, pelo menos no fundo.

É como uma noite de início de outono, tudo engarrafado em uma jarra - escuro aveludado e contemplativo, e melhor apreciado com uma caneca grande de chá de gengibre quente. Ele sussurra de suéteres de lã quentes e lenços elegantes, redemoinhos de fumaça de madeira suspensos no ar fresco, longas sombras lançadas por raios brilhantes de luz do sol dourada fluindo pela janela da cozinha e o farfalhar de minhas botas enquanto eles se arrastam por montes de caídos na altura do tornozelo sai.

Na verdade, tenho quase certeza de que é isso que mais adoro em fazer minha própria geléia. É o conhecimento de que em uma manhã fria de inverno em um futuro não tão distante, quando o mundo inteiro está coberto por tons suaves de branco como a neve e cinza e marrom, posso contar com uma fina camada de cores brilhantes como joias em meu torrada para me transportar de volta a uma noite roxa suave e escura de fim de outono mais uma vez, mesmo que apenas por um instante. Não estou armazenando geleia. Estou acumulando sensações.


Adicione ruibarbo às seguintes receitas para refeições rápidas no meio da semana

O ruibarbo está aparecendo com mais frequência nas lojas e nas bancas do mercado nesta época do ano.

Embora tenhamos forçado o ruibarbo principalmente de janeiro a março, a versão mais resistente para exteriores agora assumiu o controle.

Comprar frutas e vegetais durante sua estação natural recompensa você com o melhor sabor e qualidade.

O ruibarbo forçado precisa ser tratado com um pouco mais de cuidado e uma caça furtiva leve geralmente resolve.

É criado privando os jovens rebentos de luz, forçando-os a esticar-se para cima mais rapidamente.

Quando passamos para a variedade externa, é um pouco mais resistente e fibroso.

No final do verão, pode ser um pouco fibroso demais para o meu gosto.

Certifique-se de sempre descartar as folhas, pois são venenosas.

Para fazer uma compota pique dois talos de ruibarbo em uma panela pequena, adicione o suco e as raspas de uma laranja, um pouco de essência de baunilha se desejar e cerca de 50 gramas de açúcar.

Refogue por alguns minutos até que a fruta amoleça.

Esta compota simples funciona bem em um coquetel com uma pitada de vodka e gelo e um pouco de água com gás ou limonada branca.

Laranja, água de rosas, flor de sabugueiro, baunilha e lavanda complementam muito bem o ruibarbo e adicionam uma dimensão extra ao seu sabor fresco.

Para preservar o sabor do ruibarbo muito além do período de cultivo, você pode fazer uma geléia.

Eu incluí uma bela geléia de gengibre aqui.

É uma degustação maravilhosamente forte em um pão integral recém-assado ou espalhado sobre um bolinho.

A receita de pastelaria incluída para a torta é muito útil de saber.

Você pode fazer qualquer torta de frutas com ele ou usá-lo ou no Natal para fazer tortas de carne moída.

Alguns morangos fatiados na torta também funcionam bem.

Costeletas de porco com ruibarbo e molho de mostarda

2 dentes de alho picados

4 pequenos palitos de ruibarbo, picados em pedaços pequenos

50 ml de vinagre de vinho tinto

Leve ao lume o azeite e salteie as cebolas e os alhos até começarem a dourar.

Adicione o ruibarbo, a mostarda em pó, o vinagre de vinho tinto e o xarope de bordo e deixe ferver por cinco minutos até que o ruibarbo comece a amolecer.

Blitz a mistura com uma pistola de sopa e prove e tempere.

Tempere as costeletas de porco e pincele levemente com azeite, grelhe em grelha média até dourar dos dois lados e ficar cozido.

Coloque o molho sobre as costeletas e sirva com batatas ou arroz.

Salada de salmão e ruibarbo

4 filetes de salmão. Compre um orgânico na peixaria local

4 pequenos pedaços de ruibarbo, cortados em pedaços pequenos

3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro

suco e raspas de 1/2 limão

4 punhados de folhas de foguete

um punhado de amêndoas, picadas e torradas

Esfregue o óleo em uma frigideira refratária e coloque o lado da pele da truta para baixo. Tempere o peixe e adicione o ruibarbo à frigideira.

Polvilhe o ruibarbo com o açúcar e coloque a frigideira sob uma grelha média por cerca de 10 minutos, até que o peixe esteja cozido e o ruibarbo amolecer.

Enquanto estiver cozinhando, bata o suco de limão, a mostarda, o óleo e o mel. Prove e tempere.

Quando o peixe estiver frio o suficiente para ser manuseado, desfaça-o em pedaços, descartando a pele.

Jogue as folhas no molho.

Polvilhe com o salmão e as nozes.

Coloque o ruibarbo sobre a salada e regue com o suco da frigideira.

Sirva com o pão crocante.

ALGO PARA O FIM DE SEMANA

Ruibarbo e geleia de gengibre

1 kg de ruibarbo, cortado em pedaços de 2 cm 1 kg de raspas de açúcar de 3 laranjas suco de 1 limão 25g de gengibre fresco, descascado

Misture o ruibarbo, o açúcar, as raspas de laranja e o suco de limão em uma panela grande e deixe repousar até que o açúcar seja umedecido pelo suco, cerca de duas horas.

Coloque o gengibre em um pedaço de musselina e amarre-o com um barbante, para fazer um pacote.

Adicione isso aos seus outros ingredientes.

Mexa continuamente em fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Em seguida, ferva rapidamente até que a geléia endureça, você saberá que está firme ao colocar uma colher dela em um pires frio e a superfície enrugar.

Retire o gengibre e despeje a geleia em potes esterilizados.

Estourar um círculo de pergaminho de cozimento por cima, selar e fechar bem a tampa e etiquetar a geléia.

Torta de ruibarbo e lavanda

140g de manteiga fria, cortada em cubos pequenos

600g de ruibarbo, em pedaços pequenos

1/2 colher de chá de flores de lavanda, finamente picadas, certifique-se de usar flores comestíveis

250g de açúcar mascavo claro

Passe a manteiga até formar uma textura de pão ralado áspero, não mexa demais.

Misture o açúcar aos ovos até que esteja quase dissolvido.

Junte os ovos à farinha com um garfo e junte com as mãos.

Deixe a massa descansar por pelo menos uma hora na geladeira ou durante a noite.

Espalhe o ruibarbo sobre a base de uma forma de torta de 23 cm e polvilhe com a lavanda e o açúcar mascavo.

O ruibarbo varia em doçura, você pode precisar de um pouco mais ou menos açúcar.

Abra a massa e cubra o prato, apertando generosamente nas laterais.

Faça um corte no centro de cima e, se desejar, decore a torta com um pouco da massa cortada.


Ruibarbo encharcado de gim está fora deste mundo. Eu fico com os joelhos fracos com a maioria das frutas embebidas em álcool, mas o ruibarbo embebido em gim está em uma classe à parte. O que fazer com isso? Você pode:

  • sorvete de primeira linha com ele & # 8211 sundaes ou sorvete em camadas feito com ruibarbo embebido em gim são maravilhosos!
  • tome com algum mascarpone
  • Bata um pouco de creme duplo (espesso) e faça assim
  • faça um crumble de ruibarbo legal com ruibarbo embebido em gim & # 8211 aposto que você não pensou nisso!

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Assista o vídeo: Rhubarb and Ginger Jam 1930s Recipe (Janeiro 2022).