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Feriado de Natal com Christina Tosi


Quando você está procurando um conselho de confeitaria para as festas de fim de ano, quem melhor para pedir conselhos de confeitaria do que a talentosa e ocupada chef / fundadora / proprietária do Momofuku Milk Bar Christina Tosi?

Tosi, que ganhou o prêmio James Beard de Melhor Pastry Chef no início deste ano, é conhecida por suas sobremesas divertidas de estilo caprichoso e lista às vezes incomum de ingredientes, que incluem flocos de milho, borra de café e batata frita, para citar alguns.

Este ano, Tosi tem estado ocupado julgando Mestre cozinheiro e MasterChef Junior, lançando um pop-up Milk Bar no Madison Square Park, expandindo seu império Milk Bar para D.C. e lançando seu segundo livro de receitas Milk Bar Life.

Levamos um minuto para conversar com Tosi para descobrir quais são suas receitas de férias favoritas de todos os tempos, alguns truques de cozimento muito necessários para trabalhar com falta de tempo e como criar seu visual de "bolo nu" com sua criação mais recente, Bolo de Baileys da Tosi (perfeito para surpreender em festas de fim de ano, se você puder evitar cortá-lo imediatamente).

A refeição diária: Quais são algumas de suas receitas de Natal favoritas de todos os tempos?

Christina Tosi: Não é um feriado sem cookies! Meus favoritos nesta época do ano são todos hilariantes o suficiente no meu segundo livro de receitas Milk Bar Life - um lote de biscoitos recortados, foscos e decorados; a Greta, a receita da minha mãe para barras de biscoitos de açúcar compartilhadas com o mundo; ou os biscoitos de aveia da minha avó.

Se eu estiver com minhas sobrinhas pequenas, qualquer tipo de cereal vinculado com marshmallow, colorido de verde, em forma de donut e adornado festivamente com pontos vermelhos, faz as delícias de Krispie com grinalda mais saborosas!

Você pode compartilhar alguns de seus truques de Natal favoritos para cozinhar?

Por mais e tanto quanto eu gosto de trabalhar, eu me preparo fazendo o máximo possível com antecedência. Existem muitos biscoitos que você pode fazer ou colher a massa antes do tempo, o que torna realmente mais fácil fazer o trabalho.

Um dos meus truques favoritos com biscoitos veio da minha avó. Ao armazenar seus biscoitos, coloque uma fatia de pão no recipiente com seus biscoitos. Essa é a melhor maneira de manter seus biscoitos bem úmidos. Ele dará uma nova vida aos seus biscoitos por três ou quatro dias.

Quais são algumas de suas dicas para assar em grandes lotes para festas, presentes comestíveis, etc.?

Faça uma grande fornada de pãezinhos de canela e divida-os individualmente sem assar. Envie seus convidados para casa com eles e instruções para assar e congelar na manhã seguinte. É um baller presente de despedida que continua dando.

Para uma festa mais coquetel, adoro triplicar a receita de nozes com alecrim, de Milk Bar Life e embalá-los em pequenos potes de pedreiro com uma fita e crachá para cada convidado! Eu coloco algumas tigelas com as sobras para que as pessoas possam lanchar enquanto bebem e fiquem animadas com o que levam para casa!

Quais são as suas sobremesas favoritas para servir em grandes festas de fim de ano?

Um deleite de férias divertido que eu não me canso são os bastões de doces! Eu os como puro, envolvo-os em quase todas as receitas e adoro misturá-los em chocolate quente com um toque de Baileys Irish Cream como um deleite depois do jantar. Este é sempre um prazer acolhedor para todos!

Se você quiser realmente aumentar o volume como anfitrião, faça pequenos cartões de receita para o chocolate quente e mande as pessoas para casa com suas próprias garrafinhas de Baileys para recriar em mais uma noite divertida de inverno!

Você é conhecido por seus bolos nus. Como os leitores podem recriar esse visual em casa?

Saber que você não vai esconder os recheios e a diversão de um bolo atrás de uma bainha de fondant ou glacê significa que você pode realmente brincar com a cor e a textura dentro do perfil de sabor de um bolo! Qualquer coisa que possa ser espalhada ou textural pode ser um recheio de bolo. Apenas certifique-se de que você tenha uma boa estrutura para construir seu bolo: Usamos um anel de bolo de 6 ”ou 10” e uma tira de acetato para nos permitir construir o bolo e desembrulhá-lo assim que for colocado em camadas e colocado no freezer durante a noite!

Você tem alguma dica para fazer bolos de confeiteiro e manter as camadas uniformes?

Quando montamos nossos bolos em camadas no Milk Bar, usamos uma colher torta para espalhar o glacê e recheios entre cada camada, com muita atenção à textura, temperatura e tempo!

Você pode nos contar um pouco sobre sua última criação, o bolo Baileys?

Maracujá, chocolate e Baileys Irish Cream é um dos meus trios de sabores favoritos. Embora a combinação pareça um pouco exagerada, é uma combinação perfeita e alucinante! (Confie em mim, eu sei uma ou duas coisas ...)

É um bolo com gotas de chocolate, embebido em Baileys, em seguida, coberto com coalhada de maracujá, migalhas de chocolate e um Baileys Irish Cream Frosting enriquecido com café. É uma nova tradição divertida, brilhante e festiva para incluir nesta temporada de férias!


Christina Tosi do Milk Bar quer que você mergulhe seu bolo no café e quebre essa regra de ouro do tiramisu

Tenho uma confissão a fazer: meu namorado e eu não só assistimos Masterchef Junior, choramos no final de quase todos os episódios. Mesmo. Meu homem e eu nos abraçamos e choramingamos como uma criança manchada, de olhos brilhantes, às vezes usando um arco, muitas vezes mais bem vestida do que a maioria dos adultos que conhecemos. a marca. Foi aqui que me familiarizei com Christina Tosi, a Mestre cozinheiro julgar com um sorriso Cheshire e um guloso insaciável. Quando eu digo a ela isso Masterchef Junior me atinge no fundo do meu coração, ela me garante que as crianças que partem & # x201Rápidamente se recuperam. & # x201D E eu acredito nela.

Tosi é o fundador e ideia por trás da Milk Bar, uma empresa de sobremesas que celebra seu 10º aniversário hoje, 15 de novembro & # x2014, e que mudou a cultura da sobremesa em Nova York antes de mudar a cultura da sobremesa em todos os lugares. Tosi teve uma folga trabalhando em restaurantes finos Bouley e wd em Nova York

50, o último dos quais se tornou um campo de experiência para muitas das sobremesas que agora vivem no menu do Milk Bar & # x2019s. Mas não foi até que ela conheceu e fez parceria com o grupo de restaurantes Momofuku & # x2019s David Chang que as sementes do Milk Bar como a conhecemos foram plantadas. (Se você não assistiu ao episódio dela de Mesa do Chef & # x2019s, a hora é agora.) A criatividade e o desejo implacável de derrubar a tradição quando se trata de sobremesas clássicas (a torta de xadrez virou torta de crack, sobras de leite de cereal tornou-se um ingrediente não descartável, bolos de aniversário estreou nua antes de existir a tendência de bolo nu) paga off & # x2014Milk Bar é um verdadeiro império de confeitaria, com 15 locais e contando nos Estados Unidos e em Toronto (uma loja principal de Los Angeles inaugurada na Melrose Avenue em 2018).

Conversei com Tosi para saber mais sobre sua nova parceria com o café Folgers (bem a tempo para a temporada de panificação natalina), suas lembranças de sabor mais nostálgicas e como a inclusão influencia em sua marca e filosofia de panificação.

Nicole Adlman (NA): Qual é a sua lembrança de comida ou sabor de Natal favorita?
Christina Tosi (CT): Temos uma tradição em minha casa em que os pãezinhos de canela aparecem magicamente de manhã cedo, a manhã de cada feriado. E comecei a assumir a responsabilidade quando era adolescente e a aperfeiçoar minha receita de pão de canela mais amada. Amasso a massa tarde da noite na noite anterior e faço o recheio pegajoso e enrolo tudo e deixo pronto, e então eu programo meu despertador para as primeiras horas da manhã, cinco ou seis da manhã, para retirá-los, deixe eles à prova. E então eu as asso, e o cheiro de pãezinhos de canela recém-assados ​​espalha-se por toda a casa em que estou. E eu grude naquele glacê de cream cheese e isso puxa todos para fora da cama, eles colocam seu bom bule de café em xícaras , e todo mundo fica louco com esses pãezinhos de canela. E isso muito antes de começarmos a pensar em qualquer outro alimento pelo resto do dia.

NA: Você descobriu se aquela aparência mágica era algo que sua avó ou mãe fez por você enquanto crescia?
CT: Na verdade, não sei quem iniciou a tradição. Eu sei que quando eu era, não consigo me lembrar, acho que tinha 16 ou 17 anos, assumi a tradição de minha mãe e disse: Eu vou fazer isso este ano. E quando você levanta a mão e diz & # x201CI & # x2019 será aquele que acorda às seis horas & # x2019 da manhã, & # x201D ninguém discute com você. Mas é apenas meu sabor favorito e minha memória alimentar, e minha coisa favorita a fazer. Há algo de especial em assistir todo mundo acordar com uma gloriosa xícara de café e um bolo pegajoso de canela.

NA: Você vende uma versão concreta dessa nostalgia no Milk Bar?
CT: Nós não & # x2019t, mas a receita está em Milk Bar Life, nosso segundo livro de receitas. Costumávamos vender aqueles pãezinhos de canela há 10 anos, quando abrimos o Milk Bar. E então nós transformamos em uma torta de pão de canela. Pãezinhos de canela são tão decadentes que você realmente não deveria comê-los todos os dias; isso só acontece em nossa casa em ocasiões especiais.

NA: O que o atraiu na parceria e no conceito de receita com a Folgers?
CT: Café e praticamente qualquer tipo de sobremesa andam de mãos dadas. Eu sou um grande fanático por café e vivo de café e vivo de bolo, como você pode imaginar. Muito do meu trabalho profissional é feito caminhando de volta na estrada da memória e tropeçando nos sabores e sentimentos nostálgicos da minha infância, e o café Folgers foi uma grande parte da minha educação. Meu pai preparava sua maconha todas as manhãs antes de sair para trabalhar no Departamento de Agricultura, e a ideia dessa parceria era divertida, animada e meio que me trouxe de volta à época em que comecei a trabalhar na cozinha doméstica. E foi ótimo conversar e pensar sobre o que é a combinação perfeita de sobremesa e café, ou mais apropriadamente como bolo e café se parecem, e para criar receitas diferentes para inspirar os padeiros caseiros.

NA: O que você adora especificamente no sabor do café e quais são algumas maneiras inesperadas de usarmos o café para assar ou cozinhar salgados?
CT:
Portanto, o sabor do café & # x2014; muito parecido com alguns dos meus sabores favoritos para brincar na cozinha, como maracujá e chocolate & # x2014, tem a capacidade de ser tão versátil. Ele retém notas cremosas muito bem, ele retém notas gordurosas muito bem. Pode ser amargo e floral e ácido e rico e ousado. Existem notas suaves e tranquilas, dependendo de como você emparelha ou como você usa, então é um ingrediente que adoro. Há algo sobre & # x2026Acho que quando você é cozinheiro em uma cozinha pela primeira vez, você vive de café. Você trabalha horas realmente longas, trabalha muito depois de todos irem para a cama à noite ou muito antes de todos acordarem de manhã. E essa relação que você tem com o primeiro gole de café do dia é uma relação singular. Você se aconchega em sua xícara de café quente e parece um abraço caloroso quando ninguém está por perto.

Em um nível muito emocional e de uma maneira muito doce, eu ainda hoje quase me encolhi ou abracei minha xícara de café, mesmo se eu estiver pegando o metrô para ir para o trabalho. E, para mim, o café também celebra a beleza do momento solitário em que você tem, onde está apenas você e o mundo. Ou você está indo para o trabalho, voltando para casa ou, sabe, assando o último lote de alguma coisa ou o primeiro lote de alguma coisa. E então eu acho que você encontra isso em muitos doces e salgados, porque é um elemento da vida de um cozinheiro e um ingrediente que todos nós amamos por causa de sua versatilidade.

Minhas maneiras favoritas de entrar sorrateiramente, de impressionar as coisas, é usá-lo como molho para bolo. Embebemos todos os bolos que fazemos, seja em casa ou na cozinha. A imersão em bolo é uma maneira divertida de adicionar sabor e umidade a um bolo, e usar um sabor inesperado, como café acabado de fazer, é uma maneira mais divertida de fazer isso. Como com meu bolo de camadas & # xA0tiramisu, onde basicamente pego um bolo de baunilha e mergulho nele ou pincelo com uma mistura de café realmente ousada que pode manter um tom e fazer a sobremesa mais rica e úmida.

Adoro usar café, uma colher de chá ou duas, quando estou fazendo uma cobertura ou um bolo ou uma receita de biscoito. Acho que adiciona ótimas notas aromáticas, mas também ótima textura. Eu uso café moído no bolo de bolacha de compostagem, por exemplo, e ele fornece os dois. Se eu fizer algo como um glacê, posso adicionar café acabado de moer ou café instantâneo, ou ambos, para dar um toque extra, um toque especial, um verdadeiro sabor. Nenhuma das minhas sobremesas é um sopro de sabor. Eles são todos muito ousados ​​e existem para manter um tom em uma mesa. Portanto, o café ajuda a fortalecer esses perfis de sabor. Gosto dele como ingrediente secreto nas minhas sobremesas de chocolate, o que realça o sabor do chocolate. Ele pode conter uma torta de frutas super suave contra um bom café de corpo leve, e pode ir até o fim e tão selvagem e intenso quanto uma sobremesa de chocolate decedente super rica combinada com uma mistura escura.

NA: I & # x2019m definitivamente vou tomar um café depois disso.
CT: Eu sei direito?


Christina Tosi do Milk Bar quer que você mergulhe seu bolo no café e quebre essa regra de ouro do tiramisu

Tenho uma confissão a fazer: meu namorado e eu não só assistimos Masterchef Junior, choramos no final de quase todos os episódios. Mesmo. Meu homem e eu nos abraçamos e choramingamos como uma criança manchada, de olhos brilhantes, às vezes usando um arco, muitas vezes mais bem vestida do que a maioria dos adultos que conhecemos. a marca. Foi aqui que me familiarizei com Christina Tosi, a Mestre cozinheiro juiz com um sorriso de Cheshire e um dente doce insaciável. Quando eu digo a ela isso Masterchef Junior me atinge no fundo do meu coração, ela me garante que as crianças que partem & # x201Rápidamente se recuperam. & # x201D E eu acredito nela.

Tosi é o fundador e a ideia por trás da Milk Bar, uma empresa de sobremesas que comemora seu aniversário de 10 anos hoje, 15 de novembro & # x2014, e que mudou a cultura da sobremesa em Nova York antes de mudar a cultura da sobremesa em todos os lugares. Tosi teve sua folga trabalhando em restaurantes finos Bouley e wd em Nova York

50, o último dos quais se tornou um campo de experiência para muitas das sobremesas que vivem no menu do Milk Bar & # x2019s agora. Mas não foi até que ela conheceu e fez parceria com o grupo de restaurantes Momofuku & # x2019s David Chang que as sementes do Milk Bar como a conhecemos foram plantadas. (Se você não assistiu ao episódio dela de Mesa do Chef & # x2019s, a hora é agora.) A criatividade e o desejo implacável de derrubar a tradição quando se trata de sobremesas clássicas (a torta de xadrez virou torta de crack, sobras de leite de cereal tornou-se um ingrediente não descartável, bolos de aniversário estreou nua antes de existir a tendência de bolo nu) paga off & # x2014Milk Bar é um verdadeiro império de confeitaria, com 15 locais e contando nos Estados Unidos e em Toronto (uma loja principal de Los Angeles inaugurada na Melrose Avenue em 2018).

Conversei com Tosi para saber mais sobre sua nova parceria com o café Folgers (bem a tempo para a temporada de panificação natalina), suas lembranças de sabor mais nostálgicas e como a inclusão influencia em sua marca e filosofia de panificação.

Nicole Adlman (NA): Qual é a sua lembrança de comida ou sabor de Natal favorita?
Christina Tosi (CT): Temos uma tradição em minha casa em que os pãezinhos de canela aparecem magicamente de manhã cedo, a manhã de cada feriado. E comecei a assumir a responsabilidade quando era adolescente e a aperfeiçoar minha receita de pão de canela mais amada. Amasso a massa tarde da noite na noite anterior e faço o recheio pegajoso e enrolo tudo e deixo pronto, e então eu programo meu despertador para as primeiras horas da manhã, cinco ou seis da manhã, para retirá-los, deixe eles à prova. E então eu as asso, e o cheiro de pãezinhos de canela recém-assados ​​espalha-se por toda a casa em que estou. E eu grude naquele glacê de cream cheese e isso puxa todos para fora da cama, eles colocam seu bom bule de café em xícaras , e todo mundo fica louco com esses pãezinhos de canela. E isso muito antes de começarmos a pensar em qualquer outra comida pelo resto do dia.

NA: Você descobriu se aquela aparência mágica era algo que sua avó ou mãe fez por você enquanto crescia?
CT: Na verdade, não sei quem iniciou a tradição. Eu sei que quando eu era, não consigo me lembrar, acho que tinha 16 ou 17 anos, assumi a tradição de minha mãe e disse: Eu vou fazer isso este ano. E quando você levanta a mão e diz & # x201CI & # x2019 será aquele que acorda às seis horas & # x2019 da manhã, & # x201D ninguém discute com você. Mas é apenas meu sabor favorito e minha memória alimentar, e minha coisa favorita a fazer. Há algo de especial em assistir todo mundo acordar com uma gloriosa xícara de café e um bolo de canela pegajoso.

NA: Você vende uma versão concreta dessa nostalgia no Milk Bar?
CT: Nós não & # x2019t, mas a receita está em Milk Bar Life, nosso segundo livro de receitas. Costumávamos vender aqueles pãezinhos de canela há 10 anos, quando abrimos o Milk Bar pela primeira vez. E então nós transformamos em uma torta de pão de canela. Pãezinhos de canela são tão decadentes que você não deveria realmente comê-los todos os dias; isso só acontece em nossa casa em ocasiões especiais.

NA: O que o atraiu na parceria e no conceito de receita com a Folgers?
CT: Café e praticamente qualquer tipo de sobremesa andam de mãos dadas. Eu sou um grande fanático por café e vivo de café e vivo de bolo, como você pode imaginar. Muito do meu trabalho profissional é feito caminhando de volta na estrada da memória e tropeçando nos sabores e sentimentos nostálgicos da minha infância, e o café Folgers foi uma grande parte da minha educação. Meu pai preparava sua maconha todas as manhãs antes de sair para trabalhar no Departamento de Agricultura, e a ideia dessa parceria era divertida, animada e meio que me trouxe de volta à época em que comecei a trabalhar na cozinha doméstica. E foi ótimo conversar e pensar sobre o que é a combinação perfeita de sobremesa e café, ou mais apropriadamente como bolo e café se parecem, e para criar receitas diferentes para inspirar os padeiros caseiros.

NA: O que você adora especificamente no sabor do café e quais são algumas maneiras inesperadas de usarmos o café para assar ou cozinhar salgados?
CT:
Portanto, o sabor do café & # x2014; muito parecido com alguns dos meus sabores favoritos para brincar na cozinha, como maracujá e chocolate & # x2014, tem a capacidade de ser tão versátil.Ele retém notas cremosas muito bem, ele retém notas gordurosas muito bem. Pode ser amargo e floral e ácido e rico e ousado. Existem notas suaves e tranquilas, dependendo de como você emparelha ou como você usa, então é um ingrediente que adoro. Há algo sobre & # x2026Acho que quando você é cozinheiro em uma cozinha pela primeira vez, você vive de café. Você trabalha horas realmente longas, trabalha muito depois de todos irem para a cama à noite ou muito antes de todos acordarem de manhã. E essa relação que você tem com o primeiro gole de café do dia é uma relação singular. Você se aconchega em sua xícara de café quente e parece um abraço caloroso quando ninguém está por perto.

Em um nível muito emocional e de uma maneira muito doce, eu ainda hoje quase me encolhi ou abracei minha xícara de café, mesmo se eu estiver pegando o metrô para ir para o trabalho. E, para mim, o café também celebra a beleza do momento solitário em que você tem, onde está apenas você e o mundo. Ou você está indo para o trabalho, voltando para casa ou, sabe, assando o último lote de alguma coisa ou o primeiro lote de alguma coisa. E então eu acho que você encontra isso em muitos doces e salgados, porque é um elemento da vida de um cozinheiro e um ingrediente que todos nós amamos por causa de sua versatilidade.

Minhas maneiras favoritas de entrar sorrateiramente, de impressionar as coisas, é usá-lo como molho para bolo. Embebemos todos os bolos que fazemos, seja em casa ou na cozinha. A imersão em bolo é uma maneira divertida de adicionar sabor e umidade a um bolo, e usar um sabor inesperado, como café acabado de fazer, é uma maneira mais divertida de fazer isso. Como com meu bolo de camadas & # xA0tiramisu, onde basicamente pego um bolo de baunilha e mergulho nele ou pincelo com uma mistura de café realmente ousada que pode manter um tom e fazer a sobremesa mais rica e úmida.

Adoro usar café, uma colher de chá ou duas, quando estou fazendo uma cobertura ou um bolo ou uma receita de biscoito. Acho que adiciona ótimas notas aromáticas, mas também ótima textura. Eu uso café moído no bolo de bolacha de compostagem, por exemplo, e ele fornece os dois. Se eu fizer algo como um glacê, posso adicionar café acabado de moer ou café instantâneo, ou ambos, para dar um toque extra, um toque especial, um verdadeiro sabor. Nenhuma das minhas sobremesas é um sopro de sabor. Eles são todos muito ousados ​​e existem para manter um tom em uma mesa. Portanto, o café ajuda a fortalecer esses perfis de sabor. Gosto dele como ingrediente secreto nas minhas sobremesas de chocolate, o que realça o sabor do chocolate. Ele pode conter uma torta de frutas super suave contra um bom café de corpo leve, e pode ir até o fim e tão selvagem e intenso quanto uma sobremesa de chocolate decedente super rica combinada com uma mistura escura.

NA: I & # x2019m definitivamente vou tomar um café depois disso.
CT: Eu sei direito?


Christina Tosi do Milk Bar quer que você mergulhe seu bolo no café e quebre essa regra de ouro do tiramisu

Tenho uma confissão a fazer: meu namorado e eu não só assistimos Masterchef Junior, choramos no final de quase todos os episódios. Mesmo. Meu homem e eu nos abraçamos e choramingamos como uma criança manchada, de olhos brilhantes, às vezes usando um arco, muitas vezes mais bem vestida do que a maioria dos adultos que conhecemos. a marca. Foi aqui que me familiarizei com Christina Tosi, a Mestre cozinheiro juiz com um sorriso de Cheshire e um dente doce insaciável. Quando eu digo a ela isso Masterchef Junior me atinge no fundo do meu coração, ela me garante que as crianças que partem & # x201Rápidamente se recuperam. & # x201D E eu acredito nela.

Tosi é o fundador e a ideia por trás da Milk Bar, uma empresa de sobremesas que comemora seu aniversário de 10 anos hoje, 15 de novembro & # x2014, e que mudou a cultura da sobremesa em Nova York antes de mudar a cultura da sobremesa em todos os lugares. Tosi teve sua folga trabalhando em restaurantes finos Bouley e wd em Nova York

50, o último dos quais se tornou um campo de experiência para muitas das sobremesas que vivem no menu do Milk Bar & # x2019s agora. Mas não foi até que ela conheceu e fez parceria com o grupo de restaurantes Momofuku & # x2019s David Chang que as sementes do Milk Bar como a conhecemos foram plantadas. (Se você não assistiu ao episódio dela de Mesa do Chef & # x2019s, a hora é agora.) A criatividade e o desejo implacável de derrubar a tradição quando se trata de sobremesas clássicas (a torta de xadrez virou torta de crack, sobras de leite de cereal tornou-se um ingrediente não descartável, bolos de aniversário estreou nua antes de existir a tendência de bolo nu) paga off & # x2014Milk Bar é um verdadeiro império de confeitaria, com 15 locais e contando nos Estados Unidos e em Toronto (uma loja principal de Los Angeles inaugurada na Melrose Avenue em 2018).

Conversei com Tosi para saber mais sobre sua nova parceria com o café Folgers (bem a tempo para a temporada de panificação natalina), suas lembranças de sabor mais nostálgicas e como a inclusão influencia em sua marca e filosofia de panificação.

Nicole Adlman (NA): Qual é a sua lembrança de comida ou sabor de Natal favorita?
Christina Tosi (CT): Temos uma tradição em minha casa em que os pãezinhos de canela aparecem magicamente de manhã cedo, a manhã de cada feriado. E comecei a assumir a responsabilidade quando era adolescente e a aperfeiçoar minha receita de pão de canela mais amada. Amasso a massa tarde da noite na noite anterior e faço o recheio pegajoso e enrolo tudo e deixo pronto, e então eu programo meu despertador para as primeiras horas da manhã, cinco ou seis da manhã, para retirá-los, deixe eles à prova. E então eu as asso, e o cheiro de pãezinhos de canela recém-assados ​​espalha-se por toda a casa em que estou. E eu grude naquele glacê de cream cheese e isso puxa todos para fora da cama, eles colocam seu bom bule de café em xícaras , e todo mundo fica louco com esses pãezinhos de canela. E isso muito antes de começarmos a pensar em qualquer outra comida pelo resto do dia.

NA: Você descobriu se aquela aparência mágica era algo que sua avó ou mãe fez por você enquanto crescia?
CT: Na verdade, não sei quem iniciou a tradição. Eu sei que quando eu era, não consigo me lembrar, acho que tinha 16 ou 17 anos, assumi a tradição de minha mãe e disse: Eu vou fazer isso este ano. E quando você levanta a mão e diz & # x201CI & # x2019 será aquele que acorda às seis horas & # x2019 da manhã, & # x201D ninguém discute com você. Mas é apenas meu sabor favorito e minha memória alimentar, e minha coisa favorita a fazer. Há algo de especial em assistir todo mundo acordar com uma gloriosa xícara de café e um bolo de canela pegajoso.

NA: Você vende uma versão concreta dessa nostalgia no Milk Bar?
CT: Nós não & # x2019t, mas a receita está em Milk Bar Life, nosso segundo livro de receitas. Costumávamos vender aqueles pãezinhos de canela há 10 anos, quando abrimos o Milk Bar pela primeira vez. E então nós transformamos em uma torta de pão de canela. Pãezinhos de canela são tão decadentes que você não deveria realmente comê-los todos os dias; isso só acontece em nossa casa em ocasiões especiais.

NA: O que o atraiu na parceria e no conceito de receita com a Folgers?
CT: Café e praticamente qualquer tipo de sobremesa andam de mãos dadas. Eu sou um grande fanático por café e vivo de café e vivo de bolo, como você pode imaginar. Muito do meu trabalho profissional é feito caminhando de volta na estrada da memória e tropeçando nos sabores e sentimentos nostálgicos da minha infância, e o café Folgers foi uma grande parte da minha educação. Meu pai preparava sua maconha todas as manhãs antes de sair para trabalhar no Departamento de Agricultura, e a ideia dessa parceria era divertida, animada e meio que me trouxe de volta à época em que comecei a trabalhar na cozinha doméstica. E foi ótimo conversar e pensar sobre o que é a combinação perfeita de sobremesa e café, ou mais apropriadamente como bolo e café se parecem, e para criar receitas diferentes para inspirar os padeiros caseiros.

NA: O que você adora especificamente no sabor do café e quais são algumas maneiras inesperadas de usarmos o café para assar ou cozinhar salgados?
CT:
Portanto, o sabor do café & # x2014; muito parecido com alguns dos meus sabores favoritos para brincar na cozinha, como maracujá e chocolate & # x2014, tem a capacidade de ser tão versátil. Ele retém notas cremosas muito bem, ele retém notas gordurosas muito bem. Pode ser amargo e floral e ácido e rico e ousado. Existem notas suaves e tranquilas, dependendo de como você emparelha ou como você usa, então é um ingrediente que adoro. Há algo sobre & # x2026Acho que quando você é cozinheiro em uma cozinha pela primeira vez, você vive de café. Você trabalha horas realmente longas, trabalha muito depois de todos irem para a cama à noite ou muito antes de todos acordarem de manhã. E essa relação que você tem com o primeiro gole de café do dia é uma relação singular. Você se aconchega em sua xícara de café quente e parece um abraço caloroso quando ninguém está por perto.

Em um nível muito emocional e de uma maneira muito doce, eu ainda hoje quase me encolhi ou abracei minha xícara de café, mesmo se eu estiver pegando o metrô para ir para o trabalho. E, para mim, o café também celebra a beleza do momento solitário em que você tem, onde está apenas você e o mundo. Ou você está indo para o trabalho, voltando para casa ou, sabe, assando o último lote de alguma coisa ou o primeiro lote de alguma coisa. E então eu acho que você encontra isso em muitos doces e salgados, porque é um elemento da vida de um cozinheiro e um ingrediente que todos nós amamos por causa de sua versatilidade.

Minhas maneiras favoritas de entrar sorrateiramente, de impressionar as coisas, é usá-lo como molho para bolo. Embebemos todos os bolos que fazemos, seja em casa ou na cozinha. A imersão em bolo é uma maneira divertida de adicionar sabor e umidade a um bolo, e usar um sabor inesperado, como café acabado de fazer, é uma maneira mais divertida de fazer isso. Como com meu bolo de camadas & # xA0tiramisu, onde basicamente pego um bolo de baunilha e mergulho nele ou pincelo com uma mistura de café realmente ousada que pode manter um tom e fazer a sobremesa mais rica e úmida.

Adoro usar café, uma colher de chá ou duas, quando estou fazendo uma cobertura ou um bolo ou uma receita de biscoito. Acho que adiciona ótimas notas aromáticas, mas também ótima textura. Eu uso café moído no bolo de bolacha de compostagem, por exemplo, e ele fornece os dois. Se eu fizer algo como um glacê, posso adicionar café acabado de moer ou café instantâneo, ou ambos, para dar um toque extra, um toque especial, um verdadeiro sabor. Nenhuma das minhas sobremesas é um sopro de sabor. Eles são todos muito ousados ​​e existem para manter um tom em uma mesa. Portanto, o café ajuda a fortalecer esses perfis de sabor. Gosto dele como ingrediente secreto nas minhas sobremesas de chocolate, o que realça o sabor do chocolate. Ele pode conter uma torta de frutas super suave contra um bom café de corpo leve, e pode ir até o fim e tão selvagem e intenso quanto uma sobremesa de chocolate decedente super rica combinada com uma mistura escura.

NA: I & # x2019m definitivamente vou tomar um café depois disso.
CT: Eu sei direito?


Christina Tosi do Milk Bar quer que você mergulhe seu bolo no café e quebre essa regra de ouro do tiramisu

Tenho uma confissão a fazer: meu namorado e eu não só assistimos Masterchef Junior, choramos no final de quase todos os episódios. Mesmo. Meu homem e eu nos abraçamos e choramingamos como uma criança manchada, de olhos brilhantes, às vezes usando um arco, muitas vezes mais bem vestida do que a maioria dos adultos que conhecemos. a marca. Foi aqui que me familiarizei com Christina Tosi, a Mestre cozinheiro juiz com um sorriso de Cheshire e um dente doce insaciável. Quando eu digo a ela isso Masterchef Junior me atinge no fundo do meu coração, ela me garante que as crianças que partem & # x201Rápidamente se recuperam. & # x201D E eu acredito nela.

Tosi é o fundador e a ideia por trás da Milk Bar, uma empresa de sobremesas que comemora seu aniversário de 10 anos hoje, 15 de novembro & # x2014, e que mudou a cultura da sobremesa em Nova York antes de mudar a cultura da sobremesa em todos os lugares. Tosi teve sua folga trabalhando em restaurantes finos Bouley e wd em Nova York

50, o último dos quais se tornou um campo de experiência para muitas das sobremesas que vivem no menu do Milk Bar & # x2019s agora. Mas não foi até que ela conheceu e fez parceria com o grupo de restaurantes Momofuku & # x2019s David Chang que as sementes do Milk Bar como a conhecemos foram plantadas. (Se você não assistiu ao episódio dela de Mesa do Chef & # x2019s, a hora é agora.) A criatividade e o desejo implacável de derrubar a tradição quando se trata de sobremesas clássicas (a torta de xadrez virou torta de crack, sobras de leite de cereal tornou-se um ingrediente não descartável, bolos de aniversário estreou nua antes de existir a tendência de bolo nu) paga off & # x2014Milk Bar é um verdadeiro império de confeitaria, com 15 locais e contando nos Estados Unidos e em Toronto (uma loja principal de Los Angeles inaugurada na Melrose Avenue em 2018).

Conversei com Tosi para saber mais sobre sua nova parceria com o café Folgers (bem a tempo para a temporada de panificação natalina), suas lembranças de sabor mais nostálgicas e como a inclusão influencia em sua marca e filosofia de panificação.

Nicole Adlman (NA): Qual é a sua lembrança de comida ou sabor de Natal favorita?
Christina Tosi (CT): Temos uma tradição em minha casa em que os pãezinhos de canela aparecem magicamente de manhã cedo, a manhã de cada feriado. E comecei a assumir a responsabilidade quando era adolescente e a aperfeiçoar minha receita de pão de canela mais amada. Amasso a massa tarde da noite na noite anterior e faço o recheio pegajoso e enrolo tudo e deixo pronto, e então eu programo meu despertador para as primeiras horas da manhã, cinco ou seis da manhã, para retirá-los, deixe eles à prova. E então eu as asso, e o cheiro de pãezinhos de canela recém-assados ​​espalha-se por toda a casa em que estou. E eu grude naquele glacê de cream cheese e isso puxa todos para fora da cama, eles colocam seu bom bule de café em xícaras , e todo mundo fica louco com esses pãezinhos de canela. E isso muito antes de começarmos a pensar em qualquer outra comida pelo resto do dia.

NA: Você descobriu se aquela aparência mágica era algo que sua avó ou mãe fez por você enquanto crescia?
CT: Na verdade, não sei quem iniciou a tradição. Eu sei que quando eu era, não consigo me lembrar, acho que tinha 16 ou 17 anos, assumi a tradição de minha mãe e disse: Eu vou fazer isso este ano. E quando você levanta a mão e diz & # x201CI & # x2019 será aquele que acorda às seis horas & # x2019 da manhã, & # x201D ninguém discute com você. Mas é apenas meu sabor favorito e minha memória alimentar, e minha coisa favorita a fazer. Há algo de especial em assistir todo mundo acordar com uma gloriosa xícara de café e um bolo de canela pegajoso.

NA: Você vende uma versão concreta dessa nostalgia no Milk Bar?
CT: Nós não & # x2019t, mas a receita está em Milk Bar Life, nosso segundo livro de receitas. Costumávamos vender aqueles pãezinhos de canela há 10 anos, quando abrimos o Milk Bar pela primeira vez. E então nós transformamos em uma torta de pão de canela. Pãezinhos de canela são tão decadentes que você não deveria realmente comê-los todos os dias; isso só acontece em nossa casa em ocasiões especiais.

NA: O que o atraiu na parceria e no conceito de receita com a Folgers?
CT: Café e praticamente qualquer tipo de sobremesa andam de mãos dadas. Eu sou um grande fanático por café e vivo de café e vivo de bolo, como você pode imaginar. Muito do meu trabalho profissional é feito caminhando de volta na estrada da memória e tropeçando nos sabores e sentimentos nostálgicos da minha infância, e o café Folgers foi uma grande parte da minha educação. Meu pai preparava sua maconha todas as manhãs antes de sair para trabalhar no Departamento de Agricultura, e a ideia dessa parceria era divertida, animada e meio que me trouxe de volta à época em que comecei a trabalhar na cozinha doméstica. E foi ótimo conversar e pensar sobre o que é a combinação perfeita de sobremesa e café, ou mais apropriadamente como bolo e café se parecem, e para criar receitas diferentes para inspirar os padeiros caseiros.

NA: O que você adora especificamente no sabor do café e quais são algumas maneiras inesperadas de usarmos o café para assar ou cozinhar salgados?
CT:
Portanto, o sabor do café & # x2014; muito parecido com alguns dos meus sabores favoritos para brincar na cozinha, como maracujá e chocolate & # x2014, tem a capacidade de ser tão versátil. Ele retém notas cremosas muito bem, ele retém notas gordurosas muito bem. Pode ser amargo e floral e ácido e rico e ousado. Existem notas suaves e tranquilas, dependendo de como você emparelha ou como você usa, então é um ingrediente que adoro. Há algo sobre & # x2026Acho que quando você é cozinheiro em uma cozinha pela primeira vez, você vive de café. Você trabalha horas realmente longas, trabalha muito depois de todos irem para a cama à noite ou muito antes de todos acordarem de manhã. E essa relação que você tem com o primeiro gole de café do dia é uma relação singular. Você se aconchega em sua xícara de café quente e parece um abraço caloroso quando ninguém está por perto.

Em um nível muito emocional e de uma maneira muito doce, eu ainda hoje quase me encolhi ou abracei minha xícara de café, mesmo se eu estiver pegando o metrô para ir para o trabalho. E, para mim, o café também celebra a beleza do momento solitário em que você tem, onde está apenas você e o mundo. Ou você está indo para o trabalho, voltando para casa ou, sabe, assando o último lote de alguma coisa ou o primeiro lote de alguma coisa. E então eu acho que você encontra isso em muitos doces e salgados, porque é um elemento da vida de um cozinheiro e um ingrediente que todos nós amamos por causa de sua versatilidade.

Minhas maneiras favoritas de entrar sorrateiramente, de impressionar as coisas, é usá-lo como molho para bolo. Embebemos todos os bolos que fazemos, seja em casa ou na cozinha. A imersão em bolo é uma maneira divertida de adicionar sabor e umidade a um bolo, e usar um sabor inesperado, como café acabado de fazer, é uma maneira mais divertida de fazer isso. Como com meu bolo de camadas & # xA0tiramisu, onde basicamente pego um bolo de baunilha e mergulho nele ou pincelo com uma mistura de café realmente ousada que pode manter um tom e fazer a sobremesa mais rica e úmida.

Adoro usar café, uma colher de chá ou duas, quando estou fazendo uma cobertura ou um bolo ou uma receita de biscoito. Acho que adiciona ótimas notas aromáticas, mas também ótima textura. Eu uso café moído no bolo de bolacha de compostagem, por exemplo, e ele fornece os dois. Se eu fizer algo como um glacê, posso adicionar café acabado de moer ou café instantâneo, ou ambos, para dar um toque extra, um toque especial, um verdadeiro sabor. Nenhuma das minhas sobremesas é um sopro de sabor. Eles são todos muito ousados ​​e existem para manter um tom em uma mesa. Portanto, o café ajuda a fortalecer esses perfis de sabor. Gosto dele como ingrediente secreto nas minhas sobremesas de chocolate, o que realça o sabor do chocolate.Ele pode conter uma torta de frutas super suave contra um bom café de corpo leve, e pode ir até o fim e tão selvagem e intenso quanto uma sobremesa de chocolate decedente super rica combinada com uma mistura escura.

NA: I & # x2019m definitivamente vou tomar um café depois disso.
CT: Eu sei direito?


Christina Tosi do Milk Bar quer que você mergulhe seu bolo no café e quebre essa regra de ouro do tiramisu

Tenho uma confissão a fazer: meu namorado e eu não só assistimos Masterchef Junior, choramos no final de quase todos os episódios. Mesmo. Meu homem e eu nos abraçamos e choramingamos como uma criança manchada, de olhos brilhantes, às vezes usando um arco, muitas vezes mais bem vestida do que a maioria dos adultos que conhecemos. a marca. Foi aqui que me familiarizei com Christina Tosi, a Mestre cozinheiro juiz com um sorriso de Cheshire e um dente doce insaciável. Quando eu digo a ela isso Masterchef Junior me atinge no fundo do meu coração, ela me garante que as crianças que partem & # x201Rápidamente se recuperam. & # x201D E eu acredito nela.

Tosi é o fundador e a ideia por trás da Milk Bar, uma empresa de sobremesas que comemora seu aniversário de 10 anos hoje, 15 de novembro & # x2014, e que mudou a cultura da sobremesa em Nova York antes de mudar a cultura da sobremesa em todos os lugares. Tosi teve sua folga trabalhando em restaurantes finos Bouley e wd em Nova York

50, o último dos quais se tornou um campo de experiência para muitas das sobremesas que vivem no menu do Milk Bar & # x2019s agora. Mas não foi até que ela conheceu e fez parceria com o grupo de restaurantes Momofuku & # x2019s David Chang que as sementes do Milk Bar como a conhecemos foram plantadas. (Se você não assistiu ao episódio dela de Mesa do Chef & # x2019s, a hora é agora.) A criatividade e o desejo implacável de derrubar a tradição quando se trata de sobremesas clássicas (a torta de xadrez virou torta de crack, sobras de leite de cereal tornou-se um ingrediente não descartável, bolos de aniversário estreou nua antes de existir a tendência de bolo nu) paga off & # x2014Milk Bar é um verdadeiro império de confeitaria, com 15 locais e contando nos Estados Unidos e em Toronto (uma loja principal de Los Angeles inaugurada na Melrose Avenue em 2018).

Conversei com Tosi para saber mais sobre sua nova parceria com o café Folgers (bem a tempo para a temporada de panificação natalina), suas lembranças de sabor mais nostálgicas e como a inclusão influencia em sua marca e filosofia de panificação.

Nicole Adlman (NA): Qual é a sua lembrança de comida ou sabor de Natal favorita?
Christina Tosi (CT): Temos uma tradição em minha casa em que os pãezinhos de canela aparecem magicamente de manhã cedo, a manhã de cada feriado. E comecei a assumir a responsabilidade quando era adolescente e a aperfeiçoar minha receita de pão de canela mais amada. Amasso a massa tarde da noite na noite anterior e faço o recheio pegajoso e enrolo tudo e deixo pronto, e então eu programo meu despertador para as primeiras horas da manhã, cinco ou seis da manhã, para retirá-los, deixe eles à prova. E então eu as asso, e o cheiro de pãezinhos de canela recém-assados ​​espalha-se por toda a casa em que estou. E eu grude naquele glacê de cream cheese e isso puxa todos para fora da cama, eles colocam seu bom bule de café em xícaras , e todo mundo fica louco com esses pãezinhos de canela. E isso muito antes de começarmos a pensar em qualquer outra comida pelo resto do dia.

NA: Você descobriu se aquela aparência mágica era algo que sua avó ou mãe fez por você enquanto crescia?
CT: Na verdade, não sei quem iniciou a tradição. Eu sei que quando eu era, não consigo me lembrar, acho que tinha 16 ou 17 anos, assumi a tradição de minha mãe e disse: Eu vou fazer isso este ano. E quando você levanta a mão e diz & # x201CI & # x2019 será aquele que acorda às seis horas & # x2019 da manhã, & # x201D ninguém discute com você. Mas é apenas meu sabor favorito e minha memória alimentar, e minha coisa favorita a fazer. Há algo de especial em assistir todo mundo acordar com uma gloriosa xícara de café e um bolo de canela pegajoso.

NA: Você vende uma versão concreta dessa nostalgia no Milk Bar?
CT: Nós não & # x2019t, mas a receita está em Milk Bar Life, nosso segundo livro de receitas. Costumávamos vender aqueles pãezinhos de canela há 10 anos, quando abrimos o Milk Bar pela primeira vez. E então nós transformamos em uma torta de pão de canela. Pãezinhos de canela são tão decadentes que você não deveria realmente comê-los todos os dias; isso só acontece em nossa casa em ocasiões especiais.

NA: O que o atraiu na parceria e no conceito de receita com a Folgers?
CT: Café e praticamente qualquer tipo de sobremesa andam de mãos dadas. Eu sou um grande fanático por café e vivo de café e vivo de bolo, como você pode imaginar. Muito do meu trabalho profissional é feito caminhando de volta na estrada da memória e tropeçando nos sabores e sentimentos nostálgicos da minha infância, e o café Folgers foi uma grande parte da minha educação. Meu pai preparava sua maconha todas as manhãs antes de sair para trabalhar no Departamento de Agricultura, e a ideia dessa parceria era divertida, animada e meio que me trouxe de volta à época em que comecei a trabalhar na cozinha doméstica. E foi ótimo conversar e pensar sobre o que é a combinação perfeita de sobremesa e café, ou mais apropriadamente como bolo e café se parecem, e para criar receitas diferentes para inspirar os padeiros caseiros.

NA: O que você adora especificamente no sabor do café e quais são algumas maneiras inesperadas de usarmos o café para assar ou cozinhar salgados?
CT:
Portanto, o sabor do café & # x2014; muito parecido com alguns dos meus sabores favoritos para brincar na cozinha, como maracujá e chocolate & # x2014, tem a capacidade de ser tão versátil. Ele retém notas cremosas muito bem, ele retém notas gordurosas muito bem. Pode ser amargo e floral e ácido e rico e ousado. Existem notas suaves e tranquilas, dependendo de como você emparelha ou como você usa, então é um ingrediente que adoro. Há algo sobre & # x2026Acho que quando você é cozinheiro em uma cozinha pela primeira vez, você vive de café. Você trabalha horas realmente longas, trabalha muito depois de todos irem para a cama à noite ou muito antes de todos acordarem de manhã. E essa relação que você tem com o primeiro gole de café do dia é uma relação singular. Você se aconchega em sua xícara de café quente e parece um abraço caloroso quando ninguém está por perto.

Em um nível muito emocional e de uma maneira muito doce, eu ainda hoje quase me encolhi ou abracei minha xícara de café, mesmo se eu estiver pegando o metrô para ir para o trabalho. E, para mim, o café também celebra a beleza do momento solitário em que você tem, onde está apenas você e o mundo. Ou você está indo para o trabalho, voltando para casa ou, sabe, assando o último lote de alguma coisa ou o primeiro lote de alguma coisa. E então eu acho que você encontra isso em muitos doces e salgados, porque é um elemento da vida de um cozinheiro e um ingrediente que todos nós amamos por causa de sua versatilidade.

Minhas maneiras favoritas de entrar sorrateiramente, de impressionar as coisas, é usá-lo como molho para bolo. Embebemos todos os bolos que fazemos, seja em casa ou na cozinha. A imersão em bolo é uma maneira divertida de adicionar sabor e umidade a um bolo, e usar um sabor inesperado, como café acabado de fazer, é uma maneira mais divertida de fazer isso. Como com meu bolo de camadas & # xA0tiramisu, onde basicamente pego um bolo de baunilha e mergulho nele ou pincelo com uma mistura de café realmente ousada que pode manter um tom e fazer a sobremesa mais rica e úmida.

Adoro usar café, uma colher de chá ou duas, quando estou fazendo uma cobertura ou um bolo ou uma receita de biscoito. Acho que adiciona ótimas notas aromáticas, mas também ótima textura. Eu uso café moído no bolo de bolacha de compostagem, por exemplo, e ele fornece os dois. Se eu fizer algo como um glacê, posso adicionar café acabado de moer ou café instantâneo, ou ambos, para dar um toque extra, um toque especial, um verdadeiro sabor. Nenhuma das minhas sobremesas é um sopro de sabor. Eles são todos muito ousados ​​e existem para manter um tom em uma mesa. Portanto, o café ajuda a fortalecer esses perfis de sabor. Gosto dele como ingrediente secreto nas minhas sobremesas de chocolate, o que realça o sabor do chocolate. Ele pode conter uma torta de frutas super suave contra um bom café de corpo leve, e pode ir até o fim e tão selvagem e intenso quanto uma sobremesa de chocolate decedente super rica combinada com uma mistura escura.

NA: I & # x2019m definitivamente vou tomar um café depois disso.
CT: Eu sei direito?


Christina Tosi do Milk Bar quer que você mergulhe seu bolo no café e quebre essa regra de ouro do tiramisu

Tenho uma confissão a fazer: meu namorado e eu não só assistimos Masterchef Junior, choramos no final de quase todos os episódios. Mesmo. Meu homem e eu nos abraçamos e choramingamos como uma criança manchada, de olhos brilhantes, às vezes usando um arco, muitas vezes mais bem vestida do que a maioria dos adultos que conhecemos. a marca. Foi aqui que me familiarizei com Christina Tosi, a Mestre cozinheiro juiz com um sorriso de Cheshire e um dente doce insaciável. Quando eu digo a ela isso Masterchef Junior me atinge no fundo do meu coração, ela me garante que as crianças que partem & # x201Rápidamente se recuperam. & # x201D E eu acredito nela.

Tosi é o fundador e a ideia por trás da Milk Bar, uma empresa de sobremesas que comemora seu aniversário de 10 anos hoje, 15 de novembro & # x2014, e que mudou a cultura da sobremesa em Nova York antes de mudar a cultura da sobremesa em todos os lugares. Tosi teve sua folga trabalhando em restaurantes finos Bouley e wd em Nova York

50, o último dos quais se tornou um campo de experiência para muitas das sobremesas que vivem no menu do Milk Bar & # x2019s agora. Mas não foi até que ela conheceu e fez parceria com o grupo de restaurantes Momofuku & # x2019s David Chang que as sementes do Milk Bar como a conhecemos foram plantadas. (Se você não assistiu ao episódio dela de Mesa do Chef & # x2019s, a hora é agora.) A criatividade e o desejo implacável de derrubar a tradição quando se trata de sobremesas clássicas (a torta de xadrez virou torta de crack, sobras de leite de cereal tornou-se um ingrediente não descartável, bolos de aniversário estreou nua antes de existir a tendência de bolo nu) paga off & # x2014Milk Bar é um verdadeiro império de confeitaria, com 15 locais e contando nos Estados Unidos e em Toronto (uma loja principal de Los Angeles inaugurada na Melrose Avenue em 2018).

Conversei com Tosi para saber mais sobre sua nova parceria com o café Folgers (bem a tempo para a temporada de panificação natalina), suas lembranças de sabor mais nostálgicas e como a inclusão influencia em sua marca e filosofia de panificação.

Nicole Adlman (NA): Qual é a sua lembrança de comida ou sabor de Natal favorita?
Christina Tosi (CT): Temos uma tradição em minha casa em que os pãezinhos de canela aparecem magicamente de manhã cedo, a manhã de cada feriado. E comecei a assumir a responsabilidade quando era adolescente e a aperfeiçoar minha receita de pão de canela mais amada. Amasso a massa tarde da noite na noite anterior e faço o recheio pegajoso e enrolo tudo e deixo pronto, e então eu programo meu despertador para as primeiras horas da manhã, cinco ou seis da manhã, para retirá-los, deixe eles à prova. E então eu as asso, e o cheiro de pãezinhos de canela recém-assados ​​espalha-se por toda a casa em que estou. E eu grude naquele glacê de cream cheese e isso puxa todos para fora da cama, eles colocam seu bom bule de café em xícaras , e todo mundo fica louco com esses pãezinhos de canela. E isso muito antes de começarmos a pensar em qualquer outra comida pelo resto do dia.

NA: Você descobriu se aquela aparência mágica era algo que sua avó ou mãe fez por você enquanto crescia?
CT: Na verdade, não sei quem iniciou a tradição. Eu sei que quando eu era, não consigo me lembrar, acho que tinha 16 ou 17 anos, assumi a tradição de minha mãe e disse: Eu vou fazer isso este ano. E quando você levanta a mão e diz & # x201CI & # x2019 será aquele que acorda às seis horas & # x2019 da manhã, & # x201D ninguém discute com você. Mas é apenas meu sabor favorito e minha memória alimentar, e minha coisa favorita a fazer. Há algo de especial em assistir todo mundo acordar com uma gloriosa xícara de café e um bolo de canela pegajoso.

NA: Você vende uma versão concreta dessa nostalgia no Milk Bar?
CT: Nós não & # x2019t, mas a receita está em Milk Bar Life, nosso segundo livro de receitas. Costumávamos vender aqueles pãezinhos de canela há 10 anos, quando abrimos o Milk Bar pela primeira vez. E então nós transformamos em uma torta de pão de canela. Pãezinhos de canela são tão decadentes que você não deveria realmente comê-los todos os dias; isso só acontece em nossa casa em ocasiões especiais.

NA: O que o atraiu na parceria e no conceito de receita com a Folgers?
CT: Café e praticamente qualquer tipo de sobremesa andam de mãos dadas. Eu sou um grande fanático por café e vivo de café e vivo de bolo, como você pode imaginar. Muito do meu trabalho profissional é feito caminhando de volta na estrada da memória e tropeçando nos sabores e sentimentos nostálgicos da minha infância, e o café Folgers foi uma grande parte da minha educação. Meu pai preparava sua maconha todas as manhãs antes de sair para trabalhar no Departamento de Agricultura, e a ideia dessa parceria era divertida, animada e meio que me trouxe de volta à época em que comecei a trabalhar na cozinha doméstica. E foi ótimo conversar e pensar sobre o que é a combinação perfeita de sobremesa e café, ou mais apropriadamente como bolo e café se parecem, e para criar receitas diferentes para inspirar os padeiros caseiros.

NA: O que você adora especificamente no sabor do café e quais são algumas maneiras inesperadas de usarmos o café para assar ou cozinhar salgados?
CT:
Portanto, o sabor do café & # x2014; muito parecido com alguns dos meus sabores favoritos para brincar na cozinha, como maracujá e chocolate & # x2014, tem a capacidade de ser tão versátil. Ele retém notas cremosas muito bem, ele retém notas gordurosas muito bem. Pode ser amargo e floral e ácido e rico e ousado. Existem notas suaves e tranquilas, dependendo de como você emparelha ou como você usa, então é um ingrediente que adoro. Há algo sobre & # x2026Acho que quando você é cozinheiro em uma cozinha pela primeira vez, você vive de café. Você trabalha horas realmente longas, trabalha muito depois de todos irem para a cama à noite ou muito antes de todos acordarem de manhã. E essa relação que você tem com o primeiro gole de café do dia é uma relação singular. Você se aconchega em sua xícara de café quente e parece um abraço caloroso quando ninguém está por perto.

Em um nível muito emocional e de uma maneira muito doce, eu ainda hoje quase me encolhi ou abracei minha xícara de café, mesmo se eu estiver pegando o metrô para ir para o trabalho. E, para mim, o café também celebra a beleza do momento solitário em que você tem, onde está apenas você e o mundo. Ou você está indo para o trabalho, voltando para casa ou, sabe, assando o último lote de alguma coisa ou o primeiro lote de alguma coisa. E então eu acho que você encontra isso em muitos doces e salgados, porque é um elemento da vida de um cozinheiro e um ingrediente que todos nós amamos por causa de sua versatilidade.

Minhas maneiras favoritas de entrar sorrateiramente, de impressionar as coisas, é usá-lo como molho para bolo. Embebemos todos os bolos que fazemos, seja em casa ou na cozinha. A imersão em bolo é uma maneira divertida de adicionar sabor e umidade a um bolo, e usar um sabor inesperado, como café acabado de fazer, é uma maneira mais divertida de fazer isso. Como com meu bolo de camadas & # xA0tiramisu, onde basicamente pego um bolo de baunilha e mergulho nele ou pincelo com uma mistura de café realmente ousada que pode manter um tom e fazer a sobremesa mais rica e úmida.

Adoro usar café, uma colher de chá ou duas, quando estou fazendo uma cobertura ou um bolo ou uma receita de biscoito. Acho que adiciona ótimas notas aromáticas, mas também ótima textura. Eu uso café moído no bolo de bolacha de compostagem, por exemplo, e ele fornece os dois. Se eu fizer algo como um glacê, posso adicionar café acabado de moer ou café instantâneo, ou ambos, para dar um toque extra, um toque especial, um verdadeiro sabor. Nenhuma das minhas sobremesas é um sopro de sabor. Eles são todos muito ousados ​​e existem para manter um tom em uma mesa. Portanto, o café ajuda a fortalecer esses perfis de sabor. Gosto dele como ingrediente secreto nas minhas sobremesas de chocolate, o que realça o sabor do chocolate. Ele pode conter uma torta de frutas super suave contra um bom café de corpo leve, e pode ir até o fim e tão selvagem e intenso quanto uma sobremesa de chocolate decedente super rica combinada com uma mistura escura.

NA: I & # x2019m definitivamente vou tomar um café depois disso.
CT: Eu sei direito?


Christina Tosi do Milk Bar quer que você mergulhe seu bolo no café e quebre essa regra de ouro do tiramisu

Tenho uma confissão a fazer: meu namorado e eu não só assistimos Masterchef Junior, choramos no final de quase todos os episódios. Mesmo. Meu homem e eu nos abraçamos e choramingamos como uma criança manchada, de olhos brilhantes, às vezes usando um arco, muitas vezes mais bem vestida do que a maioria dos adultos que conhecemos. a marca. Foi aqui que me familiarizei com Christina Tosi, a Mestre cozinheiro juiz com um sorriso de Cheshire e um dente doce insaciável. Quando eu digo a ela isso Masterchef Junior me atinge no fundo do meu coração, ela me garante que as crianças que partem & # x201Rápidamente se recuperam. & # x201D E eu acredito nela.

Tosi é o fundador e a ideia por trás da Milk Bar, uma empresa de sobremesas que comemora seu aniversário de 10 anos hoje, 15 de novembro & # x2014, e que mudou a cultura da sobremesa em Nova York antes de mudar a cultura da sobremesa em todos os lugares. Tosi teve sua folga trabalhando em restaurantes finos Bouley e wd em Nova York

50, o último dos quais se tornou um campo de experiência para muitas das sobremesas que vivem no menu do Milk Bar & # x2019s agora. Mas não foi até que ela conheceu e fez parceria com o grupo de restaurantes Momofuku & # x2019s David Chang que as sementes do Milk Bar como a conhecemos foram plantadas. (Se você não assistiu ao episódio dela de Mesa do Chef & # x2019s, a hora é agora.) A criatividade e o desejo implacável de derrubar a tradição quando se trata de sobremesas clássicas (a torta de xadrez virou torta de crack, sobras de leite de cereal tornou-se um ingrediente não descartável, bolos de aniversário estreou nua antes de existir a tendência de bolo nu) paga off & # x2014Milk Bar é um verdadeiro império de confeitaria, com 15 locais e contando nos Estados Unidos e em Toronto (uma loja principal de Los Angeles inaugurada na Melrose Avenue em 2018).

Conversei com Tosi para saber mais sobre sua nova parceria com o café Folgers (bem a tempo para a temporada de panificação natalina), suas lembranças de sabor mais nostálgicas e como a inclusão influencia em sua marca e filosofia de panificação.

Nicole Adlman (NA): Qual é a sua lembrança de comida ou sabor de Natal favorita?
Christina Tosi (CT): Temos uma tradição em minha casa em que os pãezinhos de canela aparecem magicamente de manhã cedo, a manhã de cada feriado. E comecei a assumir a responsabilidade quando era adolescente e a aperfeiçoar minha receita de pão de canela mais amada. Amasso a massa tarde da noite na noite anterior e faço o recheio pegajoso e enrolo tudo e deixo pronto, e então eu programo meu despertador para as primeiras horas da manhã, cinco ou seis da manhã, para retirá-los, deixe eles à prova. E então eu as asso, e o cheiro de pãezinhos de canela recém-assados ​​espalha-se por toda a casa em que estou. E eu grude naquele glacê de cream cheese e isso puxa todos para fora da cama, eles colocam seu bom bule de café em xícaras , e todo mundo fica louco com esses pãezinhos de canela. E isso muito antes de começarmos a pensar em qualquer outra comida pelo resto do dia.

NA: Você descobriu se aquela aparência mágica era algo que sua avó ou mãe fez por você enquanto crescia?
CT: Na verdade, não sei quem iniciou a tradição. Eu sei que quando eu era, não consigo me lembrar, acho que tinha 16 ou 17 anos, assumi a tradição de minha mãe e disse: Eu vou fazer isso este ano. E quando você levanta a mão e diz & # x201CI & # x2019 será aquele que acorda às seis horas & # x2019 da manhã, & # x201D ninguém discute com você. Mas é apenas meu sabor favorito e minha memória alimentar, e minha coisa favorita a fazer. Há algo de especial em assistir todo mundo acordar com uma gloriosa xícara de café e um bolo de canela pegajoso.

NA: Você vende uma versão concreta dessa nostalgia no Milk Bar?
CT: Nós não & # x2019t, mas a receita está em Milk Bar Life, nosso segundo livro de receitas. Costumávamos vender aqueles pãezinhos de canela há 10 anos, quando abrimos o Milk Bar pela primeira vez. E então nós transformamos em uma torta de pão de canela. Pãezinhos de canela são tão decadentes que você não deveria realmente comê-los todos os dias; isso só acontece em nossa casa em ocasiões especiais.

NA: O que o atraiu na parceria e no conceito de receita com a Folgers?
CT: Café e praticamente qualquer tipo de sobremesa andam de mãos dadas. Eu sou um grande fanático por café e vivo de café e vivo de bolo, como você pode imaginar. Muito do meu trabalho profissional é feito caminhando de volta na estrada da memória e tropeçando nos sabores e sentimentos nostálgicos da minha infância, e o café Folgers foi uma grande parte da minha educação. Meu pai preparava sua maconha todas as manhãs antes de sair para trabalhar no Departamento de Agricultura, e a ideia dessa parceria era divertida, animada e meio que me trouxe de volta à época em que comecei a trabalhar na cozinha doméstica. E foi ótimo conversar e pensar sobre o que é a combinação perfeita de sobremesa e café, ou mais apropriadamente como bolo e café se parecem, e para criar receitas diferentes para inspirar os padeiros caseiros.

NA: O que você adora especificamente no sabor do café e quais são algumas maneiras inesperadas de usarmos o café para assar ou cozinhar salgados?
CT:
Portanto, o sabor do café & # x2014; muito parecido com alguns dos meus sabores favoritos para brincar na cozinha, como maracujá e chocolate & # x2014, tem a capacidade de ser tão versátil. Ele retém notas cremosas muito bem, ele retém notas gordurosas muito bem. Pode ser amargo e floral e ácido e rico e ousado. Existem notas suaves e tranquilas, dependendo de como você emparelha ou como você usa, então é um ingrediente que adoro. Há algo sobre & # x2026Acho que quando você é cozinheiro em uma cozinha pela primeira vez, você vive de café. Você trabalha horas realmente longas, trabalha muito depois de todos irem para a cama à noite ou muito antes de todos acordarem de manhã. E essa relação que você tem com o primeiro gole de café do dia é uma relação singular. Você se aconchega em sua xícara de café quente e parece um abraço caloroso quando ninguém está por perto.

Em um nível muito emocional e de uma maneira muito doce, eu ainda hoje quase me encolhi ou abracei minha xícara de café, mesmo se eu estiver pegando o metrô para ir para o trabalho. E, para mim, o café também celebra a beleza do momento solitário em que você tem, onde está apenas você e o mundo. Ou você está indo para o trabalho, voltando para casa ou, sabe, assando o último lote de alguma coisa ou o primeiro lote de alguma coisa. E então eu acho que você encontra isso em muitos doces e salgados, porque é um elemento da vida de um cozinheiro e um ingrediente que todos nós amamos por causa de sua versatilidade.

Minhas maneiras favoritas de entrar sorrateiramente, de impressionar as coisas, é usá-lo como molho para bolo. Embebemos todos os bolos que fazemos, seja em casa ou na cozinha. A imersão em bolo é uma maneira divertida de adicionar sabor e umidade a um bolo, e usar um sabor inesperado, como café acabado de fazer, é uma maneira mais divertida de fazer isso. Como com meu bolo de camadas & # xA0tiramisu, onde basicamente pego um bolo de baunilha e mergulho nele ou pincelo com uma mistura de café realmente ousada que pode manter um tom e fazer a sobremesa mais rica e úmida.

Adoro usar café, uma colher de chá ou duas, quando estou fazendo uma cobertura ou um bolo ou uma receita de biscoito. Acho que adiciona ótimas notas aromáticas, mas também ótima textura. Eu uso café moído no bolo de bolacha de compostagem, por exemplo, e ele fornece os dois. Se eu fizer algo como um glacê, posso adicionar café acabado de moer ou café instantâneo, ou ambos, para dar um toque extra, um toque especial, um verdadeiro sabor. Nenhuma das minhas sobremesas é um sopro de sabor. Eles são todos muito ousados ​​e existem para manter um tom em uma mesa. Portanto, o café ajuda a fortalecer esses perfis de sabor. Gosto dele como ingrediente secreto nas minhas sobremesas de chocolate, o que realça o sabor do chocolate. Ele pode conter uma torta de frutas super suave contra um bom café de corpo leve, e pode ir até o fim e tão selvagem e intenso quanto uma sobremesa de chocolate decedente super rica combinada com uma mistura escura.

NA: I & # x2019m definitivamente vou tomar um café depois disso.
CT: Eu sei direito?


Christina Tosi do Milk Bar quer que você mergulhe seu bolo no café e quebre essa regra de ouro do tiramisu

Tenho uma confissão a fazer: meu namorado e eu não só assistimos Masterchef Junior, choramos no final de quase todos os episódios. Mesmo. Meu homem e eu nos abraçamos e choramingamos como uma criança manchada, de olhos brilhantes, às vezes usando um arco, muitas vezes mais bem vestida do que a maioria dos adultos que conhecemos. a marca. Foi aqui que me familiarizei com Christina Tosi, a Mestre cozinheiro juiz com um sorriso de Cheshire e um dente doce insaciável. Quando eu digo a ela isso Masterchef Junior me atinge no fundo do meu coração, ela me garante que as crianças que partem & # x201Rápidamente se recuperam. & # x201D E eu acredito nela.

Tosi é o fundador e a ideia por trás da Milk Bar, uma empresa de sobremesas que comemora seu aniversário de 10 anos hoje, 15 de novembro & # x2014, e que mudou a cultura da sobremesa em Nova York antes de mudar a cultura da sobremesa em todos os lugares. Tosi teve sua folga trabalhando em restaurantes finos Bouley e wd em Nova York

50, o último dos quais se tornou um campo de experiência para muitas das sobremesas que vivem no menu do Milk Bar & # x2019s agora. Mas não foi até que ela conheceu e fez parceria com o grupo de restaurantes Momofuku & # x2019s David Chang que as sementes do Milk Bar como a conhecemos foram plantadas. (Se você não assistiu ao episódio dela de Mesa do Chef & # x2019s, a hora é agora.) A criatividade e o desejo implacável de derrubar a tradição quando se trata de sobremesas clássicas (a torta de xadrez virou torta de crack, sobras de leite de cereal tornou-se um ingrediente não descartável, bolos de aniversário estreou nua antes de existir a tendência de bolo nu) paga off & # x2014Milk Bar é um verdadeiro império de confeitaria, com 15 locais e contando nos Estados Unidos e em Toronto (uma loja principal de Los Angeles inaugurada na Melrose Avenue em 2018).

Conversei com Tosi para saber mais sobre sua nova parceria com o café Folgers (bem a tempo para a temporada de panificação natalina), suas lembranças de sabor mais nostálgicas e como a inclusão influencia em sua marca e filosofia de panificação.

Nicole Adlman (NA): Qual é a sua lembrança de comida ou sabor de Natal favorita?
Christina Tosi (CT): Temos uma tradição em minha casa em que os pãezinhos de canela aparecem magicamente de manhã cedo, a manhã de cada feriado. E comecei a assumir a responsabilidade quando era adolescente e a aperfeiçoar minha receita de pão de canela mais amada. Amasso a massa tarde da noite na noite anterior e faço o recheio pegajoso e enrolo tudo e deixo pronto, e então eu programo meu despertador para as primeiras horas da manhã, cinco ou seis da manhã, para retirá-los, deixe eles à prova. E então eu as asso, e o cheiro de pãezinhos de canela recém-assados ​​espalha-se por toda a casa em que estou. E eu grude naquele glacê de cream cheese e isso puxa todos para fora da cama, eles colocam seu bom bule de café em xícaras , e todo mundo fica louco com esses pãezinhos de canela. E isso muito antes de começarmos a pensar em qualquer outra comida pelo resto do dia.

NA: Você descobriu se aquela aparência mágica era algo que sua avó ou mãe fez por você enquanto crescia?
CT: Na verdade, não sei quem iniciou a tradição. Eu sei que quando eu era, não consigo me lembrar, acho que tinha 16 ou 17 anos, assumi a tradição de minha mãe e disse: Eu vou fazer isso este ano. E quando você levanta a mão e diz & # x201CI & # x2019 será aquele que acorda às seis horas & # x2019 da manhã, & # x201D ninguém discute com você. Mas é apenas meu sabor favorito e minha memória alimentar, e minha coisa favorita a fazer. Há algo de especial em assistir todo mundo acordar com uma gloriosa xícara de café e um bolo de canela pegajoso.

NA: Você vende uma versão concreta dessa nostalgia no Milk Bar?
CT: Nós não & # x2019t, mas a receita está em Milk Bar Life, nosso segundo livro de receitas. Costumávamos vender aqueles pãezinhos de canela há 10 anos, quando abrimos o Milk Bar pela primeira vez. E então nós transformamos em uma torta de pão de canela. Pãezinhos de canela são tão decadentes que você não deveria realmente comê-los todos os dias; isso só acontece em nossa casa em ocasiões especiais.

NA: O que o atraiu na parceria e no conceito de receita com a Folgers?
CT: Café e praticamente qualquer tipo de sobremesa andam de mãos dadas. Eu sou um grande fanático por café e vivo de café e vivo de bolo, como você pode imaginar. Muito do meu trabalho profissional é feito caminhando de volta na estrada da memória e tropeçando nos sabores e sentimentos nostálgicos da minha infância, e o café Folgers foi uma grande parte da minha educação. Meu pai preparava sua maconha todas as manhãs antes de sair para trabalhar no Departamento de Agricultura, e a ideia dessa parceria era divertida, animada e meio que me trouxe de volta à época em que comecei a trabalhar na cozinha doméstica. E foi ótimo conversar e pensar sobre o que é a combinação perfeita de sobremesa e café, ou mais apropriadamente como bolo e café se parecem, e para criar receitas diferentes para inspirar os padeiros caseiros.

NA: O que você adora especificamente no sabor do café e quais são algumas maneiras inesperadas de usarmos o café para assar ou cozinhar salgados?
CT:
Portanto, o sabor do café & # x2014; muito parecido com alguns dos meus sabores favoritos para brincar na cozinha, como maracujá e chocolate & # x2014, tem a capacidade de ser tão versátil. Ele retém notas cremosas muito bem, ele retém notas gordurosas muito bem. Pode ser amargo e floral e ácido e rico e ousado. Existem notas suaves e tranquilas, dependendo de como você emparelha ou como você usa, então é um ingrediente que adoro. Há algo sobre & # x2026Acho que quando você é cozinheiro em uma cozinha pela primeira vez, você vive de café. Você trabalha horas realmente longas, trabalha muito depois de todos irem para a cama à noite ou muito antes de todos acordarem de manhã. E essa relação que você tem com o primeiro gole de café do dia é uma relação singular. Você se aconchega em sua xícara de café quente e parece um abraço caloroso quando ninguém está por perto.

Em um nível muito emocional e de uma maneira muito doce, eu ainda hoje quase me encolhi ou abracei minha xícara de café, mesmo se eu estiver pegando o metrô para ir para o trabalho. E, para mim, o café também celebra a beleza do momento solitário em que você tem, onde está apenas você e o mundo. Ou você está indo para o trabalho, voltando para casa ou, sabe, assando o último lote de alguma coisa ou o primeiro lote de alguma coisa. E então eu acho que você encontra isso em muitos doces e salgados, porque é um elemento da vida de um cozinheiro e um ingrediente que todos nós amamos por causa de sua versatilidade.

Minhas maneiras favoritas de entrar sorrateiramente, de impressionar as coisas, é usá-lo como molho para bolo. Embebemos todos os bolos que fazemos, seja em casa ou na cozinha. A imersão em bolo é uma maneira divertida de adicionar sabor e umidade a um bolo, e usar um sabor inesperado, como café acabado de fazer, é uma maneira mais divertida de fazer isso. Como com meu bolo de camadas & # xA0tiramisu, onde basicamente pego um bolo de baunilha e mergulho nele ou pincelo com uma mistura de café realmente ousada que pode manter um tom e fazer a sobremesa mais rica e úmida.

Adoro usar café, uma colher de chá ou duas, quando estou fazendo uma cobertura ou um bolo ou uma receita de biscoito. Acho que adiciona ótimas notas aromáticas, mas também ótima textura. Eu uso café moído no bolo de bolacha de compostagem, por exemplo, e ele fornece os dois. Se eu fizer algo como um glacê, posso adicionar café acabado de moer ou café instantâneo, ou ambos, para dar um toque extra, um toque especial, um verdadeiro sabor. Nenhuma das minhas sobremesas é um sopro de sabor. Eles são todos muito ousados ​​e existem para manter um tom em uma mesa. Portanto, o café ajuda a fortalecer esses perfis de sabor. Gosto dele como ingrediente secreto nas minhas sobremesas de chocolate, o que realça o sabor do chocolate. Ele pode conter uma torta de frutas super suave contra um bom café de corpo leve, e pode ir até o fim e tão selvagem e intenso quanto uma sobremesa de chocolate decedente super rica combinada com uma mistura escura.

NA: I & # x2019m definitivamente vou tomar um café depois disso.
CT: Eu sei direito?


Christina Tosi do Milk Bar quer que você mergulhe seu bolo no café e quebre essa regra de ouro do tiramisu

Tenho uma confissão a fazer: meu namorado e eu não só assistimos Masterchef Junior, choramos no final de quase todos os episódios. Mesmo. Meu homem e eu nos abraçamos e choramingamos como uma criança manchada, de olhos brilhantes, às vezes usando um arco, muitas vezes mais bem vestida do que a maioria dos adultos que conhecemos. a marca. Foi aqui que me familiarizei com Christina Tosi, a Mestre cozinheiro juiz com um sorriso de Cheshire e um dente doce insaciável. Quando eu digo a ela isso Masterchef Junior me atinge no fundo do meu coração, ela me garante que as crianças que partem & # x201Rápidamente se recuperam. & # x201D E eu acredito nela.

Tosi é o fundador e a ideia por trás da Milk Bar, uma empresa de sobremesas que comemora seu aniversário de 10 anos hoje, 15 de novembro & # x2014, e que mudou a cultura da sobremesa em Nova York antes de mudar a cultura da sobremesa em todos os lugares. Tosi teve sua folga trabalhando em restaurantes finos Bouley e wd em Nova York

50, o último dos quais se tornou um campo de experiência para muitas das sobremesas que vivem no menu do Milk Bar & # x2019s agora. Mas não foi até que ela conheceu e fez parceria com o grupo de restaurantes Momofuku & # x2019s David Chang que as sementes do Milk Bar como a conhecemos foram plantadas. (Se você não assistiu ao episódio dela de Mesa do Chef & # x2019s, a hora é agora.) A criatividade e o desejo implacável de derrubar a tradição quando se trata de sobremesas clássicas (a torta de xadrez virou torta de crack, sobras de leite de cereal tornou-se um ingrediente não descartável, bolos de aniversário estreou nua antes de existir a tendência de bolo nu) paga off & # x2014Milk Bar é um verdadeiro império de confeitaria, com 15 locais e contando nos Estados Unidos e em Toronto (uma loja principal de Los Angeles inaugurada na Melrose Avenue em 2018).

Conversei com Tosi para saber mais sobre sua nova parceria com o café Folgers (bem a tempo para a temporada de panificação natalina), suas lembranças de sabor mais nostálgicas e como a inclusão influencia em sua marca e filosofia de panificação.

Nicole Adlman (NA): Qual é a sua lembrança de comida ou sabor de Natal favorita?
Christina Tosi (CT): Temos uma tradição em minha casa em que os pãezinhos de canela aparecem magicamente de manhã cedo, a manhã de cada feriado. E comecei a assumir a responsabilidade quando era adolescente e a aperfeiçoar minha receita de pão de canela mais amada. Amasso a massa tarde da noite na noite anterior e faço o recheio pegajoso e enrolo tudo e deixo pronto, e então eu programo meu despertador para as primeiras horas da manhã, cinco ou seis da manhã, para retirá-los, deixe eles à prova. E então eu as asso, e o cheiro de pãezinhos de canela recém-assados ​​espalha-se por toda a casa em que estou. E eu grude naquele glacê de cream cheese e isso puxa todos para fora da cama, eles colocam seu bom bule de café em xícaras , e todo mundo fica louco com esses pãezinhos de canela. E isso muito antes de começarmos a pensar em qualquer outra comida pelo resto do dia.

NA: Você descobriu se aquela aparência mágica era algo que sua avó ou mãe fez por você enquanto crescia?
CT: Na verdade, não sei quem iniciou a tradição. Eu sei que quando eu era, não consigo me lembrar, acho que tinha 16 ou 17 anos, assumi a tradição de minha mãe e disse: Eu vou fazer isso este ano. E quando você levanta a mão e diz & # x201CI & # x2019 será aquele que acorda às seis horas & # x2019 da manhã, & # x201D ninguém discute com você. Mas é apenas meu sabor favorito e minha memória alimentar, e minha coisa favorita a fazer. Há algo de especial em assistir todo mundo acordar com uma gloriosa xícara de café e um bolo de canela pegajoso.

NA: Você vende uma versão concreta dessa nostalgia no Milk Bar?
CT: Nós não & # x2019t, mas a receita está em Milk Bar Life, nosso segundo livro de receitas. Costumávamos vender aqueles pãezinhos de canela há 10 anos, quando abrimos o Milk Bar pela primeira vez. E então nós transformamos em uma torta de pão de canela. Pãezinhos de canela são tão decadentes que você não deveria realmente comê-los todos os dias; isso só acontece em nossa casa em ocasiões especiais.

NA: O que o atraiu na parceria e no conceito de receita com a Folgers?
CT: Café e praticamente qualquer tipo de sobremesa andam de mãos dadas. Eu sou um grande fanático por café e vivo de café e vivo de bolo, como você pode imaginar. Muito do meu trabalho profissional é feito caminhando de volta na estrada da memória e tropeçando nos sabores e sentimentos nostálgicos da minha infância, e o café Folgers foi uma grande parte da minha educação.Meu pai preparava sua maconha todas as manhãs antes de sair para trabalhar no Departamento de Agricultura, e a ideia dessa parceria era divertida, animada e meio que me trouxe de volta à época em que comecei a trabalhar na cozinha doméstica. E foi ótimo conversar e pensar sobre o que é a combinação perfeita de sobremesa e café, ou mais apropriadamente como bolo e café se parecem, e para criar receitas diferentes para inspirar os padeiros caseiros.

NA: O que você adora especificamente no sabor do café e quais são algumas maneiras inesperadas de usarmos o café para assar ou cozinhar salgados?
CT:
Portanto, o sabor do café & # x2014; muito parecido com alguns dos meus sabores favoritos para brincar na cozinha, como maracujá e chocolate & # x2014, tem a capacidade de ser tão versátil. Ele retém notas cremosas muito bem, ele retém notas gordurosas muito bem. Pode ser amargo e floral e ácido e rico e ousado. Existem notas suaves e tranquilas, dependendo de como você emparelha ou como você usa, então é um ingrediente que adoro. Há algo sobre & # x2026Acho que quando você é cozinheiro em uma cozinha pela primeira vez, você vive de café. Você trabalha horas realmente longas, trabalha muito depois de todos irem para a cama à noite ou muito antes de todos acordarem de manhã. E essa relação que você tem com o primeiro gole de café do dia é uma relação singular. Você se aconchega em sua xícara de café quente e parece um abraço caloroso quando ninguém está por perto.

Em um nível muito emocional e de uma maneira muito doce, eu ainda hoje quase me encolhi ou abracei minha xícara de café, mesmo se eu estiver pegando o metrô para ir para o trabalho. E, para mim, o café também celebra a beleza do momento solitário em que você tem, onde está apenas você e o mundo. Ou você está indo para o trabalho, voltando para casa ou, sabe, assando o último lote de alguma coisa ou o primeiro lote de alguma coisa. E então eu acho que você encontra isso em muitos doces e salgados, porque é um elemento da vida de um cozinheiro e um ingrediente que todos nós amamos por causa de sua versatilidade.

Minhas maneiras favoritas de entrar sorrateiramente, de impressionar as coisas, é usá-lo como molho para bolo. Embebemos todos os bolos que fazemos, seja em casa ou na cozinha. A imersão em bolo é uma maneira divertida de adicionar sabor e umidade a um bolo, e usar um sabor inesperado, como café acabado de fazer, é uma maneira mais divertida de fazer isso. Como com meu bolo de camadas & # xA0tiramisu, onde basicamente pego um bolo de baunilha e mergulho nele ou pincelo com uma mistura de café realmente ousada que pode manter um tom e fazer a sobremesa mais rica e úmida.

Adoro usar café, uma colher de chá ou duas, quando estou fazendo uma cobertura ou um bolo ou uma receita de biscoito. Acho que adiciona ótimas notas aromáticas, mas também ótima textura. Eu uso café moído no bolo de bolacha de compostagem, por exemplo, e ele fornece os dois. Se eu fizer algo como um glacê, posso adicionar café acabado de moer ou café instantâneo, ou ambos, para dar um toque extra, um toque especial, um verdadeiro sabor. Nenhuma das minhas sobremesas é um sopro de sabor. Eles são todos muito ousados ​​e existem para manter um tom em uma mesa. Portanto, o café ajuda a fortalecer esses perfis de sabor. Gosto dele como ingrediente secreto nas minhas sobremesas de chocolate, o que realça o sabor do chocolate. Ele pode conter uma torta de frutas super suave contra um bom café de corpo leve, e pode ir até o fim e tão selvagem e intenso quanto uma sobremesa de chocolate decedente super rica combinada com uma mistura escura.

NA: I & # x2019m definitivamente vou tomar um café depois disso.
CT: Eu sei direito?


Christina Tosi do Milk Bar quer que você mergulhe seu bolo no café e quebre essa regra de ouro do tiramisu

Tenho uma confissão a fazer: meu namorado e eu não só assistimos Masterchef Junior, choramos no final de quase todos os episódios. Mesmo. Meu homem e eu nos abraçamos e choramingamos como uma criança manchada, de olhos brilhantes, às vezes usando um arco, muitas vezes mais bem vestida do que a maioria dos adultos que conhecemos. a marca. Foi aqui que me familiarizei com Christina Tosi, a Mestre cozinheiro juiz com um sorriso de Cheshire e um dente doce insaciável. Quando eu digo a ela isso Masterchef Junior me atinge no fundo do meu coração, ela me garante que as crianças que partem & # x201Rápidamente se recuperam. & # x201D E eu acredito nela.

Tosi é o fundador e a ideia por trás da Milk Bar, uma empresa de sobremesas que comemora seu aniversário de 10 anos hoje, 15 de novembro & # x2014, e que mudou a cultura da sobremesa em Nova York antes de mudar a cultura da sobremesa em todos os lugares. Tosi teve sua folga trabalhando em restaurantes finos Bouley e wd em Nova York

50, o último dos quais se tornou um campo de experiência para muitas das sobremesas que vivem no menu do Milk Bar & # x2019s agora. Mas não foi até que ela conheceu e fez parceria com o grupo de restaurantes Momofuku & # x2019s David Chang que as sementes do Milk Bar como a conhecemos foram plantadas. (Se você não assistiu ao episódio dela de Mesa do Chef & # x2019s, a hora é agora.) A criatividade e o desejo implacável de derrubar a tradição quando se trata de sobremesas clássicas (a torta de xadrez virou torta de crack, sobras de leite de cereal tornou-se um ingrediente não descartável, bolos de aniversário estreou nua antes de existir a tendência de bolo nu) paga off & # x2014Milk Bar é um verdadeiro império de confeitaria, com 15 locais e contando nos Estados Unidos e em Toronto (uma loja principal de Los Angeles inaugurada na Melrose Avenue em 2018).

Conversei com Tosi para saber mais sobre sua nova parceria com o café Folgers (bem a tempo para a temporada de panificação natalina), suas lembranças de sabor mais nostálgicas e como a inclusão influencia em sua marca e filosofia de panificação.

Nicole Adlman (NA): Qual é a sua lembrança de comida ou sabor de Natal favorita?
Christina Tosi (CT): Temos uma tradição em minha casa em que os pãezinhos de canela aparecem magicamente de manhã cedo, a manhã de cada feriado. E comecei a assumir a responsabilidade quando era adolescente e a aperfeiçoar minha receita de pão de canela mais amada. Amasso a massa tarde da noite na noite anterior e faço o recheio pegajoso e enrolo tudo e deixo pronto, e então eu programo meu despertador para as primeiras horas da manhã, cinco ou seis da manhã, para retirá-los, deixe eles à prova. E então eu as asso, e o cheiro de pãezinhos de canela recém-assados ​​espalha-se por toda a casa em que estou. E eu grude naquele glacê de cream cheese e isso puxa todos para fora da cama, eles colocam seu bom bule de café em xícaras , e todo mundo fica louco com esses pãezinhos de canela. E isso muito antes de começarmos a pensar em qualquer outra comida pelo resto do dia.

NA: Você descobriu se aquela aparência mágica era algo que sua avó ou mãe fez por você enquanto crescia?
CT: Na verdade, não sei quem iniciou a tradição. Eu sei que quando eu era, não consigo me lembrar, acho que tinha 16 ou 17 anos, assumi a tradição de minha mãe e disse: Eu vou fazer isso este ano. E quando você levanta a mão e diz & # x201CI & # x2019 será aquele que acorda às seis horas & # x2019 da manhã, & # x201D ninguém discute com você. Mas é apenas meu sabor favorito e minha memória alimentar, e minha coisa favorita a fazer. Há algo de especial em assistir todo mundo acordar com uma gloriosa xícara de café e um bolo de canela pegajoso.

NA: Você vende uma versão concreta dessa nostalgia no Milk Bar?
CT: Nós não & # x2019t, mas a receita está em Milk Bar Life, nosso segundo livro de receitas. Costumávamos vender aqueles pãezinhos de canela há 10 anos, quando abrimos o Milk Bar pela primeira vez. E então nós transformamos em uma torta de pão de canela. Pãezinhos de canela são tão decadentes que você não deveria realmente comê-los todos os dias; isso só acontece em nossa casa em ocasiões especiais.

NA: O que o atraiu na parceria e no conceito de receita com a Folgers?
CT: Café e praticamente qualquer tipo de sobremesa andam de mãos dadas. Eu sou um grande fanático por café e vivo de café e vivo de bolo, como você pode imaginar. Muito do meu trabalho profissional é feito caminhando de volta na estrada da memória e tropeçando nos sabores e sentimentos nostálgicos da minha infância, e o café Folgers foi uma grande parte da minha educação. Meu pai preparava sua maconha todas as manhãs antes de sair para trabalhar no Departamento de Agricultura, e a ideia dessa parceria era divertida, animada e meio que me trouxe de volta à época em que comecei a trabalhar na cozinha doméstica. E foi ótimo conversar e pensar sobre o que é a combinação perfeita de sobremesa e café, ou mais apropriadamente como bolo e café se parecem, e para criar receitas diferentes para inspirar os padeiros caseiros.

NA: O que você adora especificamente no sabor do café e quais são algumas maneiras inesperadas de usarmos o café para assar ou cozinhar salgados?
CT:
Portanto, o sabor do café & # x2014; muito parecido com alguns dos meus sabores favoritos para brincar na cozinha, como maracujá e chocolate & # x2014, tem a capacidade de ser tão versátil. Ele retém notas cremosas muito bem, ele retém notas gordurosas muito bem. Pode ser amargo e floral e ácido e rico e ousado. Existem notas suaves e tranquilas, dependendo de como você emparelha ou como você usa, então é um ingrediente que adoro. Há algo sobre & # x2026Acho que quando você é cozinheiro em uma cozinha pela primeira vez, você vive de café. Você trabalha horas realmente longas, trabalha muito depois de todos irem para a cama à noite ou muito antes de todos acordarem de manhã. E essa relação que você tem com o primeiro gole de café do dia é uma relação singular. Você se aconchega em sua xícara de café quente e parece um abraço caloroso quando ninguém está por perto.

Em um nível muito emocional e de uma maneira muito doce, eu ainda hoje quase me encolhi ou abracei minha xícara de café, mesmo se eu estiver pegando o metrô para ir para o trabalho. E, para mim, o café também celebra a beleza do momento solitário em que você tem, onde está apenas você e o mundo. Ou você está indo para o trabalho, voltando para casa ou, sabe, assando o último lote de alguma coisa ou o primeiro lote de alguma coisa. E então eu acho que você encontra isso em muitos doces e salgados, porque é um elemento da vida de um cozinheiro e um ingrediente que todos nós amamos por causa de sua versatilidade.

Minhas maneiras favoritas de entrar sorrateiramente, de impressionar as coisas, é usá-lo como molho para bolo. Embebemos todos os bolos que fazemos, seja em casa ou na cozinha. A imersão em bolo é uma maneira divertida de adicionar sabor e umidade a um bolo, e usar um sabor inesperado, como café acabado de fazer, é uma maneira mais divertida de fazer isso. Como com meu bolo de camadas & # xA0tiramisu, onde basicamente pego um bolo de baunilha e mergulho nele ou pincelo com uma mistura de café realmente ousada que pode manter um tom e fazer a sobremesa mais rica e úmida.

Adoro usar café, uma colher de chá ou duas, quando estou fazendo uma cobertura ou um bolo ou uma receita de biscoito. Acho que adiciona ótimas notas aromáticas, mas também ótima textura. Eu uso café moído no bolo de bolacha de compostagem, por exemplo, e ele fornece os dois. Se eu fizer algo como um glacê, posso adicionar café acabado de moer ou café instantâneo, ou ambos, para dar um toque extra, um toque especial, um verdadeiro sabor. Nenhuma das minhas sobremesas é um sopro de sabor. Eles são todos muito ousados ​​e existem para manter um tom em uma mesa. Portanto, o café ajuda a fortalecer esses perfis de sabor. Gosto dele como ingrediente secreto nas minhas sobremesas de chocolate, o que realça o sabor do chocolate. Ele pode conter uma torta de frutas super suave contra um bom café de corpo leve, e pode ir até o fim e tão selvagem e intenso quanto uma sobremesa de chocolate decedente super rica combinada com uma mistura escura.

NA: I & # x2019m definitivamente vou tomar um café depois disso.
CT: Eu sei direito?


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