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Cogumelos ao molho de tomate, com purê de batata

Cogumelos ao molho de tomate, com purê de batata


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Corte a cebola e o pimentão e coloque para endurecer em 3 colheres de sopa de óleo. Polvilhe com uma pitada de sal. Adicione o kaizer em cubos, os cogumelos (crus - fatiados ou enlatados) e o alho fatiado. Deixe cozinhar por 5 minutos, mastigando continuamente, depois tempere com tomate amassado ou 400 ml de suco de tomate e deixe ferver por mais 5 minutos.

Lave um punhado de salsinha, pique e polvilhe sobre o molho. Sirva com purê de batata.

Se quisermos fazer um purê de jejum, procedemos da seguinte maneira: descascamos as batatas, cortamos e fervemos em água salgada. Quando estiverem cozidos acrescente-os, acrescentando um pouco de sal / iguaria e o suco com que cozeram, aos poucos. No final colocamos óleo quente, dependendo de quanto queremos o purê fofo.



Receita simples de purê de batata

  • 1 kg. de batatas cozidas (das farinhentas, se você as compra em lojas costumam escrever no rótulo que são para ferver)
  • 80 gramas de manteiga com 82% de gordura em temperatura ambiente
  • 250 ml. leite quente (ajusta-se à consistência com que gostamos do purê)
  • sal a gosto
  • opcional, um pouco de noz-moscada

Quanta manteiga é colocada em um purê de batata?

Como você pode ver pela lista de ingredientes, recomendo 80 gramas de manteiga na quantidade de 1 kg de batata, da qual, após a limpeza, sobram cerca de 800 gramas. Portanto, cerca de 10% da quantidade de batatas é manteiga. Aproximadamente a mesma quantidade (ainda menos, 75 gramas) é recomendada por Larousse Gastronomique, a edição revisada em 2001, que tenho na biblioteca. Abaixo você confere, na coluna da direita, a receita do purê de batata, que no livro está registrada na página 916. Bônus, na coluna da esquerda você encontrará três receitas de batata recheada.

Que existem outras receitas, que contêm natas, muito mais manteiga e menos leite, é bem verdade. Como eu disse, depende do que você quer fazer com aquele purê.

Como é justo dizer purê de batata ou purê?

Muitos de nós crescemos com purê de batata. Depois que crescemos, fomos informados de que não é certo dizer isso, e que devemos dizer purê de batata. No livro de Silvia Jurcovan, no entanto, todos esses pratos são nomeados purê. Enquanto um livro passa por uma correção, no entanto, pensei em olhar no DEX e descobri que ambas as formas, purê e também purê estão corretas.

PIRÉU s.n. Alimentos preparados com vegetais (geralmente batatas) ou frutas cozidas e esmagadas, formando uma pasta. [Prima. purê s.n. / & lt fr. purê].

Como preparar purê de batata com receita simples e fervura # 8211

1. Primeiro, lave bem as batatas e depois descasque-as. Na minha casa, isso é feito pelo meu marido. À medida que são limpas, as batatas são mantidas em uma tigela com água fria.

No entanto, existem receitas que recomendam cozer batatas com casca. Tenha cuidado, no entanto, eles são recomendados para certos tipos de batata que dificilmente encontraremos em nosso país.

2. Lave bem as batatas em água fria. Escorra e corte em cubos ou rodelas (dependendo do tamanho). Coloque as batatas em uma panela do tamanho certo. Cubra com água fria cerca de 4 dedos e adicione 1 colher de chá com uma pitada de sal. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe as batatas por cerca de 25 minutos, até que estejam bem cozidas, mas não parta.

3. Escorra as batatas por uma peneira. Eu uso esta peneira que tem pernas e deixo as batatas cozerem por cerca de 3-4 minutos nela, para que percam mais vapor. Se você olhar acima, na receita da Larousse Gastronomique, é recomendável refogar rapidamente, para retirar mais umidade. A ideia é ter o mínimo de água possível no nosso purê de batata. Tudo o que se sabe é que a água não é boa. Nem mesmo seus joelhos. : P

Receita simples de purê de batatas & # 8211 pressionando as batatas e terminando o prato

4. Amasse as batatas finamente enquanto estão quentes. A ferramenta mais recomendada para isso é a prensa de batata. Eu o tenho há anos e mantenho-o como se estivesse na parte de trás da minha cabeça.

É correto prensar as batatas com prensa manual, como você pode ver abaixo.

Absolutamente incorreto é amassar as batatas com a batedeira ou liquidificador! Em vez de um purê de batata fofo e apetitoso, você obterá uma massa elástica, que se estenderá como muco. Nada poderia ser mais desinteressante! Existe uma explicação científica para o porquê disso estar acontecendo. Simplesmente, o movimento rápido das lâminas do liquidificador ou das lâminas do liquidificador destrói as moléculas de amido muito frágeis das batatas cozidas, o que as faz se transformar nessa massa elástica.

Amassadas na prensa de batatas, temos a certeza de que não temos mais grumos, todas as batatas têm uma textura fina.

5. Adicione a manteiga, de preferência em temperatura ambiente. Mexa rapidamente com um batedor ou espátula para incorporar a manteiga ao purê de batatas.

6. Aos poucos, adicione o leite quente, mexendo vigorosamente com um batedor ou espátula. Ajuste a quantidade de leite de acordo com suas preferências, se você gosta de um purê mais consistente, provavelmente 200 ml. de leite será suficiente, se gostar de mais líquido, provavelmente colocará 300 ml. Para uma textura espumosa do purê, deve-se bater bem. Não com a batedeira, repito!

7. No final, obtemos um purê ou um purê, como queremos chamá-lo, saboroso e apetitoso. Agora experimente e adicione sal fino a gosto. Aqui, por influência vienense, tivemos que adicionar uma gota de noz-moscada ralada.

Obviamente, não faz sentido dizer no que serve um purê de batata. Na verdade, o que não corresponde? Que seja útil para você!


Cogumelos com alho frito na manteiga ou óleo (em jejum) & # 8211 cogumelos salteados

Cogumelos com alho frito na manteiga ou óleo (em jejum) & # 8211 cogumelos salteados. Cogumelos fritos com alho e salsa. Como fazer cogumelos em uma frigideira? Enfeite de cogumelos champignon. Receitas de cogumelos. Os melhores cogumelos fritos na frigideira. Cogumelos assados ​​na panela.

Sou um grande fã de cogumelos frescos e cozinho-os de várias maneiras. A guarnição de cogumelos de alho na frigideira é um dos pratos mais simples. Eu gosto desses cogumelos dourados porque eles têm um aroma especial e são muito bonitos.

Os cogumelos frescos contêm muita água e muitas vezes saem sufocados em vez de fritos. Quero dizer, eles acabam nadando em seu próprio suco e fervendo fedorento & # 8211 algo que não queremos nesta receita de cogumelos fritos. Queremos cogumelos vermelhos, brilhantes e apetitosos! Podem ser facilmente obtidos se tivermos em conta alguns aspectos: os cogumelos devem ser bem ventilados, a panela deve ser espaçosa (para não os empilhar) e o fogo deve ser quente. Simples!

A gordura na qual esses cogumelos são fritos em uma frigideira é apenas óleo ou uma mistura de óleo e manteiga. A manteiga dá um sabor especial, por isso não desista! As especiarias e os sabores definem-nos no final: sal, pimenta, alho amassado ou granulado, verduras picadas. O sal tira a água dos cogumelos e não queremos isso logo no início, quando queremos fritá-los. Os cogumelos podem ser brancos ou castanhos ou mesmo misturados com cogumelos pleurotus e selvagens.

Foi assim que fiz sofás de polenta fritos com cogumelos salteados com alho & # 8211 Veja aqui.

A guarnição de cogumelos vai bem com carnes fritas no forno ou na grelha ou como prato vegetariano independente. Se tirarmos a manteiga da equação e usarmos apenas óleo, nos tornamos veganos, de postagem. Estes cogumelos de alho vão muito bem com uma polenta quente!

Das quantidades abaixo resulta aprox. 2-3 porções de cogumelos com alho em uma panela puxada na manteiga. Você pode multiplicar a receita conforme necessário.


Receita de bolinhos de jejum com cogumelos e batatas

Ingredientes da massa:

  • 300 gramas de farinha
  • 100-150 mililitros de água morna
  • 1 colher de chá de sal

Se não quiser fazer massa em casa, compre um pacote de massa folhada na loja.

Ingredientes para o recheio:

  • 300 gramas de cogumelos cogumelos
  • 2 batatas adequadas
  • uma cebola
  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol
  • manjericão, colorau, sal e pimenta a gosto

Método de preparação:

Coloque a farinha em uma tigela, adicione uma colher de chá de sal e misture. Aos poucos, despeje a água morna e amasse até obter uma massa pegajosa (você pode colocar a composição no amassador de massa, se tiver algo parecido).

Deixe a bola de massa em temperatura ambiente, embrulhada em filme plástico, por 30 minutos.

Enquanto isso, ferva as batatas descascadas e cortadas em cubos. Depois de fervidos, passe-os no triturador, como para purê.

Limpe os cogumelos, lave bem e corte-os em cubos. Descasque uma cebola e pique finamente.

Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma panela e refogue a cebola e os cogumelos, junto com uma pitada de sal, pimenta, colorau e manjericão, a gosto.

Misture o purê de batata com os cogumelos e as cebolas. Tempere com sal e pimenta, se necessário.

Polvilhe um pouco de farinha sobre a mesa e espalhe a massa, usando um batedor, em uma assadeira de 2 mm de espessura.

Usando um copo ou xícara, corte círculos na massa. Coloque uma colher de chá de recheio em cada círculo.

Dobre o círculo em forma de meia-lua e "sele" as bordas pressionando com os dentes de um garfo.

Ferva uma panela com 2 litros de água e uma pitada de sal. Quando a água ferver, acrescente os bolinhos. Tenha cuidado para não amontoá-los na panela - eles vão inchar e precisam acontecer! Se o pote for menor, coloque os bolinhos em 2-3 rodadas.

Ligue o fogo baixo e deixe ferver por 4-5 minutos, a partir do momento em que sobe à superfície da água.

Se quiser e ainda tiver paciência, leve ao forno por 10 minutos, a uma temperatura de 200 graus, para que fiquem com uma crosta avermelhada e levemente estaladiça. Bom apetite!


Frango com alho-poró e cogumelos & receita # 8211 para as mais deliciosas coxas de frango com molho cremoso de cogumelos e alho-poró & # 8211 é fácil e rápido de preparar, com ingredientes simples, ao alcance de qualquer pessoa.

Pernas de frango fritas, acompanhados de um delicioso e cremoso molho, podem ser perfeitos para o almoço em família, mas também para o jantar.

As coxas de frango frito na frigideira têm crosta vermelha, mas a carne é macia e muito saborosa. Provavelmente todo mundo sabe fazer uma receita de bife de frango, mas quando vem com molho, o bife fica muito mais saboroso e será degustado com mais prazer. Normalmente ao lado da carne temos a guarnição. Na maioria das vezes é purê de batata ou batata assada, mas também há situações em que só podemos comê-lo com molho, com uma polenta.

eu penso em ciulama de frango, uma receita de frango com molho cremoso de creme e farinha. Esta receita pode vir acompanhada de guarnição de purê de batata, mas também pode acompanhar macarrão, arroz ou simples. Essa receita traz um pouco com receita de frango com cogumelos e creme de leite, mas o alho-poró lhe dá um sabor especial.

Se você quiser se inspirar e preparar outras receitas de frango, convido você a ver minha coleção de perto 100 receitas de frango.

Por esta receita de frango com alho-poró e cogumelos Não recomendo usar peito de frango. A carne é lisa e seca. Mesmo com molho continua uma carne sem personalidade.

Quanto às coxas de frango, escolhi coxas nas quais tenho carne com osso. Estes são melhores. O osso ajuda a cozinhar por dentro, ao transferir calor, tem um gosto bom, por isso não evite este tipo de carne. A crosta que fica na pele das coxas fica mais crocante se fritar o frango na frigideira, por isso escolhi este método de preparo rápido e muito saboroso. Você pode usar apenas a parte superior das coxas ou apenas a inferior, coxas inteiras ou cortadas (como eu prefiro usar).

O creme que eu costumava preparar frango com molho de alho-poró e cogumelos é creme azedo para cozinhar. Eu uso creme gorduroso. A sopa de galinha é uma sopa caseira, não cubos. Você pode manter a sopa no congelador para essas receitas.

Minha receita de frango com molho cremoso de alho-poró com cogumelos era do meu agrado. Eu fiz na semana passada e não consegui tirar fotos. Quando eu disse que esqueci de tirar fotos dos estágios, eles foram muito simpáticos e me perguntaram se eu não queria refazer a receita no dia seguinte. Disseram que gostaram tanto que queriam ter certeza de que eu iria refazer a receita mesmo que tivesse fotos. Eu não tinha alho-poró em casa, então hoje fui fazer compras e a primeira coisa que veio à cesta foi o alho-poró & # 8211, um pequeno e fino.

Deixo agora a lista de ingredientes e como me preparar para frango com alho-poró e cogumelos apresentado passo a passo abaixo.

INGREDIENTE:

3 pernas de frango inteiras cortadas ao meio
300 g alho-poró e # 8211 folhas sem folhas
250 g de cogumelos frescos
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de farinha
200 ml de canja de galinha transparente
150 ml de creme de cozinha de gordura
200 ml de leite
1/2 ramo de salsa
2 fios de estragão fresco - opcional
sal
Pimenta
2 colheres de sopa de brandy

Para começar, endureci o frango no óleo bem aquecido até dourar bem dos dois lados. Endureci os cogumelos, limpei muito bem com uma escova especial, depois coloquei sob uma corrente de água (não muito porque absorvem água). Cortei os cogumelos em rodelas finas e coloquei na frigideira ao lado do frango. A água deixada por eles também ajuda a cozinhar o frango.

Depois de cozidos, temperei com conhaque (se não tiver conhaque, use vinho quente ou rum) e acrescentei alho-poró fatiado. Fritei tudo por 5 minutos, em fogo médio.

Despejei a sopa, o creme de leite e o leite em que dissolvi a farinha de antemão e fervi por 5 minutos, em fogo baixo, com uma tampa, depois tirei a tampa e continuei cozinhando sem tampa, mexendo mais na frigideira. , para que a composição não grude na frigideira.

Quando terminei de cozinhar, desliguei o fogo e acrescentei as verduras picadinhas.

Coloquei nos pratos as coxas de frango com molho de alho-poró e cogumelos e comi imediatamente com polenta, mas você pode optar por acompanhar o bife com molho com purê de batata, arroz ou macarrão.


Receita de saia de carne com molho de cogumelos com sm & acircnt & acircnă e purê de batatas & icircn estilo italiano - Ingredientes:

  • 1 peça de saia de carne bovina de 800 gr (diafragma de carne),
  • sal e pimenta
  • azeite
  • 1 cabeça de alho
  • 1 link tomilho fresco
  • 200 gr de manteiga
  • 500 ml de leite
  • 150 gr parmesão
  • 1 kg de batatas,
  • 2 feixes de salsa
  • 250 gr de cogumelos cogumelos
  • 2 cebolas cebolinhas
  • 200 gr sm & acircnt & acircnă liquido
  • mostarda dijon
  • 2 peças de erva-doce
  • 1 ramo de manjericão
  • 100 gr de azeitonas Kalamata
  • 1 lâmina e acircie
  • 1 monte de cebolinhas
  • pipoca comestível

Ciulama cogumelo

Ingrediente: 1 kg de cogumelos, 800 g de frango, 300 ml de creme de leite para cozinhar, 2 colheres de sopa de farinha, azeite, 1 ramo de salsa, sal e pimenta
Convidamos você a assistir abaixo o vídeo da receita de ciulama de frango com cogumelos:

Método de preparação: Corte o frango (peito desossado ou coxas) em tiras ou cubos. Aqueça uma frigideira maior com um pouco de azeite e acrescente a carne. Tempere com sal e pimenta. Deixe no fogo, mexendo sempre, até a carne dourar bem. Tire-o do fogo. Corte os cogumelos em pedaços grandes e coloque-os no fogo numa frigideira funda. Adicione sal, pimenta e um pouco de azeite. Deixe no fogo até que toda a água deixada pelos cogumelos goteje. Adicione a carne e o creme de leite sobre os cogumelos para cozinhar. Deixe ferver por cerca de 3-5 minutos e mexa. De acordo com suas preferências, você pode adicionar mais creme de leite para obter mais molho. Se necessário, adicione 1-2 colheres de sopa de farinha para obter um molho mais espesso. Quando estiver pronto, adicione a salsa picada. Sirva quente com polenta (necessariamente). Desejamos-lhe bom apetite e aumente a cocção da receita de Ciulama de Cogumelos!


Peito de frango com cogumelos, uma receita light para o jantar

Em cerca de uma hora, você pode preparar um peito de frango com cogumelos, perfeito para um jantar durante a semana. É um prato leve que pode ser servido com uma polenta fumegante para um banquete de papilas gustativas.

Aqui estão as etapas que você precisa seguir para preparar uma receita de peito de frango leve imediatamente!

Ingredientes para peito de frango com cogumelos:

4 peitos de frango desossados ​​e sem pele
sal grosso
pimenta do reino moída na hora
450 gramas de cogumelos brancos, limpos e fatiados
4 dentes de alho, limpos e cortados pela metade
1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
1 3/4 xícara de suco de canja de galinha / água
2 colheres de sopa de salsa verde picada na hora

4 etapas para preparar peito de frango com cogumelos:

1. Tempere o frango com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o frango e cozinhe até dourar por 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato e reserve.

2. Adicione o restante do óleo na panela. Junte os cogumelos fatiados anteriormente e o alho partido ao meio, temperando com sal. Tampe a panela e cozinhe a composição em fogo médio, até que os cogumelos soltem o próprio suco, entre 2 e 3 minutos. Coloque a tampa de lado e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados, 4-5 minutos.

3. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até evaporar por cerca de um minuto. Despeje o suco da sopa e da salsa verde recém-picada e cozinhe em fogo médio-alto até que os cogumelos estejam macios e o líquido reduzido para 8 a 10 minutos.

4. Coloque o frango de volta na panela, cubra com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe até que o frango esteja bem cozido por cerca de 10-12 minutos. Enfeite com salsa picada e sirva.

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Purê com cogumelos

Refogue a cebola picadinha em água com um pouco de óleo e uma pitada de sal. Perto do final, coloque a linguiça cortada em cubinhos pequenos e dourar um pouco mais.

Lave os cogumelos, corte-os em cubos e ferva bem. Em seguida, escorra a água e coloque na mistura de cebola. Deixe ferver mais um pouco, depois desligue o fogo, para que não fique seco, mas tenha um pouco de suco (encha com água quente no caminho, quando cair).

Bata bem 3 ovos e acrescente-os à composição anterior com um tempero vegetal em pó.

À parte, faça um purê com as batatas descascadas e corte-as em cubos, e no final deixe-as com um pouco de água na tigela, retire do fogo e passe-as. Coloque o leite fervido e a manteiga e misture bem.

Em uma bandeja retangular coloque um pouco de óleo com o qual você unta as paredes da bandeja, em seguida, coloque uma camada de purê. Coloque toda a composição de cogumelos com cebola no meio e outra camada fina de purê por cima. Asse até dourar e polvilhe com endro picado. Como falei, é bom ter a composição um pouco de suco inicialmente, pois vai cair no forno e assim evitar queimar.

Corte com uma espátula e coloque em um prato, onde pode ser guarnecido com legumes, conforme sua imaginação.


Cogumelos ao molho de tomate, com purê de batata - Receitas

Postado por Postolache Violeta em 07 de março de 2014 em cogumelos com molho de cogumelos em receitas de molho de tomate com cogumelos receitas de jejum | Comentários: 3


Por estarmos na Quaresma, obviamente não faltariam receitas de jejum no blog, e como eu amo cogumelos hoje, uma receita com cogumelos, banhada em um delicioso e aromático molho de tomate, um prato que com certeza vai te conquistar. Perfeito com uma polenta fumegante ao lado.
Ingrediente:

Cogumelos de 1 kg
2 latas vermelhas (cerca de 800 ml)
2 colheres de chá de açúcar mascavo
salsa verde
Folhas de louro
sal pimenta
manjericão
orégano
Tomilho

Método de preparação:


Deixe no fogo por mais 10-15 minutos, polvilhe com salsa verde e sirva.


Molho cremoso de cogumelos com creme de leite e alho é uma receita de molho muito simples e rápida que pode acompanhar qualquer tipo de bife, salmoura, rodelas, almôndegas ou massa.

Receita de molho cremoso de cogumelos com creme de leite e alho é muito saboroso e pode ser preparado até por um iniciante na cozinha. Não requer ingredientes complicados ou técnicas especiais de preparação.

É importante usar creme de gordura para cozinhar de boa qualidade. Disso depende o sabor final deste molho e o sabor que traz para a comida que acompanha.

Costumava usá-lo ao lado de schnitzel de frango com purê de batata, ao lado de cordon bleu, bife de frango assado, porco grelhado, mas também para acompanhar uma porção de macarrão.

Se quiser ver como se pode preparar um bom schnitzel de frango, com carne tenra, sem ficar seco como a sola de um sapato, convido-o a Clique aqui para ler a receita. Você pode encontrar a receita do cordão azul se Clique aqui.

Deixo abaixo duas fotos que vão falar por si sobre as associações que temos feito ao longo do tempo, pois esta molho cremoso de cogumelos com creme de leite e alho é um dos molhos mais preparados da nossa casa.

Um molho pode completar o sabor de um alimento. Em geral, a carne pode parecer fada sem salada ou molho.

O frango e o peixe, em particular, precisam de sucos para ficarem suculentos.

Outra razão pela qual você precisa de molho em seu prato é que ele traz uma grande vantagem do ponto de vista estético.

No final, um alimento nos atrai primeiro pela aparência, depois pelo cheiro, e o sabor só surge no final.

Em outras palavras, macarrão sem molho não tem charme.

A parte boa disso molho cremoso de cogumelos com creme de leite e alho é que pode ser preparado com antecedência e apenas aquecido e colocado junto a comida ou massa.

Agora deixo a lista de ingredientes e como me preparar para molho cremoso de cogumelos com creme de leite e alho:

INGREDIENTE:

(as quantidades abaixo são suficientes para 250 g de massa)

500 g de cogumelos médios

400 ml de creme de leite para cozinhar

Para preparar o molho cremoso de cogumelos com creme de leite e alho, começamos por limpar os cogumelos. Lavei-os com pouquíssima água e depois deixei secar completamente.

Depois de secar, cortei em rodelas enquanto derretia a manteiga em fogo baixo e salteava o alho fatiado. Você também pode cortá-lo em cubos.

Depois de 30 segundos, acrescentei a cebola e refoguei até que amolecesse e ficasse vítrea. Adicionei os cogumelos fatiados e refoguei até não sobrar líquido.

Apaguei com vinho, deixei evaporar, mexendo durante esse tempo na panela, depois acrescentei sal e pimenta moída na hora. Despejei o creme de leite para cozinhar e deixei ferver em fogo baixo até o volume cair pela metade e engrossar.

Não tenha pressa, isso acontece em 10 minutos (máximo 15) e você tem que mexer de vez em quando.

Depois que apaguei o fogo, acrescentei a salsa verde e misturei.

Tão simples e tão bom!

Você definitivamente vai impressionar sua família e amigos com este molho cremoso de cogumelos com creme de leite e alho. Esse pode ser o detalhe que muda o gosto.

Desejo que você cozinhe mais e ficaria feliz se você me enviasse fotos de seus pratos.

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Vídeo: Molho de cogumelos. Chef Online. Chef Continente (Junho 2022).