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Apresentação de slides de 10 ferramentas essenciais para assar

Apresentação de slides de 10 ferramentas essenciais para assar


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Ferramentas que todo padeiro doméstico deve ter

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Largue essa garrafa de vinho. Um bom rolo de massa é tão essencial para um padeiro doméstico quanto um taco de primeira linha é para um jogador de beisebol. Porém, não basta qualquer rolo de massa. Não opte pelos baratos, explica Dusti Meeks, fundador da Tortas Malvadas. "Escolha um cônico. Um bom acabamento evitará que a massa grude e evitará que você use muita farinha, o que tornará sua crosta dura." Além de rolar a massa, um rolo é ótimo para amolecer a massa que está muito fria ou para bater manteiga fria.

1. Um bom rolo de massa

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Largue essa garrafa de vinho. Um bom rolo de massa é tão essencial para um padeiro doméstico quanto um taco de primeira linha é para um jogador de beisebol. Um bom acabamento evitará que a massa grude e evitará que você use muita farinha, o que tornará a crosta dura. ”Além de rolar a massa, um rolo de massa é ótimo para amaciar massa muito fria ou para bater manteiga fria.

2. Faca de Chef

Isso pode ser uma surpresa, mas uma faca de bom chef é tão importante para um padeiro quanto para um cozinheiro. Collucci enfatiza este ponto: "Sinto que muitas vezes os padeiros tendem a ignorar a necessidade de uma faca boa e afiada, que pode realmente ser um fator importante na produção de pastelaria." Cortar frutas para fazer tortas ou picar chocolate é uma luta com uma faca barata, e uma faca de chef de qualidade também torna mais fácil aparar a massa ou cortar guarnições de frutas. "Uma faca afiada faz com que as linhas pareçam mais limpas e não esmagará suas frutas ou massas!" enfatiza Jessica Entzel, chef executiva de confeitaria da Morimoto Napa.

3. Escala Digital

De acordo com chefs pasteleiros profissionais, uma balança é uma forma simples de melhorar a qualidade dos produtos assados ​​que você faz em casa. "Se você gosta de assar, pegue uma balança e você verá como as receitas ficam muito melhores quando você pesa os ingredientes em vez de usar copos de medição ", diz Gallo. Não há necessidade de um modelo caro; Entzel recomenda algo barato que é pequeno o suficiente para caber em um canto do seu armário . "Isso também agiliza as coisas", diz ela, "Coloque sua tigela na balança, zere-a e comece a colher!"

4. Cortador de Pastelaria

Embora usar duas facas para transformar manteiga em farinha seja um método adequado para fazer massa de pastelaria, gastar alguns dólares extras em um cortador de pastelaria torna a criação de massa de torta do zero uma tarefa fácil. Os padeiros caseiros frequentemente cometem o erro de sobrecarregar a massa e deixar a manteiga esquentar demais, o que evita que a crosta cozinhe e fique perfeitamente escamosa. Um cortador de massa acelera as coisas e mantém a manteiga naquele estado zen de frieza.

5. Panelas de chapa plana / Panela de Jellyroll

Ter duas formas planas ou forminhas de gelatina agiliza o processo de cozimento e evita o cozimento desigual. Tenha pelo menos dois à mão e você poderá trocar facilmente os lotes de biscoitos do forno. "Eu gosto de uma panela de aço inoxidável resistente, semelhante às em uma cozinha profissional porque eles são versáteis em uso. Você poderia assar bolos, biscoitos, brownies e bacon com a mesma assadeira ", aconselha Entzel.

6. Escovas de pastelaria

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Quer saber como os padeiros conseguem aquela crosta de torta dourada e brilhante? Eles usaram um pincel para limpar ovos antes que a massa crua fosse para o forno. Entzel oferece dicas para selecionar um: "Pincéis de confeitaria são superimportantes para lavar ovos, glacear, pincelar manteiga e chocolate derretido. Os silicones são bonitos e fáceis de limpar, mas não conseguem um resultado bom e uniforme. Um barato, um bom náilon fará o truque, desde que as cerdas não sejam muito duras. Cerdas duras podem rasgar pastelaria delicada. "

7. Espátulas resistentes

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Todos os padeiros profissionais com quem conversamos enfatizamos a importância de uma espátula boa e resistente. Jennie Muoio, chocolatier em Chocolates Nunu, explica, "Essa espátula vai ser uma extensão do seu braço para tantas coisas quando você dobra, mistura, raspa etc., então ter uma boa ajuda muito. Eu gosto de usar as mais firmes que vêm em uma peça de plástico . Eu amo a estética da madeira na cozinha, mas é 'craptacular' quando você está dobrando algo e a cabeça da sua espátula sai na massa, ou quando a madeira se parte e apodrece. "

8. Raspador de massa

Embora um raspador de massa não seja a primeira coisa que você precisa ao configurar sua caixa de ferramentas de cozimento, ele definitivamente torna as coisas mais fáceis. "Deve parecer uma extensão de sua mão, como usar a lateral da mão para pegar até o último pedaço de massa", Dorina Yuen, da Oro Bakery and Bar em Nova York recomenda. "Procure algo que seja um pouco rígido, mas ainda possa dobrar um pouco quando você aplica pressão. Dessa forma, o raspador pode raspar uma massa pesada, mas é flexível o suficiente para moldar contra a tigela ou recipiente de onde você está raspando."

9. Bata

Há muito foco nas receitas de batedeiras e processadores de alimentos, mas não subestime o poder de um bom batedor. Os chefs de confeitaria que pedimos disseram que um batedor era uma das ferramentas mais procuradas na cozinha. Esteja você batendo claras de ovo em picos ou creme de chantilly, seu batedor é o que você vai depender para trazer ar suficiente para sua massa. Deve ser substancial o suficiente para suportar muita atividade e, ainda assim, flexível o suficiente para quando você precisar de um toque mais leve. Como outras ferramentas de cozimento, invista em um batedor durável de boa qualidade e você terá uma ferramenta para passar para os netos.

10. Box Ralador

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Meeks compartilha um truque inestimável para o padeiro caseiro: "Uma ferramenta realmente boa para padeiros caseiros é um ralador de caixa. Gosto de congelar meus bastões de manteiga e usar o ralador para obter a manteiga do tamanho perfeito. Isso vai lhe poupar tempo e guardar você de sobrecarregar a massa e derreter a manteiga. " Investir em um ralador robusto e afiado também torna a etapa de ralar cenouras para bolos de cenoura ou queijo para quiche menos tediosa e demorada.


Minhas ferramentas essenciais para assar

Na semana passada eu fiz o bolo de 9º aniversário Peighton & # 8217s e isso me lembrou o quanto eu amo a tradição de fazer bolos de aniversário para minha família. Todos os anos, as meninas ou Matt me dizem que tipo de bolo gostariam de ter no aniversário e eu faço o possível para agradar. Eu adoro cozinhar e eles adoram guloseimas caseiras. É uma tradição muito divertida. Fazer aquele bolo na semana passada me fez pensar em quantos bolos eu fiz no ano passado e o quanto eu adoro isso. Existem algumas ferramentas que eu obtive do Walmart ao longo dos anos que se tornaram realmente essenciais para mim na panificação.

Eu realmente construí meu arsenal de panificação ao longo dos anos, assando coisas diferentes, de biscoitos e bolos a pão, e acabo comprando um novo utensílio de panificação a cada duas semanas. Eu adoro pedir ferramentas de panificação no Walmart.com usando minha assinatura do Walmart +.

Algum Benefícios da associação Walmart + que adoro (algumas restrições se aplicam):
Frete grátis no Walmart.com sem mínimo de pedido. Exclui frete e itens de mercado de amp.
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Ferramentas essenciais para assar

Estas são as ferramentas de que você absolutamente precisa em sua cozinha, aquelas que você usará com mais frequência do que pensa. Esteja você assando um bolo ou mexendo em uma fornada de biscoitos, certifique-se de ter essas ferramentas em mãos antes de começar.

1. Copos de medição (líquidos e secos) e colheres

Assar tem tudo a ver com precisão, então ter um conjunto completo de xícaras e colheres de medida à mão é uma obrigação. Não pense que você pode sobreviver com apenas um tipo de copo medidor, você vai precisar de copos medidores secos e úmidos para medir com precisão todos os seus ingredientes. Mantenha essas ferramentas em um local de fácil acesso, porque você as usará o tempo todo.

A maioria dos conjuntos de colheres medida tem uma colher de sopa, colher de chá & # xBD colher de chá e & # xBC colher de chá, enquanto a maioria dos copos de medição vêm em conjuntos com uma xícara, & # xBD xícara, & # x2153 xícara e & # xícara xBC. Para xícaras de medição de líquidos, você pode conviver com o tamanho de 1 xícara, mas pode ser útil ter 2 xícaras e 4 xícaras em seu armário também.

2. Colher (s) de pau

Uma colher de pau é suficiente, mas esta ferramenta é tão prática que às vezes pode ser útil ter algumas por perto. As colheres de pau são ótimas para todos os tipos de mexer porque são muito resistentes (você poderá usá-las até com as massas mais grossas e pesadas). Apenas lembre-se de lavá-los à mão quando terminar, para que não fiquem rachados.

3. Espátula / raspador de borracha

Estamos dispostos a apostar que você pega o raspador de borracha com mais frequência do que pensa. Esta ferramenta é ideal para raspar o último pedaço de massa ou massa de uma assadeira ou para raspar todos os cantos e fendas de seu pote de geleia. Eles também são muito úteis para dobrar ingredientes úmidos e secos. Raspadores de silicone resistem melhor a altas temperaturas do que os de borracha.

4. Espátula / Metal Turner

Quando você precisa transferir biscoitos recém-saídos do forno para uma grade de resfriamento ou servir um pedaço de bolo em uma assadeira 9x13, não há ferramenta melhor do que uma boa espátula. Ter um com uma lâmina de metal fina pode ser especialmente útil, e ele será flexível o suficiente para deslizar facilmente sob qualquer coisa que você estiver movendo sem esmagar a massa ou esfarelar seus biscoitos.


Frigideira de aço inoxidável

É uma questão de saber se uma frigideira de ferro fundido é mais essencial do que uma de aço inoxidável. Mas, no final das contas, o aço inoxidável recebe a aprovação porque fará tudo o que o ferro fundido faz, além disso, ao contrário do ferro fundido, ele pode lidar com ingredientes ácidos como tomate, vinho e assim por diante. Com o ferro fundido, o ácido pode deteriorar o tempero da frigideira. Pegue um aço inoxidável de espessura grossa com um par de alças próprias para forno (para que você possa levantá-lo com as duas mãos) e uma tampa, de forma que você possa usá-lo para tudo, desde fazer panquecas até refogar.


As 10 principais ferramentas de cozimento e seus usos

Se você deseja criar os melhores produtos de panificação, há alguns itens importantes que você deve comprar e que irão melhorar muito o resultado de suas receitas. Estávamos pensando em listar essas ferramentas de cozimento e seus usos em ordem de importância, mas realmente depende do que você está fazendo, então considere esta uma lista ordenada aleatoriamente - exceto para # 1. Ferramentas de medição precisas são realmente importantes, não importa o que você esteja assando ou cozinhando.

1. Ferramentas de medição de alta qualidade - Copos medidores de líquidos e secos feitos com precisão são alguns dos melhores investimentos que você fará e que afetarão positivamente a sua cozedura. Recomendamos xícaras e colheres de medição secas da Cuisipro ou da Farinha King Arthur, bem como as xícaras de medição de líquido Anchor Hocking e Pyrex clássico. Você deve notar que em 2011, a Pyrex lançou alguns copos medidores de líquidos & # 8220read-from-above & # 8221, mas em um teste independente, eles não eram tão precisos quanto seus modelos mais antigos. Parece que eles estão novamente produzindo seus estilos clássicos. Vá com isso.

2. Panelas de meia folha comerciais - Panelas de alumínio resistentes, normalmente de 18 x 13 polegadas, usadas para assadeiras, brownies de grandes lotes e bolos de esponja para proteger o forno de tortas pingando como uma bandeja para pegar os ingredientes que você está polvilhando nos bolos ou biscoitos para transportar os ingredientes daqui para lá, etc. Existem tantos usos! Compramos os nossos em uma loja comercial de utensílios para cozinha, mas você pode encontrá-los online e nas melhores lojas de cozinha e utensílios domésticos. Quando pedimos uma assadeira em receitas de Bakepedia, é a esse item que estamos nos referindo.

3. Papel pergaminho - Corte papel manteiga para caber em forminhas de bolo, faça cones de pergaminho e, claro, para forrar assadeiras (forminhas de meia folha), facilitando a limpeza. Também é útil peneirar ingredientes secos, você pode pegar o papel e despejar os ingredientes em uma tigela ou copo medidor.

4. Termômetro de forno - Sem um termômetro de forno independente, você não sabe realmente a que temperatura seu forno está aquecendo. Fornos mal calibrados são bastante comuns e podem causar estragos em seus produtos assados. A CDN fabrica vários modelos confiáveis. Seu termômetro de forno multi-montagem MOT1 é altamente recomendado. Ele pode ser pendurado ou empoleirado em um rack e também possui um ímã.

5. Copo de medição de vidro shot & # 8211 Parece um copo, mas tem medidas impressas na parte externa que variam de 1 colher de chá a 2 colheres de sopa, com medidas também em mililitros. É muito prático ao medir pequenas quantidades de líquido. Crate & amp Barrel carrega um grande chamado Mini Measure.

6. Espátula de borracha ou silicone & # 8211 Tudo bem, antigamente chamávamos essas espátulas de borracha (e muitas pessoas ainda chamam), mas hoje em dia a maioria é feita de silicone. De qualquer forma, essas espátulas flexíveis raspam os últimos pedaços de tigelas e garrafas, juntam ingredientes delicados e mexem delicadamente em potes em cima do fogão. Os melhores utensílios de cozedura são polivalentes e são alguns dos nossos favoritos. Gostamos de ter uma variedade de tamanhos, desde extra pequeno (fica em pequenas garrafas), ao tamanho padrão (ótimo para tudo) e extra grande também (perfeito para dobrar clara de ovo e manusear grandes quantidades de comida).

7. Espátulas de gelo (deslocado e reto) & # 8211 A “outra” espátula para a cozinha de panificação. Eles são baratos e vale a pena ter versões curtas, longas, retas e compensadas se você faz muito cozimento. Nós os usamos para aplicar cobertura em cupcakes minúsculos, bem como em bolos de casamento gigantes, para alisar uma massa espessa em formas para uma camada nivelada que permite que a sobremesa assue uniformemente e para soltar as laterais de um bolo de sua forma para facilitar o desenformar.

8. Batedeiras & # 8211 Os batedores têm vários formatos e todos têm um propósito específico, pelo que recomendamos que tenha vários à sua disposição na cozinha. Um batedor de balão com uma extremidade grande e bulbosa é melhor para grandes quantidades de ingredientes. Gostamos de usar esta forma para ajudar a iniciar o processo de dobragem ao fazer bolos de anjo, por exemplo, ou ao dobrar grandes quantidades de chantilly em mousses, depois finalizamos com uma espátula de silicone. Batedeiras com perfil mais estreito são ótimas para usar em tachos e frigideiras. A sua forma esguia torna-os uma escolha mais ágil ao bater a coalhada de limão ou o creme de pastelaria em cima do fogão. Usamos uma variedade de batedeiras de metal, bem como batedeiras com fio revestido de silicone que raspa as laterais de uma tigela como uma espátula.

9. Escova de silicone para pastelaria & # 8211 O silicone transformou o pincel de pastelaria. O tipo antigo, com cerdas naturais ou de náilon, não apenas soltava, mas também mantinha sabores e cores. Se você usou um para molho de churrasco ou um curry forte, esqueça de usá-lo para um delicado esmalte de damasco no dia seguinte, mesmo após uma lavagem completa. Pincéis de silicone limpam perfeitamente na máquina de lavar louça sem vestígios residuais de sabores ou pigmentos e eles não soltam! Eles vêm em vários tamanhos, mas para a confeitaria, procure aqueles com “cerdas” delicadas como a que está na figura.

10. Raspador de banco & # 8211 Ah, adoramos uma ferramenta de cozimento simples que tenha vários usos e simplesmente faça o trabalho! Raspadores de bancada recolhem os ingredientes para transferir para tigelas, ajudam no corte de brownies e barras e facilitam a limpeza. Depois de polvilhar a superfície de trabalho com farinha para estender a massa, o raspador de bancada retira até o último pedaço de farinha e massa da superfície no final. Especialmente se a massa grudar na superfície, ela também é excelente para levantá-la. Quando cortamos as nozes, o raspador de bancada as apanha e as transfere para massas e massas, e então facilmente raspa todos os pedacinhos que sobraram na mesa. Este é um daqueles itens que, uma vez que você tenha um em mãos, o usará repetidas vezes.


Tapete Rolante Extra Grande

Preço: $ 9 da Amazon
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Os padeiros estarão enrolados com este tapete, que é à prova de manchas, sem BPA e impresso com medidas fáceis de ler. O tapete é feito de silicone de grau alimentício aprovado pela FDA e pode tolerar temperaturas que variam de 40 graus negativos a 480 graus. Ele também é elogiado nas avaliações por ter um fundo antiderrapante que o mantém no lugar.


10 ferramentas essenciais de cozinha para cozinheiros iniciantes

Tudo o que você precisa para aprimorar suas habilidades culinárias - e estocar suas gavetas adequadamente - são 10 utensílios de cozinha estrategicamente selecionados. Editor sênior de comida Rick Martinez deu-nos informações sobre o que você realmente precisa ao construir seu kit de ferramentas do zero:

1. Frigideira de aço inoxidável 10 & quot

Você tem três opções: aço inoxidável, ferro fundido ou antiaderente. Sua primeira panela deve ser uma frigideira de aço inoxidável 10 ”. Não vai manchar, não vai lascar da mesma forma que o antiaderente pode e é incrivelmente versátil (para quase tudo, exceto ovos). Você poderia ir de ferro fundido (e você conhecer amamos nossas panelas de ferro fundido), mas os ferros fundidos são um pouco mais difíceis de cuidar. O que é bom se você sabe como limpar e temperar corretamente, mas isso é uma lição para outra hora. Por enquanto, vamos voltar ao básico. All-Clad é a nossa marca favorita de panelas de aço inoxidável. Sim, as panelas são caras, mas duram uns bons 20 anos. Se você não consegue obter o nome da marca, ainda quer uma panela revestida - ou seja, uma onde o alumínio ou o cobre são colocados entre o aço inoxidável. O alumínio e o cobre são excelentes condutores de calor e, por isso, são envoltos em aço inoxidável, que não retém odores e é megadurável.


10 ferramentas para levar seu jogo de cozimento para o próximo nível

Eu sempre me considerei um tipo de padeiro que só faz isso. Se eu quisesse fazer um bolo de pão, mas não tivesse a assadeira necessária, eu apenas faria a receita em muffins. Meus cookies favoritos eram na maioria das vezes uma mistura de tamanhos, porque eu não possuía nem concha nem balança. E qualquer coisa feita em uma panela de metal 9x9 & quot certamente poderia ser feita em uma de vidro 8x8 & quot, certo?

Mas agora que estou muito em casa, minha cozinha está cada vez mais agitada. Cozinhar - como dar um passeio relaxante no parque ou passar um dia inteiro cozinhando sopa de macarrão com carne - me faz sentir um pouco melhor. E junto com essas horas extras gastas em manteiga e açúcar, veio a justificativa de que eu precisava para afrouxar meu aperto minimalista e construir um kit de ferramentas de panificação.

Essas 10 ferramentas levaram meu jogo de panificação para o próximo nível - ajudando-me a pesar farinha, estender massa, moldar biscoitos e completar o Guia Básico para Melhor Cozimento com um pouco de paz de espírito. A seguir, eu esbocei para que serve cada ferramenta e, se você decidir investir, qual receita deseja fazer primeiro.

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10 melhores ferramentas para fazer biscoitos

Com o lançamento de Sally & # 8217s Cookie Addiction, a temporada de bolos de férias sobre nós, e nossa obsessão geral com todas as coisas de cookies& # 8212 Achei que é o melhor momento para conversar sobre o que estamos usando para FAZER cookies. As ferramentas que ajudam a garantir o sucesso dos biscoitos e colocam os biscoitos mais saborosos em nossos potes de biscoitos & # 8211 e em nossas barrigas famintas.

Biscoitos são minha sobremesa favorita para assar, então eu já passei por minha cota de ferramentas de assar biscoitos para saber exatamente o que funciona melhor & # 8211 e, mais importante, porque. Ao longo dos anos, eu vim a entender quais ferramentas para assar biscoitos um padeiro realmente precisa e estou super animado para conversar com você sobre isso hoje.

Vamos começar em outra postagem da série de noções básicas de panificação. E deleite nossos olhos com biscoitos de chocolate com massa de bolo:

Antes de chegarmos lá, vamos revisar minhas 5 principais dicas para fazer biscoitos:

  1. Refrigere a massa do biscoito. Se a massa do biscoito for particularmente pegajosa, úmida ou gordurosa, é melhor refrigerar. E o seu! Resfriar a massa do biscoito ajuda a evitar que se espalhe. Quanto mais fria a massa, menos provável que os biscoitos se espalhem em poças gordurosas.
  2. Evite o espalhamento excessivo. Veja o nº 2 nesta postagem. Bem como a página 11 em Sally & # 8217s Cookie Addiction para 7 dicas adicionais para evitar o espalhamento excessivo de cookies.
  3. A temperatura é rei. A menos que você tenha um forno calibrado regularmente, a temperatura do seu forno provavelmente é imprecisa. Pegue um termômetro de forno. Eles são baratos e economizarão um milhão de dores de cabeça. Da mesma forma, certifique-se de que os ingredientes estejam à mesma temperatura. Aqui está o porquê. Quer levar a manteiga à temperatura ambiente rapidamente? Aqui está meu truque.
  4. Esvazie o tempo de cozimento especificado. Nunca leio os horários das receitas quando faço biscoitos. Eu olho para os próprios biscoitos. Os biscoitos estão prontos quando as bordas estão firmes e levemente douradas.
  5. Um lote de cada vez. Você obtém os melhores resultados possíveis quando o forno se concentra apenas naquele lote. Se você precisar assar mais de um lote de cada vez, gire as assadeiras de cima para baixo algumas vezes durante o processo de cozimento para incentivar o escurecimento uniforme.

Quer mais dicas de cookies?

10 ferramentas favoritas para fazer biscoitos

1) Folhas de cookies de qualidade
Em primeiro lugar, um conjunto de assadeiras para biscoitos de boa qualidade é OBRIGATÓRIO. Você sabia que a cor e o material de suas formas para biscoitos afetam muito a forma como seus biscoitos ficam? Folhas de metal escuras normalmente assam demais os cookies e folhas finas e frágeis = fundos queimados. Nos últimos anos, eu testei muitas marcas e minha favorita é facilmente uma forma de meia assadeira USA Pan. Eles têm um tamanho maravilhoso para assar uma dúzia de biscoitos, têm uma borda para que possam ser usados ​​em outras receitas, como servir caramelo, milho caramelo e bolos de folha. Eu sugiro possuir alguns deles. Eu tenho 6!

* Lembre-se de que lençóis quentes são proibidos. Nunca coloque massa de biscoito em uma assadeira quente. É melhor ter algumas assadeiras extras para que você sempre tenha uma assadeira à temperatura ambiente à mão.

2) Esteiras de silicone
Esteiras de cozimento são minha ferramenta favorita para assar biscoitos. Revestir a assadeira com spray antiaderente ou manteiga cria uma base excessivamente gordurosa, fazendo com que os biscoitos se espalhem. Eu sempre recomendo um tapete de silicone para assar (11 & # 21516 polegadas tamanho para caber em suas assadeiras USA Pan) porque eles agarram no fundo de seus cookies, evitando que eles se espalhem muito. Essas esteiras também promovem um escurecimento uniforme. Eles são reutilizáveis, podem ser lavados na máquina de lavar louça e são perfeitos para assar vegetais, carnes, peixes, batatas, etc. Tenho 6 & # 8211 um para cada uma das minhas assadeiras para biscoitos.

3) Bolinhos
Estes não são apenas para biscoitos com formatos perfeitos. Eu tenho um em cada tamanho. Eu uso o tamanho grande para massa de cupcake / muffin e panqueca, sorvete, almôndegas e as colheres de purê de batata mais bonitas. Eu uso o tamanho médio para cookies & # 8211 cookies de aveia especialmente texturizados e macaroons de coco pegajosos. E eu uso o tamanho pequeno para trufas, biscoitos minúsculos e como bolinho de melão. As colheres de biscoitos são extremamente úteis. E você não pode bater OXO na minha opinião.

4) Racks de resfriamento
Sempre deixo meus biscoitos assados ​​esfriarem por 5 minutos nas assadeiras depois de removê-los do forno. No entanto, eu imediatamente os transfiro para um rack de resfriamento depois disso. Porque? O fundo dos biscoitos precisa de um pouco de ar para esfriar e evitar que o fundo fique empapado. (& # 8211 & gt há & # 8217s 2 palavras que eu nunca pensei que & # 8217d juntasse no meu blog.) Eu tenho alguns desses racks de resfriamento. Eles são super baratos, realizam o trabalho e duram anos.

5) Mesa de mistura
Uma necessidade óbvia se você faz biscoitos regularmente. Você certamente pode se dar bem com uma batedeira manual (aqui & # 8217s a batedeira que eu tenho e adoro), mas uma batedeira é obviamente muito conveniente & # 8211 e versátil também! Quando estou trabalhando com uma quantidade enorme de massa / massa ou fazendo algo que requer vários minutos de mistura (fudge antiquado, marshmallows, massa de pão, etc.), uma batedeira é a chave - eu tenho duas dessas batedeiras. Eles são do tamanho perfeito para uma cozinha de padeiro.

6) Copos de medição de qualidade
É um pouco embaraçoso quantos conjuntos de xícaras medidoras eu tenho !! Mas tenho dois favoritos. Eu amo este conjunto por causa das alças macias e de fácil manuseio e aço inoxidável (ótima qualidade). Também adoro este conjunto pelos mesmos motivos e pelo fato de haver um copo medidor de 1/8 de xícara. O que é raro em conjuntos. 1/8 xícara = 2 colheres de sopa, uma medida usada com bastante frequência. Muito conveniente! Para uma medição mais precisa, escolha definitivamente uma balança de comida. Esta marca OXO é minha favorita. Um grama é sempre um grama. Uma onça é sempre uma onça. Uma xícara NÃO é sempre uma xícara e, portanto, pesar é a forma mais precisa de medir.

7) Rolo da Massa
Um must-have para cookies em forma. Os pinos do rolo variam de preço, mas o meu é barato e durou anos devido ao meu uso constante. Eu recomendo.

8) Cortadores de biscoitos resistentes
Você pode adorar todas as formas e tamanhos caprichosamente adoráveis, mas certifique-se de comprar qualidade Molde para bolachas. Com isso quero dizer cortadores de biscoitos que são fortes, resistentes e têm bordas afiadas para fornecer um corte limpo. Meus itens essenciais incluem um conjunto de cortadores redondos (usados ​​mais recentemente aqui, aqui e aqui), bem como quase tudo da coleção de Ann Clark & ​​# 8217s. A marca Wilton também é fantástica. Adoro essas formas do Mickey Mouse e também adoro este conjunto de cortadores de biscoitos não apenas para assar biscoitos, mas também para formas / designs de crosta de torta.

Fazendo biscoitos com uma prensa de biscoitos? Aqui está minha prensa de cookies preferida. As formas são todas tão bonitas, é super simples de usar e fácil de limpar.

9) Espátulas de borracha
Nada supera as espátulas, especialmente se forem bem feitas e resistentes. Tenho muitas, mas minhas favoritas e mais usadas são essas espátulas. De mexer e mexer, a raspar as laterais de tigelas, espalhar glacê, cozinhar, etc. Eu uso para tudo, todos os dias. E obviamente você também precisa de algumas frases engraçadas.

10) Transportadora de cookies
Viajando com seus biscoitos? Tenho certeza que você está! Quer o seu lote seja para uma festa, venda de bolos, amigos, família ou carregando para o trabalho & # 8211, você precisa de uma caixa que transporte seus biscoitos com segurança. Eu amo esta transportadora de cupcake. Eu o uso para biscoitos (e cupcakes, é claro). Quando eu o uso para biscoitos, eu removo a bandeja e simplesmente coloco os biscoitos dentro. Eu gosto deste suporte de cupcake e biscoitos um pouco melhor, embora & # 8211 os cookies não caiam quando você remove a tampa porque há lados para o suporte.


Guia de ferramentas de cozimento

Quando se trata de panificação, as ferramentas de uma pessoa podem levar ao sucesso satisfatório ou ao fracasso frustrante. Existem toneladas de produtos disponíveis para ajudar a lidar com diferentes tarefas de panificação - desde a mistura e medição até o acabamento e decoração. Aqui estão algumas das ferramentas mais comuns que você encontrará ao longo do caminho, com orientações, dicas e usos para cada uma.

MEDINDO
Copos e colheres de medição: As proporções são essenciais para qualquer receita de panificação, portanto, xícaras e colheres de medida são inestimáveis ​​para padeiros amadores e profissionais. Copos de vidro são ótimos para ler quantidades de líquidos, e colheres e copos de metal são ideais para colher e nivelar ingredientes secos.

Escala digital: Quando se trata de ingredientes secos, uma balança digital é a forma mais precisa de medir. A quantidade de farinha em uma xícara pode variar em até 30 por cento dependendo se ela foi peneirada ou não, como você colocou a farinha na xícara medidora e quão úmido está o ar naquele dia. A medição precisa pode fazer a diferença entre guloseimas arejadas e tijolos pesados.

MISTURA
Peneira ou peneira: Nada é pior do que morder uma fatia de bolo e pegar um punhado de farinha ou bicarbonato de sódio - peneirar pode facilmente evitar esse cenário. Uma peneira é um equipamento relativamente barato e bastante vital, útil para praticamente qualquer receita. Você também pode usar uma peneira de malha fina para permitir que seus utensílios de cozinha funcionem em dobro.

Taças: É melhor usar tigelas feitas de vidro ou um metal não reativo (por exemplo, aço inoxidável). As tigelas de plástico podem reter sabores que você não deseja em seus muffins, e também não são boas para derreter chocolate ou bater gemas de ovo e açúcar em uma panela de água fervente.

Liquidificador de Pastelaria: Às vezes referido como um & quot cortador de pastelaria & quot; esta ferramenta ajuda a cortar a gordura em ingredientes secos para criar biscoitos escamosos, scones e crostas de tortas. Se você não quiser fazer o trabalho manual, o mesmo resultado também pode ser obtido com um processador de alimentos.

Espátula de silicone: Se você faz qualquer tipo de cozimento em casa, provavelmente já tem um desses. Eles são resistentes ao calor, não mancham ou absorvem sabores e são essenciais para misturar delicadamente coisas como massas de bolo, merengues ou chantilly. (Eles também são excelentes para fazer omeletes e ovos mexidos.)

Bata: Um batedor é a melhor ferramenta para combinar completamente quase tudo. Use um batedor multiuso para misturar massa de brownie ou muffin, ou teste a força do braço com um batedor de balão extra largo ao fazer merengue ou chantilly.

Misturador elétrico ou de suporte: Uma batedeira elétrica certamente tornará sua vida na panificação muito mais fácil, especialmente quando se trata de fazer creme de manteiga ou chantilly. Embora sejam caros, os batedores de mesa podem ser um ótimo investimento para o arsenal da sua cozinha, facilitando tudo, desde amassar a massa até bater claras em neve.

FORMAÇÃO e PORTIONING de amp
Rolo do rolo: Esta ferramenta essencial é usada com praticamente qualquer tipo de produto assado que você possa imaginar - biscoitos, scones, massa para torta, massa folhada, biscoitos recortados e até mesmo fondant para decoração de bolos. Desnecessário dizer que este é um item obrigatório para qualquer padeiro doméstico. Pode ser de madeira, mármore, metal ou silicone, com ou sem alças, e reta ou cônica. Essas especificações são principalmente uma questão de preferência, mas um tarugo de madeira é um excelente rolo de massa. E lembre-se, nunca mergulhe os rolos de madeira em água, em vez disso, limpe com um pano úmido para limpar.

Bancada ou raspador de massa: Como o nome indica, um raspador de bancada é útil para tirar qualquer sujeira grudada do balcão, mas também pode ser usado para porcionar massa. Eles podem ser feitos de metal ou plástico, com o plástico sendo ótimo para tirar os últimos pedaços de massa ou massa de uma tigela.

Pás mecânicas: Eles são ótimos para mais do que apenas sorvete. As colheres mecânicas vêm em uma variedade de tamanhos e podem ser usadas para obter biscoitos uniformes e distribuir perfeitamente a massa de cupcake. O segredo é encontrar um que seja confortável para você usar, o que pode significar escolher entre um que exija um aperto com a mão inteira e um que precise apenas do toque do polegar.

Cortadores de biscoitos: Eles vêm em todas as formas e tamanhos - desde o básico (quadrados ou estrelas) até os mais elaborados (carros ou dinossauros). Se quiser, você pode até começar uma coleção com formatos diferentes para serem repassados ​​às futuras gerações junto com as receitas de família. Mas se você não quiser o equipamento extra, você sempre pode usar uma xícara para fazer círculos.

COZINHANDO
Tapete de silicone para assar: Feitos em fibra de vidro e silicone, esses tapetes antiaderentes são uma ótima alternativa ao papel manteiga, pois são reutilizáveis. Um tapete de silicone é praticamente uma necessidade para assar biscoitos de tuile - é ótimo para todos os outros biscoitos também - e também é útil quando colocado sob tortas de frutas para evitar derramamentos durante o cozimento.

Bakeware: Some introductory bakeware pieces you'll most likely want to have are rimmed baking sheets, a square baking dish, a pie pan, two round cake pans and a 12-cup muffin tin. Most bakeware can be made of ceramic, glass, metal or silicone. Ceramic tends to be more decorative glass lets you see how brown your food is getting metal is the best conductor of heat and silicone takes away all of your worries about sticking. If you choose metal, look for heavy pans without a dark coating, as this can brown baked goods too quickly a nonstick finish usually isn't that necessary either, especially when the pan is greased and floured properly or a silicone mat is used.

FINISHING, COOLING & DECORATING
Timer: Though your sense of smell can be a good indication of readiness, relying on just your nose can sometimes lead to disaster. Always set a timer to save yourself from accidentally falling asleep and waking up to a smoke-filled kitchen. Baking times can vary depending on the precision with which you followed the recipe, the temperature of ingredients at the start or the weather that day. It's a good idea to check items halfway through and rotate the bakeware for more even cooking. Set the timer for a few minutes before what the recipe calls for, just in case the food is ready early.

Cake Tester: Though a toothpick often does the job just fine, a metal cake tester has a few advantages when it comes to doneness. First, it is reusable and cuts down on waste, and second, its length makes it easier to use with thick baked goods. Outside of baking, many professional cooks also use them for testing whether meat and fish are warmed through.

Baking Rack: Generations past would place their freshly baked goods on windowsills both to cool and to tempt passersby. Today, a baking rack is the preferred method. Let items such as cookies, muffins and cakes cool for a few minutes in the pan before transferring to a rack to cool completely. The rack provides better air circulation to help speed up the chilling process and inhibit overcooking.

Offset Spatula: These are made of flexible stainless steel, come in a range of sizes and are usually rounded at the end. Offset spatulas are great for frosting cakes or spreading batter in a jelly roll pan. A medium-length spatula with a comfortable grip is a good all-around choice.

Piping Bags and Tips: Piping or pastry bags allow for greater control and more elaborate designs when decorating. Tips are available in an assortment of shapes and sizes for lines, stars, roses and even basketweaving — you can let your imagination run wild! Pastry bags can be disposable or made of plastic-coated fabric with the latter it is important to wash and dry thoroughly between uses. Piping bags are also used for shaping eclair and cream puff dough.

LASTLY, THE MOST-IMPORTANT BAKING TOOL OF ALL IS …
… your oven! Perhaps the most-critical factor many home bakers ignore is making sure you're actually baking things at the temperature you think you are. An oven thermometer is a great gadget to prevent mishaps caused by baking things at too low or high a temperature. Another important aspect to remember is that rack position matters. The heat source can be at either the top or the bottom of your oven, which can lead to hot and cold spots, so it's best to always bake on a rack placed in the middle. And if you're so lucky as to have a convection oven, this setting will help solve the problem of uneven cooking. But with convection cooking, be sure to either reduce the temperature by about 25 degrees F or shorten the baking time by roughly a quarter for most recipes.


Rolling Pins

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Muffin liners are entirely optional. You can bake excellent muffins or cupcakes and remove them safely from pans without using baking liners, as long you grease your baking pans. However, sometimes greasing pans is inadequate and muffin liners could save the baking. Here are a few reasons in the case for using muffin liners:

  • Muffins and cupcakes are easier to handle when in liners.
  • Using liners is more hygienic (when handling).
  • There's no need to grease baking pans when using liners.
  • Liners reduce wear and tear on the nonstick finish.
  • Easier no-fear removal of delicate cupcakes.

Muffin liners are sold in different sizes but it can be difficult to find some for tiny muffin tins. Not all regular (medium) sizing are the same sometimes they are on the small side. I've also found that cheaper brands of liners do not always remove well from muffins or cupcakes, so best not to skimp when it comes to buying liners.
Most muffin and cupcake liners are affordable and you can get more than one batch from a pack. There are also special occasion liners if you want to dress up your cupcakes or muffins. Make sure you buy the correct size of muffin liners for your pans. Liners are the same for making either dessert but are called either muffin liners or cupcake liners.

Rolling pins come in all sizes, lengths, and types of materials, but the most common are wooden pins with or without handles. There are also silicone pins as well as fancy (pattern-making) models for specific tasks.

Regardless of the type of pin you choose, it's a matter of getting used to the feel of it and how much flour it needs to keep the dough from sticking to it. You need a rolling pin if you intend on making pastries, tea biscuits, cut-out cookies, donuts, and other delicacies, but not for cakes, bread, muffins or squares.

When choosing a pin, consider the length - if you plan on making large pies or several butter tarts, you might want to get a longer one, so you can roll out a larger pastry. That being said, a shorter pin (less pastry) is easier to handle and roll, if you're new to baking.