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Receita de savoyard gratinado (batata gratinada com queijo)

Receita de savoyard gratinado (batata gratinada com queijo)


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Ao contrário do Gratin dauphinois clássico francês gratinado de batata, o Gratin savoyard é feito com queijo.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 noz de manteiga
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 1,5 kg de batatas, descascadas e cortadas em rodelas finas
  • 50g de queijo gruyère ralado
  • Pimenta preta da terra
  • 500ml de leite integral
  • 1 pitada de noz-moscada moída

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr20min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6. Esfregue um tabuleiro para gratinar com manteiga e, em seguida, esfregue com os lados cortados do dente de alho.
  2. Arrume uma camada de batatas no fundo do prato para gratinar e polvilhe com uma pequena quantidade de queijo gruyère ralado. Polvilhe com pimenta do reino. Continue a espalhar as batatas restantes, o queijo ralado e a pimenta-do-reino, reservando um pouco de queijo ralado para a cobertura.
  3. Despeje o leite sobre a camada superior das batatas e polvilhe com o restante do queijo. Polvilhe com a noz-moscada.
  4. Asse no forno pré-aquecido até que a superfície esteja bem dourada e as batatas estejam bem macias quando furadas com uma faca, cerca de 1 hora. Cubra com papel alumínio se o gratinado estiver dourando muito rápido.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)


Batata Gratinada Savoyard

Quando eu tirei um filme rápido deste Batata Gratina Savoyard saindo do forno nas minhas histórias diárias de desaparecimento no Instagram, minha amiga Linda perguntou se eu & # 8217d postar a receita. & # 8220Claro! & # 8221 eu disse, então prometi a mim mesmo fazer de novo para produzir fotos. Consegui de novo, depois de novo e cada vez falhei miseravelmente em tirar uma foto decente. Tarde da noite, iluminação de inverno e uma família impaciente que pode sentir o cheiro de um gratinado no forno como predadores crocantes de queijo são os principais motivos para estalos rápidos. Aí pegou frio para postar isso no site. Mas aqui está & # 8211 vóleoà! Você apenas terá que imaginar as mais suntuosas fotos de gratinados de dar água na boca. Pelo menos a receita é o que interessa! Embora pareça um prato de inverno, é ótimo servido em qualquer época do ano com carnes assadas & # 8211 Adoro servir isso com um frango assado do mercado local.

De acordo com meu Larousse Gastronomique (Dicionário culinário francês), um gratinado é um prato familiar, levado à mesa diretamente do forno. Embora ainda borbulhe quente e esteja pronto para servir, todos os olhos em nossa casa estão voltados para a camada crocante de queijo. Deus me livre se eu perder uma colher legítima da cobertura para uma pessoa. Nunca deixa de me surpreender no final, o quanto Antoine e as meninas estão sempre dispostos a brigar para ver quem vai raspar os últimos pedaços de restos crocantes que grudam no prato. Quer dizer, minhas porções são tão pequenas assim?

Ao longo dos anos, tenho feito este gratinado favorito da família, inspirado no meu livro de receitas de mesa francês agora esfarrapado e amado pelas irmãs Scotto (editado por Gilles Pudlowski): França O Belo Livro de Receitas. Não deve ser confundido com o rico, de creme duplo Gratin Dauphinois, ESTE GRATIN tem SEM CREME ou leite nele.
Atualizar (Novembro de 2018) Se você preferir a versão cremosa dupla, então aqui está a minha versão de um Gratin Dauphinois, sem queijo ou com queijo & # 8211 sirva-se!

Enquanto isso, é por isso que amamos tanto este gratinado: ele é simplesmente camadas extra de batata em fatias finas, intercaladas levemente com queijo ralado e antes de colocá-lo no forno, o caldo de galinha é rapidamente derramado sobre ele para que enquanto assa , o gratinado cozinha-se nos sumos sem ter problemas de coalhar as natas ou, mesmo, preocupar-se com as nossas artérias! Uma dica adorável de Raymond Blanc é esfregar o prato gratinado primeiro com um dente de alho, mas em vez disso, eu cubro as camadas de batata com cebolas em rodelas finas (aqui eu usei 2 cebolas vermelhas pequenas) que também foram cortadas após as batatas em um processador de alimentos usando o acessório fatiador, então tudo rápido de fazer.


Julia Child & # 039s Batata Gratin Savoyard

Este Savoyard Gratinado de Batata da Julia Child é a receita definitiva de batatas escalopadas. É de seu livro de receitas Mastering the Art of French Cooking, volume 1, e é uma variação de sua receita incrível Gratin Dauphinois, outra das minhas favoritas que faço todo Natal. Gratin Dauphinois é basicamente camadas de batata escalopada, creme e queijo suíço com uma crosta crocante de queijo dourado deliciosa. Para esta receita, o creme é substituído por caldo de carne tornando-o muito mais leve, mas igualmente irresistível. É comida caseira no seu melhor, tão reconfortante quanto um suéter quente em um dia frio! E um excelente acompanhamento para uma multidão, algo para se pensar com as próximas festas de fim de ano.

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Melhores batatas para um francês Gratin Dauphinois?

Em primeiro lugar, escolha uma variedade de batata cerosa como Charlotte, Jersey Royal ou Belle de Fontenay, pois elas mantêm sua forma e têm amido o suficiente para engrossar o molho cremoso enquanto ele assa no forno.

O processo é muito fácil. Corte as batatas em fatias e cubra-as com leite quente e natas, noz-moscada e temperos, jogue em uma assadeira untada e leve ao forno. Costumo fazer isso com antecedência no início do dia se for para convidados do jantar & # 8211 tira o estresse da preparação da refeição quando você pode reaquecer em cerca de 15-20 minutos!


BATATA GRATIN - GRATIN SAVOYARD

Este delicioso gratinado vai derreter na boca! Se você tem convidados, certifique-se de fazer o suficiente! Esta receita regional chama-se gratinado Savoyard porque contém queijo! Você pode encontrar muitas receitas diferentes, mas esta é realmente incrível! Desfrute deste prato tradicional francês com a sua carne preferida!

Preparação: 30 min. tempo de cozimento: 1 hora

2 ½ libras de batatas douradas

2 ½ xícaras de creme de leite

5 ¼ de queijo suíço ralado

Sal e pimenta

1 grande pitada de noz-moscada

1 dente de alho

1 colher de chá de manteiga

Descasque as batatas e corte-as em fatias finas (usando uma mandolina ou processador de alimentos). Coloque-os em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe repousar 10 minutos. Coe as batatas e seque com papel-toalha.

Em uma tigela média, misture o creme de leite com ¾ do queijo ralado. Tempere o preparo com sal, pimenta e noz-moscada.

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Esfregue uma assadeira com o dente de alho. Passe manteiga no prato. Coloque 1/3 das batatas no fundo do prato e cubra com um pouco de creme e queijo. Repita esta operação duas vezes. Espalhe o resto do queijo por cima da preparação.

Asse por uma hora ou até as batatas derreterem e o queijo dourar. Você pode cobrir o gratinado com papel alumínio se dourar muito rápido.


5 das mais divinas receitas de batata existentes

Os croquetes de batata cremosos e crocantes são tradicionalmente uma maneira prática de reaproveitar o purê de batatas que sobrou. No entanto, eles são tão deliciosos que ficaríamos felizes em fazer um lote de purê de batatas só para podermos juntá-los em bolas, enrolá-los em migalhas de pão e fritá-los. O ingrediente surpresa desta receita, do novo livro de Jacqueline Dodd, The Craft Beer Bites Cookbook, é meia xícara de IPA cítrico e sua carbonatação confere corpo e leveza.

Este método de duas etapas para cubos de batata do tamanho de uma mordida perfeitamente cozidos é uma revelação. É do novo livro de Christina Lane, Conforto e alegria: cozinhar para dois, e você coloca no micro-ondas batatas inteiras, avermelhadas, embrulhadas em papel toalha, por alguns minutos até que estejam quase prontas. Em seguida, você os corta com cuidado e cozinhe em óleo e manteiga no fogão. Eles serão dourados por fora e fofos por dentro, fazendo um acompanhamento fantástico no café da manhã, brunch ou qualquer refeição, na verdade.

Batata gratinada é um prato francês clássico em que batatas em fatias finas, embebidas em uma mistura inebriante de leite, creme e queijo, são cozidas até que estejam borbulhantes. Não é difícil fazer este prato de comida reconfortante final, mas esta receita de A Essência da Cozinha Francesa, de Michel Roux, explica como sempre deixar o prato perfeito. Primeiro, use o queijo Comt & # 233, Gruy & # 233re ou Emmental, cada um derrete como um sonho e tem uma nota ligeiramente doce. Em segundo lugar, inclua uma ralada fresca de noz-moscada para dar ao prato um sabor quente e perfumado. Finalmente: esfregue o interior da assadeira com um dente de alho cortado antes de empilhar as batatas para dar um toque sutil a tudo.


Batatas gratinadas para dois

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 batatas russet
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 xícara de queijo montery jack ralado

Instruções

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Adoro aprender a criar coisas do zero, então sei quais ingredientes vão em tudo, desde esfoliantes caseiros para o rosto até receitas de alimentação limpas. Gosto de compartilhar minhas receitas favoritas com outras famílias, para que elas também tenham um lar mais saudável!

Tópicos relacionados:

Dominando a Arte da Cozinha Francesa | Julia Child

Receita 169

- Savoyard gratinado [Batata escalopada com caldo de carne e queijo], p. 524

Você pode comprar o livro Dominando a Arte da Cozinha Francesa, de Julia Child, que contém essas receitas aqui.

Você pode me assistir fazendo essa receita pela primeira vez no meu canal do YouTube aqui.

Procurando outra receita de Julia Child? Confira minha Lista de Verificação de Receitas aqui para ver se consegui!

Esta é uma receita de batata com escalope da Julia Child, então todos sabemos como isso vai acabar. SURPREENDENTE. Você já fez alguma coisa com batata, alho, manteiga e queijo e não ficou bom ?? Eu acho que não. Esta receita é uma variação do Gratin Dauphinois [Batata escalopada com leite, queijo e uma pitada de alho]. Há um pequeno detalhe na descrição antes dessas receitas que realmente me incomoda. Julia diz que embora alguns discordem violentamente, você pode omitir o queijo. O QUE?! Isso é conversa louca. Eu, pelo menos, discordo violentamente. Eu não poderia imaginar omitir o queijo de uma receita de batata escalpada. Bem, na verdade, eu não poderia imaginar omitir o queijo de qualquer receita. Adicione mais queijo, se alguma coisa.

Não há muitas receitas em que meu marido e eu atribuímos um 10. à receita. Somos jurados muito duros, então esta é uma verdadeira raridade. Portanto, não corra até a cozinha para fazer isso! Julia sugere que você sirva essas batatas com frango assado ou grelhado, peru ou vitela. Para nós, essas batatas eram a nossa refeição. Uma refeição nada saudável, mas absolutamente deliciosa.

O passo 1 envolve descascar as batatas, fatiá-las com 1/8 de polegada de espessura e colocá-las em uma bacia com água fria até que estejam prontas para usar.

Agora, minha parte favorita - esfregar alho cortado na assadeira. A primeira vez que fiz isso eu realmente não achei que o sabor do alho iria sair, mas eu estava errado (de novo). Eu estive em um chute de ferro fundido aqui recentemente, então é o que eu usei. Usei a tampa de ferro fundido que é perfeita já que Julia diz para usar um prato com cerca de 5 centímetros de profundidade.

Em seguida, é apenas um jogo de camadas. Metade das batatas escorridas no fundo e depois metade do sal, pimenta, queijo e manteiga. Repita com os ingredientes restantes. Existem apenas duas diferenças entre esta receita e a receita de gratinado dauphinois. Primeiro, este tem caldo fervente derramado sobre ele em vez de leite. E como você está usando substâncias menos cremosas, mais duas colheres de sopa de manteiga são adicionadas.

O prato é levado ao fogo até ferver e colocado no forno até que o líquido seja absorvido e a parte superior esteja bem dourada.

Você pode encontrar essas receitas e todas as outras receitas de Julia Child que eu faço em Mastering the Art of French Cooking

Confira minha Lista de Verificação de Receitas para ver uma lista de todas as minhas receitas concluídas e pendentes de Mastering the Art of French Cooking!

Bom apetite!

22 de março de 2021 por Laura Bullock

Esta postagem do blog Gratin Savoyard pode conter alguns links de afiliados da Amazon. Esses links para produtos que eu pessoalmente uso e recomendo. Se você comprar qualquer coisa usando meus links, não custará nada. No entanto, isso dará ao cookinglikejulia.com algum apoio financeiro que me ajudará a manter este blog funcionando. Obrigado por ler meus blogs e seu apoio contínuo.

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Oi! Bem-vindo ao meu blog!

Meu nome é Laura. Eu sou uma cozinheira caseira, viciada em ciências, fã de Julia Child, sonhadora, amante de praia e grande foodie. Meu objetivo é me documentar aprendendo a cozinhar, inspirar você a cozinhar e compartilhar ótimas receitas com você ao longo do caminho. Estou tão feliz por você estar aqui. Bom apetite! saiba mais →


Dica de cozimento: escolhendo uma assadeira para suas batatas gratinadas

Assamos essas caçarolas em três tipos diferentes de pratos: metal escuro, vidro transparente e vidro decorativo opaco. O tipo de assadeira afeta o tempo de cozimento. Um prato de metal escuro assa mais rápido. Um vidro transparente ou uma assadeira de cor descolorida vem a seguir. Um prato de vidro opaco de cor clara é o mais lento.

Os tempos de cozimento pareciam variar cerca de dez minutos de um tipo de assadeira para o outro.

Por mais importantes que sejam as assadeiras, a espessura da caçarola tem ainda mais impacto. Uma caçarola rasa assa muito mais rápido do que uma que enche toda a panela.


Dicas de Olivia

  • Para deixar as batatas finas o suficiente, recomendo usar uma mandolina ou processador de alimentos. Cortar manualmente provavelmente produzirá batatas muito grossas e você correrá o risco de cozinhá-las mal.
  • Colocar as batatas às rodelas no creme quente evita que fiquem douradas e ao mesmo tempo que começa a cozinhar, por isso vão demorar menos tempo no forno! Ele também adicionará um pouco de amido à mistura de leite, o que impedirá que ela coagule ao assar.


Assista o vídeo: Como fazer Ravioli gratinado (Junho 2022).