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Melhores receitas de macarrão Kugel


Dicas de compras de macarrão Kugel

Se você está procurando uma textura mais lisa em seu produto final, tente usar açúcar de confeiteiro (também conhecido como açúcar 10x) em vez de açúcar granulado.

Dicas de culinária de macarrão Kugel

Deixe o produto assado esfriar antes de cortá-lo. Isso ajudará a mantê-lo intacto.


Receitas essenciais de Kugel

Kugels, originalmente misturas de amido simples cozidas como bolinhos em guisados ​​de Shabat, evoluíram ao longo dos séculos em estilo, método de cozimento e variedade de ingredientes. São caçarolas feitas com macarrão e outros ingredientes, mas podem ser à base de batatas ou pedaços de pão, com adições doces ou salgadas que também podem incluir ovos.

Do popular laticínio Lokshen (macarrão) kugel a kugel de batata e versões recheadas com frutas, vegetais ou ambos, você encontrará várias opções nas 12 receitas a seguir para tudo, desde Shabat ou jantares de férias a brunches ou potlucks.


O que é Noodle Kugel?

Kugel é um prato judeu, comido principalmente nas famílias Ashkenazi e, embora às vezes seja feito com batatas, geralmente é feito com macarrão, que é o que minha família sempre comia. É normalmente servido no shabat e também nos feriados judaicos, como o café da manhã para Yom Kippur ou Rosh Hashaná (kugels de macarrão regular não podem ser servidos na Páscoa, já que o macarrão se enquadra na categoria de trigo fermentado, o que não é bom durante os 8 dias da Páscoa).

Kugel de macarrão judeu é geralmente pelo menos ligeiramente doce, às vezes bastante doce, e envolve macarrão, ovos, creme de leite e queijo cottage. Macarrão de ovo geralmente é o macarrão de escolha.

Uma receita clássica de kugel, na quantidade certa de densa e rica, com uma pitada de passas e um ingrediente ligeiramente secreto do meu avô.

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Sim, hospedamos um jogo de macarrão

Se você não crescesse comendo macarrão kugel , o conceito provavelmente parece um pouco estranho para você. Kugel de macarrão é uma caçarola de macarrão banhado em um molho cremoso, amanteigado e doce e depois assado até ficar empapado, crocante ou uma combinação dos dois. Parece sobremesa, mas este prato judeu é extremamente saboroso (bem, pelo menos ele & # x27s servido com o prato principal). & quotQuando alguém experimenta kugel pela primeira vez, & quot explica o editor associado de alimentos Claire Saffitz ____, & quotEles & # x27são tipo & # x27Por que este macarrão com queijo é tão doce? & # x27 & quot Uma coisa & # x27s é certa: toda família que tem uma receita tradicional de kugel está convencida de que a sua não é apenas a melhor, mas a única.

O engraçado é que, além da presença de açúcar e macarrão, não há muito com que os kugelers possam concordar. Alguns contêm passas, outros têm maçãs. A maioria tem laticínios, como creme de leite ou queijo cottage, mas alguns não. Alguns são cozidos até a camada superior do macarrão ficar crocante e crocante, e alguns são protegidos por uma crosta úmida. Quando Saffitz , editor sênior da web Carey Polis , e assistente do editor-chefe Emma Wartzman estavam discutindo suas receitas épicas de kugel para a família & # x27s, ficou imediatamente claro: eles podem compartilhar o mesmo nome e a mesma caçarola de vidro Pyrex 9 X 13, mas, além disso, eles eram muito diferentes.

Só havia uma coisa a fazer: um macarrão com macarrão. Cada concorrente preparou a receita original de sua família & # x27s e, em seguida, eles foram colocados à prova por juízes e editores sênior Meryl Rothstein e Julia Kramer (ambos aficionados por kugel, senão entusiastas) e novato em kugel e diretor de comida Carla Music . Veja aqui como os três kugels se saíram.

O tradicional atualizado: Claire Saffitz

Claire & # x27s kugel parecia esmagadoramente & quotkugel & quot, de acordo com os juízes. Era alto, com macarrão profundamente bronzeado no topo, como o topo das montanhas irregulares dos Tetons. Feito com uma barra inteira de manteiga, além de queijo cottage gordo e cream cheese, era úmido e cremoso por dentro. O kugel também era cravejado de passas, o que é reconhecidamente uma jogada controversa. (& quotSe alguém usar passas, será & # x27 desclassificado & quot, disse o editor-chefe Adam Rapoport , antes de se recusar a comparecer.)

Após uma nova inspeção, foi revelado que a Saffitz não seguiu inteiramente a receita original. As passas douradas foram plantadas em Calvados, uma rajada de raspas de limão foi adicionada ao interior e a parte superior foi polvilhada com açúcar demerara antes de ser colocada na grelha. As mudanças foram acréscimos bem-vindos, principalmente as frutas com álcool. & quotNão & # x27t odeio passas. Por que todo mundo odeia as passas? ”Perguntou Rothstein.

The Fruit-Forward: Carey Polis

A receita da Polis & # x27s vem de sua mãe, que tradicionalmente mistura macarrão de ovo cozido com margarina derretida - sem creme de leite, queijo cottage ou queijo cremoso. Polis trocou a margarina por manteiga, mas, além disso, permaneceu fiel à receita original - até a cobertura da torta de maçã em lata. Acrescentou outro elemento adocicado ao macarrão, que era aromatizado com açúcar, baunilha e canela.

Polis & # x27s era uma combinação deliciosa de macarrão denso e crocante e leve e macio no interior, um feito de textura que, admitiu Polis, pode ter sido um feliz acidente. & quotEu & # x27m não tenho certeza se queria fazer isso & quot, disse ela. Intencionalmente ou não, era uma alegria comer e conseguir estar seco e molhado ao mesmo tempo, o que, segundo Kramer, é uma importante marca da culinária judaica.

O Wild Card: Emma Wartzman

Wartzman & # x27s kugel, originalmente de sua tia-avó Helen, foi feito com macarrão de ovo propositadamente fervido demais para uma consistência de pudim ultra-custardia. Estava coberto com uma cobertura de migalhas feita de biscoitos e manteiga esmagados. Isso não é tradicional. (& quotVocê já viu outro kugel de macarrão como este, em qualquer lugar? & quot perguntou Kramer. & quotNão & quot respondeu Wartzman. & quot) Parecia um bolo de café, que imediatamente ganhou o editor digital de comida Dawn Perry & # x27s coração. Na verdade, a cobertura de migalhas confundiu nossos jurados - todos os presentes na degustação notaram que o kugel era muito menos doce do que eles esperavam.

Meryl Rothstein, Julia Kramer e Carla Music julgaram o kugel-off. Belle Cushing gravou para o podcast BA.

Os resultados: Frankenkugel

Depois de tudo dito e provado, nosso júri achou impossível escolher um favorito. Em vez disso, foram implementados planos para outra rodada de panificação que produziria o Frankenkugel ideal. O que seria a caçarola ideal? Macarrão de ovo largo, como em Kugels Polis & # x27s e Saffitz & # x27s. E também cobertura de migalhas Wartzman & # x27s. As passas que pontuam o interior seriam trocadas por maçãs, como em Polis & # x27s, mas desta vez elas seriam frescas. A manteiga, os laticínios, a baunilha e o açúcar, é claro, permaneceriam presentes.

& quotIsso é bom & quot exclamou o assistente editorial Belle Cushing enquanto ela dava uma mordida. & quotSimplesmente quero que seja saboroso. & quot


  1. Aqueça o forno a 350 °. Bata o creme de leite, o queijo cottage, 6 colheres de sopa. manteiga e ovos em uma tigela reserve. Traga um 4-qt. panela de água com sal para ferver cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra e mexa na mistura de queijo. Tempere com sal e pimenta. Aqueça a manteiga restante em uma frigideira de ferro fundido de 12 ″ em fogo médio-alto. Adicione o alho e a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar levemente caramelizada, cerca de 8 minutos. Junte o macarrão e leve ao forno até dourar, 35-40 minutos.

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Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos, e mais para o prato
  • Sal grosso
  • 12 onças de macarrão de ovo
  • 8 onças de queijo cremoso, temperatura ambiente
  • 1 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 1/2 xícaras de queijo cottage
  • 1 1/2 xícaras de leite
  • 1/3 xícara de açúcar
  • 3 ovos grandes

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Unte com manteiga uma assadeira de 23 x 33 cm. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e deixe esfriar.

Em uma tigela grande, misture o cream cheese, o sour cream, o queijo cottage, o leite, o açúcar e os ovos até ficar homogêneo. Jogue a mistura com o macarrão, cobrindo uniformemente. Tempere com sal. Transfira a mistura de macarrão para o prato preparado com manteiga. Asse até dourar, 45 a 50 minutos.


Ingredientes

    • Macarrão de ovo com 1/2 lb de largura
    • 1 quilo de queijo cottage cremoso ou batido
    • 1 xícara de creme de leite
    • 1/4 lb de manteiga sem sal, derretida
    • 1/2 xícara de açúcar
    • 2 ovos batidos
    • 3/4 xícara de passas douradas
    • 2 maçãs Granny Smith médias, descascadas e cortadas em fatias finas
    • pitada de sal
    • pitada de canela
    • 1 colher de chá. extrato de baunilha
    • manteiga para untar assadeira
    • creme de leite e frutas frescas como acompanhamento, se desejar

Myrna & # 8217s Apple Raisin Kugel (pudim de macarrão)

Em primeiro lugar, eu ia intitular este & # 8220Duas capas de tabelas e um Kugel & # 8221, mas depois pensei não, muito confuso.

Embora eu vá falar sobre tablecaping neste post, de forma alguma a decoração deve ultrapassar o que é realmente a estrela do show aqui, e que é minha falecida sogra & # 8217s Apple Raisin Kugel.

Como a maioria de vocês sabem, acabamos de fazer uma grande reforma no andar principal. Antes de tudo começar, a embalagem começou. E quando quero dizer embalagem, quero dizer EMBALAGEM. Por mais organizado que eu normalmente sou, havia um problema com os itens que eram colocados em grandes recipientes de borracha. Quando colocamos toda a nossa cozinha e sala de jantar nos contêineres, pedi a Steve que etiquetasse cada um para que fosse fácil encontrar coisas depois que o reno estivesse completo. Você gostaria de saber como ele etiquetou quase 20 recipientes grandes?

& # 8220Onde & # 8217 estão os copos de vinho Steve & # 8221?

& # 8220Em um dos 15 contêineres que diz sala de jantar & # 8221.

Ok, isso não funcionou para mim NADA. Eu vasculhei a maioria dos contêineres para encontrar as necessidades que foram colocadas de volta na cozinha, mas estou perdendo cerca de 100 coisas.

Uma coisa em particular foi uma coleção de receitas da minha sogra & # 8217s que foram digitadas e cuidadosamente colocadas em um fichário. CADÊ? Eu não sei. Tudo o que sei é que tenho sua caixa de receitas antigas, que continha receitas escritas à mão. Sorte, sorte minha!

Então, hoje eu & # 8217 vou mostrar como eu arrumei a mesa para duas ocasiões diferentes nas últimas duas semanas & # 8211 Rosh Hashanah e Yom Kippur E, claro, compartilharei esta receita inacreditável de kugel com você.

Quando decidi oferecer os dois jantares para as festas de fim de ano, quis incluir um componente comestível na peça central. E por comestível, quero dizer, seus convidados podem realmente pastar no corredor. Sim!

Enquanto nos sentávamos para nossa refeição de Rosh Hashaná, perguntaram-me se as uvas na mesa eram & # 8220 reais & # 8221.

Nunca, em um trilhão de anos, eu colocaria frutas de plástico na mesa. NUNCA, NUNCA, COMO, NENHUMA MANEIRA, NÃO ACONTECENDO.

Eu disse a eles para ficarem à vontade com a peça central e adivinhem? Eles se divertiram muito comendo aquelas uvas azuis frescas, na verdade até levaram as sobras para casa. Havia uma tonelada de uvas na mesa, junto com ameixas e maçãs frescas.

A aparência de um corredor comestível é chique e orgânico ao mesmo tempo, sem mencionar uma desculpa perfeita para mordiscar enquanto os pratos estão mudando.

Para ambas as refeições, usei maçãs e peras como placecards, para combinar perfeitamente a aparência e a sensação de uma mesa nova do mercado.

Você pode estar se perguntando o que eu fiz com as sobras? Bem, você está olhando para ele bem aqui. Usei as maçãs no kugel e o resto em um strudel (não mostrado). Esta semana, também vou usar as peras em uma receita. É seguro dizer que eles serviram a dois propósitos e foram reciclados em algo delicioso.

Aí está. Inspirado no outono e super fácil de fazer.


Comemore o Hanukkah com esta receita de macarrão kugel

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Se você gosta de pular o jantar e ir direto para a sobremesa, claramente não experimentou esta receita de macarrão kugel.

Aqui, colocamos macarrão de ovo largo em um molho cremoso e amanteigado e depois os assamos no forno até que fiquem ligeiramente crocantes por cima. Embora seja um prato saboroso e geralmente servido junto com o prato principal, você definitivamente se sentirá como se estivesse se presenteando com um deleite após a refeição.

Usamos o creme de leite da Breakstone, que é triplamente batido para torná-lo mais cremoso, e o queijo cottage da Breakstone. Juntos, eles vão lhe dar o kugel de macarrão que sua celebração de Hanukkah merece.

Cada família tem sua receita preferida de kugel, mas se a sua precisa de uma reformulação ou você simplesmente quer experimentar algo novo, você não pode errar com esta receita de macarrão kugel.


Jake Cohen & # x2019s Kugel e queijo

Nós sabemos disso e rsquos apenas em março, mas achamos que o novo livro de receitas de Jake Cohen e rsquos, Judaico, pode ser o nosso favorito do ano. É uma coleção atraente de receitas judaicas modernas, sim, mas também é engraçada, doce e de fazer babar. We & rsquore fazendo seu kugel e queijo & mdasha brincar com mac and cheese & mdashfirst.

& ldquoEu adoro macarrão kugel & rdquo Cohen escreve & ldquo and I & rsquom não me envergonho disso. É um prato cheio de laticínios que não sabe se é um acompanhamento ou uma sobremesa. Quando criança, como você não poderia adorar uma desculpa para comer sobremesa com o jantar? Como adulto, a situação mudou. Se eu estiver cozinhando uma refeição, quero que todos os pratos funcionem juntos e, de alguma forma, a ideia de peito e kugel de macarrão doce no mesmo prato me dá náuseas. Então, bem-vindo ao meu mundo caprichoso de kugel moderno, onde eu quebro todas as regras para deixar meus colegas entusiasmados com caçarolas judaicas.

& ldquoCom uma base de queijo cottage, creme de leite e ovos & rdquo ele continua, & ldquokugel pode se aventurar na direção que você quiser. Misture montes de Gruy & egravere ralado e cheddar para obter um macarrão com queijo judeu que meu marido descreve com precisão como "úmido".

Sem tempo? O kugel Cohen & rsquos pode ser montado e assado com algumas horas de antecedência, depois reserve até que esteja pronto para servir & mdashall que você & rsquoll tem que fazer é reaquecer.

Extraído deJudeu: um livro de receitas: receitas reinventadas de um mensch moderno e cópia 2021 de Jake Cohen. Fotografia e cópia 2021 de Matt Taylor-Gross. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.

1 quilo de queijo cheddar picante, ralado grosseiramente

8 onças de queijo Gruy e egravere, ralado grosseiramente

8 onças de mussarela fresca, ralada grosseiramente

2 xícaras de queijo cottage gordo

2 colheres de chá de alecrim fresco picado

1 colher de chá de tomilho fresco picado

& frac14 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

12 onças de macarrão de ovo seco

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

1. Pré-aqueça o forno a 375 & degF. Leve uma grande panela com água salgada para ferver.

2. Em uma tigela média, misture o queijo cheddar, o Gruy & egravere e a mussarela.

3. No liquidificador, misture o queijo cottage, o creme de leite, o alecrim, o tomilho, a noz-moscada, 2 colheres de chá de sal e os ovos. Misture até ficar homogêneo.

4. Adicione o macarrão de ovo à água fervente e cozinhe até ficar al dente, 4 a 5 minutos, escorra e transfira para uma tigela grande.

5. Adicione a mistura de ovos e dois terços dos queijos ralados à tigela com o macarrão e misture bem. Despeje a mistura em uma assadeira de 9 por 13 polegadas e espalhe em uma camada uniforme.

6. Adicione o panko à tigela com o restante dos queijos ralados e misture bem. Polvilhe a mistura de panko sobre o macarrão e regue com o azeite.

7. Asse até que o kugel esteja dourado e firme, 30 a 35 minutos. Sirva imediatamente.