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O que é cerveja condicionada em barril?


Você já entrou em uma cervejaria ou pub e notou que algumas das torneiras pareciam e distribuíam cerveja de maneira diferente? Ou você já foi a um festival de cerveja, ou evento de cerveja, onde a cerveja era servida diretamente de uma torneira na lateral de um recipiente de metal apoiado em uma mesa? Se sim, então você já deve ter encontrado cerveja condicionada em barril. Se não, depois de ler este artigo, espero que você procure algum.

O que é cerveja condicionada em barril?

Cerveja condicionada em barril, ou cerveja em barril, é a cerveja que tanto é condicionada quanto servida em barril. Até que a cerveja seja colocada no barril, o processo de fermentação é exatamente o mesmo: amasse, ferva, fermentar. Depois que a cerveja termina a fermentação primária, ela é colocada em um barril com finos (uma substância que faz com que as partículas suspensas no fluido caiam da suspensão) para ajudar a clarificar a cerveja. Freqüentemente, o açúcar também é adicionado ao barril para ajudar na fermentação secundária e, às vezes, até lúpulo extra. A cerveja é então acondicionada em barril. O condicionamento é o penúltimo estágio do processo de fermentação quando a cerveja amadurece, clarifica e carbonata. No caso da cerveja acondicionada em barril, há uma pequena quantidade de fermento remanescente na cerveja que causa a fermentação secundária, que carbonata a cerveja. O tempo de acondicionamento depende do estilo da cerveja e pode durar entre 24 horas e 16 dias. Tradicionalmente, os barris são acondicionados no bar pelo taberneiro, mas também podem ser acondicionados na cervejaria e despachados quando prontos. Quando a cerveja em barril está pronta, o fermento e outros sedimentos depositam-se no fundo, a cerveja é carbonatada e servida diretamente do barril. A cerveja em barril é sempre não filtrada, não pasteurizada e sempre melhor fresca.

Alguns dos estilos mais comuns de cerveja encontrados em barris são os estilos ingleses: amarga, suave, marrom, clara, ESB e assim por diante. No entanto, eu vi outros estilos, como American IPA em barril, como Ballast Point Sculpin IPA, e também experimentei Rogue Chocolate stout em barril.

Mas qual é a diferença? Como as cervejas acondicionadas em barril não são filtradas nem pasteurizadas, elas contêm fermento vivo que continua a adicionar complexidade, novos sabores e novos aromas à cerveja. As diferenças exatas variam de cerveja para cerveja. A textura de uma cerveja condicionada em barril em sua paleta é geralmente mais cremosa e macia do que sua contraparte sem barril. Além disso, existem algumas cervejas que só estão disponíveis em barril.

Clique aqui para saber mais sobre as cervejas em barril.

- David Jensen, Menuism


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Receita de Ale real condicionada barril?

Eu estava ouvindo o Dr. Charlie Bamforth falando sobre Real Ale (entre outras coisas) na Sessão de Domingo e decidi que minha próxima cerveja seria uma tentativa de Real Ale. Posso descobrir uma receita geral para um Ordinário ou Best Bitter, mas ainda tenho algumas perguntas específicas.

O Dr. Bamforth disse que a Real Ale foi retirada do primário muito jovem e transferida para o barril junto com o lúpulo seco, o açúcar primário e a cola de peixe. Em seguida, entregue no bar onde o publicano o segura por duas ou três semanas em seu celler até que ele o dê uma batida.

1. Quanto açúcar de priming? Estou atirando em 1,5 Volumes de CO2.
2. Pensando em usar Danstar Nottingham, seria uma levedura adequada?
3. Quanto lúpulo para lúpulo seco? Planejando usar EKGs para a chaleira e Fuggles para o lúpulo seco.
4. Eu não tenho classe de peixe, posso sub-gelitina?
5. Duas ou três semanas no barril de milho serão suficientes?

Eu pesquisei no fórum, mas todos os tópicos do Real Ale parecem falar principalmente sobre motores de cerveja, respiros e consumindo-os em 3 dias. Eu entendo tudo que eu só quero focar na receita agora. Vou empurrá-lo com CO2, embora com o mínimo possível de pressão na cabeça. (CAMRA dane-se).

Meia velha

Membro Conhecido

1. Não muito. Use uma calculadora de priming (google it) para descobrir a quantidade de que você precisa dado o seu volume de cerveja, temperatura, tipo de açúcar, etc. um brewpub local especializado em cerveja real (Oliver & amp # 8217s em Baltimore) nem mesmo prepara seus barris, ele transfere cedo e a levedura (Ringwood) é chutada de volta para a engrenagem pela pequena quantidade de oxigênio absorvida. Uma vez que você está barrando, você sempre pode ajustar a carbonatação assim que estiver pronta.

2. Seria, embora certamente não seja minha variedade favorita (eu gosto de 1968, acentua o caráter maltado e não é muito frutado).

3. Depende do que você está fazendo. Para um amargo, eu não ultrapassaria 1 onça, mas 0,5 onças é provavelmente mais apropriado. Se você estiver fazendo um leve ou algo assim, provavelmente pularia todos os lúpulos secos. Eu realmente gosto de EKG, eu & amp # 8217d provavelmente o uso para chaleira e lúpulo seco.

4. Nunca usei cola de peixe, mas acredito que a gelatina tem um impacto semelhante. Dependendo da cepa que você usa, você pode nem precisar dela. Cepas de baixa floculação precisam de alguma ajuda, mas muitas cepas inglesas foram selecionadas para floculação rápida (por exemplo, 1968 pode ser feito com fermentação e perder brilho em & lt7 dias).

5. Sim, 2-3 semanas deve ser bastante tempo para carbonatar. Costumo condicionar minhas cervejas regulares quando não há um lugar livre no kegerator, dessa forma, quando uma cerveja começa a chutar, a próxima está carbonatada e pronta para ir (após 24 horas para esfriar).


Os segredos do condicionamento de cascas britânicas

Da preparação ao serviço, os profissionais do outro lado do lago compartilham alguns dos truques do comércio de cerveja em barril.

“Posso fazer sua cerveja ficar com gosto de merda”, sorri o gerente do pub e adega Robbie Douglas, assustando o grupo de cervejeiros estrangeiros que visitam sua adega. “Mas o que você tem aqui é cerveja bem cuidada”, garante Douglas, que administra o grand Crosse Keys (adega na foto acima) no centro de Londres, um pub que vende de 4.000 a 5.000 litros de cerveja de barril por semana.

Embora o bom atendimento no bar seja uma parte vital da história do barril - o mau atendimento no bar pode acabar com o trabalho árduo do cervejeiro - há muito mais do que isso. A menos que a cerveja seja devidamente fermentada e preparada para o acondicionamento em barril em primeiro lugar, mesmo o melhor gerente de adega não será capaz de fazê-la cantar.

Na cervejaria

O primeiro passo é verificar se ainda há açúcares fermentáveis ​​na cerveja quando ela vai para o barril, de preferência interrompendo a fermentação um pouco mais cedo. “A fermentação prossegue até perto da gravidade final, e então a cerveja é resfriada para interromper a atividade do fermento. Permito que a cerveja resfrie a 8–10 ° C (46–50 ° F) e estabilize nessa temperatura por um ou dois dias, depois da barra no barril ”, diz Tom Madeiros, que fabrica cerveja na Quercus Devon Ales, no sudoeste da Inglaterra.

Outros funcionam de maneira um pouco diferente. “A cerveja termina a fermentação em cerca de 20 ° C (68 ° F), e a maioria da levedura usada para cerveja só em barril não pode fermentar completamente”, diz Dave Bailey, da Hardknott Brewery no norte da Inglaterra. “A cerveja cai para cerca de 12 ° C (54 ° F) e a levedura fica dormente. O ponto principal aqui é consumir diacetil, daí o termo 'descanso de diacetil'. No entanto, ainda esperamos reter algum açúcar. ”

Ele acrescenta que, uma vez que produz principalmente barris e cerveja engarrafada, em vez de fermento só de barril, ele prefere um fermento de ale da costa oeste dos EUA agressivo que chega ao limite de atenuação com muita facilidade. “Tiramos o fermento do cone e o lúpulo seco. Se conseguirmos baixar a cerveja a 1 ° C (34 ° F), tanto melhor também adicionaremos um adjuvante de finos à base de minerais para limpar a névoa fria. Após 3-5 dias de salto a seco, transferimos para um tanque claro, mas sem filtrar. ”

Uma vez que a cerveja esteja estabilizada, os cervejeiros têm outra escolha. Alguns vão direto para o barril, enquanto outros preferem acondicionar parcialmente em tanques. “A Fuller's sempre fez condicionamento em cervejarias. Antes de instalarmos tanques de aço na década de 1970, isso era feito em barris ”, diz John Keeling, diretor de cervejaria da Fuller’s Brewery de Londres, com foco em barris. “Nossa cerveja sempre tinha duas semanas quando saía da cervejaria. Algumas pessoas pensam que isso é trapaça, mas não é - adicionar CO2 e filtrar, isso seria trapaça! ”

Ele diz que não importa o que você faça, o segredo é “obter a contagem correta de fermento. Não precisa de laboratório, apenas um microscópio. Se você tem, digamos, uma planta de 5 ou 10 barris armazenando tudo no barril, primeiro remova o máximo de fermento que puder do tanque de fermentação. Em seguida, transfira a cerveja para um tanque que pode ser levantado, levante-o e meça a contagem de fermento. Se for 0,5 milhão de células por mililitro [ml] e você achar que é melhor com 1 ml, adicione mais fermento. Deixamos o nosso no tanque de aquecimento por uma semana - fazemos muito da fermentação secundária nós mesmos - isso torna o London Pride mais fácil de cuidar.

“Quanto tempo você precisa para a fermentação secundária depende da sua levedura - quão viável ela é. Nossa levedura foi bem treinada para o casco, que se deposita facilmente ”, continua. “Você não está processando muito com cerveja de barril, então é mais observador. Um bom cervejeiro acertará [uma cerveja em particular] em três preparações - a primeira não tão boa, a segunda não tão ruim e a terceira. ”

O próximo elemento - supondo que você queira cerveja clara - são os finos. “Finings auxiliares são adicionados no resfriamento se a cerveja for transportada para barris diretamente do tanque de fermentação”, explica Tom Madeiros da Quercus Devon Ales. “Caso a cerveja seja transferida para um tanque de acondicionamento, os finos auxiliares podem ser adicionados durante a transferência. Alternativamente, durante a trasfega em barris, os finings auxiliares podem ser adicionados antes que a cerveja seja colocada no barril. ”

Quanto agente de finagem você adiciona? É aqui que entra o conhecimento da sua contagem de leveduras, diz John Keeling. “Se ainda não soubéssemos, pediríamos conselho ao nosso fornecedor de finings sobre como reduzir para 1 ml. Por exemplo, adicionamos três litros de finos por barril de [288 pint] para 1 ml. ”

Ele acrescenta que Fuller's controla sua contagem de fermento centrifugando a cerveja e, em seguida, semeando novamente com fermento fresco. Alguns outros cervejeiros argumentam que isso rompe com a tradição, mas Keeling diz que dá um processo mais controlado no geral, acrescentando que mesmo com isso e o condicionamento da cervejaria, a cerveja ainda vai condicionar na adega do pub também.

Se o nível de açúcar residual estiver muito baixo, você pode preparar os barris, normalmente com glicose líquida. “Preparamos nossos barris - não suporto cerveja sem gás!” diz Heather MacDonald, cervejaria da nova Wooha Brewing Co. da Escócia “Nós esfriamos cedo em vez de preparar, mas a preparação é bastante comum na cerveja britânica para obter uma boa fermentação secundária”, concorda Keeling.

MacDonald acrescenta que, embora ela tenha 24 barris, eles são apenas para clientes que podem cuidar de sua cerveja adequadamente - o resto do que ela prepara é em garrafa. “Já estive em muitos pubs com cerveja de barril mal conservada”, diz ela. “De jeito nenhum vou colocar toda essa energia e desperdiçá-la!”

No pub

Então, como você cuida do barril? Manter uma adega limpa a 10-12 ° C (50-54 ° F) é a prioridade absoluta, dizem os cervejeiros, junto com a limpeza dos canos regularmente - um grande pub como o Crosse Keys terá um sistema automatizado, limpando quatro vezes uma semana.

“Tenha pelo menos o dobro de espaço de vinhaça [uma vinhaça é o dispositivo no qual um barril é colocado para uso - por exemplo, uma área elevada de concreto, uma prateleira de madeira ou metal] como cervejas que você deseja servir de uma vez, então quatro puxões de mão , oito posições de stillage. Pubs movimentados podem precisar de mais ”, acrescenta Dave Bailey. Ele continua: “Dê tempo para a cerveja se estabilizar - se for cerveja de barril de verdade, terá sedimentos. Vinte e quatro horas [para resolver] é bastante normal, mas não se surpreenda se levar de dois a três dias. ”

Robbie Douglas, de Crosse Keys, vai mais longe: “Tentamos dar tudo quatro dias”, diz ele. “Cervejas mais fortes [pelos padrões britânicos] com 5–6 por cento ABV poderiam consumir cinco [dias]. Para começar, repousamos o barril por 24 horas após a entrega para estabilizar a temperatura. Aí a gente rola com força [para despertar o fermento], põe na vinhaça e ventila e derrama. [Um derramamento é um pequeno pino de madeira ou cortiça para parar um barril.] A cerveja cai forte em um dia. No entanto, isso não é condição - para isso, são necessários mais dois ou três dias para o condicionamento secundário. ”

É um pouco diferente com cerveja condicionada por cervejaria, de acordo com John Keeling. “Você pode deixar no chão da adega para condicionar, deixar em repouso por 24 horas para assentar e depois servir”, diz ele. “Dizemos para não suavizar porque você perde gás. Se você derramar suavemente, é para permitir que o gás saia porque a cerveja é supercondicionada. ”

Ele acrescenta: “O tempo que você deixa na vinhaça afetará o sabor - há um momento em que está certo. Prove - é efervescente o suficiente? Deixe um dia a mais - é melhor ou pior? A razão pela qual a cerveja em barril é tão interessante é que ela tem altos e baixos. É por isso que você pode beber a mesma cerveja de barril em dois pubs diferentes e descobrir que tem gosto diferente - tudo depende do taberneiro e do que os clientes gostam: em um pub, [os clientes] podem preferi-la fresca em outro, podem preferir um um pouco mais velho. "

Saber qual é a chave, é claro. Embora deva ser simples, a realidade costuma ser tristemente diferente. Como Dave Bailey conclui: “A pior coisa para um bebedor de barril é um barman que, quando perguntado como é uma cerveja, responde: 'Não sei, não bebo a bebida eu mesmo'. Além disso, saber as cervejas ajuda quando alguém reclama. Os funcionários do bar que não sabem dizer se uma cerveja é realmente errada não fazem nenhum bem ao estabelecimento, ao cervejeiro ou à cerveja. Isso se aplica ao barril e ao barril - até mesmo o barril pode dar errado. ”

Quanto o Cask Desperdiça?

Um dos argumentos às vezes usados ​​contra o barril é que ele resulta em desperdício. Isso porque não importa o quão bem você cuide da cerveja, você tem que jogar um pouco fora com o fermento que se deposita no fundo, na barriga do barril. Junto com o desperdício da limpeza da linha, amostragem e assim por diante, a regra prática é que você pode esperar que um firkin de 72 litros produza apenas 66 litros bebíveis.

Incline o barril para extrair mais no final e você corre o risco de agitar o sedimento - e quase ninguém quer a cerveja turva resultante e o estômago embrulhado que teme que isso traga! Os pubs contornam esse problema usando auto-tilts, que inclina gradualmente e suavemente o barril conforme ele esvazia e clareia, deixando apenas 2 litros de sedimento restantes.


Uma ótima maneira de experimentar muitas cervejas condicionadas em barris ao mesmo tempo é comparecer a um festival como Casks and Quesos ou Festival of Firkins, que acontece durante a San Francisco Beer Week todos os anos.

Se você procura cerveja de barril em sua cervejaria ou pub local, certifique-se de encontrar um lugar que tenha alta rotatividade em suas cervejas acondicionadas em barril e armazene-as de maneira adequada. Em São Francisco, experimente o Magnolia Pub and Brewery, o Toronado ou o Public House. Em Denver, experimente Falling Rock Taphouse. Em Nova York, experimente The Ginger Man ou The Blind Tiger. Em Toronto, experimente o barVolo, que também está incentivando outros bares de Toronto a servir e manusear corretamente a cerveja de barril. Se você estiver tendo problemas para encontrar um lugar com cerveja de barril, envie-me uma mensagem no Twitter e tentarei encontrar alguém para ajudá-lo.

David Jensen mora em San Francisco e é o principal redator e fotógrafo do Beer 47, um blog focado em cerveja artesanal, eventos de cerveja, culinária com cerveja e cerveja caseira. Além do blog, você pode encontrar frequentemente David no Twitter como @ beer47, tuitando notícias interessantes e gerando conversas sobre cerveja artesanal enquanto toma seu Double IPA favorito. De dia, David é engenheiro de software para uma pequena empresa de Internet.


Conclusão

Embora o barril ventilado fosse preferido 4 a 3 (4 a 4 se incluirmos a opinião de Joe), as diferenças entre os dois eram muito pequenas, com juízes do lado do barril ventilado e não-juízes do lado do respirador. A diferença na pontuação dos juízes e # 8217 foi de apenas 1,4 por cento, dificilmente uma vitória esmagadora para o barril ventilado.

Em conclusão, eu diria que o cervejeiro doméstico médio não estaria sacrificando muito, se nada, usando um respirador para estender a vida útil de sua cerveja condicionada em barril.


CERVEJA CONDICIONADA CASK & # 8211 A PRÓXIMA GRANDE COISA

Então, você conseguiu produzir Yeasty McYeastface New England IPA. Querida, eu sou uma Star Fruit Anis estrelado Gose foi a beldade do baile no festival de cerveja mais recente. O Kvass envelhecido em barris de bourbon está mostrando todos os sinais de uma bebida de classe mundial, até onde você sabe. A colaboração do estúdio de ioga: VrikSaisona é um grande sucesso. O food truck com temática de carne suína, The Hambulance, está programado para os próximos dois fins de semana no restaurante. Até o resfriador de glicol parece estar funcionando corretamente. Você está se perguntando: “Qual é o próximo programa que podemos montar e lançar?” A resposta é cerveja em barril.

(Se você já está produzindo cerveja em barril, vá para a loja de presentes. Temos alguns lindos maltes britânicos da Bairds Malt e Thomas Fawcett & amp Sons que certamente irão despertar o seu interesse. Não vamos esquecer nossos amigos da Loughran Family Malt que saudam da Ilha Esmeralda também.)

Se você gostaria de produzir cerveja de barril, há algumas coisas que você deve saber. A cerveja em barril não é filtrada, não é pasteurizada, contém levedura viva e contém açúcar residual fermentável. À primeira vista, lembra muita cerveja artesanal que está sendo produzida hoje. O objetivo do acondicionamento em barril é clarificar a cerveja, conferir sabor e aroma por dry-hopping, aumentar o CO2 por meio da fermentação secundária e melhorar o sabor por meio da transformação do diacetil pela levedura. Estas características somam-se a uma cerveja única que permite aos cervejeiros e aos homens e mulheres da adega deixarem brilhar a sua criatividade e artesanato. O processo é bastante simples, mas esteja ciente de algumas especificações. O Institute of Brewing & amp Distilling de Londres recomenda que a cerveja seja colocada em barris quando estiver 0,5 grau Platão acima da atenuação final. Se acumulado com muito açúcar fermentável restante, a fermentação secundária será muito ativa. Se abaixo, o CO2 adequado não será produzido, produzindo cerveja sem gás. A levedura em suspensão deve ser de cerca de 0,5 milhões de células / ml a 2 milhões de células / ml para garantir que haja células suficientes para consumir esses açúcares residuais e ter uma fermentação secundária adequada. Se você perdeu aquela janela e a cerveja se atenuou, não tem problema! Você também pode adicionar açúcar de priming para estimular a levedura ao estágio de fermentação secundária. O barril deve ser condicionado a 12-14 graus C ou cerca de 53-57 graus F por cerca de 2 a 3 semanas. Obviamente, isso depende do nível de açúcar residual e das características da levedura empregada.

Lúpulo e produtos de lúpulo são adicionados ao barril para transmitir o aroma do lúpulo e dar outra camada de complexidade. Existem muitos produtos de lúpulo que podem ser usados ​​neste estágio, incluindo o CryoHops da YCH, que realmente daria um toque de sabor e aroma ao barril. Isso também pode servir como um ponto de experimentação por meio do teste de lúpulos que não são familiares em uma cerveja da casa familiar que você está produzindo atualmente. A maioria das convenções de lúpulo foi destruída atualmente, mas lembre-se de que você está tentando processar uma cerveja que terá apelo comercial. Steve Hamburg, da Cask Marque, disse: “Embora haja um buraco na lateral de um barril, não é uma lata de lixo” ou algo parecido. A experimentação é ótima, mas alguns sabores simplesmente não funcionam. Seja honesto consigo mesmo e não tenha medo de admitir que uma combinação adjunta errou o alvo.

Finings são um componente integral da produção de cerveja em barril brilhante, ou quase brilhante. Temos formas de cola de peixe e Nalco 1072, um agente de aglutinação de SiO2. Se você está procurando uma opção de multas vegana ou vegetariana, o Nalco 1072 é para você. Existem algumas coisas a ter em mente sobre multas. Eles não removerão a névoa coloidal de contaminação metálica, contaminação bacteriana, células de fermento mortas e células de fermento selvagem. Existem taxas de uso ideais e pode demorar algumas tentativas para descobrir o que funciona melhor para sua cervejaria. Nem sempre é melhor, pois às vezes o excesso de finos também pode fazer com que os sedimentos se soltem, resultando em cerveja turva.

A dispensa de cerveja em barril pode ser um tópico matizado. CAMRA & # 8211 a campanha da Real Ale e Cask Marque faz um trabalho notável no tema. Para uma compreensão completa, certifique-se de visitar seus sites. De um modo geral, deve ser servido fresco, 10 - 14 graus C ou 50 a 57 graus F. O ideal é posicionar o barril onde dispensará 24 horas antes do serviço, para permitir que os sedimentos assentem e compactem. O último conselho & # 8212 o barril deve ser consumido dentro de um período de 2 a 3 dias para melhores resultados.

Existem vários eventos excelentes de cerveja em barril no meio-oeste, incluindo: Day of the Living Ales em Chicago, IL, o Isthmus Cask Ale Fest em Madison WI, o Michigan Cask Ale Festival e o Brewers of Indiana Guild Microbrewers Fest, que apresenta uma barraca de cerveja em barril dentro o festival & # 8211a fest dentro de uma fest não menos & # 8211 brilhante!

Se você estiver interessado em fazer isso em sua cervejaria, o Country Malt Group tem malte e lúpulo de todo o mundo. Temos tudo o que você precisa, de barris e alfinetes, por meio de nossos parceiros NDL Keg, Oregon Fruit Products, keystones e Cholaca: cacau líquido puro. Temos tudo o que é necessário para você esculpir o barril de Cherry Wood Chocolate Cherry Robust Porter que se destaca e exige atenção dos convertidos de cerveja artesanal recentes aos mais mesquinhos dos críticos do Untappd.


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O que diabos é uma Cream Ale?

Você pode ter a impressão de que nós, os gurus da cerveja da ACB, entendemos tudo o que há para saber sobre cerveja, mas ainda estamos aprendendo, como qualquer outra pessoa. E é essa sede de conhecimento que nos leva a aprofundar as histórias por trás das cervejas que bebemos, protegendo você do constrangimento de não saber exatamente o que você decidiu colocar na boca.

À medida que os dias e as folhas da grama aumentam, também aumenta nossa necessidade de nos mantermos hidratados enquanto empurramos máquinas pesadas pelo quintal. No entanto, tomar uma cerveja chamada Cream Ale não soa exatamente como a melhor opção para saciar essa sede. Ou não é?

Que bom que você sintonizou o último episódio de nossa série em andamento (drum roll, por favor & hellip) & ldquoO que diabos é uma Cream Ale? & Rdquo

Com o grande influxo de imigrantes alemães no final do século 19, a popularidade dos estilos lager e pilsner explodiu, especialmente em toda a América Central. Devido aos temps geralmente mais frios e às preferências locais, os cervejeiros nordestinos eram predominantemente cervejeiros ale, então eles traçaram uma estratégia para acompanhar.

Antes da proibição, muitos cervejeiros NE produziam uma cerveja light encorpada conhecida como uma & ldquopresent use & rdquo ale (não era feita para sentar na prateleira), que é efetivamente o que uma Cream Ale é: uma cerveja fermentada fria. Muito parecido com a cerveja K & oumllsch fermentada a frio produzida em Colônia, Alemanha, a Cream Ale de fermentação superior tem corpo leve, tem menos ésteres frutados e nem malte nem lúpulo prevalecem.

Embora uma cream ale difira da k & oumllsch em um aspecto importante: a adição de arroz e / ou suplementos de milho para iluminar o corpo. Historicamente, as cream ales dominantes do Nordeste foram Narragansett de Rhode Island e Genesee de Rochester, NY, mas desde a proibição elas eram fabricadas em todo o país com Rainier, Olympia, Old Style e até Natural Ice tecnicamente se encaixando na definição.

Portanto, se você comprou uma cerveja cremosa na esperança de que fosse cremosa ou talvez até mesmo uma cerveja com malte escuro, provavelmente não foi o primeiro ou o último a fazê-lo. Ficamos com essa decepção, mas, enquanto conversamos, essas cervejas cremosas estão mudando o estilo que conhecemos.

Cream Ales que gostamos e você deve tentar:

Vaca Malhada , New Glarus Brewing (New Glarus, WI) & ndash Nós amamos essa cerveja porque ela não parece uma cerveja tradicional. Embora seja fermentado com milho, ele também não é filtrado, acondicionado em barril e pesa 4,8%.

Cali Creamin & rsquo Vanilla Cream Ale , Mother Earth Brew Co. (Vista, CA) & ndash Esta cervejaria do condado de North San Diego se apegou ao estilo cream ale e aumentou o quociente de creme. Mais parecido com um refrigerante de creme, ele tem um sabor sutil de baunilha com uma octanagem suave de 5,2% que combina perfeitamente com uma ida à praia.

Café normal , Embalagem cartonada (Atlantic Highlands, NJ) & ndash Embora um café imperial cream ale não esteja exatamente de acordo com o Guia de Estilo BJCP, ficamos maravilhados com sua linha de três variedades de cerveja 12%. O Café Regular (Jersey & ldquomilk + 2 açúcares & rdquo), Café Irlandês (Regular acabado em madeira irlandesa + hortelã-pimenta) e Café & eacute Y & rsquo Churro (Regular com baunilha + canela) são imperdíveis se você puder colocar as mãos neles.

Kiwanda Cream Ale , Pelican Brewing (Pacific City, OR) & ndash Residir próximo a Cape Kiwanda, Pelican & rsquos localização na costa de Oregon é algo para se ver. O mesmo acontece com sua ale cremosa de 5,1% com o mesmo nome, que sozinha arrecadou 8 medalhas GABF, incluindo quatro ouros.

Quando se olha para a história e o desprezo geral que muitos têm prestado ao que tradicionalmente tem sido um estilo barato e produzido em massa, é ainda mais impressionante ver nossos cervejeiros artesanais adotando o estilo sem abandono. Portanto, se você prefere uma cerveja leve, fria e barata que rompe com o molde de lager ou muitas das novas opções que chegam diariamente no cenário artesanal, você certamente se surpreenderá com esta cerveja fermentada fria exclusivamente americana.


O que é cerveja em barril?

Durante os primeiros trinta anos da história da CAMRA, a maioria das cervejas com melhor sabor no Reino Unido eram o tipo de ‘real ale’ servida em um tipo de barril chamado “barril”. Enquanto armazenada na adega de um pub, a cerveja dentro desses barris desenvolve seu caráter, ou “condição”, por até uma semana, graças à presença de fermento vivo na cerveja. Em seguida, é servido sem a injeção de gás dióxido de carbono.

Esta maturação adicional deve adicionar elegância ao caráter da cerveja, enquanto a ausência de injeção de gás torna sua carbonatação mais suave.

Os principais esforços da CAMRA, incluindo a divulgação dos melhores pontos de venda para essas cervejas "condicionadas em barris" e a realização de centenas de festivais de cerveja a cada ano que as serviam, promoveram-nas à frente das marcas industriais que passaram a dominar o comércio de cerveja do Reino Unido no final do século 20 século.

O termo "real ale" tornou-se associado à cerveja servida na adega de um pub por meio de bombas altas puxadas à mão montadas no bar, com a marca da cerveja nomeada em um clipe preso ao redor da parte mais estreita da alça. Alguns seriam servidos diretamente do barril, através de uma simples torneira.

Como qualquer produto artesanal, uma cerveja acondicionada em barril requer manuseio e armazenamento especiais para ser consumida da melhor forma. A temperatura da adega deve ser bastante consistente e nem muito quente nem muito fria, o barril deve permanecer intacto e o seu tempo de conservação deve ser respeitado e os tubos através dos quais flui para o bar devem ser mantidos bem limpos. Uma cerveja em barril servida em um pub britânico continua sendo uma parte essencial da cultura britânica.


Assista o vídeo: Cerveja Artesanal - Como lavar um barril de cerveja (Outubro 2021).