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Receita de Pinza (pão italiano da Páscoa)

Receita de Pinza (pão italiano da Páscoa)


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Pinza é um pão doce de Trieste, na Itália, tradicionalmente servido na manhã de Páscoa no café da manhã. É semelhante ao sabor do brioche, então não é muito doce. Acompanha bem carnes curadas, queijos ou geléias.

1 pessoa fez isso

Ingredientes

  • 50g de fermento fresco
  • 1 colher de sopa de fermento ativo desidratado
  • 1kg de farinha italiana 00, dividida
  • 240ml de leite morno, dividido
  • 300g de açúcar refinado, dividido
  • 2 ovos, levemente batidos
  • 4 gemas de ovo, levemente batidas
  • 150g de manteiga derretida
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 laranja, zested
  • 4 colheres de sopa de rum
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 clara de ovo batida para vitrificação

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 1hr› Tempo extra: 8hr subindo ›Pronto em: 9hr45min

  1. Em uma tigela grande misture o fermento fresco, o fermento ativo seco e 100g de farinha. Dissolva 100g de açúcar em 120ml de leite morno e adicione à tigela. Misture e deixe descansar por cerca de 10 minutos ou até que a mistura comece a borbulhar.
  2. Dissolva o açúcar restante no leite morno restante; adicione à mistura de fermento junto com os ovos, as gemas, o óleo, o rum, a baunilha e as raspas de laranja.
  3. Adicione 700g de farinha peneirada com o sal, aos poucos, para formar uma massa macia. Adicione a manteiga derretida e comece a amassar a massa sobre uma superfície de trabalho, esticando e dobrando a massa até que absorva toda a manteiga.
  4. Você obterá uma massa bem pegajosa. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 3 a 4 horas.
  5. Adicione os restantes 200g de farinha à massa, amassando até incorporar completamente.
  6. Unte e enfarinhe uma forma funda ou use uma caixa de papel para panetones. Forme uma bola com a massa, recolhendo o excesso de massa; coloque-o no molde ou caixa de papel. Cubra e deixe crescer em local aquecido até chegar à borda da forma, cerca de 3 a 4 horas.
  7. Pré-aqueça o forno a 160 C / Gás 3.
  8. Pincele o topo do bolo com clara de ovo. Depois, com a tesoura, faça o tradicional corte em Y na parte de cima do pão.
  9. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 1 hora. Verifique o centro do pão com um espeto - se não sair limpo, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais 15 minutos.
  10. Retire o pão do forno; reserve o pão até esfriar antes de servir.

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Procurando uma especialidade sazonal para meus clientes da A & ampB Naturals, encontrei um pão italiano de Natal, Pinza, que, depois de cruzar a fronteira com a Áustria, mudou de férias - e se transformou em pão de Páscoa, Pinze.

Depois de uma bênção solene na igreja, este adorável pão de Páscoa da Estíria (muitas vezes adornado com um ovo vermelho e cortado três vezes, para simbolizar a Santíssima Trindade) é servido com a carne no domingo de Páscoa.

Styria - Steiermark, lar deste adorável pão de Páscoa

Existem várias versões do Pinze, e pode ser temperado com baunilha ou erva-doce. O anis pode ser mergulhado no vinho ou cozido no leite para extrair seu sabor. Todas as receitas incluem muitos ovos e gemas, então mantenha o Lipitor à mão, mas tenho certeza que é bom para você, já que vem com uma bênção.

Experimentei uma versão Pinze com erva-doce embebida em vinho. Embora o pão tenha ficado bem gostoso, não consegui detectar muito aroma de erva-doce. Portanto, decidi pelo Easter Pinza de Petra (do blog dela Chili und Ciabatta), substituindo parte da farinha branca por trigo integral.

O pão, feito em 3 etapas com 2 pré-fermentos, estava maravilhoso. O único problema: sua programação demorada não funcionaria para minha pequena padaria, a menos que eu conseguisse uma noite inteira. Então, mudei para o meu método favorito: esticar e dobrar mais uma noite na geladeira.

Toda a bondade do ovo!

Dessa forma, eu poderia trabalhar a massa de uma vez, e deixar que o dobramento e a fermentação fria fizessem o resto. Nenhuma pré-massa necessária, muito pouco tempo de preparação e nada de ficar parado, esperando que as pré-fermentações e a massa cresçam.

Em outras palavras, o padeiro poderia abraçar seu travesseiro, enquanto os fermentos faziam seu trabalho!

Minha versão noturna era tão boa quanto a original, mais envolvente!

Minha cesta de páscoa

O Easter Pinze é um pão macio com um sabor maravilhoso. Embora ligeiramente doce, pode ser servido com presunto de Páscoa, como na Áustria. Ou, como fizemos, simplesmente com um pouco de manteiga ou geleia.


Ingredientes

  • 1 pacote (1/4 onça) de fermento seco ativo
  • 1/4 xícara de água (100 F)
  • 3/4 xícara de açúcar
  • 1/4 xícara de leite
  • 4 ovos grandes (em temperatura ambiente)
  • 1 colher de chá de sementes de anis
  • 1 1/2 colheres de sopa de extrato de anis
  • 1 1/2 colheres de chá de extrato de limão
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 1 1/4 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 6 colheres de sopa de manteiga (derretida)
  • 4 1/2 xícaras de farinha para todos os fins (e mais, se necessário)

Receita de Pinza (pão de Páscoa italiano) - Receitas

Este pão doce é parte integrante das tradições da Páscoa e do Natal na Ístria, bem como na Dalmácia, bem como na área em torno de Trieste (pinza triestina) e Gorizia (pinza goriziana) Na Itália. Variações que incorporam um ovo cozido (com casca) - conhecidas como titola e pupa (Istro-veneziano e istro-eslavo), colomba (Italiano), e Jajarica (Croata) - foto abaixo. Nas últimas décadas, muitas tradições e cozinhas italianas locais da Ístria e Dalmácia entraram na cultura e culinária modernas da Croácia e da Eslovênia, incluindo a pinza, onde é conhecida como pinca, sirnica ou Pogača.

O nome 'pinza'Deriva do verbo latino'pinsere', que significa 'Amassar' ou 'derrotar’. A palavra 'pizza'(Um dos alimentos italianos mais populares do mundo) acredita-se ter as mesmas origens etimológicas. Diferentes tipos de sobremesas com o mesmo nome podem ser encontrados em toda a Itália nas áreas de Veneto (pinza veneta), Trentino (Pinza Trentina), Friuli (pinza friulana), Bolonha (pinza bolonhesa) e outras partes da Itália.

A Pinza é assada em forma de cruz no centro e é freqüentemente consumida no café da manhã no final da Quaresma. Às vezes também se come no Natal e é feito com nozes e frutas secas. A versão natalina da receita, no entanto, pode ser transformada em um rol de nozes ou uma combinação de nozes e avelãs e talvez amêndoas. Veja Orehnjača (Oresgnaza) - Potiča (Potiza).

Os ingredientes e técnicas para fazer pinza podem variar de cozinheiro para cozinheiro. Este pão também pode ser feito com uma máquina de pão elétrica, mas os métodos antigos descritos abaixo valem o esforço extra.

  • 29 de março de 2005 - «Quando le donne facevano a gara per la pinza più buona», Il Piccolo di Trieste
  • Giuseppe Radole - Agnelli, pinze e uova
  • Pasqua - Vazan (Italiano)
  • Pasqua Istriana (Italiano)
  • Vladimiro Gagliardi, & quotTitola & quot (polonês)

1. Fermento - Embora o fermento em pó (seco) esteja amplamente disponível, esta é a opção de último recurso para o purista. A primeira escolha para a pinza é o fermento de cerveja, que normalmente é encontrado em uma padaria que vende fermento fresco em pequenas quantidades para você. A alternativa mais viável é procurar o fermento fresco que vem em 2 onças. pacotes na seção de refrigeradores dos supermercados, mas que não estão amplamente disponíveis, exceto durante os feriados.

Qualquer que seja a forma de fermento que você escolher, certifique-se de que seja fresca. O fermento fresco tem um sabor característico e não deve apresentar manchas, cicatrizes ou descoloração que indiquem que está morto ou infectado por outro fungo. Se embalado (seco ou fresco), certifique-se de que a data de validade está no futuro.

2. Passas - um purista não substituirá passas escuras por passas escuras (brancas) nesta receita. As passas costumam ser roliças e úmidas, mas mesmo quando não estão secas, a receita pede que sejam mergulhadas pelo menos alguns minutos em água morna ou rum.

3. Frutas cítricas - se a receita pede casca ralada, não rale a casca de nenhum cítrico até a hora de usá-la, pois as aparas secam rapidamente e se tornam inúteis. Além disso, não raspe nada além da fina camada externa da pele.

  • 8 de abril de 2006 - Svaka pinca ima svoju tajnu, Glas Istre
  • 8 de abril de 2006 - Povetica, jajarica i tić, Glas Istre
  • Roberto Stanich - El pranzo de pasqua

Preparazione del lievito:di buon mattino si impastano 2-3 manciate di farina con lo deca (100 g) di lievito sciolto nel latte tiepido. La pasta, avvolta in un tovagliolo infarinato, si copre con uno scialle di lana e si tiene al caldo per tutto il giorno, perché si gonfi.

Impasto delle pinze: le pinze si impastano di sera. Si incomincia setacciando la farina sul panarol, si mettono a scaldare a bagnomaria in un tegame i tuorli insieme con gli altri ing un pizzico di sale, mescolando in continuazione per sciogliere il burro e lo zucchero. Si aggiunge la farina, quindi si incorpora il lievito continuando a lavorare a lungo l'insieme per ottenere una pasta liscia e bella. Si lascia lievitare al caldo per tutta la notte.

Si formano i pani delle pinze:secondo giorno, al mattino presto si trova la pasta ben lievitata, ma la si lavora ancora un po 'e quindi la si taglia em tante parti quante saranno le pinze e titole che si vogliono ricavare. Per le pinze si formano dei pani (paneti) tondi e per le titole (colombe) delle trecce, calcolando bene il posto dove inserire l'uovo colorato. Si copre ancora tutto, tenendo al caldo per proseguire la lievitazione.

Al forno: si scalda bene il forno. Prima di infornarli, sui pani delle pinze si praticano con le forbici tre tagli, dal fondo al vertice, ottenendo tre triangoli si spennellano con un tuorlo sbattuto e, finalmente, si infornano, adagiati sopra un foglio di carta para col burro. Man mano che si cuociono, i tre tagli si allargano e, dopo circa un'ora, le pinze vengono sfornate, profumate, lucide e belle come tante rose.

Un po 'di superstizione Accompagnava, una volta, l'ultima fase: guai a chi avesse detto, mentre le pinze nel forno si alzavano, prendendo colore: Che ben che le se alza. Il fornaio o chi per lui l'avrebbe subito apostrofato: Tasi, fiol d'un can: ti volaria che no le se alzi più! Ma la sfuriata valeva anche per la cottura di altri dolci.

Con l'albume rimasto, si confezionava il pane con l'uva passa (zibibbo). Si impastava il pane normale, aggiungendo nella farina un manciata di uva passa, un po 'di zucchero, olio ed i bianchi de ovo sbatui a neve. Prima di infornarlo, come per le pinze, si praticavano con le forbici tre tagli, dal fondo al vertice e si ungeva col rosso de 'l ovo sbatù.

  • pkgs. fermento seco (3 colheres de sopa escassas)
  • 1/3 xícara de água morna
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1 ½ xícara de açúcar
  • 1 cubo de manteiga (4 onças), derretida
  • ¼ xícara de óleo (4 onças)
  • 6 ovos inteiros e 3 gemas de ovo
  • suco de 1 laranja
  • casca de 1 laranja
  • casca de 1 limão
  • 3 colheres de chá de sal
  • aromatizantes - 2-3 colheres de chá cada (baunilha, amêndoa, rum, erva-doce, água de rosas, água de flor de laranjeira - uma ou todas)
  • 10 xícaras de farinha

Dissolva o fermento em água morna, adicione 2 t de açúcar e reserve.

Com a batedeira, bata bem o açúcar, a manteiga e o óleo. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata bem. Misture no fermento, sal, suco de laranja, casca de limão e laranja, aromas. Adicione a farinha, um pouco de cada vez. Quando estiver muito pesado para a batedeira, vire a massa até formar uma tábua e continue adicionando farinha e amassado, por 5-10 minutos. Use a maior parte da farinha. A quantidade dependerá da suculência da laranja e do tamanho dos ovos. Quando a massa estiver lisa, coloque-a em uma tigela bem grande, borrifada com Pam ou untada com óleo. Cubra com papel filme e uma toalha e coloque em local sem correntes de ar até dobrar de volume. Pode levar de 2 a 3 horas para a primeira subida.

Bata a massa para baixo e deixe crescer novamente. Repetir. Molde em 3 pães redondos e coloque-os em assadeiras untadas com óleo ou borrifadas, ou assadeiras para biscoitos. Deixe crescer até o dobro.

Pré-aqueça o forno a 300 graus.

Pincele os pães com gema de ovo batida e um pouco de água. Corte uma estrela profunda de três pontas com uma tesoura ou faca.

Asse a 300 graus por ½ hora. Em seguida, a 250 graus por mais ½ hora a 45 minutos (até que um palito inserido na parte de cor clara saia limpo). Retire do forno e embrulhe em uma toalha.

  • 4 onças fermento fresco (ver nota abaixo)
  • 1/2 colher de chá açúcar
  • 1/4 xícara de leite morno ou um pouco mais
  • 4 colheres de sopa. farinha crua
  • 1 colher de chá. azeite ou manteiga (para cobrir a assadeira)
  • 2 colheres de sopa. açúcar derretido em igual quantidade de água quente (para glacear pinza) alternativa não doce: clara de ovo
  • 8 xícaras de farinha branca não branqueada
  • 6 gemas de ovo, em temperatura ambiente (adicione um toque de sal e páprica às claras de ovo restantes e frite-as para fazer ovos mexidos de sabor suave!)
  • 1 casca de laranja, ralada na hora
  • 1 casca de limão, ralada na hora
  • 8 onças manteiga doce (2 palitos), amolecida à temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar (um pouco menos pode ser melhor para ajudar a aumentar o fermento)
  • 1-1 / 2 xícara de passas de sultana (brancas) e mergulhe-as em rum escuro (1/2 xícara ou um pouco mais)
  • 1 Colher de Sopa. baunilha (opcional)
  • 1 sal fistful, ou a gosto pessoal
  • 4 colheres de sopa. leite (ou mais, conforme necessário)

Uma ou duas horas antes, retire a manteiga e os ovos da geladeira e deixe repousar em temperatura ambiente.

Massa inicial. Com uma colher de pau, misture todos os ingredientes do fermento em uma tigela pequena até formar uma pasta lisa e ligeiramente aquosa. Cubra e deixe repousar por cerca de 20-30 minutos em uma área quente e sem correntes de ar até ver que bolhas se formaram na superfície da pasta.

Massa principal. Separe as gemas e bata por alguns segundos com um garfo até que fiquem homogêneas. Adicione o açúcar e bata até obter uma pasta homogênea e reserve.

Esmague as passas e guarde o rum para depois incluí-las na massa de pinza. Coloque duas xícaras de farinha de lado e coloque as seis xícaras restantes em uma tigela grande. Adicione a manteiga amolecida, as passas, a gema de ovo e a massa inicial e bata bem na tigela com uma colher de pau até que os ingredientes comecem a formar uma massa, depois mude para continuar rolando a massa na tigela com as mãos. Rale as cascas de laranja e limão diretamente na mistura e continue batendo até incorporar, depois acrescente o rum no final, enquanto a massa ainda está na tigela. [Nota: uma vez esqueci de amolecer a manteiga com antecedência e amoleci no micro-ondas, quase derretendo a massa parecia gostar e subiu muito mais rápido do que o normal - uma coincidência?]

Mova a massa para uma tábua de amassar de madeira e amasse em um ritmo constante, enrolando e transformando os ingredientes em eanch outra, adicionando aos poucos o restante da farinha quando a massa começar a ficar pegajosa, alternando com pequenas quantidades de leite morno. Continue amassando por cerca de 15 minutos ou até que a massa fique bem lisa e úmida, mas não grude mais na placa de madeira. Modele a massa em uma bola levemente achatada e coloque em uma assadeira rasa, cubra com um pano limpo e coloque em um lugar quente e sem correntes de ar (um forno levemente aquecido funciona bem). Deixe a massa crescer até o dobro do tamanho original. Isso pode levar de meia hora na melhor das circunstâncias e até duas horas nas piores condições.

Unte o fundo e as laterais da assadeira com azeite (ou manteiga) e reserve. Retire a massa da assadeira e coloque-a de volta na placa de amassar. Retire todo o ar e amasse por alguns minutos, depois corte em dois pedaços do mesmo tamanho e molde cada pedaço em um pão redondo ou oblongo. Coloque os dois pães lado a lado na assadeira, deixando alguns centímetros de espaço entre eles e cubra novamente com o pano. Deixe a massa crescer uma segunda vez até cerca do dobro de seu tamanho original. Isso pode levar de 20 minutos a uma hora, dependendo das condições ambientais.

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Asse os pães durante 45-60 minutos (menos tempo se bem crescidos, mais tempo se ficarem mais lisos), consoante as condições do forno, até que a crosta fique ligeiramente dourada.

Prepare a vidraça (faça isso de antemão). Combine os ingredientes do glaceamento e misture bem para remover quaisquer grumos não derretidos. Quando os pães ficarem de um amarelo dourado claro, use um pincel para revestir as pinzas generosamente com a cobertura preparada. Asse por mais alguns minutos até que o esmalte tenha sido absorvido pela crosta e esteja começando a escurecer para um marrom claro. Retire os pães de pinza do forno e deixe esfriar alguns minutos antes de tentar cortar a primeira fatia. Do contrário, você vai queimar a língua, como geralmente fazia quando era uma criança glutona!

Produção : 2 pães grandes

PUPA, COLOMBA ou TITOLA - pinza em forma de trança (tão criativa quanto o padeiro deseja) e aninhando um ovo cozido colorido ou branco.

  • 1 kg farina
  • g 200 abobrinha
  • g 150 burro
  • 1 bicchiere, olio
  • 5 tuorli d'uovo
  • 50 g lievito
  • Venda de 30 g
  • aromi (rhum, buccia d'arancio e di limone)

I tuorli vanno mescolati bene con lo zucchero il lievito va sciolto e lasciato montare in poco latte con un po'di zucchero e farina si mescolano poi tutti gli ingredientei con la rimanente farina e si lavora il tutto molto bene. Si fa una prima levatura con tutto l'impasto, poi si formano dei pani por una seconda levatura.

Quando as informações são informadas sobre a superficie com o uovo sbattuto, o praticano tre tagli partendo do centro verso l'estenio e as informações vêm junto com o painel.

  • 1 kg di farina
  • 30 gr di lievito di birra
  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 7 dl di latte
  • 100 gr di uva passa
  • 200 gr di zucchero
  • 80 gr di burro
  • 0,5 di di latte
  • 1 bustina di vaniglia
  • la scorza grattugiata di un limone
  • oferta

Quando avrà raggiunto il doppio della sua consistenza, saboreie la pasta ancora una volta: ricavatene tre pagnotte rotonde e mettetele a lievitare in uno stampo da forno per una ventina di minuti.

Prima di mettere le pinze in forno, intagliate una croce sulla superficie e passate la pasta con l & # 39uovo sbattuto.

Infornate, per una mezz & # 39ora circa, a 180 °.

(Con la stessa pasta si possono prepara anche le «treccine», che em Istria vengono dette «pignole», «titole» ou «colombine»).

  • Rosanna T. Giuricin e Stefano de Franceschi, Mangiamoci L & # 39Istria, MGS Press (Trieste, 1996) e
  • Franko Lukež e Branko Lovrić, Cucina Istriana, Petko (Pula, 1994).

Lavorare la pasta come nella ricetta precedente (vedi Pinze, sopra), dividerla poi in quattro parti. Da ogni parte togliere un quarto di pasta e rimanente lavorarlo a forma di fuso (il centro più grosso e le estremità più sottili). Piegare in modo che le punte siano vicine una all'altra e, nella parte più grossa del fuso, comprimere un uovo fresco lavato. Arrotolare sulla spianatoia il quarto di pasta separato precedentemente e, mettendolo tra le punte del fuso nel quale si trova l'uovo, fare una treccia. Lucidare con l'uovo sbattuto and arrostire nel forno.

La treccina & quotjajarica & quot é um dolce caratteristico che si usa preparare per Pasqua.

Pinca é um bolo tradicional da Páscoa da Dalmácia. Simboliza o fim da Quaresma porque contém muitos ovos.

Junto com os ovos de Páscoa, pinca continua sendo a peça central do café da manhã da família na Páscoa. Nas áreas urbanas, é cada vez mais o único item levado à missa de Páscoa para bênção.

  • 1 kg. (2 lh.) Farinha
  • 2 sachês de grânulos de fermento seco (DI-GO @)
  • 200 g. (7 onças) de manteiga
  • 200 g. (7 onças) de açúcar
  • 1 saqueta de açúcar baunilha
  • 5 gemas de ovo
  • 400 mi. (16 fl. Oz.) De leite
  • pote de rum
  • pote de conhaque de uva
  • pitada de sal
  • limão ralado e casca de laranja
  • 1 ovo
  • açúcar moído grosso para polvilhar

Misture a farinha e os grânulos de fermento uniformemente. Adicione a manteiga (amolecida à temperatura ambiente) à farinha e amasse. Faça uma depressão na massa e despeje o açúcar, limão ralado e casca de laranja, rum, conhaque

e um pincli de sal, adicionando aos poucos um pouco de leite aquecido. Sove até obter uma massa firme, mexendo até obter uma consistência firme e lisa (deve ser mais firme do que a massa de fermento normal). Reserve em um lugar quente para provar até que dobre de tamanho. Sove novamente e divida a massa em 3 ou 4 pedaços, formando uma bola (pinca) para cada pedaço. Cubra cada bola em papel untado e deixe provar mais uma vez. Depois de terem subido bem, faça três cortes profundos e equidistantes no topo (começando no centro, para baixo).

Cubra com um ovo batido e polvilhe com açúcar picado grosso. Asse por 30-40 minutos a 200 ° C (conforme Marcos 6).


Alcachofras Assadas

No dia anterior, corte e refogue as alcachofras, mas espere na última etapa da receita, que consiste em derreter o queijo sobre o prato. Prepare a polenta (ou painel), espalhe-a em uma assadeira untada com óleo, cubra com filme plástico e leve à geladeira - não corte e frite ainda. Asse o cordeiro e faça o molho para acompanhar.

Em sua receita de Alcachofras Assadas, Bastianich recomenda o uso de alcachofras pequenas e jovens, que estão disponíveis nos mercados dos agricultores e 27 na primavera. & quotEles & # x27são do tamanho de uma pera Bartlett ou um pouco maiores do que um botão de rosa & quot ;, explica ela. São mais fáceis de preparar do que as alcachofras maduras, mas ainda precisam ser aparadas: & quotGeralmente as folhas externas são duras ou machucadas e há pontas espinhosas. Você quer arrancá-los até ver um verde mais claro. Então, com uma faca serrilhada, você corta o terço superior do estrangulamento e acaba com algo que se parece com um botão de rosa cortado. & Quot

A receita de alcachofra inclui flocos de peperoncino, flocos de pimenta doce que são frequentemente usados ​​na culinária romana, mas não estão tão disponíveis nos supermercados americanos. O melhor substituto são os flocos de pimenta vermelha esmagados. Alternativamente, & quotVocê pode substituir a pimenta-do-reino, mas você não & # x27t obterá o fogo, & quot, diz Bastianich.

Alcachofras Assadas com Pecorino (Carciofi al Tegame)


10 receitas de Páscoa de todo o mundo

Muitos países ao redor do mundo celebram a Páscoa com comida deliciosa, como pãezinhos quentes, cordeiro assado e pães doces. Nesta Páscoa, porque não experimentar um prato tradicional da Europa, Equador ou dos Estados Unidos?

A tradição de comer Pãezinhos Cruzados Quentes na Páscoa é suposto ter derivado de antigos anglo-saxões em Inglaterra que assou pequenos bolos em homenagem a Eostre, a deusa da primavera. Esses bolos se transformaram em pães doces quando a Inglaterra se converteu ao cristianismo. Pãezinhos quentes cruzados, que são tradicionalmente comidos na Sexta-Feira Santa, devem ser compartilhados - isso significa que você consolidará sua amizade.

Outros países também têm uma tradição de servir bolos doces na Páscoa: Polônia tem baba, República Checa tem babobka, e as pessoas em Grécia e Portugal Sirva pães redondos marcados com uma cruz e empilhados com ovos de Páscoa.

Cordeiro assado é servido na Inglaterra e em países europeus no domingo de Páscoa, uma tradição que vem desde a primeira Páscoa na história judaica. Um cordeiro sacrificial era comido na Páscoa, na esperança de que o anjo de Deus passasse por suas casas e não trouxesse nenhum dano.

Bolo Simnel remonta à época medieval, e na Páscoa é encabeçada onze bolas de maçapão para representar os onze apóstolos de Cristo, menos Judas.

Italianos servir Torta de arroz doce (torta di riso) é para o pudim de domingo de Páscoa, que é feito de ovos, arroz, queijo cítrico e ricota. Pizza Rustica é uma tradicional torta saborosa da Páscoa italiana à base de ricota recheada com carnes secas e queijos.

Pinza, um pão doce, é encontrado em Áustria, Alemanha e Eslovênia. Normalmente é cortado em três seções, que representam a Santíssima Trindade, e muitas vezes é decorado com um ovo vermelho no meio.

Pasha, uma sobremesa doce de requeijão, é servido na época da Páscoa em ambos Rússia e Finlândia.

Estados Unidos da America

Nos E.U.A, presunto é tradicionalmente servido na Páscoa. Nos dias anteriores às geladeiras, os animais eram abatidos no outono e a carne de porco era curada para a primavera. Como o processo de cura demorou vários meses, os primeiros presuntos curados só ficaram prontos na época da Páscoa.

Fanesca é uma sopa especial servida apenas na semana anterior à Páscoa no Equador. É feito com 12 grãos e grãos diferentes para representar os 12 discípulos.

África do Sul

Tradicionalmente Peixe em conserva do cabo malaio é comido na Sexta-feira Santa na África do Sul, ao lado de pãezinhos cruzados quentes (que tal uma combinação?).

Ovos de páscoa de chocolate tornaram-se sinônimos de Páscoa em todo o mundo. Onde quer que você esteja, participe da tradição global fazendo seus próprios deliciosos ovos de Páscoa em casa com esta receita fácil.


Páscoa italiana de Lídia

Lidia Bastianich: Existe um ditado em italiano: Natale con i tuoi, Pasqua con qui voi. O que significa: Natal com a família, mas Páscoa com quem você quiser! Sempre tivemos um grande tavolette (uma refeição de piquenique) no campagna (interior), principalmente no dia seguinte à Páscoa, conhecido como Pasquetta. Se você for viajar para a Itália na segunda-feira após a Páscoa, verá que é um grande feriado, com todas as pessoas comendo fora em grandes mesas.

DELISH: Quais são algumas das suas memórias de infância do feriado?

LIBRA: Fizemos um pão de ovo, mas para as crianças fizemos o pupa, uma boneca feita de pão de ovo trançado com ovos tingidos no rosto. Eu até me lembro de enfaixá-lo. Você ficaria tentado a comê-lo, mas não queria estragar sua boneca, então quebraria os pés e comeria!

Eu adorava procurar espargos selvagens. Tínhamos voltado para casa com um buquê de flores e um buquê de espargos finos & mdash mais fino do que um lápis & mdash e violetas e ciclâmens. As violetas eram peças centrais e os aspargos eram transformados em salada, uma fritada, e usados ​​nas semanas seguintes para risotos ou massas. As samambaias de aspargos eram muito espinhosas e podíamos ser arranhadas, mas era uma tarefa de amor.

DELISH: Uau, isso parece pitoresco. Seria bom fazer isso nos EUA. Você voltou para a Páscoa recentemente?

LIBRA: Tento voltar todo mês de março e abril para buscar os aspargos. É uma pedra angular no meu banco de memória alimentar.

DELISH: Como você comemora com sua família aqui?

LIBRA: Faço o pão de ovo com os meus netos, um ritual que todos prezam. É um processo longo, pois o pão tem de três a quatro leveduras, então é uma receita de amor. Eu continuo a tradição porque amo e quero passá-la adiante. Fazemos tudo juntos em nossa casa, incluindo minha mãe, que tem 88 anos.

DELISH: Qual é o prato que todos na sua família desejam comer ano após ano?

LIBRA: Adoramos os vegetais da primavera, as saladas e os risotos. E todo mundo adora especialmente meu cordeiro no espeto, que fazemos do lado de fora, mas muitas vezes eu corto e asto com ervilhas, cebolinhas e favas, ou mesmo um pouco da salada verde desfiada ali: Está tudo meio sufocado sobre o cordeiro. É tão delicioso!

DELISH: Que conselho você daria para preparar uma festa de Páscoa italiana adequada?

LIBRA: Se você está fazendo um pinza, pão de ovo, precisa ser feito no dia anterior, mas você pode ir a um mercado étnico para comprar um pão de ovo grego ou uma chalá como substituto.

Suas ervilhas devem ser descascadas no dia anterior, as cebolas limpas, mas a torrefação, o cozimento e o risoto devem ser preparados naquele dia. Pegue todos os ingredientes de antemão, até mesmo a carne. Eu corto a carne e até tempero no dia anterior e guardo na geladeira. Qualquer pão extra eu uso no café da manhã nos próximos dias, já que gosto de mergulhá-lo no meu café com leite!


Cesta de ovos de páscoa italiana (Pupa Cu L & # 8217ova)

Ingredientes

  • 1 xícara de açúcar
  • 16 colheres de sopa de manteiga
  • 6 ovos
  • 2 colheres de chá de extrato de anis
  • 6 xícaras de farinha
  • 6 colheres de chá de fermento em pó
  • 6 ovos, crus e tingidos com as cores dos ovos de Páscoa

Misture a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo na batedeira. Adicione os ovos um de cada vez e bata bem depois de cada um. Adicione o extrato de anis, misture bem.

Misture a farinha e o fermento e adicione à tigela. Misture até formar uma massa.

Pegue uma pequena quantidade de massa, enrole em uma bola, alise-a para fazer uma rodada de 10 cm e coloque em uma assadeira. Coloque um ovo colorido no centro.

Pegue outro pedaço de massa, enrole em uma & # 8220rope & # 8221 1/4 polegada de diâmetro e corte em 2 pedaços, cada um longo o suficiente para cruzar o ovo. (Veja a foto acima.)

Sele as bordas em volta pressionando com firmeza. Repita até que toda a massa se esgote.

Asse a 350 graus F. por 20-25 minutos ou até dourar.


O que é pão italiano da Páscoa?

O Pão Italiano da Páscoa é um prato tradicional de pão da Páscoa que usa uma massa açucarada que foi moldada em uma coroa de flores. Antes de assar, coloque delicadamente os ovos de Páscoa tingidos e crus nos centros. Asse o pão a 350 ° F ou até dourar (cerca de 20 minutos). Os ovos vão cozinhar enquanto o pão assa.

Eu adoro quando essas coroas assam, porque parecem patas de coelho quando estão prontas! Você vai notar que eu também me diverti um pouco com a forma da coroa e transformei uma em uma cabeça de coelho.

Na Itália, o Pão da Páscoa italiano é conhecido como Pane di Pasqua, mas, dependendo da região da Itália em que você está, o Pão da Páscoa pode ter outro nome! Na região da Calábria, no sudoeste, é conhecido como Sguta, cuzzupa ou cu l'ovo, enquanto em outras regiões é chamado de Scarcella ou Gurrugulo. Cada versão é um pouco diferente.


Bolos de Páscoa & # 8211 Pinza e Titole tradicionais de Trieste

As férias da Páscoa finalmente chegaram e você pode aproveitá-las cozinhando com seus filhos nosso bolo de Páscoa, chamado Pinza e sua versão mais engraçada chamada Titole. Este é um bolo tradicional de Trieste, a capital da região italiana Friuli Venezia Giulia.

Vai levar uma tarde inteira para fazer isso, mas garantimos que seus filhos vão adorar, especialmente se você acabar comendo uma merecida fatia de Pinza com uma colher cheia de Nutella.

Pinza, um bolo tradicional de Trieste

INGREDIENTES para 3 Titole bolos e um Pinza (dividido em três massas)

3 ovos duros (coloridos) para decorar o Titole

100 gr de farinha
25 gr de açúcar
20 gr de levedura de cerveja
100 gr de leite

Dissolva o fermento no leite morno e adicione 100 gr de farinha e 25 gr de açúcar.

Amasse até obter uma massa uniforme. Cubra a tigela com filme transparente e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho (por pelo menos 30 minutos).

200 gr de farinha
25 gr de açúcar
15 gr de manteiga derretida morna
1 gema de ovo
1 ovo

Quando a primeira massa dobrar de volume, junte aos poucos a farinha, o açúcar, a manteiga derretida morna, as gemas e no final o ovo.
Misture bem, cubra a tigela com filme transparente e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho (por cerca de duas horas).

325 gr de farinha
100 gr de açúcar
25 gr de manteiga derretida morna
2 gemas de ovo (você usará as claras para escovar os bolos)
2 ovos
raspas de limão e laranja raladas
50 gr Rhum
pitada de sal

Depois de a massa crescer uma segunda vez, acrescente a farinha, o açúcar, a manteiga derretida e uma pitada de sal. Misture bem e comece a adicionar as gemas, uma de cada vez, acabando por adicionar aos poucos os ovos e o Rhum. Tempere a massa misturando as raspas de limão e laranja raladas. Amasse por pelo menos 5 minutos, se usar uma amassadeira, até que a massa fique lisa e elástica. Cubra a tigela com filme transparente e deixe crescer novamente em local aquecido por cerca de uma hora.

Após uma hora, divida a massa em 4 bolos (270 gr cada), um para fazer o Pinza e três para o Titole.

Para tornar o Pinza, molde um dos pedaços de massa conforme a figura abaixo.

Arrume-a sobre papel manteiga e deixe levedar pela última vez em local aquecido (cerca de uma hora). Quando quase dobrou de tamanho, escove o Pinza com clara de ovo e use uma tesoura para fazer cortes em forma de estrela com cerca de 3 cm de profundidade.

Pré-aqueça o forno a 180-190 ° C e asse o Pinza até marrom (cerca de 20-30 min.).

Para tornar o Titole divida cada bolo em 2 partes, de 180 gr e 90 gr cada.
Comece a enrolar essas duas peças para fazer duas cordas (uma mais curta e outra mais comprida). Cruze-os como na imagem abaixo e coloque o ovo duro no cruzamento. Em seguida, trance as três partes até terminar a massa.

Escove o Titole com clara de ovo e leve ao forno até dourar (cerca de 20-30 min).