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Receita de biscoitos Nutella Amaretto Icebox com amêndoas


Em uma tigela, bata a manteiga com os açúcares até obter um creme claro. Adicione os ovos e misture até ficar homogêneo. Em outra tigela, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal, o fermento em pó e o extrato de baunilha e junte à mistura cremosa. Divida a massa em 2 bolas de tamanhos iguais.

Pegue uma das bolas e misture na mistura de amaretto até incorporar. Pegue a outra bola e faça o mesmo com a mistura de Nutella. (Se a massa de Nutella estiver muito seca, você pode adicionar 1 a 2 colheres de sopa de leite.) Forme um disco com cada massa e congele por 15 a 30 minutos.

Coloque cada massa entre 2 pedaços de filme plástico e abra em retângulos de ¼ de polegada de espessura. (Se a massa ficar muito mole, pode ser resfriada no freezer novamente.) Empilhe-os e enrole-os em uma tora para fazer biscoitos cata-vento ou corte a massa empilhada em 2 metades e empilhe-os novamente; em seguida, corte em placas de 5 cm de largura para fazer biscoitos listrados.

Embrulhe em papel encerado ou filme plástico. Amarre as pontas e congele por algumas horas ou até um mês até que esteja pronto para assar.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 350 graus. Corte os rolos com cerca de ¼ de polegada de espessura com uma faca limpa. Leve ao forno e leve ao forno por 8 a 10 minutos. Retire do forno e sirva.


  • 120 g manteiga sem sal
  • 65 g açúcar de confeiteiro
  • ½ Fava de baunilha
  • 1½ colher de chá amaretto
  • 165 g farinha
  • sal
  • tigela (grande)
  • batedeira com batedores

Adicione a manteiga e um pouco de açúcar de confeiteiro em uma tigela e bata na batedeira até obter um creme claro. Em seguida, adicione algumas das sementes de uma fava de baunilha, um pouco de sal, amaretto e amêndoas moídas e mexa para combinar. Adicione a farinha e bata até ficar homogêneo.


Bolo agridoce de chocolate e amêndoa com migalhas de biscoito de amaretti

Gentl e Hyers para o New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de adereços: Rebecca Bartoshesky.

Aqui está um bolo que vem junto com o apertar de um botão - manteiga, açúcar, ovos e cacau, bem como chocolate amargo, amêndoas e biscoitos de amaretti são misturados em um processador de alimentos. Embora pareça um brownie, o bolo se inclina em direção a uma torta de nozes. É baixo e elegante, simples, sofisticado e cheio de sabor. A receita original apareceu em meu livro de receitas de estreia, “Sweet Times”, em 1991, e quando eu fiz para Julia Child naquele ano, eu levantei seu polegar. Com o tempo, não mexi muito com o básico da receita, mas hoje em dia eu termino o bolo com uma cobertura e uma pitada de amaretti triturado para dar estilo e crocância. Eu prefiro amaretti di Saronno da Lazzaroni para o bolo, mas outros amaretti funcionam bem também. E não se preocupe se o bolo formar um monte durante o cozimento (isso acontece de vez em quando). Pressione-o para baixo com uma espátula - não diminui as delícias do bolo.


Biscoitos Vegan Icebox de Manteiga de Amendoim com Chocolate

Oh olá sexta-feira, que feliz em te ver, finalmente! Algumas semanas, você só precisa de um biscoito, ou batata frita, ou nachos (não quero nem dizer quantas vezes comi nachos no almoço nas últimas semanas) para sobreviver. Eu sei, comer emocional nem sempre é a melhor maneira de lidar com isso, mas às vezes você simplesmente precisa. Você já teve um dia & # 8220Eu-posso & # 8217t-parar-de-pensar-sobre-[insira o prazer da comida culpada aqui] & # 8221? Tipo, eu não posso continuar até que eu tenha um saco fumegante de batatas fritas cortadas amassadas e salgadas? Por favor diga sim.

No fim de semana passado, esses cookies veganos de geladeira eram minha comida que não dá para parar de pensar nisso, tive que colocar aquele combo de chocolate, manteiga de amendoim e creme irlandês na forma de biscoito, pronto.

Tive essa ideia para esses cookies porque precisava de algo para mandar para minha querida amiga Sarah. Ela foi gentil o suficiente para desenhar aquele logotipo lindo lá no topo da página e eu precisava pagar uma garota de volta! Na dúvida, envie biscoitos (e café!). A umidade dos biscoitos os torna embaláveis ​​e portáteis, prestando-se a tantos desarranjos em trânsito quanto o serviço postal pode oferecer, enquanto ainda resistem à sua dissolução em farelos no caminho.

Embora eu tenha usado meus Baileys caseiros nesta receita, fique à vontade para sugerir sua escolha de leite, estamos procurando o componente cremoso e a umidade aqui (desculpas por usar úmido em todas as suas variações, eu realmente amo essa palavra, & lt & # 8211 não).

Rolar a massa com açúcar dá um pouco mais de textura nas bordas e faz a massa brilhar um pouco, ah sim!

Acho melhor esfriar a massa durante a noite, ou você corre o risco de a massa ainda estar quente demais para ser cortada em fatias para assar. Além disso, fique à vontade para brincar com as formas dos biscoitos se eles ficarem esmaecidos para o seu gosto após o corte. Os pedaços de chocolate às vezes atrapalham mais na hora de fatiar a massa, mas vale a pena mantê-los lá.


Biscoitos Amaretto Shortbread

Ontem, dei início a uma série de duas partes sobre as receitas de biscoitos favoritos das primeiras damas e # 8217 com Cindy McCain e biscoitos de aveia com manteiga # 8217s. As receitas fazem parte de um Boa arrumação tradição que pede aos leitores que votem em sua receita de biscoito favorita a cada ano de eleição. Com os cookies McCain e # 8217s fora do caminho, é hora de dar uma olhada na receita de Michelle Obama e # 8217s: Amaretto Shortbread Cookies.

Esses bolinhos são um pouco diferentes dos bolinhos típicos porque têm muito açúcar e a maioria dos bolinhos não tem. Além de torná-los um pouco mais doces do que alguns biscoitos semelhantes, isso é algo que poderia tornar o bolinho um pouco denso e tirar sua floculação geral, pois o açúcar carameliza no forno. Felizmente, este não é realmente o caso aqui. Os biscoitos são doces, mas como a receita pede farinha de bolo em vez de todos os fins, eles não ficam pesados ​​como resultado do açúcar extra. Eles não são biscoitos amanteigados quebradiços, mas ainda tendem a derreter na boca (graças a toda aquela manteiga!).

Amaretto é o sabor dominante, mas as raspas de limão e laranja entram em jogo e formam uma interessante combinação geral de sabores. A única reclamação que tenho sobre a receita é que o original pede que nozes picadas ou frutas secas & # 8221 opcionais & # 8221 sejam adicionadas em cima do biscoito antes de assar. Já que frutas e nozes podem mudar drasticamente o sabor da receita, isso parece um pouco indefinido. A foto do GH parece mostrar o shortbread coberto com pistache, cranberries secas e gengibre cristalizado. Em combinação com os sabores do shortbread, isso me pareceu um pouco exagerado e acabei optando apenas por cerejas secas no meu.

No final, não consigo encontrar um vencedor no bolo de biscoitos do GH. Eu gosto de ambos. E, felizmente, com os cookies, você pode ter mais de um vencedor.

Bolinhos Amaretto Shortbread
1 1/2 xícaras de manteiga amolecida
1 1/2 xícaras de açúcar
2 gemas de ovo grandes
2 colheres de sopa de Amaretto (ou 1 colher de chá de extrato de amêndoa)
1 colher de chá de raspas de laranja
1 colher de chá de raspas de limão
3 xícaras de farinha para bolo
1/4 colher de chá de sal
1 clara de ovo grande, levemente batida
1/3 xícara de cerejas doces secas
açúcar adicional, para cobertura

Pré-aqueça o forno a 325F e forre uma assadeira de 17 x 12 pol. Com papel alumínio e levemente untada (Nota: uma meia receita pode ser feita em uma assadeira de 20 cm com aproximadamente o mesmo tempo de cozimento, se você não tiver deste tamanho).
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Bata as gemas, seguido do amaretto e das raspas.
Peneire a farinha e o sal sobre a mistura de manteiga e mexa bem. Transforme a massa na forma preparada e pressione até formar uma camada uniforme. Pressione as cerejas na massa.
Pincele o shortbread com clara de ovo batida e polvilhe com 1 a 2 colheres de sopa de açúcar adicional.
Asse por 25-30 minutos ou até que o shortbread esteja totalmente marrom claro. Deixe esfriar na assadeira por 15 minutos e, em seguida, passe uma faca para cortar ainda mole. Deixe o shortbread esfriar completamente antes de recolocar e retirar da assadeira.
Rende cerca de 36 cookies.


Cookies Vegan Linzer com Nutella

A temporada de cozimento de biscoitos está chegando! Embora eu tenha tido alguns fracassos nas últimas semanas (estou comprando óleo de coco a granel neste momento), já faz algum tempo que estou pensando nesses cookies linzer veganos com nutella. Eu normalmente não opto por cookies normais, descartando-os já que eles geralmente não têm chocolate, mas normalmente um recheio de geleia. Não me entenda mal, um biscoito é um biscoito, mas se chocolate não estiver presente, provavelmente estou um pouco mais hesitante em embarcar.

Tenho que confessar, para conseguir esses biscoitos delicados na medida certa, foram necessárias algumas (como 5) tentativas, mas acho que o resultado final é exatamente o que sua rotação de cozimento de biscoitos de férias precisa! Para a base do biscoito, usei o Bob & # 8217s Red Mill Almond Meal e sua sempre versátil Farinha de Uso Geral, ambos fornecendo a base perfeita para esses biscoitos Linzer Vegan delicados e escamosos. Este grampo de cozinha é incrivelmente versátil e perfeito para todas as suas necessidades de cozimento.

Como você já sabe, Bob & # 8217s Red Mill está em alta rotação em minha casa, principalmente porque seus produtos são sempre de primeira linha e eu sei que posso encontrá-los em qualquer lugar, uma vantagem para as compras de última hora. A farinha de amêndoa do moinho vermelho Bob’s é moída a partir de amêndoas doces inteiras e escaldadas. No geral, acho que é importante ter uma farinha de amêndoa de alta qualidade, especialmente quando você está tentando misturá-la em uma massa macia para biscoitos. A massa para esses biscoitos de férias obtém sua qualidade macia de uma combinação de óleo de coco e azeite de oliva, garantindo que a massa seja perfeita para estender e cortar.

A outra parte crucial para esses cookies linzer é a nutella caseira, que não só é desprovida de qualquer coisa estranha, mas também é TÃO fácil de bater no liquidificador. Contanto que você tenha avelãs, cacau em pó e um adoçante, nutella bliss está a apenas alguns minutos de distância! A nutella caseira dura na geladeira por algumas semanas, mas eu não tenho certeza se conheço alguém que tem autocontrole suficiente para mantê-la por tanto tempo. Além disso, esta receita pode ser feita em etapas, distribuídas ao longo de alguns dias, com a massa preparada em um dia, cortada em outro e assada em outro dia. Basicamente, qualquer coisa que possamos fazer para facilitar o estresse da confeitaria nas festas de fim de ano é uma vitória para mim!

Se você quiser começar a cozinhar no feriado, aqui está um cupom de $ 1 de desconto em qualquer produto Bob & # 8217s Red Mill!


Biscoitos de Amaretti Avelã Recheados

Trocar farinha de avelã por farinha de amêndoa em minha receita de biscoito de amaretti macio resulta em um biscoito com nozes e borracha que é absolutamente delicioso e naturalmente sem glúten. A pepita de avelã derretida espalhada no meio torna-a deliciosa!

Eu explorei exaustivamente as opções de amaretti aromatizado, de chocolate a framboesa e confete colorido granulado, mas esta é a primeira vez que eu tentei recheá-los.

Eu & # 8217d realmente testei um amaretti de avelã há algum tempo, mas engavetei a ideia, planejando revisitá-la durante as férias. E na tentativa de fazer algo um pouco diferente com ele, em vez de apenas trocar a farinha de nozes (caso contrário, esta receita é virtualmente idêntica a todos os meus outros amaretti), decidi combinar meu amor por amaretti com minha obsessão por rechear coisas dentro de biscoitos .

A farinha de avelã tem um sabor muito mais forte do que a amêndoa, noz e tostada e robusta, com apenas um toque de amêndoa servindo como uma base perfumada que completa o perfil do sabor de forma bastante agradável.

A textura é semelhante à do amaretti de amêndoa, embora dependendo da aspereza da sua farinha de avelã você possa acabar com um miolo mais macio e aberto que eu achei muito adorável.

O fundo assa ligeiramente crocante (certifique-se de usar uma camada dupla de assadeiras que ajudam a isolar o fundo e evita que fiquem muito escuros), com uma parte externa em borracha e um interior parecido com maçapão, e um núcleo de Nutella derretida escondido dentro .

O processo de colocar a Nutella dentro dos biscoitos é bastante semelhante às minhas outras receitas de biscoitos recheados, dividindo a bola de massa ao meio e pressionando o recheio no centro, depois dando forma e selando a massa ao redor.



Antes de fazer seus biscoitos, você precisa primeiro congelar bolas de Nutella até ficarem firmes, pelo menos 30 minutos ou mais, se possível. Você pode colocar pequenas colheres em uma assadeira forrada de pergaminho (cerca de 1/2 colher de chá cada), mas achei mais fácil canalizar colheradas com um saco de confeitar ou um saco plástico com o canto cortado.

Mesmo totalmente congelada, a Nutella descongela muito rapidamente e, uma vez amolecida, torna-se virtualmente impossível de enfiar na massa pegajosa do biscoito, então você precisará trabalhar rapidamente. Acho útil rechear em pequenos lotes (coloque a Nutella de volta no freezer se começar a amolecer). Supondo que eu tivesse a massa recolhida e dividida e pronta para ir, descobri que poderia fazer cerca de 8 biscoitos de uma vez antes que a Nutella começasse a amolecer em mim.

Uma observação sobre a farinha de avelã: a farinha que usei (de nuts.com) era bem grossa, com alguns pedaços maiores de nozes e pedaços de casca misturados. Isso provavelmente vai variar um pouco de marca para marca.

Testei versões deste biscoito com a farinha grossa direto da sacola e também uma versão com farinha peneirada (peneirar remove a maior parte dos pedacinhos maiores resultando em uma textura mais fina e de cor mais clara). Também testei misturar parte de avelã com parte de farinha de amêndoa (como a farinha de avelã não é barata, você pode usar um pouco de farinha de amêndoa - até 50% - para ir um pouco mais longe, sem sacrificar o sabor).

A farinha mais grossa funciona bem como está, mas produz uma textura um pouco mais solta e aberta do que o amarete de amêndoa original. Também é um pouco mais esfarelado na forma de massa, mas ainda pegajoso o suficiente para que você possa moldá-lo perfeitamente. Basta ter isso em mente se você estiver acostumado com a textura mais firme e densa da massa à base de farinha de amêndoa.

No final usei toda a farinha de avelã e peneirei cerca de metade dela, o que me deu um bom equilíbrio e textura.

Os biscoitos certamente podem ser feitos sem o recheio de Nutella, mas deixe-me apenas reiterar que surpresa maravilhosa aquele bolso derretido de chocolate ao leite cremoso e avelã.

Você também pode rechear isso com beijos de chocolate (Hershey & # 8217s ainda faz um sabor de Nutella?), Ou até mesmo avelãs inteiras como um Ferrero Rocher.


Biscoitos de amaretti macios

Hora de cozinhar: 35 minutos

Tempo total: 1 hora

Os biscoitos de amaretti (amaretti morbidi) macios são uma delícia para os amantes de amêndoas em todos os lugares, com um exterior em borracha e um centro macio, como o de maçapão.

Ingredientes:

  • 2 1/4 xícaras (200g) de farinha de amêndoa ou amêndoas finamente moídas, peneiradas
  • 1 xícara (200g) de açúcar granulado
  • pitada de sal
  • 2 claras de ovo grandes (cerca de 60 gramas)
  • 1/4 colher de chá de suco de limão
  • 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
  • açúcar de confeiteiro, conforme necessário

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Empilhe duas assadeiras iguais, pesadas, de cores claras a médias, uma dentro da outra (empilhar duas assadeiras juntas evita que o fundo dos cookies fique muito marrom). Forre com papel manteiga ou uma esteira de silicone.
  2. Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoa, o açúcar e o sal até incorporar uniformemente.
  3. Em uma tigela ou na tigela grande da batedeira equipada com o batedor, bata as claras e o suco de limão até obterem picos macios.
  4. Adicione claras de ovo batidas e extrato de amêndoa aos ingredientes secos e mexa até a mistura formar uma massa macia e pegajosa, amassando com as mãos se necessário. Não precisa ser gentil aqui, não estamos fazendo macarons. )
  5. Polvilhe levemente as mãos com açúcar de confeiteiro. Use uma pequena concha de biscoito para dividir a massa em bolas de 2,5 cm. Faça uma bola lisa e, em seguida, passe o açúcar de confeiteiro. Arrume-os em folhas de pergaminho ou assadeiras forradas com silicone, deixando 2,5 cm de espaço entre os biscoitos.
  6. Asse por 30 a 35 minutos até que a parte superior esteja rachada e o fundo um pouco dourado (se você NÃO estiver usando assadeiras duplas, seus biscoitos dourarão muito mais rápido e provavelmente precisarão de apenas 25 minutos, então observe-os de perto). Se você preferir biscoitos mais crocantes, pode dar a eles uns 5 minutos extras ou mais ou até que a parte de cima comece a dourar também. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
  7. Os biscoitos são mantidos em temperatura ambiente em saco ou recipiente hermético por até 5 dias.

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Resumo da receita

  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo (com colher e nivelada)
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de sal fino
  • 3 ovos grandes, levemente batidos
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
  • 1 xícara de amêndoas lascadas, torradas

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Na batedeira, bata os ovos e a baunilha até incorporar. Adicione as amêndoas e bata até incorporar.

Divida a massa ao meio e transfira para uma assadeira forrada de pergaminho. Forme cada metade em um tronco de 2 1/2 polegada de largura e 3/4 de polegada de altura. Asse até que a massa fique firme, mas ceda um pouco quando pressionada, 20 a 25 minutos, girando a folha na metade. Deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por 20 minutos.

Com uma faca serrilhada, corte os troncos em fatias de 1/4 de polegada na diagonal e arrume-os, com o lado cortado para baixo, em 2 assadeiras forradas de pergaminho com bordas. Asse até que os biscoitos estejam crocantes e dourados, cerca de 15 minutos, girando as assadeiras e virando os biscoitos na metade. Deixe esfriar sobre as assadeiras sobre gradinha.


Receita de cookies de Amaretti e vídeo

Amaretti (pronuncia-se & quotam-ah-REHT-tee & quot) é o nome italiano para macaroons, que significa pequenas coisas amargas. Esses biscoitos em forma de cúpula são crocantes e crocantes por fora e macios e crocantes por dentro. Eles se originaram em Veneza, Itália, durante o período renascentista. Esses biscoitos Amaretti são feitos com pasta de amêndoa, junto com açúcar e clara de ovo, e podem ser aromatizados com chocolate ou licores. Tradicionalmente, esses biscoitos eram servidos com um vinho doce de sobremesa ou licor, mas também são um acompanhamento maravilhoso para uma tigela de sorvete, sorvetes ou mousses. Freqüentemente, dois biscoitos assados ​​são ensanduichados com ganache, creme de manteiga ou geléia. Outra maneira favorita de usar esses cookies é moê-los bem e depois adicioná-los às sobremesas (como bagatelas) para adicionar textura e sabor.

Amaretti cookies: Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C) e forre duas assadeiras com papel manteiga. Para fazer todos os cookies do mesmo tamanho, gosto de fazer um modelo. Pegue um pedaço de papel pergaminho e desenhe círculos de 20-1 1/2 polegadas (4 cm), espaçando os círculos cerca de 2 polegadas (5 cm). Coloque o modelo sob o papel manteiga para que você possa usá-lo como um guia.

Coloque o açúcar na tigela do processador de alimentos e processe até moer bem fino (cerca de 30 segundos). Adicione a pasta de amêndoas e pulse até obter uma mistura bem fina (a mistura ficará granulada). Adicione as claras em duas adições, processando bem após cada adição. Continue processando a massa até que fique bem e homogêneo.

Encha um saco de confeitar, equipado com uma ponta lisa de 1/2 polegada (1,5 cm), com a massa. Enfie montes de massa de 1 1/2 polegada (4 cm) no papel manteiga, usando o molde como guia. Remova o molde e, com a ponta do dedo úmida, alise suavemente as pontas da massa no topo de cada biscoito. Se desejar, polvilhe levemente o topo de cada biscoito com um pouco de açúcar.

Asse por cerca de 15 minutos ou até que os biscoitos cresçam, estejam de uma cor dourada profunda e tenham pequenas rachaduras. Retire do forno e coloque a assadeira sobre uma gradinha para esfriar. Quando esfriar, retire delicadamente os biscoitos do papel manteiga. Se os biscoitos grudarem no pergaminho, vire o papel, pegue uma toalha de papel úmida e limpe com cuidado o fundo do papel vegetal para soltar os biscoitos.