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Preservação de folhas de videira


Não sei se te vai ajudar agora, talvez nas zonas de morro e serra onde a vegetação está um pouco atrasada, senão no ano que vem ......
Se gostamos das vinhas em folhas de videira e temos a possibilidade de as colher, temos duas opções de conservação.

Escolha belas folhas de videira, com uma superfície brilhante, sem manchas ou outras imperfeições.

As folhas das videiras são escolhidas quando os cachos das uvas mal estão formados.

  • folhas de videira
  • sal

Porções: 1

Tempo de preparação: menos de 30 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Conservação das folhas da videira:

Primeira versão - congelar antes de escaldar as folhas, lavar bem as folhas com as folhas e fazer pacotes de 5 folhas cada. Coloque água fervente na qual colocaremos uma colher de sopa de sal. Quando a água começar a ferver, coloque os maços de folhas um a um e deixe repousar alguns segundos. Retire, escorra e resfrie e coloque em sachês que serão colocados no freezer.


A segunda opção - conservação em salmoura Lave bem folha a folha e faça embalagens de 5 folhas. Alguns potes de vidro estão sendo preparados.

Em um frasco de 800 g você obtém aprox. 60 folhas.

Vamos colocar sal em cada folha.

Enrolamos o pacote de 5 folhas e colocamos no pote.

Adicione uma colher de chá de sal entre as camadas. Encha os potes com água e coloque um raminho de endro por cima.

Colocamos as tampas e colocamos na despensa.

Eles podem ser usados ​​quando a cor das folhas mudar - como na imagem abaixo. Antes de usá-los, lave bem com sal e deixe em água fria por pelo menos uma hora.

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Recomendo a primeira opção! Sempre coloco no freezer por 2 rodadas de sarmale e o resto na despensa.


Preparando as folhas de videira para o inverno - Veja como fazer a salga certa

1. Para começar, coloque as folhas em uma tigela com água por 2 horas.

2. Usando uma faca, remova os talos e sobreponha 5-10 folhas.

3. Ferva 1-2 litros de água. Adicione 1-2 colheres de sopa de sal e misture bem.

4. Mergulhe os pacotes previamente preparados e deixe-os por 30 segundos.

5. Após este tempo, retire as folhas dos potes e distribua nos potes.

Ao cortar os caules e sobrepor as folhas, tente formar feixes de folhas do mesmo tamanho. Desta forma, você pode preencher os potes com folhas aproximadamente idênticas, para posteriormente obter um sarmamento igual.

Ao abrir o frasco, provavelmente você notará que as folhas da videira ficarão cobertas de manchas brancas: esses são os depósitos salinos.

A videira é uma planta nativa da região do Mediterrâneo, Europa Central e Sudoeste Asiático e é na verdade uma videira que pode atingir uma altura de 35 metros, cultivada pelos seus frutos, uvas, com propriedades culinárias.

A espécie selvagem é encontrada em florestas úmidas e nas margens de águas correntes. Há milhares de anos a fruta é colhida pelas suas propriedades nutricionais e medicinais, estando a sua história intimamente ligada à do vinho.

Para fins terapêuticos, a seiva da uva tem sido usada desde os tempos antigos para tratar doenças dos olhos e da pele, folhas para estancar o sangramento, uvas verdes para dores de garganta, doenças infecciosas, uvas passas no tratamento da tuberculose e uvas maduras. Nutritivo, vitamínico, mineralizante, antitumoral .

Folhas de uva baixam o colesterol, regulam a pressão arterial, têm ação adstringente, hemostática, antidiarreica, antitumoral, antioxidante.


Como preparar o chá da videira

As folhas vermelhas da videira são colhidas quando atingem a cor vermelha plena, um sinal de que atingiram a maior concentração de antioxidantes.

Use 1 colher de sopa de ervas picadas em 1 xícara de água. Ferva as vinhas por alguns minutos e depois deixe-as em infusão por mais 10 minutos.

Você pode consumir 2 xícaras de chá por dia, até 1 litro.

Existe também uma versão mais concentrada do chá de videira, que pode ser usada externamente.

Use 3 demãos da planta em 1 litro de água. Ferva por 15 minutos e depois coe.

O chá resultante é despejado na água do banho. Você pode lavar as mãos e os pés. Para estimular a menstruação, fique nesta água com chá de videira por um quarto de hora.


Videira

Videira (Vitis vinifera L.) é uma espécie de planta do gênero Vitis, a família Vitaceae, nativa da região do Mediterrâneo, Europa Central e sudoeste da Ásia, de Marrocos e Espanha ao sul da Alemanha no norte e leste ao norte do Irã. [1]

Videira
Vitis vinifera (ilustração)
Classificação científica
Reino: Plantae
Galho: planta com flor
Classe: Magnoliopsida
Pedido: Vitales
Família: Vitaceae
Gênero: Vitis
Espécies: V. vinifera
Nome binomial
Vitis vinifera
Linnaeus
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A videira é uma liana que pode atingir 35 m de comprimento, com folhas alternadas, lobadas palmatórias e com comprimento e largura de 5 a 20 cm. O fruto é uma baga, as bagas crescem em um cacho conhecido como uvas. Os bagos, nas espécies silvestres, têm um diâmetro de cerca de 6 mm, e quando maduros adquirem uma coloração púrpura escura a preta nas espécies cultivadas, em regra os bagos são muito maiores, até 30 mm de comprimento e podem ter vários cores: branco, branco-amarelado, branco-esverdeado, vermelho ou roxo. As espécies selvagens geralmente crescem em florestas úmidas e nas margens de águas correntes.

A uva selvagem é frequentemente classificada como V. vinifera, subespécies Silvestris (em algumas classificações consideradas Vitis silvestris), com V. vinifera, subespécies vinífero restrito às formas cultivadas. Vinhas cultivadas têm flores hermafroditas, mas subespécies Silvestris é dióica (tem flores masculinas e femininas em plantas separadas) e para que o fruto se desenvolva é necessária a polinização.


Esquema de tratamento de videira

Calendário para pulverizar a videira. Veja como e quando aplicar os tratamentos para garantir que você obtenha uvas deliciosas. É necessário aplicar esses sprays, porque as pragas e as doenças vão lhe dar verdadeiras dores de cabeça.

O primeiro tratamento que vai aplicar à videira é feito durante o período de repouso vegetativo, ou seja, antes da brotação. Aplique um spray contra o maná usando a mistura bordalesa. O intervalo será de 21 dias.

Além disso, aplique um tratamento para piolhos testiculares, piolhos lanosos e ácaros, usando Ovipron Top.

Esquema de tratamento da videira. Quando ocorre a brotação, aplica-se um tratamento em pó com Karathane e o intervalo de descanso é de 21 dias. Ao mesmo tempo, aplique um spray para o ácaro vermelho comum usando Nissorun, e o intervalo será de 21 dias.

O próximo tratamento é feito quando os brotos estão com cerca de 5 a 10 cm, e a primeira pulverização é contra a mão, usando Polyram. O intervalo é de 56 dias.

No mesmo período, é feito um tratamento para o oídio, esmagando Kumulus, e o intervalo será de 28 dias. O terceiro tratamento feito no mesmo período deve remover a traça da uva, e para isso usaremos Mospilan.

Quando os botões florais agrupados estiverem formados, ou seja, as inflorescências ficarão visíveis, um tratamento com Delan Pro será aplicado na mão, e o tempo de pausa será de 42 dias.

Para o oídio, você aplicará um tratamento com Sercadis, com intervalo de 35 dias. Para a traça da uva, é feito um spray com Karate Zeon, e o tempo de pausa é de 7 dias.

Calendário de pulverização de videira

Antes da floração, ou seja, quando os botões das flores são separados, um tratamento com Flint Max é feito para o oídio e a podridão negra. O intervalo é de 14 dias. É muito importante aplicar este esquema de tratamento à videira.

Além disso, com o Ridomil Gold, é aplicado um tratamento para as mãos e o intervalo é de 28 dias. Para a traça da uva, é aplicado um tratamento a Laser no mesmo período, com intervalo de 14 dias.


Quais os passos para a preservação das folhas de videira, quando colher essas folhas e como guardá-las para o inverno você encontra todos esses detalhes no artigo abaixo.

Em nossa família, o sarmale é feito muitas vezes em folhas de videira. Pessoalmente, parece-me que têm um sabor especial em comparação com os feitos com folhas de couve, azeda ou escaldada. As folhas da videira são colhidas antes de as vinhas florescerem ou depois de as uvas se formarem. Nunca se junta durante a floração porque todas as flores são agitadas. Precisamos colher apenas as folhas verdes, sãs, sem manchas ou maná e apenas as das pontas, porque não são tão fortes.

Existem duas maneiras de preservar essas folhas de videira em salmoura ou congelada. Prefiro colocá-los em salmoura, o lugar no freezer está ocupado com outra coisa.

Para cerca de 400-500 folhas de videira, precisamos de 2 litros de água e 400 gramas de sal grosso & # 8211, que também usamos para picles. Depois de reunir todas as folhas, lavamos cada uma. Leve a água a ferver com o sal e deixe ferver. Depois de ferver, paramos o fogo.

Nós escaldamos as folhas, então sobrepomos cerca de 10-15 folhas, na mesma direção, e as rolamos. Coloque os pãezinhos em potes, acrescente a salmoura quente, coloque as tampas e deixe-os tapados com um cobertor até esfriarem. Em seguida, transferimos para a despensa em um local fresco, onde podem ser armazenados por 2 anos.

Se parecerem um pouco salgados quando usados, podemos colocá-los em água fria com sal.

Para o método de congelamento, lave as folhas e deixe secar bem. Sobrepor 10-15 folhas na mesma direção, enrolar e colocar em sacos no freezer. Na hora de usar, deixe descongelar completamente ou as folhas vão quebrar.


Para beleza

A pesquisa mostrou que os benefícios para a saúde das copas das uvas são bons para a beleza. Para evitar que suas unhas descasquem e mantê-las fortes, beba chá regularmente deste produto à base de plantas. Você pode fazer banhos manuais adicionando algumas folhas amassadas em água morna.

O enxágue regular do cabelo com tintura de folha de uva deixará seus cachos brilhantes, macios e fáceis de manusear. Como resultado, mesmo o cabelo tingido e sem brilho terá uma aparência saudável.

Para melhorar o estado da pele, é necessário fazer máscaras. Para fazer isso, misture algumas folhas amassadas com 2 colheres de chá de mel e aplique no rosto por 30 minutos. Isso irá minimizar o aparecimento de rugas, melhorar o tom e a elasticidade da pele facial.

Este procedimento é especialmente popular entre mulheres que atingiram a idade de 30 anos. Essas máscaras não apenas eliminam as rugas, mas também protegem eficazmente a pele dos efeitos negativos do meio ambiente e do sol.


As folhas da videira, que em maio já podem ser colhidas e enlatadas, dão um sabor especial aos preparos culinários e também são recomendadas para quem segue dietas para emagrecer.

Na gastronomia, as folhas da videira são principalmente utilizadas para a preparação de chucrute, o que lhes confere um aroma especial e um sabor azedo, mas alguns chefs também as utilizam em molhos, sopas, saladas e produtos de pastelaria.

Nesse caso, as folhas novas são escaldadas e conservadas em salmoura, cortadas & # 8220fiel & # 8221 e adicionadas aos pratos.

A professora de gastronomia Carmen Tordai do Grupul Şcolar & # 8220Constantin Brâncuşi & # 8221 de Sfântu Gheorghe elaborou uma receita à base de carne picada, vegetais e arroz, como um pãozinho embrulhado em folhas de videira, o que dá um sabor à parte.

Para esta preparação 200 gramas de carne de porco, 200 gramas de arroz rachado, 200 gramas de cebola, 100 ml de óleo, 100 gramas de tomate, 50 gramas de pimentão verde, três pedaços de alcachofra vermelha quente, 200 gramas de abobrinha são necessários, 150 gramas de cenoura, 100 gramas de raiz de salsa, um ramo de salsa verde, 150 gramas de pastinaga, folhas de videira em conserva, dois ovos, creme de leite, sal e pimenta para adicionar a gosto.

A carne de porco é passada no picador, as raízes são descascadas e fervidas, depois cortadas em cubos, exceto duas cenouras que serão usadas inteiras. Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo, descasque a abóbora, rale e pique.

Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo em várias águas.

Então, Refogue a cebola no azeite em uma tigela coberta, quando estiver macia, junte os tomates e cozinhe por mais cinco minutos, depois acrescente o pimentão, a pimenta picadinha e as abobrinhas e continue cozinhando por mais 15 minutos. Adicione o arroz e o sal e cozinhe junto com os vegetais por mais dez minutos.

A composição obtida é colocada em uma tigela e resfriada ligeiramente, em seguida, adicione as raízes em cubos, carne picada, ovos, salsa verde picada, pimenta e sal. Homogeneizar bem e colocar sobre folhas de videira soltas e sobrepostas. Espalhar a composição sobre o canteiro de folhas de videira numa camada homogénea, colocar a meio os pimentões embrulhados em folhas de videira em que foram inseridas as pontas da cenoura cozida e colocar outra camada por cima da composição.

Enrole todo o rolo em folhas de videira, como um sarmale do tamanho de uma bandeja de bolo. Coloque na bandeja, de preferência Jena, encha com água e cubra com papel alumínio. Leve o preparado ao forno em fogo médio e deixe por cerca de duas horas. O preparo é servido levemente gelado para que possa ser cortado, duas fatias por porção, com creme, recomenda a professora Carmen Tordai.

As donas de casa dizem que Os meses de maio e junho são os mais adequados para a preservação de folhas de videira, em uma jarra ou congeladas. Recomenda-se a colheita em dias de sol, entre 15 de maio e 15 de junho, mas o período pode ser adiado em função da casta da videira e da área geográfica.

Escolha folhas finas e brilhantes, com nervuras delicadas e de cor uniforme, lave, remova os talos, escalde por no máximo um minuto e depois esfrie. As folhas escaldadas são enroladas firmemente de 10 a 15 por vez, colocadas em uma jarra lacrada e esterilizadas a 70 graus Celsius, depois deixadas para esfriar e armazenadas em um local fresco e seco. As folhas de videira assim conservadas podem ser utilizadas durante dois anos.


FOLHAS DE CARNE NO FRASCO OU NO CONGELADOR

Folhas de videira de inverno armazenadas em uma jarra ou freezer para o inverno são uma boa idéia para preservação natural, sem conservantes.

As folhas da videira são colhidas em Maio-Junho (dependendo das zonas onde vive), quando a videira está madura, com um tamanho adequado (nem muito grande nem muito pequena), quando a folha ainda está crua. Escolha folhas verdes claras que não tenham costelas espessadas.

Os pratos de folha de videira são populares na cozinha dos Balcãs na Europa de Leste, mas também os encontramos na cozinha turca ou libanesa. Somos amantes de sarmales de boi. Comi-os na Grécia, Turquia, na República da Moldávia, mas também em restaurantes libaneses em Bucareste.

Podem ter o mesmo recheio, mas o sabor é totalmente diferente e isto deve-se principalmente às especiarias utilizadas.

Se você quiser guardar folhas de boi para poder preparar seus sarmales favoritos no inverno, você deve decidir se quer colocá-los no freezer ou guardá-los em uma jarra. Vou mostrar como me saí para as duas opções. Felizmente, tenho trepadeiras no quintal e notei que quando você corta galhos que crescem sem uva, aparecem galhos novos e frescos, para que eu possa desfrutar nas videiras de julho ou agosto como agora.

Para mostrar como armazenar folhas de videira em uma jarra ou freezer para o inverno, usei 24 folhas para o saco e 36 folhas para o jarro.

Eu escolho agrupar 4 folhas em cada rolo. Esta é a porção de uma pessoa em nossa casa à mesa. Se sabe que está a comer mais de 4 peças, coloque as que costuma comer e descongele ou abra o pote certo para o número de pessoas para as quais vai cozinhar.

Não borrifamos as vinhas com nada. Por isso, algumas folhas serão comidas no verão, mas optamos por comer pelo menos um pouco do jardim 100% natural. Se você usar folhas de videira pulverizadas, certifique-se de lavá-las muito bem em água corrente!

Você notará que em ambos os casos as folhas da videira foram enroladas. Mas escolhi duas maneiras diferentes de fazer isso. Para as que estão na bolsa optei por deixar a folha aberta, sobrepondo o resto e correndo de cima para dentro. Devem ocupar pouco espaço, para que possamos colocá-los sobre os outros sacos do freezer, para não correr o risco de quebrá-los. Você verá a seguir como procedi com os guardados no pote.

Deixei você ver o que você precisa e como as folhas de videira foram colocadas no frasco ou no freezer para o inverno.

INGREDIENTE:

60 g de sal nunca antes & # 8211 sal picles

Comecei com a jarra. Lavei bem, depois coloquei no forno a 100 ° C por 10 minutos. Fechei o forno e deixei a jarra esperando até a hora de usá-la.

Peguei as folhas da videira, tentando separá-las por tamanho. Lavei-os e tirei o rabo.

Preparei a salmoura fervendo água com sal (30 g por 1 l de água). Aos poucos, coloquei as folhas na água e as queimei por cerca de 30 segundos. Quando mudam de cor, tirei-os da água e coloco em água fria (com gelo) por alguns segundos. Eu os tirei e os deixei em um prato.

Até agora, o método é o mesmo para as duas variantes de preservação das folhas da videira.

Para as folhas mantidas no congelador, organizamos grupos de 4 folhas, uma em cima da outra. Corremos de cima para baixo, inserindo as bordas por dentro. Arrumamos os rolos em sacos e os lacramos tentando eliminar o ar.

Para as folhas guardadas no jarro, pegue uma folha por folha e dobre-a na costela do meio. Também empilhei 4 peças e rolei da base para cima. Coloquei os rolos obtidos no frasco e despejei salmoura quente sobre ele.

Selei e deixei o jarro esfriar lentamente sob a manta, depois coloquei em uma sala fria (se você tiver uma adega ou depósito no quarteirão seria aconselhável mantê-lo em local mais fresco que a temperatura ambiente).

Quando estive com minha amiga Mihaela na República da Moldávia, vi em uma pensão como as latas eram guardadas para o inverno. Frascos de folhas de videira estavam entre outros vegetais.

Percebe-se que não existe um arranjo pré-estabelecido, eles estão empilhados, mas os potes são muito grandes.

Estou convencido de que resiste muito bem mesmo assim, e os hóspedes da pensão de Orhei vão desfrutar de sarmalute em folhas de videira também no inverno.

Eu convido você a me seguir no canal Youtube. Não se esqueça de tocar a campainha para ser avisado quando postar uma nova receita.

Eu também convido você para o grupo Eu cozinho com amigos - Receitas saborosas.


Dolmades

-fãos em folhas de videira, receita da Grécia-

& # 8211 450 g de arroz de grão longo, 50 g de passas, 75 g de pinhões, 2 colheres de chá de hortelã seca, folhas de videira, 2 colheres de chá de sal, 1 limão, 1 colher de sopa de azeite

Ferva o arroz em água com um pouco de sal. Misture bem com as passas, a hortelã e os pinhões. Queime as folhas de videira em água fervente por 3 minutos, escorra e deixe esfriar. Colocamos recheio em cada folha,

enrole do lado mais largo, dobre as bordas para dentro e enrole completamente os fios de formação. Nós os colocamos com a extremidade livre para baixo em uma tigela para cozido no vapor. (Eu não tinha e usei uma peneira de aço inoxidável do tamanho de uma panela)

Coloque uma panela com água para ferver. Quando ferver, coloque a tigela com o chucrute por cima, tampe e ferva por aprox. 1 hora adicionando água se necessário. Deixe esfriar por 10 minutos, polvilhe com óleo misturado com suco de limão e sirva.


Vídeo: FOLHAS DE UVA PARA ALIMENTAÇÃO (Outubro 2021).