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Cozinhe uma cebola picadinha, pimenta e cenoura ralada, tempere com água, acrescente a salsa, o aipo picado ou ralado e deixe ferver. Faça as almôndegas picadas misturadas com sal, pimenta, arroz e um pouco delicado. E deixe ferver sobre o resto.
Quando as almôndegas ferverem, deixe ferver, acrescente sal e pimenta, acrescente o suco de estragão azedo, acrescente o estragão. bem picado, bata as gemas com 200g de creme de leite e despeje na sopa tirada do fogo.
Servido com pimenta.
