Sopas

Fish solyanka


Ingredientes para fazer mistura de peixe

  1. Salmão 1200 gramas
  2. Limão 1 peça
  3. Tomate vermelho médio fresco fresco 5-6 peças
  4. Alcaparras 40 gramas
  5. Azeitonas pretas 100 gramas
  6. Cebolas pequenas 3 peças
  7. Cenouras pequenas 2-3 peças
  8. Pimenta da Jamaica 5 ervilhas
  9. Sal 1,5 colheres de chá
  10. Folhas secas de louro 2 peças
  11. Salsa a gosto
  12. Óleo vegetal 40 mililitros
  13. Água purificada 3-3,5 litros
  • Ingredientes principais
  • Servindo 5 porções

Inventário:

Dois potes grandes, Tábua de cortar, Faca, Tigela profunda, Escumadeira, Fogão, Gaze, Prato plano, Frigideira, Garfo, Espátula de madeira

Cozinhar peixe misto:

Passo 1: Corte o peixe.

Quanto ao peixe! Não é necessário tomar salmão. Esterlina fresca, pelengas ou esturjão são perfeitos para este prato. É melhor levar peixe inteiro com a cabeça para tornar nosso caldo mais rico. Então, lavamos o salmão em água corrente e, em uma tábua de cortar com uma faca, separamos o filé da pele, ossos, barbatanas e cabeça. Colocamos o filé de peixe em uma tigela e transferimos todo o resto para uma panela funda.

Passo 2: prepare os legumes.

Com uma faca, descasque todas as cenouras e descasque uma cebola da casca. Depois de lavar os legumes em água corrente e colocá-los de lado em um prato plano.

Etapa 3: o primeiro passo na preparação do caldo.

Assim, depois de cortar o salmão, despejamos água fria purificada na panela e deixamos ferver todo o conteúdo em fogo alto. Importante: remova constantemente a espuma da superfície do caldo de peixe com uma escumadeira até ela desaparecer completamente.

Etapa 4: a segunda etapa do cozimento do caldo.

Depois de remover toda a espuma, coloque as cenouras, as cebolas e as especiarias descascadas: louro e pimenta da Jamaica na panela até o caldo. Os temperos darão à nossa mistura de peixes um aroma delicado e agradável. E agora reduzimos o calor e ainda cozinhamos o caldo 1 hora.

Etapa 5: a terceira etapa do cozimento do caldo.

E agora a etapa final na preparação do líquido aromático da nossa sopa! Pegue a segunda panela funda. Em cima, colocamos uma gaze larga dobrada várias vezes para cobrir completamente a panela. Agora, com um garfo ou uma colher, coloque todo o conteúdo do caldo. Não precisamos mais de partes de peixe e legumes. Portanto, com uma alma calma, jogamos tudo fora ou damos aos gatos para comer. E agora filtrar suavemente o caldo (em um pequeno riacho) através da gaze para outra panela. Se você estiver preocupado com o fato de o tecido de gaze não suportar a pressão do caldo, e for inconveniente segurá-lo com as mãos, prenda a gaze ao longo das bordas com prendedores de roupa comuns.

Etapa 6: prepare a cebola.

Ainda temos mais duas cabeças de cebola. Por isso, descascamos-os com uma faca da casca, enxaguamos bem com água corrente fria e cortamos em finas meias argolas em uma tábua. Enquanto isso, já estamos aquecendo o óleo vegetal em uma panela! Coloque as cebolas em uma frigideira e passe para a transparênciamexendo constantemente com uma espátula de madeira.

Passo 7: adicione outros vegetais à panela.

Depois que a cebola já estiver transparente, adicione os tomates e as alcaparras picados e cozinhe os legumes 5 minutosmexendo constantemente com uma espátula. A propósito, eu normalmente descasco tomates, pois durante o processo de preparação é dobrado em pequenos pedaços de tubos e interfere no sabor do prato. E para isso é necessário derramar tomates com água fervente e deixar em uma tigela funda por 5 minutos. Após esse período, a pele pode ser facilmente dobrada com uma faca e removida sem muita dificuldade. Quanto às alcaparras? De fato, esses são os botões não queimados da alcaparra, cuja terra natal é o Mediterrâneo e a Ásia Central. Estes botões têm um aroma muito delicado e agradável, com um sabor salgado e azedo e um sabor ligeiramente azedo e insular. As alcaparras são muito saborosas e ótimas para o nosso prato!

Etapa 8: prepare o filé de salmão.

Em uma tábua de cortar com uma faca, corte o filé em cubos pequenos, com aproximadamente 1,5 por 1,5 centímetros de tamanho.

Etapa 9: prepare um peixe solyanka.

Nós praticamente cozinhamos nosso prato principal. Nós espalhamos os legumes passivados em uma panela com caldo de legumes, levamos tudo para ferver em fogo alto. Em seguida, aqueça em fogo médio e cozinhe o prato 15 minutos e só então coloque fatias de salmão na mistura de sopa. Em seguida, prepare a mistura mais 5 minutos. No final, sal.

Etapa 10: sirva o peixe solyanka.

Desligue o fogo e adicione as azeitonas à sopa. Cobrimos a panela com uma tampa e deixamos cozinhar. 10-15 minutos. Enquanto isso, em uma tábua, cortamos um limão em fatias com uma faca e picamos a salsa do tamanho que você quiser. Quando derramarmos o peixe Solyanka em porções, decore o prato com uma fatia de limão e polvilhe a superfície da sopa com ervas. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Se você decidir fazer uma mistura de esterlina ou esturjão, precisará remover as miudezas, as barbatanas, a cauda e a cabeça dos peixes. Separe o filé da crista e prepare o caldo com a adição de qualquer peixe pequeno que não emita um cheiro forte durante o processo de cozimento.

- - É muito importante escolher o salmão certo. Antes de tudo, prestamos atenção a características como uma cobertura brilhante e suave de peixe, a carne deve ser densa e elástica e o cheiro deve ser agradável, os olhos do salmão devem ser transparentes. Portanto, se você encontrar alguma diferença, tenha cuidado! Desde que você não pode apenas gastar "dinheiro pelo ralo", mas também estragar o peixe Solyanka.

- - Se você decidir cozinhar um prato de salmão fresco congelado, deve seguir algumas regras para o degelo. Para começar, transferimos o peixe do freezer para a câmara normal da geladeira e mantemos o salmão até que fique macio ao toque. Isso leva de um a dois dias. Em nenhum caso você deve descongelar o peixe em água quente, pois isso arruinará o sabor e o salmão perderá suas propriedades benéficas.

- - Para cortar adequadamente o salmão, para começar, precisamos enxaguá-lo em água fria e depois secá-lo com uma toalha de papel. Depois de separarmos a cabeça, as guelras, enquanto capturamos um pouco de carne de peixe. E agora, para separar delicadamente o filé, pegamos uma faca longa e larga (o comprimento é maior que a distância do abdômen do peixe às costas). E agora cortamos o salmão ao longo da espinha em dois pedaços. Acontece que um filé com espinha e outro sem. A coluna é cuidadosamente cortada com uma faca e agora, com uma pinça, obtemos os ossos de cada filé. Para fazer isso, sinta cuidadosamente os dedos na carne do peixe, prenda-os com uma ferramenta e remova-os bruscamente da carne.


Assista ao vídeo: Солянка рыбная Fish solyanka (Setembro 2021).