Cozimento

Biscoitos amanteigados "à la twixx"


Ingredientes para a preparação de bolinhos de shortbread "A la TWIXX"

  1. Manteiga 100 gramas.
  2. Farinha de trigo Premium 150 gramas.
  3. Areia de açúcar 50 gramas.
  4. Gemas de ovo, frango 2 peças.
  5. Creme de leite 20% de gordura 1 colher de sopa.
  6. Sal na ponta de uma faca.
  7. Leite condensado 1 lata (200 gramas).
  8. Chocolate de leite puro 200 gramas.
  9. Confeitaria em pó a gosto.
  10. Flocos de coco a gosto.
  • Ingredientes Principais: Óleo, Farinha, Cacau e Chocolate
  • Servindo 6 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Balança de cozinha, Processador de alimentos ou ralador, Frigideira com fundo grosso, Tigela de metal, Peneira, Assadeira retangular com lados altos, Espátula de madeira ou plástico, Pergaminho de cozimento, Faca afiada, Tábua de cortar, Forno, Geladeira, Prato de servir

Cozinhar biscoitos "A la TWIXX":

Etapa 1: prepare massa de biscoito amanteigado.

Para a massa quebrada, precisamos apenas 80 gramas óleos. Medimos a quantidade certa usando uma balança de cozinha ou 4/5 disponível 100 gramas. É melhor esfriar muito o óleo ou congelá-lo primeiro na geladeira. Se houver um processador de alimentos, amasse a massa - é melhor confiar a ele. Peneire a farinha e o sal na tigela da batedeira. Corte a manteiga gelada em pedaços grandes. Escolha um bico de corte. Em velocidade média, pique o óleo com farinha até formar migalhas, possivelmente irregulares. Se não houver processador de alimentos, três manteiga congelada em um ralador grosso diretamente na farinha já peneirada, certificando-se cuidadosamente de que o óleo já limpo não grude em um pedaço. Em seguida, esfregue cuidadosamente a mistura de manteiga e farinha com as mãos até formar as mesmas migalhas. Adicione à massa. duas gemas. Para separar facilmente a gema da proteína, é necessário levar dois recipientes pequenos - para gemas e proteínas, respectivamente. Coloque o ovo cru na palma da mão e bata suavemente na parte de trás da faca. Uma pequena rachadura na concha deve se formar. Acima de um dos recipientes (aquele em que as proteínas estarão), expanda cuidadosamente a rachadura com os dedos. A proteína começa a fluir imediatamente. A gema deve manter sua forma. Mova a gema de uma metade da casca para a outra até que toda a proteína flua e apenas a gema permaneça na casca. Adicione o creme de leite à massa e misture tudo com uma colher e depois com as mãos. Como resultado, o gás deve ter uma massa friável, que será facilmente moldada à mão.

Etapa 2: assar um bolo de biscoito amanteigado.

Pegue uma assadeira retangular e cubra-a bem com pergaminho. Despeje massa quebrada em pergaminho. Distribuímos a massa na forma com uma camada uniforme e a pisamos com cuidado. O resultado deve ser um bolo com uma altura de cerca de um centímetro. Costuma-se cortar a massa com um garfo por toda a área. Coloque a assadeira com a massa na geladeira sobre 20-30 minutos. Pré-aqueça o forno 180 graus. Retire o molde da geladeira e coloque no forno pré-aquecido. Bolo cozido sobre 20 minutos até a luz dourada. Retire o bolo acabado do molde, retire o pergaminho e deixe esfriar. Bolo curado para voltar à forma.

Passo 3: cozinhe o caramelo e cubra-o com um bolo de biscoitos.

Despeje uma lata de leite condensado em uma panela com o fundo espessado, adicione o restante 20 gramas manteiga. Coloque no fogão e cozinhe em fogo mínimo, mexendo sempre. Durante o cozimento, a mistura engrossa e escurece. O tempo aproximado de cozimento do caramelo é de aproximadamente 30 minutos. O caramelo acabado será espesso e viscoso e adquirirá uma tonalidade dourada escura. No processo de resfriamento, o caramelo engrossa rapidamente, portanto, é necessário trocá-lo imediatamente para o bolo e distribuí-lo uniformemente por toda a superfície com uma espátula ou faca.

Etapa 4: derreta o chocolate e cubra-os com biscoitos.

Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma tigela de metal ou em uma panela pequena. Uma panela com um diâmetro um pouco maior do que aquele em que enchemos o chocolate com água e colocamos fogo. Colocamos uma tigela ou pote de chocolate dentro de uma panela grande de água. Derreta o chocolate no banho-maria resultante, mexendo ocasionalmente. Remova cuidadosamente o chocolate, certificando-se de que não entra água. Despeje biscoitos com chocolate derretido e alise o bolo com uma espátula. Coloque a forma de biscoito na geladeira por 2-3 horas até completamente solidificado.

Etapa 5: corte os biscoitos prontos.

Depois que o chocolate endurece completamente nos biscoitos, tiramos da geladeira e colocamos em uma superfície plana e plana - uma tábua de cortar (madeira ou plástico). Corte em pedaços pequenos com uma faca afiada.

Etapa 6: servir cookies de shortbread "A la TWIXX".


Etapa 7: .

O bolo "A la TWIXX" está pronto. Coloque em um prato de servir. Você pode decorá-lo por cima com flocos de coco ou pó de confeitaria. É mais adequado para chá verde ou branco. Bom apetite !!!

Dicas de receita:

- - além do método descrito na receita, a gema da proteína pode ser separada usando um dispositivo especial. É uma colher de plástico redonda com perfuração nas laterais e um orifício no fundo. Basta quebrar um ovo cru em uma colher e esperar até a proteína escorrer.

- - O creme de leite na massa quebrada pode ser substituído por creme ou água gelada. A massa ficará menos elástica e mais frágil.

- - é importante não digerir o leite condensado, caso contrário ele cristalizará, o que complicará significativamente o processo de aplicação ao bolo.

- - Para aqueles a quem a combinação de caramelo e chocolate ao leite parece muito açucarada, recomendamos substituir parcialmente o chocolate ao leite pelo chocolate amargo escuro.