Lanches

Tartlets Pearl


Ingredientes para fazer tortinhas de pérola

  1. Massa folhada de fermento 200 gramas.
  2. Gema de frango (ou 1 ovo de galinha) 1 peça.
  3. Farinha de trigo premium 1 colher de sopa.
  4. Enguia (defumada) 100 gramas.
  5. Creme de queijo 100 gramas.
  6. Abacate 1 peça.
  7. Maionese 67% 2 colheres de chá.
  8. Queijo duro 30 gramas.
  9. Caviar de salmão (1ª opção) 40 gramas.
  10. Azeitonas (2ª opção) 4 peças.
  11. Azeitonas (sem sementes) 9 peças.
  • Ingredientes principais: Enguia, queijo, massa folhada
  • Servindo 9 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Tábua de madeira, Faca afiada, Formas de tortinhas prontas, Rolo de madeira, Forno, Bandeja grande, Escova para untar, Duas tigelas profundas, Batedor ou liquidificador, Liquidificador, Tigela pequena, Ralador, Prato raso, Colher, Prato de servir

Cozinhar tortinhas de pérola:

Passo 1: pegue a massa.

Pegue nossa massa folhada congelada. Deve ser descongelado 1-1,5 horas à temperatura ambiente in vivo. Quando estiver completamente descongelado, pegamos uma tábua de cortar, polvilhamos levemente com farinha e, em seguida, estendemos a massa usando um rolo.

Etapa 2: prepare a forma das conchas.

Depois pegamos os moldes e, com a ajuda deles, cortamos nossas cascas futuras da massa enrolada. Pressione a casca pronta de um lado para que durante o cozimento subsequente esse lado não suba. A principal coisa aqui é não exagerar e não esmagar a massa fortemente.

Etapa 3: simular o shell.

Agora, pegamos cada tortinha e, com a ajuda de uma faca, fazemos pequenos cortes leves com uma ventoinha para imitar a futura concha. É aconselhável fazer com que o ponto de interseção de todos os cortes seja um pouco mais próximo da borda que pressionamos um pouco recentemente. Então nossa concha parecerá mais crível.

Etapa 4: assar as conchas.

Pré-aqueça o forno à temperatura 190-220 graus. Pegamos uma assadeira grande, unte-a com óleo vegetal com uma escova culinária e espalhe nossas cascas nela. O principal é não colocar conchas muito próximas umas das outras ou mesmo fechar. Porque durante o cozimento, a massa pode ser ouvida um pouco e aumentar de volume. Tome 2 taças pequeno, mas profundo. Em uma tigela, quebre delicadamente o ovo da galinha com uma faca e com a ajuda das mãos - libere proteínas nessa tigela. A gema de ovo restante na casca é despejada em outra tigela. Certifique-se de que nenhum pedaço de casca entre na gema. Se você ainda o tiver, tente removê-lo cuidadosamente da gema com uma faca. depois pegue uma batedeira ou batedeira e bata a gema. Usando o mesmo pincel culinário, unte cada uma de nossas cascas com gema batida e coloque a assadeira inteira em um forno pré-aquecido. Conchas do mar devem ser assadas 15-20 minutos. Depois que todas as cascas estiverem douradas - recomendamos que você remova a assadeira do forno, cubra com uma toalha de waffle e espere que as cascas esfriem.

Etapa 5: prepare o recheio e preencha as tortinhas.

Enquanto nossas tortinhas estão assadas, temos tempo para preparar o recheio para elas. Tomamos nosso abacate, lavamos-o bem em água corrente, cortamos-o ao meio com uma faca afiada em uma tábua, tiramos um osso e removemos cuidadosamente toda a sua carne em uma tigela de abacate com uma colher. Pegamos a enguia e tiramos todos os ossos dela. Depois, pegamos um ralador e, sobre um prato de queijo raso, raspe a parte grande do ralador. Pegue um liquidificador e triture a enguia, junto com o creme de queijo e a polpa de abacate. Em seguida, despeje tudo de volta em uma tigela e unte com maionese. Tortinhas resfriadas ordenadamente em uma placa de corte são cortadas ao meio pelo lado mais achatado. Fazendo um corte neles - tente não cortá-lo até o fim, caso contrário, a tortinha poderá desmoronar. Agora com uma colher, preencha cuidadosamente cada tortinha com recheio.

Etapa 6: sirva as tortinhas "Pérola".

Cada tortinha recheada é polvilhada com um pouco de queijo por dentro e decorada com caviar vermelho. Como segunda opção, você pode fazer esse recheio: misture o creme de queijo com as azeitonas picadas e polvilhe cada tortinha do lado de dentro com queijo e decore com caviar vermelho por cima. A propósito, como opção, você pode decorar cada tortinha com azeitona em vez de caviar. Agora colocamos cada tortinha em uma travessa e servimos em uma mesa festiva. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - A massa folhada descongelada deve sempre ser enrolada com um rolo apenas em uma direção, caso contrário corre o risco de quebrar a camada.

- - recomendamos que você leia com atenção as instruções para preparar massa folhada, indicadas pelo produtor em seu próprio rótulo e siga as instruções. Goste ou não, um produtor de commodities conhece melhor sua massa do que qualquer consumidor que primeiro pegou esse tipo de massa (ou escolheu a massa dessa marca em particular).

- - como qualquer alimento congelado, não recomendamos o congelamento de massa folhada. Isso vai estragá-lo.

- - todos os produtores sempre se concentram no fato de que não precisamos estender a massa - eles a apresentam sob a forma de uma camada bastante fina, em alguns milímetros, dos quais cerca de 200-250 camadas já estão colocadas.

- - Além disso, muitos produtores não recomendam descongelar a massa folhada no microondas. Isso se deve ao fato de que o tempo de preparação do próprio enchimento pode ser muito menor que o tempo para descongelar seus produtos ou porque seus produtos no microondas não descongelam bem. Em geral, eles não recomendam fazer isso e é isso.

- - também existem avisos do tipo "não polvilhe farinha sobre a massa, caso contrário, a massa perderá todo o sabor" ou "você não pode untar a panela com gordura animal, caso contrário, a massa ficará muito gorda".


Assista ao vídeo: Nicholson Fine Foods. Garnishing Pearl tartlets (Junho 2021).