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Tushpara


Ingredientes para cozinhar ensopados

Ingredientes para fazer Tushpara:

  1. Creme de leite 20-25% de gordura 200 gramas
  2. Manteiga 100-120 gramas
  3. Água purificada 500 mililitros

Para o recheio:

  1. Polpa de cordeiro 700 gramas
  2. Gordura da cauda de gordura (parte traseira do carneiro) 250 gramas
  3. Cebolas tamanho médio 3 peças
  4. Sal 1,5 colheres de chá
  5. Pimenta preta moída 0,5 colher de chá

Para o teste:

  1. 2 ovos
  2. Farinha de trigo Premium 600 gramas
  3. Água purificada 100-150 mililitros
  4. Sal 1 colher de chá
  • Ingredientes principais: Cordeiro, Farinha
  • Porção 7 porções
  • Culinária do mundo

Inventário:

Faca, Placa de corte, Colher de chá, Colher de chá, Copo de medição, Peneira, Escorredor, Panela grande, Fogão de cozinha, Geladeira, Moedor de carne, Tigela profunda, Mesa de cozinha, Toalha de pano, Rolo, Panela pequena, Placa profunda

Carcaças de cozinha:

Etapa 1: prepare a carne picada.

Antes de tudo, lavamos bem a polpa de cordeiro em água morna corrente. Imediatamente após lavar a gordura da cauda. Em princípio, o cordeiro não pode ser necessariamente adicionado a este prato. A gordura de porco também é ótima. Em geral, a gordura da cauda é um depósito de gordura na parte de trás do tronco do carneiro na região da cauda. Difere da gordura comum e tem um sabor específico. No processo de preparação, endurece rapidamente e, se for adicionada a pratos como manti ou pilaf, a banha de porco dá um sabor rico aos bolinhos de massa e torna o arroz mais quebradiço. Em uma tábua, corte os ingredientes da carne com uma faca em pedaços pequenos e transfira-os imediatamente para uma tigela funda. Após a carne, descascamos a cebola da casca, enxaguamos com água corrente e também cortamos em pedaços pequenos, para que mais tarde seja conveniente trabalhar com ela. Agora você precisa moer os componentes em carne picada. Para fazer isso, pegue um moedor de carne e pique primeiro o cordeiro, depois a banha e, no final, a cebola. Fazemos tudo isso em uma tigela. Depois - adicione sal e pimenta. Misture bem com uma colher de sopa até formar uma massa homogênea. Enquanto isso, vamos preparar a massa, coloque a tigela com carne picada na geladeira nas prateleiras inferiores.

Passo 2: prepare a massa.

Para que a massa respire e fique saturada com oxigênio, peneire a farinha através de uma peneira diretamente sobre a mesa da cozinha preparada ou em uma tigela funda ou em uma tábua. Na verdade, é mais conveniente trabalhar com a massa na mesa da cozinha. E aí - a seu critério! Então, fazemos um recuo manual no topo da colina de farinha. Nós dirigimos em dois ovos, polvilhe com sal e despeje a água com um copo medidor. As mãos começam a amassar a massa até que, por consistência, ela se torne elástica e pare de grudar nas mãos. Todos usamos farinha de marcas diferentes. Portanto, difere um do outro em qualidade, mesmo que esteja escrito na embalagem que é a nota mais alta. Observe cuidadosamente como a massa se comporta. Se for um pouco de líquido, adicione uma colher de sopa de um pouco de farinha e continue a amassar a massa. O componente da farinha deve ficar elástico e ao mesmo tempo elástico e suave ao toque. Quando a massa estiver pronta, cubra-a com uma toalha de pano e deixe descansar por 30-40 minutos.

Passo 3: fazemos bolinhos de massa no Cazaque - Tushpara.

Nossos componentes de prato estão prontos! Agora resta o momento mais trabalhoso e importante - fazer bolinhos. Se você tiver muita massa, pode dividi-la com uma faca em várias partes. Então, novamente, várias vezes com as mãos, amassamos a massa sobre uma mesa coberta de farinha e usamos um rolo para enrolar a massa em uma fina camada grossa aproximadamente 1,5-2 mm. Corte a panqueca de teste em pequenos quadrados não mais que 5 centímetros. Enquanto isso, pegamos nossa carne picada na geladeira. Usando uma colher de chá, espalhe o recheio sobre os quadrados. Atenção: não exagere com carne picada! Como no processo de formar Tushpara, o excesso de carne interfere no processo de esculpir - será inconveniente fixar as bordas dos quadrados de teste, e a massa em si pode quebrar no meio. Agora, um por um, começamos a esculpir bolinhos de massa no cazaque. Espalhamos a camada de teste com o preenchimento na palma da sua mão e, em primeiro lugar, com os dedos conectamos os dois cantos opostos do quadrado para obter um triângulo. Depois - com os dedos, começamos a fixar as bordas da massa no canto esquerdo do triângulo e depois no direito. Com as pontas dos dedos, pressionamos as bordas da massa para que os bolinhos não abram mais tarde durante o processo de cozimento. Você também pode fazer uma orelha de bolinho de massa. Para fazer isso, conecte as duas extremidades do triângulo com os dedos. Tushpara está pronto!

Etapa 3: servir Tushpar.

Despeje a água purificada em uma panela grande e leve ao fogo grande. Para que o Tushpara não fique grudado durante o processo de cozimento, adicione uma pitada de sal à água e misture tudo com uma colher de sopa. Mas tenha cuidado com o sal, porque já o adicionamos nos bolinhos de massa. Portanto, "melhor do que uma salga na mesa do que uma salga na cabeça", como diz a sabedoria popular. Quando a água ferver, aqueça em fogo médio e espalhe cuidadosamente os bolinhos com a mão. Mexa-os com uma colher de sopa várias vezes. Enquanto a água ferve novamente cozinhe o prato por 5-7 minutos. Quando todos os bolinhos flutuarem para a superfície da água, desligue o queimador e drene a água através de um escorredor para o lavatório. Nós espalhamos Tushpara em um prato fundo e despeje a manteiga derretida. Para que o óleo fique líquido enquanto os bolinhos estiverem sendo cozidos, coloque-o em uma panela pequena e leve ao fogo pequeno. Mexendo constantemente o ingrediente com uma colher, coloque-o em um estado líquido. Depois - desligue o fogo e aguarde os bolinhos cozinharem. Bem, servir tal prato é muito saboroso com creme de leite. Você também não pode derramar água na qual os bolinhos foram cozidos. De fato, no processo de fabricação de Tushpara, a água se transformou em um líquido aromático saturado. E pode ser usado como caldo. Em seguida, antes de servir, encha os bolinhos no cazaque com este caldo e adicione algumas colheres de sopa de manteiga derretida. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Tushpara também se mostra muito saboroso se for frito em uma panela com a adição de uma pequena quantidade de óleo vegetal.

- - Para que durante o processo de modelagem as bordas dos bolinhos não se abram, você pode umedecê-las com água e pressioná-las bem com os dedos.

- - Em vez de cordeiro, você pode adicionar carne de porco e polpa de carne à Tushpara. Mas, não será Tushpara. Mas com banha, você pode experimentar.

- - Os verdadeiros bolinhos de massa no Cazaque Tushpara são obtidos quando os ingredientes são recheados no recheio, não com um moedor de carne, mas com uma faca numa tábua. Portanto, se houver desejo e tempo, você pode cortar muito bem a carne com uma faca no recheio. Pique a cebola em pequenos quadrados. Mas a banha ainda pode ser passada através de um moedor de carne.

- - Ao escolher o cordeiro, preste atenção na cor da gordura e na aparência da carne. Se a gordura tiver uma tonalidade amarelada e a carne tiver uma estrutura frouxa, provavelmente eles querem oferecer carne velha. E no processo de preparação, esse produto emitirá um aroma desagradável, que posteriormente estragará Tushpara.

- - Se você cozinhou muitos bolinhos de massa de Tushpara e apenas cozinhou, eles podem ser colocados sobre uma tábua ou um prato plano, polvilhados com farinha e, cobertos com película aderente, armazenados no congelador da geladeira.


Assista ao vídeo: tushpara (Junho 2021).