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Compota de maçã doce


Ingredientes para fazer compota de maçã doce

Ingredientes para compota de maçã doce:

  1. Maçãs de variedades doces iniciais 1 kg.

Para preparar a calda, precisamos:

  1. Areia com açúcar 200 gramas por 1 litro de água (cerca de 1500 kg).
  2. Ácido cítrico 1 colher de sopa.
  • Ingredientes principais
  • Servindo 4-6
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Uma panela grande para fazer xarope, Uma panela larga para pasteurização, um Escorredor, uma Tigela, uma grelha de metal e uma panela que a treliça é convenientemente colocada sobre ela ou uma pequena panela para que o pote passe pelo pescoço, mas permaneça nos "ombros", bancos para enrolar 1 , 5-2 litros, Esponja para lavar a louça, Líquido ou refrigerante para lavar louça, Tampas de metal laminado, Chave de vedação, Toalha de cozinha, Descascador, Fogão da cozinha

Fazendo compota de maçã doce:

Etapa 1: prepare a calda.

Começamos a cozinhar um pouco tradicionalmente - com calda. O fato é que as delicadas maçãs doces precisam ser minimamente submetidas ao tratamento térmico, por isso as encheremos com xarope já resfriado. Como a quantidade exata de xarope necessária nessa situação é quase impossível de calcular, você precisa fazer isso com uma margem. Em média, um frasco de dois litros leva cerca de 250 gramas de maçãsportanto, devemos colocar cerca de quatro latas na saída. Cozinhar 8 litros xarope. Adicione o açúcar a uma taxa de 2 à água fervente00 gramas por 1 litro de água. Ativado 8 litros um quilo e meio será suficiente. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido, deixe ferver por alguns minutos e retire do fogo. O xarope deve ser completamente resfriado, pelo menos até a temperatura ambiente.

Etapa 2: lave e esterilize os frascos e tampas.

Enquanto nosso xarope está esfriando, você pode realizar a etapa mais trabalhosa da preservação - a preparação de latas. Tomamos bancos intactos, estamos especialmente atentos ao extremo do pescoço - não deve haver fichas nele. Os bancos são lavados com água e sabão (com a adição de detergente) ou com soda. Em seguida, lavamos várias vezes em água corrente. Damos uma pequena drenagem aos bancos, enquanto nós mesmos estamos preparando um dispositivo para esterilização. Você pode usar uma panela grande e uma grelha de metal ou uma panela de pequeno diâmetro. Você pode colocar várias latas na gradinha de cada vez, mas eu gosto mais da opção de uma panela pequena por causa de sua estabilidade. Então, despeje sobre 1/3. deixe ferver e reduza o fogo para que a água ferva um pouco, mas constantemente. Coloque o frasco em uma gradinha ou panela com o pescoço para baixo. Neste último caso, o frasco não deve entrar em contato com a água. Segure o frasco por alguns minutos, remova-o cuidadosamente com uma toalha ou tachinhas e reserve. Realizamos o procedimento de esterilização com todos os bancos. Depois de todos os frascos serem esterilizados, jogue as tampas na panela com água e deixe ferver alguns minutos e desligue-o. Deixamos coberturas na água.

Passo 3: lave, descasque e corte as maçãs.

Quando todos os preparativos terminarem, vá para as maçãs. Em uma tigela, fazemos uma solução de ácido cítrico. Lavamos as maçãs, cortamos ao meio, removemos o miolo e o pedúnculo. Deixe a casca. Corte as maçãs em cubos ou cubos e coloque-as em uma tigela com uma solução acidificada. Quando nosso xarope esfria e as margens secam, jogamos as maçãs em uma peneira e as espalhamos sobre as margens. Cada frasco deve ter cerca de um quarto de maçãs. Despeje as maçãs em frascos até o topo com calda fria, cubra com tampas esterilizadas e deixe insistir em local fresco 5-6 horas. Esse método evita o branqueamento e, como resultado, não transforma maçãs delicadas em mingau. O xarope restante não é derramado - se as maçãs absorverem o xarope, será necessário encher a borda.

Etapa 4: pasteurize e role a compota de maçãs doces.

Após a infusão da compota, prosseguimos para a fase final. Despeje até metade da água fria em uma panela grande e coloque uma toalha de cozinha dobrada no fundo. Instalamos nossas latas com compota, a água deve atingir pelo menos o meio das latas. Se você precisar de uma segunda corrida, a água precisará ser trocada novamente para fria. Coloque a panela no fogo e aqueça para 80 graus. Esta é a temperatura de pasteurização. Nós mantemos compota a esta temperatura 20 minutos Remova-o com cuidado com uma aderência ou toalha e coloque-o em uma superfície plana e dura. Pegue a chave imediatamente e role a tampa. Vire o frasco de cabeça para baixo - não deve entrar uma gota de ar no interior. Repita o procedimento com todos os bancos.

Etapa 5: servir compota de frutas doces.

Antes de esconder latas com compotas para armazenamento a longo prazo, elas devem ser adequadamente resfriadas. Para fazer isso, selecione um local sem correntes de ar, instale latas recém-viradas de cabeça para baixo e cubra com um cobertor. Dessa forma, os bancos esfriarão lentamente por cerca de dois dias. Quando esfriarem completamente, poderão ser virados e reorganizados em um local escuro e fresco, onde a compota permanecerá até a primavera. Quando você quiser um pedaço de verão perfumado com vitaminas, basta abrir um pote de compota, coar por um filtro e aproveitar. A doçura e a concentração da compota sempre podem ser corrigidas com água fervida fria ou xarope. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - para que as maçãs não escureçam nas fatias, despeje-as com uma solução fraca de ácido cítrico na proporção: 1 colher de chá por 2 litros de água.

- - O processo de branqueamento, bem como qualquer outro tratamento térmico, leva ao amolecimento de frutas e bagas. Portanto, se você deseja manter o formato das maçãs, é melhor evitá-lo e substituí-lo por infusão a frio.

- - para maior estabilidade e para reduzir a probabilidade de latas rachadas a alta temperatura, coloque uma toalha de cozinha com rolo duplo no fundo do recipiente no qual as latas com compota serão esterilizadas ou pasteurizadas.