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Compota chinesa


Ingredientes para fazer compota chinesa

Ingredientes para fazer compota de chinês:

  1. As maçãs maduras pequenas (grau "chinês") para 1 lata de 3 litros são 2-2,5 kg. maçãs

Para preparar a calda, precisamos:

  1. Açúcar 350-540 gramas por 1 litro de água
  2. Água de nascente, se necessário.
  • Ingredientes principais
  • Servindo 4-6
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Batata ou canivete., Pano de prato para wafer ou toalha de papel., Tigela espaçosa para maçãs, Panela para água 3-5 litros, Capacidade de branqueamento e pasteurização (panela funda para 8 litros), Chave de vedação, Jarras de compota, Tampas de metal , Fogão, Escorredor

Compota de culinária da China:

Passo 1: cozinhe as maçãs.

Maçãs cozidas insanamente bonitas são obtidas de maçãs inteiras, mas não grandes (por exemplo, a variedade Golden Chinese). Antes de começar a compotar, inspecionamos cuidadosamente cada maçã em busca de rachaduras, buracos de minhoca e podridão. Se isso estiver disponível, essas maçãs não poderão ser preservadas. Em seguida, as maçãs são lavadas em água fria e, se estiverem muito sujas - devem ser lavadas em água morna. Depois disso, coloque-os em um pano de prato de waffle preparado ou em toalhas de papel, para que eles tenham um bom copo de água e seque um pouco. Em seguida, removemos o núcleo em cada maçã. Deve ser removido com uma batata ou um canivete. Para compota, em nenhum caso você pode levar maçãs um pouco, mas maduras. Ao cortar seus corações - eles podem rachar. Maçãs picadas não podem ser usadas na preparação desta compota.

Etapa 2: pasteurize e feche a compota.

depois que o núcleo é cortado, eles são lavados e secos novamente, as maçãs devem ser colocadas em latas limpas e secas pré-preparadas, que depois despejaremos em xarope e pasteurizaremos até o próprio pescoço. Essas maçãs são branqueadas apenas em água quente à temperatura requerida em 85 ° C em todo 8-10 minutos. O tempo de pasteurização depende diretamente do tamanho da fruta, variedade de maçã, seu grau de maturidade e ácido natural. Porque, quanto mais ácida a maçã, menos tempo será gasto no branqueamento. Você também não deve branquear as maçãs em água fervente, pois após o processo de esterilização todas as frutas serão simplesmente digeridas. Maçãs salgadas, coloque-as em uma peneira, esfrie em água fria, deixe a água escorrer suavemente e coloque-as novamente em frascos. Em seguida, despeje tudo aquecido com antecedência para ferver 20-30% xarope de açúcar e esterilizar com uma água fervente muito fraca. Isso significa frascos com capacidade 0,5 litro - deve ser esterilizado 9-10 minutos bancos em 1,0 litro - esterilizado 10-12 minutos, mas bancos com capacidade de 3,0 litros - deve ser esterilizado 15 minutos. Se suas maçãs forem muito doces, o tempo total de esterilização poderá ser ligeiramente aumentado em igual conformidade, ou seja, tudo 2-3 minutos. Após a esterilização, as latas acabadas com compota são imediatamente arrolhadas e enroladas com tampas de metal fervidas e secas.

Etapa 3: servir a compota de chinês.

As latas enroladas devem ser viradas de cabeça para baixo por 2-3 semanas e colocadas no chão com um local quente. Após o término desse período, você pode usar latas que não resistiram à costura e explodiram e aquelas que permaneceram intactas - recomendamos colocá-las em um local seco, escuro e levemente fresco para armazenamento mais longo. Essa compota não é apenas muito saborosa, mas também útil.Você pode derramá-la diretamente da lata em copos ou em um jarro e servi-la como uma excelente bebida natural. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - as maçãs cortadas no ar escurecem rapidamente, para que sejam imediatamente imersas em água levemente acidificada ou ligeiramente salgada (3 gramas de ácido cítrico ou 0,5 colher de sopa de sal de mesa por 1 litro de água). Antes de colocar as maçãs diretamente em frascos que continham água salgada, enxágue levemente com água fria e limpa.

- - Outro recurso específico que deve ser lembrado ao cozinhar compotas chinesas - se você não for branquear as maçãs com antecedência, depois de esfriar a compota pronta, elas poderão flutuar. Como resultado, você perderá toda a aparência atraente desta maravilhosa compota.


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