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Doce de pêssego


Ingredientes para fazer geléia de pêssego

  1. Pêssegos frescos 5 kg
  2. Açúcar 3 kg
  • Ingredientes principais: Pêssego
  • Servindo 4 porções

Inventário:

Tábua de cortar, Faca, Duas tigelas profundas, Duas panelas grandes, Uma panela pequena, Escorredor, Mesa de cozinha, Escumadeira, Colher de sopa, Frascos de vidro, Tampas para costura, Elásticos para tampas, Chave de vedação, Peneira ou liquidificador, Tela plana ou rack de arame fornos (para esterilização de latas), uma espátula de madeira, duas colchas ou toalhas grandes, um fogão, luvas de pano de cozinha, um garfo, toalhas de pano, uma colher

Cozinhar geléia de pêssego:

Passo 1: prepare pêssegos.

Para que a geléia fique deliciosa e com delicados pedaços de pêssego derretendo na boca, é necessário selecionar apenas frutas maduras com casca vermelho-amarela. Então, antes de tudo, lavamos bem os pêssegos em água quente em uma peneira e os transferimos imediatamente para uma tigela funda. Agora precisamos remover a pele, porque durante o processo de cozimento ela se torna como borracha, que posteriormente estraga o sabor da geléia. Para fazer isso, despeje a água em uma panela grande e leve ao fogo grande. Você precisa de um pouco de água - até metade da panela, para que você ainda possa colocar pêssegos lá. Quando a água ferver, coloque uma pequena quantidade de frutas nela com as mãos alternadamente e ferva exatamente 1-2 minutos. Imediatamente depois disso, retiramos o ingrediente usando uma escumadeira ou uma colher de sopa e os transferimos para uma tigela de água fria. Para que os pêssegos esfriem mais rapidamente, você pode adicionar o gelo mais comum. Isso irá acelerar o processo! E agora começa o processo mais meticuloso. Usando uma faca, corte uma pele de pêssego. Depois - cortamos a fruta em duas partes e tiramos um osso com as mãos ou com a mesma faca. Nós não jogamos fora os ossos - eles ainda são úteis para nós. Cuidado: se notar que alguns pêssegos estão estragados, não jogue fora as frutas. Afinal, a carne dessas frutas é muito macia e pode cair um pouco quando deixada cair. Portanto, com a ajuda de uma faca, cortamos cuidadosamente a zona batida. Depois - em uma tábua de cortar com uma faca, corte os pêssegos em pedaços pequenos ao longo da metade do ingrediente. O componente desfiado é transferido para uma tigela.

Etapa 2: preparar latas para preservação.

Para que nossa geléia de pêssego dure até o inverno, é necessário esterilizar as margens. Isso deve ser feito para que a geléia de pêssego não fermente e nossos bancos não explodam. Caso contrário, nosso trabalho será em vão! Existem muitas maneiras de preparar latas para preservação. Você também pode usar uma máquina de lavar louça e fazer isso com um forno ou micro-ondas. Mas estou mais inclinado ao método clássico de esterilizar latas. Portanto, para isso, precisamos primeiro enxaguar bem as latas em água corrente quente. Você também pode usar produtos de sabão para estar cem por cento confiante na limpeza de pratos. Só então não se esqueça de enxaguá-los bem novamente em água. E agora coletamos uma pequena quantidade de água em uma panela grande e colocamos o recipiente em uma fogueira grande. Quando a água ferver, aqueça em fogo médio e cubra a panela com uma peneira plana ou uma gradinha. Isso deve ser feito para que o vapor entre nas latas e, devido à alta temperatura, mata todos os microorganismos nocivos que vivem em quase todos os objetos e amam muito a conservação. Então, colocamos os frascos na superfície preparada de forma que fiquem a uma pequena distância um do outro e de cabeça para baixo. A esterilização de recipientes dura dentro de 15 minutos. Quando gotas de vapor começam a fluir pelas paredes a partir do interior das latas, os recipientes para conservação podem ser removidos. Atenção: use luvas de pano de cozinha para não se queimar, porque a temperatura do vapor é muito alta! Enquanto isso, aqueça a água em uma panela pequena. Quando a água ferve, também fazemos um fogo médio e colocamos goma e tampas para a costura no recipiente. Esterilizamos esse inventário ao mesmo tempo - até 15 minutos. Depois - tiramos com uma escumadeira e um garfo. Colocamos latas, tampas e faixas elásticas preparadas na mesa da cozinha, cobertas com toalhas limpas para que os microrganismos não voltem a pegá-los. Nesse caso, os bancos devem ficar de cabeça para baixo.

Etapa 3: cozinhe a geléia de pêssego.

Agora precisamos cortar as fatias de pêssego em partículas menores de tamanho não mais do que 1 em 1 centímetro. Um grande ralador ou liquidificador nos ajudará com isso. Se você usar a segunda ferramenta da lista, mantenha uma velocidade de 1 a 2 para não transformar o ingrediente em purê de frutas. Mudamos os pêssegos picados para uma panela grande e adormecemos 1 kg de açúcar. Colocamos nosso recipiente em um grande incêndio e interferimos constantemente com uma espátula de madeira. Quando pequenas bolhas começarem a aparecer na superfície da massa de pêssego, faça um pequeno fogo (abaixo da média) e cozinhe por 1,5 horasa. De vez em quando misturamos nossa geléia com uma espátula para que não queime na base da panela. Após o tempo previsto, preenchemos a geléia mais 1 kg de açúcar e, misturando bem com uma espátula, cozinhe outras 1,5 horas. Durante esse período, a massa de pêssego ferverá e se tornará gelatinosa com uma consistência mais densa. O açúcar deve ser derramado em três etapas. Portanto, depois de um certo tempo, preenchemos novamente o último quilograma do componente doce e misturamos tudo bem com uma espátula. Para cozinhar geleia, precisamos de aproximadamente de 5 a 6 horas dependendo do tamanho das fatias de pêssego. Depois - desligue o fogo e prossiga imediatamente para o próximo estágio. Com uma colher limpa (para isso, você precisa derramar em água fervente antes do trabalho), coletamos uma pequena quantidade de geléia quente e despejamos em uma jarra limpa. Imediatamente depois, coloque o elástico no interior da tampa e feche o frasco com ele. Para fechar bem o frasco para que o ar não entre e não exploda, pressionamos a tampa com um abridor de latas e concluímos o processo de conservação em movimentos circulares. Realizamos o mesmo procedimento com o congestionamento restante. E agora é necessário encontrar um local aconchegante para nossa conservação, onde possa ficar por vários dias até chegar a um local de armazenamento especialmente designado. Colocamos os bancos de cabeça para baixo em um cobertor ou toalha grande. E para que a geléia esfrie lentamente, cobrimos de cima com o mesmo cobertor ou toalha. Quando os frascos atingem a temperatura ambiente, eles já podem ser transferidos para um local isolado para armazenamento. As latas devem ser colocadas de cabeça para baixo para verificar a qualidade das tampas entupidas.

Etapa 4: sirva geléia de pêssego.

Geléia de pêssego acaba muito saborosa e macia! O principal é que não tem um sabor açucarado e é ótimo para qualquer assadeira. Devido à sua consistência, não se espalha e pode ser facilmente espalhado no pão! E no inverno será bom sentir o aroma do verão e beber uma xícara de chá com uma colher dessa geléia maravilhosa! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Se você gosta mais de geléia em pedaços grandes, pode cozinhar o pêssego em fatias pequenas após a primeira preparação do ingrediente. O procedimento de cozimento não muda com isso. Você também adiciona 3 kg de açúcar e, com agitação constante, cozinhe por 5-6 horas. - Para cozinhar manteiga de pêssego, use panelas de alumínio. Graças a isso, as fatias de pêssego não grudam na base do recipiente e seu congestionamento não queima.

- - Não se esqueça de mexer constantemente a geleia com uma espátula de madeira e, se necessário, acender uma pequena fogueira. - Quanto às sementes de pêssego, elas podem ser adicionadas à geléia de pêssego. Para fazer isso, eles devem primeiro ser secos, depois cortados com um martelo e retirados do núcleo com uma faca. 10-20 minutos antes do final da geléia, adicione as sementes à massa de pêssego e misture tudo bem novamente com uma espátula. - Ao escolher o equipamento para reabastecimento, preste atenção ao fato de que as tampas não estão enferrujadas e existem linhas de goma completamente novas que estão nas bordas.