Sterlet Jelly

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Sterlet Jelly Ingredients

Sterlet fresco 1 peça.
Cenoura 1 peça.
Gelatina 50 gramas.
Cebolas 1 peça.
Endro verdes a gosto.
Salsa a gosto
Tomate cereja fresco 2-3 peças.
Limão 1 peça.
Folha de louro 2 peças.
Pimenta preta 5 peças.
Cravo da índia 1 peça.
Sal de cozinha a gosto.

Ingredientes principais Sterlet, Cenoura, Tomate
Servindo 4 porções
Cozinha Mundial

Inventário:

Chaleira, Faca afiada, Fogão, Geladeira, Saco plástico, Tábua de madeira, Frigideira com fundo duplo, Descascador de batatas, Toalhas de papel, Prato com tampa (você pode tirar de qualquer frigideira), Forma de geléia, Colher de pau, Prato fundo, Escorredor com pequenos orifícios, servindo travessa

Preparação de gelatina a partir de sterlet:

Passo 1: pegue o peixe.

Pegamos o sterlet e o lavamos bem em água corrente fria e também o lavamos com uma escova macia. Colocamos uma chaleira de água em um grande incêndio e esperamos até a água ferver. Então escaldamos o peixe 1-2 vezes água a ferver desta chaleira. Isso é feito para que possamos limpá-lo facilmente de escamas. Em seguida, limpe cuidadosamente o peixe, lave todo o interior e coloque-o em um saco plástico, que colocamos na geladeira para que o peixe descanse um pouco.

Etapa 2: cozinhe o caldo.

Para esta etapa, você deve levar uma panela funda e de preferência com um fundo duplo. derramar lá 1,5 litros água e atear fogo a tudo. Em seguida, adicione à água 1-2 peças folha de louro, pimenta preta 5 peças pimenta da Jamaica 1 ervilha e um cubo de caldo de carne, por exemplo, peguei mágicos com sabor de carne. Tomamos cenouras, descascamos com casca de batata, descascamos bem debaixo d'água, batemos com uma toalha de papel para eliminar o excesso de água, cortamos em 2 partes ou deixe-o inteiro aqui, a seu pedido, e depois envie-o para água fervente. Limpamos as cebolas, as lavamos e as jogamos inteiras no caldo já fervente. Assim que as cenouras estiverem cozidas ao meio, tiramos a porção da geladeira e a adicionamos diretamente ao caldo. Cozinhamos tudo já em fogo baixo (sem deixar o caldo ferver) sobre 10 minutos

Passo 3: cozinhe o peixe no caldo e ilumine-o.

Assim que o esterlet estiver cozido, retire delicadamente a colher do caldo fervente em um prato separado e deixe esfriar, depois de cobri-la sob a tampa. Você pode obter imediatamente o esterlino na forma de geléia. Em seguida, levamos a cebola com as cenouras do caldo para um prato, não precisaremos mais da cebola, para que você possa jogá-la fora, mas deixe as cenouras, pois podem ser adicionadas à geléia. Agora, tentamos provar o caldo, se você precisar adicionar mais especiarias, adicione conforme necessário (tudo depende do sabor de cada um). Retire o caldo do fogo. Assim que o esterlino esfriar, remova cuidadosamente a cabeça dele, as barbatanas de peixe, retire a crista. Agora, enviaremos a cabeça, as barbatanas e a crista de volta para o caldo e deixaremos ferver em fogo muito baixo, literalmente 10-15 minutos. o restante do peixe é deixado em um prato com tampa ou em forma de gelatina. Em seguida, precisaremos clarear o caldo, se ficar enlameado, e isso geralmente acontece. Você pode clarear o caldo com ovo branco ou caviar vermelho.

Etapa 4: filtrar o caldo e adicionar a gelatina.

Em seguida, você deve fazer uma peneira com pequenos orifícios e 2 litros panela limpa. Nesta panela, precisamos coar o caldo. Colocamos o caldo filtrado novamente no fogo e o levamos a um estado de ebulição, depois reduzimos o fogo, porque ele não deve ferver. Em seguida, adicione gelatina a ele. A gelatina deve ser previamente dissolvida em água morna em uma tigela separada. Quando você adicionar a gelatina ao caldo, misture tudo com uma colher até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Nesse caso, o caldo não pode ser fervido. Quando a gelatina se dissolver - retire o caldo do fogo e cubra com uma tampa.

Etapa 5: forme a gelatina na forma.

Em seguida, pegue qualquer prato bonito que você gosta, o principal é que ele se destina a aspic (geléia) e despeje lá 20-30% do volume total de caldo da panela, deixe no frio e aguarde até que endureça. Em seguida, polvilhe a camada congelada do caldo com verduras picadas sobre uma tábua, coloque os quartos de nossos tomates cereja em cima dele, ou você pode cortá-los em círculos, fatias / canecas de limão e canecas de cenoura (adicione apenas se desejado) e despeje tudo isso com uma pequena quantidade de caldo já resfriado. Esperamos um pouco enquanto essa camada endurece. Agora pegue o sterlet, seu modo em fatias ou fatias de tamanho médio. Em seguida, colocamos os pedaços sobre a geléia congelada e enchemos tudo com o restante do caldo. Em seguida, cubra e coloque em local frio ou apenas na geladeira para a solidificação final.

Etapa 6: sirva a geléia do sterlet.

Quando a geléia finalmente endurece, você pode tirá-la de forma de uma maneira muito simples. Consiste em colocar a forma de gelatina 2-3 minutos em água quente, remova o molde, limpe a água restante da parte externa do molde com uma toalha de papel, coloque uma travessa (prato plano) sobre o prato e vire-o com cuidado. Retire da forma de gelatina e decore por cima do que a alma quer. Tudo, a geléia está pronta - você pode servir. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - para decoração em aspic, você também pode adicionar azeitonas ou azeitonas, bem como quartos de ovos cozidos (ovos de codorna são o caminho certo para isso).

- - Se você não planeja tirar a geléia do molde depois de endurecida, é necessário colocar todos os ingredientes na ordem inversa.

- - para evitar turvação do caldo, os produtos devem ser frescos e cozidos sem deixar ferver o caldo - em fogo baixo, não fica nublado e, quando já está pronto, adiciono um pouco de suco de limão, também clareia

- - A propósito, você pode simplesmente colocar todos os ingredientes disponíveis no prato e colocar o peixe por último. Em seguida, despeje cuidadosamente o caldo com uma concha. Você precisa derramar o caldo estritamente ao longo das paredes do prato em si.

- - também para retirar rapidamente a geleia do molde - antes de começar a derramar o fundo deste prato, cubra-o bem com filme plástico e, em seguida, você pode facilmente tirar a geleia do molde para uma travessa.