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Groselhas


Ingredientes para fazer groselhas salgadas

  1. Groselha verde grande 1 kg
  2. Açafrão seco 50 gramas
  3. Gengibre em pó seco 50 gramas
  4. Pimenta vermelha em pó
  5. Pimenta preta moída meia colher de chá
  6. Pimenta da Jamaica, colher de chá moída
  7. Mostarda seca 1 colher de chá
  8. Alho seco em pó 1 colher de chá
  9. Azeite 2 colheres de sopa
  10. Sementes de feno-grego secas, chão 1 colher de chá
  11. Lima 1 peça
  12. Água pura destilada 3 xícaras
  13. Sal a gosto por 1 kg de groselhas 100 gramas de sal
  • Ingredientes principais
  • Servindo 5 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Fogão, Chaleira, Escorredor, Tigela, Faca, Tábua de cortar, Frigideira, Frigideira - 2 peças, Tampa, Colher de sopa, Colher de chá, Toalhas de papel de cozinha, Frasco de meio litro - 2 peças, Tampa metálica para conservação - 2 peças, Escumadeira, Tenaz para preservação, Chave para preservação, Manta de lã, Toalha waffle - 2 peças, Prato

Cozinhar groselhas salgadas:

Etapa 1: selecione e prepare as frutas.

Para fazer uma groselha salgada verdadeiramente deliciosa, as bagas deste prato devem estar meio maduras, elásticas e suculentas. Naturalmente, a groselha das variedades indianas Lida ou Amla é a mais adequada para este prato, que pode ser encontrada em nossos mercados, mas não com muita frequência, esses tipos de groselha são sólidos e com um osso por dentro. Em qualquer caso, escolha frutas verdes e duras. Para começar, coloque no fogão, acenda um nível forte, coloque uma chaleira cheia de água e deixe ferver. Tomamos groselhas, removemos os rabos de cavalo de cada baga com as mãos, colocamos em uma peneira e enxaguamos em água corrente. Depois do copo, mudamos a tigela de groselha e secamos. Colocamos as groselhas secas alternadamente em uma tábua de cortar, cortamos com uma faca em 2-4 partes e tiramos os ossos. Se você comprou bagas muito pequenas, pode cozinhá-las inteiras, mas perfure cada uma delas com uma agulha, para que fiquem em melhor estado de conservação em vinagre e para que as bolhas de ar saiam delas durante o vazamento. Em seguida, ligue o fogão a um nível forte e coloque uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite. Quando o óleo na panela esquentar, transfira as groselhas secas para ela e polvilhe com três tipos de pimenta preta, vermelha e pimenta da Jamaica, cada espécie meia colher de chá. Apertamos o prato em um nível pequeno. Frite as bagas por 1-2 minutos fazemos isso rapidamente e o tempo todo, misturando-os com uma colher de sopa, esse processo é necessário para obter melhores bagas de decapagem. Durante a fritura, grãos de pimenta preta, vermelha e de pimenta da Jamaica grudam nas bagas, não se preocupe, deve ser assim. As bagas fritas com uma colher de sopa são transferidas para um prato limpo.

Etapa 2: prepare a marinada.

Tomamos uma panela limpa e funda, despejamos 3 xícaras de água destilada pura e colocamos em um fogão que é ligado a um nível forte. Depois que a água ferve, colocamos o fogão em um nível pequeno e colocamos em uma panela com água fervida, secamos e moímos 50 gramas de açafrão, 50 gramas de gengibre, 1 colher de chá de sementes de feno-grego moídas e fervemos os ingredientes por 5 minutos. Enquanto a marinada quase pronta está fervendo, prepare limão, tome cítricos, enxágue com água corrente, seque com uma toalha de papel e corte em duas metades usando uma faca de cozinha em uma tábua. Em seguida, adicione a marinada no fogão, 1 colher de chá de alho seco em pó e sal a gosto. Basicamente, 100 gramas de sal são colocados nesse tipo de groselha salgada. Ligamos o fogão a um nível forte, fervemos os ingredientes por 20 a 30 segundos e desligamos o fogão. Tomamos o limão preparado e, com as mãos limpas, esprememos o suco diretamente na panela com especiarias. Misture todos os ingredientes cuidadosamente com uma colher de sopa limpa. Cobrimos a panela com uma tampa e colocamos em um local fresco para esfriar. Na marinada que esfriou até a temperatura ambiente, coloque a groselha e cubra a panela com uma tampa. Dê groselhas, infundidas em especiarias por 1 dia.

Etapa 3: prepare os recipientes para o armazenamento de groselhas e embale-os.

Depois de um dia, pegue latas de 2 litros e 2 tampas de metal para preservação e enxágüe bem em água corrente com a adição de detergentes. Os bancos precisam ser esterilizados. Ligamos o fogão a um nível forte e colocamos um bule cheio com água. Retire a tampa da chaleira e coloque 2 tampas de ferro. No orifício da tampa, colocamos um frasco limpo com o pescoço para baixo, ele será coberto com vapor por dentro, o que significa que a esterilização é bem-sucedida. Usando uma toalha de waffle limpa, coloque o frasco esterilizado com o pescoço sobre a mesa, coberto anteriormente com uma segunda toalha de waffle limpa e deixe secar. Os frascos dentro devem estar completamente secos. Depois, pegamos uma panela com salmoura, usando um skimmer limpo, fazemos uma groselha e a colocamos em latas esterilizadas e secas. Colocamos a salmoura no fogão, ligamos em um nível forte, levamos a ferver e fervemos por 15 minutos. Salmoura quente despeje frascos com groselhas. Usando uma pinça de preservação, removemos as tampas da chaleira e as colocamos em cima das latas. Pegamos uma panela limpa, colocamos no fogão e, com a ajuda de pinças, colocamos os frascos cobertos com tampas. Despeje água corrente comum na panela para que ela não alcance o pescoço das latas com três dedos. Ligue o fogão a um nível forte e leve a água da panela para ferver. Latas de meio litro fervem por 15 minutos, litro 20 minutos. O tempo de ebulição é considerado após a fervura da água. Depois que as latas fervem, juntamo-las com as tampas da panela com a ajuda de pinças para preservação. Colocamos os frascos com groselhas em cima da mesa e fechamos as chaves com a chave para preservação, para que não haja lacunas entre a tampa e o pescoço dos frascos. Depois estendemos um cobertor de lã no chão e o colocamos, servindo-nos de uma toalha de waffle em uma das extremidades, bancos com groselhas com o pescoço para baixo. Na outra extremidade do cobertor, cobrimos as latas para que não haja lacunas e os fluxos de ar não possam penetrar no interior. Assim, a preservação esfria sem mudanças repentinas de temperatura durante 1-2 dias. Colocamos os frascos resfriados com groselhas salgadas em um local fresco, pode ser uma adega ou uma despensa. Etapa 4: sirva as groselhas salgadas Groselhas salgadas servidas em um prato fundo com marinada. Pode ser servido separadamente como aperitivo para aperitivos fortes ou como complemento dos pratos principais. Groselhas muito bem salgadas combinam bem com pratos de batata e arroz. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - As groselhas salgadas podem ser preparadas sem temperos apenas em salmoura a partir de sal e água.

- - Se você fizer groselhas salgadas, não para armazenamento prolongado, a salmoura não precisará de uma segunda fervura. Apenas despeje as frutas fritas preparadas com salmoura, coloque uma gaze limpa e estéril por cima, esmague as frutas com opressão e coloque uma tigela de groselhas em um local quente para fermentação. Verifique a gaze a cada 5 a 7 dias. Se for coberto com uma pequena camada de molde, deve ser removido e substituído por um novo estéril. Após 1,5 a 2 meses, a fermentação ocorrerá e a groselha estará pronta. Essas groselhas são armazenadas por não mais de 1 mês. Com a adição de 1 comprimido de acetil de ácido salicílico (por 3 kg de groselhas), ele pode ser armazenado por até três meses.

- - O suco de limão pode ser substituído por ácido cítrico.

- - Para tornar a groselha mais crocante no picles, você pode adicionar folhas de cereja, carvalho e groselha, 2 folhas por quilograma de groselha.

- - Se você pode preservar uma grande quantidade de groselhas. Será mais conveniente esterilizar os frascos em uma panela grande. Basta colocar a panela no fogão, levar água para que cubra os potes e ferva-os por 15 a 20 minutos.

- - Em vez de azeite, você pode usar óleo vegetal regular ou óleo de gergelim.

- - Em vez de alho, o tempero indiano asafoetida às vezes é colocado nas groselhas salgadas; tem gosto muito de alho. Além disso, o alho em pó pode ser substituído por alho comum, fresco e picado, adicionando-o 1 minuto antes do final da salmoura.


Assista ao vídeo: 5 TIPOS DE VARIEDADES DE GROSELHAS (Junho 2021).