Cozimento

Massa folhada


Ingredientes de massa folhada

Para preparar o teste, precisamos:

  1. Farinha de trigo Premium 350 gramas
  2. Manteiga (margarina pode ser usada) 200 gramas
  3. 0,5 colher de chá de sal de mesa
  4. Água pura filtrada (fria) 150 ml.

Para preparar o creme, precisamos:

  1. Ácido cítrico 0,5 colher de chá
  2. Água pura filtrada (água a ferver) 75 ml.
  3. Açúcar 225 gramas
  4. Clara de ovo 2 peças
  • Ingredientes Principais Ovos, Manteiga, Farinha, Açúcar
  • Servindo 8-10
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Copo medidor, Talheres, Peneira pequena, Tigela funda, Rolo, Tarugos metálicos (ou papelão), Papel de pergaminho para assar, Grampeador de papelaria, Assadeira, Forno, Fogão de cozinha, Tigela esmaltada (ou panela pequena), Liquidificador ou misturador, Seringa culinária , Geladeira, Travessa

Tubos de sopro de cozinha:

Passo 1: Cozinhe a massa folhada.

Portanto, para começar, despeje a quantidade necessária de sal de mesa em uma tigela funda, encha-a com água limpa e dissolva-a e adicione gradualmente a farinha, peneirada previamente por uma peneira fina. Amasse a massa lentamente. Como regra, a farinha é diferente, portanto pode ser necessário um pouco menos / mais para preparar a massa. Ao fazê-lo, verifique se a massa resultante acabou não muito apertado. Agora deixe a massa pronta sobre por meia horapara que seja infundido. Ao mesmo tempo, não deve ser colocado em local frio, apenas cubra-o com uma toalha de cozinha limpa e deixe-o sobre a mesa. Isso é necessário para que o "glúten" da massa tenha tempo de inchar, o momento é muito importante, pois a massa, que não é mantida por tempo suficiente durante o rolamento, pode quebrar. Além disso, todos os produtos dessa massa não crescerão bem e as camadas nelas não serão visíveis. Durante essa meia hora, a massa precisará ser misturada uma vez. É aconselhável fazer isso depois primeiros 10 minutose então deixe por 20 minutos para descansar.

Passo 2: Prepare a manteiga e estenda a massa.

Nesse momento, pegue a manteiga (de preferência em temperatura ambiente), coloque-a em um recipiente separado e adicione 3-4 colheres de sopa, farinha pré-peneirada, misture bem e forme um tijolo a partir da massa resultante. Isso deve ser feito para que a farinha absorva todo o excesso de umidade e o óleo fique um pouco mais seco; posteriormente, ele será distribuído de maneira muito mais uniforme entre as camadas de massa. Quando a massa estiver no tempo necessário, coloque-a na superfície de trabalho da mesa, polvilhada com farinha com antecedência, para que a massa não grude nela. Enrole-o em um pequeno retângulo. Nesse caso, tente rolar as bordas da massa um pouco mais fina que o meio. Coloque um tijolo de óleo no centro do retângulo resultante. Agora embrulhe a massa na forma de um envelope. É imperativo que a massa e a manteiga tenham aproximadamente a mesma consistência. Como se você preparar uma massa mais macia que a manteiga, no primeiro lançamento, a massa rastejará pelas bordas da formação e o óleo permanecerá no meio. Ou vice-versa, se a massa sair “mais fria” do que a manteiga, ela se arrastará pelas bordas da formação e sairá. Estenda a massa preparada com manteiga com um rolo grosso, em movimentos suaves. Não se apresse, porque, com a rolagem rápida, as camadas de massa se quebram e os produtos não aumentam quando assados, como esperado. Enrole a massa grossa em 1 cm, lembre-se de que as bordas devem ser mais finas que o meio do teste. Em seguida, dobre-o novamente com um envelope e deixe 20 minutos. Em seguida, desenrole novamente, embrulhe o envelope e deixe por mais meia hora.

Etapa 3: Prepare os espaços em branco do tubo.

Agora é necessário preparar tarugos metálicos, nos quais no futuro temos que enrolar os tubos. Lave e seque bem antes de usar. Se você não tiver esses espaços em branco, poderá usar os meios disponíveis e preparar você mesmo esses espaços em branco. Para fazer isso, você precisa pegar uma folha de papelão comum (você pode ter um filho) e cortá-la em 2 partes aproximadamente idênticas, em seguida, corte um pedaço de papel manteiga exatamente do mesmo tamanho. Coloque uma folha de pergaminho em papelão e enrole as duas sob a forma de um tubo ou cone. Nesse caso, o lado colorido do papelão deve permanecer por dentro. Prenda a base inferior do tubo com um grampeador e enrole o canto superior para dentro.

Etapa 4: divida a massa em partes iguais e envolva-a em espaços em branco.

A massa pronta e preparada divide-se em 2 partes idênticase, em seguida, role cada uma das peças da mesa em um retângulo, cuja espessura deve ser 0,5 mm. Em seguida, divida cada um desses retângulos em 8 partes aproximadamente idênticas, enquanto cada uma delas deve ter aproximadamente 20 cm de comprimento e 1.5-2 cm a largura. O resultado é uma tira de massa. Enrole cuidadosamente as tiras de massa acabadas nos espaços em branco preparados para os tubos, faça uma pequena sobreposição para que não haja espaços vazios entre a massa. A partir do número determinado de ingredientes deve ser de aproximadamente 16 tubos.

Etapa 5: assar os bolos folhados.

Lubrifique a assadeira com água e coloque os túbulos preparados sobre ela. Pré-aqueça o forno até 240-250 graus, coloque a assadeira com os produtos dentro do forno e asse-os cerca de 10 minutos. Os túbulos devem dourar levemente. Remova os túbulos acabados do forno, deixe esfriar e, em seguida, remova-os cuidadosamente das peças de trabalho.

Passo 6: Prepare o creme para os tubos.

Enquanto nossos tubos estiverem esfriando, prepararemos o creme. Para fazer isso, despeje o açúcar granulado em uma tigela esmaltada separada, despeje água fervente sobre ela e mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em seguida, adicione ácido cítrico, coloque a tigela em fogo baixo e aqueça a mistura para ferver. Assim que vir bolhas no fundo da tigela, retire-a do fogo (é muito importante não ferver a massa!) Em uma tigela separada, quebre os ovos, enquanto separa as gemas das proteínas, bata as proteínas em uma espuma forte usando um liquidificador ou batedeira. Então despeje fluxo fino xarope cozido, mas não pare de bater. Misture aproximadamente 15 minutos

Passo 7: Começamos os tubos com o creme preparado.

O creme brilhante pré-fabricado que mantém perfeitamente a sua forma deve ser colocado em tubos já resfriados. Para fazer isso, é melhor usar uma seringa culinária, digite creme nela e encha o tubo. Crumble um tubo em pequenas migalhas e polvilhe os tubos acabados com esta migalha.

Etapa 8: servir os tubos de sopro.

Coloque os tubos acabados lindamente em um prato de servir e sirva à mesa como uma deliciosa sobremesa. Antes de usar, é melhor colocar os tubos na geladeira, aproximadamente por 1-2 horaspara que eles possam absorver. Além disso, você pode decorar o prato polvilhando-o com açúcar em pó. Para que fique bem e uniformemente nos tubos, ele deve ser peneirado através de um filtro fino. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Para acelerar o processo de fazer guloseimas e realmente facilitar, você pode usar massa folhada pronta, vendida congelada em quase qualquer supermercado. Anteriormente, essa massa deve ser descongelada, de acordo com as instruções indicadas pelos fabricantes na embalagem do produto.

- - Para enriquecer o sabor do creme para os tubos, você pode adicionar frutas secas ou nozes picadas com uma faca.

- - Para que os tubos fiquem rosados ​​e com uma aparência muito apetitosa, antes de assar, eles podem ser untados com um ovo batido usando uma escova culinária especial.

- - Mantenha os tubos nas prateleiras inferiores da geladeira. Eles podem ser armazenados com segurança a baixas temperaturas por vários dias.


Assista ao vídeo: Como fazer Massa folhada (Junho 2021).