Sopas

Rassolnik Leningrad


Ingredientes para a preparação de picles Leningrado

  1. Peito de carne de bovino (ou osso) 400 gr
  2. Batata 3 peças
  3. Cenoura 1 pc
  4. 3-4 picles de tamanho médio
  5. Cebola 1 pc
  6. Alho-porro 1 pc
  7. Cevadinha 150 g
  8. Pasta de tomate 1 colher de sopa
  9. Óleo vegetal 20 ml
  10. Folha de louro 3-4 folhas
  11. Endro ou salsa fresca - 200 gr a gosto
  12. Dill greens seco (tempero) 20 gr
  13. Creme de leite (qualquer teor de gordura) 150 gr
  14. Salmoura 500 ml
  15. Água fria fervida 1 l
  16. Sal e pimenta a gosto
  • Ingredientes principais
  • Servindo 6 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Panela 2,5 L, Escumadeira, Tigela para caldo (para filtragem), Panela 1,5-2 L, Escorredor, Faca, Tábua de legumes, Frigideira, Pá, Colher de sopa, Tigela profunda

Picles de cozinha Leningrado:

Passo 1: cozinhe caldo de carne e cevada.

Um dos componentes importantes do picles é, obviamente, o caldo adequadamente cozido. Para fazer isso, precisamos enxaguar bem os ossos ou peito, colocar em uma panela de 2,5 l e derramar água, deixando cerca de 5-7 centímetros até a borda. E incendiado. O caldo deve ser idealmente cozido por pelo menos uma hora e meia, quanto mais, melhor. Quando ferver, será necessário reduzir o fogo. Após alguns minutos, a espuma se acumulará na superfície (espuma): remova-a com uma escumadeira. Se necessário, você precisará segurar mais uma vez uma colher sobre o caldo. Depois salgamos e apimentamos o caldo de carne e jogamos as folhas lavadas de louro. Cubra levemente, reduza ao mínimo o calor e cozinhe por mais uma hora e meia. A cevada também precisa de muito tempo. Antes de colocar o cereal para cozinhar, ele precisa ser lavado três a quatro vezes. Transfira para uma panela de 1,5 le despeje água fervida e fria. Acendemos o fogo e, depois que a água ferve, detecta 20 minutos e reduza o fogo. Após o tempo decorrido, sem drenar a água, deixe a cevada no fogão na panela. Apague o fogo. Agora a cevada deve inchar, ou seja, absorver água. A massa de cevada no final dobrará.

Passo 2: prepare os legumes.

A preparação de picles em Leningrado pode ser reduzida para quase a metade se você começar a cozinhar o “recheio” de picles nas duas horas em que o caldo estiver cozido. Portanto, agora limpamos todos os legumes que precisam ser descascados, como batatas, cenouras e cebolas. Cortamos as batatas em cubos de 2 x 2 centímetros e mergulhámo-las em uma tigela com água para que não fiquem pretas. Ao mesmo tempo, o excesso de amido será lavado. Cebolas e alho-poró cortados em rodelas finas, cenouras em tiras. Em uma panela, frite as cenouras com cebola até dourar e adicione o alho-poró e a pasta de tomate. Após 5-7 minutos, desligue. Pepinos também são cortados em tiras. a maior parte do trabalho está concluída.

Etapa 3: prepare diretamente o picles no estilo de Leningrado.

Verificando a cevada. Durante o tempo em que preparamos os vegetais, ela teve que inchar. Se isso acontecer, descartamos a cevada em uma peneira, sacudimos a água restante e devolvemos à panela. Quando estiver pronto, também será necessário coar o caldo por uma peneira em uma tigela (ou uma panela limpa). Você não pode tirar a carne, ela ainda estará em uma peneira. Despeje o caldo de volta na panela e incendie-o. Cortamos a carne em pedaços. Despeje as batatas no caldo fervente e cozinhe por 10 minutos. Então interferimos nos pepinos e na salmoura. Adicione a fritura de legumes e cozinhe mais. Tentamos o caldo. Se necessário, adicione sal e pimenta, uma pitada de verduras secas a gosto. Em uma panela, frite a carne em uma crosta leve. Adicione a carne ao picles por último, quando as batatas já estiverem cozidas. Depois de desligar o fogo e deixar a picles no estilo Leningrado no fogão "alcance" 15 minutos.

Etapa 4: sirva o picles no estilo de Leningrado.

Só um pouquinho! Lave as ervas frescas e pique. Sirva picles, adicionando uma colher de creme de leite e polvilhe com ervas. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Se alguém não gosta de cevada, você pode usar trigo sarraceno ou milho;

- - Na culinária, é melhor usar picles caseiros;

- - Se a salmoura dos pepinos for muito ácida, ela pode ser "cozida no vapor" separadamente em uma panela, vinagre evaporado e depois adicionada ao caldo.