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Pepinos em barril


Ingredientes para a preparação de pepinos em barril

  1. Água purificada -10 litros a gosto
  2. Pepino fresco 100 kg.
  3. Sal, se os pepinos forem grandes, tomaremos sais de 850-950 gramas, se médios - 750-850 gramas, se pequenos - 620-750 gramas
  4. Endro (caules e guarda-chuvas picados secos) 3 kg.
  5. Alho 10-15 cabeças
  6. Groselha deixa 1 kg.
  7. Folhas de cereja 0,5 kg
  8. Folhas de rábano (você também pode arrancar pedaços) 1 kg. (pegue 300 gramas de raiz)
  9. Pimenta vermelha quente 10 un.
  • Ingredientes principais
  • Servindo 10 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Tigela profunda, tábua, faca afiada, barril

Pepinos de cozinha:

Passo 1: Prepare os ingredientes.

Pepinos frescos, de preferência colhidos na hora, lave bem e deixe de molho (troque a água periodicamente). O processo de imersão deve levar não mais que seis horas. As especiarias também são lavadas e escaldadas com água fervente. Limpamos o alho, lave-o bem. Corte as hastes no tamanho 10-15 centímetros. Limpamos as raízes do rábano.

2 Coloque os pepinos no barril.

Começamos a deitar com o fato de que, no fundo, colocamos parte das folhas de groselha e cereja, raiz forte, parte de endro, várias vagens de pimenta vermelha quente (é desejável cortá-la em várias partes). Paredes de barril necessariamente lubrifique com alhoIsso evita a formação de mofo. Empilhe os pepinos com força, quanto mais denso, melhor. Isso é necessário para que haja menos espaço entre os pepinos e uma concentração mais densa de ácido lático. Com a fermentação subsequente, isso ajudará a preservar melhor os picles. Normalmente, também coloco temperos no meio do barril, já que não sou pequeno. Se você tem um cano com fundo duplo, é necessário inserir e encher a salmoura pelo orifício da língua. Ao conservar em um barril aberto, cubra os pepinos com um pano grosso e coloque um círculo de madeira por cima. Você também pode colocar opressão, para que os pepinos superiores também fiquem em salmoura.

Etapa 3: Prepare a salmoura.

A salmoura deve ser preparada um dia antes dos picles serem conservados. A água potável comum (água com dureza aumentada é mais adequada aqui) é levemente aquecida e o sal é adicionado, bem misturado. A quantidade de sal depende do tamanho dos pepinos, quanto maiores os pepinos, mais sal é necessário. Depois de derramar os pepinos com salmoura, eles precisam ser mantidos a uma temperatura 18-20 graus alguns dias. Em seguida, eles devem ser transferidos para um local mais fresco para armazenamento a longo prazo. No início, pode haver uma reação violenta e a liberação de espuma e líquido do barril, tudo bem, basta adicionar um pouco de água. Certifique-se de remover a espuma, se aparecer.

Etapa 4: Sirva os pepinos em barril.

Os pepinos em barril prontos têm um sabor muito suculento, crocante e perfumado. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Sei por experiência própria que os pepinos têm um sabor melhor quando são empilhados verticalmente, com o nariz voltado para o fundo do barril.

- - Aconselho as melhores variedades para a salga: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Chamo de antigas e comprovadas, talvez hoje já existam novas variedades de pepinos interessantes para a salga.

- - Para decapagem, aconselho que tome pepinos com taxas posteriores.

- - O tamanho ideal para pepinos em conserva é um homem bonito, com um comprimento de 8 a 15 cm, ou seja, uma fruta verde com câmaras de sementes não muito grandes e sementes pouco desenvolvidas.


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