O passarinho

Frango Recheado


Ingredientes Recheados de Frango

  1. Frango (refrigerado) 1 kg.
  2. Champignon fresco 200 gramas.
  3. Pimentão doce (melhor levar vermelho) 1 peça
  4. Azeitonas sem caroço 10 peças.
  5. Azeitonas sem caroço 10 peças.
  6. Cebolas 1 peça.
  7. Verdes de endro 100 gramas.
  8. Óleo vegetal 3 colheres de sopa.
  9. Pistache 50 gramas.
  10. Sal de cozinha a gosto.
  11. Pimenta moída a gosto ...
  • Ingredientes principais: Cebola, Frango, Cogumelos
  • Servindo 4-6
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Faca de legumes, Faca de carne estreita e afiada, Tábua de madeira, Panela grande, Panela larga, Escumadeira, Colher de mesa, Agulha com linha, Toalhas de papel, Espátula de madeira para virar, Fogão de cozinha, Forno, Assadeira com lados grandes ou uma panela, Prato de servir

Cozinhar Frango Recheado:

Passo 1: remova os ossos do frango.

Um dos momentos mais difíceis na preparação de absolutamente qualquer ave é a remoção de ossos. Existe 2 métodos de corte: aberto e fechado. Portanto, o método fechado exigirá muito profissionalismo de sua parte; além disso, você pode simplesmente rasgar a pele da carcaça de frango. Portanto, eu imediatamente aconselho você a usá-lo de maneira aberta, da maneira mais simples e fácil. Pegamos o frango, lave-o bem em água corrente e seque-o. Agora colocamos o frango em uma tábua de madeira com o peito de frango para baixo. Em seguida, usando uma faca, faça uma incisão profunda ao longo do corpo até a crista. Corte cuidadosamente a carne dos ossos da coluna vertebral, tomando cuidado para não danificar a pele do frango e o próprio filé. Se você estiver executando esta operação pela primeira vez, não se apresse. O resultado final dependerá em grande parte do sucesso nesta fase. Em seguida, com uma faca, separamos toda a crista da carne, a saber, o osso da quilha e todas as costelas de conexão. Com a ajuda de uma mão, levantamos todo o esqueleto e, ao mesmo tempo, com a ajuda de uma faca, cortamos todos os tendões restantes. Agora exclua-os.

Etapa 2: remova os ossos das pernas e asas.

Para fazer isso, usando uma faca estreita, com movimentos circulares leves e ao mesmo tempo bicando, separamos os ossos da própria carne, cortamos os tendões e todos os tipos de cartilagens que conectam o próprio osso à carne e, em seguida, removemos a casca de carne do próprio osso, como uma luva, e cortado do músculo - a cabeça do osso.

Etapa 3: decore a carne.

Agora espalhamos o frango em uma tábua de madeira. Com uma faca, corte levemente o filé para fechar os vazios obtidos durante o corte do frango. Para fazer isso, você precisará fazer alguns cortes rasos em toda a superfície do filé de frango transversalmente. Depois despejamos tudo com sal e pimenta e, com a ajuda de movimentos circulares de nossas mãos, esfregamos todos os temperos na própria carne, para que ela fique encharcada da melhor maneira possível. Coloque o frango em uma tigela grande ou panela. Enquanto nossa carne estiver em conserva, provavelmente faremos a preparação de carne picada.

Etapa 4: prepare a carne picada.

Então, pegue o pimentão doce e corte-o ao meio longitudinalmente. Com movimentos suaves e cuidadosos da faca, tentamos não danificar a polpa da pimenta, removemos todas as sementes e o caule do interior. Para fazer isso, você precisa dar às metades da pimenta uma forma tão conveniente que elas possam ser confortavelmente dispostas no plano de madeira da placa, ou seja, você precisa remover quase completamente toda a base do cone da pimenta. Pegamos uma panela grande e despejamos uma pequena quantidade de água lá. Colocamos a panela em fogo alto e fervemos a água e, quando ferver, reduzimos ligeiramente o fogo. Depois, abaixamos todos os pimentões pré-processados. Dessa maneira, nossa pimenta nessa água fervente deve ser branqueada 1 minutos. Usando uma escumadeira, removemos a pimenta da água fervente e cuidadosamente removemos a pele com uma faca. Se a casca da pimenta não se encaixar bem, ela precisará ser levemente raspada com a mesma faca. Berm e lave os cogumelos com cebola, depois limpe-os com papel toalha e pique finamente no quadro. Os vegetais de endro também são lavados, secos e picados, e você pode cortá-lo junto com todas as partes grossas das hastes - elas darão um cheiro adicional. Mas é recomendável usá-los apenas com um pouco de tratamento térmico depois. Com todo o corte de endro em forma de salada, é claro que é melhor jogar todas as partes grossas das hastes. Aquecer em uma panela 2 colheres de sopa óleo vegetal, coloque cogumelos e cebolas picadas na frigideira, frite, regularmente tudo, mexendo com uma espátula para virar, 7 minutos. Para 2 minutos antes do final do processo de torrefação, adicione o endro mais cedo. A carne picada é um pouco de sal e pimenta, depois reserve o fogo para esfriar um pouco.

Passo 5: encha o frango com o recheio.

Primeiro, deitamos sobre o filé de frango os pratos descascados de pimenta vermelha, esmagamos-os gentilmente com eles para que se encaixem o mais firmemente possível na própria carne. Em seguida, com uma lâmina limpa, espalhe a carne picada por cima. Depois enchemos com toda a carne as pernas e as asas de frango. Em cima da carne picada, espalhamos as fileiras de azeitonas e azeitonas lavadas com antecedência. Em seguida, adicione alguns pistácios, colocando-os da mesma maneira que as azeitonas em si antes. Agora, com movimentos cuidadosos, embrulhamos todo o frango e embrulhamos. Para isso, o fio de algodão comum é o mais adequado. Só você deve tomar não muito grosso ou fino. Você precisará levar a agulha o mais autêntica possível (ciano). Costure o frango em pontos limpos, com um comprimento de 2-3 centímetros com cada um desses pontos, é como se estivesse mergulhando com uma agulha sob o próprio fio, fazendo com que houvesse nós intermediários. Mesmo que sua linha se quebre durante o cozimento em qualquer seção, a costura ainda pode sustentar tudo.

Etapa 6: assar o frango.

Esfregue abundantemente todo o frango com óleo vegetal por cima. Em seguida, pré-aqueça o forno para 200-210 graus. Quando aquecer, coloque o frango em uma assadeira bem untada com óleo, com laterais grandes ou em uma frigideira de ferro fundido com a costura até o fundo. Assamos o frango, periodicamente, enquanto o derramamos sobre o suco que é formado durante esse tratamento térmico. O tempo total de cozimento é de aproximadamente 30 minutos Um sinal indireto da disponibilidade de nossos frangos será a formação de uma crosta dourada.

Passo 7: sirva o frango recheado.

No final do cozimento, retire o frango do forno, retire o fio, corte o frango com uma faca afiada em porções, coloque tudo em uma travessa e sirva na mesa. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - se o seu frango é pequeno, você não pode retirar os ossos das próprias asas. Isso é bastante inconveniente e não é tão necessário.

- - Então você pode cozinhar não apenas frango. É possível, dessa maneira, encher codornizes. Pronto para usar, é do tamanho de uma pequena câmera. Os hóspedes podem servi-los de uma só vez algumas peças.

Os americanos têm essa tradição no Dia de Ação de Graças, e servem peru recheado em cima da mesa. Então, oito pessoas não serão capazes de comê-lo. E a tecnologia de cozimento é a mesma. O máximo que difere é o próprio enchimento.

- - pato, usando esta tecnologia, você pode deliciosamente encher pequenas fatias de batata e depois sal e pimenta um pouco. Você pode servir o pato acabado na mesa com lingonberries embebidos ou repolho. Você também pode usar macarrão de ovo como recheio, que deve ser misturado com uma pequena quantidade de fígado frito, cebola, chanterelles e temperado com pimenta vermelha bem quente e ervas. Todas as proporções aqui são selecionadas apenas para provar.

- - croutons de pão branco, previamente embebidos em uma mistura de ovos de galinha e creme, são considerados recheios muito refinados. Que são rapidamente fritos e misturados com pinhões. Esse recheio é perfeito para galinhas muito pequenas, que podem ser servidas em 1-2 peças por porção.


Assista ao vídeo: FRANGO RECHEADO E ASSADO NO FORNO (Junho 2021).