Lanches

Peixe em geléia "Dança branca"


Ingredientes para cozinhar peixe em geléia "White Dance"

  1. Bacalhau (qualquer peixe à sua escolha Pollock, Pescada, Pollock) 1,5-1,7 kg
  2. Cenoura grande 2 unid. (um vai para o caldo, o outro para a decoração)
  3. Cebolas grandes 1 peça
  4. Raiz de aipo vai precisar de uma pequena fatia
  5. Salsa fresca 1 cacho
  6. Ervilhas de pimenta preta 15 peças
  7. Folha de louro 3-4 folhas
  8. Cravo (em botões) 3 peças
  9. Maionese 300 gramas
  10. Gelatina a seu critério
  11. Pimenta da Jamaica (ervilhas) 4 peças
  • Ingredientes principais
  • Servindo 8 porções
  • Cozinha do mundoAsiática, Oriental

Inventário:

Tigela profunda, Tábua de cortar, Faca afiada, Fogão, Espátula de madeira, Talheres, Panelas, Batedor de ovos, Geladeira, Prato de servir

Cozinhar peixe em geléia "dança branca":

Passo 1: Prepare os ingredientes para cozinhar peixe.

Enxágue bem as cenouras, as cebolas, aipo e salsa em água corrente. Limpamos os legumes da casca e da casca. Corte as cenouras na forma de canudos finos, cebolas em quatro partes: tudo é aproximadamente em pedaços 4-5 centímetros de comprimento. Eu escolho um peixe maior ou dois médios, frescos. Eu lavo com água e começo a esculpir. Corte ao longo da cordilheira, corte a cabeça e a cauda, ​​corte a cordilheira e corte em pedaços grossos cerca de 2-3 centímetros. Certifique-se de limpar a pele. Para fazer isso, retire a pele com a ponta de uma faca e retire-a com cuidado, não deve haver problemas com isso. Deveríamos ter um filé macio. Não descarto os resíduos do peixe, pois eles são úteis para cozinhar, eles produzem uma excelente gordura.

Etapa 2: cozinhe o caldo.

Derramei água em uma panela grande (cerca de 1,5-1,7 litros), Adia o lixo líquido diferido do peixe (barbatanas, pele, cauda, ​​ossos da crista), depois vem a cenoura, a cebola e o aipo (se houver caules de salsa, eu também os coloco). Colocamos no fogão e fervemos. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe cerca de uma hora. O caldo resultante deve ser filtrado através de várias camadas de gaze (ou uma peneira fina) para torná-lo transparente. Despeje cerca de 450 ml em um frasco separado e reserve. Adicione 20 gramas de gelatina a ele. Coloque o filé de peixe na parte restante do caldo e cozinhe 15-20 minutos em fogo baixo, cinco minutos antes do final do cozimento, adicione pimenta do reino, ervilhas, cravo, pimenta da Jamaica e também folha de louro. Apenas um pouco de sal, eu aconselho um pouco de sal, que sal. Apenas quando adicionamos maionese, ele também tem sal.

Etapa 3: cozinhe o alfazema.

Retiramos o peixe da frigideira quando ele esfria um pouco, rasgamos em pedaços pequenos. Simplesmente, se cortarmos com uma faca, ela enrugará, ela é muito sensível. Removemos cuidadosamente as sementes, se a pimenta aparecer, também a removeremos. No caldo, que temos em uma panela grande, você precisa adicionar gelatina por 40 gramas por litro. Você pode aquecer um pouco o caldo para que a gelatina se dissolva mais facilmente. Coloque a maionese em uma panela separada. Começamos a despejar o caldo em partes e misture bem com um batedor. Não deixe protuberâncias se formarem. Despeje 350-400 ml de caldo branco em um frasco separado. No caldo restante, adicione o peixe, a salsa picada e misture. Despeje na forma preparada e envie para a geladeira. Então chegamos em 15 minutos e despeje por cima a gelatina branca, que foi adiada anteriormente. Tudo de novo na geladeira e deixe esfriar bem. Neste momento, pegamos o caldo transparente diferido, aquecemos um pouco, dissolvemos a gelatina inchada e esfriamos.

Etapa 4: Decore o prato.

Obtemos o formulário com gelatina branca e nele fazemos um ornamento cuidadosamente com galhos de verdura e fatias de cenoura. Podemos pingar gelatina transparente em cada parte e colocá-la na geladeira para que a decoração não se mova ao derramar. A última camada é a gelatina transparente, que agarra bem a nossa decoração e confere ao prato uma beleza única. Agora tudo precisa congelar bem.

Etapa 5: sirva o peixe na geléia "White Dance".

Este prato tem uma aparência incrível e um sabor delicioso, surpreendendo a todos. Nisto tenho cem por cento de certeza. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Se lhe pareceu que o processo é muito difícil e pode não funcionar para você, não é assim, o principal é começar e tenho certeza de que tudo será como deveria e você poderá fazê-lo.