Carne

Borgonha


Ingredientes da Borgonha

  1. Carne de bovino (lombo refrigerado) 1 kg.
  2. Cogumelos (champignon) 500 gr.
  3. Bacon 100 gr.
  4. 4 cenouras
  5. Cebola 1 pc.
  6. Chalotas 12 unid.
  7. 4-5 dentes de alho
  8. Vinho tinto (seco) 1 litro
  9. Farinha de trigo 2 colheres de sopa
  10. Manteiga 50 gr.
  11. Azeite 50 ml.
  12. Verdes de tomilho 2 raminhos
  13. Salsa 2-3 ramos
  14. Sal a gosto
  15. Ervilhas de pimenta preta a gosto
  16. Folha de louro a gosto
  17. Óleo vegetal para fritar a gosto
  • Ingredientes principais
  • Servindo 6 porções
  • Culinária francesa

Inventário:

Frigideira, Caçarola, Placa de corte, Faca de cozinha, Tigela, Colher de sopa, Pá de ferro, Escorredor, Prato de servir

Borgonha cozinhar carne:

Marinar a carne.

O primeiro passo é preparar a carne. Eu vou fazer uma reserva imediatamente, vamos pegar a carne em conserva pelo menos 12 horas, por isso, se você quiser cozinhar este prato durante um feriado, inicie o processo à noite. A propósito, a carne também pode ser comprada com camadas de gordura, mas minha família não está muito feliz com isso, então uso lombo limpo. O vinho, é claro, é desejável encontrar a Borgonha, mas se houver algum tinto, mas seco, for adequado, você pode até fazê-lo caseiro. Então, desde que comprei um pedaço de carne fresco, comecei imediatamente a cozinhá-lo. Se você tomou carne congelada, primeiro coloque-a para descongelar à temperatura ambiente. Agora lave-o bem em água corrente fria até que as últimas gotas de sangue sejam drenadas e, em seguida, corte-o em pedaços do tamanho de 5x5 cm... Mudamos para uma tigela funda. Em seguida, retire a cebola e o alho das cascas e lave. Corte a cebola em grandes meias argolas ou quartos e esmague o alho usando o lado plano da faca. Adicione tudo isso a uma tigela de carne e depois coloque algumas folhas de louro, alguns raminhos de tomilho e salsa, ervilhas e sal a gosto. Encha tudo com vinho tinto. Misture, cubra e envie para marinar na geladeira 12-15 horas.

Passo 2: Cozinhe a carne.

No dia seguinte, tiramos a carne da marinada (que nunca pode ser derramada) e a colocamos em uma toalha de papel. Enquanto estiver secando, leve ao fogo médio para aquecer a panela, despeje um pouco de óleo vegetal e espalhe o bacon, bem picado, com antecedência. Fritamos, mexendo sempre até obter um tom dourado e permitir toda a gordura (3-5 minutos) Em seguida, removemos da panela com uma espátula de ferro e a transferimos para a panela, na qual vamos cozinhar a carne na Borgonha. E em uma panela com gordura de bacon, espalhe os pedaços de carne para fritar até formar uma cor crocante, e é necessário mexê-lo periodicamente (5-7 minutos). Assim que a cozinha cheirar a carne frita, despeje na panela duas colheres de sopa farinha de trigo, mexa cuidadosamente em óleo e, dessa forma, fritamos a carne literalmente um minuto. E nesse momento, usando rapidamente uma peneira, filtre nossa marinada de cebola e outras especiarias. A carne frita na farinha é transferida para uma panela com bacon e despeje tudo com marinada, após o que enviamos tudo para um fogo médio para cozer. Depois de ferver, reduza o fogo, cubra a panela com uma tampa e continue a ferver a carne cerca de 1,5 horas.

Passo 3: Cozinhe a carne na Borgonha.

Sobre em uma hora coloque em fogo médio para aquecer a panela e coloque a manteiga e o azeite. Enquanto está aquecendo, descascamos rapidamente as cenouras da casca, lavamos bem e picamos grosseiramente. Depois, espalhá-lo em uma frigideira até dourar (cerca de 2 minutos). Neste momento, descasque chalotas. Transferimos as cenouras prontas para uma panela com carne, colocamos as cebolas e as fritamos em uma panela até formar uma tonalidade dourada (3-4 minutos), que também mudam para carne e continuam a ferver tudo sob a tampa. Agora lave meus cogumelos, corte em quatro e espalhe tudo na mesma panela para fritar dentro de 5-7 minutosmexendo ocasionalmente. Em seguida, adicione-os à carne e cozinhe 20-25 minutos. No final, experimente o molho e adicione sal e pimenta a gosto.

Passo 4: Sirva a carne na Borgonha.

Como acompanhamento, cozinhe arroz cozido ou purê de batatas. E como aperitivo, abra uma garrafa de vinho tinto. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Dessa forma, você pode cozinhar não apenas carne bovina, mas também carne de porco e frango. É verdade que a carne de porco precisa de menos tempo para marinada e ensopado, e é melhor cozinhar o frango em vinho branco.

- - Não recomendo cortar chalotas e alho, pois eles simplesmente se dissolvem no molho e não têm seu próprio gosto individual.

- - Se você não tiver certeza de qual vinho tomar para cozinhar a carne, saiba que ela deve ser seca e semi-doce, e a marca, em princípio, não desempenha um papel importante aqui.


Assista ao vídeo: Borgonha (Junho 2021).