Peixe

Peixe massa francesa


Ingredientes de massa frita francesa

  1. Peixe (zander, salmão) 1 kg
  2. Cebolas 1 peça
  3. Cenoura (média) - 1 peça a gosto
  4. Ovo de galinha 2 peças (1 por massa)
  5. Óleo de girassol para untar e fritar
  6. Farinha de trigo Premium 500 gramas (por massa)
  7. Manteiga 250 gramas (por massa)
  8. Água pura filtrada (fria) 2-3 colheres de sopa (por massa)
  9. Sal de mesa 0,5 colher de chá (parte da massa)
  10. Limão 0,5 peças
  11. Salsa ou endro (tomilho) 1 molho
  12. Pimenta branca na ponta de uma faca
  • Ingredientes Principais: Salmão, Ovos, Farinha
  • Parte 5-7
  • Culinária francesa

Inventário:

Tigela profunda, Tábua de corte, Peneira pequena, Faca afiada, Forno, Espátula de madeira, Bandeja de cozimento, Frigideira, Talheres, Embalagem de comida, Geladeira, Prato de servir ou porções

Cozinhar peixe em massa francesa:

Passo 1: Prepare os ingredientes.

Peneire a farinha de trigo em uma placa por uma peneira fina, adicione um ovo de galinha e manteiga picada no recesso (para facilitar o corte, coloque a manteiga sobre 10-15 minutos no congelador). Despeje a água fria em uma tigela separada e adicione uma pitada de sal de mesa, mexa bem até o sal se dissolver. Adicione a água com sal dissolvido à massa e amasse dentro de 5-8 minutos até que uma consistência suficientemente densa seja obtida, até que comece a se separar bem das mãos. Se a massa estiver muito grossa, adicione mais água. Enrole a massa pronta em uma bola, embrulhe em filme plástico e coloque a geladeira por 2 horas.

Passo 2: Prepare o peixe.

Limpamos o peixe de escamas, cortamos as barbatanas dorsal e ventral, limpamos por dentro, cortamos a cabeça e a cauda e o lavamos em água fria corrente. Separe dos ossos e separe o filé da pele com uma faca afiada. Salgue um pouco e coloque o filé de peixe em um prato separado.

Etapa 3: Mexa as cebolas e as cenouras.

Cebolas e cenouras são limpas, lavadas com água. Cortamos a cebola ao meio, aquecemos a panela, despejamos o óleo de girassol e fritamos a cebola até dourar; nesse momento ralamos as cenouras em um ralador grosso e adicionamos à cebola frita, adicionamos salsa picada ou endro e passe os legumes por alguns minutosdesligue o fogão. Mudamos os legumes para um prato e esfriamos.

Passo 4: Coloque o peixe na massa.

Tiramos a massa pronta da geladeira e esperamos um pouco. Estenda a massa em uma camada longa, divida em duas partes. Em uma parte da massa, coloque parte do filé de peixe, polvilhe com suco de limão, pimenta, sal. Coloque a fritura de legumes em cima do peixe, cubra esta massa com o restante filé de peixe, polvilhe com suco de limão, pimenta, sal e cubra com um segundo conjunto de massa. Apertamos as bordas da massa com as mãos ou um garfo, dando ao seu produto qualquer forma, você pode na forma de peixe ou como mostrado na figura. Unte uma assadeira com óleo vegetal ou cubra-a com papel manteiga e transfira o produto acabado para ela, deixe descansar por 10 minutosNesse momento, em uma tigela separada, bata o ovo de galinha até ficar homogêneo e unte o produto. Pré-aqueça o forno e defina o peixe para assar na massa por 35-40 minutos a uma temperatura de 180 graus. Retiramos o peixe acabado do forno, transferimos para um prato e deixe esfriar um pouco.

Passo 5: Sirva o peixe em massa francesa.

Em uma travessa, trocamos o peixe recém cozido na massa em francês e cortamos em pequenas porções. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Você pode marinar o filé de peixe separadamente, adicionando um pouco de suco de limão e especiarias a gosto.

- - Depois de colocar os legumes no filé de peixe, você pode ralar o queijo por cima em um ralador médio e depois cobrir com outra camada de massa. Portanto, o prato será muito mais suculento.

- - Você pode adicionar temperos e temperos aos legumes no vapor, a seu critério.


Assista ao vídeo: Peixe ao estilo Wellington por Leo Roncon (Junho 2021).