Lanches

Gelatina de Camarão


Ingredientes de geléia de camarão

  1. Os camarões descascados congelados 500 gr.
  2. Endro fresco (salsa) 100 gr.
  3. Cenoura fresca 1 grande (2-3 pequenas)
  4. Ervilhas enlatadas 50 gr.
  5. Caldo de galinha (vegetal) 700 ml
  6. Gelatina comestível 30 gr.
  7. Sal a gosto a gosto
  • Ingredientes principais
  • Servindo 6 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Panela pequena - 2 unid. (para cozinhar camarão e cenoura), Prato fundo, Escorredor, Faca, Faca de descascar legumes, Tábua de cortar legumes, Palito de dente ou garfo, Gaze dobrada ao meio, Tigela funda, Prato de gelatina (prato, pratos profundos em porções separadas)

Preparação de filé de camarão:

Passo 1: cozinhe as cenouras e os camarões.

Além do camarão, em nosso aspic, todos os outros ingredientes são absolutamente mundanos. Ou seja, são cenouras cozidas, ervilhas enlatadas e verduras. Mais tempo será gasto na culinária - portanto, a primeira coisa Colocamos cenouras para cozinhar. Para este prato, é aconselhável escolher cenouras fortes e grandes. Nós descascamos, enxaguamos bem em água corrente e colocamos alguns copos de água fria em uma panela. Se as cenouras não couberem na panela, divida-a ao meio. Em seguida, adicione meia colher de chá de sal e leve ao fogo médio. Assim que a água ferve, reduzimos o fogo. Abra a tampa e cozinhe por 10 minutos. É necessário cozinhar até ficar pronto, enquanto as cenouras não devem ser fervidas. Com o camarão, agimos de maneira um pouco diferente. Primeiro leve a água para ferver, depois levemente sal e despeje o camarão em ebulição em fogo médio. Você pode fazer isso corretamente sem descongelar. Observe que se o camarão pré-descongelado cozinhe por três a cinco minutos, depois congelado - das cinco às oito. O principal critério de avaliação é a cor. - se tiver uma tonalidade rosa mais saturada, o camarão será cozido. Escorra as cenouras prontas e deixe esfriar no tabuleiro, jogue os camarões em uma peneira e deixe a água escorrer. Agite algumas vezes para que não fique líquido em excesso. Agora prossiga para o caldo.

Etapa 2: prepare o caldo e o molde para a alfazema.

Agora precisamos fazer o caldo em geléia. Como cozinhar o caldo de frango ou legumes para contar, eu acho, não é necessário. O principal é que o caldo é saturado e rico. Cerca de cinco minutos antes do início dos preparativos, aconselho que despeje um pouco de caldo em um copo ou um prato fundo. Esta parte deve esfriar para que possa ser gelatina diluída. 30 g 200 ml de caldo refrigerado serão suficientes para a gelatina. Despeje a gelatina nos pratos com caldo gelado e mexa constantemente. Ele tem uma propriedade desagradável de grudar nas paredes de um copo. Você pode até bater com um garfo, como batemos ovos por omelete. Enquanto misturamos a gelatina, aqueça meio litro de caldo em fogo. Após 5 minutos de mistura, o líquido deve ser filtrado através de gaze na parte principal do caldo. Para fazer isso, estique a gaze na superfície da louça e decante a gelatina. Desligamos o fogo, é claro, embaixo do caldo e mexemos o caldo por um minuto e meio. Molhe a forma ou os pratos em que você fará o aspic, umedeça com água fervida fria e você poderá avançar para o palco principal! Etapa 3: coloque o filé de camarão. Verdes enxaguar abundantemente em água corrente e desmonte em galhos ou folhas. Despeje a futura geléia no prato de gelatina, para que a espessura da geléia não ultrapasse 2 cm e espalhamos folhas maravilhosamente verdes ao redor do perímetro do caldo. Em seguida, corte as cenouras em círculos e também coloque na forma. Em seguida, espalhe as ervilhas e o camarão. E preencha com o caldo restante. Enviamos para a geladeira por 4 horas, nada menos.

Etapa 4: sirva a alfazema de camarão!

Antes de servir, o aspic deve ser colocado lindamente em uma travessa. Afinal, acabou por ser muito bonito conosco e todos deveriam vê-lo! Para fazer isso, você pode forçar uma massa congelada com uma espátula, colocar um prato no formulário e vire-o. O recheio estará no prato e o fundo anterior brilhará muito colorido! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Durante a decoração da alfazema, você pode usar um pequeno truque: quando a alfazema é cortada, o hóspede pode obter metade do camarão, cenoura e assim por diante, mas podemos garantir que cada hóspede tenha uma porção completa! Para isso, na fase de decoração, marque o território da alfazema e coloque os produtos de acordo com uma grade improvisada, observando uma pequena distância entre os grupos de ingredientes. No final do empilhamento, a geléia para você já estará "esticada", estará pronta apenas para cortar a alfazema em porções!

- - Tenha cuidado ao escolher gelatina. Não deve haver manchas amarelas ou oleosas na embalagem e o prazo de validade não deve chegar ao fim! Gelatina ruim pode arruinar o sabor de todo o prato.

- - Durante o cultivo de gelatina, muitos chefs recomendam a adição de uma gota de limão, e a gelatina endurece mais intensamente.

- - Depois de adicionar gelatina à massa do caldo, para obter maior transparência, você pode esticar novamente, mas já o caldo inteiro através de outra gaze.

- - Como forma, você pode usar não apenas pratos, mas também formas padronizadas para assar bolos ou tortas.