Cozimento

Boucher


Ingredientes para fazer bouche

  1. Gema de ovo (8 peças) 171 gramas.
  2. Açúcar (171 gramas em massa, 230 gramas em creme, 120 gramas em calda) - 521 gramas.
  3. Farinha de trigo Premium (peneirada) 197 gramas.
  4. Clara de ovo (8 peças) 256 gramas.
  5. Essência de baunilha 0,2 gramas.
  6. Ácido cítrico 0,1 gramas.
  7. Água de nascente (em creme-75 g, em xarope-70 g) 145 gramas.
  8. Leite condensado (creme) 80 gramas.
  9. Manteiga (em creme) 350 gramas.
  10. Chocolate (em cobertura) 100 gramas.
  11. Óleo vegetal (em esmalte) 1 colher de sopa.
  12. Licor (em calda) 1 colher de chá.
  • Ingredientes Principais: Óleo, Farinha, Cacau e Chocolate
  • Servindo 4-6
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Duas tigelas grandes de ovos, Faca, Misturador ou batedeira, Colher, Peneira para peneirar farinha, Forno, Assadeira, Papel para assar ou esteira de silicone, Escova para lubrificação, Saco de pastelaria com um bico redondo e liso em forma de tubo, Toalha de waffle, Máquina de café, Placa de corte de madeira ou plástico, Geladeira, Tigela de creme, Panela grande e funda com tampa de creme, Garfo, Seringa culinária, Bandeja grande, Prato de servir ludo

Cooking Boucher:

Passo 1: faça o creme.

Pegue os ovos de galinha (8 peças) e divida-os em gemas e esquilos. Para isso, precisamos 2 taças e uma faca. Então, pegamos um ovo de galinha em uma mão e usamos uma faca para fazer uma rachadura no meio. Agora, separe cuidadosamente o ovo para liberar a proteína em uma tigela e despeje a gema em outra tigela. Então fazemos sobre todos os ovos. Tenha cuidado ao quebrar os ovos para não quebrá-los mais do que o necessário e pedaços de casca não cairão nas tigelas. Agora pegamos uma tigela nas gemas e com uma batedeira - bata-as com açúcar até formar uma espuma estável. Antes de dirigir, adicione um pouco essências de baunilha. Se você não possui uma batedeira, pode usar batedores de mãos. Agora, nas gemas batidas, adicionamos farinha de trigo já peneirada com uma peneira e rapidamente (dentro literalmente 10-15 segundos) Misture tudo até ficar homogêneo em uma tigela. Em seguida, lave os batedores e bata-os com um guardanapo. Pegamos uma tigela de proteínas e as batemos também, até formar uma espuma estável; no final do chicote, adicione ácido cítrico na ponta da faca. Derrame delicadamente a massa de farinha de gema nas proteínas batidas, você pode fazer o oposto, como eu fiz, adicione as proteínas à massa de farinha de gema e misture tudo com muito cuidado até obter uma massa homogênea. a massa é um pouco líquida.

Etapa 2: assar bolos.

Pré-aqueça o forno para 180-190 graus. Enquanto isso, o forno aquece, pegamos uma assadeira, lavamos e secamos, se necessário, e depois cobrimos a assadeira com papel de cozinha especial para assar ou com um tapete de silicone especial (eu tenho um tapete, então eu o lubrifico levemente com óleo vegetal usando uma escova de cozinha). Despeje a massa em um saco de confeitar com um tubo muito liso e redondo para acionar todos os bolos redondos que atingirão um diâmetro de 5 cm. Em nenhum caso, não espalhe cada bolo muito perto um do outro, pois a massa se espalhará um pouco durante o próprio processo de cozimento. Quando o forno esquentar, coloque a panela no meio e asse os bolos 15-20 minutos até dourar. Os bolos são verificados quanto à prontidão da seguinte forma: pressione levemente com um dedo os bolos assados, se o recesso formado rapidamente restabelecer sua forma original, seus produtos estarão prontos. Retiramos a assadeira do forno, cobrimos com uma toalha de cozinha e deixamos os bolos esfriarem um pouco na assadeira e, em seguida, com muito cuidado, usando a espátula culinária para virá-los, removê-los da assadeira e transferi-los para a gradinha e depois esfriar completamente.

Etapa 3: prepare o creme de manteiga "Novo".

Enquanto isso, enquanto todos os nossos tarugos estiverem esfriando, prepararemos um creme de óleo chamado "Novo" por enquanto. Para prepará-lo, despeje a água em uma panela separada em lados altos e adicione açúcar. Colocamos a panela em fogo alto e fervemos a mistura, mexendo sempre com uma colher. Quando ferver, cubra a panela com uma tampa e ferva a calda em fogo baixo 5 minutos. Em seguida, adicionamos o leite condensado aqui, misture tudo bem novamente e deixe ferver novamente. À medida que ferve, retire do fogo e coloque no frio ou na geladeira até esfriar completamente. Corte a manteiga em pedaços pequenos em uma tábua, coloque-a em uma tigela funda e bata com uma batedeira até obter um creme branco e macio. Depois, tiramos o creme da geladeira e despejamos a calda no óleo em pequenas porções, mas para que a manteiga não fique cortada. É por isso que eu aconselho você a comprar apenas essa manteiga verdadeira de alta qualidade, e não uma margarina substituta ou creme. Não tente economizar nisso, caso contrário, o creme não funcionará e os bolos não serão os mesmos. Após a infusão, misture o creme levemente e você deve obtê-lo com um creme de óleo.

Etapa 4: aplique o creme nos bolos.

Pegamos os bolos resfriados e, em uma tábua, cortamos cuidadosamente em duas metades aproximadamente iguais dos bolos. Agora, coloque delicadamente o creme acabado com uma colher em nosso saco de confeitar e aplique em uma metade dos bolos já esfriados. Cobrimos nossos bolos de creme com as outras metades com bolos planos e como se os colássemos com um creme. Em seguida, colocamos todos esses bolos em uma bandeja e os colocamos no frio na geladeira para que, com mais vidros, os bolos não fiquem atrás um do outro.

Etapa 5: prepare o chocolate e mergulhe os bolos nele.

Tomamos nosso chocolate, tomei uma barra de chocolate comum de alta qualidade. Dividimos em pedaços e colocamos em uma tigela. Em seguida, derreta-o em banho-maria ou no microondas. Coloquei um pouco de óleo vegetal no chocolate e depois me afoguei no microondas por 1 minutos. Enquanto o chocolate estiver sendo aquecido, umedeça os bolos com xarope usando uma escova culinária. Após o tempo definido, misture o chocolate; se o chocolate não derreter completamente em um minuto, coloque-o em outro 1 minuto no microondas. Em seguida, misture até ficar homogêneo. Agora pegamos a peça já resfriada. O lado inferior do qual espetamos um garfo comum e mergulhamos no chocolate. Colocamos bolos prontos e vitrificados em uma grande folha plana para endurecer completamente o chocolate.

Etapa 6: sirva o arbusto.

Quando a camada superior do chocolate endurecer, você poderá decorar ainda mais a parte superior com o creme restante, usando um bico fino de uma seringa culinária. Espalhamos todos os bolos em uma travessa, fazemos um chá delicioso e convidamos todos os nossos entes queridos a beber chá quente com deliciosos bolos! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - sobre os ovos, escrevi o número inteiro em gramas, porque, de acordo com o padrão GOST, essas proporções aumentam e, quando eu mesmo pesava os ovos, surpreendentemente, tudo saiu com muita precisão,

- - Em nenhum caso exagere na farinha; se você tornar a massa mais ou menos grossa, ela não ficará tão macia e arejada após o cozimento.


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