O passarinho

Terrine de frango com legumes


Ingredientes para cozinhar terrina de frango com legumes

  1. Frango fresco 1,2-1,4 kg.
  2. Fígado de galinha 100 gramas.
  3. Gordura sem sal 200 gramas.
  4. Creme com um teor de gordura de 33-35% a 300 ml.
  5. Cenouras 50 gramas.
  6. Abobrinha 50 gramas.
  7. Cebolas 1 peça.
  8. Cenouras (inteiras) 1 peça.
  9. Sal a gosto.
  10. Pimenta do reino a gosto.
  11. Páprica moída a gosto.
  12. Folha de louro 4 peças.
  13. Conhaque 30 ml.
  14. Molho de soja 10 ml.
  15. Molho Worcester 10 ml.
  16. Qualquer óleo vegetal a gosto.
  • Ingredientes Principais Cenoura, Abobrinha, Frango
  • Servindo 4-6
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Moedor de carne, Liquidificador, Faca afiada, Tábua de madeira ou plástico, Prato especial de terrina, Fogão, Panela grande com tampa para cozinhar frango, Tigela picada, Geladeira, Freezer, Descascador ou descascador de batatas, Panela de legumes, Toalhas de papel, Escova para descascar legumes, Escorredor, Tigela grande para resfriamento de legumes, Panela ou tigela para marinada, Espátula de tornear, de madeira ou plástico, Colher, Colher, Frigideira com tampa e tampa antiaderente, Forno, Treliça, Ser prato doce

Cozinhar terrina de frango com legumes:

Passo 1: pique o frango.

Tome frango, de preferência fresco. Nós lavamos, inspecionamos cuidadosamente a presença de pêlos, que são removidos com uma pinça ou queimados pelo fogo. Em seguida, em uma tábua com uma faca afiada, começamos a picar o frango. Primeiro separamos as pernas e o peito de frango. Em seguida, retire com cuidado a pele da moldura da galinha.

Passo 2: cozinhe o frango e torça em um moedor de carne.

Em seguida, coloque a moldura do frango com asas em uma panela grande, despeje 2 litros água fria, é melhor tomar a primavera, e colocar em um grande incêndio. Quando a água na panela começar a ferver, adicione a sujeira limpa e bem lavada 1 beijo cenouras, bem como cebolas pré-lavadas, descascadas e cortadas ao meio com fatias de abobrinha (você pode usar rabos de cavalo para isso, que podem ser cortados de uma abobrinha inteira). Tudo isso precisa ser fervido, constantemente na água, removendo a espuma com uma colher, por 40 minutos Quando a carne estiver cozida, retire-a com um garfo da panela até a tábua e despeje o caldo em uma tigela. Passe a carne de frango levemente resfriada por um moedor de carne duas vezes e coloque a carne picada resultante em uma tigela no freezer por aproximadamente 10 minutosaté congelar nas bordas.

Etapa 3: modo de vegetais.

Tomamos abobrinha, descascá-los da pele com um descascador ou um descascador de batatas. Depois lavo-o em água corrente e bato-o em toalhas de papel para remover o excesso de água e o suco que foi liberado da abobrinha. Em seguida, corte a abobrinha em cubos. Os cubos devem estar com os lados 0,5 cm Você também deve cortar as cenouras, que devem ser bem lavadas com uma escova e depois descascar ou descascar com o mesmo descascador. Depois disso, pegue uma panela pequena, despeje água ali, salgue e jogue os cubos de abobrinha, que devem ser cozidos 1 minuto e então eles devem ser removidos da água fervente e colocados em uma tigela com água fria. Para facilitar esta tarefa, aconselho que você use um escorredor, que depois abaixa com abobrinha em uma tigela de água fria. Cozinhamos cenouras na mesma água em que a abobrinha foi cozida 2-3 minutose que também devem ser removidos e baixados em água fria. depois retire os legumes após esfriar da água e transfira para uma tigela funda.

Etapa 4: prepare o fígado.

Tomamos fígado de galinha, lavamos em água corrente. Lembro que é melhor tomá-lo fresco. Se você tiver congelado, primeiro ele deve ser descongelado naturalmente. Em seguida, lavamos o fígado e levemente seco com toalhas de papel, conservamos o fígado em uma mistura de soja e molho Worcester, na qual o conhaque também deve ser adicionado 10 minutos Fazemos a marinada em uma panela pequena ou tigela. Frite o fígado em conserva muito rapidamente em uma panela pequena com bots com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Frite não mais 10 segundos de cada lado. Viramos o fígado com uma espátula de madeira e a panela precisa ser aquecida muito primeiro.

Etapa 5: prepare a carne picada.

Retiramos o picadinho da geladeira e colocamos no liquidificador. A carne picada recheada deve ser mexida no liquidificador na velocidade máxima até obter a textura de uma massa muito pegajosa. Isso deve ser feito muito rapidamente, literalmente dentro 30 segundos. Em seguida, despeje o creme muito frio diretamente na tigela do liquidificador e mexa toda a carne picada com o creme. Coloque a mistura em uma tigela, tempere com um pouco de sal, polvilhe com pimenta do reino e páprica, misture tudo bem com uma colher. Adicione a carne picada a uma tigela com legumes cozidos e misture tudo bem.

Etapa 6: pegue a banha.

A gordura deve primeiro ser levemente congelada no freezer e depois cortada muito finamente, com placas que devem ser grossas 1 mm.

Etapa 7: forme a terrina em forma.

Seque e limpe a forma de terrina com esses pedaços de bacon. Além disso, fatias de gordura devem se projetar sobre a borda pelo menos 2 cm Em seguida, espalhámos metade do recheio previamente preparado diretamente no formulário. Em cima, coloque os pedaços de fígado frito levemente resfriado e, em seguida, encha tudo com a carne restante. Envolvemos as extremidades livres das placas de gordura diretamente no molde e as cobrimos com toda a terrina. Todas as lacunas restantes também devem ser fechadas com gordura. coloque as folhas de louro por cima.

Etapa 8: assar o prato.

Cubra a terrina com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido até 140 graus. Melhor colocar no meio do forno na grelha. Cozinhar terrina no forno em 1 hora 10 minutos

Etapa 9: sirva a terrina de frango com legumes.

Retiramos o forno acabado do forno, despejamos o excesso de suco formado em um prato separado e removemos a terrina do molde usando uma espátula e um garfo. Seque bem a terrina com papel toalha. Seque o próprio molde. Como resultado, não deve haver vestígios de gordura em nossas áreas de frango. Deixe a terrina esfriar por 1 hora à temperatura ambiente. Em seguida, coloque a terrina pronta em uma travessa e pique. Servimos na mesa, depois de decorá-la de acordo com nosso próprio entendimento. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Para preparar nossa terrina, você deve ter um liquidificador e um moedor de carne em sua casa. Sem eles, você não pode cozinhar, mas não há nada para substituí-lo.

- - Você também precisará de um formulário especial para terrina. Se você não tiver esses pratos em casa, poderá usar com segurança qualquer forma resistente ao calor, de preferência retangular e com tampa. Se estiver sem tampa, o formulário pode ser simplesmente coberto com papel alumínio, no qual vários furos devem ser feitos cuidadosamente com uma faca ou tesoura.

- - Aliás, na Rússia todos os produtos feitos com algum tipo de carne picada, servida principalmente na forma fria, por algum motivo foram chamados de “tortas”, embora o patê seja quase o mesmo bolo. Ou seja, qualquer recheio de carne assado na massa. Além dessas tortas, a terrina e as mesmas galantinas também são chamadas de pasta. Embora a essência da terrina seja, no entanto, ela é a mais próxima do conceito russo de pasta. Uma vez que este é um tipo de caçarola composta por várias camadas e geralmente sempre cheia de geléia. Além disso, as camadas podem consistir em qualquer produto - pelo menos vegetais, pelo menos carne, pelo menos frutti di mare.

- - Se você quiser derramar gelatina na terrina mais tarde, recomendamos que limpe muito bem a forma e a terrina primeiro. Como manchas brancas desnecessárias podem aparecer na geléia devido ao excesso de umidade.


Assista ao vídeo: ApêTV - Aprenda a fazer Terrine de frango recheado com legumes 220516 (Junho 2021).