Espaços em branco

Tomates salgados


Ingredientes de tomate salgado

Ingredientes para uma panela de 10 litros (ou barril):

  1. Tomates 6 kg
  2. Alho 2 cabeças
  3. Pimenta verde quente 2 peças (2-3 cm de comprimento)
  4. Pimenta vermelha quente 2 peças (2-3 cm de comprimento)
  5. Dill guarda-chuvas com hastes de 5-6 ramos
  6. Endro fresco 2-3 ramos
  7. Salsa fresca 2-3 ramos
  8. Folhas de rábano 5 peças
  9. Folhas de louro 4-5 peças
  10. Folha de cerejeira 8 peças
  11. Folha de groselha 8 peças
  12. Folha de carvalho 10 peças
  13. Pimenta ervilhas pretas 5 peças
  14. Pimenta da Jamaica 5 peças
  15. Cravo 3 peças

Para salmoura:

  1. Água pura destilada 5 litros
  2. Sal (moagem grossa) 1,5 xícaras (200 gramas de vidro)
  3. Açúcar 1 xícara (200 gramas)
  4. Qualquer vodka 50 gramas
  • Ingredientes Principais Tomate
  • Servindo 10 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Fogão, Panela profunda de 6-7 litros, Vidro, Tigela funda - 2 peças, Chaleira, Panela profunda de 10 litros, Palito de dentes, Prato plano grande, Frasco de três litros - 1 para carga e armazenamento, conforme necessário, Gaze estéril - 1 metro 20 centímetros, geladeira

Cozinhar tomates salgados:

Etapa 1: prepare a salmoura.

Em um fogão incluído em um nível forte, coloque uma panela funda de 6 a 7 litros e despeje nela 5 litros de água destilada pura. Depois de ferver, adicione 1,5 xícaras de sal grosso e 1 xícara de açúcar à água. Ferva os ingredientes por 10 minutos, coloque-os fora do fogão e despeje 50 gramas de vodka de qualquer tipo. Deixe a salmoura esfriar por cerca de 55 - 60 grausDeve estar quente. Não se preocupe com uma grande quantidade de sal, os tomates aguentam o necessário. O picles de alta qualidade tem um sabor amargo e deve ser salgado 2 ou até 3 vezes. Enquanto a salmoura esfria, prepare tomates, ervas e especiarias.

Passo 2: prepare tomates, ervas e especiarias.

Para preparar o nosso prato, os tomates devem ser frescos, maduros e, de preferência, de variedades tardias; esses tomates são sólidos, a pele é densa e raramente se rompe durante a decapagem ou a preservação, mas a cor do tomate realmente não importa; você pode usar vermelho, marrom, verde ou amarelo. . Primeiro, separe os tomates para que não tenham frutas estragadas e quebradas. Em seguida, enxágüe com água corrente fria e coloque em uma tigela limpa e funda. Em um fogão incluído, a um nível forte, coloque uma chaleira cheia de água e deixe ferver. Pegue uma panela funda de 10 litros, lave-a bem em água morna com a adição de qualquer detergente ou com um refrigerante que limpe até os lugares mais irremediavelmente contaminados. Em seguida, despeje água fervente sobre a panela para garantir que os pratos em que a peça de trabalho será feita estejam perfeitamente limpos. Deite no fundo da panela 2 cabeças de alho, descascadas anteriormente, 4-5 pedaços de folhas de louro, 3 pedaços de cravo, 5 ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica e pimentas lavadas de vermelho e verde, 2 peças cada. Em uma tigela funda, coloque 5-6 guarda-chuvas de endro, 5 pedaços de folhas de rábano, 8 pedaços de folhas de cereja de groselha e carvalho. Despeje água fervente sobre ervas e folhas e mergulhe-as nela. 2 - 3 minutos para que produtos químicos e microorganismos nocivos entrem na água quente. Em seguida, escorra delicadamente a água da tigela e deixe esfriar. Sacuda o excesso de líquido e coloque ramos e folhas em uma panela funda para todos os outros ingredientes. Agora é hora de pôr os tomates e há um pequeno segredo! Para que a pele dos tomates fique inteira antes de assar, aqueça cada tomate com um palito de dente ao redor do caule, para que os frutos que se juntaram durante a decapagem não estourem. Coloque os tomates preparados firmemente em uma panela funda com o talo em um travesseiro de ervas e especiarias. Coloque por cima 2-3 raminhos de salsa e endro lavados.

Passo 3: despeje o tomate e coloque a carga.

Despeje tomates, temperos e ervas em uma panela funda com uma marinada resfriada. Para que os tomates não flutuem, eles devem ser esmagados com uma carga, para isso, uso um prato grande e plano e um pote de três litros de água. Esprema os tomates em um prato para que eles desçam a panela e coloque sobre ela gaze estéril dobrada em 2 camadas. De cima, em uma gaze, coloque um pote de três litros de água para que não saia nem caia. Deixe os tomates na marinada em 5-7 dias para que eles comecem a vagar e soltar bolhas. Agora existem 2 opções: depois de 5 a 7 dias, os tomates vermelhos estarão prontos e você poderá comê-los, deixá-los em uma panela e guardar o picles, trocando periodicamente a gaze em um local fresco, pois pode moldar. Ou para um armazenamento mais longo, coloque os tomates salgados preparados em frascos esterilizados ou em outros recipientes menores, ferva novamente a salmoura e deixe esfriar 55 - 50 graus e despeje tomates. Cubra os frascos com tampas de plástico limpas e coloque em um local fresco, pode ser um porão, adega ou geladeira.

Etapa 4: sirva os tomates salgados.

Tomates salgados são servidos frios, como aperitivo, para aperitivos como vodka ou aguardente. Muitas vezes são servidos juntamente com outros vegetais salgados na forma de picles variados. O sabor do tomate fica com um aroma azedo, doce e levemente picante. Tomates salgados são agradáveis ​​para saborear nas noites de inverno com qualquer prato, seja carne, peixe, legumes ou mingau. Mas o mais importante é que esses tomates retêm a maioria de suas vitaminas e nutrientes por 6-7 meses. Saboroso e saudável! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Você pode adicionar tomates em potes. Apenas esterilize os frascos de três litros de qualquer maneira, coloque temperos, ervas, tomates neles e despeje a salmoura resfriada para que ela atinja as bordas dos frascos, cobrindo as frutas. Observe o nível de salmoura, pois os tomates absorvem uma pequena parte, se necessário, adicione um pouco de água fervida. Após 3 dias, escorra a salmoura, deixe ferver, esfrie e despeje os tomates novamente. Feche os frascos com tampas de plástico limpas e coloque na adega ou na geladeira.

- - Às vezes, para maior esterilidade, mostarda misturada com vodka é adicionada aos potes com tomates. Para 1 jarra de três litros, 1 colher de sopa de mostarda e 50 gramas de vodka de qualquer tipo.

- - A vodka nesta receita pode ser substituída por álcoois bons e de alta qualidade, o sabor do tomate não muda.

- - Para carga, você pode usar uma tampa convencional, uma placa redonda plana ou qualquer outro dispositivo.

- - A salmoura escrita nesta receita também é adequada para tomates recheados com ervas e pimentos.

Assista ao vídeo: TORTA SALGADA DE TOMATE. ECONÔMICA E FÁCIL. RECEITAS DA CRIS (Julho 2020).