Molho para borsch para o inverno

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Ingredientes para a preparação de temperos para borscht para o inverno

Tomates maduros suculentos 1 kg
Pimenta búlgara vermelha 5 kg
Pimenta redonda 1 kg
Endro 3 kg
Óleo vegetal refinado 500 mililitros
Sal extra grande a gosto
Açúcar a gosto

Ingredientes principais: Pimenta, Tomate, Verdes
Porção15 porções
Cozinha Mundial

Inventário:

Panela grande de 10 litros com tampa, Fogão, Frascos de meio litro - 15 peças, Tampas metálicas - 15 peças, Mesa, Toalhas de waffle, Tigela funda - 4 peças, Faca, Moedor de carne, Panela grande esmaltada, Panela, Prato fundo, Espátula de madeira, Pinças para preservação, chave para preservação, manta de lã

Temperos de cozinha para borscht para o inverno:

Etapa 1: esterilize os frascos.

Pegue uma panela grande e limpa de 10 litros, despeje água corrente nela e coloque-a em um fogão que esteja ligado em um nível forte. Mergulhe suavemente latas de 15 litros e 15 tampas metálicas para preservação na água fervente, cuidadosamente lavadas com refrigerante ou detergente. Deixe esterilizar em água fervente 15 - 20 minutos e remova-os da panela com uma pinça de preservação, inclinando-os para que não fique água nos recipientes. Coloque os frascos esterilizados com o pescoço sobre a mesa, previamente coberto com uma toalha de waffle de cozinha, deixe esfriar e drenar a água restante. Em uma tigela limpa e tratada com água fervente, coloque as tampas esterilizadas para preservação com pinça e encha com água em que foram esterilizadas. Não drene a água da panela, pois processa o restante do inventário previamente lavado, que você usará na preparação da preservação. Depois de todo o inventário ter sido tratado com água fervente, escorra a água da panela, lave-a e encha-a com água para que durante a esterilização repetida não atinja o gargalo de meio litro 2 a 3 dedos. Coloque a panela de água temporariamente de lado e comece a preparar o molho.

Etapa 2: preparando um posto de gasolina.

Primeiro, ordene 1 kg de tomate para que não tenham frutas estragadas e quebradas. Em seguida, lave-os em água corrente fria, corte com uma faca os lugares nos quais os talos estavam presos, corte os tomates em 3-4 partes e coloque em uma tigela limpa e funda.

Enxágüe cinco quilos de pimentão e 1 quilo de pimenta redonda em água corrente, corte as hastes com uma faca. Cada grão de pimenta individualmente cortado ao meio, corta as veias e retira as sementes. Enxágue novamente a pimenta em água corrente e corte-a em pedaços pequenos e arbitrários, para que caibam no gargalo do moedor de carne. Coloque os grãos de pimenta em uma tigela limpa e funda.

Enxágüe três quilos de endro em água corrente, agite o excesso de líquido sobre a pia, coloque sobre uma tábua e pique. O comprimento aproximado do endro picado é de até 1 centímetro. Coloque o endro picado em uma tigela limpa e funda.

Coloque o moedor de carne tratado com água fervente sobre a mesa de corte para que não cambaleie. Substitua por uma tigela funda e triture alternadamente tomates picados e 2 tipos de pimentas.

Despeje os ingredientes da tigela em uma panela grande e esmaltada e coloque-a em um fogão que esteja em um nível forte. Despeje na panela 500 mililitros de óleo vegetal refinado. Depois que os ingredientes ferverem, aperte o fogão a um nível médio e cozinhe-o 30 minutos. Não se esqueça de misturar a massa com uma espátula de madeira

Em seguida, adicione o endro picado, o sal a gosto e cozinhe por mais 10 minutos. Intensivamente misturando com uma espátula de madeira.

Vire os frascos esterilizados de cabeça para baixo e, alternadamente, coloque-os em um prato fundo e despeje o molho sobre eles usando uma concha limpa e fervida. Despeje o curativo para que pelo menos 1 centímetro de espaço livre permaneça no pescoço. Cubra as latas cheias com tampas. No fogão ligado, a um nível forte. Agora, o principal a não perder o momento é que a água na panela não deve ferver, deve aquecer cerca de 45 graus, observe-a aquecer e o vapor sairá dela. Em seguida, com uma pinça para preservação, pegue a jarra para que a tampa não saia suavemente e coloque-a lentamente em uma panela com água começando a ferver. Coloque na panela o número possível de frascos com molho, cubra e ferva por 15 minutos. Após o tempo necessário, remova a tampa da panela. Com uma pinça, retire as latas com o curativo de borsch enlatado e coloque-as cuidadosamente sobre a mesa.

Feche imediatamente as latas ainda quentes com reabastecimento usando uma chave de preservação. Espalhe um cobertor de lã no chão e, de um dos lados, coloque latas com um molho de beterraba, cubra-as com o outro lado do cobertor. Agora a preservação esfria lentamente e sem mudanças bruscas de temperatura durante 1-2 dias. Após o arrefecimento, os frascos com curativo podem ser transferidos para a adega ou colocados na despensa.

Etapa 3: sirva o molho borscht para o inverno.

O molho de beterraba de inverno é adicionado diretamente às cebolas e cenouras fritas e depois colocado na sopa de borsch como um complemento ao efeito de sabor. Além disso, este molho pode ser colocado em sopa de picles e sopa de kharcho picante. Pode ser usado como molho para salada de repolho fresco ou cozido com legumes. Nele, você pode escolher vários tipos de carne com a adição de qualquer tempero que desejar ou fazer uma magnífica omelete e molhos suculentos. Um molho de beterraba de inverno preparado de acordo com esta receita é usado em muitos pratos e simplesmente não é substituível no inverno frio, quando os legumes frescos são muito caros ou simplesmente não estão nas prateleiras das lojas. Estocar reabastecimento para o futuro! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Esse curativo para a sopa de beterraba pode ser complementado com outros vegetais, por exemplo, beterraba ralada, cenoura e couve, ferver pimenta e ervas com tomates cozidos e enrolá-los em frascos estéreis.

- - Se você preferir um molho mais ácido para a sopa de beterraba, adicione vinagre 5 minutos antes do final do cozimento. Com base nesta receita e no cálculo de todos os ingredientes, para obter um ácido aceitável, você precisará de cerca de 100 gramas de vinagre de mesa a 9%. Se você gosta de mais azedo, pode adicionar vinagre ao seu gosto.

- - Também neste tipo de preservação, você pode adicionar pimenta da Jamaica e pimenta preta. Com base em uma lata de meio litro de 2 ervilhas de cada tipo de pimenta.

- - Para maior severidade, você pode adicionar pimenta ou pimenta vermelha comum. Com base na receita e no cálculo de todos os ingredientes, para obter uma nitidez aceitável, você pode colocar 1 a 2 pimentas cujo comprimento não exceda 6 centímetros. Se você gosta de um molho mais quente, pode adicionar pimenta ao seu gosto.