Espaços em branco

Tomates secos


Ingredientes de tomate seco

  1. Creme de tomate 10 kg (de preferência frutas firmes e carnudas com uma pequena quantidade de sementes e suco)
  • Ingredientes Principais Tomate
  • Servindo 1 porção
  • Cozinha do mundoAsiática, Oriental

Inventário:

  1. Para tomate: Tigela funda
  2. Pia
  3. Toalhas de cozinha de papel
  4. Tábua de cortar
  5. Faca
  6. Para a primeira receita: Panela de malha de 1 a 1 metro
  7. Quadro
  8. Polietileno conforme necessário
  9. Dossel
  10. Para a segunda receita: Bandeja de cozimento ou rede de ferro com bandeja
  11. Forno
  12. Papel manteiga ou papel alumínio
  13. Para armazenamento:Latas de meio litro
  14. Filme plástico
  15. Tampas de plástico
  16. Geladeira

Cozinhar Tomate Seco.

Etapa 1: selecione e prepare tomates

Primeiro, selecione os tomates. Dos 10 kg de tomate, depois que secam e a umidade evapora, você recebe apenas 700 - 800 gramas do produto final, de modo que a quantidade de tomate que você cozinha depende de você. Mas acredite, 700 a 800 gramas de tomate seco durarão o inverno inteiro. E assim os tomates devem estar maduros, de casca grossa, com menos suco e sementes, mas com mais polpa. Tomates carnudos, popularmente chamados de "creme", são perfeitos. Primeiro, é preciso separar os tomates, remover as frutas apodrecidas e estragadas. Se o tomate estiver um pouco amassado, não se preocupe. Tomates classificados, enxágüe em uma pia com água fria corrente de vários tipos de contaminantes. E coloque em uma tigela funda. Para não esperar até que os tomates secem, limpe as frutas com papel toalha de cozinha do excesso de umidade. Em uma tábua, use uma faca para cortar um lugar no tomate onde o talo estava preso.

Corte os tomates em rodelas, metades ou fatias como desejar. Espessura aproximada de anéis e lóbulos até 1 centímetro, apenas tomates pequenos com diâmetro aproximado podem ser cortados ao meio 2,5 - 3 centímetros. Remova sementes e suco. Tomate preparado, hora de secar!


Etapa 2: receita de tomates secos primeiro - secagem ao ar livre

Para a primeira variante de secagem de um tomate, você precisará de uma panela grande e limpa. O comprimento e largura aproximados da panela de 1 a 1 metro. Coloque os tomates preparados sobre ele, para que entre os pedaços haja uma pequena distância de cerca de 1 centímetro e coloque-o ao sol em um local bem ventilado. É aconselhável que este seja um local afastado da faixa de rodagem, estradas, estacionamentos, parques nos quais cães e latas de lixo andam, o local mais adequado é uma horta ou horta. Coloque a panela virada para o sul em uma mesa inclinada. Assim, os tomates captam todos os raios de sol que se põem no lado sul. Polvilhe a terra ao redor da mesa com cascalho ou pedras grandes para que haja menos poeira.

Se você cortar os tomates em duas metades, coloque-os em uma assadeira com as fatias para cima, para que sequem mais rapidamente. Seque os tomates ao ar livre 4-5 dias. À noite, leve os tomates para uma sala espaçosa e bem ventilada, para que a umidade e o orvalho da manhã não umedeçam os pedaços já secos.

Se você secar tomates na rua, instale uma cobertura acima deles; em caso de chuva, cubra os tomates com polietileno denso e eles não se molharão.


Etapa 3: receita de tomates secos segundo

O segundo método de secar um tomate é mais adequado para pessoas que moram em prédios e apartamentos de vários andares. Coloque os tomates picados preparados em uma assadeira coberta com papel manteiga ou papel alumínio. Você também pode secar tomates em redes de ferro, mas, neste caso, é aconselhável colocar uma bandeja embaixo do fundo, na qual o suco de tomate será drenado. Arrume os pedaços de tomate para que ao redor de cada pedaço fique até 1 centímetro espaço livre. Em seguida, pré-aqueça o forno 70 - 85 graus coloque assadeiras com tomates picados e seque-as por 8 a 9 horas.

Não feche bem a porta do forno para que haja acesso ao ar; caso contrário, o produto poderá ser cozido no vapor, apenas assar e não secar, e você terá tomates secos e não secos. No início do processo de secagem, o espaço entre a porta e o forno deve ser de pelo menos 15 centímetros, e você pode reduzi-lo gradualmente 2 vezes por 1 a 1,5 centímetros, com intervalo de 1 hora.

Deixe o tomate seco em um forno fechado e desligado até esfriar completamente.


Etapa 4: armazenamento de tomate seco

Tomates secos ficam espessos até 1 - 2 milímetros. Depois que os tomates secam, toda a umidade evapora; a secagem deve ser resfriada e armazenada. Existem várias maneiras de armazenar tomates secos, por exemplo, eles podem ser armazenados como secos ao sol. Enxágue e esterilize os frascos de meio litro. Dê-lhes tempo para secar, coloque alguns dentes de alho descascados e picados em pedaços pequenos de alho, uma pequena quantidade de ervas, seus temperos e sal favoritos a gosto e, em seguida, coloque firmemente os pedaços de tomate seco nas especiarias. Despeje o tomate com óleo vegetal refinado para que ele cubra completamente o tomate e atinja quase a linha do pescoço da jarra. Em seguida, puxe o filme plástico sobre a superfície do gargalo do frasco e feche-o com uma tampa de plástico esterilizada e limpa. Guarde os tomates na geladeira ou na adega. Os tomates secos podem ser armazenados e, de outras formas, podem ser colocados em frascos secos de meio litro e cobertos com rolhas moídas, papel encerado ou cobertos com alcatrão, verniz ou cera. Os tomates fechados dessa maneira podem ser armazenados na despensa, no porão, na geladeira ou na adega. Além disso, os tomates secos podem ser embalados em caixas de madeira ou compensado, caixas de papelão, ursos de tecido grosso, cestas, peneiras, etc. Em todas essas opções, o fundo do recipiente é revestido com papel de embalagem grosso ou papel de cera. Coloque-os firmemente, em camadas, sobrepondo-os cuidadosamente com as extremidades do papel, camada por camada. Os tomates acondicionados em tais recipientes são armazenados em salas secas, porém frescas, bem ventiladas e bem ventiladas, nas prateleiras mais altas, separadamente de outros produtos, a uma temperatura de 1 a 10 graus de calor.


Etapa 5: servir os tomates secos

Tomates secos são adicionados a vários pratos, saladas, pizzas, massas, doces e muito mais. Se você quiser adicionar tomates secos a uma salada, primeiro mergulhe-os. Para 1 porção: por 50 gramas de tomate seco 100 mililitros de água limpa, quente, fervida e destilada, 1 colher de chá de colher de sopa de vinagre a 6%, 1 colher de sopa de açúcar, sal e temperos a gosto. Deixe de molho até ficar completamente macio, cerca de 15 a 20 minutos, depois escorra a água, se necessário, corte e adicione à salada.

Deliciosos tomates secos são obtidos em pratos como Camembert com Tomates Secos e Páprica,

"Canapés com tomate seco e queijo feta",

“Salada de bolinhos de mussarela, abacate e azeite”, “Pesto de tomate seco”, uma variedade de obras de arte culinária, ótima experiência e divirta-se!

Bom apetite!


Dicas de receita:

- Em nenhum caso, não coloque bandejas com tomates, pois são secas no chão; a brisa que sopra pode encher os tomates com areia, terra e outro lixo.

- Antes de embalar os tomates secos, verifique se estão suficientemente secos, remova os tomates inacabados e, em seguida, faça as malas.

- Cuidado com legumes secos o tempo todo durante o armazenamento. Se você descuidadamente armazenar legumes secos, mariposa, insetos e ácaros que estragam os alimentos, podem ser encontrados neles. Se, no entanto, você não conseguiu determinar a ameaça a tempo e aparecerem convidados inesperados em seus vegetais secos, eles podem ser facilmente eliminados. Pré-aqueça a secagem no forno a uma temperatura de 60 a 70 graus por 30 minutos ou congele a uma temperatura de -10 a 15 graus abaixo de zero.

- Se os legumes secos durante o armazenamento ficarem úmidos e escorregadios ao toque, eles devem ser secados novamente ao sol ou no forno a uma temperatura de 70 a 80 graus até secar completamente. Se você armazenou os tomates em um recipiente de madeira, papel ou madeira compensada, será necessário trocar completamente todo o papel da embalagem.


Assista ao vídeo: TOMATES SECOS FEITO EM CASA! (Junho 2021).