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Vitello Tonnato

Vitello Tonnato


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Ingredientes para cozinhar Vitello Tonnato

Para carne:

  1. Lombinho de vitela 500 gramas
  2. Azeite 60-80 gramas
  3. Cebola vermelha doce 1-2 peças
  4. Cenoura 1 peça
  5. Aipo hastes 1-2 peças
  6. Alho 2-3 dentes
  7. Folha de louro 2-4 peças
  8. Alecrim 1 ramo
  9. Cravo 3-4 peças
  10. Sal 1 colher de sopa
  11. Vinho branco seco de qualquer marca 300 gramas
  12. Água pura destilada 300 gramas
  13. Pimenta preta moída 1 colher de sopa

Para o molho:

  1. Alcaparras marinada 3 colheres de chá
  2. Maionese caseira 100 gramas
  3. Azeite 100 gramas
  4. Atum enlatado em óleo 150 gramas
  5. Filetes de anchovas 3-4 peças
  6. Caldo de vitela 3-4 colheres de chá ou conforme necessário
  7. Alcaparras para decoração conforme necessário
  8. Sal a gosto
  9. Pimenta preta a gosto
  • Ingredientes principais: Vitela, Anchova, Atum
  • Culinária do mundo

Inventário:

Placa de corte, Faca, Toalhas de cozinha de papel, Placa - 4 peças, Fogão, Frigideira, Espátula de cozinha, Garfo, Frigideira, Escumadeira, Peneira fina, Tigela, Folha, Geladeira, Chave inglesa, Liquidificador

Cozinhar Vitello Tonnato:

Passo 1: prepare a carne.

Lave o lombo de vitela em água corrente, coloque sobre uma tábua e limpe com uma faca o hímen e as camadas gordurosas em excesso. Em seguida, seque com toalhas de papel e coloque em um prato. Coloque uma frigideira com azeite de oliva em um fogão de nível médio e aqueça-o. Mergulhe o lombo de vitela no óleo quente e frite-o rapidamente de todos os lados para obter uma crosta dourada clara, girando intensamente os pedaços de carne de um lado para o outro com uma espátula e garfo da cozinha. Frite a vitela uniformemente, não frite muito a carne deve ser gentil! Coloque a vitela frita em uma panela de pressão.

Etapa 2: adicione temperos, ervas e legumes.

Em uma panela de pressão com carne, adicione este conjunto de especiarias: folha de louro, ramo de alecrim, cravo, sal, pimenta do reino. Descasque as cebolas, as cenouras, o alho com uma faca da casca e enxágüe com água corrente juntamente com talos de aipo. Em alternativa, coloque os ingredientes numa tábua e corte com uma faca, cebola 3 a 4 partes cenouras de tamanho médio com espessura aproximada até 2,5 centímetroscorte os talos de aipo em 2 - 3 partes em pedaços grandes e alho ao meio. Coloque os legumes em uma panela com carne e temperos. Adicione a quantidade certa de água destilada pura e vinho branco seco de qualquer marca.

Etapa 3: cozinhe a carne.

Feche a panela de pressão com uma tampa e coloque-a em um fogão que esteja ligado a um nível forte. Quando a pressão subir na panela de pressão e a água começar a ferver, e você a ouvir pelo som característico de borbulhar, aperte o fogão a um nível médio e cozinhe a carne 15 minutos. Em seguida, aperte o fogão a um nível baixo e cozinhe a carne mais 20 minutos Após o tempo desejado, abra a panela de pressão, despeje o vapor e retire a carne, juntamente com todos os legumes, usando uma escumadeira. Não despeje o caldo restante; coe-o em uma tigela por uma peneira fina. Coloque todos os ingredientes em um prato, deixe esfriar e cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Para que a vitela seja cortada em pedaços finos e bonitos, deve estar fria. Antes de servir, retire a carne da geladeira, coloque-a em uma tábua e corte em fatias finas. Fatias grossas não devem exceder 5 milímetros pode ser mais fino. Deixe a carne em uma tábua e deixe aquecer até a temperatura ambiente.

Etapa 4: prepare o molho.

Use uma chave enlatada para abrir atum enlatado e uma lata de alcaparras. Coloque o peixe em uma tigela limpa com a marinada de alcaparras e transfira as alcaparras para um prato fundo. Acrescente a maionese caseira, o azeite, os filés de anchova, o caldo de vitela, o sal e a pimenta do reino a gosto. Bata os ingredientes com um liquidificador em uma massa exuberante e homogênea. Se o molho estiver muito grosso, adicione mais algumas colheres de sopa de caldo de vitela e bata novamente a massa. A consistência do molho deve ser uniforme e semi-densa, deve parecer creme de leite com teor médio de gordura, caber facilmente na carne, mas não espalhá-la. Coloque os pedaços de carne em um prato grande e plano, despeje o molho e decore com alcaparras ao seu gosto. Dê ao Vitello tonato molho de molho por 10 - 15 minutos e vá em frente e prove.

Etapa 5: sirva vitello tonato.

Vitello - vitela com molho de atum, servido em temperatura ambiente, colocado em um prato grande e plano. Este prato é carne cortada em fatias finas ensopadas em molho de atum. Muitas vezes, o vitello é decorado com endro e salsa tonsillo, cebola verde e manjericão. Vinho branco seco ou semi-seco é muito adequado para este prato. Um aperitivo maravilhoso e incomum para a mesa festiva! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Para preparar este tipo de prato, você pode usar diferentes tipos de carne, por exemplo, patinhos, peru, carne, porco, vitela, língua de boi ou coração de porco.

- - O molho para este prato é preparado de maneiras diferentes, às vezes são adicionados ovos cozidos ou gemas a todos os ingredientes; às vezes, em vez de maionese caseira, são batidos 2 ovos crus e mostarda com azeite de oliva, acrescentando todos os outros ingredientes.

- - Em vez de maionese caseira, você pode usar maionese de loja, mas da mais alta qualidade!

- - Você pode experimentar e adicionar qualquer tempero que desejar para cozinhar carne à massa total durante o cozimento.

- - Para a preparação deste prato, a carne pode ser assada, cozida e marinada. Para todos os três tipos de preparação de carne, os mesmos ingredientes são usados ​​acima. Para assar, simplesmente coloque a carne em uma gaiola profunda ou em um caldeirão e adicione todos os ingredientes necessários, asse por 40 a 50 minutos, depois esfrie e depois prossiga de acordo com a receita. Para marinar, coloque a carne em uma tigela funda, ferva a marinada separadamente e despeje a carne nela, deixe marinar por 2 dias e depois prossiga de acordo com a receita.

- - Em vez de uma panela de pressão, você pode usar uma panela funda ou caldeirão para cozinhar carne, mas lembre-se de que, nesse caso, a carne cozinhará por mais de 1 a 1,5 horas.


Assista ao vídeo: VITELLO TONNATO ALLA MANIERA ANTICA di Davide Scabin (Junho 2022).