Carne

Pastrami de Carne


Carne Pastrami Ingredientes

Ingredientes para cozinhar pastrami de carne:

  1. Peito de carne 2 kg
  2. Quanta água é necessária
  3. Sal grosso (sem iodo!) 100 gramas

Para decapagem:

  1. Sal grande (sem iodo!) 1 colher de sopa
  2. Coentro em pó 2 colheres de sopa
  3. Sementes de coentro 2 colheres de sopa
  4. Pimenta preta 2 colheres de sopa
  5. Pimenta preta moída 2 colheres de sopa
  6. Açúcar mascavo 2 colheres de sopa
  7. Gengibre em pó 1 colher de sopa
  8. Alho em pó 1 colher de chá
  • Ingredientes principais
  • Servindo 1 porção
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Bacia profunda - 2 peças, Colher de sopa, Toalhas de cozinha de papel, Bacia profunda, Colher de chá, Luvas de borracha, Bandeja de alumínio, Saco de plástico com zíper (grande), Churrasqueira, Geladeira, Forno, Fogão, Folha de alumínio, Grelha, Faca, tabuleiro de alumínio antiaderente com lados altos (pequeno), panela funda, vidro, toalha de cozinha, tábua de cortar, espátula de cozinha, prato, limalha de maçã - 100 - 150 gramas

Cozinhar pastrami de carne:

Passo 1: prepare a carne.

A primeira tarefa é usar o método "Scott", encharcando o peito, para salgar a carne. Se você pular esta etapa importante, sua carne será muito fresca. Em uma tigela funda, usando uma colher de sopa, misture aproximadamente 7 litros de água com 100 gramas de sal. Lave a carne em água corrente, coloque em uma tigela funda e encha com água salgada. Você não precisa usar toda a água de uma só vez para cobrir a carne. Mergulhe a carne por 7 horas. Troque a água a cada 2 horas. Depois de decorrido o tempo necessário, enxágue bem o peito de bovino com água corrente, seque com toalhas de papel, coloque sobre uma tábua e corte o excesso de gordura, saliva, veias e ossos pequenos, se houver, da carne.

Passo 2: insista na carne em especiarias.

Em uma tigela funda, usando uma colher de sopa, misture todos os temperos e sal acima para decapagem. Pegue a bandeja de alumínio e coloque a carne nela. Divida os temperos misturados a olho em 2 partes iguais, um borrife a superfície da carne. Esfregue suavemente os temperos na carne, mãos usando luvas de borracha, distribuindo-as uniformemente de um lado do peito. Deixe o peito como está por 25 minutos deixe as especiarias grudarem na superfície. Em seguida, vire a carne para o outro lado e polvilhe com o restante dos temperos, também esfregando-os na carne com a mão. Deixe a carne repousar imóvel 15 minutos

Passo 3: mantenha a carne em especiarias.

Coloque o peito em um saco plástico grande com zíper e feche-o. Em seguida, coloque o saco de carne na geladeira e mantenha-o lá 7 diasvirando de um lado para o outro todos os dias. Se você não tiver esse saco em mãos, coloque o peito em uma tigela de alumínio e cubra firmemente o recipiente com papel alumínio. Em seguida, coloque a tigela na geladeira e mantenha a carne em especiarias pelo tempo indicado na receita.

Passo 4: Seque a carne.

No oitavo dia, pegue uma panela pequena de alumínio e coloque a gradinha nela. Retire o peito da bolsa, coloque-o na gradinha e aplique delicadamente com papel toalha de cozinha para remover o excesso de umidade dos dois lados. Em seguida, coloque a assadeira com carne na geladeira e mantenha-a nela 12 horas É melhor realizar esse procedimento à noite, a noite toda, para que, de manhã, você possa começar a preparar pastrami.

Etapa 5: prepare o recipiente para fumar.

Após 12 horas leve a assadeira com a carne da geladeira, coloque-a na mesa da cozinha e deixe cozinhar em temperatura ambiente por 1 hora E, durante esse período, remova todos os racks do forno, exceto um localizado no nível inferior. Pré-aqueça o forno para 100 graus Celsius. Em seguida, pegue uma bandeja antiaderente de alumínio com um fundo grosso, alinhe-a por dentro com papel alumínio para alimentos transversalmente. Verifique se as paredes e o fundo da bandeja estão completamente cobertos com papel alumínio e se as bordas se estendem além dos lados 40 - 50 centímetros.

Etapa 6: prepare a serragem e instale a malha de ferro.

Esta receita usa serragem de macieira especial. Antes de colocá-los em uma bandeja coberta com papel alumínio, polvilhe a serragem 1-2 colheres de sopa água corrente comum. O líquido é necessário para que a serragem não queime, mas arde e libera uma grande quantidade de fumaça, que envolve a carne e cria uma crosta perfumada. Em seguida, instale uma grade de ferro sobre a serragem, você pode usar a grade da grade. Deve estar acima do nível de serragem, pelo menos 6 a 7 centímetros.

Passo 7: colocamos a carne e selamos o envelope de papel alumínio.

Coloque o peito de carne na grelha de ferro. Junte as bordas laterais longas da folha no centro. Dobre as bordas da folha três vezes e segure-as firmemente com os dedos. Certifique-se de que a parte superior do bolso não toque no peito e seja alta o suficiente para que a fumaça possa circular pela carne. Conecte os lados da folha primeiro de um lado e depois do outro. Tenha cuidado, a carne deve ser completamente cercada por papel alumínio, não deve haver furos ou fendas no bolso.

Passo 8: fume carne.

Coloque a assadeira com a carne no forno, pré-aquecida até 100 graus Celsius. Mergulhe a carne no forno a essa temperatura. 25 minutos Depois de defumado, a carne para 5 horas durante esse período, a temperatura da carne no bolso aumenta de 120 a 150 graus Celsius.

Etapa 9: insista a carne na geladeira.

Após 5 horas retire a assadeira com carne do forno, abra a costura superior da folha, corte-a cuidadosamente com uma faca e deixe sair o vapor. Em seguida, esfrie a carne em temperatura ambiente, remova a folha com uma rede e serragem. Agora você tem 2 opções, você pode começar imediatamente a processar a carne com vapor ou enrolar firmemente a carne resfriada em filme plástico e mantê-la na geladeira 24 horas Nesta receita, a segunda opção é usada, a partir disso, a carne se tornará mais densa e rica.

Etapa 10: pastrami a vapor.

Independentemente da sua escolha, após o tempo certo, coloque o peito de carne em uma panela de alumínio limpa, profunda e antiaderente. Pré-aqueça o forno para 170 graus Celsius. Coloque o fogão em um nível forte e coloque uma panela funda com 10 copos de água. Deixe o líquido ferver. Em seguida, abra o forno, coloque a assadeira com carne na prateleira inferior. Despeje água na panela até a metade do nível do peito, o restante da água que você não precisa. Tente derramar água fervente do lado para que a água não caia na superfície da carne. Cubra a assadeira com papel alumínio de qualidade alimentar, para que não haja lacunas, empurre a prateleira com a assadeira profundamente no forno, feche-a e deixe o pastram passar 3 horas. Após o tempo desejado, desligue o forno, deixe de molho a carne 10 a 15 minutos. Em seguida, usando uma toalha de cozinha, retire a assadeira do forno, retire o papel alumínio, transfira a carne para uma tábua com uma espátula de cozinha e deixe esfriar um pouco, o suficiente 10 a 15 minutos. Em seguida, corte a carne em fatias com uma espessura até 5 milímetros, usando uma faca afiada com uma lâmina larga. Ou uma máquina especial para cortar produtos à base de carne. Coloque os pedaços de carne em um prato e sirva na forma de cortes de carne. Você também pode esfriar completamente o pastrami, embalá-lo em filme plástico e deixá-lo na geladeira pelo menos 2-3 horas, a partir disso, a carne ficará ainda mais deliciosa.

Etapa 11: sirva pastrami de carne.

O pastrami de carne é servido quente ou frio, enquanto no último caso é muito mais saboroso. Imediatamente antes de servir, a carne é cortada em fatias finas e colocada em um prato grande e plano. Você também pode fazer salada de pastrami. Faça lindos sanduíches de queijo quente. Ou sanduíches comuns com pão e pepino. Asse na massa ou apenas como um prato de legumes cozidos ou cozidos, cereais e macarrão. O pastrami, como qualquer prato de carne, revela plenamente seu sabor com vinhos tintos semidoces ou doces. Aproveite a sua refeição e divirta-se! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Para a preparação de pastrami a partir de carne de bovino, serragem de árvores como maçã, ameixa, cereja, amieiro, carvalho, faia, álamo tremedor, noz, bétula. Tenha cuidado e certifique-se de que a serragem esteja sem casca, ela contenha alcatrão. Para fumar no churrasco, às vezes são usadas espigas de milho, serragem de álamo e cascas de noz.

- - O conjunto de especiarias nesta receita não é fundamental, você pode colocar as especiarias que você gosta e que são adequadas para pratos de carne.

- - Se você não umedecer a serragem, sua carne poderá ficar amarga!

- - Você pode cozinhar pastrami no churrasco, tendo preparado a carne como indicado nesta receita.