Carne

Cordeiro de sela


Ingredientes para fazer selas de cordeiro

  1. Carne de cordeiro 1 kg
  2. Alecrim fresco 2-3 raminhos
  3. Alho médio 2-3 dentes
  4. Anchovas em conserva 1-2 peças
  5. Azeite 50 mililitros
  6. Vinagre de vinho branco 85 mililitros
  7. Sal a gosto
  8. Pimenta preta a gosto
  9. Raiz de Gengibre Fresca Média 1/4 Parte
  10. Vinho tinto seco 100 mililitros
  11. Carne de carneiro gorda derretida 200 gramas
  • Ingredientes principais
  • Servindo 5 porções
  • Culinária Italiana

Inventário:

Placa de corte, Faca, Fio, Agulha, Panela profunda ou resistente ao calor, Forno, Tigela, Fogão de cozinha, Colher de sopa, Ralador grosso, Almofariz manual com pilão, Espátula de madeira, Prato de servir, Tesoura, Toalhas de cozinha, Prato - 2 peças

Cozinhar selas de cordeiro:

Etapa 1: prepare a carne de cordeiro.

A sela do cordeiro é uma carne deliciosa com um osso da parte inferior das costas do cordeiro, ou seja, a parte inferior do lombo e a parte renal das costas. Na verdade, essa é uma carne muito saborosa e, se cozida corretamente, o prato terá um lugar de destaque na sua mesa de férias. Mas primeiro, lavamos bem o ingrediente da carne em água corrente e o colocamos em uma tábua. Usando uma faca afiada, limpamos a carne da gordura e do filme. Mais uma vez, enxaguamos bem o componente principal do prato em água corrente e depois enxugamos com toalhas de papel de cozinha. Agora, é muito importante vestir corretamente os ossos das costelas com um fio para que, durante o processo de cozimento, a sela do cordeiro não se quebre. Para fazer isso, enfiamos o fio em uma agulha e, com a ajuda desses objetos improvisados, perfuramos a carne de uma borda entre as costelas, depois fixamos o fio, fazendo um laço em torno da primeira costela. E depois - amarramos um pedaço de carne de carneiro com um fio, fazendo laços através de cada círculo perto de cada costela. Deveríamos ter uma "coroa". No final, amarramos um fio em volta da última costela e cortamos com uma tesoura da agulha.

Etapa 2: prepare as anchovas.

Anchovas em conserva dão ao nosso prato um aroma e sabor incomuns. Mas primeiro, precisamos processá-los para que eles dêem mais suco e sabor ao cordeiro. Para fazer isso, coloque o peixe em uma tábua e triture o ingrediente com uma faca em pedaços pequenos. Shred anchova picada em um prato livre.

Etapa 3: prepare o alecrim.

Lavamos o alecrim em água corrente e limpe o ingrediente com uma toalha de papel. Esta especiaria dará ao nosso prato um aroma incomum. Atenção: mas se você ainda não adicionou esse tempero fresco aos pratos, adicione literalmente 1 raminho e sinta o aroma primeiro. Se você gosta desse cheiro, adicione todos os galhos restantes sem dúvida, pois o alecrim é ideal para um prato como uma sela de cordeiro. E o próprio alecrim tem um aroma de coníferas e cânfora e um leve sabor insular. Separe algumas especiarias frescas e pique 1-2 galhos finamente em uma tábua com uma faca. Ingrediente desfiado é transferido para um prato livre.

Etapa 4: prepare pimenta preta com ervilhas.

Espalhamos algumas ervilhas de pimenta preta em uma argamassa manual e esmagamos o ingrediente com um pilão até o estado das migalhas. Assim, este tempero dará ao nosso prato mais aroma e pungência.

Etapa 5: prepare a sela de cordeiro.

Despeje uma pequena quantidade de azeite em uma panela ou panela funda e adicione a gordura derretida de cordeiro. Na mesma capacidade, adicionamos metade de anchovas finamente picadas e alguns raminhos de alecrim. Colocamos a panela em fogo médio e, mexendo sempre tudo com uma espátula de madeira, fritamos um pouco os ingredientes, para posteriormente dar uma nitidez ao prato. Em seguida, adicione sal e pimenta do reino a gosto, despeje o vinho tinto no recipiente e misture tudo bem com uma espátula. E só depois disso, coloque o cordeiro na panela e despeje com uma colher de sopa de mistura quente várias vezes com uma colher de sopa. Colocamos um recipiente com carne no forno e asse a uma temperatura 180 ° -200 ° C por 45 minutos. Atenção: de vez em quando, retiramos do forno uma assadeira com sela de carneiro e regamos com uma colher, uma mistura de especiarias e o suco de carne alocado. Assim, a carne ficará mais suculenta e macia.

Etapa 6: prepare o alho.

Usando uma faca, retire o alho da casca e imediatamente depois enxágue levemente o ingrediente em água corrente. Espalhamos os dentes de alho em uma tábua e os cortamos em pedaços pequenos. O componente desfiado é transferido para a tigela.

Passo 7: Prepare Ginger

Para o aroma do prato, é necessário adicionar um pouco de raiz de gengibre. Para fazer isso, retire o ingrediente da casca usando uma colher de chá comum e simplesmente retire a pele do ingrediente. Em seguida, lavamos-o em água corrente e limpe delicadamente o gengibre com uma toalha de papel. E agora, usando um ralador grosso, esfregamos a raiz em pequenas lascas. Ingrediente desfiado é transferido para uma tigela com alho.

Etapa 8: preparando um posto de gasolina.

Então, adicione alecrim picado e anchovas à tigela com alho e gengibre e misture tudo bem com uma colher de sopa até ficar homogêneo. Depois disso, despeje o vinagre de vinho no molho e misture tudo bem com o equipamento improvisado.

Etapa 9: alimente a sela de cordeiro.

Após o tempo previsto para cozinhar o cordeiro, retiramos o prato do forno e transferimos para o prato para servir. Usando uma tesoura, removemos o fio e regamos abundantemente a sela de cordeiro assada com um molho perfumado e uma mistura picante, que permaneceu na panela. Imediatamente após isso, o prato pode ser servido à mesa, oferecendo aos convidados como acompanhamento batatas fritas ou assadas, além de mingau ou macarrão. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Atenção: se após 45 minutos de assar a carne ainda é dura, e isso pode ser verificado perfurando suavemente o ingrediente com a ponta de uma faca ou garfo, prolongamos o tempo de cozimento, lembrando de derramar mistura de cordeiro e suco em uma panela de vez em quando. Além disso, a disposição da carne pode ser determinada por sua cor. No interior, o componente principal não deve ficar vermelho brilhante e, após a incisão, o líquido escarlate não deve vazar.

- - Além de alecrim, você pode adicionar outros temperos à carne ao seu gosto.

- - Para preparar um curativo para uma sela de cordeiro, você pode usar um liquidificador. Para fazer isso, coloque todos os componentes do curativo na tigela do dispositivo e misture até ficar homogêneo em velocidade média por 30 segundos - 1 minuto.