Carne

Pilau uzbeque (estilo Ferghana)


Ingredientes para cozinhar pilaf uzbeque (em Ferghana)

Ingredientes para cozinhar o pilau uzbeque (em Ferghana):

  1. Lombinho de cordeiro (indivíduo jovem) 1 kg
  2. Arroz "Devzira" 1 kg
  3. Cenoura amarela 1 quilograma
  4. Gordura da cauda de gordura 200 gramas
  5. Cebolas 3-4 cabeças
  6. Alho 2-3 cabeças
  7. Óleo vegetal 150 mililitros
  8. Água pura destilada 1 litro 200 mililitros

Especiarias:

  1. Cominho (Zira) 1,5 colheres de chá
  2. Bagas de bérberis secas 15-20 peças
  3. Pimenta da Jamaica 10 peças
  4. Pimenta vermelha, colher de chá moída (quente) ou a gosto
  5. Pimenta preta moída 1 colher de chá ou a gosto
  6. Folha de louro 6-8 peças
  7. Sal a gosto
  • Ingredientes Principais: Cebola, Cenoura, Arroz
  • Servindo 1 porção
  • Cozinha do mundo

Inventário:

Toalhas de papel de cozinha, Tábua de cortar - 2 peças, Faca - 2 peças, Tigela funda - 2 peças, Prato fundo - 3 peças, Escorredor de malha fina, Prato, Colher de chá, Fogão, Caldeirão grande com tampa, Copo medidor de líquido, Cozinha espátula, Skimmer, pano de prato, prato grande e plano

Cozinhar pilaf uzbeque (em Ferghana):

Etapa 1: prepare os ingredientes.

Primeiro prepare todos os ingredientes com antecedência. Lave o cordeiro em água corrente de qualquer tipo de sujeira e cabelos pequenos. Seque a carne com toalhas de papel, coloque sobre uma tábua e limpe-a com uma faca das veias e excesso de gordura. Depois de picar o cordeiro em pedaços com um diâmetro aproximado até 5 centímetros. Você não deve cortar esse tipo de carne em pedaços grandes, como ensopados de borrego por muito tempo, e talvez nem chegue ao chão quando estiver pronto para o momento em que você combinar a carne com o arroz. Coloque os pedaços de carne em uma tigela funda. Descasque as cebolas e as cenouras com uma faca, lave com água corrente e seque com papel toalha de cozinha. Em seguida, coloque-os alternadamente sobre uma tábua e pique, anéis de cebola ou meias argolas com uma espessura aproximada até 7 milímetros. Deixe uma cebola inteira, apenas reserve. Pique as cenouras até 5 centímetros de comprimento, de 2 a 3 milímetros de espessura. Disponha os legumes em pratos profundos separados. Idealmente, é melhor usar cenouras amarelas ou pelo menos meia cenoura vermelha e metade amarela. Mas se não houver opções, a que você tem disponível fará o truque. Coloque o arroz “Devzira” em uma peneira com uma rede fina, lave-o em água corrente pelo menos 6 a 7 vezes até que a água fique clara e depois transfira-o para uma tigela funda. Agora mergulhe o arroz em água corrente fria 30 - 40 minutos, ou até o momento em que ele precisará ser combinado com todos os ingredientes. Não descasque ou classifique o alho, a menos que retire a casca superior e coloque as cabeças em um prato separado como um todo. Lave a gordura de frango em água corrente, seque com toalhas de papel de cozinha, coloque sobre uma tábua, corte em pedaços de forma arbitrária e com um diâmetro aproximado até 5 - 7 centímetros e coloque em um prato fundo. E também coloque na mesa da cozinha todas as especiarias indicadas nos ingredientes necessários para fazer o pilau.

Etapa 2: adicione cor e aroma ao óleo vegetal.

Os ingredientes estão preparados, agora o mais importante é não perder todos os segredos de cozinhar o pilau uzbeque. Ligue o fogão para o nível médio, coloque um caldeirão grande e despeje 150 mililitros de óleo vegetal nele. Quando a gordura estiver quente, jogue 1 cebola inteira e frite, virando de um lado para o outro com uma espátula de cozinha, para uma crosta marrom escura. Se você aqueceu corretamente o caldeirão, não precisará esperar muito, literalmente, 2 - 3 minutos fumaça de cebola perfumada vai sair dele. Retire a cebola frita com uma escumadeira e coloque a gordura da cauda na gordura aromática. Cozinhe até ficar transparente e formar uma crosta dourada clara nas peças. Depois, retire-o também do caldeirão com uma escumadeira. Gordura da cauda de gordura não deve ser descartada, é um excelente lanche para aperitivos fortes.

Etapa 3: combine cebola, carne e cenoura.

Depois de remover a banha, coloque a cebola picada em um caldeirão e mexa o vegetal com uma espátula de cozinha para deixá-lo dourado. Quando a cebola ficar com a tonalidade certa, adicione imediatamente cordeiro. Mexa os ingredientes com uma espátula de cozinha, cozinhe-os por 10 minutos, este é o momento ideal para assar, porque para cozinhar esse pilau, o cordeiro não deve ser muito frito. Assim que a carne estiver levemente frita, adicione as cenouras ao caldeirão. Misture o ingrediente com a espátula de cordeiro com muito cuidado, para que o canudo da cenoura não se quebre. Primeiro 2 a 3 minutos as cenouras começarão a absorver o óleo, mas depois de deixarem o suco, no qual a carne e a cebola serão cozidas. Assim que as cenouras ficarem fracas, elas se tornarão quebradiças e despejarão a quantidade necessária de água destilada no caldeirão. Seria mais correto chamar a mistura resultante de vegetais e carne de molho chamado zirvak.

Etapa 4: cozinhe a carne com especiarias e alho.

Aumente a temperatura do fogão em um nível entre o meio e o mais alto. Quando o "zirvak" ferver, adicione metade dos temperos e alho indicados na receita. Enrosque o fogão em temperatura média, cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe a carne por 15 minutos aproximadamente 200 mililitros de água ferverão durante esse período

Etapa 5: adicione a foto.

Através de 15 minutos, aperte a temperatura do fogão para o nível mais baixo, adicione os temperos restantes ao caldeirão e prove o sal. Navar deve ser ligeiramente salgado, pois o arroz absorve o sal com muita força. Agora escorra a água do arroz e adicione-a ao caldeirão usando uma escumadeira. Prossiga com cuidado para misturar arroz com "zirvak" é impossível, toda a gordura deve permanecer na superfície do líquido.

Etapa 6: deixe o prato pronto.

Primeiro 30 minutos Não cubra o caldeirão! Você observará como a água evapora gradualmente e o arroz sobe. Quando isso acontecer, colete grãos de arroz, usando uma lâmina para ajudar a si mesmo com uma escumadeira e, ao mesmo tempo, sem tocar em vegetais e carne que definham no fundo do caldeirão. Em seguida, usando uma faca afiada, faça furos profundos no pilau, estendendo-se até o fundo do recipiente. Cubra o caldeirão com um pilaf quase cozido, uma tampa. Escureça em fogo baixo ainda 20 minutos. Agora retire o caldeirão do fogão e envolva-o em uma toalha de cozinha. Mantenha assim 15 - 20 minutos durante esse período, o pilaf alcançará total prontidão.

Passo 7: servindo pilaf uzbeque (estilo Ferghana).

O pilaf uzbeque (estilo Ferghana) é servido quente. Basicamente, antes de servir, antes de tudo, coloque o arroz em um prato grande e plano, depois a carne, depois dos legumes e por cima coloque as cabeças de alho. Às vezes, porém, o pilaf é cuidadosamente misturado, de modo que vegetais, arroz e carne sejam misturados com uma consistência homogênea e dispostos dessa forma em um prato, tudo depende do seu desejo. Saboreie este gostoso com vinho tinto fortificado ou outros aperitivos fortes. Cozinhe com prazer e divirta-se! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Deve haver tábuas e facas separadas para carne e vegetais crus!

- - O arroz fica mais quebradiço se você cozinhar pilaf em uma paella ou em uma frigideira com lados altos, mas por falta desses recipientes, você pode usar um caldeirão comum ou um patinho.

- Você pode dar ao pilaf uma sombra mais amarga - adicionando tomate, alho e pimenta picada no liquidificador enquanto ensopado de carne.

- - Para assar, sempre escolha a carne de um cordeiro jovem, quase não tem um sabor específico dado a esse tipo de carne. Basicamente, o cheiro desagradável de carne permanece nos machos que não foram adequadamente entupidos ou não castrados. Portanto, não deixe de perguntar ao vendedor que ele incendiou exatamente o pedaço de carne que você escolheu para cozinhar pilaf. Se depois de queimar você cheira a urina, descarte essa carne.