Cozimento

Panquecas de ricota com pêra caramelizada


Ingredientes para fazer panquecas de ricota com pêra caramelizada

  1. Queijo ricota 250 gramas
  2. Pera fresca grande 1 peça
  3. Farinha de trigo 150 gramas
  4. Ovos de galinha 3 peças
  5. Raiz de gengibre fresco 20 gramas
  6. Leite 1 xícara
  7. Azeite 2 colheres de sopa
  8. Manteiga 1 colher de sopa
  9. Spice sementes de erva-doce 1/2 colher de chá
  10. Tempero de canela em pó 1/4 colher de chá
  11. Noz-moscada fresca pequena 1 peça
  12. Açúcar 4 colheres de sopa
  13. Sal 1 pitada
  • Ingredientes principais: Pêra, Queijo, Farinha
  • Servindo 2 porções

Inventário:

Faca, Tigela - 3 peças, Tigela alta - 2 peças, Colher de chá, Prato - 3 peças, Colher de sopa, Batedeira ou batedor de mão, Fogão, Toalha de papel, Placa de corte, Frigideira - 2 peças, Espátula de madeira, Peneira, De madeira colher, concha, luvas de cozinha, pincel de pastelaria, prato largo

Cozinhar panquecas de ricota com pêra caramelizada:

Passo 1: prepare os ovos.

Claras de ovo e gemas, bateremos separadamente um do outro. E para que os ingredientes do ovo batam bem, é importante impedir que eles se misturem. Portanto, é muito importante separar corretamente as proteínas das gemas. Usando uma faca, quebramos a casca do ovo em duas metades e, mantendo-as lado a lado, nos conectamos para formar um espaço estreito entre elas. Filtre a proteína através dela em uma tigela livre e pegue a gema na metade superior da casca. Os fios de proteína restantes são cuidadosamente separados com uma faca da casca e agitados em um recipiente para o componente de proteína. Transferimos a gema da metade da casca para uma tigela alta.

Passo 2: prepare o gengibre.

Pegamos raiz de gengibre fresco e enxaguamos bem em água corrente. Como a raiz da planta tem uma textura irregular, não é aconselhável limpá-la com uma faca ou um descascador, pois são gerados muitos resíduos. Portanto, usando uma colher de chá, virando-a para dentro, raspamos a casca da raiz e esfregamos em um ralador fino em um prato separado.

Etapa 3: prepare a mistura de gema e leite.

Em uma tigela com gemas, despeje duas colheres de açúcar e, com uma batedeira, bata bem dois ingredientes. Em seguida, despeje o leite no mesmo recipiente e transfira o gengibre picado com uma colher de sopa. Bata todos os ingredientes bem até que a mistura fique uniforme em consistência.

Etapa 4: prepare a noz-moscada.

Lavamos a noz-moscada em água corrente e, com uma toalha de papel, a limpamos. Usando um ralador fino, esfregue o ingrediente da noz em um prato separado. Atenção: você precisa esfregar a noz com a pele.

Passo 5: prepare a pêra.

Lavamos a pêra em água corrente e a colocamos em uma tábua de cortar. Usando uma faca, corte o ingrediente da fruta longitudinalmente em fatias grandes, mas com uma espessura não superior a 5-6 milímetros. Atenção: não há necessidade de descascar a pêra.

Etapa 6: caramelize a pêra.

Coloque a manteiga em uma panela com uma colher de sopa e deixe derreter em fogo pequeno. Depois, transferimos canela, sementes de erva-doce, noz-moscada picada e duas colheres de açúcar no mesmo recipiente. Misturamos tudo bem com uma espátula de madeira até formar um caramelo perfumado e imediatamente depois disso - coloque as fatias de pera em um recipiente. Usando os mesmos utensílios de mesa, frite o ingrediente da fruta dos dois lados até dourar e transfira a pêra caramelizada para um prato livre.

Passo 7: prepare a farinha.

A farinha era grumosa e exuberante, peneire-a através de uma peneira em uma tigela livre. É melhor levar farinha de trigo, premium, finamente moída e uma marca comprovada.

Etapa 8: prepare as proteínas.

Despeje a clara de ovo de uma tigela em uma tigela limpa e seca. Para misturar o ingrediente proteico mais rapidamente, adicione-o levemente. Usando uma batedeira, bata bem a clara do ovo até ficar densa, lisa e uniforme. Se aparecerem picos sólidos e a massa de proteínas não fluir, se o recipiente estiver ligeiramente inclinado para o lado, a proteína estará pronta.

Passo 9: prepare a massa.

Em uma tigela com ricota, transferimos a mistura de leite e gema e, com a ajuda de uma batedeira ou um batedor de mão, misturamos todos os componentes para obter uma massa homogênea. Em seguida, despeje gradualmente a farinha de outra tigela no mesmo recipiente e bata todos os ingredientes com muito cuidado até formar uma massa homogênea. Depois disso, introduza lentamente a proteína batida na massa resultante. Todos os componentes de teste são bem misturados novamente com uma espátula de madeira até ficar homogêneo. A massa é levemente líquida, leve e arejada.

Etapa 10: cozinhar panquecas de ricota

Despeje um pouco de azeite em uma panela separada e leve ao fogo médio. Quando o óleo aquecer bem, faça o fogo ficar abaixo da média. Embora cozinhemos as panquecas de acordo com a receita, de fato, a massa não precisa ser derramada sobre toda a superfície do recipiente. Preparamos pequenas panquecas do produto de teste, de forma semelhante às grandes panquecas. Usando uma concha, despeje um pouco de massa na panela. Nosso prato é frito bem rápido, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Quando a panqueca adquire uma crosta dourada de um lado, com uma espátula de madeira, viramos para o outro lado e fritamos até dourar. Em seguida, segurando a panela com uma tacha, com a ajuda de uma espátula, transferimos a panqueca para um prato largo. Quando fritarmos a próxima panqueca, você não precisará derramar óleo na panela novamente, basta untar o fundo do recipiente com uma escova de pastelaria.

Etapa 11: sirva panquecas de ricota com pêra caramelizada.

Panquecas de ricota são muito macias e exuberantes. Servimos imediatamente após o cozimento com fatias de pêra caramelizadas, molhando o prato com a calda resultante da fritura da fruta. Além disso, creme de leite ou chantilly pode ser servido com panquecas de ricota com pêra caramelizada. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - O queijo ricota é um produto lácteo italiano tradicional, feito com soro de leite que sobrou depois de fazer queijo mussarela. Portanto, este queijo não é gordo. Se você não conseguiu obter esse ingrediente específico de queijo para a preparação do nosso prato, não desanime, pois você pode substituí-lo por queijo cottage comum ou sem gordura, mexendo previamente com um liquidificador até obter uma massa uniforme.

- - Se você não tiver noz-moscada fresca, poderá substituí-la por porca moída.

- - A massa de panqueca também pode ser preparada com um liquidificador.

- - Durante a caramelização de peras, você pode adicionar um pouco de passas.

- - Para a preparação de peras, use frutas de variedades doces e não deixe de amadurecer.