Cozimento

Tortas com batatas


Ingredientes da torta de batata

Para o teste:

  1. Farinha de trigo 930 gramas
  2. Manteiga ou margarina 800 gramas
  3. Água purificada a frio 355 mililitros
  4. 2 ovos
  5. Vinagre de mesa 2 colheres de sopa
  6. Sal 1 colher de chá

Para o recheio:

  1. Cebolas tamanho médio 2-3 peças
  2. Alho médio 2-3 dentes
  3. Queijo duro Gouda 100 gramas
  4. Batatas médias 7-8 peças
  5. Sal a gosto
  6. Pimenta preta a gosto
  • Ingredientes Principais: Batata, Massa Folhada
  • Servindo 10 porções

Inventário:

Peneira, Tigela - 2 peças, Geladeira, Ralador grosso, Prato - 3 peças, Alho, Faca, Placa de corte, Luvas de cozinha, Tolushka, Rolo, Spray de água, Toalha de pano, Panela, Panela, Tampa, Fogão de cozinha, Colher de mesa, Bandeja de cozimento, Forno , Pincel para pastelaria, Prato de servir

Cozinhar tortas com batatas:

Etapa 1: prepare a farinha.

Para que a farinha seja enriquecida com oxigênio do ar, peneire-a através de uma peneira em uma tigela livre. Farinha deve ser trigo, premium e finamente moído.

Etapa 2: prepare a manteiga.

Retiramos o óleo da geladeira e, sem descongelar à temperatura ambiente, esfregamos em um ralador grosso. Em seguida, colocamos o prato com raspas de manteiga na geladeira novamente, para que nosso ingrediente não tenha tempo para esfriar à temperatura ambiente.

Etapa 3: prepare a mistura líquida de ovos.

Usando uma faca, quebre a casca dos ovos de galinha e despeje na tigela. Depois despejamos água fria, sal e vinagre nos mesmos pratos. Usando um garfo, misture bem todos os ingredientes até o sal estar completamente dissolvido e formar uma massa líquida homogênea.

Etapa 4: prepare a massa folhada.

Despeje a farinha peneirada em uma mesa limpa da cozinha e espalhe a manteiga triturada de um prato em cima. Usando uma faca, pique dois ingredientes até que toda a manteiga esteja coberta com farinha. Em seguida, colete manualmente a mistura de farinha cremosa resultante em uma lâmina e faça uma pequena depressão no topo. Neste buraco, gradualmente e em pequenas porções, despeje a mistura líquida de ovos. Continue amassar manualmente a massa até que toda a farinha esteja misturada com a massa líquida do ovo e não haja grumos. A massa não é uniforme em consistência, você pode sentir pedaços do ingrediente de óleo nela. Agora coloque a massa em uma tigela e cubra-a com uma toalha de pano úmida. Coloque o recipiente com a massa na geladeira pelo menos por 1 hora. Após esse período, retiramos o recipiente com a massa da geladeira e transferimos a massa de teste para a mesa polvilhada com farinha, para que não grude na superfície. Damos ao teste a forma de um retângulo e, com a ajuda de um rolo, o rolamos até uma espessura 1 centímetro. Em seguida, dobramos a massa ao meio e enrolamos no tamanho original. Coloque a massa na geladeira novamente por 25-30 minutos. Através de 30 minutos tiramos a camada de teste da geladeira novamente e repetimos o processo de rolar a massa novamente. Realizamos esse procedimento com nosso produto de teste. 5-6 vezes. Atenção: é importante sempre colocar a massa na geladeira sempre que enrolar, para que as camadas não grudem, porque quanto mais camadas houver, maior será a qualidade. A massa geralmente é enrolada em uma camada da espessura necessária imediatamente antes do cozimento.

Passo 5: prepare as batatas.

Com uma faca, descasque as batatas e lave-as em água corrente. Em uma tábua cortamos um vegetal para 6-8 peças. Coloque o ingrediente em uma panela e despeje água fria de forma que o líquido cubra completamente as fatias de batata. Colocamos a capacidade em fogo médio, cubra com uma tampa e cozinhe as batatas 25-30 minutos. Quando o ingrediente ficar macio, desligue o queimador e, segurando a tampa da panela com tachas de cozinha, escorra a água. Em uma panela, amasse as batatas em um recipiente até ficar homogêneo, não adicione a manteiga e o sal. Purê de batatas não deve ter consistência líquida; portanto, você não precisa tomar uma variedade de batatas bem digerida.

Etapa 6: prepare a cebola.

Com uma faca, retire as cebolas das cascas e enxágue em água corrente. Em seguida, coloque o ingrediente em uma tábua e, usando o mesmo estoque preciso, corte em pequenos quadrados, do tamanho de não mais que 5 milímetros. Mudamos o vegetal picado para um prato limpo.

Passo 7: prepare o alho.

Passamos os dentes de alho para uma tábua de cortar e, depois de pressionados com o cabo de uma faca, removemos a casca do nosso ingrediente. Em seguida, com a ajuda do mesmo objeto pontiagudo ou com o alho, moa o ingrediente e transfira-o para um prato com cebola.

Passo 8: prepare queijo duro.

Usando um ralador grosso, rale o queijo duro sobre as batatas em um prato separado.

Etapa 9: prepare o recheio.

Colocamos o purê de batatas resfriado em uma tigela grátis e adicionamos salgadinhos de queijo e ingredientes vegetais picados. Sal e pimenta a gosto. Em seguida, usando uma colher de sopa, misture bem todos os componentes até formar uma massa homogênea.

Etapa 10: prepare tortas de batata.

Tiramos a massa da geladeira e a transferimos para a superfície da mesa levemente polvilhada com farinha. Usando um rolo, rolamos a massa em uma direção em uma camada fina, com uma espessura não mais que 5-7 milímetros, na forma de um retângulo. É aconselhável estender o produto da massa o mais fino possível. Em seguida, usando a faca, cortamos o retângulo de teste em quadrados iguais. Deve-se lembrar que, ao assar, a massa folhada sempre diminui de tamanho; portanto, é aconselhável estender uma grande camada. No meio de cada caixa de teste com uma colher de sopa, espalhe o recheio. Ao conectar um canto do quadrado a outro ângulo na diagonal, formamos triângulos. Em seguida, fixamos as bordas de cada triângulo para não tocar no recheio. Tentamos pressionar as bordas da massa com os dedos para que, durante o cozimento, o produto não grude e o recheio não caia na assadeira. Tortas formadas, não deixe de assar antes de assar por 10-15 minutos na geladeira, a massa não será deformada durante a sua preparação no forno.

Etapa 11: faça tortas de batata.

Você não precisa untar a assadeira sobre a qual espalharemos as tortas, mas umedeça com um pouco de água fria usando uma pistola de pintura. Durante o processo de cozimento, a água evapora da panela e, assim, adiciona um volume extra aos nossos bolos folhados. Espalhamos as tortas no recipiente a uma pequena distância uma da outra. Usando uma escova de pastelaria, unte a superfície de cada massa com gema de ovo e coloque a panela em um forno pré-aquecido a uma temperatura 230 ° C. As tortas são assadas nessa temperatura. dentro de 15-20 minutos até que uma crosta dourada se forme neles. Depois - com a ajuda de tachas, retiramos a forma com o cozimento acabado do forno e transferimos para uma tigela livre.

Etapa 12: sirva as tortas de batata.

Antes de servir, as tortas levemente resfriadas são transferidas para um prato e colocadas sobre a mesa. Nossas tortas incríveis com batata de massa folhada podem ser servidas como um prato independente, bem como nos primeiros pratos. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Os bolos de massa folhada também podem ser cozidos em uma fritadeira, o que lhes dará uma crosta crocante e dourada.

- - Siga exatamente a tecnologia de preparação da massa folhada, porque se as camadas da massa foram processadas incorretamente, por exemplo, misturadas muito abruptamente, a farinha de glúten não permitirá que a água evapore da manteiga e a massa não descasca.

- - A preparação total da massa leva várias horas; muitas donas de casa preferem comprar massa folhada pronta. Portanto, se você cozinhar tortas de uma massa folhada pronta, as camadas da massa deverão derreter em 20 minutos. Em seguida, cada camada de massa deve ser umedecida com água fria e, colocando-as umas sobre as outras, enroladas em uma camada para o tamanho desejado.

- - O queijo holandês Gouda duro pode ser substituído por qualquer outro tipo de queijo duro com um teor de gordura de 48 a 50%.