Carne

O kebab certo


Ingredientes para cozinhar o kebab certo

Ingredientes para fazer o kebab certo:

  1. Carne de porco (pescoço) 2 kg - 700 gramas
  2. Cebolas 5-6 peças (grandes)
  3. Sal 1 colher de sopa ou a gosto
  4. Óleo vegetal 50 mililitros
  5. Quanta água é necessária

Especiarias:

  1. Colher de pimenta moída ou a gosto
  2. Suneli pula 1 colher de sopa
  3. Pimenta da Jamaica, colher de chá moída
  4. Folha de louro, chão, piso térreo de uma colher de chá
  5. Alecrim seco, colher de chá moída
  6. Pimenta vermelha moída
  7. Manjericão seco 1 colher de chá
  8. Salgados 1 colher de chá
  9. Meia colher de chá de manjerona
  10. Dandur (Purslane) 1 colher de chá
  • Ingredientes principais: Carne de porco, cebola
  • Cozinha do mundoAsiática, Oriental

Inventário:

Toalhas de papel de cozinha, Tábua de cortar - 2 peças, Faca - 2 peças, Panela esmaltada profunda, Tigela para beber - 2 peças, Colher de chá, Tampa, Geladeira, Churrasco, Lenha (cereja e maçã), Pincel, Shampura, Bandeja, Prato plano grande

Cozinhar o kebab certo:

Etapa 1: seleção de carne.

O primeiro e muito importante ponto é a escolha ingrediente de carne! Qualquer carne, carne, porco, frango, vitela ou cordeiro, não deve ser emparelhado, nem congelado, mas sempre fresco e levemente refrigerado. Os pedaços de carne ideais para os espetos não secos de alta qualidade são os filetes de carne de bovino ou de cordeiro. Além do pescoço de porco, partes escapulares de um porco ou coxas de frango, para pessoas que preferem carne mais macia. Nesta receita, eu uso pescoço de porco, minha família é amante de carne magra.

Etapa 2: preparação de carne.

Lave a carne em água fria corrente e seque com papel toalha. Coloque sobre uma tábua de cortar e, se desejar, remova o hímen com uma faca, além de cortar pequenos ossos que possam permanecer na carne durante o corte. Se estiver usando coxas de frango, corte o osso e remova a pele. Depois de cortar a carne em fatias com um diâmetro de 4 a 5 centímetros. Cortar é muito importante! Pequenos pedaços durante o cozimento podem ficar muito secos, e pedaços muito grandes não conseguem atingir a prontidão total! Transfira a carne picada para uma panela funda, de preferência esmaltada.

Etapa 3: prepare a cebola.

A base de qualquer marinada perfeita para churrasco é cebola, pimenta preta e sal. Diga não ao vinagre imediatamente! É usado principalmente para mascarar carne velha ou muito dura. Descasque a cebola, lave-a em água corrente e seque com papel toalha de cozinha. Depois de colocar as cabeças de cebola em uma tábua e pique, fatiar depende do seu desejo. Se você quiser um kebab com anéis de cebola, pique o vegetal adequadamente, a espessura de cada anel deve ser até 7 milímetros. Bem, se você quiser que a cebola absorva a carne com suco e sabor, é melhor cortá-la em pedaços menores, por exemplo, canudos ou meias argolas. E você pode matar dois coelhos com uma cajadada, como eu, cortando metade dos anéis de cebola e a segunda metade finamente, como for conveniente. Coloque as cebolas picadas em uma panela com carne.

Etapa 4: uma seleção de especiarias.

Em princípio, pimenta do reino, lúpulo de girassol, pimenta da Jamaica e folhas de louro picadas são suficientes. Mas desta vez eu terminei e acrescentei a todas as especiarias acima alecrim moído, pimenta moída, manjericão seco, manjerona, tomilho e dandur seco (beldroega). Misture todas as especiarias indicadas nos ingredientes em uma tigela com uma colher de sopa e despeje em uma tigela com carne e cebola.

Etapa 5: marinar a carne.

Agora, muitas cebolas, temperos e carne, lembre-se cuidadosamente com as mãos, para que o vegetal libere muito suco e os temperos sejam esfregados na carne de porco. Dedique esse processo a pelo menos 10 - 15 minutost, não poupe tempo, acredite em mim este passo é bastante importante. Então deixe a carne descansar e deixe marinar. O tempo de decapagem também depende do seu desejo. Carne em conserva longa é muito mais saborosa idealmente está em conserva das 6 às 12 horas, mas se o tempo não esperar, basta 2 a 3 horas. Certifique-se de cobrir a panela com carne e coloque em um lugar fresco, você pode na geladeira ou adega, eu marinado de porco 3 horas

Etapa 6: preparando o churrasco.

Enquanto a carne estiver em conserva, selecione as matérias-primas para o fogo. O kebab correto deve ser cozido sobre carvão, portanto, use videira seca, bétula, tília, carvalho ou qualquer árvore frutífera, como maçãs, peras, cerejas. Nunca use madeira macia com madeira resinosa, como pinheiro, abeto, larício, thuja ou leitelho. Nelas, a carne simplesmente fede, esse cheiro não mata nem o molho mais picante. Para carne de porco, usei lenha de cerejas e macieiras. Coloque a primeira porção de lenha no braseiro, coloque entre elas folhas secas ou mato seco e atire fogo nela. Deixe o primeiro lote queimar completamente e adicione mais madeira, como resultado, os carvões devem encher o braseiro até a metade. Vai ser bom você preparar um fogo 2 a 3 horas.

Etapa 7: coloque a carne no espeto.

Os carvões estão prontos e lentamente fumegando, a carne é em conserva, então é hora de preparar o churrasco para fritar. Agora você precisa de um pouco de óleo vegetal, despeje em uma tigela pequena. Pegue um espeto, unte e, se não houver óleo à mão, unte com um pedaço de bacon. Obviamente, você não pode fazer isso, mas é mais fácil remover a carne do enviesado com óleo e esse ingrediente não afeta o sabor do churrasco. Pegue pedaços de carne e coloque-os no espeto para que entre eles haja uma pequena distância, 5 milímetros sejam suficientes. Nas duas extremidades do espeto, deixe uma pequena distância livre de 5 a 7 centímetros. Também prepare os espetos restantes com carne para fritar e coloque-os em uma bandeja. Se desejar, coloque anéis de cebola entre os pedaços de carne e retire as cebolas pequenas, ele fez seu trabalho, tanto mais essa coisinha pode queimar no carvão, o que dará aos produtos acabados uma aparência pouco apresentável.

Etapa 8: prepare o kebab certo.

É hora de cozinhar kebab. Coloque os espetos com carne no braseiro, para que fiquem firmes um no outro, tudo ficou mais fácil para mim, pois há uma grade no meu braseiro. A distância ideal entre o kebab e as brasas é de 12 a 15 centímetros. Se aparecer fumaça durante a fritura, polvilhe carne ou carvão com qualquer líquido, como água, vinho, marinada, usei um pouco de água e a marinada restante. Durante a fritura, gire periodicamente o espeto em diferentes direções e lados, basta 3-4 vezes durante todo o tempo de cozimento. Se você virar os kebabs com frequência, a carne pode ficar muito seca. Conservado adequadamente carne será cozida de 30 a 45 minutos mais resistente carne de 45 a 60 minutos. Meu churrasco cozinhou em cerca de 40 minutos. Coloque o churrasco preparado em uma bandeja ou um prato grande diretamente com espetos e coloque o prato sobre a mesa, é hora de saborear!

Etapa 9: sirva o kebab certo.

O kebab correto é servido quente com o calor do calor. Se desejar, você pode remover a carne dos espetos ou colocar espetadas em um prato com espetos. Este prato de carne é tradicionalmente saboroso, com vinhos leves ou semi-doces, mas você também pode saborear kebabs com aperitivos mais fortes. Como a carne contém uma grande quantidade de proteínas e fibras, um complemento ideal e indispensável para esse prato é o pão ou pão pita. Bem, o acompanhamento pode ser qualquer um, a seu gosto, por exemplo, milho cozido, purê de batatas, saladas de legumes, ervas frescas e o que seu coração desejar. Cozinhe com amor e você terá sucesso! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Se você estiver cozinhando espetos de cordeiro, é melhor salgar a carne antes de amarrá-la no espeto. A carne de carneiro em si é um pouco dura, e o sal pode prender os tecidos da carne, o que tornará o ingrediente ainda mais resistente, quase borracha.

- - Para carne moída, pimenta do reino, sal e cebola são suficientes, mas às vezes um vegetal não deixa suco suficiente e, em seguida, esses aditivos vêm em auxílio - líquidos: para leite de galinha ou vinho; para carne de porco e vitela - vinhos secos, sucos azedos, kefir ou iogurte; para carne e cordeiro - vinhos secos ou sucos azedos.

- - O principal segredo da decapagem é o recipiente em que você realiza esse processo; é melhor que sejam pratos esmaltados, de vidro ou argila. Em recipientes de alumínio, é aconselhável não decapar a carne, pois ela é oxidada, e o sabor, a qualidade e o aroma da carne se deterioram.

- - Você também pode usar temperos secos e moídos, como sumagre, mostarda, salsa, pimentão e coentro para espetar adequadamente a carne de porco.

- - Lenha diferente para diferentes carnes! Kebab de caça - lenha de espécies de frutas. De porco, frango e cordeiro - lenha ideal de maçã, cereja, bétula e tília. De bovino e bovino - bétula, tília ou lenha adequada de árvores frutíferas. De miudezas - lima e lenha de frutas.

- - Para a preparação de churrasco, algumas espécies de árvores não podem ser utilizadas, pois contêm óleos venenosos: cinzas, álamos, álamos, olmo, acácia e oleandro.

- - Para que o calor da fogueira seja uniforme, é necessário fazê-lo com toras secas do mesmo tamanho.

- - Não use lenha apodrecida ou umedecida para preparar uma fogueira, pois ela ficará muito esfumaçada, o que piorará significativamente o sabor e o cheiro do seu churrasco.

- - Se desejar, você pode dar à carne um agradável aroma de grama adicionando um punhado de ervas secas, como hortelã, sálvia, estragão, capim-limão, às brasas.