Cozimento

Cestas cheias


Ingredientes para fazer cestas recheadas

Para o teste:

  1. Farinha de trigo 420 gramas
  2. Ovos de galinha -3 peças a gosto
  3. Açúcar 200 gramas
  4. Manteiga 225 gramas
  5. Maionese 72% de gordura 3,5 colheres de sopa
  6. 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  7. Óleo vegetal para untar formas de assar

Para creme:

  1. Geléia de framboesa 150-200 gramas
  2. Proteínas de frango 6 peças
  3. Suco de limão espremido na hora 0,5 colher de chá
  4. Açúcar 100-150 gramas
  • Ingredientes principais: ovos, framboesas, massa de biscoitos
  • Servindo 12 porções

Inventário:

Peneira, Tigela - 3 peças, Faca, Geladeira, Prato, Liquidificador, Colher de sopa, Embalagem de comida, Mesa da cozinha, Pincel para pastelaria, Pratos para assar cesta, Tigela alta, Misturador, Saco de pastelaria, Colher de chá, Prato largo

Cozinhar cestas recheadas:

Etapa 1: prepare a farinha.

Pegamos a farinha e peneiramos a peneira em uma tigela livre, para que não haja grumos no ingrediente da farinha, e ela é enriquecida com oxigênio. Para preparar nossa assadeira, você precisa levar farinha fina e apenas farinha de trigo de primeira qualidade.

Etapa 2: prepare os ovos.

Usando uma faca, quebre a casca dos ovos sobre uma tigela limpa e despeje a proteína de frango e a gema neste recipiente.

Etapa 3: prepare a manteiga.

Retiramos a manteiga da geladeira e transferimos para um prato grátis. Damos nosso ingrediente para descongelar por conta própria à temperatura ambiente. Atenção: Para preparar a massa quebrada, o ingrediente de óleo não precisa ser derretido no fogo ou no microondas.

Etapa 4: prepare massa de biscoito amanteigado.

Transferimos os ingredientes do ovo para a tigela do liquidificador e despejamos açúcar neste recipiente. Bata dois ingredientes em velocidade média por 2-3 minutos até que uma massa homogênea seja formada. Em seguida, usando uma colher de sopa, passamos a manteiga amolecida do prato para o recipiente e novamente em velocidade média para 4-5 minutos misture bem os ingredientes até ficar homogêneo. Depois disso, adicione maionese e fermento em pó à massa resultante. Continue a bater todos os ingredientes em velocidade média. Quando a massa fica mais densa em consistência, a última coisa que adicionamos ao recipiente do liquidificador é a farinha. Adicionamos o ingrediente de farinha na tigela em pequenas porções, para que durante o processo de amassar a massa não forme pedaços e o produto acabe homogêneo. A massa é elástica e macia, mas não líquida. Em seguida, cubra a tigela com a massa pronta com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Etapa 5: prepare as cestas.

Após o tempo previsto, retiramos o recipiente com o produto de teste da geladeira e o transferimos para a mesa, triturada com farinha. Amasse manualmente a massa e forme bolas a partir dela 40-50 gramas cada. Moldes para assar cupcakes com uma escova de pastelaria são untados com óleo vegetal e depois colocamos bolas de teste em cada um deles. Pressionando as bolas de teste com os dedos na parte inferior, formamos bolos, que são distribuídos uniformemente por toda a superfície lateral dos moldes. Verifique se a espessura do componente de teste é a mesma em todos os lugares. Atenção: ao formar bolas de teste, conte a massa para que seja suficiente para preencher todos os moldes. Asse as cestas em um forno pré-aquecido a uma temperatura 220 ° Csobre 10-15 minutos. Quando a padaria fica dourada e incha, com a ajuda de tachas, retiramos o recipiente do forno e o colocamos de lado. Depois que as cestas esfriarem um pouco, vire as latas de cabeça para baixo e remova delicadamente os doces. Transferimos o produto acabado para uma toalha de papel e esfriamos até a temperatura ambiente. Atenção: Antes de colocar uma nova porção de bolas de teste em formas de cupcake, é necessário esfriar o recipiente. Para fazer isso, basta virar o topo de cabeça para baixo e colocá-lo em água fria corrente por vários minutos.

Etapa 6: prepare o merengue de clara de ovo.

Para a preparação de creme protéico, precisamos apenas de proteínas de frango. Você não deve permitir a mistura de dois componentes do ovo, pois as proteínas não baterão bem. Certifique-se também de que os pratos em que o nosso ingrediente será batido estejam limpos e secos. Antes de quebrar a casca, lave-a bem em água corrente quente para evitar infecções intestinais. Usando uma faca, quebre o ovo e segurando duas metades da casca de ovo lado a lado, conecte-as para que haja um pequeno espaço entre elas, através do qual filtraremos o ingrediente proteico na tigela do misturador. A gema é transferida para um recipiente separado da proteína. Em uma tigela com proteína, adicione suco de limão espremido na hora. Ligue o aparelho e por 3-4 minutos bata os ingredientes até formar espuma a baixa velocidade. Em seguida, adicione algumas colheres de açúcar neste recipiente e continue mexendo a proteína, mas em alta velocidade. Neste momento, a massa protéica adquirirá uma cor branca macia. Atenção: o ingrediente de açúcar deve ser adicionado gradualmente à massa de proteínas em pequenas porções. Bata a proteína até adquirir uma consistência densa, suave e uniforme. A proteína é considerada pronta quando surgem picos sólidos e a massa de proteínas não flui para fora do tanque virada de cabeça para baixo. Importante saberapós a formação de picos sólidos, é aconselhável não chicotear mais a proteína, pois a densidade da massa protéica se tornará muito alta e, quando aplicada ao cozimento, pode assentar e o creme protéico não ficará arejado. Usando uma colher de sopa, transfira o creme de proteína do recipiente para um saco de confeitar com um pescoço estreito.

Etapa 7: prepare as cestas recheadas.

Encha as cestas refrigeradas com uma colher de chá com geléia de framboesa. Em seguida, pressionando um saco de confeitar com um enchimento de proteína, coloque o creme de proteína por cima do recheio de framboesa.

Etapa 8: servir as cestas recheadas.

Quando nossos cestos estão prontos, os trocamos para um prato largo e podemos servir para a mesa de sobremesas. Você pode apreciar nossa obra-prima culinária com uma xícara de chá ou suco aromático. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Você também pode encher os cestos com proteína batida usando uma seringa de pastelaria.

- - A assadeira do cesto pode ser untada com qualquer graxa.

- - A manteiga para fazer massa pode ser substituída por margarina cremosa.

- - Quem não tiver liquidificador e batedeira, não desanime, pois você também pode preparar a massa e bater as claras em ovo manualmente usando o batedor de mão. Leva apenas um pouco menos de tempo.

- - Para o recheio de bolos, você pode usar qualquer geléia de frutas ou preparar um creme de creme de acordo com seu desejo.