Cozimento

Biscoito "Boucher"


Ingredientes para fazer biscoito boucher

Para o teste:

  1. 8 gemas
  2. Açúcar 170 gramas
  3. Farinha de trigo 197 gramas
  4. Clara de ovo 8 peças
  5. Essência de baunilha 0,2 mililitros
  6. Ácido cítrico 0,1 grama
  7. Óleo vegetal para untar uma assadeira

Para creme:

  1. Água purificada 75 mililitros
  2. Leite condensado 80 gramas
  3. Manteiga 350 gramas
  4. Açúcar 230 gramas

Para esmalte:

  1. Chocolate preto 100 gramas
  2. Óleo vegetal 1 colher de sopa

Para xarope:

  1. Licor 1 colher de chá
  2. Açúcar 120 gramas
  3. Água purificada 70 mililitros
  • Ingredientes principais: óleo, pão de ló, cacau e chocolate
  • Servindo 6 porções
  • Culinária francesa

Inventário:

Faca, Balança de cozinha, Tigela de medição, Tigela média - 4 peças, Batedeira ou batedor de mão, Peneira, Garfo, Pincel de pastelaria, Tigela funda, Bandeja de cozimento, Forno, Papel manteiga, Espátula de madeira, Luvas de cozinha, Luvas de cozinha, Saco de pastelaria, Fogão, Médio Panela com tampa, Tábua de cortar, Geladeira, Panela, Prato de servir, Churrasqueira

Biscoito de cozinha Boucher:

Passo 1: prepare os ovos.

Usando uma faca, quebramos a casca dos ovos e, mantendo as duas partes da casca juntas, despeje a proteína na tigela do meio por uma pequena fenda e despeje a gema em outra tigela do mesmo tamanho. Para preparar a massa, precisamos 256 gramas (de acordo com GOST) clara de ovo e 171 gramas a gema. É por isso que medimos o peso da tigela com antecedência e depois medimos a quantidade necessária de proteína e depois a gema na balança da cozinha. Mas se você não tiver esse equipamento na cozinha, poderá revezar os ingredientes em uma tigela de medição e medir o número necessário de componentes do ovo.

Etapa 2: prepare a farinha.

Para deixar a massa arejada, e a farinha para respirar e sem grumos, peneire-a com uma peneira em uma tigela funda. Atenção: tomamos farinha apenas de marcas da mais alta qualidade, finamente moídas e comprovadas.

Etapa 3: prepare as gemas para a massa.

Despeje todo o açúcar em uma tigela com gemas e, usando um batedor de mão ou batedeira em velocidade média, bata os componentes até obter uma espuma estável. Depois disso, adicione a essência de baunilha e bata novamente tudo bem com um batedor até obter uma massa homogênea de ar branco. Depois disso, despeje imediatamente a farinha peneirada e bata rapidamente tudo com o inventário improvisado para 10-15 segundos uniformidade.

Etapa 4: prepare as claras para a massa.

As claras, como as gemas, bata com uma batedeira em velocidade média ou com um batedor de mão até atingir o pico. Depois disso, adicione ácido cítrico à mistura de proteínas e misture tudo novamente até ficar homogêneo.

Passo 5: prepare a massa.

Assim, com a ajuda de uma colher de sopa, transfira cuidadosamente as claras batidas para uma tigela com uma mistura de gema e farinha e misture com muito cuidado todos os ingredientes com uma vassoura de mão ou uma colher de sopa até formar uma massa homogênea. Graças a este processo e à nossa precisão, o biscoito ficará muito macio, macio e facilmente subirá no forno.

Etapa 6: prepare os bolos de biscoito.

De fato, “bolos” parece bastante rude, porque vamos assar os verdadeiros pequenos bolos para bolos, em diâmetro não mais que 5 centímetros. Portanto, para começar, ligue o forno e aqueça-o a uma temperatura 190 ° C. Enquanto isso, usando uma colher de sopa, despeje a massa de biscoito em um saco de confeitar e cubra a assadeira com papel manteiga. Para evitar queimar a massa, usando um pincel, unte o papel com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Assim, com um tubo redondo e estreito de um saco de confeitar, polvilhamos uma pequena quantidade de massa a uma pequena distância uma da outra, uma vez que o ingrediente da massa de biscoito tem a propriedade de se espalhar um pouco. Asse os bolos no forno por 15-25 minutos até dourar. No final deste período, usando equipamentos de cozinha, retiramos uma assadeira do forno e verificamos a prontidão do biscoito com o dedo - pressione-os levemente na massa e olhe o resultado. Se o dente do bolo desaparecer rapidamente e a superfície do biscoito restaurar sua aparência anterior, os espaços em branco do bolo estarão prontos e você poderá desligar o queimador no forno. Deixe os bolos de lado por 5-10 minutos para que esfriem um pouco e depois - usando uma espátula de madeira, transfira o biscoito para a grelha do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Etapa 7: prepare a calda de açúcar do leite.

Despeje a água em uma panela média e despeje açúcar nela. Colocamos o recipiente em fogo médio e aguardamos o líquido começar a ferver. Depois disso, deixe o fogo abaixo da média, misture tudo bem com uma colher de sopa e ferva a calda para 5 minutos debaixo da capa. Depois disso, retire a tampa da panela e despeje o leite condensado no recipiente. Novamente, misture tudo bem com equipamentos improvisados ​​e deixe ferver. Imediatamente depois, desligue o queimador e, por enquanto, coloque a panela com xarope de açúcar e leite em um local fresco para esfriar à temperatura ambiente.

Passo 8: prepare o creme.

Colocamos manteiga fria em uma tábua e usamos uma faca para cortar o ingrediente em pequenos quadrados. O produto lácteo triturado é transferido para outra tigela média limpa e deixado esfriar até a temperatura ambiente. Depois disso, usando um batedor, bata o ingrediente em uma massa exuberante e embranquecida. Então, com um pequeno gotejamento, começamos a derramar o xarope, enquanto ao mesmo tempo bata tudo com um batedor para que a massa se torne homogênea. Tudo, o creme está pronto!

Etapa 9: prepare o biscoito boucher - 1 estágio de preparação.

Assim, os bolos de biscoito esfriaram o suficiente para continuar trabalhando com eles. Portanto, aplique o creme no bolo inferior. E para isso, você pode usar uma colher de sopa ou colher de chá ou despejar o creme em um saco de confeitar. Em uma palavra, para quem é conveniente. Atenção: é necessário aplicar o creme apenas na metade das crostas, pois cobriremos as crostas inferiores com a segunda parte restante dos bolos de biscoito. Mas só é necessário cobrir o creme com a parte plana do bolo, como em princípio, e aplicar o creme na parte plana do biscoito. Colocamos os bolos quase prontos novamente em uma assadeira e colocamos na geladeira por 20-30 minutospara que o creme esfrie e mantenha os dois provetes juntos.

Etapa 10: Cozinhe a cobertura

Enquanto o bolo Boucher estiver esfriando, prepararemos a cobertura. Então, quebramos o chocolate em uma panela e adicionamos óleo vegetal lá. Colocamos o recipiente em fogo pequeno e, com agitação constante com uma colher de sopa, derreta o chocolate ao estado líquido. Depois de desligar o queimador, despeje a cobertura de chocolate em uma tigela grátis.

Etapa 11: prepare a calda.

Em um recipiente limpo e gratuito, misture ingredientes como licor ao seu gosto (eu geralmente tomo damasco), açúcar e água purificada. Usando um batedor de mão ou uma colher de sopa, misture bem todos os ingredientes da calda até ficar homogêneo e até que o açúcar se dissolva.

Etapa 12: prepare o biscoito "Boucher" - estágio 2 da preparação.

Então, bolos gelados com um pincel, unte com calda e deixe de lado por 10-15 minutospara que a calda possa mergulhar na camada superior de biscoito. Depois disso, picamos a parte inferior do bolo no garfo e mergulhamos a parte superior em cobertura de chocolate, tentando não tocar a camada de creme e a crosta inferior. Em seguida, retire com cuidado o bolo de Bush do garfo e transfira-o para uma travessa plana, para que a cobertura congele. Deixamos o prato de lado por 10-20 minutos. Depois que a massa de chocolate esfria completamente no biscoito, a parte superior do bolo pode ser decorada com o creme restante, usando um saco de confeitar. Acontece não só muito saboroso, mas também bonito!

Etapa 13: Sirva o Bolo Boucher.

Antes de servir, é imperativo que convidados e parentes preparem um delicioso chá quente, pois o biscoito Boucher é um bolo doce e é melhor beber com um pouco de bebida quente. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Nunca coloque a calda preparada na geladeira. Para fazer isso, basta abrir a janela e colocar um recipiente próximo a ela (este é o caso, se for inverno ou final de outono fora da janela) ou encher o recipiente com mais água fria e colocar uma panela com calda lá, para que a água cubra 1/2 da panela e a água ainda pode adicionar gelo. Mas, em princípio, isso é apenas se você estiver com pressa, e você pode simplesmente colocar a calda de lado para esfriar para um estado frio.

- - Para uma aparência mais apresentável do biscoito Boucher, você pode adicionar corantes alimentares ao creme e decorar a parte superior do bolo com flores e padrões multicoloridos.

- - Em vez de bolos, você pode fazer um bolo de mato. Afinal, o sabor disso não mudará e o aborrecimento será um pouco menor.

- - Você pode derreter o chocolate em banho-maria ou usar o microondas.

- - Para uma preparação mais rápida do xarope, você pode pré-dissolver o açúcar em água quente e depois - depois de esfriar o líquido doce, adicione licor e misture tudo bem com o equipamento improvisado.